1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
Как создаётся «Муссон Малабар» и почему он такой особенный
«Муссон Малабар», или индийский муссонный кофе, — единственный в своем роде сорт, который производят в регионе Малабар, расположенном на юго-западном побережье Индии. И больше нигде.
Этот сорт имеет по-настоящему уникальные характеристики, связанные с местным климатом и методом обработки.Начинается все стандартно: кофе собирают на плантациях вручную, затем очищают от мякоти натуральным или мытым методом. Готовое к обжарке зерно раскладывают толстым слоем (15–25 см) на полу специального цеха, открытого муссонным ветрам. Эти влажные соленые ветра, дующие с моря, создают необычные климатические условия для дозревания кофе. Работники цеха регулярно перемешивают зерно, не давая ему испортиться. Под воздействием влаги за три-четыре месяца оно разбухает, меняет цвет с зеленоватого на светло-золотистый и приобретает новые вкусовые качества, которые высоко ценятся кофейными гурманами. Каков на вкус муссонный кофе
КОФЕ ЗА НЕДЕЛЮ
☕️ Традиционно чайный Китай стал мировым лидером, испытав самый высокий темп роста потребления кофе +15%, за ним следует Франция с +11%, а затем Канада +10%...
☕️ Экспорт кофе принес Эфиопии выручку в размере 835,2 млн долларов США (76,5 млрд рублей) за девять месяцев текущего финансового года, который начался 8 июля 2023-го…
☕️ По данным ICO Coffee, цена индикатора робусты достигла в прошлом месяце самого высокого уровня за 45 лет. По всем индикаторам был зафиксирован двузначный рост…
☕️ Растворимый кофе может подорожать из-за скачка цен на кофе сорта робуста…
☕️ Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса разработали метод с использованием звуковых волн, позволяющий приготовить холодный кофе за 3 минуты вместо 24 часов…
☕️ Июльский контракт Лондона на робусту потерял на прошлой неделе еще 163 доллара, закрывшись на уровне 3,378 доллара, шестинедельного минимума, и на 22,1% ниже исторического максимума в 4338 долларов, достигнутого 25 апреля…
☕️ Южный портовый город Пусан будет преобразован в корейский инкубатор для предприятий, связанных с кофе, заявили городские власти. По данным Таможенной службы Кореи, в среднем в год около 92 % импортируемых кофейных продуктов ввозится в страну через этот город…
☕️ Мексика столкнулась с неблагоприятной погодой в южных регионах с начала текущего года. Ожидается, что может сократиться на 30% из-за недостатка осадков…
☕️ Бразилия отгрузила в прошлом месяце 4 222 044 мешка всех видов кофе, что на 53,3% больше, чем в апреле 2023 года…
☕️ Фермеры, выращивающие кофе на севере Уганды, обеспокоены отсутствием в регионе центра по переработке кофе. Их работе мешает монополия посредников, которые их обманывают, а также засуха, болезни кофе, плохие дороги, нехватка семян и ограниченная поддержка выращивания кофе…
☕️ Кофейные гиганты подняли цены на железнодорожных вокзалах Британии до 30 пенсов (₽34,5) за порцию. Эксперты назвали цены недоступными для многих любителей кофеина, что, вероятно, заставит пассажиров отказаться от кофе в сетях этих брендов…
Кокосовый латте
Этот напиток прекрасно подходит для тех, кто любит экзотические вкусы!
Ингредиенты:
• кофе - 100 мл;
• кокосовое молоко - 150 мл;
• коричневый сахар - 1 ч.л.
Рецепт:
1. Сварите крепкий кофе любым способом и добавьте сахар по вкусу.
2. Нагрейте кокосовое молоко, не доводя до кипения.
3. Немного его взбейте, добавьте в кофе и аккуратно перемешайте.
👉Кофе☕️Тайм
В этот день родился Император Всероссийский Николай ІІ (1868-1918).
«Я берёг не самодержавную власть, а Россию».
Кофе по-английски
Кофейный напиток в английском стиле. Хорошо согревает и бодрит
Ингредиенты:
• сливки для взбивания - 50 мл;
• корица - 1/3 ч.л.;
• кофе молотый - 1,5 ч.л.;
• вода - 150 мл;
• коньяк - 30 мл;
• сахар - по вкусу.
Рецепт:
1. Заварите крепкий кофе любым удобным образом. Я использую френч-пресс.
2. Сливки взбейте до пышной массы с помощью миксера.
3. Перелейте кофе в стакан для подачи. Добавьте коньяк и сахар.
4. Сверху выложите взбитые сливки. Посыпьте молотой корицей.
👉Кофе☕️Тайм
КАКАО ЗА НЕДЕЛЮ
🍫 Отчет ивуарийской неправительственной организации, известной под французской аббревиатурой IDEF, призывает чиновников ЕС и правительства пострадавших африканских стран работать над схемами сертификации какао, которые предотвратят незаконную эксплуатацию африканских фермеров, одного из крупнейших блоков производителей какао в мире. Импортеры какао в Европу нарушают законы Европейского Союза, продавая бобы с обезлесенных африканских земель и неправильно маркируя их происхождение. В новом отчете говорится о том, что торговцы какао подпитывают вырубку деревьев в Либерии, выдавая при этом бобы за происходящие из соседнего Кот-д’Ивуара. Либерия, одна из стран Африки, все еще восстанавливающихся после гражданской войны, изо всех сил пытается заново посадить деревья, большинство из которых были вырублены во время конфликта два десятилетия назад. И хотя агробизнес поощряется как к борьбе с бедностью, так и к восстановлению земель, вырубка деревьев для выращивания какао нарушает законы ЕС об окружающей среде и бизнесе…
🍫 Незаконная добыча может стоить Гане статуса производителя какао. Всеобщий профсоюз сельскохозяйственных рабочих (GAWU) предупредил, что Гана может потерять свою позицию второго по величине производителя какао в мире, если не будут приняты строгие меры по защите какао-ферм от незаконной деятельности по добыче полезных ископаемых.
Предостережение появилось после того, как главный исполнительный директор Совета по какао Ганы сообщил, что организация вернула 250 млн долларов, которые она получила от Африканского банка развития на ирригационные цели на какао-фермах из-за загрязнения водоемов в сельскохозяйственных районах.
Гана в настоящее время является вторым ведущим производителем какао в мире после Кот-д’Ивуара. Гана также производит какао-бобы премиум-класса в мире, что делает товары из этой страны наиболее предпочтительными…
КОФЕ С КАННАБИСОМ? ПОЧЕМУ БЫ И НЕТ?..
Американцы - они такие американцы...
Но вначале для справки: Тетрагидроканнабинол (ТГК) - это каннабиноид, содержащийся в каннабисе. Это основной психоактивный компонент каннабиса и один из по меньшей мере 113 общих каннабиноидов, представленных в растении. Ссылка - https://en.wikipedia.org/wiki/Tetrahydrocannabinol
США - Компания Subculture Delta Beverages Inc., совместное предприятие Subculture Coffee и Diesel Beverages, выпустила первый в мире cold brew кофе в банках с добавлением ТГК, выдержанная при хранении. Каждая порция содержит 5 мг ТГК, соответствующего федеральному стандарту Delta-9, что предлагает любителям кофе по всей стране "уникальные и незабываемые впечатления".
Обладатель престижной платиновой медали High Spirits Awards 2023 за "Лучший кофе с каннабисом", компания Subculture Delta Beverages с гордостью предлагает два инновационных готовых к употреблению напитка: крепкий и идеально сбалансированный Cold Brew и мягкий, слегка сладковатый вариант с овсяным молоком.
Каждая порция содержит 5 мг ТГК, соответствующего федеральному стандарту Delta-9, что предлагает любителям кофе по всей стране уникальные и незабываемые впечатления.
Этот кофе Cold Brew, приготовленный из высокогорных зерен эфиопской арабики, произведенных без добавок и консервантов, искусно обжаривается, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, обеспечивая непревзойденный вкус, аромат и сложность.
Каждая порция, настоянная на натуральном ТГК Дельта-9, полученном из конопли, и имеющая запатентованную систему доставки гидрофобных молекул, обеспечивает стойкий эффект до двух часов.
Внимание! Данный пост является исключительно новостным.
Мы категорически против употребления наркотиков. Даже с кофе...
Разновидность чирозо: уникальный колумбийский кофе родом из эфиопии
Что мы знаем о происхождении чирозо.
Чирозо — относительно новая и малоизвестная разновидность арабики. Впервые ее обнаружилив начале 2000-х годов в Колумбии — в муниципалитете Уррао на юго-западе Антьокии. Этот регион находится на высоте 1950 м — в долине со стабильно невысокой температурой около 19 °С. Особый климат позволяет ягодам созревать медленнее, что обеспечивает более сложный вкус кофе.
Несмотря на уникальный терруар, этот колумбийский департамент менее известен в индустрии спешелти, чем, например, Уила. Дело в том, что в Антьокии много больших ферм, которые производят не микролоты, а коммерческие сорта кофе. В Уррао до недавнего времени выращивали в основном авокадо, однако сейчас муниципалитет стал популярен в кофейном мире — именно благодаря обнаруженной там разновидности чирозо.
👉Кофе☕️Тайм
КАКАО ЗА НЕДЕЛЮ
🍫 Отчет ивуарийской неправительственной организации, известной под французской аббревиатурой IDEF, призывает чиновников ЕС и правительства пострадавших африканских стран работать над схемами сертификации какао, которые предотвратят незаконную эксплуатацию африканских фермеров, одного из крупнейших блоков производителей какао в мире. Импортеры какао в Европу нарушают законы Европейского Союза, продавая бобы с обезлесенных африканских земель и неправильно маркируя их происхождение. В новом отчете говорится о том, что торговцы какао подпитывают вырубку деревьев в Либерии, выдавая при этом бобы за происходящие из соседнего Кот-д’Ивуара. Либерия, одна из стран Африки, все еще восстанавливающихся после гражданской войны, изо всех сил пытается заново посадить деревья, большинство из которых были вырублены во время конфликта два десятилетия назад. И хотя агробизнес поощряется как к борьбе с бедностью, так и к восстановлению земель, вырубка деревьев для выращивания какао нарушает законы ЕС об окружающей среде и бизнесе…
🍫 Незаконная добыча может стоить Гане статуса производителя какао. Всеобщий профсоюз сельскохозяйственных рабочих (GAWU) предупредил, что Гана может потерять свою позицию второго по величине производителя какао в мире, если не будут приняты строгие меры по защите какао-ферм от незаконной деятельности по добыче полезных ископаемых.
Предостережение появилось после того, как главный исполнительный директор Совета по какао Ганы сообщил, что организация вернула 250 млн долларов, которые она получила от Африканского банка развития на ирригационные цели на какао-фермах из-за загрязнения водоемов в сельскохозяйственных районах.
Гана в настоящее время является вторым ведущим производителем какао в мире после Кот-д’Ивуара. Гана также производит какао-бобы премиум-класса в мире, что делает товары из этой страны наиболее предпочтительными…
Рецепт татарского рафа
Рецептом делится Миша Хонг – бренд-бариста и совладелец кофеен Miñ
❤️Предыстория: это первый авторский напиток кофейни Miñ, вдохновлённый культурой татарского народа. Став визитной карточкой заведения, этот напиток получил лучший комплимент от наших гостей: «вкусно как у эбики в деревне». Эбика в переводе с татарского означает «бабушка».
Несмотря на название «раф», в состав напитка не входит кофе. Это чайно-молочный напиток, приготовленный по принципу раф кофе, подчеркивающий традиции татарского народа.
Ингредиенты
▪️Экстракт черного чая – 30 г
▪️Топленое молоко 4% – 220 г
▪️Сироп из душицы (можно заменить орегано) – 25 г
Способ приготовления: все ингредиенты взбить до однородной массы, как при приготовлении раф кофе.
Рецепт сиропа:
▪️Белый сахар – 300 г
▪️Ванильный сахар: 200 г
▪️Теплая вода: 500 г
▪️Сушеный орегано: 35 г
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы и настоять 10–15 минут. Профильтровать через сито. Срок годности сиропа — 2 недели.
Рецепт чайного экстракта:
1. Смолоть 15 г черного чая.
2. Вставить смоченный фильтр для аэропресса в холдер и создать чайную таблетку.
3. Экстрагировать через кофемашину, получив 150 г экстракта за 90 секунд.
Срок годности чайного экстракта: 3 дня.
#рецепты
Собираясь в путешествие, изучали варианты кофе с собой и обнаружили, что кофейная индустрия не стоит на месте.
Компания из Сиетла Once coffee сделала кофейные стики, которые просто надо выдавить в кружку с водой. В коробочке 6 стиков по 16 гр, цена от 16 евро (в зависимости от вкуса), 6 вкусом. Да, это похоже на знакомый многим кофейный концентрат, но упаковка и приготовление достойны аплодисментов. Не знаем, что за кофе внутри (specialty или нет), но с удовольствием бы попробовали приготовить такой кофе в самолете или на пляже ☕️
Попробовали ли такой кофе?
Рецепт татарского рафа
Рецептом делится Миша Хонг – бренд-бариста и совладелец кофеен Miñ
❤️Предыстория: это первый авторский напиток кофейни Miñ, вдохновлённый культурой татарского народа. Став визитной карточкой заведения, этот напиток получил лучший комплимент от наших гостей: «вкусно как у эбики в деревне». Эбика в переводе с татарского означает «бабушка».
Несмотря на название «раф», в состав напитка не входит кофе. Это чайно-молочный напиток, приготовленный по принципу раф кофе, подчеркивающий традиции татарского народа.
Ингредиенты
▪️Экстракт черного чая – 30 г
▪️Топленое молоко 4% – 220 г
▪️Сироп из душицы (можно заменить орегано) – 25 г
Способ приготовления: все ингредиенты взбить до однородной массы, как при приготовлении раф кофе.
Рецепт сиропа:
▪️Белый сахар – 300 г
▪️Ванильный сахар: 200 г
▪️Теплая вода: 500 г
▪️Сушеный орегано: 35 г
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы и настоять 10–15 минут. Профильтровать через сито. Срок годности сиропа — 2 недели.
Рецепт чайного экстракта:
1. Смолоть 15 г черного чая.
2. Вставить смоченный фильтр для аэропресса в холдер и создать чайную таблетку.
3. Экстрагировать через кофемашину, получив 150 г экстракта за 90 секунд.
Срок годности чайного экстракта: 3 дня.
Шоколадно-мятный фраппучино 🍫
Нежный охлаждающий коктейль с мятным ароматом. Помогает охладиться в жару и взбодриться.
Ингредиенты:
◦ Свежесваренный кофе – 50 мл;
◦ Козье молоко – 100 мл;
◦ Свежесваренный горячий шоколад – 50 мл;
◦ Листики мяты – 10 г;
◦ Лед – 1 стакан;
◦ Готовые взбитые сливки – по вкусу.
Рецепт:
1. Готовим кофе и горячий шоколад. Оставляем до остывания.
2. Все компоненты, кроме сливок, отправляем в стационарный блендер и взбиваем в течение нескольких секунд до тех пор, пока лед не измельчиться до мелкой крошки.
3. Фраппучино переливаем в бокал, украшаем взбитыми сливками.
👉Кофе☕️Тайм
Режем эспрессо 🔪
Я хочу познакомить вас поближе с этим чудесным напитком. Приготовьтесь, ведь теперь вы узнаете, что такое эспрессо на самом деле.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫЯВИЛО ДОЛГОСРОЧНОЕ ВЛИЯНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ НА КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ
В новой попытке изучить сложную взаимосвязь между регулярным потреблением кофе и кровяным давлением десятилетнее обзорное исследование позволило по-новому взглянуть на эту давнюю дискуссию.
Основной целью этого всестороннего исследования было выявить долговременное влияние регулярного употребления кофе на уровень кровяного давления. Исследователи изучили, как обычное потребление кофе влияет на показатели артериального давления в различных условиях, включая медицинские кабинеты и дома, посредством непрерывного мониторинга давления.
Исследование основывалось на обширных данных исследования “Pressioni Arteriose Monitorate E Loro Associazioni (ПАМЕЛА)”, в котором приняли участие 1408 участников, за которыми тщательно наблюдали в течение десятилетия.
Участники были разделены на две отдельные категории: потребители кофе и непотребители, при этом измерения артериального давления тщательно проводились в трех различных условиях.
После тщательной корректировки различных влияющих факторов исследование дало несколько важных выводов, в том числе отсутствие существенных различий в колебаниях артериального давления между потребителями кофе и теми, кто не потребляет его, а также отсутствие различий в симптомах, связанных с высоким кровяным давлением.
В исследовании представлены доказательства, свидетельствующие о том, что регулярное употребление кофе не оказывает существенного влияния на показатели артериального давления в долгосрочной перспективе и не способствует возникновению высокого кровяного давления.
Согласно этому исследованию, любители кофе могут наслаждаться ежедневной чашкой, не беспокоясь о его влиянии на кровяное давление, обращая внимание на индивидуальные реакции и консультируясь с медицинскими работниками.
Что общего у индийского кофе и шу пуэра: как делают «Муссон Малабар». Много ли вы знаете об индийском кофе? Готовы поспорить, единственной ассоциацией будет жестяная банка из СССР, в которой многие до сих пор хранят гвозди. А между тем из этой страны на мировой рынок поступают значительные объемы кофе, большая часть которого идет на производство растворимого напитка. Почти вся «индия» по вкусу не отличается ни выразительностью, ни ароматом. Если только это не знаменитый Monsoon Malabar.
Читать полностью…
Японские керамические фильтры - креативные идеи для чистого кофе 🌪️
Главное о фильтре Cerapotta.
Ассортимент керамических фильтров из Японии растет с каждым годом. Любители спешелти кофе выбирают их за возможность приготовить чистый напиток, в котором раскрываются все вкусовые особенности выбранного зерна. Кроме того, девайс имеет эстетичное оформление и приятную текстуру. Предназначен для многоразового использования и не требует дополнительных расходных материалов. Возможность обходиться без бумажных, металлических или тканевых фильтров позволяет сберечь природные ресурсы, которые затрачиваются на их изготовление, и не думать об их переработке.
Фильтр Cerapotta прост в уходе и не нуждается в сложных манипуляциях или химических средствах для очистки. Пористый материал, из которого он изготовлен, экологически безопасный. Девайс подходит даже новичкам: с его помощью они смогут приготовить вкусный фильтр-кофе.
👉Кофе☕️Тайм
I feel good - сказали мы, когда попробовали шоколад Таиланд Chantaburi от Unicava, приготовленный на гранатовом соке.
Шоколад этот и сам по себе достаточно кислотный, ведь основные дескрипторы- лайм и сидр. В сочетании с гранатом получается просто взрывной вкус. Если хотите добавить немного сладости, мед/сироп/сахар можно добавить по вкусу. Мы же просто нагрели гранатовый сок до 60 градусов, добавили в 100 мл теплого сока 10 граммов шоколадной стружки и вспенили всё капучинатором. Результат просто WOW.
Спасибо Unicava за крутой лайфхак🫶🏻
В жизни бесконечно можно смотреть на три вещи: как течет вода, как горит огонь и как соединяются эспрессо с тоником 😅
Читать полностью…
Не секрет, что при выборе зеленого зерна импортеры ориентируются на вкусы и предпочтения потребителей. У каждой страны есть своя культура потребления, которая формировалась на протяжении долгого времени и тесно связана с нашей сенсорной памятью. Дело в том, что наши вкусы формируются с детства, и их создает среда, в которой мы растём.
Давайте посмотрим, насколько эти вкусы отличаются в разных уголках нашего мира.
Импортеров можно поделить на две группы. Но хотим отметить сразу: это довольно условное деление, и всегда есть исключения из правил.
⭕️Первая группа — начали заниматься импортом до 2010 года, предпочитают мытую обработку, реже натуральную и еще реже экспериментальную.
Сюда входят👇
— Центральная Европа (Германия, Франция, Польша);
— США;
— Страны Скандинавии.
В этих странах предпочитают ровный, чистый и понятный кофе. К яркому кофе там относятся с осторожностью.
⭕️Вторая группа — начали после 2016 года, выбирают яркий кофе и открыты ко всему новому.
Сюда входят👇
— Восточная Европа;
— СНГ;
— Ближний Восток.
В арабских странах отдают предпочтение ферментированной обработке, так как такой кофе наиболее ближе к вкусу алкоголя, который в этих странах не употребляется.
А Восточная Европа и СНГ любят эксперименты. Например, стоит вспомнить тренд на анаэробную и экспериментальную обработку в России.
В ассортименте Bobcoffer вы можете найти лоты разных обработок: мытая, натуральная, хани и анаэробная.
Запросить прайс на актуальный ассортимент:
📩 hello@bobcoffer.com
📞 +7 (800) 201-91-44
Кофе с маршмеллоу
Такой напиток-десерт обладает приятным ароматом и поднимет настроение даже в самый хмурый день!
Ингредиенты:
• американо – 200;
• мини-пастилки – 10 шт.;
• молоко – 30-40 мл;
• топпинг на выбор.
Рецепт:
1. Заварите американо в турке.
2. Чтобы зефирки растаяли, напиток должен быть горячим, поэтому добавлять холодное молоко не рекомендуется. Его можно добавить в турку во время заваривания или налить в чашку в подогретом виде.
3. Перелейте заварку в чашку, добавьте мини-пастилки, украсьте топпингом, в качестве которого можно использовать тёртый шоколад, колотые орешки, кокосовую стружку.
👉Кофе☕️Тайм
Когда дело доходит до ваших зубов, или, точнее, до их цвета, не все типы кофе воздействуют на них одинаково. Хотя давно известно, что кофе придает перламутрово-белым зубам оттенок коричневого - разные типы кофейных напитков оказывают разный эффект. И у нас плохие новости для тех, кто пьет кофе-фильтр светлой обжарки: те, кто пьет более темную обжарку или холодную заварку, страдают меньше.
Различие сводится к уровню кислотности и тому, как она влияет на эмаль зубов. Эмаль, как правило, жесткая, но пористая и кислоты могут разрушать ее. Пища или напитки с рН 5,5 или ниже могут негативно повлиять на вашу эмаль. (Напоминаем, что шкала pH варьируется от 0 до 14, где 7 - нейтральный показатель; вода равна 7. Чем меньше эта цифра, тем кислее, а чем больше - тем больше щелочи.)
Уровень pH кофе находится где-то между 4,9 и 6,2. Поскольку в процессе обжарки со временем в кофейных зернах разрушаются кислоты, в кофе светлой обжарки содержится больше кислот, чем в кофе темной обжарки.
Температура также является фактором. В статье 2018 года, года было обнаружено, что в том же кофе при горячей заварке содержание кислоты было выше, чем при холодной. Таким образом, само собой разумеется, что холодный кофе темной обжарки будет иметь более высокий общий уровень pH и, следовательно, будет менее вредным для ваших зубов.
Но, если вы не планируете переходить на более темную обжарку или холодную заварку, есть варианты смягчить последствия. Один из советов - смешивать кофе с молоком, рН которого составляет от 6,7 до 6,9, или с водой. Хотя их добавление не изменит pH самого кофе, оно изменит общий pH напитка, делая кислоты в кофе менее сильными в целом.
Еще один совет - пейте кофе быстрее. Употребление кофе изменяет рН слюны во рту, который в норме составляет около 6,7. Таким образом, если вы выпьете ваш кофе в течение 30 минут, ваши зубы будут меньше подвергаться воздействию более кислой среды.
В конечном счете, все сводится к тому, что вы больше цените в жизни. Вы хотите иметь белые зубы или испытывать радость от кофе каждый день?
НОВЫЙ ОТЧЕТ CIRCANA ПОКАЗЫВАЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНЫЙ РОСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ КОФЕ В МИРЕ.
Circana, ранее известная как NPD Group (ранее National Purchase Diary Panel Inc. и NPD Research Inc.) - американская компания, занимающаяся маркетинговыми исследованиями с 1966 года.
Исследование показало, что общее количество порций кофе в мире выросло на 5% в годовом исчислении. В рамках отчета были изучены в общей сложности 12 стран, включая США, Канаду, Великобританию, Испанию, Францию, Италию, Германию, Австралию, Китай, Японию, Южную Корею и Бразилию.
В одиннадцати из 12 стран наблюдалась эта тенденция, при этом в Китае наблюдаются самые высокие темпы роста потребления кофе.
“Кофе - это уникальная категория, в которой тенденции и конкуренция переплетаются как в глобальном, так и в местном масштабе”, - говорит Тим Файрс, президент отдела общественного питания Circana по всему миру.
Другие выводы исследования показывают, что, хотя горячий кофе остается доминирующим выбором, холодный кофе продолжает набирать обороты в 12 исследованных странах. В период с 2019 по 2023 год совокупные годовые темпы роста в Китае составляли 20%, при этом холодный кофе составлял треть от общего объема потребления кофе.
“Холодный кофе становится заметной тенденцией, демонстрируя значительный рост во всех 12 странах, за которыми мы следим. Однако конкурентная среда, охватывающая как сетевые, так и независимые заведения, обладает уникальными характеристиками в каждой стране. Понимание, как общих глобальных тенденций, так и сложности местного рынка имеет решающее значение для успеха в этой категории ”, - говорит Файрс.
Далее в отчете описывается, что кофе опередил как чай (+ 4%), так и газированные безалкогольные напитки (+ 3%) по росту количества порций в годовом исчислении.
Результаты исследования глобального потребления кофе были основаны на международных данных с углубленным изучением местных особенностей, которые, по словам Circana, позволили получить детальную информацию по каждой стране и охватили сети ресторанов, а также независимые сегменты.
BREVOY ЗАПУСКАЕТ НОВУЮ ПОРТАТИВНУЮ КОФЕВАРКУ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭСПРЕССО
Китайская компания BREVOY, новатор в области технологии портативного приготовления кофе, представляет портативную кофеварку Brevoy Espresso. Компактная и универсальная портативная кофеварка Brevoy Espresso может похвастаться инновационной функциональностью 3 в 1, сочетающей в себе функции саморазогрева, заваривания и дегустации.
Она подходит как для однократного, так и для двойного приготовления эспрессо и совместима с молотым кофе и капсулами.
Благодаря функциональности 3 в 1 портативная кофеварка Brevoy для приготовления эспрессо устраняет необходимость в громоздких чайниках или традиционных кофемашинах.
Новаторская функция двойного приготовления эспрессо отличает ее от традиционных кофемашин и обеспечивает превосходное качество приготовления кофе.
Благодаря функции быстрого 3-минутного саморазогрева пользователи могут с удобством наслаждаться эспрессо. После заливки холодной воды просто нажмите кнопку насоса на 2 секунды и наслаждайтесь насыщенным ароматом и вкусом свежесваренного эспрессо в течение нескольких минут.
Портативная кофеварка Brevoy не только обеспечивает исключительное приготовление эспрессо, но и обеспечивает длительную работу благодаря впечатляющему времени автономной работы. За один раз можно приготовить до 300 чашек напитка без необходимости частой подзарядки.
Портативная кофеварка Brevoy - идеальный компаньон для тех, кто воспринимает жизнь как череду путешествий, предлагая комфорт от привычного вкуса в незнакомых условиях. Компактные размеры позволяют любителям кофе наслаждаться любимыми порциями эспрессо в дороге или в офисе, в кемпинге или пешем походе, дома или в дороге.
Кофеварка Brevoy доступна для предварительного заказа на Kickstarter. Для получения дополнительной информации и получения эксклюзивных предложений early bird посетите: https://www.kickstarter.com/projects/861092295/brevoy-portable-espresso-maker-brew-espresso-everywhere.
А пока будем ждать её на российском рынке...
Рынок чая и кофе в России: основные итоги и тренды 2023 года, часть 2
На Coffee Tea Cacao Expo 2024 мы посетили выступление Рамаза Чантурии – генерального директора ассоциации «Росчайкофе», и узнали, как в условиях экономической турбулентности изменился рынок чая и кофе в России. Первая часть вот тут.
☕️ Кофе
Жареный или растворимый
За последний год сегмент жареного кофе в объеме всего кофейного рынка сократился на 12,8%, в то время как объемы растворимого увеличились на 8,5%. Это довольно неожиданно, поскольку последние несколько лет объемы растворимого кофе были в стагнации, понемногу снижаясь. Причиной этого может быть стремление людей к экономии, а также промоактивности транснациональных и крупных российских операторов. Лидеры в сегменте растворимого кофе стараются не упустить клиентов и снижают свои нормы прибыли, чтобы обеспечить стабильное потребление.
В розничных каналах сбыта растворимый кофе также остается ключевым продуктом для продаж. Жареный кофе, помимо того что продается в рознице, по большей части торгуется через площадки e-commerce.
#индустрия
Кофе с черным шоколадом 🍫
Ни для кого не секрет, что шоколад и кофе способны излечить депрессию и заставить улыбнуться пессимиста
Ингредиенты:
• шоколад черный - 30 г;
• сахар - 2 ч.л.;
• вода - 300 мл;
• кофе молотый - 2 ст.л.
Рецепт:
1. В турку налейте холодную чистую воду, добавьте сахар и кофе.
2. Перемешайте и доведите до кипения на медленном огне. Как только пенка поднялась, сразу снимайте с огня, кипятить кофе нельзя!
3. Пока варится кофе, нужно натереть шоколад на мелкой терке.
4. Добавьте тертый черный шоколад в кофе, еще раз доведите до кипения.
5. Как только появится пенка и зашумит — снимите турку с плиты. За эту минуту мелко тертый шоколад полностью растворится.
6. Разлейте кофе по чашкам и угощайтесь!
👉Кофе☕️Тайм
ЧАЙ ЗА НЕДЕЛЮ
🫖 В Шри-Ланке с 24 по 26 июля в Коломбо будет проведено 34-е пленарное заседание Технического комитета Международной организации по стандартизации (ISO) по чаю. В мероприятии примут участие более 300 представителей из 40 стран-членов. Это первая очная встреча мероприятия, которое проводилось в Zoom с 2020 года из-за пандемии Covid. Заседание пройдет одновременно с Международной чайной конвенцией в Коломбо 2024 года, в которой примут участие крупнейшие лидеры и революционеры чайной индустрии. Мероприятие организовано Ассоциацией торговцев чаем Коломбо (CTTA) и Чайным советом Шри-Ланки (SLTB)…
🫖 Кооперативы Вьетнама призвали сосредоточиться на брендинге органического чая. Отчет Центра цифровой трансформации и сельскохозяйственной статистики показал, что площади выращивания органического чая во Вьетнаме остаются скромными и составляют около 8000 га, или 6% от общей площади выращивания чая в стране. В провинции Тхай Нгуен, где находятся крупнейшие в стране площади выращивания чая, занимающие почти 23 000 га, сертифицированных органических сортов чая всего 100 га. А площадь выращивания чая, сертифицированного ЕС как органического, составляет всего 2500 га. Чтобы расширить экспорт на рынки со строгими требованиями к гигиене и безопасности пищевых продуктов, получение органических сертификатов имеет решающее значение…
🫖 Волна жары наносит ущерб индийской чайной промышленности, особенно чаю Дарджилинг. Здесь и в других частях Северной Бенгалии насчитывается около 500 чайных плантаций, которые в совокупности произвели в прошлом году около 640 млн кг чая. Высокие температуры отрицательно влияют на урожай чая - чайные кусты краснеют, а рост листьев прекращается, что приводит к 30-35-процентному недобору урожая в отрасли. В последние месяцы в регионе уже наблюдалось отсутствие осадков, что привело к значительной засухе. Пытаясь пережить это испытание, некоторые чайные сады прибегли к использованию систем искусственного орошения для поддержания кустов. Эксперты отмечают, что чай — это неорошаемая культура, а это означает, что отрасль может выжить только при условии постоянных естественных осадков. Если ситуация останется неизменной в течение следующих десяти-пятнадцати дней, то нехватка влаги составит около 50 %...
Moscow Coffee Festival 2024 пройдет в столице 25 и 26 мая
В мае 2024 в Москве на площадке Хлебозавода, в залах "Бойлерная" и "Парковка" уже в 6-й раз состоится городской масштабный кофейный фестиваль Moscow Coffee Festival от организаторов PIR—COFFEE.
Это событие вновь соберет вместе любителей и профессионалов в сфере кофе, каждый сможет встретить идеальный для себя кофе, познакомиться с новыми кофейными проектами, обменяться опытом и провести время с пользой и удовольствием!
На фестивале вы:
☕️ попробуете авторские кофейные напитки от ведущих кофеен;
☕️ сможете выбрать кофе для дома или кофейни от российских обжарщиков;
☕️ найдете подарки для себя и друзей от участников кофейного маркета;
☕️ отправитесь на полезные мастер-классы и семинары о кофе;
☕️ сможете продегустировать еду от ведущих гастрономических проектов Москвы на фудкорте и много другое!
😒 Стать участником чемпионата уже нельзя: все списки укомплектованы.
🤔 А вот в качестве экспонента заявиться еще можно. Для этого достаточно связаться с организаторами фестиваля.
Если вы влюблены в кофе и хотите хорошо провести время у нас, то мы с нетерпением ждем встречи!
😄 Регистрироваться не нужно, вход бесплатный.
Место проведения: Москва, ул. Новодмитровская, 1 (м. Дмитровская)
Дата и время: 25 и 26 мая с 10:00 до 18:00
Кофе по-французски
Ингредиенты
• 1.5 — 2 ч. л. молотого кофе французской обжарки;
• 150 — 200 мл воды;
• порошок натуральной ванили на кончике ножа;
• 1 ст. л. жирных сливок, можно взбитых;
• 1 ст. л. золотистого тростникового сахара мелкими кристаллами.
Рецепт:
1. В чашке заварить кофе, через 3-5 минут процедить. Можно приготовить кофе в капельной кофеварке.
2. Сливки перемешать с половиной сахара, чтобы сахар равномерно распределился.
3. В чашку насыпать ваниль, залить горячим кофе, сверху выложить сливки и немного размешать в чашке.
4. Поверхность сливок посыпать оставшимся сахаром. Подавать горячим.
👉Кофе☕️Тайм
Венский кофе
Один из самых знаменитых кофейных напитков в мире, который ну очень просто готовится
Ингредиенты:
• черный шоколад - 2 кусочка;
• жирные сливки - 30 мл;
• сахар - 1-2 ч.л.;
• кофе молотый - 1 ч.л.;
• вода - 70 мл.
Рецепт:
1. Сварите кофе с водой любым удобным способом.
2. Добавьте сахар по вкусу и перелейте напиток в бокал.
3. Взбейте сливки в пену и украсьте ею кофе.
4. Посыпь тертым шоколадом.
👉Кофе☕️Тайм