1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
Цитрусовый раф на дегидрированной цедре
Ингредиенты:
• апельсин – 1 шт.;
• сливки 11% – 75 мл;
• молоко – 25 мл;
• сахарный сироп – 30 мл;
• шот эспрессо – 50г.
Рецепт:
1. Необходимо очистить апельсин от кожуры, а затем порезать ее мелкими кусочками и высушить под прямыми лучами солнца или над плитой. Сухую заготовку измельчить в кофемолке, пока не получится пудра.
2. В отдельной емкости перемешать между собой молоко и сливки в пропорции 3 к 1. Добавить к ним сироп на основе сахара и ложечку пудры, приготовленной на предыдущем шаге. Полученную смесь взбить под форсункой.
3. Добавить кофе и взбить снова, пока на поверхности не появится легкая пенка.
4. Прежде чем подать горячий напиток на стол, нужно посыпать его пудрой из цитруса.
👉Кофе☕️Тайм
Яблочный раф с карамелью
Ингредиенты:
• молотый кофе — по вкусу;
• сливки 11% или молоко — 1 стакан;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 400 мл;
• яблоки — 1–2 шт;
• карамельный сироп — 1–2 ст. л. на порцию.
Рецепт:
1. Сначала нужно сделать яблочный сироп. Для него лучше брать неспелые яблоки, они дают больше сока.
Возьмите сотейник с толстым дном. Нарежьте яблоки мелкими кубиками, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь. Помешивайте яблоки, чтобы сахар распределился равномерно.
2. Слейте, процеживая, сироп в холодную емкость. Оставлять его в нагретом сотейнике нельзя — сок продолжит испаряться.
3. Нагрейте сливки или молоко до 70 ºС.
4. Сварите кофе.
5. Смешайте кофе с яблочным и карамельным сиропами, добавьте сливки и взбейте напиток до появления пенки.
P.S. Можно добавить щепотку корицы в яблочный сироп. Аромат шарлотки сделает ваш раф ещё оригинальнее.
👉Кофе☕️Тайм
https://alfabank.ru/lp/retail/games/mani/
Читать полностью…
💜 Рецепт черничного матча латте с кокосовым молоком
Что понадобится?
〰️Черничное варенье / джем / соус — 2 ст.л.
〰️Матча от MF — 2 г
〰️Вода — 20 мл
〰️Кокосовое молоко — 150–200 мл
〰️Кубики льда — по желанию
1. Выложите черничное варенье на дно стакана.
2. Сделайте матча шот, любым удобным способом.
3. В стакан на варенье выложите лед, затем влейте молоко и сверху шот матча.
Горячий мокко с ванилью
Ингредиенты:
• сахар - 1½ ст. л.;
• какао-порошок - 1½ ст. л.;
• натуральный кофе - 1½ ч. л.;
• вода - ½ стакана;
• молоко - 1½ стакана;
• Ваниль - ¼ ч. л.
Рецепт:
1. В турке разогреваем сахар, какао-порошок и молотый кофе.
2. Добавляем воду и варим кофе.
3. Переливаем в небольшую кастрюльку. Постепенно вливаем молоко и продолжайте нагревать на среднем огне до получения напитка однородной консистенции.
4. Добавляем ваниль, можно украсить взбитыми сливками.
👉Кофе☕️Тайм
С утра проснулись - потянулись, добавили в свой день ароматный кофе, вкусный завтрак и приятную музыку ❤️
Доброго понедельника ☕️
Кофе с коньяком: готовим аффогато
Ингредиенты:
• порция кофе — 100 мл;
• коньяк — 30 мл;
• шарик сливочного или ванильного мороженого — 50 г;
• шоколад тёмный и корица — для топпинга.
Рецепт:
1. Сварите порцию кофе по своему обычному рецепту. Если варите в турке, процедите, чтобы гуща не попала в десерт.
2. Положите мороженое в чашку.
3. Отдельно смешайте кофе с коньяком, а затем полейте сверху шарик мороженого.
4. Украсьте тертым шоколадом и корицей.
P.S. Аффогато относится к дижестивам, то есть его рекомендуют подавать после еды. Вариант удивить гостей после праздничного обеда 😉
👉Кофе☕️Тайм
Прекрасного субботнего утра 🥰
/со звуком/
👉Кофе☕️Тайм
Скончался Роберто Лингванотто - создатель Тирамису.
Пожалуй, нет сегодня в России сладкоежки, который не знал бы и не пробовал Tiramisu (тирамису).
Даже те, кто никогда не был в Италии, знают, что это чисто итальянский десерт, но который вам предложат, наверняка, в любом ресторане цивилизованного мира.
Да, классический рецепт тирамису сегодня трансформировался в десятки, если не сотни, вариаций.
И с лимоном, и с клубникой, и с маракуйей… С различными коржами и бисквитами, пропитанными ромом, амаретто, лимончелло, бейлис, кофейными или шоколадными ликерами и т.п.
Но есть настоящая первозданная итальянская классика – это печенья «савоярди» (они же «дамские пальчики»), пропитанные кофе Эспрессо (или Мока) с добавлением сицилийского десертного вина Марсала. Печенья, уложенные слоями, перемежаются кремом, взбитым из маскарпоне, яиц, и сахара.
И всё это обильно посыпается какао.
И действительно - нет лучшего кофейного продукта, чем тирамису!
Это золотой стандарт, с которым сравниваются все другие творения с использованием кофе, которые в конечном итоге не дотягивают до тирамису. Такое ощущение, что у этого блюда нет создателя, что это какой-то «народный» итальянский рецепт, который как будто существовал всегда. Неподвластное времени кондитерское изделие, происхождение которого должно принадлежать скорее легендам, чем фактам. И все же он был создан 50 лет назад неким Loly, как называли его друзья.
Роберто «Лоли» Лингванотто (Roberto Loly Linguanotto), итальянский кондитер, которому приписывают создание тирамису, к сожалению, скончался в воскресенье, 28 июля, в возрасте 81 года. «Лоли», также известный как «Отец тирамису», скончался от продолжительной болезни у себя на родине. Хотя Лингванотто уже нет в живых, его наследие продолжает жить благодаря его культовому творению.
Считается, что Лингванотто создал десерт, работая шеф-кондитером в начале 70-х в ресторане Alle Beccherie в городе Тревизо на севере Италии. История гласит, что тирамису впервые начало оживать, когда Лоли случайно уронил немного марсапоне в миску с яйцами и сахаром. Позже это блюдо стало классическим десертом, который мы все знаем сейчас, в том числе и благодаря помощи Альбы ди Пилло-Кампеоль, известной как «Мама Тирамису», которая, по словам местных жителей, добавила в него ледифингерс, пропитанный эспрессо. Первый рецепт тирамису был опубликован в 1981 году в кулинарном журнале «Vin Veneto» в Тревизо.
Остальное, как говорится, уже история. Десерт мгновенно завоевал популярность и даже послужил вдохновением для проведения Чемпионата мира по тирамису, ежегодного соревнования, проводимого с 2017 года и определяющего лучшую версию классического блюда.
И все это благодаря Роберто «Лоли» Лингванотто - Отцу Тирамису.
R.I.P.
Кофе с тахини
Ингредиенты:
• 1 ч. л. растворимого кофе;
• 2 ч. л. тахини;
• 2 ч. л. сахара;
• горячая вода.
Рецепт:
1. В большую чашку насыпьте сахар.
2. Добавьте тахини, смешайте с сахаром.
3. Влейте немного кипятка, растворите в нём тахини и сахар.
4. Добавьте растворимый кофе, перемешайте.
4. Продолжая непрерывно помешивать, влейте горячую воду. Можно для более качественного смешивания использовать миксер.
👉Кофе☕️Тайм
Холодный кофе аршат
Ингредиенты:
• эспрессо - 30 мл;
• молоко - 70 мл;
• миндальный сироп - 15 мл;
• сахарная пудра - 1 ч. л.;
• лед (дробленый + в кубиках) - 250 г + 200 г.
Рецепт:
1. Сварите сладкий эспрессо с сахарной пудрой.
2. Наполните стакан дробленым льдом доверху, сверху налейте молоко.
3. В шейкер налейте кофе и миндальный сироп, наполните кубиками льда и тщательно взбейте.
4. Перелейте через ситечко в стакан.
P.S. Рекомендуемый стакан — низкий стакан (lowball glass, rock glass).
👉Кофе☕️Тайм
Карибский кофе с маракуйей
Ингредиенты:
• кофе (молотый + зерна) - 50 г + 3-4 шт;
• пюре кокосовое - 30 г;
• сироп маракуйи - 25 мл;
• взбитые сливки - 20 г;
• вода (негазированная) - 150 мл.
Рецепт:
1. Сварите кофе из 50 г молотого кофе и 150 мл воды.
2. Измельчите в блендере мякоть кокоса в пюре.
3. В бокал положите кокосовое пюре, налейте сироп маракуйи и кофе, размешайте коктейльной ложечкой.
4. Подайте, украсив взбитыми сливками и зернами кофе.
P.S. Рекомендуемый стакан — ирландская кофейная чашка (irish coffe cup).
👉Кофе☕️Тайм
Вы устали от одной и той же чашки кофе каждое утро? Хотите добавить немного дополнительного бодрости в свой рацион с кофеином? Не ищите дальше, потому что у нас есть идеальное решение для вас:
ГАЗИРОВАННЫЙ КОФЕ
Да, вы правильно прочитали. Газированный кофе – это одна из последних тенденций в мире любителей кофе, и она берет штурмом рынок напитков.
Что именно представляет собой газированный кофе и как это работает? В этом блоге мы дадим вам ускоренный курс по всем видам газированного кофе, от его происхождения до того, как вы можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Наконец, это отличная альтернатива кофе «нитро». К тому же, гораздо более экономичная.
Оборудование для кофе «нитро» может стоить несколько десятков тысяч рублей. В то время, как сифон для газирования стоит 2-3 тысячи рублей. Да, и баллончики с СО2 стоят в 3-4 раза дешевле, чем с N2…
Итак: что же такое газированный кофе?
Концепция газированного кофе может показаться странной, но это довольно просто. Газированный кофе - это, по сути, кофе, насыщенный пузырьками углекислого газа (CO2). Точно так же, как «газики» в содовой или газированной воде, эти пузырьки придают кофе шипучую текстуру и неповторимый вкус.
Процесс газирования кофе включает добавление газообразного CO2 в кофе холодной заварки. В кофе содержится газ под давлением, который создает восхитительные пузырьки. В результате получается освежающий и шипучий напиток, превосходящий по эмоциям и ощущением вашу обычную чашку.
Газированный кофе - это не только веселый и увлекательный способ насладиться любимым напитком с кофеином, но и уникальный вкусовой профиль. Пузырьки улучшают вкус кофе, придавая ему более легкий и освежающий оттенок. Это отличный вариант для тех, кто любит шипучую газировку, но все же хочет насладиться насыщенным вкусом кофе.
Когда в кофе добавляется газообразный диоксид углерода (CO2), он растворяется в жидкости. Под давлением газа образуются крошечные пузырьки, придающие кофе шипучесть. Количество газировки может варьироваться в зависимости от давления и температуры, применяемых в процессе приготовления.
Но что делает газировку кофе такой особенной? Оказывается, процесс газирования может изменять вкус кофе. Пузырьки взаимодействуют с молекулами кофе, усиливая аромат и создавая более мягкий и легкий вкус. В результате получается уникальный и освежающий напиток по сравнению с вашей обычной чашкой кофе.
Итак, в следующий раз, когда будете потягивать газированный кофе, вспомните о науке, лежащей в основе этих игристых ощущений. Дело не только во вкусе, это увлекательная химическая реакция, которая привносит совершенно новый уровень возбуждения в процесс приготовления кофе.
Джин-тоник с матча и соусом юдзу
Ингредиенты:
▫️50 мл джина
▫️150 мл тоника
▫️1 г матча (если хотите более насыщенный вкус матча, то 1,5 г)
▫️20 мл воды комнатной температуры
▫️1 ст. л. соуса юдзу
▫️Лед
1. Смешайте матча с водой до исчезновения комочков (шейкер, венчик, капучинатор.
2. На дно стакана выложите соус юдзу.
3. В стакан добавьте лед, влейте 50 мл джина и тоник, а сверху влейте матча.
Аккуратнее, их можно выпить много💚😅
Тем временем в Панаме на аукционе гейша натуральной обработки от семьи Ламастус продана за рекордные $10 013/кг.
Кофе был куплен японцами из Saza Coffee.
Кофе является вторым по обороту товаром в мире. На первом месте нефть.
Читать полностью…
Из интересных публикаций: про кофейный рынок Китая. На 21% растет их потребление кофе ежегодно. Все это обьясняется растущим населением, которое попадает в группу потребителей кофе + смена парадигмы «китайцам стал нравится западный образ жизни со стаканчиком кофе в руках».
Потрясает вот такая динамика закупки ими кофе из Бразилии! Отказ от робусты и растворимки в пользу зеленого зерна, бразильской натуральной арабики. Хоть бы нам хватило 😅
China was a Robusta country, with it accounting for 86 per cent of the total green beans imports in 2010, followed by Brazilian Naturals, which accounted for 10 per cent. In 2023, the picture altered dramatically, with Brazilian Naturals accounting for 59 per cent of the total green beans imports, with Robustas relegated to third place with 12 per cent share. Colombian Milds now occupies second place, holding 20 per cent share. Источник
Кофе с домашней соленой карамелью
Ингредиенты:
• молотый кофе — по вкусу;
• вода — 150 мл;
• молоко 3,5% — 200 мл;
• сладкий карамельный сироп — 2 ст. л.;
• розовая гималайская соль — ⅓ ч. л.
Рецепт:
1. Сварите обычный черный кофе, одновременно подогрейте молоко до 70º С.
2. Смешайте карамельный сироп с солью. В рецепте использовали именно гималайскую, потому что она дает мягкий вкус.
3. Взбивайте молоко вместе с соленым карамельным сиропом в течение 1–2 минут — используйте блендер с венчиком или миксер.
4. Налейте в кружку кофе и влейте взбитое с сиропом молоко — кофе с соленой карамелью готов.
Получается напиток с восхитительной соленой пенкой, не сладкий и с ощутимым соленым привкусом.
👉Кофе☕️Тайм
Черный кофе с молотой паприкой💻
Если вы переборщите с перцем, то сахар, сливочное масло или молоко помогут смягчить вкус.
😉😉😉😉😉
⭕ молотый кофе - 2-3 ч. л.;
⭕ молотая паприка - 1/3 ч. л.;
⭕ молоко (по желанию).
😊 Ставим турку на огонь и смешиваем кофе с паприкой. Дайте смеси 15-20 секунд для прогрева.
😊 Далее добавьте туда 50-100 мл воды и дайте еще настояться пару минут.
😊 После долейте остаток воды в турку и готовьте до появления пенки.
Как только пенка появится над кофе - снимайте напиток с огня и дайте ему настояться еще пару минут, после чего вас ждёт приятная кофепауза ☕️
Холодный кофе с медом
Ингредиенты:
• свежие приготовленный кофе - 150 мл;
• молоко - 50-70 мл;
• сахар - по вкусу;
• мёд - 1-2 ч.л.;
• лёд.
Рецепт:
1. Приготовьте кофе любым удобным способом.
2. Жидкий мёд добавьте в теплое молоко.
3. Хорошо перемешайте, пока мёд не растворится.
4. Смешайте кофе с молоком и мёдом.
5. Добавьте в чашку лёд и сразу подавайте холодный кофе с медом к столу.
👉Кофе☕️Тайм
Обзор кофейного рынка в Стамбуле.
Продолжаем рассказывать об индустрии кофе за рубежом: на очереди Турция. Первые кофейни появились здесь в XVI веке. С тех пор напиток стал важной частью культурного кода страны.
📜 Кофе по-турецки
Символ гостеприимства. Его подают в каждом доме, на встречах и религиозных праздниках. Для его приготовления зерно размалывают почти в пыль, потом варят в джезве на песке и почти никогда не пьют с молоком. В 2013 году турецкий кофе внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
🗣 Вкусовые предпочтения
В Стамбуле светлая обжарка не распространена, так, как в России. Предпочтение отдается эспрессо и капучино. Традиционный турецкий кофе густой, крепкий и чаще всего подается сразу с сахаром. Но интерес к альтернативным методам приготовления, особенно со стороны молодого поколения, постепенно растет.
☕️ Специфика заведений
В спальных районах кофеен в западном стиле практически нет, они сосредоточены в основном в центре. Starbucks пользуется популярностью в Стамбуле, благодаря глобальному маркетингу и невысоким ценам.
Мускатный кофе с желтком
Ингредиенты:
◦ свежезаваренный кофе – 200 мл;
◦ сахар (коричневый) – 15-20 г;
◦ желток 1 яйца;
◦ 100 мл густых сливок;
◦ 7 г молотого мускатника.
Рецепт:
1. Тщательно взбиваем желток с добавлением сахара.
2. В огнеупорную небольшую емкость переливаем сливки и подогреваем их до очень горячего состояния, но не доводим до кипения.
3. В теплые сливки добавляем взбитый сахарный желток и перемешиваем.
4. Получившейся субстанцией заливаем заранее сваренный кофе и посыпаем молотым мускатником.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе со сливками и солью
Нежный сливочный вкус еще больше усиливается с добавлением соли, горечи совсем не ощущается.
Ингредиенты:
• молотые кофейные зерна — 2 ч.л.;
• вода — 150 мл;
• сливки жирностью 20 % или выше — 3 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• соль — 1 щепотка, на кончике ножа;
• ванилин — на ваш вкус.
Рецепт:
1. Сливки перемешайте с сахаром и ванилью в маленькой кастрюле или ковшике и проварите на небольшом огне до загустения.
2. Соедините кофе в турке с солью и добавьте холодную воду. Сварите до образования пенки.
3. Снимите с нагрева, оставьте на пару минут для настаивания, затем процедите кофе от гущи.
4. Разлейте по чашкам, дополните уваренными сливками и перемешайте. Можно взять сливки и с меньшей жирностью, но вкус получится не таким сливочным и насыщенным.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе по-варшавски
Ингредиенты:
• свежемолотый кофе - 1 ч. л.;
• топленое молоко - 1 стакан;
• ванильный сахар - щепотка;
• сахарный песок - по вкусу;
• какао - щепотка;
• шоколадная крошка - щепотка;
• лепестки миндаля - по вкусу.
Рецепт:
1. Возьмите турку, налейте в нее топленое молоко и нагрейте на небольшом огне. Снимите турку с нагретым молоком и добавьте в него молотый кофе. Аккуратно перемешайте.
2. Добавьте ванильный сахар и снова верните на плиту. На небольшом огне нагрейте до закипания и снимите турку. Это действие повторите пару раз. Когда пенка поднимется третий раз, кофе по-варшавски готов.
3. Прогрейте широкую чашку и перелейте кофе. Присыпьте его порошком какао с шоколадной крошкой, украсьте лепестком миндаля. Теперь вы знаете, как приготовить кофе по-варшавски. Приятного аппетита.
👉Кофе☕️Тайм
Когда вы впервые услышите термин "кофейный сон", будете немного сбиты с толку. Вашей первоначальной реакцией будет то, что это звучит как крайнее противоречие – кофеин и дневной сон?
Я имею в виду, бывают моменты, когда я думаю, что вздремнул бы, а потом понимаю, что только что выпил достаточно кофе, так в чем смысл? Я не смогу нормально вздремнуть? Кофеин не даст мне уснуть, а в голове будет шуметь.
Уснуть? Конечно, нет? Поэтому, продолжим исследование.
Действительно ли "кофейный (или кофеиновый?..) сон" – похож на сон? Может быть, а может и нет. Возможно, в этом есть какой-то смысл. Давайте узнаем больше, в том числе, что это такое, подходит ли он вам и как вы его принимаете?
Как это работает?
Готовы к умной части? Что ж,… когда вы пьете кофе, кофеин действует не сразу. Это занимает около 20 минут. Вы понимаете, к чему мы клоним? Пока вы дремлете, кофеин начнет действовать, и вы проснетесь бодрым.
Однако важно правильно выбрать время. Технически вы можете вздремнуть с кофеином в любое время. Лучше пить после перерыва на обед - в то время суток, когда вы наиболее сонливы (не считая времени отхода ко сну, конечно) и вам еще предстоит пережить вторую половину рабочего дня.
Имейте в виду – не делайте этого слишком поздно, иначе это может противоречить здравому смыслу – может потребоваться до 10 часов, чтобы кофеин послеобеденного кофе покинул ваш организм. Если вы принимаете сон с кофеином слишком поздно днем, это может испортить вам ночной сон.
Как вздремнуть с кофе
Ладно, все это может показаться немного клиническим, но если вы готовы разобраться в этом, тогда слушайте. Приготовьте кофе, затем найдите удобное место, где можно сесть и выпить его. Вам может понадобиться подушка. Не пытайтесь делать это за своим рабочим столом, добром это не закончится (просыпаться с затекшей шеей - это не то, чего вы хотите).
Помните, что у вас есть всего 20 минут до того, как подействует кофеин. Вам придется пить свой кофе довольно быстро. Не стоит сидеть и неторопливо пить его в течение следующих 15 минут.
День рождения растворимого кофе
Днем рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 года. Именно тогда швейцарская компания Nestlé произвела первые банки порошка, который сейчас известен всему миру как Nescafe. 24 июля теперь отмечается как День растворимого кофе. Однако в 1938-м порошок был выпущен в массовое производство, чтобы стать доступным широкому покупателю, но изобретен он был еще до этого – причем, похоже, не один раз.
С Праздником, кофеманы!
👉Кофе☕️Тайм
Идеальный эспрессо 🤤
👉Кофе☕️Тайм
Бодрого утра и удачной недели 🍀
👉Кофе☕️Тайм
Коктейль с кофе в блендере
Ингредиенты:
•50 мл заранее приготовленного крепкого кофе;
• 20 г тертого горького шоколада;
• 300 г пломбира;
• 150 мл молока.
Рецепт:
1. В чашу блендера добавляем мороженое.
2. Смешиваем его с тертым шоколадом и кофе.
3. Все взбиваем.
4. Добавляем холодное молоко и взбиваем еще раз.
P.S. Не забудьте о взбитых сливках и кофейных зернах для украшения 😋
👉Кофе☕️Тайм