9668
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Ужинаю сегодня в Touch Chef’s Place у Никиты Кузьменко и вот эта мозговая кость с осьминогом гриль с кунжутным самбалом и огурцом, маринованным в саке, чудо как хороша.
📍 Садовническая наб., 7
Сегодня до конца дня в Urban Winery можно попробовать меню от одного из лучших мясников города Пети Павловича и боенд-шефа UW Арины Журавлёвой: тартары (790-990р), ростбиф в разных вариациях (990-1290р) и редкие стейки, например «Паук».
Читать полностью…
Тем временем в новом Wu Shu, втором по счёту, на месте I Like Wine на Покровке, обнаружены шикарные хреновые – у дарением на ы – креветки, перефраз креветок васаби, которые уже везде, но тут версия с классическим русским хреном вместо васаби. Продирает – только так :)
Читать полностью…
Не успела я оглянуться, а «Сыроварня» отмечает десятилетие, вот время бежит! По этому случаю флагманский ресторан на Большой Никитской соединил классику деревенской кухни с современными авторскими подходами: в любимом жанре бренд-шефа Алексея Медведева, томлении, представлена грудинка с тартаром из баклажана (1450р) и говяжье ребро с арбузной редькой (1750р); излюбленный гостями шницель пармиджано (950р) запекают с пармезаном и моцареллой и подают с брусничным топпингом, чёрную треску готовят с мини-овощами по-неаполитански (1350р), а цыплёнка – в бульоне с мини-овощами (1150р). Также в меню впервые появился чизбургер (1250р), который может похвастаться обилием сырного соуса.
Приятно видеть, что несмотря на солидный для московских ресторанов возраст, «Сыроварня» остаётся в констексте современной моды и откликается на запрос гостей – это ли не ключ к успеху.
📍 Б. Никитская, 60с2
Друзья, 4 бустиков не хватает до трёх сториз в день у канала – поддержите, пожалуйста 🫶
Читать полностью…
Вчера в Турине ресторан Maido в Лиме стал лучшим рестораном мира по версии The World’s 50 Best Restaurants. Мне посчастливилось попробовать еду шефа Миши – так всё называют Мицухару Цумура – в гастрольном варианте: осенью 2019 года он приезжал на фестиваль TwinScience и готовил с Ваней и Серёжей Березуцкими. Очень скучаю по тем временам.
Полный топ-50 прикрепляю ссылкой на пост Кати Пугачёвой.
Почитав у Любы про комплексные обеды на ПМЭФ за 6500р (и пельмени по 3200р), хочу напомнить о ресторанах, куда можно отнести свои деньги куда более эффективно – в плане удовольствия уж точно:
Во-первых, конечно, нужно воспользоваться тем, что вы в Питере и сходить на новый сет в один из лучших, если не лучший, гастрономический ресторан города Bourgeois Bohemians. Артём Гребенщиков – один из немногих, за все годы существования российской гастрономии как жанра, шефов с узнаваемым авторским почерком, и текущий сет хорошо демонстрирует состоявшийся стиль и умелую работу с фактурой: сезонной, локальной и современной. Винная карта – отдельный кайф.
Во-вторых, если хотите впечатлить партнёров, ведите их в паназиатский KOI на Новой Голландии. Ресторан красоты такой, что оторваться от разглядывания ритуальных масок и скульптур-инсталляций совершенно невозможно. Заказывать обязательно фирменную утку, к ней россыпью суши-сашими-роллы, и отдельным пунктом – саке сандо с мраморной говядиной.
В-третьих, можно наведаться в новый ресторан Duoband – Reborn – на втором этаже над Harvest и оторваться по части мяса. Съеденный там в конце апреля альтернативный стейк вспоминаю до сих пор.
#пмэф_рестораны
В пылу длинных выходных не успела сегодня на бранч Луиджи Маньи (ex-Pinch) в КМ20, а это редкое событие: после ухода из ресторанов Ильи Тютенкова попробовать изумительную еду Луиджи можно только на таких вот поп-апах.
Читать полностью…
Два мира – два Шапиро: наткнулась на сеть завтрачных сендвичей eggslut (есть в Лос-Анджелесе, Лас-Вегасе, Нью-Йорке, Лондоне и Токио).
А у нас такой милый Eggsellent :)
Я уже рассказывала о том, как меня поразил тот факт, что в России франшизу можно продать за миллион долларов. Это дело рук Дениса Евстигнеева, который работал с топовыми франшизами на ресторанном рынке: Горыныч, Рыба моя, True Cost и так далее – всего в его портфолио их больше 20.
У Дениса есть канал, где он не только даёт инсайдерскую информацию о рынке франшиз в России, но и рассказывает об инструментах для самостоятельной упаковки франшизы – при этом ведёт канал сам, делает прямые эфиры, даёт бесплатные консультации и проводит разборы.
Если задумываетесь о масштабировании через франшизу – канал Дениса будет актуален и полезен.
#планынавыходные
Суббота, 7 июня
Первый летний гостевой бранч в Dachniki – с шефом морепродуктового бара Alaska Алексеем Павловским. А ля карт (с трубачом, например) до 17:00.
Специальный рейс Cruise II by Kuznyahouse с PETNATBAR by real authentic wine на борту. В 14:45.
Семейный фестиваль еды со смешным названием «Кусь Фест» от Ozon fresh на территории «Флакона». Обещают, среди прочего, корнеры Underdog, «Шмака», [Ku:], Soul in the bowl, «Лан Ма», «Хинкали Point» и других. До 23:00.
Воскресенье, 8 июня
Поп-ап Self Edge Japanese на веранде во дворе Smoke BBQ: устрицы, свежие морики и люксовый люкс: морские ежи с чёрной икрой и вагю в формате боула. С 12:00.
Нет ничего лучше летом, чем кораблик :) На мой сугубо субъективный взгляд 😎
Уже второе лето по Москва-реке плавает Cruise II by Kuznyahouse, и вот я, наконец, тоже на нём прокатилась и рассказываю: это супер. Сейчас, когда распогодилось, вообще отлично и можно вот так, как на фото, танцевать под диджеев на палубе с видом на все красоты Москвы, расположившиеся вдоль реки – мне же довелось окунуться в камерный формат внутри, когда нас в мае нагнали остатки зимы – и даже это было прекрасно (а какой стильный сет был у Компанийца 🫶🏼). Внутри очень уютно, низкая лаунжевая мебель, интерьер максимально расслабленный, стильно. Что меня удивило, так это еда :) Я привыкла к тому, что в таких форматах неизбежен компромисс, а тут шикарный сибас с овощами и краб-бургер, а какой шоколадный десерт – мы заказали просто на вилочку под кофе, а в итоге от него ничего не осталось. Я бы сказала, что это идеальный формат для свидания, особенно когда это не очевидная ясно-солнечная погода. Разглядывать историческую Москву под бокальчик безалкогольного коктейля (а они тут тоже есть) – идеально.
С алкогольным тоже всё в порядке – например, завтра на двух рейсах, в 12:00 и 14:45, будет вечеринка real authentic wine в рамках их летнего фестиваля PETNATBAR: диджей Андрей Панин и петнаты. Лето, кажется, ты тут :)
Битва «луков» 2025: лабубу из «Бибирево» vs лабубу из «Кофемании». Вам какого?)
Читать полностью…
Второй день в модном Телеграме обсуждают считать ли повтором поп-ап Planta Rosa в Margarita Bistro по мотивам Gucci кафе в той же «Маргарите» в 2021 году. Вставлю свои 5 гастро-копеек. Ресторанное сообщество смотрело на ажиотаж вокруг поп-апа Gucci в «Маргарите» с недоумением: мол, люди что, правда стоят в очереди, чтобы сфотографироваться с зелёным – и, скажем честно, очень скучным на вид – стаканчиком to go? Не может быть! Понятно, что оказаться в крошечной «Маргарите», чтобы с одной стороны Варвара Шмыкова, а с другой – Гудков, прикольно, но понятно для кого. Но может быть, думали гастропишущие, там какое-то разэдакое меню? Я тогда, помню, даже воспользовалась «админресурсом» и попросила пиар-службу Lucky Group столик на час, и мне его сделали. Меню было самое обычное (что не значит, что плохое, просто как и ожидаешь от «Маргариты»). Вокруг же было много модных людей и ощущение, что попал в Лувр в зал с «Моной Лизой» – то есть, совершенно непонятно, в чём прикол. Ну да, цветочки пустили вдоль диванов по периметру. Ну да, стулья с фирменным узором. Но вокруг чего ажиотаж – я так и не поняла. Точнее, поняла, конечно, просто для меня в этом нет ценности. Понятно, что прикоснуться к бренду, в котором не можешь себе позволить сумку, можно через стаканчик to go и совершенно неважно, на самом деле, какой внутри кофе. Но в этой истории теряется «голос» ресторана, а всё мероприятие превращается в модное паломничество и «фото с Джокондой». Ну такое, как говорится.
Искренне желаю текущему коллабу Margarita Bistro x Planta Rossa иной судьбы. Судя по съёмке, которую курировал сам дизайнер Ибрагим Гациев, на это все шансы.
Новый ресторан Луиджи в партнёрстве с Novikov Group откроется уже через две недели. Очень-очень жду 🫶🏼
Читать полностью…
Потому что все видели выступление Леди Гаги на Halftime Show, и если сравнивать – это ну такое.
Читать полностью…
Сегодня в полдень мой сосед по Телеграму и по совместительству один из главных российских гастрономических экспертов Ваня Глушков проведёт очередную сессию своего уникального формата бранча Meet Me at the Market на моём родном Преображенском рынке – и всё купленное там приготовит как раз на воскресный обед. Я присоединялась на это действо в прошлом году и очень его рекомендую – посмотрите, какой кайф. Билетов на сегодня уже нет, но, во-первых, есть блат 😆(пишите мне), а во-вторых, подпишитесь на Ваню – за лето таких бранчей он делает всегда несколько.
Читать полностью…
А вот и более подробный разбор результатов 50 Best, о которых я писала утром – в «Открытой кухне» у Ани Кукулиной.
Читать полностью…
Сегодня и завтра в 0,75 Please в формате бранча готовит прекрасный Пол Кэррол из владимирского «Полли».
Я пару лет назад специально выделила день на то, чтобы сгонять во Владимир и пообедать у Пола в «Полли» (и погулять по Владимиру) – и осталась под большим впечатлением от того, что ирландец с международным опытом делает из локальных продуктов. В общем, Пол супер и попробовать его еду в Москве – большая удача.
21-22 мая, с 12:00 до 16:00.
📍Ермолаевский, 7
Органичная коллаборация у кафе Layerz австралийцев Глена Баллиса и Тома Халпина с топовым австралийским же брендом средств для волос Kevin Murphy: в десерте мусс из жжёного белого шоколада с кули из маракуйи и абрикоса и хрустящим кокосовым крамблом на миндальной муке, а в коктейлях – три микса с австралийским настроением. Отдельно хочется отметить безалкогольный Blueberry Spritz с мятой, шалфеем и безалкогольным игристым.
При заказе сета из десерта и любого коктейля (1650р) миниатюры средств HAIR.RESORT SPRAY для пляжной укладки и ANTI.GRAVITY SPRAY для объёма и плотности, а также косметичка – в подарок до 29 июня.
Если вы хотели доехать до Красноярска, сейчас – самое время. К тому же как раз в июне-июле проходит фестиваль «диких» ужинов WD Fest: проект-манифест ресторатора Хайяма Аминова (Fresco, Asia), настоящее признание в любви енисейской Сибири с ее бескрайними таёжными просторами и локальными продуктами.
В живописном мраморном каньоне Нарва в 150 километрах от Красноярска лучшие шефы страны готовят из сибирских дикоросов, дичи, рыбы, ягод и грибов на фоне первозданной природы. В этом сезоне запланировано 8 ужинов по субботам до конца июля.
На ближайшем ужине 21 июня будет готовить Михаил Романов (Niki, Москва), Илья Мажуго (Smasher, Брест) и Хайям Аминов, и там коппа из тувинского ягнёнка с лисичками, янтарная уха с тремя видами таёжных рыб и «Веллингтон» из оленины, всего 7 подач. Сама бы поехала – и надеюсь успеть до конца фестиваля.
Погода в самый раз, чтобы напомнить о том, что в «КрабахКутабах», как и во многих других ресторанах Раппопорта, есть доставка, отменно продуманная – и вот так, как на фото, вы можете дома, как просто на ужин для себя, так и в случае вечеринки – мало того, что приезжают (а я много лет заказываю и потому «проверено лично») отменного качества и размера креветки Ботан, например, так они ещё и уложены на подушку из льда в вакууме, что обеспечивает нужную температуру в дороге. Недавно заказывала ещё краба – фалангу и кулак – эффект абсолютно как в ресторане, только дома. Удобно – не передать. И поскольку служба доставки у Раппопорта своя, доезжает быстро и аккуратно, что тоже важно.
Читать полностью…
Люблю свою работу за бесконечную возможность удивляться и – буквально – пробовать новое. Это, например, папортник со стрелками чеснока, обжаренные на сливочном масле – так их привычно готовят жители Дальнего Востока. Можно попробовать до 29 июня в «Мультикультуре» в рамках фестиваля «Гастрономические маршруты», который затеяли Миша Шенштейн и Маша Лобанова вместе с VK Еда, а мой давний приятель шеф Антон Тихий сделал по мотивам своей жизни во Владивостоке.
Читать полностью…
Утро точно будет добрым, если начать его с этого круассана с лимонным курдом из «Вадваре»
Читать полностью…
Как JUN, только лучше
Kiyomi в Пожарском переулке принято считать младшим братом JUN – и совершенно зря. Да, здесь за кухню тоже отвечает Артемий Лопатин. Да, тут тоже Япония. И да, это лучше, чем JUN – и вот почему.
Во-первых, невероятной красоты, тонкости и изящества интерьер (дело рук нересторанных архитекторов Татьяны Харченко и Сердара Яникова из Design Aid) – не сравнить, уж извините, с подвалом на Никитской, каким бы атмосферным он ни был. Во-вторых, меню здесь «работает» не только из рук самого Артемия (вся прелесть JUN – в chef’s table с шефом). В-третьих, здесь приятнее ценник и более каждодневная – в том числе в понимании японской традиции – еда.
Я была почти сразу после открытия и осталась в полном восторге. С тех пор у ребят обновилось меню (обязательно дойду) и появились дневные японские обеды teishoku (сет из 5 блюд за 2000-3500р), что совершенно прекрасно ибо даёт возможность познакомиться с проектом, контролируя инвестиции – как денег, так и времени.
Я очень боялась, что в этом, намоленном «Пятнашкой» месте, мне будет не по себе – слишком много с этим пространством связано важных воспоминаний из прежней московской гастро-жизни – но Сердар и Таня сделали так, что никакого прошлого здесь не ощущается, только настоящее, только здесь и сейчас – а ничего другого у нас по сути и нет :)
Есть такая шутка: на этой неделе в Москве спокойно – все на GASTREET :) Действительно, в Сочи сейчас очень многие, причём не только из Москвы, но и со всей страны. Там же логично быть и брендам, которые делают всякие полезные штуки для ресторанов. Например, косметику. Я очень чувствительна к ароматам и их стойкости, поэтому когда моешь руки и на весь вечер остаёшься в компании аромата мыла – это так себе история. Выбор того, чем будут омывать себя гости перед тем, как перейти к шампанскому – очень важный. Когда мы в 2016 году открывали ресторан в Суздале, я очень хотела поставить российский бренд косметики, но выбор качественных и гибких был совсем невелик. Сейчас же есть, например, The Act, относительно молодой бренд – работают с 2020 года – но уже отлично себя зарекомендовавший (я и сама несколько лет пользуюсь их сыворотками и скрабами). Их линейке косметики для B2B уже два года, есть опция кастомизации – как это делают ведущие мировые отели и рестораны. Запах – один из самых стойких к воспоминаниям сенсор, он может работать на вас, влюбляя гостей ещё больше.
Бренд представлен на GASTREET, можно всё пощупать и прицениться. Милая деталь: на фестивале ребята раздавали саше с надёжным spf от коварного в горах солнца, а также живительную воду – как тут без неё, с насыщенной программой – созданную в коллаборации с другим симпатичным брендом – lapochka. Это ли не акт настоящей заботы?
Давно не была в J’PAN, а на днях зашла на обед в свой любимый, на Цветном бульваре. Тут по-прежнему классный дружелюбный сервис (с лёгкостью идут навстречу с модификацией позиций: попросила меньше карамели в холодной матче с кокосовым молоком – ноу проблем), изи вайб и даже некоторые сотрудники (оного из них, теперь уже менеджера, я помню ещё со времён его работы во Fresh на Патриках, ужас как давно это было). Я много лет ем здесь сашими из гребешка и лосося – это большая порция за свои честные деньги. Увы, из меню убрали любимую гречневую лапшу с бок чоем и грибами – всегда была палочка-выручалочка для заказа с собой. Пришлось попробовать чикен-кацу – неплохо, для меня чуть жестковата панировка, но за 650р при такой огромной порции грех жаловаться :)
За эти годы J’PAN вырос в нехилую сеть, но в этой первой точке на Цветном всё тот же дух маленького, но гордого демократичного кафе, выросшего из Маркетов еды 🫶🏼
Нарыла даже фоточки. Коктейльчик был с симпатичной «маркой» с характерным узором. Хороший креман наливали (до сих пор один из любимых, кстати). Ну и цветочки вблизи.
Читать полностью…
Обычно еда в ресторанах это больше про удовольствие, чем про пользу, но иногда на улице бдящих свой рацион людей случается праздник – так и произошло с рестораном Historia, который объединился с отелем Mayrveda Kislovodsk и создал меню по заветам доктора Майера. В его основе термически обработанные овощи (мой тибетский доктор, к слову, разрешает мне вечером только такие, никакого сырого), обилие полезных жиров и отсутствие продуктов, которые сложно усваиваются. Меню состоит из 3 сетов, каждый из которых представляет собой полноценный сбалансированный приём пищи, но можно заказать и каждое блюдо по отдельности. Например, карпаччо из свёклы с козьим сыром и орехом пекан (890р) хумус с каштаном, кедровыми орехами, гранатом и чипсами из корня сельдерея (650р), гратен из цветной капусты с мускатным орехом, безлактозной моцареллой и кунжутом кимчи (690р), осьминог с морковным муссом, фетой и оливками каламата (1650р), утиная грудка с пюре из батата, спаржей, клюквенным соусом и тыквенными семечками (1560р), филе миньон с пюре из корня сельдерея, грибным соусом и спаржей, а на десерт, например, голубой чизкейк со спирулиной, кешью, клубникой и фисташкой (850р). Меню действует до 24 июня и я планирую наведываться регулярно :)
📍 Б. Никитская, 58