1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
Морковный латте
Заряжаемся витаминами и пробуем удивительный кофейный напиток!
Ингредиенты:
• свежевыжатый морковный сок - 100мл;
• 1 порция эспрессо;
• сливки 10-11% - 100мл;
• ванильный сироп - 15мл.
Рецепт:
1. Смешиваем одну порцию эспрессо с сиропом и морковным фрешем в бокале.
2. Далее взбиваем сливки так же, как молоко на капучино.
3. Наливаем в бокал сливки, формируя рисунок.
4. Украшаем по своему желанию. Готово! Наслаждаемся морковно-ванильным латте!
👉Кофе☕️Тайм
Четверг, ни с кем не конфликтуем 😉 пьем свой кофе с корицей, думаем о приятном и ждём пятницу ☕️
Читать полностью…
Как перевозят зеленый кофе?
Рассказываем о правилах хранения кофе в условиях производства и дома.
Обычно зеленое зерно хранится до 1 сезона, это около года. Но мы храним его меньше, чтобы кофе был максимально свежий.
Срок хранения сильно сокращается, если не соблюдать условия хранения:
- влажность
- температура
- упаковка, в которой хранится зерно
🤓 Идеальный уровень влажности внутри зеленого зерна 10-12%
🔵При слишком низкой влажности влага из зерна будет быстро испаряться, что в дальнейшем может привести к уменьшению кислотности и появлению постороннего древесного вкуса
🔵При излишне высокой влажности кофе будет накапливать влагу, вследствие чего в зерне могут образоваться дефекты, например, плесень.
Таким образом, оптимальный уровень влажности в помещении должен быть 55%
А температура ~20С, ведь влажность сильно зависит от температуры воздуха (чем выше t, тем быстрее зерно теряет свою влагу).
Как хранить обжаренный кофе после покупки? 🛍️
Как только кофе обжарили, он начинает терять свою свежеть гораздо быстрее.
Срок хранения обжаренного зерна зависит от:
- упаковки
- места хранения
- кофе в зернах или молотый
🔘Лучшая упаковка для хранения кофе – пакет с зип-локом и дегазационным клапаном.
Сейчас почти все обжарочные компании используют именно такой вид упаковки.
Если всё же такой упаковки нет, то хорошим вариантом для хранения будет непрозрачная банка с герметичной крышкой. Но внутри банки всегда будет воздух, который способствует окислительным процессам.
🔘Зерно необходимо хранить в месте, где нет перепадов температур и воздействия прямого солнечного света.
И ещё срок хранения можно продлить, заморозив кофе. Об этом подробнее писали здесь.
🔘Молотый кофе гораздо быстрее теряет свою свежесть
Кофе в зернах же может храниться в течение двух месяцев, и даже больше, если упакован с азотом.
❗️Важно отметить, что и после двух месяцев хранения, кофе можно пить, просто он потеряет часть своих вкусо-ароматических качеств!
Вот и всё!
Надеемся, что это было интересно и полезно, ждем ваших реакций 🩵
Новая инновация в Китае.. Сочетание кофе с традиционной медициной.
На протяжении веков Китай был синонимом инноваций и открытий, особенно в области традиционной медицины. Китайская медицина стала образцом для подражания благодаря своим травам и инновационным методам лечения, которые со временем доказали свою эффективность. В результате недавних событий Китай превратился в ведущую силу на мировом рынке кофе, здесь больше кофеен, чем в любой другой стране мира. Это отражает быстрый рост отрасли, объем которой, как ожидается, достигнет 313,3 млрд юаней в 2024 году при годовом темпе роста 17,14% за последние три года.
Примечание: 313,3 млрд юаней – это примерно 3 триллиона 759 млрд 600 млн рублей!!!
Или примерно 44 млрд 230 млн долларов США. Что примерно равно суммарному госбюджету трёх прибалтийских стран – Эстонии, Латвии и Литве. 🤔🤯
Это для понимания ёмкости кофейного рынка Китая…
В условиях кофейного бума некоторые предприятия в Ханчжоу внедрили инновационные решения в свои кофейные предложения. Например, историческая фармацевтическая компания Hu Qing Yu Tang открыла кафе под названием “Ruyi Ginseng”, где подают уникальные кофейные напитки, такие как латте из мандариновой кожуры и красной фасоли, латте с женьшенем и многие другие напитки, в состав которых входят ингредиенты традиционной китайской медицины. Кроме того, в кафе предлагают сезонные травяные чаи, которые особенно популярны среди молодежи. Согласно отчетам, в кафе ежедневно продаются сотни чашек.
По словам персонала кафе, все травы, используемые в напитках, поступают непосредственно из аптеки, а вместо сахара в них используется сироп из красных бобов или экстракт мандариновой цедры, которые готовятся на месте. Такой подход ориентирован на клиентов, предпочитающих низкокалорийные напитки.
Дизайн интерьера кафе представляет собой гармоничное сочетание западных и восточных элементов, предоставляя посетителям уникальные и запоминающиеся впечатления.
Сочетая традиционную медицину с современной культурой приготовления кофе, Китай продолжает свой путь инноваций, предлагая миру уникальный опыт, соединяющий прошлое и настоящее. Кто знает, возможно, вскоре мы увидим, как эти тенденции распространяются на другие части мира.
Как меняется кофейное зерно при обжарке
Когда мы обжариваем кофе, он проходит три стадии: зерно высушивается, происходит реакция Майяра и начинается карамелизация. Разберем каждую стадию подробнее:
В процессе сушки зерна теряют влагу
При нагреве до 100 °С запускается реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами. На этом этапе у кофе появляются энзимные ноты — это ноты цветов, фруктов и ягод
Когда температура поднимается до 170 °С, начинается карамелизация: именно она добавляет зернам шоколадные и карамельные ароматы
Реакция Майяра меняет цвет зерен, придает им вкус и аромат. В ходе этого химического процесса аминокислоты и сахара вступают во взаимодействие, создавая множество ароматических соединений. Одни из них придают кофе сладость и карамельные оттенки, другие — цветочные ноты, третьи — маслянистость, четвертые придают характерный кофейный запах.
За счет реакции Майяра зерна приобретают коричневый цвет, а также высвобождаются эфирные масла. Кроме того, активно испаряется влага. Так, если у зеленого зерна влажность составляет 10-12%, то при обжарке она снижается до 3%. Влага уходит из зерна, делая его пористым и легким.
Кофе по-индонезийски (Копи Теллур)
Кофе с яйцом и мёдом – традиционный напиток на индонезийском острове Суматра. Он, несмотря на сладость, оказывает бодрящее, освежающее воздействие. Чтобы вкус получился правильным, использовать лучше индонезийские сорта кофе.
Рецепт:
1. Сварить кофейную основу – полчашки американо.
2. В отдельном высоком стакане взбить до однородной пенистой массы желток, 1,5 ч. л. мёда и ¼ ч. л. ванилина.
3. В середину получившейся пены влить 1 ст. л. сгущёнки.
4. В центр получившейся смеси аккуратно влить кофе.
Если всё сделано правильно, должен получиться трёхслойный напиток: на дне мёд с желтком, в середине – кофе, сверху – пена.
👉Кофе☕️Тайм
Черный кофе с молотой паприкой💻
Если вы переборщите с перцем, то сахар, сливочное масло или молоко помогут смягчить вкус.
😉😉😉😉😉
⭕ молотый кофе - 2-3 ч. л.;
⭕ молотая паприка - 1/3 ч. л.;
⭕ молоко (по желанию).
😊 Ставим турку на огонь и смешиваем кофе с паприкой. Дайте смеси 15-20 секунд для прогрева.
😊 Далее добавьте туда 50-100 мл воды и дайте еще настояться пару минут.
😊 После долейте остаток воды в турку и готовьте до появления пенки.
Как только пенка появится над кофе - снимайте напиток с огня и дайте ему настояться еще пару минут, после чего вас ждёт приятная кофепауза ☕️
Кофе с фруктовым соком
Ингредиенты:
• кофе молотый - 4 ч. л. (или по вкусу);
• вода - 2,5 стакана;
• сок виноградный - 1,5 стакана;
• сок лимонный - 4ст. л.;
• корица - 4шт.;
• апельсин - 4 ломтика;
• сахар - по вкусу;
• гвоздика - по вкусу.
Рецепт:
1. Приготовить кофе любимым способом, добавить сахар.
2. Влить виноградный или другой фруктовый сок, сок лимона.
3. Все вместе довести до кипения.
4. При подаче разлить кофе в высокие стаканы или бокалы и положить в стаканы с кофе палочки корицы. Украсить ломтиками апельсина с гвоздиками.
Палочки корицы можно заменить молотой корицей по вкусу.
👉Кофе☕️Тайм
🍫 Цены на шоколад в сентябре вырастут на 40-50%
Батончики Mars, Twix и Snickers подорожают на 15-20%, а цены на «Ritter Sport» из линейки Extra Cacao вырастут сразу на 40%.
Мокко с черным шоколадом
Ингредиенты:
• эспрессо - 1 порция;
• шоколад тёмный (горький) - 10 г;
• молоко - 2 ст. л.;
• сливки взбитые - 2 ст. л.;
• сахарная пудра - 10 г.
Рецепт:
1. Растопите шоколад, нагрейте молоко, но не доводите его до кипения.
2. Осторожно влейте шоколад в готовый кофе, затем добавьте подогретое молоко.
3. Кофе украсьте взбитыми сливками, а затем посыпьте напиток сахарной пудрой.
При желании можно украсить его тертым шоколадом.
👉Кофе☕️Тайм
Травяной раф
Ингредиенты:
• мята 1-2 веточки (можно использовать базилик или шалфей);
• молоко 50 г;
• нежирные сливки 50 г;
• сахар 1 ч. л.;
• свежесваренный кофе - 100 мл.
Рецепт:
1. Во френч-прессе смешать готовый свежесваренный кофе, по четверти стакана теплого молока и сливок.
2. Туда же добавить листья свежей мяты (без веточек) и ложку сахара (можно с горкой).
3. Хорошо взбить и подавать.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе с апельсином и солью
Ингредиенты:
• кофе и вода;
• соль, буквально щепотка;
• чайная ложка цедры апельсина;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка сока апельсина.
Рецепт:
1. Кофе, соль и сахар подготавливается к варке, для этого все засыпается в турку и разбавляется горячей водой. При этом жидкость не должна быть кипятком.
2. Как только кофе начнет подниматься, снимите турку с огня и добавьте цитрусовые компоненты.
3. После этого напиток несколько минут настаивается.
4. Переливая в чашку можно процедить, но не обязательно.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе на двоих 😋 смотреть до конца.
Читать полностью…
САМАЯ БОЛЬШАЯ МАШИНА ДЛЯ ЭСПРЕССО В МИРЕ
Она была представлена 10 лет назад в Сиэтле во время ежегодного мероприятия, организованного SCAA (Specialty Coffee Association of America) Synesso, американским брендом, который производит эспрессо-машины высочайшего класса и не преминул заинтриговать и удивить посетителей.
Огромная машина
- это «Hydra» от Synesso,
более, чем 3 метра в длину,
9 независимых групп
и поэтому 9 бойлеров, предназначенных для экстрагирования эспрессо,
4 паровых трубки
и ещё 3 бойлера для пара.
Эту модель и сегодня можно заказать у производителя.
Цена этой гигантской кофемашины, которая вряд ли найдет место на стойке кофейни - 69 000 долларов США!!!
Что по сегодняшнему курсу составляет в рублях
около 6’000 000,00!!!
Нет, ну, всякие проекты кофеен бывают… 🤔
Так что, имейте в виду. 😉🤗
Кофе Зефирный Джо
Кофе с молоком никого не удивишь. Поэтому вот усовершенствованный рецепт: добавили в напиток ванильный сироп и украсили взбитыми сливками.
Ингредиенты:
• эспрессо - 1 порция;
• сироп Ваниль – по вкусу;
• молоко – 80 мл;
• зефир для подачи – 50 г;
• взбитые сливки для украшения.
Рецепт:
1. Приготовить чашку эспрессо.
2. В бокал налить сироп.
3. Взбить молоко, перелить в бокалы.
4. Влить заваренный эспрессо в бокалы.
5. Украсить шапкой из взбитых сливок. Подать с зефиром.
👉Кофе☕️Тайм
Порой хочется с утра прийти на кухню, а там кофемашина уже приготовила тебе кофе и идеального лебедя нарисовала😆 В Китае презентовали новое чудо техники - готовит чашку за три минуты, всегда в хорошем настроении и выдает стабильный результат. Пошли бы к такому за кофе или без души получается не то?😎
На видео суперавтомат Eversys Cameo, дополненный xbot бариста.
Айс матча латте с лавандовым облаком🪻
Для сиропа:
• 50 г сахара (или заменитель)
• 50 г воды
• 1 ч.л. сушеной лаванды
Смешайте сахар (или заменитель) и воду в кастрюле, доведите до кипения, помешивая, добавьте сушеную лаванду, варите 5-10 минут на слабом огне, оставьте настояться и остыть 20-30 минут, процедите и перелейте в чистую ёмкость.
Для латте:
• 2 г матча Matcha Forest
• 20 мл воды
• 200 мл овсяного «молока» 5YES!
• лед
Для лавандового облака:
• 30 мл жирных сливок (можно кокосовых)
• 10 г лавандового сиропа
• краситель фиолетовый
🥄 Сделайте матча заготовку любым удобным способом, смешайте матча с водой комнатной температуры, взбейте так чтобы не было комочков. Затем добавьте овсяный напиток.
🍶 В емкосте взбейте жирные сливки, лавандовый сироп и фиолетовый краситель до мягких пиков.
☕ В стакан положите лед, влейте матча латте, сверху выложите сиреневое облако.
Розовый кофе
Этот рецепт пришёл из северной Африки, поэтому в нём много специй. Точно придётся по вкусу любителям пряностей!
Ингредиенты:
• 300 мл воды;
• 2 ложки кофе;
• кардамон по вкусу;
• шафран по вкусу;
• 1 ст. л. кондитерской розовой воды.
Рецепт:
Вскипятите на плите воду вместе с кардамоном. Положите в чашку кофе и шафран и залейте водой. В горячий кофе добавьте розовую воду.
Вместе с этим напитком отлично сочетаются бисквиты и сладкое печенье.
👉Кофе☕️Тайм
Это нормально… ☕️
🌟 Это нормально: заваривать каждое утро дрипы, потому что это просто и быстро.
🌟 Это нормально: любить дрипы, потому что это красиво и вкусно.
🌟 Это нормально: не любить дрипы, потому что в турке кофе покрепче. Это же принципиально другой способ приготовления кофе.
🌟 Это нормально, если вам «кисло». Просто это не ваш сорт кофе.
🌟 Это нормально, если вам дрип с молоком вкуснее. О вкусах вообще не спорят.
🌟 Это нормально, носить с собой в сумке пару дрипов «на всякий случай».
Кофе с лавандой
Ингредиенты:
• кофе молотый - 1 ч. л.;
• вода - 120 мл;
• молоко - 120 мл;
• цветы лаванды - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.
Рецепт:
1. В турку налейте холодную воду и добавьте кофе.
2. Поставьте на минимальный огонь и пусть очень медленно все нагревается до кипения. Кипятить кофе не надо. Сразу снимайте с огня.
3. Лаванду и сахар измельчите в кофемолке. Можно измельчать вместе или по отдельности. Я мелю отдельно. Молотую лаванду храню в контейнере. В таком случае сахар можно не измельчать в пудру.
4. Молоко нагрейте и взбейте в капучинаторе, чтобы была пенка.
5. В стакан для кофе насыпьте сахар и молотую лаванду.
6. Влейте горячий кофе. Сахар в это время растворится.
7. Следом налейте теплое вспененное молоко. Кофе с лавандой готов!
👉Кофе☕️Тайм
Кофе «Спорт»
Ингредиенты:
• кофе холодный - 1 стакан;
• сливки (или сгущеное молоко) - 0,5 стакана;
• мороженое ванильное - 2 шарика.
Рецепт:
1. Приготовить кофе любым удобным способом и остудить.
2. Остывший кофе, сливки (или сгущенное молоко) смешать.
3. Полученной смесью залить мороженое.
4. Разлить в креманки или стаканы. Подать с ложечкой для кофе и соломинкой.
Такой кофе обычно рекомендуется пить спортсменам во время перерыва спортивных состязаний.
👉Кофе☕️Тайм
Беззаботного дня 🤎
👉Кофе☕️Тайм
В 2024 году россияне активно инвестируют в утренний кофе.
За первые полгода было куплено 1,1 млн кофемашин — это на 35% больше, чем в аналогичный период прошлого года. Общая сумма продаж составила 15,9 млрд рублей, что на 44% больше, чем в 2023 году.
Цены тоже подросли: средняя стоимость кофемашины теперь около 40 000 рублей, что на 10% выше, чем год назад. В июне 2024 года средний чек составил 19 760 рублей, увеличившись на 11%..
31 августа и 1 сентября в Москве пройдет фестиваль «Чашка».
Главное событие — чемпионат по альтернативным методам заваривания: аэропрессу и V60. Приедут обжарщики со всей России, а профессионалы из кофейной сферы прочитают лекции.
В программу также включили кофейное казино, обмен многоразовыми чашками и творческие мастер-классы.
Вход на фестиваль бесплатный, но нужно заранее зарегистрироваться на сайте.
📍 Даниловский Event Hall, Дубининская улица, 71
Всё встаёт на свои места с чашечкой хорошего кофе ☕️
😊😊😊😊😊
Ледяной далгона латте 🧃
⭕Две столовые ложки сахара
⭕Две столовые ложки кофе
⭕Две столовые ложки воды
⭕Молоко
☕️☕️☕️☕️
Хотя Колумбия часто является первой страной, которая приходит на ум при мысли о южноамериканских сортах кофе, Мексику не следует упускать из виду. Сегодня эта страна является основным источником импорта кофе в Соединенные Штаты и известна своими высококачественными зернами. Однако, учитывая, что кофе изначально не был произрастающим в Мексике, как они создали такую процветающую кофейную индустрию? Давайте выясним.
КОГДА В МЕКСИКЕ НАЧАЛИ ВЫРАЩИВАТЬ КОФЕ?
Кофе был завезен в Мексику в 1700-х годах, когда испанские поселенцы привезли этот урожай, что дать толчок развитию отрасли. Первоначально он начал проникать на небольшие фермы, которые в основном выращивали широко востребованное какао, которое в то время было основным источником дохода для общин по всей стране.
Со временем кофейные плантации естественным образом росли и расширялись, став в 1870-х годах основным предметом экспорта сельскохозяйственной продукции. Он быстро распространился по всей стране, и производители в Веракрусе, Оахаке и Чьяпасе стали крупнейшими производителями кофейных зерен.
В 1900-х годах кофе был жизненно важен для экономики страны, особенно в сельских районах с низким уровнем дохода. Благодаря природным и физическим качествам Мексики, таким как большая высота, хороший климат и благоприятная погода, производимый кофе был очень высокого качества. Он также был дешевым в производстве. К 1980-м годам более 400 000 гектаров в 12 штатах использовались для выращивания кофе.
КЕМ БЫЛ ПОРФИРИО ДИАС И КАК ОН ПОМОГ КОФЕЙНОЙ ИНДУСТРИИ?
Диас был мексиканским генералом во время англо-испано-французского вторжения 1862-1865 годов. Вскоре Испания и Англия вывели свои войска, видя бесперпективность компании. После поражения Франции этот генерал и группа военных лидеров свергли непопулярного президента Мексики, и Диас занял его место.
Его руководство в качестве президента привело к быстрому расширению кофейной индустрии, в которую инвестировали как иностранные инвесторы, так и правительство Мексики.
К 1908 году 69% кофе в стране экспортировалось, что значительно больше по сравнению с 26% всего 34 годами ранее.
В 1911 году, после 30-летнего пребывания на посту президента Мексики, Диаса сменил Франсиско Мадеро, который вскоре был свергнут генералами в результате военного переворота. Это событие вызвало Мексиканскую революцию, в результате которой погибло более 1 миллиона человек.
КАК ВЫГЛЯДИТ КОФЕЙНАЯ ИНДУСТРИЯ СЕГОДНЯ?
С момента своего скромного зарождения в условиях политических потрясений Мексика в настоящее время может похвастаться более чем 500 000 производителями кофе. Более 95% из них - мелкие фермеры с менее чем, тремя гектарами земли. Были созданы различные учреждения для повышения качества, регулирования цен, обеспечения справедливой заработной платы фермерам и содействия устойчивому развитию. Одной из крупнейших организаций является Институт качества Cafecol (CQI), расположенный в Веракрусе, одном из основных регионов страны по производству кофе.
Кофейный шейк
Ингредиенты:
• сваренный охлажденный кофе – 1 порция;
• молоко – 1/2 стакана;
• ванильное мороженое – 2 шарика;
• лед – по вкусу;
• шоколадный сироп – по вкусу.
Рецепт:
1. В блендере смешайте кофе, молоко, мороженое и лед.
2. Взбейте до получения кремообразной текстуры.
3. Подавайте в стакане, полив шоколадным сиропом.
👉Кофе☕️Тайм
Виноградный латте со льдом.
⏺6~8 зеленых виноградин 🍇
⏺180г молока🥛
⏺ Лëд🧊
⏺Эспрессо ☕️
⏺13~18г сгущенки (по вашему желанию)
Освежающий кофейный мохито для пятничного вечера 😏🍸
👉Кофе☕️Тайм