1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
На работу нужно идти в полусонном состоянии, пока мозг не понял, куда его тащат 😍
Читать полностью…
Кофейный коктейль А-52
«Младший брат» Б-52 с более выраженным вкусом и дополнительной ноткой миндаля.
Ингредиенты:
• 20 мл кофейного ликера;
• 20 мл сливочного ликера;
• 20 мл миндального ликера (например, Amaretto).
Рецепт:
Налейте кофейный ликер в шот, затем, барную ложку добавьте сливочный ликер. Последним слоем влейте миндальный ликер, слои должны быть четкими. Подачу лучше осуществить сразу после приготовления.
P.S. Интересного субботнего вечера, дорогие кофеманы 🥳
👉Кофе☕️Тайм
Raffaello Latte 🥥
Такого кофе, вы еще точно не пробовали 😊
⠀
⠀🤣🥲☺️😇🙂🙃
⚪️3 конфеты Раффелло
⚪️150 мл теплого обычного или кокосового молока
⚪️1 ст. л. растворимого кофе
⚪️1 ст. л. сахара
⚪️1-2 ст. л. кипятка
⚪️лед
Приготовление на видео 🎥
Миндальный кофе по-восточному с халвой
Ингредиенты:
• Молотый кофе — 80 г;
• Вода — 560 мл;
• Миндальное молоко — 80 мл;
• Миндальная халва — 200 г;
• Ломтики сыра сулугуни — 8 шт. для подачи.
Рецепт:
1. Выложите в сотейник халву, разомните ее вилкой и залейте миндальным молоком.
2. Варите халвичный соус на медленном огне до получения однородной консистенции. Примерное время варки — 20 минут.
3. Приготовьте кофе удобным для вас способом — в джезве, в турке.
4. Разлейте его по чашкам и добавьте по 1-2 ст. л. халвичного соуса на каждую порцию.
5. В качестве закуски подайте ломтики сулугуни. Сливочно-солоноватый сыр усиливает сладость халвы и ярче раскрывает дескрипторы.
👉Кофе☕️Тайм
Как цены на робусту достигли исторического максимума .
Почему растет спрос на робусту .
Однако ожидать появления разнообразных моносортов на основе робусты в спешелти кофейнях рано. Производителям только предстоит научиться правильно обрабатывать этот вид кофе. Сахра Нгуен объясняет: «Между арабикой и робустой есть много общего, но их следует рассматривать как два уникальных вида с разными характеристиками, которые требуют индивидуального подхода для оптимизации вкусовых ощущений. Другими словами, мы не должны обобщать робусту с арабикой — с точки зрения выращивания, обработки, обжарки или потребления».
👉Кофе☕️Тайм
НОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫЯВИЛО ЕЩЕ ОДИН ФАКТОР, ЛЕЖАЩИЙ В ОСНОВЕ ГОРЕЧИ КОФЕ
Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Пищевая химия», выявило новый фактор, влияющий на горький вкус кофе: мозамбиозид и его побочные продукты, образующиеся при обжарке. Исследователи из Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете обнаружили, что эти соединения играют ключевую роль в формировании вкуса кофе.
Обжарка и наука о горечи
Долгое время основным источником горечи кофе считался кофеин. Однако это исследование указывает на другой важный фактор: мозамбиозид.
Это соединение, присутствующее в необжаренных кофейных зёрнах арабики, при обжарке распадается на несколько новых веществ, некоторые из которых обладают ещё более сильным горьким вкусом, чем кофеин.
Используя передовые методы тестирования, исследователи проследили, как меняется мозамбиозид во время обжарки. Они обнаружили, что уровень горечи зависит от температуры и продолжительности обжарки, при этом самая сильная горечь образуется при температуре от 240 до 260 °C. Среди образовавшихся новых веществ некоторые были определены как основные источники горького вкуса кофе.
Как Это влияет на любителей кофе?
Тесты на вкус подтвердили, что эти горькие соединения взаимодействуют со специфическими вкусовыми рецепторами в организме человека. Интересно, что некоторые люди более чувствительны к этим соединениям, чем другие, из-за генетических различий.
Например, около 20% европейцев имеют генетическую вариацию, которая делает их менее чувствительными к горечи кофе.
Капучино с арахисовой пастой
Уникальное сочетание кофе и арахисового вкуса подарит вам уют и хорошее настроение
Ингредиенты:
• 1 чашка свежезаваренного эспрессо;
• 1/2 чашки молока;
• 1-2 ст. ложки арахисовой пасты;
• сахар по вкусу (по желанию);
• какао-порошок для посыпки (по желанию).
Рецепт:
1. Вскипятите молоко и взбейте его до образования легкой пены.
2. Заварите порцию эспрессо и добавьте в него арахисовую пасту, хорошо перемешайте.
3. Налейте молочную пену сверху на эспрессо с арахисовой пастой.
4. При желании посыпьте капучино какао-порошком и добавьте сахар по вкусу.
5. Подавайте немедленно и наслаждайтесь ароматным напитком!
👉Кофе☕️Тайм
Холодный кофе с авокадо
Ингредиенты:
• 1/2 спелого большого авокадо;
• 1/3 стакана эспрессо или 1 стакан крепкого остывшего кофе;
• 1/2 стакана сладкого сгущенного молока;
• 2 стакана кубиков льда;
• 2 чайные ложки ванили.
Рецепт:
Добавьте мякоть авокадо в блендер, затем смешайте с остальными ингредиентами до полного однородного состояния, примерно 1 минуту.
👉Кофе☕️Тайм
Почему я говорю кофе из супермаркета 🚫
Массовые бренды обжаривают кофе задолго до продажи. Долгое хранение на полках приводит к потере вкусовых и ароматических качеств – такой кофе лишен той самой свежести, которая делает каждую чашку особенной.
Что делает семинары “Введение в дегустацию кофе ” особенными?
Эти семинары являются частью глобальной образовательной программы SCA по дегустации кофе, которая будет полностью запущена в 2025 году. Программа, основанная на оценке ценности кофе и современных сенсорных исследованиях, знакомит участников с базовыми навыками, необходимыми профессионалам в области дегустации кофе.
Семинары предлагают практический и увлекательный опыт, на которых вы, как участники:
• Изучите основы дегустации кофе: от помола и запаха до дегустации и оценки, узнайте о методах, используемых для оценки вкусовых качеств кофе.
• Соедините теорию с практикой: получите более глубокое понимание того, как наука о восприятии применяется для оценки кофе.
• Создайте прочную основу для развития: независимо от того, являетесь ли вы новичком или хотите усовершенствовать свои навыки, эти мастер-классы заложат основу для освоения дегустации кофе.
Что Вы выиграете?
Посетив один из предстоящих семинаров, вы получите:
• Инклюзивный опыт обучения: разработан для всех уровней подготовки, чтобы каждый чувствовал себя желанным гостем и получал поддержку.
• Практические навыки: освойте инструменты и методы, чтобы уверенно оценивать и описывать вкусовые качества кофе.
• Основа для роста: сделайте первый шаг в освоении методов дегустации и пополнении своих знаний о вкусовых ощущениях.
Предстоящие Даты
SCA начинает серию семинаров «Введение в дегустацию кофе» тремя захватывающими мероприятиями уже в феврале:
• 11 и 12 февраля с 10:30 до 13:30
World of Coffee в Дубае, Объединенные Арабские Эмираты
(регистрация скоро откроется)
• 19 февраля с 10:00 до 13:00
Кафе Tueste, Коатепек, Веракрус, Мексика
Другие даты будут объявлены в ближайшее время, так что следите за обновлениями!
Зачем присутствовать?
Эти мастер-классы предназначены не только для профессионалов в области кофе — они для всех, кто любит кофе и хочет глубже погрузиться в его мир. Независимо от того, хотите ли вы продвинуться по карьерной лестнице, удивить друзей своими знаниями о кофе или просто удовлетворить своё любопытство, мастер-классы «Введение в каппинг» подойдут каждому.
Интересно? Безусловно!🙂Читать полностью…
Осталось дело за малым - поехать в Мексику или, хотя бы, в Дубай.
Всё таки поближе будет... 😄 😄
Кофе "Сникерс"
Если вы любите пить ароматный кофе вприкуску с батончиком "Сникерс" приготовьте этот напиток
Ингредиенты:
• молоко - 100 мл;
• шоколад темный - 1 ст.л.;
• арахис (измельченный) - 1 ст.л.;
• кофе - 1 ч.л.;
• вода - 270 мл;
• паста арахисовая - 1 ст.л.
Рецепт:
1. В чашу выложите арахисовую пасту и шоколад.
2. Влейте в чашу горячую воду и хорошенько перемешайте до однородности.
3. Сварите в турке или кофемашине кофе, процедите и влейте в чашу, перемешайте.
4. Молоко нагрейте и вспеньте, чтобы получилась молочная пена.
5. Разлейте приготовленное кофе по чашкам, налейте сверху молочную пенку и посыпьте измельченным арахисом. Сразу подавайте к столу.
👉Кофе☕️Тайм
Разновидность «Ява» и кофе с острова Ява: одно и то же или нет
Неприхотливая и устойчивая к болезням разновидность.
Ява — один из немногих островов Индонезии, на котором выращивают сорта спешелти кофе. Мягкий влажный климат, высокогорья и вулканическая почва идеальны для выращивания высококачественного кофе. Именно на остров Ява плантаторы впервые завезли типику из Индии.
Термином «кофе ява» часто называют индонезийскую арабику высокого качества с острова Ява. Однако существует и одноименная разновидность, со своей историей, особенностями ботаники и вкуса. Именно об этом сорте мы и расскажем далее.
👉Кофе☕️Тайм
Карамельный фраппучино
Невероятно вкусный вариант напитка
Ингредиенты:
• свежесваренный кофе - 50 мл;
• свежее молоко - 100 мл;
• взбитые сливки - 60 г;
• сироп карамельный и ягодный - по 50 г;
• колотый лед.
Рецепт:
1. Сначала необходимо сварить кофе и остудить его. Он должен быть очень холодным.
2. Дальше следует измельчить лед. Удобнее всего делать это в блендере.
3. Остается добавить в лед охлажденный кофе, влить оба сиропа и молоко. Все тщательно перемешать до получения однородного состояния.
4. В самом конце перелить массу в стеклянный стакан и сверху выложить взбитые сливки.
👉Кофе👍Тайм
Малиновый латте
Нежный и сладкий вкус малины в сочетании с кремовой текстурой молока
Ингредиенты:
• 1/2 стакана свежей или замороженной малины;
• 1 стакан молока (можно использовать растительное);
• 1-2 столовые ложки сахарного сиропа (по вкусу);
• 1 кофе эспрессо или крепкий кофе;
• Взбитые сливки для украшения (по желанию);
Рецепт:
1. В небольшой кастрюле нагрейте молоко до горячего состояния, но не доводите до кипения.
2. В отдельной тарелке разомните малину с сахарным сиропом до получения однородного пюре.
3. Приготовьте эспрессо или крепкий кофе и налейте его в чашку.
4. Добавьте малиновое пюре в кофе и тщательно перемешайте.
5. Осторожно влейте горячее молоко, перемешивая, чтобы все ингредиенты соединились.
6. При желании украсьте взбитыми сливками и несколько ягодами малины сверху.
7. Подавайте горячим и наслаждайтесь!
👉Кофе☕️Тайм
Кофе с яичным ликером
Ингредиенты:
• кофе молотый - 1 ч. л.;
• вода - 125 мл;
• молоко - 125 мл;
• сливки 15% - 2 ст. л.;
• сахар - по вкусу;
• ликер - 15 мл;
• ля украшения верха
шоколадная стружка.
Рецепт:
1. Кофе берем свой любимый. Насыпать в турку из расчета ложка с горкой на порцию или как вы любите. Щепотка куркумы — это мои предпочтения, но не обязательно.
2. Залить чистой водой из фильтра, поставить на огонь и сварить кофе как обычно или пропустить через аппарат.
3. Молоко нагреть, но не кипятить. Влить сливки и сахар. Взбить.
4. Налить первым слоем в чашку или стакан на треть.
5. Влить в теплое молоко ликер, примерно ложку.
6. Дополняем сваренным кофе.
7. Посыпаем тертым шоколадом.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе с колой
Если вы любите экспериментировать с кофе, попробуйте добавить в него колу
Ингредиенты:
• кофе - 100 мл;
• кока-кола - 250 мл;
• лед - 1 горсть.
Рецепт:
1. Сварите кофе любым способом, процедите и дайте остыть.
2. Всыпьте в стакан лед и влейте кофе.
3. Залейте холодной колой и аккуратно перемешайте.
👉Кофе☕️ТАЙМ
Любите кофе 🤩 но не знаете, какой напиток выбрать?
Собрала для вас самые популярные виды кофе и рассказала о каждом: от крепкого эспрессо до нежного латте, от освежающего айс кофе до сладкого моккачино.
Узнайте, чем отличаются ваши любимые напитки, и выберите тот, который подходит именно вам!
Куба это особое состояние ☺️ Вот и кофе там готовится по особенному.
Зацените способ приготовления и бегом за кофе ☕️
Cчастье - это когда в одной кружке для тебя соединились две страсти: к мороженому и к кофе...
Аффогато! Как много в этом слове!
Это итальянский десерт из мороженого и кофе.
Рецепт удовольствия: Читать полностью…
1. Чашку смазываем фисташковой пастой, затем кладëм в чашку фисташковое мороженое, в центре делаем углубление
2. Посыпаем сверху фисташкой, в центр наливаем 30 мл эспрессо.
Мокко с миндалем
Ингредиенты:
• молотый кофе - 0.5 ст. л.;
• какао-порошок - 0.5 ч. л.;
• сахарная пудра - 0.5 ст. л.;
• молоко - 75 мл;
• миндаль - 1 ст. л.;
• щепотка соли.
Рецепт:
1. Приготовьте турку, гейзерную кофеварку, френч-пресс или простой сотейник для заваривания кофе.
2. Обжарьте миндаль на сухой сковороде и холодным измельчите в кофемолке. Если размалывать миндаль горячим, масса получится маслянистой.
3. Отдельно смешайте порошок какао, сахарную пудру и соль. Вскипятите молоко, немного добавьте в какао с сахарной пудрой. Хорошо размешайте, чтобы не был комочков. Затем влейте смесь молока и какао в остальное молоко и варите на тихом огне 5 минут.
4. Сварите кофе на 200 мл воды. Затем взбейте блендером сваренный какао и аккуратно влейте ее в горячий свежезаваренный кофе. Разлейте кофе-мокко в подогретые чашки и присыпьте порошком миндаля.
👉Кофе☕️Тайм
Латте в домашних условиях
В идеале для приготовления латте нужен эспрессо, однако можно использовать просто крепкий кофе, например, по-восточному или сваренный в гейзерной кофеварке.
Ингредиенты:
• арабика в зернах – 30 г;
• питьевая вода – 150 мл;
• сахар – 1–2 ч. л.;
• молоко 2,5–3,2% жирности – 400 мл.
Рецепт:
1. Зерна арабики (даже если они были обжарены) прогрейте на сухой сковороде до появления аромата.
2. В кофемолку всыпьте остывшие зерна кофе и смелите их буквально «в пыль».
3. Приготовьте кофе в кофемашине, гейзерной кофеварке или обычной турке.
4. Пока варится кофе, подготовьте молоко. Подогрейте его до 60°C и перелейте в небольшую емкость. Вспеньте любым способом.
5. Подогрейте большую чашку или прозрачный жаропрочный бокал для горячих напитков. Для этого обдайте емкость кипящей водой и затем обсушите чистым полотенцем.
6. Налейте свежеприготовленное вспененное молоко, а затем горячий кофе. Если это необходимо, подсластите по вкусу. Сразу же подайте на стол.
👉Кофе☕️ТАЙМ
Колумбийский кофе популярен во всём мире. В конце концов, Колумбия — третий по величине производитель кофе в мире. Хотя количество обычно не соответствует качеству зёрен, эта страна является редким исключением из этого правила. Ежегодно здесь выращивают миллионы тонн высококачественного кофе арабика.
В чём их секрет? Почему этот кофе такой вкусный? И что делает его таким особенным, что любители кофе по всему миру ищут колумбийские зёрна?
Что такое колумбийский кофе?
Колумбийский кофе — это кофе, выращенный в южноамериканской стране Колумбия. Колумбия занимает третье место в мире по производству кофейных зёрен после Бразилии и Вьетнама. Однако она отличается от этих двух стран тем, что выращивает почти исключительно высококачественные зёрна арабики на экспорт.
Кофе — это крупный бизнес в Колумбии. Колумбия экспортирует кофе, примерно, на 3,5 миллиарда долларов, в основном в США, Канаду и Бельгию. Это делает его третьим по объёму экспорта товаром в стране и ключевым фактором роста колумбийской экономики.
Что такое кофе Хуан Вальдес? Или кто такой?
Хуан Вальдес — вымышленный персонаж, карикатура на колумбийского фермера, выращивающего кофе. Он был создан рекламным агентством в 1950-х годах для продвижения 100-процентных колумбийских кофейных зёрен.
С тех пор Хуан Вальдес стал одним из самых долгоживущих и успешных рекламных персонажей в истории — и не только в кофейной индустрии. Для многих потребителей его имя и образ ассоциируются с колумбийским кофе и культурой.
Почему колумбийский кофе особенный?
Колумбийский кофе славится своим высоким качеством и приятным вкусом. Колумбия обладает идеальными условиями для выращивания кофе благодаря горным хребтам Анды и Сьерра-Невада-де-Санта-Марта. Лучшие зёрна выращивают на больших высотах, более 1200 метров, на плодородной вулканической почве, в мягком и солнечном климате.
При хорошем уходе более низкие температуры в горах позволяют ягодам созревать медленнее. В свою очередь, это приводит к получению более кислых, ароматных и вкусных напитков.
Полученный в результате кофе арабика известен своим сладким вкусом, яркой кислотностью и насыщенным ароматом.
В чем разница между колумбийским кофе и другими зернами?
Колумбия отличается от других регионов-производителей тем, что производит большое количество высококачественного кофе. Другие крупные производители, такие как Вьетнам и Бразилия, экспортируют большое количество зёрен арабики или робусты более низкого качества. Колумбийские фермеры выращивают несколько разных сортов кофе, но все они относятся к изысканной арабике.
Почему колумбийский кофе такой вкусный?
Колумбийский кофе также впечатляет своей универсальностью, которая обусловлена прекрасным балансом вкусов. Если вы хотите лучший колумбийский кофе, вы можете найти превосходные сорта светлой и тёмной обжарки, моносорта, микролоты и смеси для эспрессо. Вы можете приготовить восхитительную чашку колумбийского кофе практически любым способом, включая френч-пресс, эспрессо или пуровер.
Где Производится колумбийский кофе?
Колумбия полностью находится в пределах мирового кофейного пояса, который простирается от 25 градусов северной широты до 30 градусов южной широты от экватора, поэтому кофе выращивают по всей Колумбии. Однако большая часть кофе выращивается в Колумбийском кофейном треугольнике, также известном как Ось выращивания кофе (или Eje Cafetero по-испански). Часть региона Паиса — это сельская местность с четырьмя департаментами: Толима, Кальдас, Киндио и Рисаральда.
Многие достопримечательности этого региона были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2011 году как часть культурного ландшафта, связанного с кофе. Посещение этого региона — отличный способ узнать больше о колумбийском кофе и попробовать лучшие зёрна прямо у источника...
Американо или лонг блэк ☕️
Такие одинаковые, но такие разные…
😆 Мало где в наших кофейнях отличают эти два напитка.
Лонг блэк кажется плотнее и «кофейнее» за счёт плотной крема на поверхности напитка. Но мы-то с вами понимаем, что кофеина в них одинаковое количество ☺️😞
Тайский кофе со льдом
Ингредиенты:
• кофе — 100 мл
• сливки 10% — 50 мл
• сахар — 0,5 ст. л.
• молотый кардамон — 0,25 ч. л.
• молотый миндаль — 2 щепотки
• колотый лед — по вкусу
Рецепт:
1. Сварите кофе, поставьте в холодильник охлаждаться.
2. В сотейник с толстым дном налейте сливки, добавьте сахар и кардамон. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, но не кипятите.
3. Снимите сливки с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
4. Далее добавьте молотый миндаль и перемешайте. После этого сливки следует охладить.
5. Положите в стакан колотый лед, влейте сливки, а сверху добавьте охлажденный кофе.
👉Кофе☕️Тайм
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ МИР КАППИНГА
Ассоциация Specialty Coffee Association (SCA) представляет новый опыт как для любителей кофе, так и для профессионалов. Впервые SCA запускает мастер-классы «Введение в дегустацию кофе», которые рассчитаны на всех и подходят для новичков. Эти мастер-классы призваны открыть двери в мир дегустации кофе для всех, независимо от предыдущего опыта. Независимо от того, являетесь ли вы бариста, обжарщиком кофе, любителем кофе или просто интересуетесь искусством дегустации кофе, эти мастер-классы помогут вам освоить основы дегустации и сенсорного анализа.
Что такое Каппинг?
Каппинг — это стандартизированный метод, который профессионалы в области кофе используют для оценки аромата, вкуса и общего качества кофе. Это сенсорное путешествие, которое сочетает в себе науку и искусство, позволяя участникам исследовать и оценивать сложные детали кофе. От определения фруктовых ноток до обнаружения тонких цветочных оттенков — каппинг — это важный навык для всех, кто хочет глубже понять кофе.🤭
Кофе с мандаринами
Сладкий цитрусовый сок слегка нивелирует горечь напитка, немного охлаждает его
Ингредиенты:
• Мандарин - 3-4 шт.;
• Кофе молотый - 2 ч.л.;
• Кипяток - 150 мл;
• Сахар-рафинад - 6 шт.
Рецепт:
1. Промойте мандарины в воде и разрежьте пополам. Выжмите из них сок. По желанию можно натереть и цедру для добавления при варке кофе.
2. Всыпьте молотый кофе в турку или джезву, влейте кипяток и заварите его примерно 2-3 минуты. Следите за тем, чтобы кофейная пена не выплеснулась за края турки на плиту.
3. Влейте в кофейные чашки мандариновый сок примерно на одну треть от объема емкости. Добавьте сахар или другую сладость.
4. Влейте заваренный кофе и сразу же подайте ароматный напиток к столу.
👉Кофе☕️Тайм
Магия утра ☕️
Аффирмация которая поможет вам во всём 🕯
🤩ОСТОРОЖНО
Нецензурная лексика🙂
Бананово-шоколадный кофейный коктейль
Коктейль с бананом и шоколадом на основе кофе - это прекрасный антидепрессант, согревающий и поднимающий настроение.
Ингредиенты:
• 1 банан;
• стандартная порция свежего эспрессо;
• 150 мл молока;
• мед (1 ч. л.);
• какао-порошок (1 ч. л.).
Рецепт:
1. Сначала очистить банан от кожуры и нарезать его.
2. Теперь нагреть молоко.
3. В чашу блендера следует поместить нарезанный банан, какао, свежесваренный эспрессо, мед и теплое молоко.
4. Взбить компоненты до однородной смеси, и перелить в термостойкий стакан.
👉Кофе☕️Тайм
Шоколадный капучино
Нежный и насыщенный вкус шоколада в сочетании с бархатной текстурой молока.
Ингредиенты:
• 1 чашка эспрессо;
• 1/2 чашки горячего молока;
• 1/2 чашки молочной пены;
• 2 ст. ложки шоколадного сиропа;
• Какао-порошок для посыпки (по желанию).
Рецепт:
1. Приготовьте эспрессо и добавьте в него шоколадный сироп, тщательно перемешайте.
2. Нагрейте молоко и взбейте его до получения легкой пены.
3. Вылейте горячее молоко в чашку с эспрессо и аккуратно добавьте молочную пену сверху.
4. При желании посыпьте поверхность напитка какао-порошком для украшения.
👉Кофе☕️Тайм
БАНАНОВЫЙ КОФЕ С КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ 🐾
🤎Нам понадобиться:
🤎 эспрессо
🤎 банан
🤎 карамельный соус
🤎 горячее молоко
🤎 молочная пена