1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
Молочная пена: как сделать кофе вкуснее. Молочная пена – это сердце хорошего кофе. В капучино она густая, в латте – лёгкая, и именно она превращает обычный напиток в нечто особенное. Как взбить идеальную пену? Почему молоко так важно? И что делать без кофемашины? Разбираемся просто и по делу.
Пена в чашке: капучино против латте
Пена решает, какой кофе у вас в руках.
Капучино: Пена плотная, кремовая, с мелкими пузырьками. Ложка оставляет след – значит, всё сделано правильно. Сначала вы чувствуете её, потом тёплое молоко, а в конце – яркий эспрессо. Три слоя – три удовольствия в одном глотке.
Латте: Пена тонкая, воздушная, как облачко. Она мягко растекается, смешиваясь с молоком. Просто налейте её в чашку – если не держит форму, это латте. Отличная основа для рисунков – сердечек или листьев.
Новичкам совет: пена для капучино – как шапка, для латте – как вуаль.
Помол — это ключ к раскрытию вкуса 😆
Слишком крупный – и кофе будет водянистым. Слишком мелкий – и получится горький, пережжённый вкус. Как найти баланс?
Определить способ заваривания 😆
Разный метод – разный помол:
🌟Эспрессо – мелкий, как сахарная пудра.
🌟Фильтр (пуровер) – средний, как морская соль.
🌟Френч-пресс, Cold Brew – крупный, как крупная морская соль.
😆Даже самый дорогой кофе теряет вкус, если молот давно. Перемалывай перед завариванием – разница колоссальная.
Кофе с медом и лимоном
Ингредиенты:
• 1 ст. л. кофейных зерен;
• 100 мл воды;
• долька лимона;
• мед – по вкусу.
Рецепт:
1. Приготовьте кофе из указанного количества воды и кофе.
2. После варки дайте напитку настояться в джезве в течение нескольких минут. После этого процедите его и охладите.
3. Теперь осталось добавить мед в охлажденный напиток и дольку лимона. Для более оригинального вкуса можете выдавить немного лимонного сока в чашку.
👉Кофе☕️Тайм
Турецкий кофе с корицей
Ингредиенты:
• вода - 300 мл;
• кофе - 2 ч.л.
• молотая корица - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
Рецепт:
1. Турку ополосните горячей водой и поставьте на медленный огонь, чтобы она просохла и прогрелась.
2. Всыпьте в джезву 2 ч. л. с горкой молотого кофе и поставьте на медленный огонь. Прогрейте кофейный порошок 1 минуту.
3. Всыпьте в турку молотую корицу и сахар, влейте чистую холодную воду и перемешайте специальной кофейной ложкой с длинной ручкой.
4. Поставьте джезву на медленный огонь и доведите кофе до кипения.
5. После этого кофе разлейте по чашкам и подайте к столу. При желании можете добавить в кофе молоко или сливки.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе моряка: секрет рыбаков Сан-Бенедетто-дель-Тронто
”Кофе моряка" (Caffè del Marinaio) - кофейный напиток, который включает в себя вкус моря и традиции рыбаков Сан-Бенедетто-дель-Тронто.
* Сан-Бенедетто-дель-Тронто, (средиземноморское побережье средней Италии, регион Марке).
Кофе в джезве с халвой
Ингредиенты:
• 40 г молотого кофе для турки;
• 280 мл воды;
• 100 мл миндального молока;
• 100 г халвы;
• по 2 ломтика сулугуни на каждую чашку для подачи.
Рецепт:
1. Халву залейте молоком, поставьте на огонь и варите соус на медленном огне примерно 10-15 мин.
2. Когда соус будет готов, приготовьте кофе в джезве.
3. Разлейте кофе по чашками и добавьте по вкусу соус из халвы (примерно 20 г на порцию).
4. Подавайте с парой ломтиков сулугуни.
👉Кофе☕️Тайм
Пряный кофе
Ингредиенты:
• свежемолотый кофе - 8 г;
• очищенная вода - 100 мл;
• свежие пряности – гвоздика, имбирь и пр.;
• сахар - 1-3 ложки.
Рецепт:
1. Сварите кофе в турке.
2. После того как кофе будет готов добавьте в него пряности.
3. После того как кофе наполнится новым вкусом их можно убрать из чашки при помощи ложки или ситечка.
👉Кофе☕️Тайм
Кокосовый латте
Ингредиенты:
• 1 стакан молока (кокосового или обычного)
• 1/2 стакана крепкого кофе или эспрессо
• 2-3 столовые ложки кокосового сиропа
• Щепотка ванили
• Тертый кокос для украшения (по желанию)
Рецепт:
1. Приготовьте кофе или эспрессо и дайте ему немного остыть.
2. В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, не доводя его до кипения.
3. Добавьте кокосовый сироп и ваниль в нагретое молоко, хорошо перемешайте.
4. Взбейте молоко до появления пены (можно использовать венчик или миксер).
5. В чашку налейте кофе, а затем аккуратно добавьте взбитое молоко.
6. Украсьте тертым кокосом, если хотите.
👉Кофе☕️Тайм
😆 Кофе замедляет старение и продлевает жизнь почти на 2 года.
😆Кофе помогает организму адаптироваться к стрессу и снижает нагрузку на нервную систему с возрастом. Это позволяет дольше сохранять здоровье и замедлять процессы старения.
😆Однако пить его нужно в умеренных дозах.
Чемпионат по завариванию кофе в дрип-пакетах
DripChampShip — главный всероссийский чемпионат по завариванию кофе в дрип-пакетах, на котором
участники разрабатывают собственный продукт, влияя на все этапы технологического процесса.
Необходимо самостоятельно произвести обжарку кофе, с уникальной степенью обжарки, подобрать вес и фракцию кофе для закладки в дрип-пакет, а также выбрать температуру и объем пролива воды.
В итоге, каждый из участников соревнования создаст свой собственный уникальный рецепт кофе для заваривания в дрип-пакете, продемонстрировав мастерство, от зеленого кофе до идеальной чашки.
Для создания уникального напитка каждый участник получает:
➡️ 3 килограмма зеленого кофе;
➡️ 5 литров подготовленной воды;
➡️ 15 пустых дрип-пакетов.
Кленовый латте с морской солью
Это отличная возможность набраться бодрости для тех, кто любит необычные вкусы. Приготовление эспрессо со сладким сиропом и щепоткой морской соли займёт не более пяти минут
Ингредиенты:
• кленовый сироп — 1 ст. л.;
• мелкая морская соль — 1/8 ч. л.;
• эспрессо — 120 мл;
• цельное или растительное молоко — 300 мл.
Рецепт:
1. Налейте кленовый сироп в кружку и добавьте морскую соль. Влейте эспрессо и перемешайте.
2. Подогрейте молоко на плите до температуры 60–70°C. Взбейте молоко венчиком или капучинатором. Добавьте молоко в кофе и наслаждайтесь!
👉Кофе☕️Тайм
Кофейные тренды: напитки, которые изменят рынок
Растительные альтернативы захватывают кофейни.
Растительное молоко уже не новость, но его популярность продолжает расти, а ассортимент расширяется. Овсяное, миндальное и кокосовое молоко прочно закрепились в меню кофеен по всему миру, однако сегодня внимание приковано к более необычным вариантам. Молоко из кешью, фундука, конопли или макадамии открывает новые горизонты для бариста. Эти добавки привносят в напиток уникальные оттенки вкуса: например, макадамия дарит легкую карамельную сладость, а конопля — землистые нотки, которые идеально дополняют насыщенный эспрессо.
Потребители выбирают их не только из-за вкуса, но и благодаря экологической осознанности.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе по-кипрски
Ингредиенты:
• молотый кофе - 2 ч.л.;
• сахар - 2 ч.л.;
• граппа - 10 мл.
Рецепт:
1. В чашку всыпать кофе и сахар, залить небольшим количеством горячей воды и все тщательно перемешать.
2. Получившуюся жижу вылить в небольшую турку, добавить холодной воды. Объем воды должен быть приблизительно такой же, как у кофейно-сахарной смеси. Поставить турку на маленький огонь и дождаться, пока ее содержимое начнет закипать.
3. Снять турку с огня, добавить еще холодной воды. Лучше, если воды будет столько же, сколько и в первый раз. Снова поставить турку на огонь, и снова дождаться закипания.
4. Повторять процедуру с доливом и кипением до тех пор, пока турка не окажется полной. После долива новой порции холодной воды обязательно перемешивать ее с уже находящимся в турке кофе.
5. При желании на этапе финального кипения можно добавить в турку чайную ложку виноградной водки.
👉Кофе☕️Тайм
О кофе мы можем говорить вечно, но если бы нас попросили рассказать об его истории за последние 100 лет за 1 минуту, то выглядело бы это так…😎
А какой кофе предпочитаете вы? Старую классику или specialty?
Протеиновый кофе
Ингредиенты:
• молоко - 60 мл;
• кофе молотый - 10 г;
• вода - 120 мл;
• протеин (порошковый) - 15 г.
Рецепт:
1. Влейте воду в нижний резервуар гейзерной кофеварки до предохранительного клапана. Заполните воронку кофеварки молотым кофе.
2. На медленном огне доведите кофе до кипения и варите, пока кофе полностью не выйдет в верхний резервуар и не раздастся характерное журчание.
3. Перелейте кофе в стакан для подачи.
4. Во френч-пресс насыпьте протеин, затем влейте молоко. Если у вас протеин плохо размешивается, то предварительно можно подогреть молоко.
5. Перемешайте протеин и молоко. Затем взбейте с помощью френч-пресса молоко с протеином до плотной пышной пенки.
6. Перелейте взбитое молоко с протеином в стакан.
7. Перед подачей кофе можно посыпать корицей. Протеиновый кофе готов!
👉Кофе☕️Тайм
4 интересных рецепта 😍
P.S. Последний отлично подойдет для субботнего вечера 🤍
Кофе "Ароматный" со специями
Ингредиенты:
• кофе молотый - 7 г;
• вода - 80 мл;
• гвоздика целая - 1 шт;
• апельсиновая цедра - 1/2 ч.л;
• ром - 1 ч.л;
• сливки кондитерские - 4 ч.л;
• сахар коричневый - 1 ч.л.
Рецепт:
1. В свежезаваренный кофе добавляем одну чайную ложку коричневого сахара и одну гвоздику, тертую цедру апельсина и немного рома.
2. Сверху выложить взбитые сливки на кончике ножа молотый мускатный орех.
👉Кофе☕️Тайм
Мятный кофе с апельсиновой цедрой
Ингредиенты:
• кофе натуральный (молотый) - 2 ч.л.;
• цедра апельсина - 0,5 ч.л.;
• мята - по вкусу;
• вода.
Рецепт:
1. В сухую турку кладем молотый кофе, слегка поджариваем на огне (несколько секунд!).
2. Турку снимаем с огня, наливаем горячую воду, тщательно перемешиваем.
3. Добавляем цедру и мяту, ставим на слабый огонь и медленно нагреваем. Только доводим до кипения и сразу снимаем.
4. Разливаем в чашки, не процеживая.
👉Кофе☕️Тайм
Это напиток, который уходит своими корнями в историю местного мореплавания. Рожденный на борту рыболовных судов во время долгих ночей рыбалки, этот напиток был способом для моряков согреться и найти утешение в холодные зимние дни.
В районе Сан-Бенедетто-дель-Тронто, морского курорта на юге Марке и важного рыбацкого порта, нет ресторана, бара и типичной рыбной траттории, которая не обслуживает этот горячий напиток традиционным способом. Даже летом.
Происхождение и традиции
Чтобы узнать происхождение «кофе моряка», мы должны вернуться в начало 20 века с появлением моторного траулера. Действительно, история «кофе моряка» связана с прогрессом тех лет.
Именно в Сан-Бенедетто-дель-Тронто 26 мая 1912 года был спущен на воду первый моторный катер Италии. Таким образом, рыбацкое судно «San Marco» входит в историю.
Поскольку выходы в море стали длиннее, возникла необходимость нести на борт продукты длительного хранения и способные восстанавливать экипаж в суровые зимы.
Оригинальный рецепт "Матросского кофе" передавался из поколения в поколение, секрет ревностно охранялся сан-бенедеттскими рыбаками.
Напиток готовился из простых, но эффективных ингредиентов: кофе, рома и аниса, часто обогащенных другими специями в зависимости от того, что было доступно на борту.
Рецепт
Приготовление «кофе моряка» - это ритуал, требующий заботы и внимания. Кофе готовится в кофеварке Мока, к которому добавляют ром и анисовый ликер. Затем смесь снова нагревают и подают почти кипящим, создавая интенсивный, обволакивающий аромат.
Ликер с уникальным вкусом
«Кофе моряка» отличается уникальным и решительным вкусом, идеальным балансом между горечью кофе итальянской обжарки, сладостью Рома и пряным ароматом аниса. Этот напиток идеально подходит для горячего, в качестве диджестива или для согревания в холодные зимние дни, но его также можно пить и холодным, как освежающий напиток.
Символ Сан Бенедетто дель Тронто
Сегодня "кофе моряка" стал одним из гастрономических символом Сан-Бенедетто-дель-Тронто, данью морским традициям и истории его рыбаков.
Этот напиток – отличный способ насладиться кусочком местной истории и заново открыть для себя подлинные ароматы моря.
Кофе с газировкой и вишневым соком
Ингредиенты:
• свежесваренный натуральный кофе — 300-350 мл;
• газировка (например, Dr Pepper) — 100 мл;
• вишневый сок — 50 мл;
• кубики льда — 100 г.
Рецепт:
1. Сварите кофе, процедите.
2. В горячий свежесваренный кофе добавьте вишневый сок и охладите смесь.
3. Влейте газировку.
4. Разлейте напиток по бокалам и присыпьте ледяной крошкой.
Муть мутная , можно и водки добавить или коньяку, хуже не будет.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе - это отдельный вид искусства
Он может успокоить и взбодрить.
И для счастья этого вполне достаточно
Латте с кленовым сиропом
Ингредиенты:
• эспрессо или крепкий кофе — 120 мл;
• цельное молоко — 250 мл;
• кленовый сироп — 2 ст. л.;
• взбитые сливки — по вкусу;
• молотая корица — 1/4 ч. л.
Рецепт:
1. Сварите эспрессо в кофемашине или крепкий кофе в турке. Перелейте в кружку и добавьте кленовый сироп по вкусу.
2. Перелейте молоко в небольшую кастрюлю и слегка подогрейте на среднем огне.
3. Как только молоко начнёт закипать, снимите его с огня и энергично взбейте венчиком до образования пены.
4. Вылейте вспененное молоко в кружку с эспрессо и аккуратно перемешайте.
5. Украсьте кленовый латте взбитыми сливками и посыпьте корицей.
👉Кофе☕️Тайм
Мятный мокко
Ингредиенты:
• цельное молоко — 180 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• несладкий какао-порошок — 1 ст. л.;
• эспрессо или крепкий кофе — 180 мл;
• экстракт мяты или мятный сироп — 1/4 ч. л. (или 1.2 мятного леденца);
• ванильный экстракт — 1/4 ч. л.;
• взбитые сливки — по вкусу;
• шоколадная стружка — по вкусу.
Рецепт:
1. Смешайте в турке или небольшой кастрюле молоко, какао и сахар, вскипятите и дождитесь, пока какао и сахар растворятся.
2. Добавьте эспрессо, экстракт мяты и ванильный экстракт, затем снимите с огня.
3. Перелейте смесь в чашку, украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
👉Кофе☕️Тайм
Организаторы мероприятия представили расписание чемпионата:
до 19 марта (включительно) — регистрация участников.
Участие бесплатное. Количество мест ограничено 36-ю участниками.
до 22 марта — отправка сырья и материалов участникам.
до 6 апреля —подготовка к отборочному этапу.
Каждый зарегистрированный участник должен отправить организаторам жареный зерновой кофе, молотый кофе — образец помола, заполненную технологическую карту приготовления/заваривания кофе в дрип-пакете, подписанную участником соревнования.
7 апреля — отборочный этап.
Отбор участников для финального этапа происходит посредством «слепого» каппинга приготовленных организаторами и/или присутствующими участниками кофе в дрип-пакетах. Судейская комиссия из 5 человек путем оценки полученного напитка выставляет баллы в судейских листах.
до 10 апреля — публикация списков финалистов чемпионата. Семь участников, набравших наибольшее количество баллов, проходят в финальный этап.
Финал чемпионата состоится 16 апреля 2025 года в 13:00 по адресу: г. Москва, ул. Правды, дом 17/19, специализированный магазин кофе «Территория кофе».Участники, прошедшие в финал, самостоятельно заваривают кофе в дрип-пакете и проводят краткую презентацию себя или компании, которую представляют.
17 апреля — награждение финалистов чемпионата.
Награждение участников соревнования состоится по адресу: г. Москва, Верхняя аллея, 6, стр. 1, «Тимирязев Центр», выставка «Coffee Tea Cacao Russia Expo» на площадке Brew Stage в 11:00.
И конечно же, самые лучшие, будут награждены!
Призы:
1 место.
Бесплатная фасовка 5000 дрип-пакетов с вашим зерновым кофе от организаторов Соревнований.
2 место.
Бесплатная фасовка 3000 дрип-пакетов с вашим зерновым кофе от организаторов Соревнований.
3 место.
Бесплатная фасовка 1000 дрип-пакетов с зерновым кофе Участника-призера от организаторов Соревнований. 1000 дрип-пакетов
Предусмотрены дополнительные поощряющие призы от партнеров чемпионата.
Судейская комиссия:
Мария Райлян, Анастасия Кадушкина, Дарина Манаенкова, Татьяна Сальникова, Павел Шестаков
Шизики Гурманы стали заваривать кофе с помощью пива: они проливают пенное через специальную воронку с зернами и наслаждаются необычным вкусом.
На утро теперь пьем только такой кофе. ☕
Гимн бариста
Как сварить эспрессо расскажет споёт нам Семён Марьясов.
Самый кофейный коктейль индустрии – Espresso Martini
👉Кофе-Тайм.
📎Мудрость утра: сколько витаминов не пей, а настроение все равно поднимают деньги 👦
Доброе кофейное утро 🤩