5974
Самый честный Телеграм-канал о ресторанах Юли Зверевой. 📩 @juliazvereva или julia.zvereva@gmail.com О вине – тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Четверг на этой неделе – 18 апреля – богат на события, собрала для вас дайджест самых интересных:
В «Рыбе мечты» (рекомендация «Первого гида») гастролирует с хитами владивостокский Gusto и собственно шеф Егор Николаев. А ля карт, с 18:00.
10 лет ужином с россыпью именитых шефов вроде Никанора Виейра (Olluco) и Хезрет-Арслана Бердиева (Birch) празднует ресторан Selfie (❤️❤️ «Первого гида»). Имейте в виду, что также выступит Дмитрий Маликов. Сбор гостей в 19:00, начало в 20:00.
В «Недальний Восток» приезжает Антонио Фреза от имени своего питерского рыбного ресторана Sea, Signora! и вместе с местным шефом Андреем Каплуновым они приготовят ужин на стыке Средиземного и Японского морей, что бы это ни значило. А ля карт, с 19:00.
В Центре Гиляровского пройдёт презентация книги антрополога Мерри Уайт и историка Бенджамина Вургафта «Искусство вкуса. Кулинарная история человечества», в которой авторы, которые, кстати, присоединятся к встрече онлайн, анализируют взаимосвязи между культурой, обществом и едой: от древнеримских застолий до McDonald’s.
Вход свободный, по регистрации, начало в 19:00.
Ну и в Segreto Salone – перуанский ужин, по описанию даже похожий на настоящую перуанскую кухню, редкую для Москвы вне авангарда Olluco. Кажется, даже приготовят настоящий севиче. Начало в 20:00.
Ну и лучшие рестораны страны – их на WTE 2024 впервые два – Savva и Bourgeois Bohemians 😮
Читать полностью…
Ресторатор года – Антон Пинский. Вероятно, за количество ))
Читать полностью…
Сомелье года – Максим Кочнев (Баран-Рапан, Сочи), эксперт «Первого гида». Поздравляем Максима! 🫶🏼
Читать полностью…
Лучший кондитер – Алексей Гребенщиков (Bourgeois Bohemians) 🫶🏼
Читать полностью…
Премию за вклад в развитие ресторанной индустрии вручают Иван и Сергей Березуцкие – Аркадию Новикову
Читать полностью…
Имела вчера удовольствие посетить ужин лучших шефов России по версии WhereToEat в «Шануаре». Осталась в восторге от овощного «рагу» Антона Рубцова из костромской «Грозы», и олень от Александра Кучерова из 0,75 Please был хорош. В винном сопровождении наибольший резонанс у меня вызвал китайский Каберне Совиньон – надо отдать должное партнёру ужина компании Ladoga за смелость. Вино прикольное, было очень интересно попробовать, но за свои деньги у российских виноделов можно найти круче 😉
Читать полностью…
На фоне отсутствия гастролей особенно ценно, что кому-то ещё удаётся привозить в Москву титулованных шефов. Понятно, что сейчас это можно делать только на личных связях – и ими может похвастаться, например, Том Халпин.
В среду 17 апреля в Maya готовит шеф-повар и основатель ресторана Trescha (*Michelin, #94 в The World’s 50 Best Restaurants Latin America) Томас Трещански, лучший молодой шеф 2024 года.
Томас окончил Le Cordon Bleu и работал в Azurmendi, Frantzén и Boragó. Trescha в Буаэнос-Айресе — ресторан на 10 посадок с минималистичным меню.
В меню московского ужина лосось с зелёным карри (1600р), хамачи с консоме из томатов и слив (2150р), татаки из гребешка с кокосом и ежом (1600р) и рис мелосо из водорослей с вагю и шисо (2200р), на горячее – говяжий язык с чимичурри (1800р), куриные сердечки со сморчками (1600р) и сибас на гриле с черемшой (2200р), а также седло ягненка с горошком (2000р) и водоросли с чили и чёрной икрой (950 руб).
Меню а ля карт с 18:00. Забронировать можно тут.
📍 Большая Никитская, 24/1с6
Стало официально известно, что Михаил и Михаил Николаевы («Лефкадия») продали бренд Magnatum. Новым владельцем стала «Мантра».
Игристые вина Magnatum занимают высокие места в рейтингах, в том числе и наших рейтингах игристых и розовых.
Будем следить за судьбой бренда.
@firstrestaurantguide
Пока сидела вчера в Padron, написала в гедонистический чат: ресторан о**енный, но дорого, но очень хорошо. А ещё мне кажется, именно таким должен был бы быть ресторан Андриана Кетгласа в Москве с самого начала. В целом, это вся рецензия – берите деньги и идите.
Кстати, кто-то из подписчиков канала был в давно закрывшемся Doce Uvas на Пречистенской набережной?
Тот самый огурчик-корнишон ювелирного бренда Наталии Архангельской Letters&Stones. Хочу!
Читать полностью…
На территорию греческих ресторанов, внезапно обретших небывалую популярность в столице, ступил и солидный ресторатор Игорь Витошинский (Semifreddo, La Bottega Sicialiana, сеть «Академия»).
В его свежеоткрывшемся на месте Pescatorе ресторане Lui на Красном Октябре в меню Средиземноморье: и Италия, и Греция с акцентом на морепродукты. Почему бы и нет?
Напомню, что 10 дней назад на Патриках открылась AФINA Пинского/Истомина/Лосева, а ещё ждёт своего часа LÚWO на Большой Никитской.
Ни одна ресторанная премия в России не сравнится по масштабу и истории с WhereToEat – в прошлом году церемония прошла в 10 раз. Команда во главе с Ириной Тиусониной делает важное дело и отмечает лучшие рестораны не только в столицах, но и в разных частях страны.
16 апреля в знаковых для московской гастрономии стенах концертного зала «Зарядье» пройдёт церемония награждения победителей премии WhereToEat Russia 2024. И хотя сравнивать рестораны из разных регионов дело непростое, на результаты всегда интересно посмотреть – кто обскачет лидеров обеих столиц узнаем уже через неделю.
«В следующем году не голосуйте за Savva, пусть те, кто в сотке, двигаются вперёд,» – сказал со сцены Андрей Шмаков.
Читать полностью…
Бар года по версии WhereToEat Russia 2024 – More (Казань)
Читать полностью…
«Не зря старался 30 с лишним лет – получил баночку икры,» – сказал со сцены Аркадий. И попросил в следующий раз награждающих выбрать пониже ростом, чтобы «смотреться получше». В самоиронии Новикову не откажешь.
Читать полностью…
Ну и десятка WTE Russia 2024
1 – Bourgeois Bohemians / Savva
2 – AVA
3 – Birch
4 – Olluco
5 – Loona (даже и не знаю, что сказать 😂)
6 – Frantsuza Bistrot
7 – Tunguska (Красноярск)
8 – Sage (у них, кстати, классная винная карта с российским вином)
9 – 0.75 Please (Красноярск)
10 – Maya
Сейчас в концертном зале «Зарядье» проходит вручение всероссийской премии WhereToEat Russia 2024. Буду апдейтить этот пост по мере появления интересных результатов.
13 – Leo Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону)
17 – Le Pigeon
19 – Onest
22 – Osteria Betulla
26 – Amber
34 – JUN
37 – Белуга
41 – Матрёшка
47 – Probka на Цветном
51 – Lucky Izakaya Bar
58 – Grand Cru (низко!)
67 – Probka на Добролюбова
78 – Жажда крови (жаль, что так низко)
Одним из важных свойств «Первого гида» мы как кураторы считаем своевременность: классно, что есть наш гид за 2023 год, но что же теперь, только в следующем январе его обновлять? Так было бы не очень интересно :) Поэтому на сайте гида теперь есть раздел «Выбор кураторов», где мы отбираем лучшее, что открывается в текущем году. Сейчас там уже 6 достойных ресторанов, у которых все шансы на попадание в «Первый гид» 2024. Смотрите скорее и пишите, где были, что понравилось, а может с чем и не согласны 😊
Читать полностью…
Отличная статья моего соседа по Телеграму Вани Глушкова о том, что мы в московских ресторанах сделали круг и вернулись к истокам, когда в меню одновременно «пицца, суши и свиные уши». Очень отозвался фрагмент о том, что мясным мы теперь называем ресторан, где блюд из мяса чуть больше, чем блюд из рыбы – и тем прекраснее, что поперёк этого жуткого тренда на впихнуть невпихуемое есть, например, рыбный Anchovy’s Club, где мяса в меню нет вообще 👏
Если коротко, креативность и авангард не востребованы, потому что нет международного туризма, а нам с вами, местным, оно не очень-то и надо. Тут, пожалуй, отмечу, что мой запрос на инаковость и не повседневность закрывают как минимум два выдающихся ресторана: китайский fine dining Mume и перуанский Olluco. Needless to say, как говорится, что оба попали в «Первый гид».
Вторая попытка попасть в крошечный ресторан Brera не увенчалась успехом (fully booked даже с ограничением час), зато в соседнем Loro нашёлся прекрасный овощной салат и стейк с перечным соусом – иногда это всё, что нужно.
Читать полностью…
Интересно, как теперь будет открываться ресторан Manul, где Портнягин заявлен партнёром.
Читать полностью…
Очень красивый новый Padron – и сам Адриан Кетглас в зале
Читать полностью…
Пока в столице охают и ахают по поводу осьми-дога, в Самаре-то не отстают: в новом Lunasole нашёлся вот такой бургер с осьминожьим щупальцем.
UPD: тут же в чате канала нашёлся канал о ресторанах Самары @gedonismpeople – знаю, путешествующим в те края будет актуально.
Самый горячий ресторан прямо сейчас – Anchovy’s Club. Что нужно о нём знать?
Проект заявлен как рыбная брассери с 🍺, но не пивом единым. Небольшая коктейльная карта авторства Максима Пестерева заслуживает пристального внимания, мой фаворит – филигранно исполненный Olive Tini на водке, с грушей и оливками.
Концепт придумали Folk Team и Dreamteam. Отсюда явный американский вайб: от визуального дизайна до содержания меню (команда, кстати, открыто говорит, что оно вдохновлено шефом Джошем Ниландом и его Fish Butchery – о нём хорошо написала Катя Пугачёва). От Dreamteam, среди прочего, безупречный с первого дня сервис.
Сообразно концепции в меню много теста и кляра (в нём, из неочевидного, сардины в «Цезаре»), но, например, от сибаса & чипс (подаётся без самих чипс) оторваться просто невозможно – очень хорошо сделано, а savory-булочка синнабон с петрушкой и базиликом исчезает помимо вашей воли в паре с тарамасалатой с икрой трески. Два самых инстаграмных* блюда – удачная «мортаделла» из осьминога и осьми-дог с целым щупальцем: и эффектно, и вкусно. То, что raw – подаётся небезыдейно, например ежа мне принесли с пузырьком табаско с пипеткой. Сибаса готовят на манер сельди – интересно, но зачем? Годная задумка – «сало» из масляной рыбы, которое как будто просто тонко нарезанная копчёная рыба, но вкусно. В горячих хорош «Веллингтон» с лососем и fishstroganov из трубача с пюре, хотя о сочетании их текстур можно подискутировать.
Общий вайб ресторана – дружелюбная яхта, где на палубе хочется станцевать босиком с коктейлем – или бокалом пива – в руке. А площадка перед рестораном навевает большие надежды на атмосферную уютную веранду вдали от шума отогревающегося после зимы города.
Отличный получился ресторан за вменяемые деньги, обязательно сходите. И я ещё схожу.
* Инстаграм принадлежит Meta, чья деятельность запрещена в России
📍 Колокольников пер., 3/2
Новости на этой неделе огонёк прямо с понедельника, поэтому сразу пишу #планынанеделю
В понедельник, 8 апреля, Folk Team открывает на месте Bocconcino на Пушкинской долгожданный ресторан Padron 🆕 с Адрианом Кетгласом в роли бренд-шефа. На бранче Padron в Folk это был восторг – уверена, что и остальное меню не хуже. Дойду на этой неделе, а вы можете попытать удачу уже сегодня с 18:00.
В среду, 10 апреля, сразу несколько питерских ресторанов гастролируют в Москве:
– в Sage (❤️❤️❤️ «Первого гида») сет от шефа Ивана Фролухина из Frantsuza Bistrot (стоимость 8500р), начало в 19:00
– в «Трапписте» в Б. Черкасском блюда из весеннего меню Blackchops готовит в рамках серии Primavera лично шеф Илья Бурнасов, начало в 19:00 (в последующие дни их можно будет попробовать в качестве спешла)