4402
Напрочь забытая вами химия в форме историй и мемасиков (18+) Иван Сорокин, к.х.н., доцент химфака МГУ @NevznachaY (рекламы нет и не будет; ботов не нагоняю; репосты только по теме)
Вы, возможно, спросите: но как же, это же всё молочные страны! Сыры!!
Так вот: в южной Европе не зря едят мягкие сыры в обед, а вечером предпочитают твёрдые. Пока ЖКТ работает получше, можно попробовать переварить фету или моцареллу, где содержание лактозы может достигать 4% по массе.
А вот вечером настаёт черёд пармезана или кесо курадо де овеха (на иллюстрации, фирма Jose Jara): там содержание лактозы при выдерживании может стремиться к нулю, так как ферментация превращает лактозу в молочную кислоту.
Поэтому я предлагаю взглянуть именно на данные о непереносимости лактозы — взятые из статьи о пищевой химии/технологии безлактозного йогурта, написанной группой авторов из Молдовы.
Читать полностью…
Испытал немного странные чувства, прочитав интервью с человеком, прошедшим профессиональный путь, немало похожий на мой, — но на десять лет позже (спасибо за ссылку Денису Пескову). Конечно, есть и очевидные различия (у меня была музыка вместо спорта, про видео вообще не шла речь, а вместо ВК были музыкальные форумы и немножко Лайвджорнал), но общий нарратив — про борьбу надёжного и более творческого, про разницу восхищённого и повседневного отношения к науке/инженерии, про то, когда журналистика перестаёт быть хобби и становится профессией, — очень похож. И я только могу порадоваться, что спортивная журналистика на русском языке, в отличие от почти любой культурной, всё же скорее жива.
[не могу не отметить, в свою очередь, что спрашивать даже не синтетика и не преподавателя про Breaking Bad в 2024 году — адовый моветон, а то, насколько сильно въедается запах практикума в одежду, зависит от халата, от самого синтеза и от проветривания]
Вариант 2: нелинейный кинетический
Вот тут (и не только) я писал про колебательные реакции, рождающие переливающиеся цветные картины в сосудах, в которых они протекают.
Математических объектов среди нас нет: мы не можем понюхать число четыре, нигде в мире нет идеальной плоскости, у вас не получится поймать сачком операцию интегрирования.
За одним исключением — и это фракталы.
Обсуждения того, что самовоспроизводящиеся на разных уровнях приближения (то есть фрактальные) структуры есть среди нас, — это хлеб любых фотопроектов по «красивой науке» (молнии, ракушки, брокколи и т.д.).
Теперь группа Франциски Зендкер нашла фрактальный фермент, самопроизвольно собирающийся в соприкасающиеся вершинами треугольники [звучит песня “Tesselate” группы Alt-J].
В некоторых новостях это сейчас подаётся как первый химический фрактал.
Это не так. Зендкер открыла первый молекулярный фрактал (что дико круто, разумеется) — но не химический.
Сегодня мем авторский, от Энни Рауверда (Рауверды?), она же Depths of Wikipedia. На круговой диаграмме слева ноты в буквенной нотации, справа однобуквенные символы химических элементов, внизу — группы витаминов.
Читать полностью…
Тяжёлая молекула — стало быть лететь тяжелее; вот и температура кипения жидкости, состоящей из таких молекул, выше, чем для жидкости, состоящей из более лёгких молекул. Так?
Нуууу так, да. Если речь о молекулах, которые взаимодействуют друг с другом одинаковым образом. А как только появляются различия в межмолекулярных связях — тут все зависимости от молекулярной массы и нарушаются.
Гравитация играет в возможности кипеть далеко не самую главную роль — в отличие от, грубо говоря, электричества. Молекулы взаимодействуют зарядами — либо полноценными, либо частичными (как в случае водородных связей и более слабых диполь-дипольных взаимодействий), либо наведёнными (как в случае дисперсионных взаимодействий, которые раньше называли в учебниках ван-дер-Ваальсовыми связями — и вот тут размер молекулы важен, да). Как заставить жидкость закипеть? Надо сделать так, чтобы молекулам энергетически выгоднее было оставаться в газе, вдалеке друг от друга, а не образовывать эти самые связи.
Относительная молекулярная масса воды — 18, азота — 28. Но при комнатной температуре азот воздуха летает вокруг нас в виде газа, а вода плескается в стакане. Почему? Азот очень симметричен, это не диполь — в отличие от полярной молекулы воды.
Ещё веселее ситуация на иллюстрации: диэтиловый эфир и н-бутанол — изомеры, то есть у них не только одинаковая масса молекул, но и одинаковый набор атомов в составе. Разница в температурах кипения — 80 градусов, и всё из-за различия в полярности.
[картинка с сайта Master Organic Chemistry]
Про то, что металлический вольфрам — это простое вещество с самой высокой температурой плавления, известно довольно широко (дальше следуют истории про нити в лампочках накаливания).
Не так часто обсуждается его невероятная плотность — примерно как у золота или урана. А ведь это элемент номер 74, а не 79 (золото) или 92 (уран) — то есть можно было бы ожидать меньшей удельной массы кристаллов.
Но электронное строение, кубическая упаковка и размер атомов в альфа-вольфраме (так называется его более стабильная кристаллическая форма) делают своё дело: это волшебный островок максимальной прочности атомной кристаллической решётки, с мощнейшими связями.
[картинка ChemTube 3D]
Препринт, где авторы детально и убедительно показывают, что аэрозоли вейпов с самыми разными вкусами (основными реагентами здесь выступают сложные эфиры, содержащиеся в ароматических добавках) в рабочих условиях включают в себя кетены, я увидел в твиттере химика Дэна Гуинто — и с тех пор не могу перестать об этом думать.
Не подумайте, пожалуйста, что это пост-порицание — вы точно разберётесь со своим желанием вейпить самостоятельно. Но всё же хотелось бы отметить, что в случае курения сигарет, сигар и папирос мы довольно хорошо знаем о составе продуктов горения — в том числе потому что люди, скрывавшие негативные эффекты курения, тратили много денег на исследования этого состава, чтобы знать, что именно им придётся отрицать. Шутки и мемы про то, что мы буквально не знаем, что именно попадает в лёгкие при вейпинге, — не вполне мемы и шутки.
Познакомьтесь, по центру — это кетен, родоначальник одноимённого класса соединений. [Схема из Википедии]. Очень активное, очень ценное с точки зрения оргсинтеза соединение, которое позволяет удлинять углеродный скелет молекулы в результате относительно несложных реакций — это же относится к его более объёмным родственникам. Получают его обычно прямо в реакционной смеси (то, что называется in situ).
А знаете, где ещё образуется кетен?
Свой околохимический канал в телеграме завёл один из главных эрудитов и знатоков химической науки среди пишущих по-русски — Сергей “flavorchemist” Белков, которого вы можете знать по Лайвджорналу или по многочисленным разоблачениям популяризаторов. Я, как водится, не поддерживаю тональность его постов (я ему не попадался под горячую руку в основном потому, что я мелкая сошка), но всячески поддерживаю их дух; про промышленную пищевую химию лучше не пишет буквально никто.
Читать полностью…
Игра Романтические знакомства для химических элементов
Надо выбрать себе хим. элемент из предложенных (если затрудняетесь поможет остроумный шуточный личностный тест из 5 вопросов, обыгрывающих свойства элементов). Потом вы попадаете на «сайт/приложение» для знакомств, где вам демонстрируют кандидатов. Выбираете понравившийся, и вам рассказывают о результате такого союза (связи не со всеми элементами возможны!).
Прекрасный, ненавязчивый, но запоминающийся инструмент для освоения неорганической химии!
Когда в 1903 году Мария Склодовская-Кюри получала Нобелевскую премию, президент Шведской академии наук процитировал Библию: «И сказал Господь Бог: не хорошо быть человеку одному; сотворим ему помощника».
Кюри открыла феномен радиоактивности и стала первой женщиной, которая получила степень доктора наук в области физики. И все равно без уничижительных ремарок на церемонии награждения не обошлось. Сегодня имя Кюри – первое, которое приходит на ум, когда речь заходит о женщинах-ученых, хотя, разумеется, она не была единственой женщиной, кого интересовала карьера в науке.
Несмотря на то, что комитет Нобелевской премии с начала XXI века наградил больше женщин, чем за все прошлое столетие, традиции, которые позволяют мужчинам доминировать в академических кругах, никуда не делись.
В День женщин в науке вспоминаем наш текст о том, почему среди нобелевских лауреатов так мало женщин, какую роль в этом играет забота о семье, медийность кандидаток и многовековые гендерные предрассудки.
И вот что меня удивило: есть такой американский сайт drugs.com, там можно оставлять отзывы на лекарства. И если отсортировать миметики инкретинов по рейтингу — а на рынке уже есть лекарства не только на основе семаглютида! — то откажется, что пользователи оценивают средства на основе тирзепатида и лираглютида выше.
А почему тогда мы слышим только про семаглютид (и конкретно оземпик)? Буду признателен за экспертные комментарии! Вдруг есть ещё причины кроме маркетинга.
Оземпиковый хайп вовсю докатился и до русскоязычных ресурсов и блогосферы — а я наконец сподобился разобраться, как там устроена биохимия. В качестве совсем короткого праймера порекомендую, пожалуй, вот это видео Vox.
Самое интересное для меня там — ближе к концу.
Вот, собственно, иллюстрация оттуда, и она, в целом, предсказуемая: лактозу лучше всего переносят люди из Европы и Центральной (а также Северо-Западной) Азии, ну и ещё в тех местах, где их потомков больше всего. Но! Присмотритесь к югу Европы: большая часть Италии, Испании и Греции негативно выделяются на фоне соседей.
Читать полностью…
Журналист Сэм Эшуорт-Хейс написал вирусный твит про то, почему (якобы) итальянцы в действительности против капучино за ужином: вроде бы фермент лактаза, перерабатывающий молочный сахар лактозу в галактозу и глюкозу, встречается в итальянской популяции заметно реже, чем в среднем по Европе (особенно если речь про её север и запад); вот и болят у итальянцев животики от кофе с молоком. Но картинка, которой Сэм это иллюстрирует, выглядит немного странно; как выясняется, данные именно про присутствие лактазы в популяциях противоречивы — в отличие от данных про непереносимость лактозы. Казалось бы, это примерно одно и то же — но одни данные генетические, а другие скорее медицинские.
Читать полностью…
А уж если мы вспомним, что неравновесная термодинамика (вариант 3) тоже напрямую влияет на химию… Но это тема для отдельного большого разговора.
[шведская марка в честь Нобелевки Илье Пригожину с сайта jgiesen.de]
Химические фракталы — то есть фрактальные структуры, возникающие в ходе или в результате химических процессов — бывают самыми разными!
Вариант 1: электрохимический
Вот тут я писал про «замороженные молнии», фиксирующие пробой в материале.
Фан фэкт #1: ни в одном витамине группы B нет бора; то же самое можно сказать про группу K и калий. Первые называются на контрасте с обнаруженными до того жироастворимыми витаминами (A растворяется в жирах, B растворяются в воде — вот такой контраст), вторые — по слову koagulation, коагуляция (свёртывание) крови на датском (их первооткрыватель Хенрик Дам был датчанином).
Фан фэкт #2: статья, благодаря которой все договорились про номенклатуру витаминов, что используется и сейчас, вышла в 1920 году и занимает один абзац.
В пятницу внезапно оказался вовлечён в длинный спор по поводу того, насколько подробно нужно описывать теорию дистилляции в постах околоалкогольных блогеров — и в процессе этого задумался об очередном распространённом почти-что-заблуждении, которое в химических представлениях многих тянется со школьных времён.
Читать полностью…
Донорская кровь для жертв теракта.
Понимаю, что хочется помочь. Адаптирую информацию, учитывая накопленный опыт:
На волне ажиотажа, ожидается большой поток желающих сдать кровь - как опытных доноров, так и новичков, медицинский персонал может не справиться с наплывом желающих сдать кровь - заводить карты, пропускная способность, число кресел.
Помочь именно пострадавшим спонтанные доноры не смогут, так как сейчас раненые получат переливания плазмы крови, которая была сдана полгода назад, и эритроцитной массы из крови, сданной в прошлую пятницу. Столько времени требуется, чтобы провести проверку донорской крови и выпустить плазму из карантина.
Донорская кровь - это как лекарство, которое нужно заготовить накануне и переливать группа в группу и резус в резус, учитывая еще много других факторов совместимости. Переливания выполняют в основном компонентов крови (цельную кровь после сдачи делят на составляющие).
Отправляясь на помощь пациенту, врач берет уже готовый пакет с компонентами крови. Эта кровь была сдана задолго до происшествия – поделена на компоненты, проверена на инфекции, очищена от лимфоцитов. В случае с плазмой, донор пришел полгода назад. И лишь после повторной его явки спустя 6 месяцев (апд: 120 дней по новым правилам), кровь берут на анализ и убеждаются, что полгода назад никакая инфекция (например, гепатит) не находилась в крови в инкубационном периоде."
Если вы хотите сдать кровь для последующих переливаний - это очень хорошо. Доноры нужны системе здравоохранения, но создавать ажиотаж точно не стоит. Важно:
1) запланировать для себя такой день - спустя неделю - начиная с апреля. И нужно будет обязательно прийти повторно. Делать это регулярно.
2) ознакомиться с информацией о донорстве крови. Свериться по противопоказаниям, ближайшей станции переливания, контактной информации и режиму работы. Например, кровь нельзя сдавать для переливаний натощак, но и питаться нужно определенным образом
Как стать донором и получать информацию о донорстве:
- информационный раздел фонда Подари жизнь https://podari-zhizn.ru/ru/give-help/stat-donorom
- сообщество доноров крови России и СНГ https://donorsearch.org/
Спасибо фонду Подари жизнь, Крупнейшему сообществу доноров DonorSearch.org за информационную помощь, собранную информацию на их ресурсах
Мужчины покупают себе вольфрамовый куб вместо того, чтобы ходить на терапию (куб мой, рука моя, на терапию хожу).
У меня очень небольшая коллекция веществ, но этому кубику я счастлив не поэтому. Практического смысла в нём примерно ноль: поставить на полку и любоваться, периодически брать в руку. [Заказывал из Китая, ищется в поисковиках на раз, так что без ссылок, уж простите].
Дело в том, что это вечный тактильный сюрприз: привыкнуть к этой тяжести невозможно. Отполированный монокристаллический вольфрам выглядит, как сталь — и глаза всякий раз обещают руке совершенно другую массу; получается эффект утяжелённого одеяла.
Встретилось в ленте.
*
Интересная и очень популярная байка про то, что в апельсине есть D-лимонен, который пахнет апельсином, а в лимоне другой, L, который пахнет лимоном. Конечно нет, это (апельсин и лимон) близкие родственники, и оба состоят одного и того же D-лимонена чуть меньше, чем полностью. Запах которого, конечно, напоминает апельсин (но мне не нравится, ибо ни в чем его не растворить).
L-лимонен пахнет скорее смолой и елками, и я не знаю ни одного случая, когда кто-то его использовал бы, по крайней мере в пищевке.
Опять давно не было объяснения мема, пусть на этот раз будет биохимический (это переводной мем, но перевод совершенно правильный).
Наверху слева и справа — ДНК-амплификаторы, размножающие маленькие фрагменты ДНК при помощи ПЦР, полимеразной цепной реакции;
Слева внизу — секвенатор ДНК, идентифицирующий последовательность нуклеотидов;
Справа внизу — прибор для иммунохимического анализа, чаще всего необходимый для обнаружения конкретных белков в смеси при помощи соответствующим им антигенов;
Надеюсь, так магии стало чуть меньше.
Кто только не пародирует Тиндер последние годы — но это довольно мило.
Будте в отношениях как ковалентное соединение (делитесь), а не как ионное (отнимайте у партнёров самое ценное).
[спасибо за наводку Денису Пескову]
Неплохой текст, иллюстрирующий то, что я писал пару недель назад; что отдельно удобно, здесь есть много ссылок со статистикой. Отдельно всегда интересно, что чем более «математичная» дисциплина, тем меньше в ней нобелевок у женщин.
Читать полностью…
(Опять проклял всю медицинскую инфографику, пока искал иллюстрацию: спасибо вот этой статье на сайте московского ЭНЦа).
Инкретиновый гормон ГПП-1 влияет в организме на множество вещей, но нас сейчас интересуют три: увеличение секреции и усваиваемости инсулина, а также снижение аппетита и замедление опорожнения желудка.
Действующее вещество оземпика — пептид семаглютид, по своему химическому составу имитирующий ГПП-1 (его класс так и называется — «миметик инкретина») и, соответственно, заставляющий сигнальные системы организма думать, что мы наелись и пора вырабатывать инсулин. То есть и диабет под контролем — и чувство голода.
Я честно не знаю, что помешало писательнице Бонни Гармус повернуть свой сюжет в сторону настоящих историй украденных открытий. Это могла бы быть Лизе Майтнер, объяснившая, как работает деление ядра (не упомянута в сольной Нобелевской премии по химии своего руководителя Отто Хана). Это могла бы быть совершенно трагическая Розалинд Фрэнклин, сумевшая расшифровать рентгеновские снимки двойной спирали ДНК, за которую свои Нобели получили Уотсон и Крик — уже после очень ранней смерти Розалинд от рака. В конце концов, подобная история была и в чистой физике: Джоселин Белл Бёрнелл обнаружила первые пульсары, но в Нобелевке Мартина Райла и Энтони Хьюиша места ей не нашлось.
Каждая из этих историй куда занимательнее взятого из воздуха сюжета про абиогенез.