Открытая кухня | Яндекс Еда

03 февраля 2024 08:30

Как сделать из «Доширака» топовое блюдо?

🥐 Наш редактор Настя Базилева поделилась рецептом соуса для лапши, который сделает её вкуснее в сто раз. Держите:

Ингредиенты:

Лапша быстрого приготовления — 2 пачки
Хлопья чили — по вкусу
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Арахисовое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжут — по вкусу
Зелёный лук — 1/2 пучка

Что делать:

Заварить лапшу без специй кипятком. В сковороде разогреть кунжутное масло, всыпать порубленный лук и хлопья чили, перемешать. Добавить в сковороду арахисовую пасту и соевый соус, перемешать, чтобы паста растворилась. Добавить в сковороду лапшу вместе с парой ложек воды, в которой она заваривалась. Перемешать и подавать, посыпав кунжутом и хлопьями чили, если любите острое.

#рецепт

Открытая кухня | Яндекс Еда

02 февраля 2024 10:34

Десерт из бычьего сердца — одно из гастрономических guilty pleasure Артёма Естафьева, который заправляет кухней в ресторане Artest. Что ещё любит шеф?

Если говорить про бытовую кухню или воспоминания, то это достаточно простые «удовольствия». Хлеб со сливочным маслом и сахаром — детская классика, которая одновременно была сытной и заменяла десерт. Ещё на сладкое был замороженный лёд с ягодами и фруктами или холодные ананасы — прекрасная альтернатива обычному мороженому.

Когда я стал профессионально заниматься кухней, мои guilty pleasure, естественно, усложнились, они сейчас находятся в плоскости экспериментов, которые я могу себе позволить в ресторане. Одно из предпочтений, которое кому-то может показаться странным, — это десерт из бычьего сердца. Как может быть десерт на основе мяса? Это же несовместимо! Тем не менее мы с командой попытались сделать: сердце выдерживали в соли и добавили к нему рис, на котором были пророщены споры японского гриба коджи. Через три месяца получилось солоноватое блюдо, и о десерте, конечно, ещё не могло быть и речи, а вот через год мы получили совершенно невероятный продукт. В нём обнаружились нотки сои, шоколада, какао и портвейна — и тогда я сразу сказал, что это десерт, десерт из бычьего сердца! 

На первый взгляд это может показаться безумием, но достаточно вспомнить десерт из нашего детства — гематоген. Его производили из бычьей крови, а любили практически все. Вот так иногда отголоски прошлого становятся основой для моих профессиональных экспериментов.

#guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

31 января 2024 16:54

Заканчиваем этот день десертами

Создатель каналов GoEat и GoSpb Сабрина Куиси выбрала для вас самые необычные позиции, которые можно попробовать в ресторанах Москвы и Питера

Среди них:

• Мильфей с манго и крабом в гастробаре «Аляска», Москва

• Чизкейк с икрой морского ежа в Uni, Москва

• Сметанник из белокочанной капусты в «Мечтателях», Санкт-Петербург

• Пряник с соусом англез и кремом из тыквы в Óckam Bistrot, Санкт-Петербург

Другие десерты и места ищите в нашей подборке на сайте.

#СанктПетербург #Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

30 января 2024 15:28

Сегодня у нас в канале горячо. Кажется, что «Открытая кухня» подняла острую тему о том, как бывает устроена работа в некоторых барах и ресторанах. Несколько частных случаев из статьи вызвали резонанс у наших читателей, которого мы не хотели. Мы понимаем, что описанные в статье ситуации не встречаются повсеместно, поэтому решили убрать весь текст. Мы приносим извинения всем, кого он задел, и благодарим наших читателей за живую обратную связь.

Ваша редакция.

Открытая кухня | Яндекс Еда

29 января 2024 10:33

Как продлить себе ощущение выходных?

Съездить в загородный ресторан на ужин, например. Специально для вас выбрали 10 уютных заведений Подмосковья, где хочется задержаться надолго. Среди них:

• Eno Bistro в Сколково — можно совместить с прогулкой к реке Сетунь или катанием на лыжах по Мещерскому парку, а затем согреться пирогами с тремя видами рыбы от шефа Евгения Цыганова

• «Библиотека» в Переделкино — дачная атмосфера и меню с оглядкой на рецептуру русской кухни XVIII века. Брать «Оливье» с языком, борщ с уткой, домашние пельмени с индейкой или сахалинского гребешка со сморчками

• Soho Country Club в Живописной бухте — тут можно посидеть у камина с бокалом красного и закусками, а можно плотно поужинать борщом в чёрном хлебе и корейкой дагестанского ягнёнка с гриля

• «Царская охота» в Жуковке — ресторан Аркадия Новикова, открытый в 1996 году. Русская печь, коллекция деревянных гусаров в полный рост и необычная подача закусок на телеге в окружении ухватов и горшков

Другие места ищите в подборке на сайте.

#Москва #подборка

Открытая кухня | Яндекс Еда

26 января 2024 10:58

Guilty pleasure дня — мороженое с «Дошираком»

Именно такое продаётся на Центральном рынке в корнере «Ванильный шпатель». Запустили его всего лишь на сутки, в честь Дня студента, но из-за ажиотажа решили оставить десерт в продаже до 10 февраля. На вкус — сливочное, с приятным хрустом. Попробовать точно стоит!

#Москва #guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

25 января 2024 11:34

Уже видели, как Риз Уизерспун готовит кофе из снега со своей машины?

Если вдруг захотите такой же, то вот вам рецепт этого бодрящего напитка:

Рекомендуем не повторять за голливудской звездой и взять органический «фермерский» снег вместо городского. Затем добавляем колд-брю из пакета и украшаем смесью шоколадного и карамельного сиропов. Готово, вы великолепны!

Оказывается, снег в блюда добавляют уже давно. Например, в Канаде более 200 лет готовят «сахар на снегу». Подробнее в нашем материале.

#рецепт

Открытая кухня | Яндекс Еда

24 января 2024 09:55

Этим вечером предлагаем вам сходить в «Художественный»

Как минимум, чтобы попробовать попкорн со вкусом брауни от Ultima Яндекс Еда. Новинка доступна в баре Eisen на первом этаже — мимо пройти невозможно.

Вкусы будут меняться каждый месяц, а при заказе из подборки Ultima в приложении Яндекс Еда вы сможете получить 2 пригласительных в «Художественный» в подарок. Идём смотреть?

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

20 декабря 2023 13:00

Бренд-шеф Mollusca Group Джанмария Сапия поздравляет вас с наступающим Новым годом!

Открытая кухня | Яндекс Еда

18 декабря 2023 17:47

Продолжаем наши новогодние интервью с шефами. Сегодня поговорили с Николаем Бобровым, который отвечает за кухню в красноярском ресторане Tunguska

Он рассказал, без какого блюда не представляет новогодний стол и какой самый запоминающийся подарок дарил ему Дед Мороз, а также поделился рецептом «Чёрного оливье». Ищите по ссылке.

#интервью

Открытая кухня | Яндекс Еда

16 декабря 2023 14:37

Что есть и пить в новом Ava Bistro?

🍽 На Цветном бульваре свои двери открыл Ava Bistro — проект, ставший продолжением ресторана Ava на Патриках. За кухню там тоже отвечают Виталий Истомин и Артём Лосев. Наша Алина сходила туда и всё попробовала. Слово ей:

• Цены в Ava Bistro демократичнее, а посадка очень свободная — это одни из главных отличий от ресторана на Патриарших

• У заведения есть своя пекарня, поэтому в меню очень много хлеба и булочек

• Обязательно попробуйте орзо с щекой, тартар и гребешок с картофельным пюре с сыром раклет, а также чизкейк в виде бутерброда с икрой

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

15 декабря 2023 11:22

Раздаём очень вкусные предсказания на год — в нашей игре «Еда подскажет»

В преддверии Нового года запустили бота, где каждый может получить своё послание: рассказываем, что вас ждёт в карьере, творчестве, отношениях и других важных сферах жизни. В некоторых карточках зашифровали самые популярные рестораны Москвы. Угадаете какие?

Чтобы запустить игру, нажмите сюда.

Открытая кухня | Яндекс Еда

14 декабря 2023 10:45

Четверг — это почти пятница, поэтому начинаем день с подборки коктейлей

Но не обычных, а с ароматом хвои — чтобы создать новогоднее настроение. Держите список:

• Masters & Margaritas — коктейль White needles на основе мескаля, настоянного на хвое, итальянского амаро монтенегро, лиллета и хвойного ликёра
• Ruski — стопка наливки из брусники и кедровой хвои
• «Кнорозов бар» — коктейль «Зелёный» с алоэ, лаймом и пихтой

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

13 декабря 2023 10:50

Врываемся в эту среду с рубрикой guilty pleasure. Сегодня своими гастрономическими пристрастиями поделился шеф-повар ресторана на Новом Арбате Cihan Turkish Steak & Kebab Джихан Дениз:

«Шашлык из говядины — моё самое любимое блюдо. И, надо сказать, я с гордостью утверждаю, что никто так и не смог раскрыть секретный рецепт, который делает мой шашлык по-настоящему неповторимым. Это моя маленькая тайна, которую я храню с особой заботой. 

В детстве мы часто готовили шашлык на природе. Запах горящих дров и шум природы создавали особую атмосферу. Теперь, когда я готовлю это блюдо в ресторане, я стараюсь передать частичку воспоминаний и воспроизвести вкус тех незабываемых моментов из детства».

#guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

12 декабря 2023 10:32

Только посмотрите, как подают нигири-сет в питерском ресторане Sintoho

Сет поджигают через 150-летний японский дуб бинчотан, предварительно смазав уксусом. Ингредиенты в сете тоже не самые обычные: помимо лосося, здесь вагю и фуа-гра.

#подача #СанктПетербург

Открытая кухня | Яндекс Еда

02 февраля 2024 17:01

До весны осталось всего 3 пятницы, а до выходных — несколько часов. Это стоит отметить

Придумали, как это сделать в ближайшие два дня. Например:

• Сходить на джазовый концерт в Well Well Music Bistro (-1 этаж ресторана «Рыба Моя» на Славянской площади) — они проходят там каждую неделю

• Попробовать новое сезонное меню в «Кофемании» — брать картофельный омлет, ньокки с кальмарами и соусом биск и перцы с солёным творогом

• Выпить коктейль «Дрянная девчонка» с золотом во Flaner — и получить за это серебряный кафф в подарок

Другие варианты досуга ищите в статье на сайте.

#Москва #дайджест

Открытая кухня | Яндекс Еда

01 февраля 2024 10:56

Питер, новость для вас

Уже завтра, 2 февраля, в ресторане Ro можно будет попробовать сет саке от Кадзухико Кидзима, шефа The Japanese bar TAKADAYA. Амбассадор японской кухни познакомит гостей с одним из старейших производителей саке из префектуры Тоттори с трёхсотлетней историей. Начало в 17:00. Бронируйте столики заранее.

Если хотите больше узнать о Кадзухико и его пути, прочтите интервью у нас на сайте.

#СанктПетербург

Открытая кухня | Яндекс Еда

31 января 2024 08:59

Обзор: за чем идти в Joi Izakaya

На Грузинском Валу в Москве заработал новый японский проект Глеба и Илиодора Марачей и Александра Кана (сеть True Cost). Мы уже туда сходили и попробовали самые хитовые блюда. Ищите подробности в нашем обзоре, а здесь даём немного спойлеров:

• За еду отвечает молодой шеф Андрей Мокин, возглавлявший раньше кухню ресторана Minbo в Удмуртии

• Титульное блюдо в Joi Izakaya — рамен, бульон для которого варят 48 часов

• В Joi отличная коктейльная карта, поэтому туда можно прийти не только за едой

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

30 января 2024 13:13

Тот самый случай, когда европейская и азиатская кухни сочетаются идеально

1 февраля в ресторане Simach в Недальнем пройдёт ужин от шеф-повара Андрея Каплунова и его коллеги, бренд-шефа питерских ресторанов Cafe Claret и Marius Александра Богданова.

В меню:

• Краб / огурец / комбу
• Белые грибы / пена из пармезана / ленинградская пышка с трюфелем
• Баоцзы с уткой
• Мурманский палтус / овощи конфи / пюре из топинамбура
• Говядина / перечный соус / мояши
• Форель в воске
• Оленина с соусом биск и кремом из корнеплодов
• Бланманже / пена из красных ягод / французская вафля
• Паназиатский баннофи

Начало ужина в 19:00. Бронируйте места заранее!

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

26 января 2024 19:14

Слово, которое радует больше любого десерта — выходные

По пятничной традиции рассказываем, чем заняться в ближайшие два дня. Ловите список:

• Устроить себе детокс в новом ресторане the Greens от команды Soul in the Bowl — в меню, конечно же, сытные боулы с овощами и всеми видами белка

• Продлить себе новогодние праздники и съесть бутерброд с икрой — его подают в ресторане Sapiens из нашего Ultima Guide 🏆 в рамках фестиваля «И(с)КРА»

• Попробовать новое меню в греческом ресторане «Гермес» — там появилось много мясных блюд

Другие варианты ищите в нашем дайджесте на сайте. Хороших выходных!

#Москва #дайджест

Открытая кухня | Яндекс Еда

25 января 2024 18:59

31 января на Патриках откроет свои двери 0.75 please — «родной брат» знаменитого красноярского проекта

Мы сходили в ресторан сегодня — ещё до официального открытия — и всё попробовали. Специально для Москвы бренд-шеф Александр Кучеров не только разработал новое меню, но и привёз красноярские хиты. Короче, обязательно пробуем:

• Сморреброд с тартаром из говядины и трюфелем — 1400₽

• Дальневосточного гребешка с зелёным крыжовником — 960₽

• Вырезку северного оленя с ягодными демиглясом и кедровой толкушей — 2100₽

• Черёмуховый фондан с мороженым из жжёного багета — 900₽

#Москва #Красноярск

Открытая кухня | Яндекс Еда

24 января 2024 17:59

Во Владивостоке свои гастрономические guilty pleasure. Например, волосатые крабы, которых любит новый герой нашей рубрики Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана Zuma:

«Не скажу, что я ем это постоянно, но к холодному китайскому пиву (самому лёгкому на свете) отлично подойдут фаланги волосатых крабов, маринованные в соевом соусе с чесноком, перцем чили или имбирём. Волосатого краба ещё по-научному называют мохнаторукий китайский. Вы не забывайте, мы с Дальнего Востока! Хотя говорят, что он и до московских водоёмов уже добрался. Берёшь его, жаришь во фритюре и поливаешь ещё соусом. Эти крабы мягкие, сочные и хрустящие очень — хорошо заходят!

А ещё, когда случаются командировки в Китай, обязательно ем жаренные во фритюре куриные лапки. Такой шефский zero waste подход. Опять же с холодным китайским пивом — самое то!

Есть у меня ещё одна слабость. Иногда очень хочется шейкеретто — это холодный латте с солёной карамелью. Даже боюсь представить, сколько там калорий и сахара, зато как вкусно».

Фото еды сгенерировано в «Шедевруме» с помощью технологии YandexArt — по описанию шефа.

#Владивосток #guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

20 декабря 2023 17:00

Гастрономические пристрастия бренд-шефа ресторана Grand Cru Давида Эммерле достаточно роскошны — своими guilty pleasure он называет морских гребешков с фуа-гра:

«Для меня прекрасное сочетание — это сахалинские морские гребешки с фуа-гра. Сочетание я придумал сам, когда ещё жил в Париже, то есть до переезда в Москву. За счёт сладковатого вкуса морепродукта получается разностороннее блюдо: с одной стороны, оно жирное, с другой — очень нежное по вкусу и текстуре, с интересными оттенками.
Для разнообразия к нему можно добавить чёрную икру или нори. На первый взгляд эта комбинация может показаться странной, но на деле получается гармонично. Все ингредиенты известны давно, поэтому их сложно назвать чем-то новым, просто для России такое блюдо больше является авангардом».

#guiltypleasure

Открытая кухня | Яндекс Еда

19 декабря 2023 11:52

Это вау! Посмотрите, как подают первый курс в «Сказочном сете» шеф-повара ресторана Cafe Claret Александра Богданова

Стеклянную тарталетку с крабом ким-чи и мисо-томатами подают на избушке, хруст из семечки с фуа-гра — на пеньке, а грибное безе с икрой умами — на грибочке. Вся эта сказочная посуда напечатана на 3D-принтере.

#СанктПетербург #подача

Открытая кухня | Яндекс Еда

18 декабря 2023 10:19

🥐 В этот понедельник принесли вам рецепт перечного варенья от нашего редактора Насти Базилевой — для укрепления иммунитета и просто чтобы порадовать себя чем-то вкусным

Список ингредиентов:

• Сладкие болгарские перцы 1 кг
• Белый винный уксус 100 мл
• Сахар 450 г
• Перец чили 1 шт.
• Желирующая смесь для варенья 2 ст. л.

Что делать:

1. Разогреть духовку до 180 ℃. Положить целые перцы на противень и запекать 1 час, перевернув спустя 30 минут. Готовые перцы положить в целлофановый пакет, завязать его и дать полностью остыть.

2. Очистить их от шкурки, мембран и семечек. Положить мякоть в блендер и измельчить до однородности. Поместить массу в сотейник, добавить сахар и уксус и варить на медленном огне, помешивая.

3. Добавить к перцам загущающую смесь и измельчённый чили, прибавить огонь до среднего и довести до кипения. Готовить, помешивая, 5 минут, затем убрать с огня и снять пену. 

4. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном на 5 минут, затем вернуть в нормальное положение и дать полностью остыть. 

#рецепт

Открытая кухня | Яндекс Еда

15 декабря 2023 17:18

Мы почти на финишной прямой — совсем скоро наступят новогодние праздники, ну а пока что наслаждаемся двумя выходными

Предлагаем занять их чем-нибудь интересным. Например:

• Попробовать новогодние эклеры с необычными начинками в «Баре-2»
• Оценить новое меню в Mollusca от шефа Джанмария Сапия
• Заглянуть на новые коктейли в Tokyo, вдохновлённые творчеством Хаяо Миядзаки

Другие варианты ищите в нашем дайджесте на сайте.

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

14 декабря 2023 17:45

Кто о чём, а мы снова про коктейли. Только взгляните, какой «Бонапарт» подают в питерском ресторане Alice Garden — это буквально магия вне Хогвартса

Своим названием коктейль обязан Наполеону, а символизирует он приход императора в Италию. В основе напитка коньяк с добавлением кампари, ликера амаретто и грейпфрутового вермута. Стручок свежей ванили нежно балансирует характерную горчинку. Сверху поджигают низкоуглеродную сталь.

#подача #СанктПетербург

Открытая кухня | Яндекс Еда

13 декабря 2023 17:10

Топ-10 ресторанов Москвы по мнению Анатолия Казакова

Шеф-повар ресторана Selfie, а также герой сериала «Тонкий вкус» поделился с нами своими любимыми местами в столице. Среди них:

• «Северяне» — для завтраков
• She — на обед
• Chef’s Table — за сетами Владимира Мухина
• Krasota — за впечатлениями

Другие места ищите в подборке на сайте.

#Москва

Открытая кухня | Яндекс Еда

12 декабря 2023 18:13

Продолжаем нашу серию интервью с главными героями сериала о шеф-поварах «Тонкий вкус»

Сегодня им стал Евгений Викентьев, который отвечает за кухню в ресторане «Белуга». Из разговора узнали, зачем миру сериалы про поваров, что общего между музыкой и кулинарией, а также что должен уметь каждый шеф. Читайте в материале.

#интервью

Открытая кухня | Яндекс Еда

11 декабря 2023 17:25

В начале 2024 года на Страстном бульваре свои двери откроет новый ресторан Padron от команды Folk Team, где за кухню будут отвечать талантливые бренд-шеф Адриан Кетглас и шеф-повар Евгений Цыганов.

В эти выходные они представили блюда, которые войдут в меню Padron, на специальном бранче в Folk: гости попробовали всевозможные закуски, пончики чуррос и, конечно же, паэлью. Вот как это было. А вы ждёте открытия?