1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
ХИМИЯ КОФЕ: СЕКРЕТ ВКУСА И АРОМАТА В ВАШЕЙ ЧАШКЕ
Вы когда-нибудь задумывались, почему кофе обладает таким богатым вкусом и неповторимым ароматом? Дело в том, что кофе – это не просто напиток, а сложный химический процесс, в котором участвуют более 1000 различных соединений, формирующих его вкусовые и ароматические характеристики.
Известный международный эксперт по кофе Джордж Окот, сертифицированный Q Grader, тренер по кофе, обжарщик и международный преподаватель, подчеркивает, что химия кофе играет ключевую роль в его качестве. Кофеин, хлорогеновые кислоты и летучие соединения – это лишь часть компонентов, определяющих вкус, аромат и воздействие кофе на организм.
Основные химические компоненты кофе
1. Кофеин: Алкалоид пуринового ряда, который стимулирует центральную нервную систему и придаёт бодрящий эффект.
2. Хлорогеновые кислоты (CGA): Обладают антиоксидантными свойствами и придают кофе характерную горечь.
3. Тригонеллин: Разлагается при обжарке, образуя пиридины, которые усиливают сладость и землистый вкус.
4. Хинная кислота: Оказывает влияние на кислотность и придаёт кофе освежающую кислинку.
5. Летучие соединения: Отвечают за аромат кофе. Существует более 800 различных летучих веществ, формирующих сложный вкусовой профиль.
6. Липиды (масла кофе): Улучшают текстуру и тело кофе, особенно в сортах арабики.
7. Углеводы и белки: В процессе обжарки углеводы расщепляются, создавая естественную сладость, а белки и аминокислоты вступают в реакцию Майяра, формируя ореховые и карамельные нотки.
Как химические процессы влияют на вкус кофе?
При обжарке кофейные зёрна претерпевают ряд химических реакций, изменяющих их состав и вкус. Среди них:
• Реакция Майяра: Происходит взаимодействие сахаров и аминокислот, в результате чего образуются меланоидины, придающие кофе тёмный цвет, насыщенный вкус и плотное тело.
• Карамелизация: В ходе термической обработки сахара распадаются, придавая напитку естественную сладость и приятный цвет.
• Ферментация: Во время обработки кофе изменяется состав белков, углеводов и хлорогеновых кислот, что влияет на вкус и уровень кислотности.
Кислотность кофе и её влияние на вкус
Кофе является слабо-кислотным напитком с pH от 5,0 до 5,5. Различные кислоты играют важную роль в формировании вкуса:
• Хлорогеновая кислота: Придаёт лёгкую горечь и обладает антиоксидантными свойствами.
• Цитрусовая кислота: Добавляет сочные цитрусовые ноты.
• Яблочная кислота: Придаёт кислинку, напоминающую зелёное яблоко.
• Уксусная кислота: Отвечает за резкость и лёгкую терпкость во вкусе.
В процессе обжарки уровень хлорогеновой кислоты снижается, а концентрация хинной кислоты увеличивается, что влияет на текстуру и кислотность кофе.
Кофе: когда наука встречается с искусством
Кофе – это не просто повседневный напиток, а результат сложных химических процессов, в которых важны температура, время и способ обработки. Именно благодаря этим факторам создаётся уникальная вкусовая палитра каждого сорта. От первого растрескивания (крека) зерна при обжарке до последнего глотка напитка – химия кофе остаётся одним из его главных секретов.
Раф с соленой карамелью
Ингредиенты:
• кофе - 70 мл;
• сливки - 150 мл;
• сироп (карамель) - 1 ст.л;
• соль - 2 щепотки.
Рецепт:
1. Сварите кофе любым способом и процедите.
2. Нагрейте сливки не до кипения и взбейте в пену с солью и карамелью.
3. Добавьте кофе и снова взбейте. Перелейте раф в чашку.
👉Кофе☕️Тайм
🍫🍋 Лаймовый какао с морской солью
Ароматный, нежный и с лёгкой цитрусовой кислинкой — этот напиток станет отличным дополнением к меню кофейни, привлекая гостей необычными вкусовыми сочетаниями.
Ингредиенты:
• Шоколадные хлопья (подумайте о бинтубар шоколаде) — 30 г
• Молоко кокосовое — 200 мл
• Цедра лайма — ⅓ плода
• Морская соль — щепотка
1. В питчер налейте молоко и подогрейте до 80℃.
2. Добавьте шоколадные хлопья и размешайте, пока шоколад полностью не растворится.
3. Добавьте свеженатёртую цедру лайма и щепотку морской соли, перемешайте.
4. Процедите напиток через сито, чтобы удалить частицы цедры. Влейте напиток в чашку и подавайте гостю.
💡 Совет: можно дополнить напиток лёгкой молочной пеной и украсить тёртым шоколадом.
Кофейные ириски
Ингредиенты:
• сгущенное молоко - 200 г;
• сливочное масло - 50 г;
• растворимый кофе - 80 г;
• соль - щепотка.
Рецепт:
1. Сгущенку смешать с растворимым кофе. Посолить, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить еще минутку после.
3. Выложить массу в форму, остудить и поставить в холодильник на час.
4. Сформировать ириски (~12 шт).
👉Кофе☕️Тайм
А теперь представьте, что ваш любимый кофейный напиток решил заговорить с вами)))
Считаем, что темперамент каждого кофейка звучал бы примерно так😂
А вы как думаете?
Гонконгский кофе
Ингредиенты:
• молоко - 0,2 л;
• чай красный тайский - 20 г;
• сгущенное молоко - 20 г;
• эспрессо - 30 мл;
• кунжут для украшения.
Рецепт:
1. Холодное молоко настаивать на красном чае около часа.
2. Процедить и поставить напиток в холодильник на час охлаждаться.
3. После чего добавить сгущенное молоко, эспрессо и тщательно взбить.
4. Разлить кофе по бокалам для латте и посыпать кунжутом.
👉Кофе☕️Тайм
Карамельный латте с солью
Ингредиенты:
• кофе сваренный - 1 стакан;
• карамельный сироп - 2 ст. л.;
• йодированная соль - щепотка.
Рецепт:
1. В маленькой кастрюльке нагрейте молоко вместе с сиропом и морской солью. Нагревайте на среднем огне, а пока жидкость греется, налейте в кружку кофе.
2. После того, как молоко нагреется, снимите его с огня. Используя погружной блендер, взбейте на низкой скорости, чтобы образовалась пенка.
3. Вылейте молоко в кофе и завершите воздушной пенкой. Украсить кофе латте с карамелью и солью можно корицей, сиропом и даже мороженым.
👉Кофе☕️Тайм
Кофейные новости.
Кофе призвали не сочетать с приемом некоторых лекарств
Прием некоторых лекарств одновременно с кофе может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Так фармацевты призвали не сочетать кофе и антибиотики и безрецептурные лекарства от простуды и аллергии. Эти препараты могут подавлять метаболизм кофеина, из-за чего его уровень в крови повышается, что, в свою очередь, вызывает нервозность, повышенную тревожность и учащенное сердцебиение.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе с халвой и кокосовым молоком
Ингредиенты:
• кофе натуральный молотый - 2 ч.л.;
• вода - 250 мл;
• молоко кокосовое - 100 мл;
• молоко рисовое - 100 мл;
• халва - 50 гр.
Рецепт:
1. Нагреть молоко с халвой в течение 5 минут.
2. Заварить кофе.
3. Взбить молоко с халвой пару минут, чтобы образовалась легкая пенка.
4. Разлить кофе по кружкам, добавить теплое молоко.
👉Кофе☕️Тайм
Банановый кофе
Ингредиенты:
• очень спелый банан - 1 шт.;
• сахар - 1 ст. л.;
• молоко - 250 мл;
• молотая корица - 1 ч. л.;
• крепкий кофе - 200 мл;
• можно добавить ванильный экстракт - по вкусу.
Рецепт:
1. Пюрируйте банан вилкой вместе с сахаром.
2. Переложите в кастрюльку и поставьте на слабый огонь. Помешивайте до тех пор, пока песок не растворится. Масса должна стать горячей.
3. Медленно влейте половину молока. Когда над смесью начнёт подниматься пар, снимите её с огня.
4. Введите корицу и — при желании — ванильный экстракт.
5. Взбейте банановую массу в блендере до однородности. В процессе добавьте остальное молоко.
6. Разлейте горячий кофе по двум кружкам. Добавьте банановое молоко, при желании процедив его перед этим через сито.
👉Кофе☕️Тайм
Железо
«Приём железа с чаем или кофе может снизить его эффективность, так как подобные напитки могут препятствовать полному усвоению организмом некоторых питательных веществ, особенно железа», — предупреждают они.
По словам экспертов, вам следует избегать употребления чая или кофе за несколько часов до и после приёма добавок с железом. Для лучшего усвоения принимайте железо со стаканом апельсинового сока, так как витамин C «помогает организму эффективнее усваивать железо».
Витамин D
«Кофеин может снижать способность организма усваивать и эффективно использовать витамин D, поскольку он воздействует на рецепторы, которые помогают организму усваивать витамин D», — говорят эксперты.
Она рекомендует подождать 30 минут до и после употребления кофе или чая, прежде чем принимать добавки с витамином D, чтобы убедиться, что ваш организм получит максимальную пользу, в том числе для укрепления костей и улучшения сна.
Витамины группы В и С
«Кофеин может влиять на усвоение таких витаминов, как витамины группы B и витамин C. Поскольку кофеин усиливает мочеиспускание, он может выводить эти питательные вещества до того, как организм их усвоит,
— объясняют эксперты по ЗОЖ. —
Изменение времени приёма добавок может повысить их эффективность».
Как и когда их принимать
Чтобы получить максимальную отдачу от ваших добавок, запивайте их простой водой.
Эксперты напоминают: «Если вы подождёте 30 минут до или после утреннего кофе, ваш организм лучше усвоит питательные вещества».
Как бороться с последствиями
Кофеин влияет на наш организм разными способами, в том числе вызывая обезвоживание и проблемы с сердцем.
«Кофеин может привести к потере организмом необходимых минералов, таких как магний и калий, которые важны для увлажнения, здоровья сердца и энергии. Добавление электролитов в воду — эффективный способ восполнить их уровень».
🤍 Cloud Cold Brew
Пены в моде, поэтому готовим трендовый напиток.
Ингредиенты:
• 1 ч. л. любой пудры на вкус (на видео тайский чай 3 в 1)
• 50 мл сливками (можно растительные)
• 100 мл воды
• 20 мл сиропа (по вкусу)
• 60 мл колд-брю концентрата
• Лёд
1. В питчере смешайте выбранный ингредиент со сливками. Взбейте венчиком / капучинатором (тем, что взбивает) до образования воздушной пены.
2. Наполните стакан льдом. Влейте холодный концентрат, сироп и воду.
3. Аккуратно влейте сверху пышную пену.
Готово! Освежающий холодный кофе с необычной текстурой.
☕️🔬Кофе под микроскопом - целая вселенная в чашке!
Мы привыкли оценивать кофе по вкусу, аромату и телу, но что, если взглянуть на него под другим углом — через линзы мощного микроскопа х1000?🔍
☕️Эспрессо под микроскопом – это целая вселенная!
Карамелизированные сахара создают золотые разломы, масла переливаются кристаллами, а белки формируют узоры, похожие на звёздные туманности. Будто кто-то случайно сфотографировал поверхность далёкой планеты🪐
🌿Кофейное зерно в разрезе – выглядит так, будто это не растение, а окаменелый кусочек чего-то живого. Структура, наполненная капсулами масел, напоминает инопланетные пейзажи , где прячутся запасы вкуса и аромата🌗
⚛️Молекула кофеина тоже достойна отдельного внимания! Под микроскопом это кристаллы с чёткими гранями и будто игольчатой структурой. Эти острые молекулы бодрят нас каждое утро, встраиваясь в рецепторы мозга и блокируя сигнал о сонливости🥱
Кофе — это не просто вкус и бодрость, а целая вселенная, скрытая в каждой капле и зернышке. А наш утренний ритуал — это, по сути, маленькое научное приключение🚀
☕️ – кофе это искусство
😮 – хочу микроскоп!
Синий латте
Ингредиенты:
• 70 мл эспрессо;
• 1 ч. л. сушеных цветов клитории тройчатой;
• 150 мл молока, пригодного для капучино;
• 0,5 ч. л. ванильной сахарной пудры.
Рецепт:
1. Подогрейте молоко в кастрюльке примерно до 70 °С, засыпьте цветки клитории, дайте настояться до синего цвета и процедите.
2. Взбейте молоко в питчере паром или миксером в пышную легкую пену, добавьте сахарную пудру и еще взбейте.
3. Вылейте молочную пену на эспрессо в прозрачный стакан. Сразу же подавайте.
👉Кофе☕️Тайм
Латте со вкусом карамели и яблок
Ингредиенты:
• молотый кофе - 2 ч. л.;
• сироп с яблочным вкусом - 30 мл;
• молоко - 150-200 мл;
• карамельный соус по вкусу.
Рецепт:
1. Теплое молоко доведите до состояния пены капучинатором.
2. В молочную пену влейте яблочный сироп.
3. Приготовьте эспрессо удобным способом.
4. Добавьте эспрессо в смесь молока и сиропа.
5. Финальный шаг – полейте молочную пену карамельным топпингом. Ваш латте со вкусом карамели и яблок готов.
👉Кофе☕️Тайм
Пакетики с кофе 😍 очень удобно 👌
Читать полностью…
💎Три кофейных жемчужины Бразилии💎
Друзья, позвольте вам представить великолепную бразильскую троицу — кофе с фермы Рио Верде, которая специализируется на производстве коллекционного кофе!
🎙⬆️кратко перечислю, чем же эти лоты особенные:
⭐️Знаменитый производитель
Ферма Рио Верде принадлежит известной компании Ipanema Coffee. Самые лучшие лоты отбираются для проекта Premier Cru.
⛰️Уникальный микроклимат
Рио Верде находится в нетипичном для Бразилии гористом регионе с богатыми почвами и обилием воды. Это формирует прекрасный вкус.
🏆Мировое признание
Лоты с Рио Верде регулярно занимают призовые места на международном кофейном конкурсе Cup of Excellence.
🔝Продвинутое оборудование
Ферма оснащена по последнему слову техники, ягоды и зерна проходят многоступенчатый отбор.
Лучшие зерна попадают в финальные лоты, разделённые на линейки: Black Edition, Gold Edition и Diamond Edition.
Молочный коктейль с мороженым и кофе
Ингредиенты:
• молоко - 200 мл;
• мороженое ванильное - 100 г;
• растворимый кофе - 1 ст. л.;
• какао-порошок - 0,25 ч. л.
Рецепт:
1. Молочный коктейль с кофе имеет очень простой рецепт. В чашу блендера нужно добавить мороженое, охлажденное молоко и кофе. Взбивать до появления пенки.
2. Разлить по бокалам, присыпать какао-порошком.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе с корицей с апельсином
Ингредиенты:
• кофе натуральный — 15 г.;
• вода — 150 мл;
• ром — 15 мл;
• корица – 1/4 ч.л.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• цедра апельсина – 1/2 ч.л.;
• сахар тростниковый – по вкусу.
Рецепт:
1. В турке или гейзерной кофеварке подогреваем воду, растворяем в ней сахар. Если не любите сладкое, то не добавляйте его.
2. Засыпаем кофе. Подогреваем все вместе пока не поднимется «шапочка». Снимаем турку с огня.
3. Добавляем цедру апельсина.
4. Кладем 2-3 гвоздички, насыпаем корицу. Желательно использовать приправу в палочках, предварительно перемолов их в порошок.
5. Деревянной ложкой перемешиваем специи с кофе. Возвращаем турку на огонь. Два раза доводим содержимое емкости до кипения, а затем выключаем огонь.
6. Чашку прогреваем, вливаем в нее ром. Процеживаем через ситечко. Отправляем его в прогретую кружку с ромом.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе "по-королевски"
Ингредиенты:
• 2 ч. л. молотого кофе;
• 150 мл воды;
• 1 желток;
• 1,5 ч. л. сахара.
Рецепт:
1. Кофе насыпаем в турку и заливаем холодной водой.
2. Ставим кофе на маленький огонь и доводим до кипения так, чтобы пенка только поднялась.
3. Пока кофе варится, взбиваем желтки с сахаром до состояния пены (это легко сделать венчиком либо можно воспользоваться миксером).
4. Разливаем кофе в чашки, сверху выкладываем пену из желтков с сахаром. Подаем!
👉Кофе☕️Тайм
Шоколадный латте с ароматом ванили
Ингредиенты:
• молоко - 150 мл;
• шоколад темный - 20 г;
• кофе молотый - 1 ч. л.;
• вода - 120 мл;
• сахар (лучше тростниковый) - по вкусу;
• ванильный ароматизатор - 2 капли.
Рецепт:
1. Заварите эспрессо любым удобным для вас способом. И добавьте сахар.
2. Молоко подогрейте в небольшом сотейнике. Добавьте ванильный ароматизатор.
3. Добавьте в молоко мелко порубленный шоколад и размешайте, чтобы он полностью растопился в нем. Затем взбейте молоко погружным блендером до легкой пенки. Также можно использовать френч-пресс.
4. Влейте в стакан шоколадное взбитое молоко, затем добавьте тонкой струйкой эспрессо. Напиток готов!
👉Кофе☕️Тайм
https://phantom.com/user/Karta2000
Читать полностью…
Кофе с имбирем и мускатным орехом
Ингредиенты:
• молотый кофе - 1 ч. л.;
• корень имбиря - 2 ломтика (~10 г);
• мускатный орех - 1 щепотка;
• сливки - 20 мл.
Рецепт:
1. В турку насыпьте молотый кофе. Добавьте имбирь и туда же натрите мускатный орех.
2. Налейте воду и поставьте на плиту.
3. Дождитесь закипания, кипятите 2-3 минуты и уберите.
4. Процедите с помощью сита и добавьте сливки.
👉Кофе☕️Тайм
Апельсиновый раф
Ингредиенты:
• эспрессо - 1 порция;
• сливки 11% - 200 мл;
• апельсиновый сироп - 20 мл;
• цедра апельсина - 2 г.
Рецепт:
1. В питчер или сотейник залить сливки. Добавить апельсиновый сироп.
2. Прогреть до 60 градусов.
3. В высокий прогретый стакан вылить эспрессо. Следом — сливки с сиропом.
4. Украсить цедрой апельсина и подавать.
👉Кофе☕️Тайм
🟦 Мировая торговля кофе оказалась парализована из-за резкого роста цен, передает Reuters;
🟦
Кофе может снизить эффективность пищевых добавок (БАДов)
Если вы принимаете добавки, важно знать, может ли какая-либо пища или напиток повлиять на их действие.
Многие из нас принимают добавки утром, примерно в то же время, что и утреннюю чашку кофе или чая.
Но эксперты по здоровому образу жизни предупреждают, что не стоит принимать добавки одновременно с кофеином, так как это может снизить их пользу для здоровья.
То есть, речь идёт естественно о кофе и, содержащимся в нём, кофеине.
Эксперты объясняют, как кофеин может влиять на эффективность ваших добавок, и рекомендует, когда их следует принимать. Рассмотрим некоторые их них.
Кофе с имбирем ☕️
🌸 вода 160г
🌸 имбирь 20-25г
🌸 сгущеное молоко 20г
🌸двойной эспрессо
Латте с белым шоколадом
Ингредиенты:
• молотый кофе - 2,5 ст. л.;
• вода - 320 мл;
• молоко - 700 мл;
• белый шоколад - 120 г.
Рецепт:
1. Кофе насыпать во френч-пресс и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 минуты.
2. Молоко налить в сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения и добавить измельченный шоколад.
3. Мешать в течение 2 минут, пока шоколад не растает. Затем взбить до образования густой пены и снять с огня.
4. Разлить кофе по высоким бокалам. Ложкой добавить сверху пенку от молока и влить небольшое количество самого молока. Сразу подавать.
👉Кофе☕️Тайм
Семена чиа с кофе: Стоит ли пробовать эту тенденцию?
Интернет постоянно пестрит новостями о новых тенденциях в области здоровья. Нам предлагают кофейные напитки с добавлением различных так называемых суперфудов, таких как куркума, грибы, корица и т.п.. И одна из последних новинок из Индии - добавление семян чиа в кофе. Многие утверждают, что это простое сочетание может помочь в похудении, пищеварении и укреплении здоровья в целом. Но действительно ли это работает или это просто очередная причуда в социальных сетях? Давайте разберёмся и выясним, стоит ли попробовать этот тренд!
Что происходит, когда мы добавляем семена чиа в кофе?
Семена чиа крошечные, но содержат много клетчатки, белка, жирных кислот омега-3 и антиоксидантов. При смешивании с жидкостью они набухают и образуют гелеобразную текстуру. Поэтому, когда мы добавляем их в кофе, они увеличиваются в объёме и делают напиток более густым, почти как кофейный смузи.
Кофеин, содержащийся в кофе, может повышать уровень энергии и ускорять обмен веществ, а клетчатка, содержащаяся в семенах чиа, помогает дольше чувствовать себя сытыми. Такое сочетание может помочь уменьшить тягу к сладкому и поддержать стремление к похудению.
Эта уникальная смесь обладает несколькими потенциальными преимуществами, особенно для тех, кто хочет похудеть и улучшить пищеварение.
Дольше сохраняет нас сытыми
Семена чиа впитывают воду и разбухают в желудке, создавая ощущение сытости. Это помогает сократить количество перекусов и дольше чувствовать себя сытым, что облегчает соблюдение диеты с контролем калорий.
Лучший метаболизм
Кофе хорошо известен своими свойствами ускорять метаболизм. Кофеин усиливает сжигание жира, стимулируя нервную систему. В сочетании с белком и клетчаткой семян чиа этот дуэт может способствовать более эффективному снижению веса.
Хорошее пищеварение
Семена чиа богаты растворимой клетчаткой, которая помогает регулировать работу кишечника и улучшает его здоровье. Если у вас проблемы с пищеварением, добавление семян чиа в утренний кофе поможет наладить работу организма.
Обеспечивает постоянный прилив энергии
В отличие от обычного кофе, который иногда может вызывать упадок сил, семена чиа обеспечивают медленное высвобождение энергии. Их полезные жиры и клетчатка помогают сбалансировать воздействие кофеина, предотвращая нервозность и поддерживая бодрость в течение длительного времени.
Сердце в лучшем виде
Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в семенах чиа, полезны для сердца и мозга. В то время как кофе бодрит, семена чиа приносят долгосрочную пользу для вашего общего самочувствия.
Кому стоит попробовать этот тренд?
- людям, которые хотят естественным образом контролировать свой вес;
- тем, кому нужно улучшить пищеварение и повысить уровень клетчатки;
- всем, кто любит экспериментировать с полезными продуктами;
- людям, у которых наблюдается упадок сил после употребления кофеина и которым нужен более сбалансированный источник энергии.
Однако, если у вас есть проблемы с пищеварением, например, синдром раздражённого кишечника, будьте осторожны. Семена чиа могут вызвать вздутие живота, если употреблять их в избытке или без достаточного количества воды.
Когда лучше всего пить кофе с семенами Чиа?
Утром: отличный способ запустить метаболизм и сохранить чувство сытости до следующего приёма пищи.
Перед тренировкой: содержит кофеин для энергии и белок для выносливости.
В середине дня: помогает избежать упадка сил и ненужных перекусов.
Избегайте употребления его поздно вечером, так как кофеин может мешать сну.
Как приготовить кофе из семян Чиа в домашних условиях?
Ингредиенты:
1 чашка горячего или холодного кофе (на ваш выбор)
1 столовая ложка семян чиа
Любой подсластитель (по желанию)
Молоко или растительный заменитель (по желанию)
Инструкция:
Приготовьте кофе как обычно.
Добавьте 1 столовую ложку семян чиа.
Оставьте на 5–10 минут, чтобы семена впитали жидкость.
Хорошо перемешайте и наслаждайтесь! (Для более однородной текстуры взбейте в блендере.)
"Вполне применимая добавка в меню кофейни с упором на ЗОЖ..."Читать полностью…