5091
Записки foodожника. Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще. Сайт с избранными прогонами - http://nikitchen.ru Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23
Немножко экзотики? Завтра здесь - китайский остро-кислый суп.
Читать полностью…
Неожиданно хорошее сочетание - индейка с лисичками. Лисички, конечно, были заморожены в сезон. Завтра расскажу.
Читать полностью…
А вот завтра мы с вами сделаем классическую, не побоюсь этого слова - традиционную - пасту карбонара.
Читать полностью…
ЛЕТО!!!! У этой штуки много имён. Это и "хладник" и "литовский кефирный борщ", если покопаться - в северо-западных окресностях нашей Родины найдёте вы ему множество названий. И это, несомненно, мегасуперлетний суп. Завтра.
Читать полностью…
Сколько раз в день я питаюсь
Три раза - утром днём и вечером – 321
👍👍👍👍👍👍👍 48%
Бизнес-ланч и вечером чего-нибудь – 93
👍👍 14%
Другое – 76
👍👍 11%
Я на диете, долго объяснять, всё сложно – 74
👍👍 11%
На ходу, когда придётся и время есть свободное – 69
👍👍 10%
Один раз в день, но капитально, время плавает – 34
👍 5%
👥 667 people voted so far.
Баранина с овощами - это вещь. Совет - не забудьте про бобовые. Какие? Завтра будет версия.
Читать полностью…
ОКРОШКА
1. БАЗОВЫЕ ВОПРОСЫ. Если попытаться систематизировать рецепты окрошек, то обнаружится довольно несколько направлений творческой мысли. Ну, прежде всего – на чём. Основных ответа два – на кефире или на квасе. Я, правда, видел на курином бульоне (извращение, как мне кажется) и на пиве (ну хоть как-то). Не будем, короче, дальше углубляться в этот вопрос, сразу скажу твёрдо: на квасе. Потому что на кефире делайте свои айраны там и прочие азиатские замуты, а мы люди простые. Теперь по ингредиентам. В последнее время распространилась тема добавлять всякую креветку (как минимум при подаче). По той же причине отказываем. Мы люди простые и среднерусские. Поэтому перейдём к нарезке продуктов кубиками.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Окрошка не живёт без: варёных яиц и картошки, огурцов, зелени(может быть разная, зелёный лук или укроп в приоритете). А вот дальше начинаются вариации. Я обязательно кладу редис, но в многих версиях он выпадает. Будете класть – помните, что зелёный лук будет довольно хорошо с ним сочетаться, но тут важно не переборщить с остротой, которая, конечно, не та, что у чили, но едкости эти два компонента добавляют. И последнее – это история про мяснрой компонент. По мне – так докторская колбаса – самое оно, но часто встречаются отварное говяжье филе или отварной язык говяжий же. Ничего против не имею.
3. ГОТОВИМ. Всё отобранное на окрошку кромсаем в мелкий кубик. Смешиваем. Раскладываем по тарелкам и уже в тарелках заливаем квасом, солим и…
4.ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Добавляем по вкусу секретные ингредиенты. Один вижу в рецептах часто. Горчицу. А вот второй редко почему-то, а он мне кажется очень уместным. Хрен. Попробуйте – бодрит! А, и ещё. Есть любители всё это сдобрить сметаной. По мне - так это малодушие какое-то.
Enjoy
#суп
ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ
1. ГЕНЕЗИС. С каждым же бывает – совершаешь время от времени немотивированные покупки. Импульсивно себя ведёшь. Мне вот очень сложно удержаться, когда я вижу свежие крупные шампиньоны. Схватишь их – а потом идёшь себе и думаешь над извечным русским вопросом.
2. ЧТО ДЕЛАТЬ? Да, скажу я вам – практически что угодно. Потому что шляпка крупного шампиньона может быть использована как своего рода тарталетка для мелко порубленной начинки. При этом спектр этих начинок может быть очень широк, а на выходе вы получаете порционную закуску.
3. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Ну, само собой, после того, как мы аккуратно вырезали ножки – надо их мелко порубить и использовать с остальным. Из практически обязательных компонентов ещё упомяну репчатый лук, тут им ничего испортить нельзя. Дальше – по фантазии, смотрим следующий раздел. Полезна сюда пара ложек сметаны, а на финише процесса нам понадобится тёртый сыр. Твёрдых или полутвёрдых сортов.
4. ПОРЕЗВИМСЯ. Ну смотрите. Например все вышеуказанные обязательные ингредиенты -и куриный фарш и немного чеснока. Или чеснок баклажаны резаные помидоры. Или мясной фарш, помидоры и поперчить хорошо. Тут прикольно ещё и то, что можно делать сразу несколько типов закуски.
5. САМ ПРОЦЕСС. Масло оливковое илди сливочное – сковородка – выбранная вами история из мелко порубленных компонентов начинки обжаривается до полуготовности. Потом раскладывается по шляпкам, посыпается сверху сыром и ставится в духовку на 180 градусов. На сколько? Это тоже важно – в том смысле что важно не пересушить. На самом деле – остановиться надо тогда, когда вы увидите, что шляпки начали сок отдавать. Вот тогда и выключайте. И вынимайте, грибы создания нежные, они и при остаточном тепле могут излишне засушиться.
Enjoy
#рецепт
ЧАКАПУЛИ
1. ЧТО ТАКОЕ, Э? Штука не особо распиаренная, но дико вкусная. Весеннее грузинское кушание на всю компанию. Алыча только появилась, травка зеленеет, солнышко блестит. Можно поехать на природу и сделать в большом казане блюдо на всю компанию. Ну а так как блюдо грузинское – да и на компанию – без вина не обошлось же, да?
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина, белое вино сухое (ркацители советуют), тархун, лук зелёный, кинза, алыча зелёненькая, чеснок, зелёный острый перец.
3. ГОТОВИМ. Расскажу неленивый метод. Баранина в казане заливается вином, так чтобы покрыло всё. Разогреваем, и потом на очень умеренном огне под крышкой тушим минут сорок. Мелко рубим тархун, кинзу, лук, чеснок, перец. Тархуна должно быть много, реально. На кило мяса нужен прям хороший добротный пучок такой. Кинзы и лука можно поменьше. Вооот. Ну и потом всё это из зелени (и алычу!!!) мы вваливаем к мясу. Солим это (по принципу «первый снег» - типа легло не везде, не так чтобы много. И потом тушим на умеренном огне ещё сорок минут, изредка помешивая.
4. ПОДАЧА. В итоге получаем насыщенный винно-мясно-травяной бульон. С мясом и алычой. Клёво взять лаваш (толстый) и макать в соус. От ароматов голову отрывает ещё на стадии готовки. Едим горячим, запиваем вином.
Это весна.
Enjoy
#рецепт
А между тем на московских рынках (ну и в избранных магазинах) появилась алыча. Самое время готовить всякие средрнеазиатские супчики. Пити, например. http://www.suuperb.info/single-post/2017/04/05/%D0%A1%D0%A3%D0%9F-%D0%9F%D0%98%D0%A2%D0%98
Читать полностью…
Знаете ли вы что такое лагман? И стоит ли вся эта возня затраченных усилий? Ну завтра узнаете.
Читать полностью…
Тайские мотивы. Фунчоза с креветками. Как обычно, завтра.
Читать полностью…
Интересное сочетание говяжьего медальона и пасты. Несколько забавных нюансов, которые открывают нам дорогу к разговорам и про мясо и про пасту. Завтра.
Читать полностью…
Санкт-Петербург! С праздником! Если вы не знаете с каким - так с праздником корюшки же. А вот почему, что, и как - это мы с вами завтра разберём.
Читать полностью…
Лёгкий. Мягкий. Нежный. Суп с фрикадельками. Один из множества. И всё это - завтра.
Читать полностью…
ИНДЕЙКА С ЛИСИЧКАМИ
1.НЕ СЕЗОН. Ну да, но мы же запасливые – и у нас с осени в морозилке припасено. Ну так самое время, чего им, до новых что ли лежать? Давайте израсходуем. А сочетание с индейкой у них прикольное.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А предельно просты – кусок индюшачьего филе и горсть замороженых лисичек. Соевый соус ещё.
3.ГОТОВИМ. Растительное масло на сковородку, разогрели, стейк из индейки обжариваем с двух сторон. Я обычно в самом начале прямо сверху на стейк наливаю пару ложек соевого соуса. Заметьте: несмотря на то, что птица дружит с чесноком – я его никогда в этом рецепте не использую, потому как не за это наши предки кровь проливали – раз мы взялись за грибы, то не надо их запах забивать всякой ерундой. Когда индейка уже слегка подобжарилась – она ещё и сок даст – я прямо в ту же сковородку добавляю лисичек. Прямо заморожеными, они тут и разморозятся, и пожарятся. Ну и ворочаю их там интенсивно, чтобы процесс не затягивался. Вот, собственно, и всё, индейке от грибов достанется аромата, а грибам от индейки – сока. Выигрывают все, особенно мы с вами.
Enjoy
#рецепт
ПАСТА КАРБОНАРА
1. НУ КАК. Ну такое. Крестьянское. Тут важно ещё что понимать. Что как всякое посконное – оно обрастает всякими рюшками. В данном конкретном случае религиозная история крутится вокруг заправки – брать или не брать в заправку сливки. Я – против. Только желтки.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Паста, соль, перец, яйца, бекон, чеснок, зелень петрушки.
3. ДЕЛАЕМ. Режем бекон на мелкие полоски или кубики, мелко крошим чеснок. В сковородку даём немного оливкового масла, разогреваем, сначала – чеснок – потом бекон, буквально только чтобы жир оплавить, обжариваем. Тем временем варим пасту. Как только паста готова – вынимаем её и в сковородку к бекону, продолжаем там, греем, перемешивая. Через пару минут – берём взбитые желтки (их можно поперчить и посолить) и вводим их в пасту. Быстро перемешиваем.
4. ПОДАЧА. Мелко рубленая петрушка – сверху. Посолить поперчить. Получить удовольствие.
Enjoy
#рецепт
ХЛАДНИК
Погодка, конечно, особенно в московском регионе - так, сказать, шепчет. Давайте хотя бы рецептами нормальное лето приманивать.
1. НЕМНОГО ЛИТОВСКОГО ШОВИНИЗМА. Вообще говоря, аналоги этого холодного супа существуют в разных культурах. Так вышло, что все эти культуры сосредоточены на довольно небольшом пространстве. Следы этой истории можно найти в частности в Литве, Польше, Белоруссии. И вообще – тот рецепт, который лёг в основу этой заметки – шёл под заголовком «Холодный литовский борщ». Но мы не будем упорствовать и назовём его так как назвали.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобятся кефир, маринованная свекла, укроп, зеленый лук, редис и огурцы. Так же хорошо отварить вкрутую яйца и можно разнообразить всю эту историю горячей картошкой отварной. Маринованная свекла довольно редко, но попадается, я иногда делаю и со свеклой на пару (это бондюэлевские банки такие), но с маринованной получается прикольнее.
3. ПРОСТО ДЕЛАЕМ. 2 литра кефира, банка свеклы. Дальше по вкусу мелким кубиком режем огурцы и редис, шинкуем укроп и зеленый лук, смешиваем, всё. В итоге должна получиться смесь довольно насыщенного цвета. Ну на соль надо проверить. После смешивания – в холодильник, чтобы настоялся, желательно на ночь.
4. ПОДАЧА. Как я уже писал – половиночку отварного яйца прямо очень в тему. Ну и чисто литовской фишкой является поедание этой конструкции с горячей картошкой, которую в процессе кусками из отдельной тарелки в хладник добавляют. Я так, как правило, не делаю, но на самом деле прикольный ритуал.
Enjoy
#суп
Завтра день защиты детей. А вот вам книжка, которая была детским аналогом книги о вкусной и здоровой. Картинки там внутри огонь.
Читать полностью…
БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
1.О ЧЕМ РЕЧЬ. Сегодня обсудим ещё один рецепт, который можно условно отнести к азиатским поджаркам на воке. Надо признаться, сам я тяготею к подобного рода рецептам, поскольку это всегда приводит к прекрасному результату, быстро, незатейливо и может быть сделано базой для весьма разнообразного меню.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранья мякоть, чеснок, болгарский перец, помидоры и стручки зелёного гороха. Тут надо остановиться чуть подробнее. Вот это вот всё вышеперечисленное – оно набросано в этом абзаце практически абсолютно пальцем в небо. Ну, не совсем, конечно, но тем не менее. Важно понимать при наборе ингредиентов, что, очевидно, есть продукты, с которыми баранина «дружит». Чеснок, перец и помидоры – к таким продуктам принадлежат. Но! И репчатый лук, и, скажем, баклажан, и даже картошка – они тоже. И если картошка не очень хороша для той готовки, которую мы сегодня избрали, то баклажан-то совершенно в тему. И про зелёный горох. Он и приносит сладость и добавляет хрусткости, об этом в следующем разделе. Я к тому, что с этими задачами может справиться и мини-кукуруза тоже.
3. ГОТОВИМ. Сковорода, растительное масло, мелко рубленый чеснок – до запаха. Баранину нарезать произвольными небольшими кусочками, как для плова примерно. Обжариваем. Добавляем соевый соус. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку, режем на кубики примерно того же размера, что и баранина. Перец квадратиками. Сначала распускаем помидоры, потом добавляем перец и стручки гороха, нарезанные на квадратики же. С этими двумая компонентами важно не переборщить. Мне вот мягкий перец нравится, а вот перетомить горошек здесь – это преступление. Незачем было и затевать в таком случае. Вот и всё. На всю историю у вас уйдёт не больше 20 минут точно. Ну а вариации овощей, о которых я написал выше – позволят вам из одного куска мяса сделать сразу несколько достаточно разных ужинов.
Enjoy
#рецепт
Я вам тут днями ещё один холодный супчик расскажу. Вы запаситесь пока маринованой свеклой, пригодится.
Читать полностью…
Шампиньоны у нас доступны считай круглый год. Иногда даже достаточно большие. Завтра разберём с вами даже не одну, а целый цикл закусок - фаршированые грибы.
Читать полностью…
Но не супом единым хороша молодая алыча. Забабахаем завтра чакапули, весна ж!
Читать полностью…
ЛАГМАН
1. ПРЕДВАРИЛОВКА. Среднеазиатский гибрид супа и основного блюда. Говорить о норме или правильности (как обычно) не имеет никакого смысла. Во-первых из-за сложных социо-культурно-политических отношениях среднеазиатских народов. Во-вторых, потому что в результате мы имеем пышнейший букет рецептов с общим контекстом «а бабушка зухра умела настоящий». Ничего настоящего нет, есть несколько принципов. Про них и поговорим.
2. ОСНОВА. Это, конечно же, лапша. Лапша толстая, тянутая, из хорошо промешанного простого теста. Тянется она после отстаивания, но у меня сейчас нет задачи рассказывать о том, как надо это делать. Я хочу дать две подсказки – как не надо делать и как надо делать. Не надо покупать никакой лапши в сухом виде. Даже если на ней написано «лагманная». Это профанация. Соответственно, не надо опускаться до спагетти или макарон, это что-то странное. А вот надо – поискать готовую лагманную лапшу, продающуюся в сыром виде. Есть компании, которые её делают вполне достойно.
3. ПОВЕРХ ОСНОВ. Как я уже написал – вариантов вы обсчитаетесь. И говядина там будет и что угодно. Я тяготею к баранине. Соответственно, заливку для лапши я делаю из бараньей мякоти, и иногда вместо воды, которой это всё заливается для тушения – беру бульон на бараньих костях. Итак. Берём овощи - Картофель, редьку (зелёную), помидоры, морковь, свеклу. Мелкими кубиками режем картофель, редьку и помидоры а морковь и свеклу кромсаем соломкой. Полукольцами или четвертинками колец распускаем луковицу и сладкий перец. Понадобится мелко порубленный чеснок. Берём курдючное сало, растапливаем, и обжариваем постную баранью мякоть, которая тоже нарезана мелкими кубиками, до зарумянивания. Добавляем лук, помидоры, тушим, затем кладём все остальные овощи, перемешиваем, солим и даём чеснок и пряности. Про пряности – красный и чёрный перец. Как вам нравится.дальше в ход идёт вода или бульон, но совсем немного, просто чтобы эта история напоминала очень густой суп, но в нём чувствовалась жидкость. Около получаса тушим на очень медленном огне.
4. ПОДАЧА. Лапшу-то му предварительно сварили, разумеется. И важно, чтобы она была горячей к моменту заливки её нашей заправкой. Можно кипятком обдать, или водой, в которой она варилась, разогретой предварительно. Лапшу заливаем заправкой и сверху используем кинзу.
Enjoy
#суп
САЛАТ ИЗ ФУНЧОЗЫ С КРЕВЕТКАМИ В ТАЙСКОМ СТИЛЕ
1.КУДА? В Тайланд. Ну, собственно, не обязательно Тайланд, но какая-то такая юго-восточная Азия. Самый главный прикол салата, конечно, в заправке. Про неё мы поговорим отдельно, конечно же.
2. ОСНОВА. Нам понадобится фунчоза, тонкая лапша из соевых бобов. Прикольна она тем, что при варке, в отличии от рисовой лапши – сохраняет прозрачность, известна так же как «стеклянная». К лапше пойдут так же консервированные коктейльные креветки, несколько помидоров черри (или, для особых эстетов – просто некрупных помидоров (расскажу про разницу в готовке), и луковица синего лука.
3. СУТЬ. Она – в заправке. На пачку фунчозы (200 гр.) и пачку консервированных креветок (200 гр.) для заправки нужно: 3 столовых ложки рыбного соуса, 2 столовых ложки соуса чили (лучше мягкий), 2 столовых ложки лаймового сока, по щепотке сахара (тростниковый лучше) и соли. Всё это надо перемешать и приступить к приготовлению.
4. ДЕЛАЕМ. Фунчозу отвариваем согласно инструкции на упаковке и промываем потом холодной водой. Помидоры если крупные – удаляем мякоть с семенами и нарезаем стенки кубиком средним, если это черри – то режем на половинки или четвертинки. Мелко нарезаем свежий перец чили (ну смотря насколько остро хотите). Луковицу распускаем перьями. Всё нарезанное плюс креветки смешиваем с фунчозой. Заливаем заправкой.
5. ПОДАЁМ. Мелко порезанная кинза – друг этого салата. Её даже можно прямо в заправку порезать.
Enjoy
#рецепт
МЕДАЛЬОН С ПАСТОЙ
1.КАК ТАК? Ну – скажу честно, получилось случайно. Захотелось чего-то странного, дома были говяжьи медальоны, и решил я поэкспериментировать с гарниром. И неплохо получилось, такая вариация на тему карбонары, что ли.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говяжий медальон, паста и яйцо. Проще куда уж?
3. ГОТОВИМ. Варим пасту. Я брал спагетти. После готовности добавляем в пасту немножко сливочного масла и яичный желток, перемешиваем интенсивно. На сковородке гриль обжариваем хорошо поперчёный медальон. По паре минут с каждой стороны. Я обычно епщё как делаю. После того, как вторую сторону прожарил – я мясо солю и кладу сверху небольшой кусок сливочного масла и оставляю мясо под крышкой отдохнуть. Масло, естественно, тает, мясо просаливается.
4. ПОДАЁМ. Пасту – на тарелку горкой, пока не успела остыть. А сверху на эту горку – медальон. Он же ж сочный, будет потихонечку пропитывать пасту. Можно дать им вместе немножко полежать, для усиления эффектов. Будет вкусно, проверьте.
Enjoy
#рецепт
КОРЮШКА
1. ЛЕГЕНДА. На самом деле – ну давайте будем честными. Что такое корюшка? Одна из множества мелких рыб, которые уходят просто на ура как чипсы. У неё есть одна особенность – она «проходная». То есть появляется в определённый момент в определённом месте, поскольку идёт на нерест. В частности, идёт она на нерест в Неву, и происходит это весной. Как и всё питерское – обросло культурным слоем (псевдокультурным на самом деле). Утверждается, например, что только питерская корюшка пахнет свежим огурцом. Ну на самом деле нет, тихоокеанская тоже пахнет. В этом году в Питере 13-14 мая в пятнадцатый раз проводится праздник корюшки. Вроде и не так много, но все праздники, связанные с едой, вызывают у меня только глубочайшее уважение, поскольку – раз нашлись энтузиасты, превратившие эту еду в культ – значит это кому-то да и нужно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Растительное масло, мука, соль. Рыбу не забудете, я уверен.
3. ДЕЛАЕМ. В сковородке разогреваем масло. На тарелку высыпаем муку, присаливаем её хорошенько, перемешиваем. В принципе можно поперчить, но я считаю что не надо. Корюшку не чистим, просто промываем – чешуя мелкая, она в масле сгорит вся. Есть тема про «оторвите у неё голову и вместе с ней удалите внутренности, но я честно не понимаю этой фигни, у меня семилетняя дочь ест эту рыбу с головой (не, ну а что это же на один укус). Ну и берём рыбку, хорошо обваливаем в муке и соли. Бросаем в масло, обжариваем. До корочки. Ну и всё. Это простая еда, без изысков.
4. АПОКРИФЫ. Есть тема взбить пару яиц и перед мукой – в яйца. Мне кажется это лишним. Простота – наше всё. Но вы можете попробовать, почему бы и нет.
5. ПОДАЧА. Налейте пива пенного и поставьте рядом. Можно просто смотреть. А можно и выпить.
Enjoy
#рецепт
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1.ВМЕСТЕ – ЦЕЛАЯ СЕМЬЯ. Это, строго говоря – не один суп, это разновидность супов, в которых присутствует фрикадельки – шарики из фарша. Фарш я предпочитаю использовать или куриный (или индейка) или говяжий. Рыбу я не пробовал в этом месте, не могу сказать. А вот дальше начинается.
2.БУЛЬОН. Тут возможны две версии – делать это на бульоне, сваренном предварительно, или на воде. Понятно что к куриным фрикаделькам – бульон куриный, а к говяжьим – мясной. Но. Если делать на воде – всё равно получается занятно, фрикадельки, конечно, густого навара не дадут, но вкус воде отдадут вполне себе. И вы получите лёгкий супчик с элементами второго блюда – собственно, фрикадельками.
3. ФРИКАДЕЛЬКИ. Тут, опять же, варианты. Класть в фарш хлеб или нет? Я не кладу. А лук? Я тоже не кладу. А вмешивать ли в фарш яйцо? Фрикадельки от этого будут меньше рассыпаться при готовке, но я тоже не кладу. А вы – по вашему усмотрению. Я просто беру фарш, солю и перчу его, и потом двумя чайными ложечками формирую готовые шарики.
4. ГОТОВИМ. Ну и всё просто. В подсоленную кипящую воду запускаем на медленный огонь вариться фрикадельки до готовности. А дальше опять вопрос – как и всё? Ну нет, конечно же. Но и тут куча вариантов. Мой любимый – это замороженная готовая смесь из кубиком порезанных картошки, перца болгарского, морковки, лука, стручковой фасоли и зёрен кукурузы. Деревенская что ли называется. Насыпал после того, как фрикадельки схватились и поварились некоторое время – поварил ещё минут семь – и суп готов. Ну и конечно же никто не может вам запретить сделать всё то же самое хоть с вермишелью. Хотя, на мой вкус, это из другой оперы история.
Enjoy
#суп
Напомню, что самый полный архив рецептов этого канала с возможностью поиска по типам блюд и ингредиентам вы можете найти на сайте http://suuperb.info
Читать полностью…