1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
Долгожданная вторая пятница на этой неделе 🤩😉
👉Кофе☕️тайм
БРЕНДЫ NOOSH ПОЛУЧИЛИ ПРЕСТИЖНУЮ НАГРАДУ ЗА ЛУЧШИЙ НОВЫЙ ПРОДУКТ НА ВЫСТАВКЕ SCA EXPO 2024 ГОДА В ЧИКАГО
Компания Noosh Brands, ведущий новатор в индустрии Specialty кофе, рада объявить о своем недавнем триумфе на выставке SCA Expo в апреле 2024 в Чикаго. Бренды Noosh с гордостью получили желанную награду за лучший новый продукт за свой революционный молочный концентрат растительного происхождения серии AlmondMilk Barista.
SCA Expo служит глобальной площадкой для профессионалов кофейного дела, где они демонстрируют новаторские продукты, общаются с лидерами отрасли и отмечают инновации в сообществе любителей фирменного кофе. В этом году, в условиях жесткой конкуренции, компания Noosh Brands одержала победу благодаря своему инновационному подходу к переосмыслению использования молочных продуктов растительного происхождения в кофейнях.
Компания Noosh представила свои пакетики с миндальным молоком и концентратами овсяного молока, которые при смешивании с водой дают свежее миндальное и овсяное молоко. Благодаря замене традиционных картонных коробок концентрат серии Noosh AlmondMilk Barista сокращает количество отходов и вторичную переработку на 90%, снижает требования к хранению более чем на 90% и обеспечивает сокращение выбросов углекислого газа на 92%.
“Для нас огромная честь получить награду за лучший новый продукт на выставке Specialty Coffee Association Expo 2024”, - сказал Стивен Сахатджян, соучредитель Noosh Brands. “Это признание свидетельствует о нашей приверженности повышению операционной эффективности, сокращению выбросов углекислого газа и обеспечению непревзойденных вкусовых ощущений.
Поскольку пакеты из-под миндального и овсяного молока на 97% состоят из воды, потребители, по сути, покупают и хранят воду. Это не только дорого, но и отнимает место, создает отходы и транспортные расходы”.
AEROPRESS РАСШИРЯЕТ ЛИНЕЙКУ КУЛЬТОВЫХ КОФЕВАРОК ЗА СЧЕТ КОЛЛЕКЦИИ AEROPRESS CLEAR COLORS COLLECTION
Компания AeroPress, Inc. сегодня анонсировала свою последнюю коллекцию кофемашин AeroPress Clear Colors. В этой новой коллекции представлены пять новых цветовых решений запатентованной компанией кофеварки "3 в 1", которая позволяет приготовить совершенно уникальную и исключительно вкусную чашку кофе в любое время и в любом месте.
Коллекция AeroPress Clear Colors, в которую входят прозрачно-фиолетовый, прозрачно-синий, прозрачно-красный, прозрачно-зеленый и прозрачно-черный цвета, дебютирует менее чем через год после выпуска AeroPress Clear и всего через несколько месяцев после выпуска ограниченной серии AeroPress Clear Pink.
“Впервые AeroPress выпустила полную цветовую гамму, предоставляя любителям кофе возможность придать немного стиля своей кухне или путешествиям”, - сказал Дэвид Коул, исполнительный директор AeroPress. “Сезон подарков для мам, пап и выпускников в самом разгаре, AeroPress Clear Colors появился как раз вовремя для этого идеального, продуманного подарка”.
Кофе с черной смородиной
Прекрасное сочетание вкуса черной смородины подарит вам новые ощущения от употребления кофе.
Ингредиенты:
• 10-15 г черной смородины;
• 50 мл черносмородинового сока;
• 20 мл жирного молока или сливок;
• 2-3 ст. л. молотого кофе.
Рецепт:
1. В турке сварить кофе из свежемолотых кофейных зерен, перелить в кружку и накрыть крышкой.
2. В блендере смешать ягоды и сок черной смородины, добавить молоко/сливки и сахар по вкусу.
3. Полученный ягодный мусс аккуратно добавить в чашку с кофе.
👉Кофе☕️Тайм
Фредо капучино
Холодный напиток с молоком
Ингредиенты:
• кофе - 10-20 г;
• вода - 60 мл;
• молоко - 150 мл;
• сироп топинамбур - по вкусу;
• лед - по вкусу.
Рецепт:
1. Сварите крепкий кофе.
2. Взебейте холодное молоко в пенку.
3. Лед измельчите в крошку.
4. Налейте в стакан кофе, добавьте сироп. Затем насыпьте лед.
5. Аккуратно влейте взбитое молоко в стакан с кофе.
👉Кофе☕️Тайм
☕️ Названы крупнейшие поставщики кофе в Россию
В прошлом году страна потратила на этот товар 726,6 миллиона долларов. Первенство среди поставщиков сохранил Вьетнам, обеспечив треть потребностей России.
Кофе по-баварски
С понятием кофе по-баварски часто возникает путаница из-за одноименного десерта на основе эспрессо.
Ингредиенты:
• кофе - 30 мл;
• вода - 150 мл;
• сироп - 15 мл;
• лимон - 1 долька;
• шоколадная стружка - для украшения.
Рецепт:
1. В питчер (или другой молочник подобного рода) налейте шоколадный сироп, влейте 150 мл горячей (примерно 80°С) воды и порцию свежесваренного эспрессо. Перемешайте.
2. В прозрачную чашку или стакан положите дольку лимона и влейте шоколадно-кофейную смесь.
3. Готовый напиток по желанию украсьте шоколадной стружкой.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе в Мьянме.
Ферментация дрожжевыми заквасками.
С развитием индустрии спешелти производители Мьянмы начали проводить эксперименты с обработкой. Самый необычный из них — анаэробная натуральная обработка с дрожжевой закваской. Этот лот производит ферма Behind The Leaf, а обжаривает Toby’s Estate.
Обработку дрожжевыми шариками позаимствовали из виноделия — сначала дрожжи использовали для производства рисового вина. Таким способом пользуются в Юго-Восточной Азии больше тысячи лет. Изначально их использовали просто для брожения алкоголя, но потом поняли, что они также придают вкус и аромат напитку.
Дрожжевые шарики производят путем самопроизвольного брожения с добавлением риса или пшеницы, потом высушивают и спрессовывают. Это смесь натуральных, а не специально выращенных микроорганизмов. Она состоит из грибков, дрожжей, бактерий и их производных.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе по-мавритански
Ароматный напиток, который не оставит равнодушным истинного любителя кофе
Ингредиенты:
• кофе мелкого помола - 1 ст. л.;
• вода - 250 г;
• перец черный молотый - 1 щепотка;
• корица молотая - 1 щепотка;
• вода розовая - 1/2 ч. л.;
• сахар - 3 ст. л.
Рецепт:
1. Добавляем в джезву кофе, сахар, перец и корицу, всё хорошо перемешиваем, добавляем воду и ставим джезву на медленный огонь.
2. Как только пена начнет подниматься – снять кофе с огня и добавить в напиток розовую воду по каплям.
3. Кофе подавать горячим, предварительно процедив через ситечко.
👉Кофе☕️Тайм
Индийский кофе с фисташками и пряностями
Фисташковая паста придаст тонкий, приятный вкус и аромат.
Ингредиенты:
• миндальное молоко - 160 мл;
• фисташковая паста - 60 г;
• изюм - 40 г;
• кардамон - 1 г;
• анисовый сироп - 40 мл;
• эспрессо - 80 мл;
• лёд.
Рецепт:
1. Все ингредиенты поместить в блендер с 4-6 кубиками льда, взбить.
2. Перелить в стаканы с кубиками льда.
3. Украсить по желанию, можно изюмом или кардамоном.
👉Кофе☕️Тайм
🤖☕️Тренды: новые технологии в мире кофе. 1) искусственный интеллект.
В мире, где туристы летают в космос, а машины заряжаются от розетки, все сложнее удивляться новым разработкам. Кофейная индустрия тоже бодро шагает в ногу со временем и делает все возможное, чтобы мы могли быстрее и дешевле получить лучшую чашку кофе.
🌟 AI-бариста от ИТМО и СФУ
В сентябре 2023 команда Научно-образовательного центра инфохимии ИТМО совместно со специалистами из Сибирского федерального университета и бизнес-партнерами рассказали о работе над проектом электронного бариста. По задумке разработчиков, эта система сможет определять вкусовые качества кофе по его химическим характеристикам. Использовать разработку планируют в вендинговых кофе-аппаратах.
«Система состоит из сенсорного устройства и программы на основе машинного обучения. Сенсор представляет собой электрохимическую ячейку на базе жидкого металла и электродов. Анализируемое вещество помещается в ячейку, затем через него прогоняется электрический ток, а потенциостат замеряет уровень проводимости вещества и строит график электрического отклика. Полученные данные обрабатываются алгоритмом и сравниваются с базой данных уже проанализированных образцов. По физико-химическим характеристикам и определяется качество продукта», – описывают принцип работы AI-бариста участники проекта.
🌟 Poetti X Midjourney
Команда бренда Poetti совместно с Midjourney создали лимитированную партию кофе Poetti Neuro. Изначально над рецептом работала нейросеть, а проверяли и оценивали результат эксперты лаборатории Poetti. Так в пачках оказалась арабика из Уганды темной обжарки, во вкусе которой чувствуются какао, нотки сушеного яблока и малиновый акцент.
🌟 Coffee Roast Intelligence
Перспективное, но пока не до конца доработанное приложение от тайских разработчиков при участии Технологического университета короля Монгкута Тонбури может определять степень обжарки зерен по фото. Пользователь загружает снимок в приложение, после чего то формирует информацию о степени обжарки исходя из цвета и размера зерна. Однако при определении пока что не учитываются другие важные факторы, в том числе и способ обработки. Для обучения нейронной сети в базу данных было загружено более 4800 изображений с зернами из разных стран разной степени обжарки.
Кофейный микс с халвой
Это не просто коктейль, а настоящий десерт. Вкусный, сладкий и насыщенный.
Ингредиенты:
• халва с арахисом (50 г на 1 порцию);
• сливки с 10% жирностью (100-150 мл);
• свежеприготовленный эспрессо (150 мл);
• кленовый либо ореховый сироп (2 ч. л.).
Рецепт:
1. Заварить эспрессо, немного его охладить и добавить сироп.
2. Теперь возьмите блендер, засыпьте в чашу халву, залейте сливки и остывший кофе. Взбейте компоненты в однородную массу.
3. Подавать кофе с халвой следует в стаканах. Если микс получился достаточно густым, добавьте к сервировке чайные ложки. В качестве декора можно использовать какао-порошок, кокосовую стружку, ягоды или листик мяты.
👉Кофе☕️Тайм
Рубрика по заявкам. Зачем опрыскивать водой кофейные зерна перед смалыванием?
Некоторые бариста опрыскивают водой зерна, прежде чем смолоть их, когда варят эспрессо.
Любители эспрессо, с мощными домашними сетапами и бариста-задроты опрыскивали свои кофейные зерна еще 20 лет назад. Их рецепторы говорили им — опрыскивание зерен перед смалыванием делает эспрессо более насыщенным и вкусным.
На главном задротском форуме home-barista эта техника приписывается Дэвиду Россу и называется Ross Droplet Technique.
В какой-то момент эта практика сошла на нет. За последние 20 лет кофе в целом стал гораздо вкуснее и исчезла потребность улучшать вкус чашки любым возможным способом, кто-то и не начинал так делать, потому что пришел в индустрию совсем недавно и не застал такого в кофейнях. Плюс последние годы работа над качеством кофе опиралась на науку, и поэтому всякие бытовые лайфхаки воспринимались бариста как что-то ненаучное, а значит неработающее.
Последние два-три года практика опрыскивания зерен водой вернулась в задротские кофейни, специализирующиеся на заваривании геш и других лотов по 15 евро за чашку. Я например не раз видел, как зерна опрыскивают в парижском Motors.
В конце 2023 года группа ученых опубликовала статью с результатами исследования, подтверждающими эффективность такого способа.
Как написал легендарный, не побоюсь такого эпитета, Аркадий Климанов из Sweet Beans, “мы брызгалкой увлажняли зерна перед помолом и на нас смотрели, как на умалишённых, теперь мы забили на всё это просто выбирая и жаря вкусный кофе. Теперь вот американские ученые наконец открыли кокой-то там влажный путь к вкусному эспрессо”.
Так зачем опрыскивать кофейные зерна перед смалыванием при заваривании эспрессо?
Кто интересуется coffee science, точно знают книгу Water for Coffee. Ее написал Максвелл Колонна-Дэшвуд вместе с Кристофером Хэндоном. Последний вместе с Джошуа Мендесом Харпером сделали исследование, результаты которого говорят, что добавление небольшого количества влаги к обжаренному кофе в зернах непосредственно перед помолом может привести к уменьшению статического электричества и меньшему комкованию, что способствует более однородной экстракции и насыщенному вкусу.
Статическое электричество, вызванное трением в процессе помола, давно является проклятием кофемолок, поскольку оно может привести к тому что часть смолотого кофе оседает в камере помола, прилипанию смолотых частиц кофе к поверхностям, а также к комкованию смолотого кофе в таблетке.
Так описывает в двух предложениях результаты исследования Кристофер Хендон: “Влага, будь то остаточная влага в обжаренном кофе или внешняя влага, добавленная во время помола, определяет количество электрического заряда, который образуется во время помола. Вода не только уменьшает статическое электричество и, следовательно, количество кофейной пыли и хаотичного движения частиц при помоле, но также существенно влияет на насыщенность вкуса напитка и более высокую экстракцию”.
Как было проведено исследование и что конкретно оно показало?
Исследование включало измерение статического электричества, производимого в процессе помола различных видов кофе. При анализе одинаковых образцов — зерен одного лота из одной и той же партии обжарки — исследование показало, что помол с "небольшим опрыскиванием водой” приводит к увеличению времени экстракции при приготовлении эспрессо и к более крепкому напитку. Основное практическое преимущество добавления воды перед помолом заключается в том, что вы можете сделать таблетку более плотной, потому что образуется меньше комков.
Есть ли смысл опрыскивать кофейные зерна перед помолом, заваривая фильтр-кофе?
Вот что об этом говорит автор исследования Кристофер Хендон: “Вы также увидите пользу от опрыскивания зерен перед помолом при заваривании кофе методами, где вы наливаете воду непосредственно сверху на кофе (как в случае с V60 и другими пуроверами) или используете небольшие системы перколяции, такие как кофеварка Bialetti.
Кофе с домашним мятным сиропом
В чистом виде зелень плохо раскроется в напитке. Зато на ее основе можно сделать домашний мятный сироп.
Ингредиенты:
Основные:
• молоко — 250 мл;
• вода — 150 мл;
• кофе молотый — 3 ч. л.
Для сиропа:
• сахар — 200 г;
• вода — 100 мл;
• мята — 4 веточки.
Рецепт:
1. Мяту промойте и высушите.
2. Залейте чистые веточки крутым кипятком и хорошо разомните. Стебли и листья должны дать аромат и окрасить жидкость.
3. Накройте заготовку крышкой и оставьте на 10–15 мин.
4. Удалите веточки мяты, всыпьте сахар и поставьте смесь на медленный огонь.
5. Когда специя полностью растворится, а жидкость загустеет и станет золотистой, выключите нагрев и дайте сиропу остыть.
6. Приготовьте кофе любым способом.
7. Отдельно нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Взбейте горячее молоко в пену.
8. В кружку добавьте 2 ч. л. мятного сиропа, готовый кофе и молочную пену.
👉Кофе☕️Тайм
❤️ 🥐 Французские десерты занимают особое место среди мировых сладостей благодаря своему вкусу, изяществу и творческому подходу, а также умелому использованию местных ингредиентов. Их уникальность заключается в богатой истории, местных продуктах, влиянии соседних стран и следовании современным тенденциям.
🥐 Классика французской кондитерской, такая как крем-брюле, шарлотка, крепы Сюзетт, эклеры и шоколадный мусс, известна во всем мире и любима за пределами Франции. Однако настоящее очарование скрывается в региональных специалитетах: масляное печенье, пряник, груши в красном вине, глазированные каштаны, вафли и рисовый пудинг. Эти десерты, возможно, не так известны вне своих регионов, но заслуживают внимания благодаря своей уникальности и любви местных жителей, стоящих за их созданием.
КАКАО ЗА НЕДЕЛЮ
🍫 В Нигерии посадки саженцев какао и сбор среднего урожая могут сорваться из-за прогнозов о сильном наводнении в основных районах выращивания какао в стране - Ондо, Кросс-Ривер, Осун, Ойо, Огун, Тараба и Дельта, на которые приходится 94% производства шоколадного ингредиента в стране. Ожидается, что в этой стране, 5-м по величине производителе какао в мире, объем производства снизится до 225 000 т в сезоне 2023-2024 годов по сравнению с предыдущим прогнозом в 280 000-300 000 т из-за плохой погоды, которая повлияла на урожай. Наводнение, ожидаемое в период с апреля по ноябрь, похоже, ухудшит ситуацию, усугубляя глобальный дефицит, из-за которого фьючерсы взлетели до рекордных показателей…
🍫 Ученые из нескольких университетов США (Канзаса, Флориды, Техаса) и Ганы проанализировали данные многочисленных исследований, посвященных борьбе с вирусом болезни опухших побегов какао, и предложили простые детерминистические, запаздывающие и стохастические математические модели на основе обыкновенных дифференциальных уравнений для описания динамики заболевания и распространения вируса. Вирусная болезнь опухших побегов какао (CSSVD) является одной из наиболее экономически опасных болезней какао-деревьев, и на ее долю приходится почти 15–50% потерь урожая в Гане. Вирус передается несколькими видами мучнистых червецов (Pseudococcidae, Homoptera), когда они питаются растениями какао…
🍫 Новое расследование показало, что какао-бобы, экспортируемые из Кот-д’Ивуара в Европейский Союз, происходят с земель в соседней Либерии, где происходит вырубка лесов под плантации. Этот вопрос был поднят на пятой Всемирной конференции по какао, которая проходила 21-24 апреля 2024 года в Бельгии. Закон Европейского Союза о вырубке лесов необходимо ужесточить, чтобы значительно улучшить механизмы отслеживания цепочки поставок, считают эксперты. Предложение основано на результатах полевого расследования, в котором делается вывод о том, что механизмы отслеживания, используемые некоторыми компаниями, связанными с какао-бобами, ошибочны и не соответствуют правилам по борьбе с вырубкой лесов на местах. В соответствии с требованиями законодательства Европейского Союза с декабря 2024 года будут считаться незаконными импорт и продажа какао-бобов, которые после 2020 года были собраны на участках земли, вырубленных для создания плантаций…
Кофейные новости: Революция среди одноразовых стаканчиков - теперь из глины
Компания GaeaStar вдохновилась 5000-летней история глиняной посуды, в которую на улицах Индии наливают чай масала и другие напитки, и решила создать подобные стаканы для кофе.
Стаканчики планируют печатать на 3D-принтере. В составе - глина, соль и вода. Их можно использовать повторно, а после использования просто выбросить в мусор.
GaeaStar заколлабились с известной сетью кофеен Verve (США), и пилотная версия стаканчиков уже появилась в некоторых кофейнях в Пало Альто, Санта Круз и Лос-Анджелесе. Клиентам предлагают попробовать новый формат, доплатив 2$. Стаканчик можно забрать с собой или вернуть в кофейню.
Меня волнует 1 момент: стенки стакана тонкие, ручки нет, а кофе сразу после приготовления - это горячо. Вероятно, проблему будут решать манжетой.
💬Как вам идея пить из глиняного стаканчика?
КОФЕ ЗА НЕДЕЛЮ
☕️ В январе-марте 2024 года поставки кофе в Индию выросли на 13,35% до 1 25 631 т, что обусловлено устойчивым спросом на кофе робуста…
☕️ Университет Коста-Рики (UCR) разработал систему, которая повторно использует кофейные отходы и превращает их в энергию. Модель направлена на сокращение выбросов парниковых газов и повышение энергоэффективности…
☕️ ЕС предоставил Уганде грант в размере 40 миллионов евро (43 миллиона долларов США), чтобы помочь крупнейшему экспортеру кофе в Африке выполнить новую политику ЕС, которая запрещает импорт товаров, производство которых произошло в результате уничтожения лесов, сообщил президент Уганды…
☕️ Новый научный обзор в журнале Sustainable Production and Consumption исследует, как лучше всего стандартизировать измерение воздействия кофе на окружающую среду – товара, которому все больше угрожает изменение климата…
☕️ Согласно анализу, основанному на данных CREST Commercial Foodservice компании Circana, общее количество порций кофе в мире выросло на 5% в годовом исчислении, превысив 3%, зафиксированные в США…
☕️ Исследователи раскрыли геном вида арабики и проследили его происхождение до естественного скрещивание двух других видов кофе примерно от 610 000 до одного миллиона лет назад в лесах Эфиопии…
☕️ Совет по кофе Танзании (TCB) реализует стратегию, направленную на увеличение производства кофейных зерен с нынешних 81 000 тонн до 300 000 тонн к сезону сбора урожая 2025/26 года…
☕️ Самым востребованным видом кофе у россиян является капучино. К такому выводу пришли аналитики АТОЛ, проведя исследование обезличенных данных продаж за 2023-2024 гг. Доля покупок капучино среди других кофейных напитков составляет 42%...
☕️ В Москве открылась новая кофейня с символичным названием «Путь». В ней 44 человека с ментальными особенностями, которых опекает благотворительный фонд «Жизненный путь», обучатся профессии бариста…
До чего дошли технологии...
Уже существуют автоматические кофемашины для шотов эспрессо ☕️
Думаю, время для бариста 👦 экономит достаточно 👍
ЧАЙ ЗА НЕДЕЛЮ
🫖 Чаепития, как правило, проходят в комфортной и неспешной обстановке, однако для Книги рекордов Гиннесса можно сделать исключение, чтобы установить важное достижение. Женщина в Южной Африке заварила в течение 60 минут целых 250 порций чая ройбуш. Каждая порция должна была превышать 142 мл. Однако одна чашка оказалась недостаточно качественной, поэтому рекорд составил 249 чашек. Минимальным порогом было условие приготовить не менее 150 порций. Как оказалось, при должной сноровке можно сварить гораздо больше…
🫖 В Беларуси отменен временный запрет на ввоз чая “Принцесса Канди” и “Гита”. С пятницы, 19 апреля, отменен временный запрет на ввоз и продажу в Беларуси продукции российской компании “Орими”, введенный постановлением заместителя Министра, Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 01.04.2024 № 21. Минздрав Беларуси отметил, что решение об отмене ограничения было принято на основании представленных компанией доказательств безопасности ее продукции. Ранее, в 8 апреля, Россельхознадзор заявил, что в пробах продукции “Орими” нарушений не найдено и плесень могла появиться из-за неправильных условий хранения и транспортировки – например, если товар лежал в помещении с повышенной влажностью...
🫖 В 2023 г. чай Ассам отпраздновал свое 200-летие с дефицитом производства в 13,84 млн кг. Производство чая в штате в 2023 году составило 674,86 млн кг по сравнению с 688,70 млн кг в 2022 году. Согласно статистике Чайного совета Индии, в 2023 календарном году производство чая крупными производителями чая было немного выше, чем производство мелких производителей чая. Вклад крупных производителей составил 355,37 млн кг, а мелких производителей – 319,49 млн кг. В 2022 календарном году вклад крупных производителей в штате составил 359,71 млн кг, а мелких производителей – 328,99 млн кг…
Кофе с апельсиновым соком и льдом
Этот напиток обладает не только освежающим вкусом, но и дает заряд энергии, который поможет продержаться до конца дня.
Ингредиенты:
• кофе - 150 мл;
• апельсиновый сок - 100 мл;
• гранатовый сироп - 1 ч.л;
• лед - 1 горсть.
Рецепт:
1. Выложите в стакан лед и залейте сироп по желанию.
2. Сверху залейте апельсиновый сок.
3. Заранее сварите кофе любым способом, процедите и дайте ему остыть.
4. Залейте кофе сверху на сок аккуратно по стеночке стакана, чтобы слои не смешивались.
👉Кофе☕️Тайм
Проклято: в Китае придумали пивной кофе — в обычное светлое пиво со льдом заливается чашечка эспрессо и... все: гурманы пишут, что напиток отлично освежает в жару
Сохраняем рецепт свежести на лето
⚡️
КАКАО ЗА НЕДЕЛЮ
🍫 В январе-феврале текущего года российские предприятия выпустили 161,7 тыс. т шоколада и содержащих какао пищевых продуктов в упакованном виде, что на 8,9% больше, чем за аналогичный период 2023 года…
🍫 Биржевая цена тонны какао-бобов достигла 11 тысяч долларов. Удорожание происходит на фоне дефицита какао. Проблема с поставками сохранится в 2024 году. Кризис в Красном море и засуха в Западной Африке также негативно сказались на рынке какао-бобов…
🍫 Три грузовика с какао-бобами, предположительно везшие контрабанду, были перехвачены муниципальным командованием Иммиграционной службы Ганы (ГИС) в Кпандо Торкоре (Kpando Torkor) в регионе Вольта…
🍫 В Екатеринбург завезли более 14,5 т какао-бобов из Индонезии, Уганды, Эквадора, Бельгии, Коста-Рики и Мадагаскар, сообщает пресс-службе Уральского межрегионального управления Россельхознадзора…
🍫 Егорьевская кондитерская фабрика «Победа» рассчитывает запустить производственную линию по переработке какао-бобов. Фабрика планирует расширяться для создания новых видов продукции, а также запустит переработку какао-бобов, что суммарно создаст дополнительно более 100 рабочих мест…
🍫 Совет по производству какао Ганы (COCOBOD) выступил с грозным предупреждением о потенциальной потере Ганой лидирующего места на мировом рынке какао из-за пагубных последствий нелегальной добычи полезных ископаемых, также известной как «галамси», на производство какао…
🍫 Мировой сектор какао соберется в Брюсселе с 22 по 24 апреля на международный саммит, посвященный основному сырью для шоколада. Более 1000 профессионалов со всего мира будут искать решения для обеспечения устойчивости отрасли…
🤖☕️Тренды: новые технологии в мире кофе.
🌟 Кофе в «чайном» пакете
К дрип-кофе все уже привыкли, теперь осваивать нужно кофе в чайном пакетике. Инструкция: залить водой и оставить на примерно пять минут в зависимости от желаемой крепости.
🌟 Minipresso NS2
Стоимость: 59,37 $ (≈ 5 963 ₽ по курсу на апрель 2024)
Самая маленькая портативная капсульная кофемашина. Ее параметры: длина – 13 см, вес – 290 г, ручное питание (не требуется электричество и аккумулятор), бак – 80 мл, давление – 18 бар. Из недостатков – машина не нагревает воду.
#тренды
Кофе с чесноком и перцем
Совершенно невозможное, на первый взгляд, сочетание перца, чеснока, соли и кофейных зёрен на практике выливается в пряный аромат и вкус.
Ингредиенты:
• ложка натурального кофе;
• вода;
• чеснок:
• соль;
• чёрный перец.
Рецепт:
1. Помещаем в турку все сухие компоненты: чайную ложку кофе, тонкую пластинку чеснока, чёрный молотый перец – на кончике ножа, и чуточку соли.
2. Добавляем горячую воду и держим на огне до появления «шапки».
3. После того, как пенка немного осядет, выливаем кофе в тёплую чашку (заранее налейте в ёмкость кипяток, чтобы стенки чашки хорошенько прогрелись).
👉Кофе☕️Тайм
КОФЕ ЗА НЕДЕЛЮ
☕️ С 1 по 4 мая в городе Пусан пройдет World of Coffee & World Barista Championship, на котором демонстрируются кофейные продукты и сражаются друг другом национальные чемпионы-бариста…
☕️ Итальянское правительство выразило свою заинтересованность в размещении штаб-квартиры ICO после того, как на последней (136-й) сессии Международного совета по кофе была одобрена Резолюции № 483, согласно которой Секретариату ICO придется освободить офис в Лондоне не позднее июня 2025 года без возможности продления текущего договора аренды…
☕️ Программа устойчивого сельскохозяйственного развития сельских районов (Reef Saudi) подтвердила свою приверженность поддержке кофейного сектора Королевства Саудовской Аравии…
☕️ Цены на зелёный кофе в мире поднялись до максимума за последние 15 лет. Собеседники «Московской газеты» рассказали, почему так произошло и как это повлияет на стоимость кофе для российского потребителя…
☕️ Рынок кофе в Китае находится в разгаре ценовой войны. Ведущий доступный бренд страны Luckin Coffee сталкивается с конкурентом Cotti Coffee, выскочкой, основанной опальными соучредителями Luckin Лу Чжэнъяо и Цянь Чжия…
☕️ Бывшая “дочка” Paulig в РФ в 2023 г. снизила выручку на 16,3% (3,6 млрд рублей) по сравнению с 2022 г. (4,3 млрд рублей)…
☕️ По данным Агентства по статистике Узбекистана, за январь и февраль 2024 года страна импортировала из зарубежных стран 81,4 т кофе на сумму 697,2 тыс. долларов, что на 21,8 т меньше, чем в 2023 г. За первые два месяца 2024 года Узбекистан закупил кофе в 16 странах мира…
☕️ В Новосибирске состоялся отборочный этап национального чемпионата «Бариста года» сезона 2024/2025. 15 из 16 участников оказались из Сибири…
☕️ “Бутербродекс” во второй половине марта снизился на 4,4 пункта. “Индекс кофе с бутербродом” (“Бутербродекс”), отражающий картину потребления россиянами популярных продуктов для завтрака, во второй половине марта снизился на 4,4 пункта и составил 128,7 пункта…
Воскресный кофе ☕️
Хочу познакомить вас с оригинальной кофейной композицией - кофе ☕️ с грейпфрутом 🍊 и шоколадом 😳
⠀
Для приготовления понадобятся:
💗2 чайные ложки молотого кофе
💗1/2 грейпфрута
💗черный горький шоколад (не менее, чем 70%)
💗3 чайные ложки сахарного песка
💗1/4 чайной ложки корицы.
Приготовление:
🔵 Шоколад натереть на мелкой терке. В итоге должно получится 2 чайные ложки.
🔵 Из грейпфрута выжать сок.
🔵 Приготовить кофе привычным способом с добавлением корицы.
🔵 В только что приготовленный кофе добавить грейпфрутовый сок. Затем добавить сахарный песок и хорошо размешать.
🔵 Разлить кофе по чашкам и добавить в него натертый шоколад.
⠀
Вот и все! Простой, но невероятно вкусный кофе готов.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) считает, что употребление до 400 мг кофеина в день безопасно для взрослого человека.
Если переводить это в чашки, то, согласно данному исследованию, в среднем взрослый человек может выпить одну чашку фильтра ☕️ три кофе из турки ☕️ и запить сверху пятью эспрессо ☕️ оставаясь при этом в пределах 400 мг ☕️
Признавайтесь, кто превышает?
КАКАО ЗА НЕДЕЛЮ
🍫 Модернизация технологии сбора и переработки какао в Бразилии может принести некоторое облегчение разогретому рынку. Ценные какао-бобы высыпаются из трубы чего-то похожего на небольшой поезд, пробирающийся сквозь тропические деревья в Бразилии, оставляя на земле лишь оболочку плодов – какаовеллу. Такая технология значительно лучше, чем традиционный трудоемкий процес сбора плодов какао с деревьев и ручным разрезанием плодов ножом. Она может помочь другим производителям в преодолении острой нехватки какао-бобов от ведущих производителей в Западной Африке. Бразилия производит менее 5% мировых поставок какао и в настоящее время является нетто-импортером бобов. Когда-то она была известным мировым поставщиком, но потеряла все из-за болезни «ведьмина метла», которая в 1980-х годах уничтожила в стране весь урожай…
🍫 Гана ведет переговоры с трейдерами об отсрочке поставки как минимум 150 000–250 000 т какао до следующего сезона из-за нехватки бобов, что является последним признаком того, как кризис поставок потрясает мировой рынок. Какао-бобы должны быть доставлены во время основного сбора урожая, который закончится в ближайшие месяцы, и некоторые торговцы просят большую скидку за задержку. Переговоры подчеркивают серьезность кризиса какао, вызванного неурожаем в Кот-д’Ивуаре и Гане, крупнейших производителях, и который угрожает дальнейшим повышением цен на шоколад…
🍫 МОТ запускает инициативу по борьбе с детским трудом в секторах чая, кофе, какао и других. Международная организация труда (МОТ) выступила с инициативой, направленной на защиту детей от работы на какао-фермах, а также чайных и кофейных плантациях. Проект будет сосредоточен на производственно-сбытовых цепочках в округах Кириньяга, Меру, Керичо и Кисии. Директор странового офиса МОТ заявила, что стратегический подход проекта ACCEL в Африке заключается в устранении коренных причин детского труда в конкретных странах и цепочках поставок. Проект ACCEL Africa вступает во вторую фазу после успешной реализации в шести странах Африки…
Кофе с облепихой
Напиток получается с характерной ягодкой кислинкой. Яркий, насыщенный и необычный.
Ингредиенты:
• Черный молотый кофе - 1-2 ч.л.;
• Вода - 150 мл;
• Облепиха - 50 г;
• Сахар 1-2 ст.л.;
• Молоко - 50 мл.
Рецепт:
1. Облепиху промойте и переберите. Измельчите блендером в пюре, затем протрите через сито от косточек.
2. Проварите облепиховое пюре с сахаром 5 минут на среднем огне.
3. Заварите кофе любым удобным для вас способом, я готовлю в турке.
4. Чашку заполните на 1/4 облепиховым пюре. Затем влейте кофе.
5. Молоко немного взбейте и добавьте в чашку.
👉Кофе☕️Тайм