Вино и около

06 августа 2023 13:57

Героем рубрики #винонедели сегодня стал сорт винограда – руфете. Я точно знаю дату и место, когда впервые попробовал моносортовой руфете: 6 мая 2012 года в ресторане Víctor Gutiérrez в Саламанке. Это было вино от Viñas del Cámbrico, винодельни из Sierra de Salamanca. Удивительно, конечно, что для меня первым руфете стало испанское вино, потому как родиной сорта и регионами наибольшего его распространения являются Дао и Долина Дору в Португалии, так что по теории вероятности проще встретить руфете оттуда, но жизнь распорядилась иначе. Наверное, тут сказалась благостная атмосфера мишленовского ресторана, да и, в принципе, самого древнего города – Саламанка остаётся для меня одним из любимых испанских городов, но вино произвело большое впечатление и мне захотелось купить бутылку чтобы привезти с собой в Москву. Большим разочарованием стало то, что после всех рассказов сомелье ресторана о том, что руфете – флагманский сорт для Саламанки, в последующие дни я не обнаружил в магазинах города ни одного моносортового руфете. Прочие вина Viñas del Cámbrico – сколько угодно, вина других производителей Sierra de Salamanca – пожалуйста, но все они были купажами руфете с гарначей и темпранильо, а моносортовых вин не было. С тех пор моносортовой руфете стал для меня чем-то вроде единорога. Каждый приезд в Испанию я обращал внимание на полки, где стояли бутылки с очень узнаваемыми этикетками Viñas del Cámbrico, но ни разу не встретил именно то вино. Представьте моё удивление, когда эти летом я увидел целых два руфете от Viñas del Cámbrico в прайсе «Арсенала»: оба вина выпущены тиражами около 700(!) бутылок и они доступны в России! На этой неделе я их, наконец-то попробовал и это было замечательно.

Перед тем, как перейти к дегустационным заметкам, расскажу о том, зачем нужно пробовать руфете. Во-первых, это исчезающий сорт. Его выращивают всего лишь в двух странах – Португалии и Испании, при этом общая площадь виноградников сократилась с 4.833 га в 2010 году до 1.859 га в 2016. Сокращение произошло в основном за счёт Португалии, на эту страну в 2016 году приходилось 1.145 га, а на Испанию – 714 га. Несмотря на то, что винные критики, в частности сам Роберт Паркер, а также соратница Дженсис Робинсон и неутомимый популяризатор португальского виноделия Джулия Хардинг отмечали качество вин из руфете, в частности их способность к долгожительству, Sierra de Salamanca – единственный регион, который делает на него ставку и считает флагманским. Слабое утешение, конечно, потому что во всём Sierra de Salamanca DOP работают всего лишь шесть виноделен. Регион этот экономически депрессивный, с 1950-х и по сей день отток населения в Мадрид представляет собой серьёзную проблему. Виноградники (да что там виноградники, целые деревни) оказываются заброшенными, а в местах, где они расположены на относительно плодородных землях, их предпочитают раскорчевывать и отдавать землю под другие культуры. Старые лозы остаются там, где уже ничто расти не может – на участках с песком из выветренного гранита или сланцев с низким уровнем органики. Собственно, коллекционированием подобных участков и занимается Viñas del Cámbrico. Для своего вина они используют виноград со 130 участков общей площадью 11 га и это не только 100-летние лозы руфете, но и прочие автохтоны вроде белого руфете. Кроме того, винодельня активно сотрудничает с учёными по направлению поиска и размножения клонов руфете – сейчас их найдено более 40. Винодельня выпускает 13 этикеток вин, сегодня речь пойдёт о двух из них – руфете в выделенных виноградников.

Вино и около

03 августа 2023 11:32

Наверное, для вас не станет сюрпризом информация о том, что восприятие терпкости индивидуально и каждый из нас чувствует терпкость одного и того же вина немного по-разному. Вероятно, дело в слюне, но непонятно в каких её параметрах. Логично было бы предположить, что влияние оказывает скорость секреции слюны – она мало того, что индивидуальна, так ещё и зависит от условий окружающей среды (времени суток, температуры воздуха, температуры и уровня кислотности пищи и проч.). Если исходить из гипотезы, что терпкость вызвана трением из-за недостатка смазки на слизистой оболочке, то логично было бы предположить, что люди, вырабатывающие слюну быстрее, будут чувствовать терпкость в меньшей степени и не так долго, как остальные. В 1995 году даже было исследование, которое это подтвердило, однако, в 1999 было проведено другое исследование, которое показало, что люди с высокой скоростью секреции слюны, напротив, чувствуют терпкость интенсивнее, чем остальные, при этом на продолжительность ощущения она вообще никак не влияет. Кроме того, были исследователи, которые пришли к выводу, что скорость секреции слюны на ощущение терпкости не влияет никак.

Вторым параметром, который попал под подозрение, стал состав слюны, особенно концентрация в нём белков, вступающих в реакцию с танинами – это тоже индивидуальный параметр, химическая композиция слюны у разных людей не является абсолютно идентичной. С одной стороны, если концентрация белков выше, значит не все из них успевают принять участие в реакции с танинами, а значит вязкость и прочие параметры слюны изменятся в меньшей степени и такой человек, согласно первой гипотезе о механизмах возникновения терпкости, будет меньше эту терпкость ощущать. С другой стороны, если белков много, то значит есть чему агрегироваться и могут получиться гораздо большие частицы, чем в ситуации, когда белка мало, следовательно, согласно второй гипотезе, наши механорецепторы будут сильнее ощущать эти крупные частицы и терпкость станет интенсивнее. Кто прав? Сюрприз-сюрприз: есть экспериментальные свидетельства, подтверждающие обе эти гипотезы. Разумеется, нашлись и третьи, которые пришли к выводам, что протеиновая композиция слюны вообще никак не влияет на восприятие терпкости.

Корреляция нашлась там, где её не ждали и не могут однозначно объяснить – терпкость зависит от индивидуальной чувствительности к горечи, а точнее от так называемого PROP-статуса. Речь здесь о чувствительности к веществу под названием 6-n-пропилтиоурацил, который воспринимается нами как горький, но интенсивность ощущения горечи индивидуальна и зависит от количества вкусовых рецепторов у конкретного человека, которое, в свою очередь, генетически обусловлено. Определён даже ген - hTAS2R38, ответственный за наличие и количество рецепторов, чувствительных к 6-n-пропилтиоурацилу. Учёные разработали классификацию, которая делит всех людей на три группы: тех, кому 6-n-пропилтиоурацил невыносимо горек, тех, кому горечь терпима и тех, кто её практически не замечает. Это и называется PROP-статус. Кроме генетики на PROP-статус влияют пол, возраст, пищевые привычки, алкоголизм и некоторые другие заболевания. Ряд исследований показал, что люди с высокой восприимчивостью PROP также обладают высокой тактильной чувствительностью в ротовой полости. Например, если положить им в рот пластиковую букву, то они существенно быстрее определяют, что это за буква, чем испытуемые с низким PROP-статусом. Детальные исследования с помощью Mouth-feel Wheel Гавела показали, что хотя люди с высоким PROP-статусом и оценивают общий уровень терпкости в среднем ниже, чем те, у кого нет чувствительности к PROP, но при этом острее чувствуют отдельные текстурные параметры терпкости: зернистость, жесткость, округлость и проч. Чем обусловлена подобная корреляция до конца не понятно, главная гипотеза: у людей с большим количеством вкусовых рецепторов на языке также больше и грибовидных сосочков, которые ответственны за повышенную тактильную чувствительность.

#старениевина

Вино и около

03 августа 2023 11:30

​Таннины. Часть 2
#старениевина

Танины вызывают ощущение танинности - масло масляное. Для ощущения, которое в английском и французском языках называют «astringent», в итальянском и испанском «astringente», а в немецком «adstringierend», в русском есть отличное слово славянского происхождения «терпкий». Согласно словарю Ожегова терпкий – это вяжущий на вкус. Есть одна проблема с употреблением слова «терпкий», но зато большая: мало кто понимает, что оно значит, а потому часто использует его не по назначению. Практикующие сомелье и кависты могут рассказать массу историй о том, как клиенты просили «терпкое вино», а потом выяснялось, что имелось в виду «тельное», «спиртуозное», «джемовое» и что угодно далее по списку, но только не «танинное». Именно по этой причине о вине чаще говорят «танинное», а не «терпкое» - из-за желания избежать неверного толкования. Я и сам так делаю, но сегодня, поскольку речь пойдёт об ощущении «танинности» и одновременно о группе веществ под названием «танины», то давайте договоримся, что для ясности изложения, когда речь пойдёт об ощущении, я стану использовать слова «терпкость» и «терпкий» как абсолютные синонимы слова «танинность» и «танинный» соответственно.

Ситуация, когда люди не понимают, что такое «терпкость», не должна вызывать удивления. Терпкость легче прочувствовать, чем дать ей определение. Биологи, нейрофизиологи и энологи зеленеют от зависти к покойному Ожегову, который когда-то написал «терпкий – вяжущий на вкус» и решил, будто бы это что-то объясняет. В таком случае, что такое «вяжущий на вкус»? Чуть более пространное определение можно встретить в научных публикациях. Например, такое: терпкость – это тактильное ощущение сухости, шероховатости, стянутости и сморщенности в полости рта. При этом авторы сразу же вынуждены оговариваться, что подобное краткое определение страдает неточностью. Например, потому что, тактильная, а не вкусовая природа терпкости, строго говоря, до сих пор не доказана и находится в статусе гипотезы, хоть и самой популярной. Против утверждения о том, что терпкость – исключительно тактильное ощущение было выдвинуто несколько возражений, которые до сих пор не опровергнуты. Большая часть из них связаны с функционированием нервной системы, задействованностью одних нервов и бездействием других в процессе ощущения испытуемыми трепкости, не буду пускаться в их подробный пересказ. Кроме того, терпкость не сводится к ощущениям «сухости», «шероховатости», «стянутости» и «сморщенности», всё намного сложнее. Когда Ричард Гавел с коллегами из Университета Аделаиды взялись составлять «Mouth-feel Wheel» или «Колесо ощущений во рту», то в итоге выделили 33(!) дескриптора для описания терпкости – больше, чем для любого другого из ощущений, вызываемых употреблением красного вина. Всё это говорит нам, как об огромной роли терпкости и её нюансов в оценке красного вина, так и о чрезвычайно сложной, многофакторной природе самого этого ощущения и механизмов его возникновения, которые до сих пор до конца не изучены.

Одно из немногих несомненных здесь утверждений это то, что ощущение терпкости напрямую связано с танинами (о том, что это за вещества можно узнать из первой части. НО, кроме танинов ощущение терпкости могут вызывать другие молекулы и частицы, присутствующие в красном вине: мультивалентные катионы металлов, минеральные и органические кислоты и даже сам этиловый спирт. Это ещё один аргумент в пользу того, что терпкость некорректно называть «танинностью».

Вино и около

24 июля 2023 08:52

Перезагрузка гастробара в Центре энологии Chateau Tamagne 🍾

Обновленное заведение — от интерьера и самой концепции до меню. Теперь это современное пространство, разделённое на три зоны.

🥂 Комьюнити — в этой зоне приятно собраться большими компаниями. Также есть уединённые столики для романтических свиданий.

🥂 Вип — камерное место для переговоров в приватной обстановке. VIP-зал рассчитан на 8 человек.

🥂 Летняя веранда — идеальное место под солнцем, где можно позавтракать или поужинать с видом на Таманский залив.

🍝 И самые горячие новости — обновлённое меню. Его разработал шеф-повар Антон Чесноков, работавший в сети «Мадьяр». В меню много классики и авторской экзотики, блюда приготовлены из локальных фермерских продуктов. А с 12:00 до 15:00 проходят деловые обеды.

Приезжайте знакомиться с новым гастробаром в Центр энологии Chateau Tamagne: ст. Тамань, ул. Карла Маркса, 1

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

13 июля 2023 10:41

​​​​⚡️ Сообщество руководителей логистики алкогольного рынка SCM Alco приглашает на межотраслевой Круглый стол: "Как оптимизировать ЖД направление с помощью технологий".

2 августа 2023 года, 9:30 – 13:00.
БЦ Морозов, Зал Мулен Руж
Москва, ул. Льва Толстого 16

Участие – бесплатное для грузовладельцев.
Online-трансляции не будет

Вопросы для обсуждения и обмена опытом:
🔹Болевые точки в перевозке алкоголя ЖД транспортом.
🔹Мониторинг железнодорожного подвижного состава в режиме онлайн.
🔹Идеальное ПО для ЖД направлений.

Эксперты:
Егор Тарасов, основатель компании "РОКОТТ Транс".
Мария Чеглакова, Руководитель проекта мультимодальных грузоперевозок "Яндекс Магистрали".
Александр Куликов, генеральный директор Федеральная транспортная логистика.
Хаким Ибрагимов, генеральный директор RTA.

Регистрация: https://scmalco.ru/events/0208/

Вино и около

12 июля 2023 09:00

Лето в самом разгаре! ☀️ А чтобы оно было ярче, мы подготовили для вас классную акцию – на сайте LUDING вы найдете максимальные скидки до 60% на вино и другие напитки!

Выбирайте звонкие игристые, чтобы весело начать выходные. 😉 Освежающие белые пригодятся, когда вы соберетесь с друзьями на пикник, а красные подойдут к мясным блюдам на гриле. Собрали также напитки, которые вам точно пригодятся для коктейльной вечеринки!

Переходите по ссылке, выбирайте напитки и оформляйте заказ – промокод OKOLOVINA применится автоматически!

А еще по нашему промокоду OKOLOVINA вы получите скидку до 40% на весь ассортимент. Кликайте на ссылку, получайте скидку!

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

08 июля 2023 16:30

Дистрибьютор в России: «Винтаж-М»
Базовая цена дистрибьютора: 2.150 руб.
Оценка: 89/100

Вино и около

30 июня 2023 18:00

​Публикуем: Вчера ВинЛаб открыл в Москве на Бауманской улице, страшно сказать, уже 1500-й по счёту магазин в своей сети винных супермаркетов. Первым, кстати, был магазин в городе Находка, открытый 10 октября 2010 года. Теперь, без всяких преувеличений, можно сказать, что благодаря широте географического охвата, «ВинЛаб» является одной из самых общедоступных сетей в нашей стране.
Открытие было торжественным, с диджеем, скидками и специально приглашёнными гостями, в их числе был и я. Мне вручили ярлычки с символикой канала «Вино и около» и предложили отметить самые интересные бутылки на полке нового магазина, что я и сделал. Среди обративших на себя внимание вин оказались:

- совиньон блан и грюнер вельтлинер «Strass im Strassertal» от австрийцев «Topf» - оба свежие, хрустящие и летние, отлично подойдут для жаркой июльской погоды;
- Irmana Frappato от сицилийцев «Corvo» - опять же очень сезонное, лёгкое и фруктовое красное вино;
- Céleste Crianza от Pago del Cielo из именитого испанского региона Ribera del Duero – добротное темпранильо для семейного ужина;
- марсала категории «secco» Vecchioflorio от Florio – редкий гость на наших полках, качественное и недорогое полусладкое, хорошо подойдёт и для кулинарных целей, и в качестве дижестива.

Напомню, что следить за новостями сети «ВинЛаб» удобнее всего подписавшись на их официальный канал /channel/winelab_ru

#партнерскийматериал

Вино и около

29 июня 2023 17:00

Хотите разобраться в сложном мире вина или разложить по полочкам свои уже большие знания?

Сегодня порекомендую вам телеграм-канал Никиты Худова - W4U 🍷
Никита - сертифицированный винный эксперт WSET L3, бывший стратегический консультант Bain & Company и эксперт по искусственному интеллекту.

Он проводит уникальные интерактивные дегустации в Москве, на которых любой сможет освоить структурированный подход к изучению вин, а также попробовать эксклюзивные образцы, которые зачастую очень сложно найти в РФ.
В своем канале он также интересно рассказывает о своих поездках по топовым винодельческим регионам Европы, да и просто интересные новости из мира вина.

Подписывайтесь на канал, чтобы начать дегустировать профессионально и открыть для себя все грани этого искусства:
/channel/+Y0V1Lufo9YA4Mzhi

#текстпредоставлен #партнерскийматериал

Вино и около

26 июня 2023 11:53

​​📈 Мы завершили формирование новых Бенчмарков в области управления цепями поставок алкогольного рынка за 2022 год.

Это уже третий период, за который мы собрали аналитику и предоставляем компаниям алкогольной отрасли обезличенные данные по 5-ти категориям:
1. Общие по алкогольной отрасли.
2. Производители тихих и игристых вин.
3. Производители крепкого алкоголя.
4. Импортеры вина и крепкого алкоголя.
5. Производители пива.

Участники получают Отчеты с соблюдением конфиденциальности по каждой из 17 метрик:
🔹 Наивысшее значение среди показателей в отрасли.
🔹 Наименьшее значение среди показателей в отрасли.
🔹 Медиана по всем компаниям.
🔹 Положение показателя вашей компании.

Все отчеты содержат динамику за 2021 и 2022 годы по нашим метрикам на основе SCOR:
1. Надежность цепочки поставок (RELIABILITY):
1.1. Уровень исполнения заказов (% of Volume Delivered In Full)
1.2. Своевременность исполнения заказа (% of Volume Delivered On Time)
1.3. Качество сопроводительных документов (% Accurately Invoiced)
1.4. Доля возвратов (% Return)
1.5. Отклонение спроса от прогноза (Forecast Bias)
1.6. Точность прогноза (Forecast Accuracy)

2. Затраты цепочек поставок (COST):
2.1. Складские затраты (Warehousing cost)
2.2. Производительность склада
2.3. Производительность наборной зоны
2.4 Утилизация паллеты отгружаемой\хранимой.
2.5. Тип сборки
2.6. Средний размер заказа.
2.7. Затраты на доставку (Delivery cost).
2.8. Тип доставки.
2.9. Тип транспорта.
2.10. Утилизация транспорта.

3. Управление активами (ASSET MANAGEMENT)
3.1 Глубина запасов (Inventory Days of Supply)

Чтобы алкогольной компании получить отраслевые Бенчмарки, напишите с корпоративной электронной почты, мы вышлем в ответ шаблон для заполнения ваших данных и подробную инструкцию: info@scmalco.ru

Вино и около

22 июня 2023 09:00

Для любителей вина лето - это нежный аромат цветов и искрящиеся пузырьки в бокале! Рекомендую вино подстать сезону - белое брют, Терруар Кубани.

Напомню, что особенность брют в низком содержании сахара, поэтому во вкусе всегда есть характерная кислинка в сочетании с легким фруктовым ароматом. Я его люблю за свежесть, потому что летом хочется чего-то более легкого. А еще игристое вино самодостаточно. Можно насладиться бокалом вина как бы между делом, или устроить полноценный ужин. Например, приготовить креветки, мидии, мясные и овощные канапе, легкие салаты. Или даже пасту, если хочется чего-то посытнее.

Купить такой экземпляр легко, найдете в ближайшей Пятёрочке.

#разбираемсяввине

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.🔞

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

17 июня 2023 09:00

В Пскове сегодня стартует винная ярмарка!

С 17 по 25 июня в Финском парке города идет познавательная эногастрономическая ярмарка «Виноград». 

Все это время там совершенно бесплатно будут проводить дегустации, мастер-классы, винные казино и квизы, винные медитации и зарядки. Вино можно там и купить.

Интереснее всего познакомиться с мелкими производителями: Denisov Winery из Самары, Батрак из Ставрополья, Литавщук с Кубани, Агролайн из Дагестана.

Псков готовит закуски - сыры и местные деликатесы, а еще развлекательную программу.

Приезжайте и следите за новостями ярмарки в телеграме: /channel/vinograd_pskov

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

15 июня 2023 09:00

Одной из первых ассоциаций со словами "белое вино" будет сорт Шардоне. Но и он может приятно удивить, особенно в сочетании с другими сортами винограда.

Белое полусухое вино Vina Tomar Viura Chardonnay из региона Тьерра-де-Кастилья в Испании, изготовлено из сортов винограда Виура (80%) и Шардоне (20%). Это полусухое отличается действительно приятным и сбалансированным послевкусием.
Попробуйте уловить ароматы спелых яюлок, груш, ананаса и свежие нотки цитрусовых.

Это вино хорошо подавать к блюдам из морепродуктов и рыбе, подойдет к сырной тарелке или вегетарианским блюдам. Нежный характер вина делает его также идеальным выбором для самостоятельной дегустации во время вечерней встречи с друзьями.

Вино Vina Tomar Viura Chardonnay продается эсклюзивно в Пятёрочке, так что советую обратить внимание на этикетку (см.фото), когда пойдете за покупками в магазин у дома.
#разбираемсяввине

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.🔞

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

31 мая 2023 15:00

​Путешествие в Испанию за 1220₽ 🇪🇸

Волшебное предложение от винного бистро «Single» на Арбате!🥂

Там проходят ежедневные винные дегустации, сейчас тема - «Знакомство с Испанией»

Дегустация включает:
▫️знакомство с 4 разными винами
▫️интересный рассказ сомелье о проихождении, вкусе и сочетаемости вина.

А самая главная фишка бистро 👇🏻
Уникальный винный аппарат - диспенсер
❕Таких в России всего 2❕

Отличный вариант для тех, кто любит небольшие порции в разном количестве! 🍷Выбери свой объём в эноматике 25, 75 или 125 мл!

Вы можете попробовать за вечер до 20 вин и заплатить за этого всего около 3000 рублей💯

Заглядывайте в “Single” на вино и на бесплатные джазовые концерты, только не забудьте забронировать столик!

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

26 мая 2023 15:13

🍷 «Лучшие по вину» среди торговых сетей. Голосование покупателей.

Второй год подряд подписчики крупнейших винных телеграм-каналов голосуют за лучшие форматы Wine Retail - винные полки в торговых сетях разного масштаба.

В голосовании принимают участие каналы с общей аудиторией более 70 тысяч подписчиков:

🍷 Такое Вино,
🍷 Вино и Около,
🍷 Вино и Люди,
🍷 Doctor Wine,
🍷 Вино и скидки,
🍷 1-й алкогольный образовательный канал,
🍷 Wine Retail

Голосование будет окончено 28 мая в 15.00

Вопрос для всех голосований один: «Кто, на ваш взгляд, Лучший по вину?»

Номинации и номинанты:

🍷 Гипермаркеты: МЕТРО, ОКЕЙ, Ашан, Глобус, Зельгрос, Лента, Европа, Линия, Самбери

🗳️ ПРОГОЛОСОВАТЬ:

/channel/wineretail/1148

🍷 Супермаркеты: Азбука Вкуса, Перекрёсток, SPAR, Мираторг, Табрис, Бахетле, ВкусВилл

🗳️ ПРОГОЛОСОВАТЬ:

/channel/wineretail/1149

🍷 Магазины «шаговой доступности» и дискаунтеры: Красное и Белое, Пятерочка, Магнит, Верный, Дикси, ДА!, Бристоль, Чижик

🗳️ ПРОГОЛОСОВАТЬ:

/channel/wineretail/1150

🍷 Специализированные сети: Ароматный мир, Алкотека, ВинЛаб, Градусы, Отдохни, МАВТ, Горилка, Лион

🗳️ ПРОГОЛОСОВАТЬ:

/channel/wineretail/1151

🍷 Винотеки и магазины компаний-импортёров: Simple Wine, Drinx, Wine Room (АСТ), Vinissimo (Marex), Ladoga Wine, Fortwine, Интендантъ

🗳️ ПРОГОЛОСОВАТЬ:

/channel/wineretail/1154

🍷 Фирменные сети российских виноделен: Золотая Балка, Фанагория, Мильстрим, Абрау-Дюрсо Ателье вина, Цимлянские вина, Солнечная долина, Массандра

🗳️ ПРОГОЛОСОВАТЬ:

/channel/wineretail/1153

🏆Награждение торговых сетей-победителей состоится 30 мая на Конгрессе Wine Retail Week в рамках Недели российского ритейла.

Вино и около

03 августа 2023 11:35

⬆️⬆️⬆️

Следует отметить ещё один параметр, который отличает терпкость от вкусовых ощущений – продолжительность. Мы продолжаем чувствовать терпкость даже после того, как проглотили вино. Ряд исследований продемонстрировал, что длительность этого ощущения никак не коррелирует с концентрацией танинов в вине и обычно варьируется от 13 до 15 секунд. Тем не менее, на продолжительность терпкости влияют повторы. Мы делаем один глоток красного вина за другим и после каждого последующего ощущение терпкости становится всё дольше. Вот тут концентрация танинов начинает влиять: чем она выше, тем дольше при втором и последующих глотках вина во рту будет оставаться ощущение терпкости. Этот свойство способно оказывать сильный искажающий эффект на эксперименты, а потому учёные всерьёз задумались над тем, как его нейтрализовать. Как помочь испытуемым каждый раз пить вино со свежими ощущениями несмотря на то, что они делают далеко не первый глоток? И таки придумали! Я расскажу об этом позже, а пока предлагаю догадаться вам об этом самим ⬆️⬆️⬆️

#старениевина

Вино и около

03 августа 2023 11:31

Итак, танины, содержащиеся в вине, попадают к нам в рот и немедленно вступают в химическое взаимодействие с протеинами, содержащимися в слюне. Процесс можно разделить на три стадии. Сначала происходит гидрофобное взаимодействие и образование водородных связей, в результате чего возникают танинно-протеиновые комплексы. Затем происходит агрегация белка вместе с «прилипшими» к нему танинами. На третьей стадии агрегированные частицы белков объединяются, образуя коллоидные частицы, достаточно большие, чтобы наш организм начал их ощущать. А вот с тем, что именно мы ощущаем и как, начинаются вопросы и снова всё сводится на уровень более или менее общепринятых гипотез, которых выделяют три:

(1) Наиболее распространённая в настоящее время гипотеза заключается в том, что реакция между танинами и протеинами слюны становится причиной ухудшения функции слюны как смазки (снижается вязкость плюс появляются те самые крупные плотные коллоидные частицы, состоящие из белков и танинов) из-за чего мы начинаем ощущать трение между языком и поверхностями ротовой полости – это и есть терпкость. Гипотеза о «недостатке смазки» ставится под сомнение, на то она и гипотеза. Например, в 1999 году провели исследование добавляя кукурузное масло в соевое молоко и оказалось, что это никак не повлияло на терпкость соевого молока, хотя смазки благодаря маслу было хоть отбавляй, а потому существуют две другие гипотезы о механизмах терпкости.

(2) Эта гипотеза настаивает на том, что терпкость обусловлена активацией механорецепторов слизистой оболочки рта - окончаний чувствительных нервных волокон, реагирующих на механические воздействия (давление, прикосновение, вибрация). То есть мы тактильно ощущаем образовавшиеся частицы белков и танинов. Интенсивность терпкости прямо пропорционально вязкости пищи, её твёрдости, а также размеру частиц. Таким образом, как только размер частиц агрегированных белков превышает некий минимальный порог, механорецепторы активируются. Отличие от первой гипотезы здесь в том, что мы ощущаем сами белково-танинные частицы, а не просто трение шершавого языка о нёбо. Логично, что интенсивность ощущения зависит от формы (округлая или угловатая), твёрдости и размера частиц. В частности, исследования показали, что интенсивно терпкие красные вина вызывают образование более крупных частиц агрегированных белков, чем менее терпкие вина. Также было продемонстрировано, что белки слюны абсорбируются зубной эмалью и когда мы пьём вино вступают в реакцию танинами, становясь причиной ощущения шершавости на зубах.

(3) Третья гипотеза предполагает, что ощущение терпкости вызывает непосредственное воздействие полифенолов (танинов, но не только их) на эпителий слизистой полости рта, то есть с поверхностный слой живых клеток. На подобное взаимодействие оказывают влияние уровень pH и температура.

Все три гипотезы имеют косвенные научные подтверждение и что примечательно, они не исключают друг друга. Это ещё раз иллюстрирует теорию о том, что терпкость – явление сложное, в нём задействованы различные физические, химические, нейробиологические и даже психические процессы. Дискуссионным моментом остаётся вопрос о том, протекают все эти процессы или некоторые из них последовательно или параллельно. Без чёткого понимания того, чем является терпкость на уровне физиологии трудно теоретизировать о том, почему одни танины в вине «жесткие», а другие «округлые», эти «мелкозернистые», а те «грубые» и т. д. Исследования здесь идут по пути накопления эмпирических данных из серии «давайте попробуем что-то этакое сделать и посмотрим, что из этого получится», но объяснить почему получился тот или иной результат они пока не способны. Про некоторые из таких исследований мы обязательно поговорим, они весьма любопытны.

#старениевина

Вино и около

30 июля 2023 18:28

Воскресное 🍷(со звуком лучше)

Вино и около

13 июля 2023 17:16

​Образцы для обзора на этой неделе предоставила винодельня «Фанагория», так что это наш с ними #партнерскийматериал. Речь пойдёт о трёх винах их премиальной линейки «Q»: «Formula Q», «Alta Qorties» и «SaQra». Все три вина произведены из винограда, выращенного на собственных виноградниках «Фанагории», расположенных в географическом объекте «Сенной» Таманского полуострова.

Alta Qorties, Фанагория, Сенной, Краснодарский край, Россия, 2020

«Алта Кортис» представляет собой не просто купаж двух сортов винограда – каберне совиньона и саперави, но и сложносочинённую композицию вин с различным сроком выдержки (от одно года до двух) в дубовых бочках, причём, как написано в пресс-релизе, «из дубовой древесины разного происхождения». Разлито по бутылкам вино совсем недавно, на контрэтикетке указана дата 15.06.2023 года.

Несмотря на наличие саперави в составе, цвет совсем не «чернильный», вино вполне прозрачное с лёгким гранатовым оттенком. Влияние дуба в аромате сразу оттягивает на себя внимание: ваниль, гвоздика, лакрица кокос и баттерскотч присутствуют в избытке, за ними проглядывают вишнёвая карамель, желе из красной смородины и запечённая клубника. Само по себе вино ощущается тельным с бодрой, ещё не вполне интегрировавшейся кислотностью. Таннины вполне дружелюбные. Во вкусе печёная клубника, малиновое варенье и гвоздика. На финише оставляет сладковатое ванильно-клубничное послевкусие. Пока создаётся ощущение, что с «Алта Кортис» не стоит торопиться и нужно дать ему хотя бы полгода в бутылке чтобы оно пришло в равновесие.

Оценка: 87/100

Formula Q, Фанагория, Сенной, Краснодарский край, Россия, n/v

«Формула Q» по составу ещё более сложное, чем «Алта Кортис»: здесь присутствуют каберне совиньон 2017 года урожая, саперави 2018 года урожая, мерло 2019 года урожая, а также красностоп 2020 года урожая. Все вина выдерживались в бочках из французского и американского дуба не менее 12 месяцев.

Аромат получился очень пряным, вызывает ассоциации с тонами душистого перца, кориандра, ванили, шоколада, спелых ягод чёрной смородины и ежевики. Во рту при том нет ощущения тяжести и лишнего объёма, кислотность при этом острая и колючая. Таннины шероховатые, но мелкозернистые по текстуре. Во вкусе нет той ванильной сладости, как у «Алта Кортис», напротив, кроме ягодных, присутствуют заметные травянистые оттенки, которые, впрочем, идут на пользу общему впечатлению. На фоне первого, пока ещё молодого и ершистого образца «Формула Q» выглядит степенно и солидно.

Оценка: 88/100

Saqra, Фанагория, Сенной, Краснодарский край, Россия, 2020

«Сакра» представляет собой купаж трёх сортов: красностоп, саперави и рубиновый магарача. Последний не обозначен на этикетке, но о нём говорится в пресс-релизах. Выдержка в дубе составляла не менее 12 месяцев. Аромат встречает нотами сливового и вишневого варенья, фиалки, кофе, ванили, бальзамика и душистого перца, за ними можно даже разглядеть намёк на лайковую кожу. Тельность хорошо сбалансирована кислотностью. Танины обволакивающие, шероховатые, но не грубые. Сочное во вкусе. Из трёх вин «Сакра» вызывает у меня наибольшую симпатию. Есть в нём какая-то честная и обаятельная рустичность, свой внутренний стержень и характер, за которым интересно понаблюдать.

Оценка: 89/100

Вино и около

13 июля 2023 06:00

Инстаграм подкинул занятное видео о том, как De Sousa делают шампанское в жеробоамах или, другими словами, двойных магнумах (бутылках объёмом три литра). Это самый большой объём бутылок, в которых в Шампани проводят вторичную ферментацию непосредственно. De Sousa сами по себе не вполне типичный шампанский дом. С 2013 года они официально сертифицированы как биодинамическое хозяйство. Объём производства хозяйства относительно небольшой – около 100.000 бутылок в год, акцент делается на «натуральности» и ручном труде, как на винограднике, так и на винодельне. С другой стороны, выпуск жеробоамов даже в крупных шампанских домах весьма лимитирован и исчисляется в сотнях бутылок, никак не в десятках тысяч, а потому редко автоматизирован. Так что на видео De Sousa можно увидеть «дедовские» способы дегоржажа, укупорки бутылки пробкой и установки мюзле. Очень познавательно. Ссылка на оригинал

Вино и около

10 июля 2023 11:17

Искусство и виноделие переплелись воедино, чтобы дать начало лучшим шедеврам. В самой южной части Краснодарского края, на отвесном плато на берегу Черного моря раскинулись живописные виноградники. Именно здесь винодельня «Усадьба Дивноморское» создаёт уникальные вина, которые завоёвывают награды в престижных конкурсах - International Wine & Spirit Competition, TerraVino, Mundus Vini 2021, International Wine Challenge 2020 и других. Великолепно сбалансированные, утончённые и многогранные вина «Усадьба Дивноморское» покоряют с первого глотка.

Получить в подарок одно из таких вин - удивительное, нежное Rosé Усадьба Дивноморское — настоящая удача.

Участвуйте в розыгрыше тут /channel/usadbadivnomorskoe/540

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

08 июля 2023 16:29

Есть такое выражение – «гедонистическое вино». С одной стороны, выглядит как тавтология, ибо зачем вообще пить вино, если не для получения удовольствия, с другой стороны, если вспомнить о массе продегустированных напитков, которые по всем критериям являются винами, но никакого удовольствия не приносят, то можно согласиться, что определённый смысл в этом словосочетании всё же есть. Вопрос только, в чём он заключается? Мы выяснили, что не всякое вино = удовольствие. Однако, если задуматься, то сами слова «удовольствие» и «гедонизм» могут вызывать у нас совершенно разные ассоциации. Речь даже не в способах достижения (это отдельная тема), а именно в сути этих ощущений. Проведу параллели с кино или литературой. Можно получать удовольствие от чтения «Улисса» Джойса или «Процесса» Кафки, но оно требует серьёзного интеллектуального напряжения и выматывает выматывает. Никто не читает «Улисса» взахлёб, так, что не заметил, как день пролетел. Например, Фасбиндер считал, что все пятнадцать с лишним часов его «Берлин. Александерплац» нужно смотреть подряд не прерываясь. Знаю людей, у которых это получилось, впрочем, я не из их числа. При том, что это великолепное произведение, ничуть не пожалел о просмотре, просто не в тех дозах, как автор рекомендовал. Дело не в том, что провести с удовольствием у экрана пятнадцать часов подряд невозможно. Однажды я даже чуть дольше провёл за просмотром одного из сезонов «Good Wife». Отличная игра актёров, хороший сценарий, великолепная операторская работа. Никакого интеллектуального напряжения не требует, а в финале оставляет лёгкое сожаление о том, что всё закончилось – совершенно иной вид удовольствия.

Ровно то же самое бывает и с вином. Наливаешь бокал 30-летнего Château-Chalon, вдыхаешь аромат и тебя затягивает в водоворот ароматических оттенков, аромат сбивает с ног. Вокруг не остаётся ничего, вино поглощает всё твое внимание. Невозможно наслаждаться выдержанным Château-Chalon и заниматься чем-то иным: отвлекаться на еду или поддерживать беседы на посторонние темы. Всё, о чём ты можешь говорить в то время – это обсуждать вино в бокале. Захватывающий, но этом изнурительный опыт. Хочется ли сразу налить второй бокал после того, как закончил первый? Вряд ли, лучше оставить на завтра. Это гедонистическое вино? Несомненно.

Впрочем, существуют гедонистические вина иного рода. Вина, которые приносят непосредственное удовольствие, на чувственном уровне, без всякого вовлечения интеллекта. Эти вина не требуют концентрации внимания. Они похожи на свободную и абсолютно ровная автостраду, где ты можешь разогнаться до любой скорости и просто получать кайф от быстрой езды, не беспокоясь ни о чём. Выпив один бокал, не замечаешь, как наливаешь другой, а закончив бутылку, не прочь открыть вторую. Ключевые характеристики для этих вин не «комплексность» или «глубина», а «баланс» и, неизбежно, «доступность». Да, цена имеет значение. Трудно пить вино большими глотками и получать удовольствие, если помнишь, что с каждым таким глотком улетает в небытие очередная тысячерублёвая купюра. Печально, что таких вин мало. Хорошо, что такие вина всё же существуют. Встречайте #винонедели:

Entrega Roble, Bodega Valdrinal, Ribera del Duero DO, Castilla y Léon, Испания, 2020

Аромат чернослива, ежевики, лакрицы и шоколада. Через полчаса-час аэрации раскрывается пряными нотами душистого перца и гвоздики. Кислотность великолепно балансирует тельность, танины мягкие. Всё без сучка и задоринки. Здесь есть всё, что мы любим в красных испанских винах, при этом виноделу удалось избежать главных пороков недорогой Ribera del Duero – тяжести и «передубленности». При уровне 14.5% спиртуозность отлично интегрирована. Странно описывать Рибейру как «лёгкое» и «гладкое» вино, но оно оставляет именно такое ощущение – редкое качество для испанского темпранильо средней ценовой категории. Отсюда универсальность этого вина: можно на пикник с барбекю, можно на банкет, а можно и просто пару бокалов за ужином будний день. Потому что мы можем себе это позволить.

Вино и около

30 июня 2023 13:14

Обязательный для подписки телеграм канал @ternovskayawine для тех, кому нужна помощь в выборе вин от профессионала, и для тех, кто хочет найти и продегустировать что-то действительно редкое.

Катерина Терновская, известный гедонист и амбассадор Шампани в своем канале предлагает:

◦ подбор вина: любое количество бутылок под любой бюджет (Москва / РФ / Европа)

◦ наполнение ваших винных шкафов / погребов (здесь речь идёт о больших закупках, также Москва / РФ / Европа)

◦ поиск редких бутылок / старых винтажей

◦ подбор бокалов / аксессуаров

◦ срочная винная помощь: если вино / бокалы нужны в подарок срочно (возможна доставка в течение 2-3х часов в будние дни)

◦ корпоративные винные подарки (бутылки в любом ценовом диапазоне с доставкой. Даже открытки может подписать :) )

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

29 июня 2023 09:00

​Многие уверенны – для того, чтобы разбираться в вине достаточно знать 7 сортов винограда и парочку общих понятий: красное к мясу, белое – к рыбе. Мы уверенны, что вино – это не просто напиток, это таинство, которое требует разностороннего понимания и оценки.

Учиться на сомелье/кависта – это не просто дань моде, это – необходимость. Только прошедший обучение обладает глубокими знаниями и опытом, достаточными для дачи экспертных советов.

В Инжиниринговом центре РОСБИОТЕХ есть курсы для как для тех, кто только начинает свои шаги в познании мира винных напитков, так и для настоящих знатоков.

Опытные преподаватели помогут вам стать настоящим экспертом в мире вин. Вы погрузитесь в мир глубокой дегустации и анализа вин, сможете разговаривать на языке профессионалов, уверенно заказывать и сочетать вина при посещении ресторанов и даже станете личным консультантом для своих друзей и близких.

Курс позволяет подстроить обучение под себя: выбирайте только те модули, которые необходимы именно вам.

По окончанию обучения выдается диплом о профессиональном образовании, а значит вы сможете успешно работать сомелье, кавистом, менеджером или управляющим в виноторговых компаниях.

Не упустите шанс дать новое направление вашим знаниям о вине!
Присоединяйтесь к нашему курсу сейчас и получите скидку на оплату обучения!

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

22 июня 2023 18:00

Вина много не бывает, поэтому ловите прекрасные винные новости от LUDING!🍷 С 1 по 30 июня на сайте LUDING действует скидка 50% при заказе трех любых бутылок из подборки.
Выбрать сможет каждый: игристые из Франции, России и Грузии, освежающий грюнер вельтлинер, виура с зелеными яблоками и цитрусами в аромате, тандем марселана и мальбека из Крыма, цвайгельт с сочными ягодами и пряностями и не только! 😉 Кроме вина в подборке вы найдете и другие напитки.
А еще по нашему промокоду OKOLOVINA вы получите скидку до 40% на весь ассортимент. Переходите по ссылке, и промокод применится автоматически!

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

20 июня 2023 10:05

ДОЛГОЖДАННЫЙ РОЗЫГРЫШ ОТ CHATEAU TAMAGNE 🥂

3 победителя получат потрясный летний брендированный набор: надувной матрас, бокалы и самое летнее вино Grape Dance💃

Условия участия:
• иметь возраст 18+
• быть подписанным на телеграм-канал @kubanvino
• проживать в РФ
• нажать на кнопку «УЧАСТВУЮ!»

Станьте обладателем самого летнего настроения от Chateau Tamagne🫶

23 июня Chateau Tamagne сообщит имена победителей💫

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

16 июня 2023 09:00

​В Петербурге много вариантов, где можно продегустировать вина или просто вкусно поужинать за бокалом вина. На Восстания особенно хороши винные бары Utopist и Do Immigration. Но приятно, когда тебе никуда не нужно идти: дома можно разместить вместительный винный шкаф и провести уютный вечер на своей террасе. Выбрать такую роскошную квартиру можно, например, в клубном доме «МИРЪ» от петербургского девелопера RBI, с террас которого открываются панорамы на Феодоровский собор и новые кварталы города.

Дом в нео-русской стилистике находится прямо в сердце Петербурга, в пяти минутах от Невского проспекта: отсюда легко за 10 минут пешком дойти и до лучших ресторанов города, и до зеленого Таврического сада или Смольного. При этом дом удачно спрятался от шумных городских артерий.

Из примечательного ― для жителей есть фитнес-зал, где точно захочется заняться винной йогой.

Если вам придет в голову найти новое применение пространству под гардеробную (например, сделать винную комнату), варианты планировок можно изучить по ссылке.

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

08 июня 2023 09:00

Этикетка Amaranta Chardonnay-Viognier рекомендую как вино на каждый день, хорошо подавать на ужин. Идеальная гастрономическая пара к белому сухому — рыба и морепродукты, салаты и печеные овощи. Но как и всегда, можно не загонять себя в рамки, вино отлично сочетается и с другими блюдами: птицей, пастой, лазаньей.

Южноафриканское вино изготовлено на винодельнях Западного Кейпа из винограда сортов Шардоне и Вионье. Это известный винодельческий регион ЮАР, вино доступное и качественное. Интенсивный аромат ананаса, абрикоса, белого персика и цитрусовых. Вкус фруктовый, сбалансированный и сливочным послевкусием. Перед подачей рекомендуем охладить.
Купить можно в ближайшей Пятёрочке, бренд эксклюзивно представлен в сети.
#разбираемсяввине

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. 🔞

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

26 мая 2023 16:50

Друзья, хочу поделиться ссылкой на новый журнал - Винлаб обзавелся собственным лайфстайл-изданием "Палитра настроений". Много полезной информации про вино, коктейли, интересные факты о производителях, гастрономические рецепты и многое другое. Читайте и выбирайте правильные напитки!

#партнерскийматериал #текстпредоставлен

Вино и около

25 мая 2023 17:00

​Открытие винного сезона в «Винлаб»!

Обширная сеть супермаркетов напитков предлагает скидки до -50% на самые популярные позиции до 30 мая. На что можно обратить внимание в этой подборке?

Во-первых, это, конечно же, бюджетные российские игристые вина Tête de Cheval. Эти вина производятся по классическому методу с выдержкой на осадке 12 месяцев. Blanc de Blancs Brut из этой линейки выделяется своей минеральностью, цветочными ароматами и свежей кислотностью, а Rose Brut приятными ягодными нотами в аромате, напоминающими о красной смородине и калине.

Если вы предпочитаете более мягкий стиль игристого вина, то обратите внимание на просекко марки Zonin – яблочно-миндальное белое или клубнично-цитрусовое розовое. Оно составит вам приятную компанию на пикнике или создаст хорошее настроение на большой вечеринке.

Среди тихих вин можно отметить рислинг от Golubitskoe Estate. Этот знаменитый немецкий сорт показал неплохо результат на виноградниках Кубани. Лимон, абрикос, луговые цветы и травы, а также экзотические фрукты в аромате сочетаются здесь со свежей и сбалансированной кислотностью во вкусе.

Впрочем, кроме этих марок в Винлабе представлена масса других вин, вы наверняка подберёте что-то на свой вкус. По промокоду OKOLOVINA15 вы получите дополнительную скидку 15% на весь ассортимент тихих вин при заказе на сайте или в мобильном приложении до 30 мая. Эта скидка не суммируется с другими промокодами и акциями, зеленым ценником, акциями 3-33, а также дополнительной скидкой на покупку от трёх бутылок и более.

#партнерскийматериал