Ostrota.media

29 января 2025 12:41

Гастроли белградского шефа Анжелы Рисимч в петербургском Jerome

В петербургском ресторане итальянской кухни Jerome пройдут гастроли Анжелу Рисимч — шеф-повара итальянского файн-дайнинг ресторана Salon5.a, который находится в Белграде.

Гостей ресторана ждёт ужин из четырех курсов, вдохновлённый традициями Эмилии-Романьи и колоритом её родных Балкан.

После учебы в швейцарской школе Ecole Hôtelière Lausanne, Анжела стажировалась в Эмилие-Романье у одного из самых влиятельных шеф-поваров мира Массимо Боттуре в его Osteria Francescana — ресторане с тремя звёздами Michelin.

Начало ужина — в 19:00, 4 февраля, стоимость — 12 500 ₽.
Бронь по телефону: +7 921 918 69 20

 @ostrotamedia

Ostrota.media

28 января 2025 11:41

«Невинные сплетни» отметят день рождения и подарят гостям ящик вина

В пятницу, 31 января, московский бар «Невинные сплетни» (Бауманская, 13с1) отметят год со дня открытия. В этот день гостей ждёт розыгрыш двух депозитов по 5 000 ₽, главный приз — ящик вина.

За пластинками в этот вечер — Pasha Almighty и DJ ZAKATOV. В финале вечеринки гости смогут попробовать необычный торт из настоек.

Начало в 19:00, вход свободный.

@ostrotamedia

Ostrota.media

27 января 2025 11:34

🍸 КОНКУРС: 5 000 ₽ на вечер в коктейльном баре

У нас новый розыгрыш с веселящим призом! Вместе с коктейльным баром Perfumist разыгрываем сертификат на 5 000 ₽, который можно потратить на любые коктейли и еду в заведении! Бар — невероятный, коктейли — суперские, атмосфера — лучшая. Лично очень советую.

И к правилам:
1. Подпишитесь на «Мир, гамарджобу» (вдруг вы каким-то образом ещё не подписаны);
2. Нажмите кнопку «Участвовать» под этим постом;
3. Дождитесь результатов!

Свой шанс на победу легко увеличить — просто отправьте пригласительную ссылку на розыгрыш своим друзьям (её можно найти, нажав на кнопку «Участвовать»). Каждые 2 друга дают вам дополнительный призовой билет.

Perfumist (Москва, Столешников переулок 9с1) — коктейльный бар, где за барной стойкой и в зале с гостями работают бартендеры, главная задача которых составление новых сочетаний, ароматов и вкусов.

Итоги конкурса подведём с помощью бота-рандомайзера в понедельник, 3 февраля! Удачи!

Участников: 60
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 15:00, 03.02.2025 MSK (7 дней)

Ostrota.media

25 января 2025 11:19

В Perfumist Bar запустили новые коктейли с Les Contes

Московские Perfumist Bar (Столешников переулок 9с1) запустил новую линейку коктейлей, вдохновленных ароматами парфюмов Les Contes. Их можно попробовать с 1 февраля по 10 марта.

В меню L’elisir d’Amore, во вкусе ореховые нюансы миндаля и бобов с цветами французской розы и жасмина с красной смородиной. А также La flûte magique — освежающий бергамот, мандарин и апельсин с чёрной смородиной и гватемальский кардамон.


@ostrotamedia

Ostrota.media

21 января 2025 07:09

В баре JoJo пройдут гастроли нижегородского ÖÖSEL

В московский бар JoJo приедут с гастролями бартендеры из секретного нижегородского бара ÖÖSEL. Степан Казаковцев и Илья Листов привезут в Москву фотогеничный Murciélago (дистиллят чая ходзича с ликером мидори, кокосовым молоком и мятой),Tiburón (дистиллят банан/ виноград, бурбон, красный вермут и манго), Pantera (дистиллят из юдзу, блю курасао с еловым сиропом и игристым).

Стоимость любого из коктейлей — 650₽. Гостей ждут в четверг, 23 января, с 19:00

@ostrotamedia

Ostrota.media

13 января 2025 15:01

#места Бар Úность, Москва

На каникулах заглянули в новое место на Цветном бульваре. Юность (Цветной бул., 7, стр. 1) открылась в начале ноября и уже собирает полную посадку каждые выходные. В большом зале танцуют до утра, а любители коктейлей могут расположиться за длиннющей стойкой. Мы же, в первую очередь, пришли поесть.

На закуску взяли жённый рамиро с соусом тонато и пармезаном (350₽), запечённый камамбер с чиабаттой (750₽) и тартар из говядины с копчёным айоли и четверговой солью (570₽). Ну, во-первых порции и цены: первые — неожиданно большие, вторые — неожиданно низкие для центра Москвы. Рамиро был идеален, камамбер я бы ещё немного потомил и поплавил, а вот тартар украл моё сердечко. Даже четверговая соль, которую я не очень жалую, тут была к месту.

За юность в баре отвечает попкорн в блюдах — например, в бургере «Юность» (750₽) и в салате с креветками‚ авокадо и кокосово-пряным соусом (680₽). Вкусно, весёло, озорно. Котлету в бургере попросил Medium rare и повар попал просто идеально, за что ему отдельная благодарность.

Ходили в бар двумя парами: я с Машей и сын со старшей сестрой. Тёма взял пасту болоньезе (620₽), я украл немного и пожалел, что так мало. Но больше не дали. Сестра остановилась на коктейле «Мечта» (570₽) — клубничная водка, пломбир, кокосовые сливки и мармеладка сверху. Вкусно.

Ещё пили «Взлёт» (590₽), «Молодость» (690₽) и «Первый шаг» (620₽). Мой фаворит — «Первый шаг», там джин, микс кислот, апероль, белок, грейпфрутовый сок и пюре маракуйя. Жена говорит, что если ты девочка и любишь сладкое, то бери «Взлёт» (лимончелло, сливки, пена из пломбира, вафля).

Ещё в меню куча настоек/наливок по 250₽ за 40 мл. Попробовать не успели, так что вернёмся. А там ещё каждое воскресенье (т.е. сегодня 50% скидка на всё меню)!

И вы сходите, пока там ещё толпы столичных балагуров все коктейли не выпили.

@mirgamarjoba || Приключения Гамарджобы 2025

Ostrota.media

12 января 2025 19:25

На севере Москвы (Беломорская, 40) работает вьетнамское кафе, расположенное в пазике.

Ostrota.media

11 января 2025 09:43

🤔

Есть мнения?

Ostrota.media

09 января 2025 08:03

Выручка есть, а прибыли нет? В чём ошибка ресторанов?

Работа ресторана кипит, но прибыль стоит на месте?  
Пора взять финансы под контроль и понять, где кроется упущенная выгода.  
Закрытая онлайн-встреча «PRO финансы: как увеличить прибыль ресторана на 20%» уже совсем скоро!  

Что обсудим:  
✔️ Как грамотно анализировать финансовые отчёты.  
✔️ Какие шаги реально увеличивают прибыль.  
✔️ Практические инструменты для контроля расходов и доходов.  

📅 Когда: 23 января в 16:00 (мск)  
🎁 Бонусы при регистрации:  
— Готовая финансовая модель для вашего ресторана
— Список из 23 отчётов для эффективного управления 

💡 Успейте зарегистрироваться!

Ostrota.media

07 января 2025 09:45

В Южной Корее выпустили какао с зефиром в виде головы персонажа-бобра. Но что-то, kurwa, пошло не так

Ostrota.media

01 января 2025 19:02

В Москве заработала «пивная биржа»

В Москве заработал бар «Beerжевик», в котором пиво продают по принципам биржи. С увеличением спроса на конкретные позиции цена растёт, с уменьшением — падает. При этом, чтобы избежать махинаций, создатели бара установили минимальные и максимальные цены на каждую позицию.

В такие опционы мы вкладываемся

@ostrotamedia

Ostrota.media

31 декабря 2024 10:10

С наступающим, дорогие подписчики!

Ostrota.media

28 декабря 2024 18:24

результат. Пиво, сваренное на современном оборудовании будет лучше оригинала.

Лицензионное производство – это мировая практика, позволяющая расширить присутствие бренда на новых рынках. Относиться можно по-всякому. На это отношение будут влиять и сила бренда, и опыт потребителя, который попробовав старое лицензионное пиво будет негодовать и проклинать производителя. C'est la vie.

Ostrota.media

28 декабря 2024 10:07

Это вам пожелание на грядущий год

Ostrota.media

27 декабря 2024 13:10

Дагестанская буланжерия выпустила пряники с Дербентской крепостью

Буланжерия Art & Bread из Махачкалы создала имбирные пряники с изображением Дербентской крепости Нарын-Кала. На каждом прянике изображена отдельная часть крепости, купив несколько можно собрать собственную цитадель. За один пряник просят 300 ₽, за весь пряничный конструктор — 2 100 ₽.

Такое мы любим

@ostrotamedia

Ostrota.media

28 января 2025 12:15

#новости «Яндекс Еда» назвала 50 лучших заведений Москвы

«Яндекс Еда» обновила свой Ultima Guide. В список лучших в 2025 году вошли 50 заведений столицы. При составлении списка нейросети проанализировали около 30 000 ресторанов и кафе. Каждое из них оценивалось более чем по 100 критериям. Так появился лонг-лист из 312 заведений, финальный список был сформирован за счёт голосования 100 экспертов рынка и 21 000 пользователей сервиса.

Среди известных имён в списке — «Гвидон», «Северяне», Grand Cru, Пушкин, Сахалин и другие.

Среди недавно открытых заведений: ресторан с блюдами средиземноморской кухни Lui и Ayu by Wa Garden в аутентичном японском стиле.

@mirgamarjoba || Приключение Гамарджобы в Азии 2025

Ostrota.media

28 января 2025 09:00

Новости из регионов: Круассан с хурмой в Махачкалинской Art & Bread

Махачкалинская пекарня Art & Bread (мы рассказывали про их пряники с изображением дербентской стены) запустила проект «арт-круассан», который призван превратить выпечку в предметы искусства. До 14 февраля здесь можно попробовать необычные круасанны со свежей хурмой.

Куски фрукта приправляют ванилью, густым сливочным кремом и несколькими каплями солёной карамели. Украшают выпечку апельсиновым шоколадом.

@ostrotamaedia

Ostrota.media

27 января 2025 11:34

Кстати, в нашем втором канале разыгрываем сертификат на 5 000 ₽ в Perfumist, залетайте! 👇👇👇

Ostrota.media

21 января 2025 15:19

В России выпустили самое скуфское пиво. Со вкусом пельменей и кетчунеза!

Это напиток, где каждый глоток раскрывает перед вами мир ароматных свежесваренных пельменей, заправленных культовым вкусом кетчунеза!

Начните с нежной кислинки спелых томатов, которая мгновенно переносит за кухонный стол. Вкус пельменей передан невероятно: от лёгкой солоноватости теста до глубокого насыщенного мясного послевкусия, оставляющего приятное тепло и чувство сытости…

Ostrota.media

16 января 2025 14:16

Сколько стажера ни корми, а он все равно смотрит на заведение, где больше платят. Но с грамотной системой адаптации вы сможете собрать целую команду классных сотрудников, которым будет хорошо у вас. И вам с ними тоже будет хорошо.

📌 21 января в 14:00 мск DocsInBox приглашает на онлайн-интенсив «Как управляющему построить эффективную систему адаптации сотрудников в ресторане».

О чем интенсив:

🔹 Как обучать грамотных наставников и нанимать талантливых стажеров
🔹 Как автоматизировать процесс адаптации сотрудников в ресторане
🔹 Как сократить контроль над сотрудниками, не теряя качества исполнения задач

Спикер:
Эллина Бондарь, специалист Welcomepro по HR-management и геймификации бизнеса

👉 Регистрируйтесь на интенсив по ссылке, в подарок — контрольный чек-лист наблюдения официанта.

Заняты и не можете участвовать онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Реклама. ООО "Сервис Инспектор". ИНН 7811761680. Erid: 2VfnxwR5QCg

Ostrota.media

13 января 2025 12:43

В Smoke BBQ накормят бранчами

В Smoke BBQ (ул. Трубная, 18) до конца января устраивают воскресные бранчи. В меню ростбиф в мексиканском стиле с йоркширскими пудингами и острой сальсой; нежный ростбиф из печи, дополненный пикантным горчичным соусом и ростками подсолнуха; на десерт – мандариновый тарт.

К бранчу рекомендуют коктейль Happy New Year Sour (на основе джина с пюре мандарина и хвойным аккордом пихты).

@ostrotamedia

Ostrota.media

12 января 2025 19:25

Кто знает адрес или название?

Ostrota.media

09 января 2025 15:03

33 незнакомца на несколько суток застряли в пабе в Йоркшире из-за непогоды. Это мог бы быть отличный сценарий, если бы не одно но: это случилось на самом деле.

Сильный снегопад обрушился на Северный Йоркшир 4 января. Самый высокий паб Англии Tan Hill Inn, который находится на высоте 528 метров над уровнем моря, оказался отрезан от цивилизации. В этот момент в пабе было 33 гостя и одна собака. Люди с улыбками приняли новости о непогоде и решили, что к утру всё кончится. Тогда они ещё не знали, что останутся в баре на четверо суток.

Cотрудники Tan Hill Inn были готовы к катаклизмам: паб получал электричество от генератора, в помещении были спальни, чтобы разместить всех гостей, а запасов еды и алкоголя хватило бы на месяц. Правда, сотрудники паба всё же рассчитывали, что так долго находиться в заточении им не придётся.

По словам гостей паба, четыре дня они танцевали, обедали и ужинали, выпивали, играли, разговаривали и очень подружились. Одна из «заточённых» пропустила 18-летие своей дочери из-за непогоды, но не расстроилась, а позвонила дочке по видеосвязи и поздравила её в окружении новых друзей. В пабе оказались даже путешественники из Австралии — они то и дело давали интервью телеканалам на родине, где сейчас разгар лета.

Когда помощь всё же подоспела, уходить нужно было быстро, так как дорогу вновь заметало. Но не все согласились покинуть паб: кто-то сказал, что ему некуда торопиться, а заснеженная природа вокруг и атмосфера внутри кафе напоминают «жизнь мечты». После четырёхдневной работы хозяин паба хотел эвакуировать персонал на вертолёте, но из-за сильного ветра это пока невозможно. Оставшиеся гости шутят, что сделать это необходимо, так как у них кончаются сигареты.

❗ Подписывайтесь, это Baza

Ostrota.media

08 января 2025 14:53

#новости В Белгороде начали продажу пива «Укрытие»

В Белгороде начали продавать пиво «Укрытие», дизайн которого отсылает к реальным укрытиям, размещённым в городе.

Пиво в стиле West Cost Brewery варит краснодарская пивоварня Ganza Brewery. Стоимость банки — 380₽

На пиво мэру города уже успела пожаловаться одна из жительница города, которой не понравился такой креатив. Мэр предлодил ей направлять подоьные жалобы в Роспотребнадзор.

Отличный белгородский сувенир, как по мне.

@mirgamarjoba

Ostrota.media

02 января 2025 08:12

Идеальный подарок к Рождеству

Если думаете, что подарить близким на Рождество или не успели заказать подарок на Новый год, то у меня есть отличный вариант.

Мои друзья из петербургского ресторана Jerome в этом году подготовили очень классные подарочные наборы. Внутри всё, что нужно для простого человеческого счастья: оливки, паста, оливковое масло, томаты, колбаса и пармезан 48-месячной выдержки. Выглядит очень красиво (а как вкусно)!

Так что если вы из Питера, то поторопитесь — заказать набор можно до 7 января. А в остальное время в гастрономической лавки Jerome всегда доступны эти и другие деликатесы, подарочный набор тоже можно собрать.

Ostrota.media

31 декабря 2024 19:07

В Москве открылся филиал «Рыбного угла» из Плёса

В Москве открылся филиал закусочной «Рыбный угол» из Плёса, которая считается одним из гастрономических мест силы города. Заведение заработало недалеко от метро Бауманская (ул. Ладожская, 4/6, стр. 4)

Главное блюдо — «пирожок-угол»): полуоткрытые пирожки в форме треугольника с большим количеством начинки. В коронный угол кладут филе копченого леща, но есть и другие наполнители.

@ostrotamedia

Ostrota.media

30 декабря 2024 09:10

Немного высокой кухни

Ostrota.media

28 декабря 2024 18:24

Производство пива по лицензии

Я пивовар, я расскажу только про свою «кухню». Финансовые, юридические и прочие философские вопросы меня не касаются.

Зачем производить пиво по лицензии? Моё предположение: одна сторона (лицензиат) хочет добавить в свой портфель красивый, известный или не очень бренд. Другая сторона (лицензиар) получает роялти и усиливает узнаваемость своего бренда там, где сама не производит. Все счастливы.

Плюсы. Плюсы вытекают из пункта выше. Но что это даёт потребителю? Потребитель в своём регионе получает свежее пиво любимого бренда.

Минусы. Репутация лицензиара находится в руках лицензиата.

Как это происходит? Для начала лицензиар проводит аудит производства лицензиата, который включает аудит производственного оборудования, собственно производимого пива, сырья и материалов, и персонала. Лицензиар должен быть уверен, что его детище не испортят на новой площадке. Подписывается лицензионное соглашение, приложением к которому идут рецептура, требование к качеству сырья и кратность отправки образцов. Если используемое сырьё не соответствует спецификации лицензиара, лицензиат обязан закупить соответствующее сырьё. Пример: лицензиат подкисляет затор молочной кислотой, а лицензиар ортофосфорной. На конечном продукте это никак не отражается. Но т. к. в политике лицензиара стоит ортофосфорная – будьте любезны. Часто лицензиар предоставляет свои уникальные дрожжи, что прописано в том же лицензионном соглашении. Подходы у лицензиаров разные. Кто-то не парится, потому что понимает, что на заводе лицензиата работают профессионалы, требования к сырью высокие, на заводе внедрены стандарты HACCP, IFS, ISO 2022 и многие другие прогрессивные стандарты. Именно один из лицензиаров научил меня принципу K.I.S.S. – Keep It Super Simple, т.е. не мешать профессионалам работать излишними мозго… научениями. У других, обычно очень крупных, процедуры довольно сложные. И тот, и другой подходы работают.

Начало производства. У каждого лицензиара есть своя процедура запуска. Определённое количество тестовых партий до коммерческого производства, определённая генерация дрожжей, присутствие представителя лицензиара или нет и так далее.
Все отчёты о производстве отправляются лицензиару и, в итоге, лицензиар даёт разрешение на коммерческое производство. Разрешение даётся на основе физико-химических параметров пива и на основе органолептического теста.

Что дальше? Дальше лицензиат отправляет производственные отчёты по всем стадиям и образцы с каждой партии, которые анализируются и дегустируются лицензиаром. Время от времени проводятся конференц-связи и аудиты представителя лицензиара. Все отклонения прописаны заранее. Границы отклонений показывают – можно ли данное пиво разлить под лицензионным брендом или лицензиат так накосячил, что теперь утилизация партии на его совести. Контакт происходит постоянный. Обсуждаются допуски, КД и всё, что связано с лицензионным пивом.

Польза для пивовара. Пивовар прежде всего расширяет свои знания и опыт за счёт общения с коллегами. Мы не раз об этом говорили, как бы не был прост процесс производства пива, каждый видит его по-своему. Обмен вот этим самым уникальным опытом – бесценен.

Реакция потребителя. Так уж люди устроены, что многие считают пиво, сваренное по лицензии, хуже, чем оригинал. Проверяется это просто – слепой дегустацией. Мы не раз это тестировали.

Из практики: слова лицензиара (называть не буду) о его пиве, произведённом по лицензии на мощностях МПК: «На конкурсе пива, ваше пиво взяло бы золото, а наше серебро.» Не скрою, это было очень приятно. Почему это так? Вы помните, как Валентино Росси гонял в MotoGP за Repsol Honda и Ducati представили свой новый мощный мотоцикл? Это было захватывающее зрелище! Пилоты Ducati обгоняли Валентино на прямой, а он их делал на этом же повороте. Почему? Валя великий! Давайте представим, что Росси гонял бы за Ducati, тогда он привёз бы второму месту несколько кругов. Простите, отвлёкся. Так вот. Если рецепт – это пилот, а производственное оборудование – это мотоцикл, тот же пилот на более современном мотоцикле покажет лучший

Ostrota.media

28 декабря 2024 08:10

Пара новостей о грузинской кухне в Москве

В Saperavi Cafe к новому году решили адаптировать нетрадиционные для Грузии блюда. В меню появились халапеньо фри с надуги и шереули, тыквенный крем-суп с острой креветкой (628 ₽(, пряная
красная капуста гурули с хумусом (416 ₽).

Ещё одна новинка — салат «Сололаки», названный в честь одноимённого тбилисского района. В составе томаты, брынза, сладкий перец, кахетинское масло, красный лук и грузинские оливки (788 ₽). Трансформации подверглись и аджарские «лодочки» — этой зимой их подают с начинкой из груши и ашмело (723₽).

В сети закусочных Вай Мэ также обновили меню. Угощают:
— пеновани с копчёным сулугуни (299 ₽);
— аджарули «Чирбули» (436 ₽) — яичница с томатами, зеленью и специям;
— жареными хинкали с золотистой корочкой (253 ₽):
— нежным крем-супом из моркови с копченым сулугуни (257 ₽);
— фрикадельками в сацебели с ташмиджаби (499 ₽).

@ostrotamedia

Ostrota.media

27 декабря 2024 11:46

Что по новогоднему столу в этом году? Напишите в комментариях, что будете подавать/готовить/закупать