1101
Кофеманам от кофейных экспертов. Кофейное время с 2017 года. #кофе @Marinochca кофе чат https://t.me/koffegroup . #Кофе тайм | @newscoffe https://www.coffeejeromaya.ru
В этой статье вы найдёте всё, что вам нужно знать об этом. В следующий раз, когда вы придёте в кофейню, вы будете знать, за что платите и почему.
Что такое кофе Single Origin?
Термин «одного происхождения» означает, что все зёрна были собраны в одном месте; они не обязательно должны быть одного сорта*. Происхождение зёрен имеет значение, поскольку такие факторы, как тип почвы, климат, методы производства и обработки, формируют профиль кофе — от аромата до послевкусия.
* Кофе Одного Сорта (или одной разновидности) называется – Single Variety.
Единственная страна
В самом широком смысле все зелёные кофейные зёрна происходят из одной страны. Несколько десятилетий назад это было общепринятым определением, но сегодня оно кажется устаревшим — более подходящим для смеси. В большинстве стран, где выращивают кофе, существует множество микроклиматических зон, что приводит к существенным различиям в кофе, выращенном в разных регионах.
Единый регион
Многие сорта кофе, выращиваемые в наши дни, происходят из определённого региона и часто обрабатываются на одной и той же станции промывки. Почва, климат и традиции земледелия в пределах региона довольно стабильны, поэтому получаемые в результате сорта кофе гораздо менее разнообразны, чем те, что выращиваются по всей стране.
Ферма, поместье или кооператив
Зёрна, выращенные на одной ферме или в кооперативе небольших ферм, являются уникальным продуктом, характерным для определённого времени и места. Как правило, их тщательно выращивают и собирают вручную. Этот кофе привязан к определённому сезону и имеет ограниченный запас, поэтому он часто стоит дороже.
Micro-Lot (Микро-Порция) Кофе
Кофейные зёрна из микро-лота поступают с определённой фермы. Более эксклюзивного варианта не найти! Хотя этот термин не гарантирует качество кофе, большинство микро-лотов являются выдающимися, потому что они не могут рассчитывать на экономию за счёт масштаба для получения прибыли.
Почему людям нравится кофе Single Origin?
Многие любители кофе предпочитают насыщенный вкус, который дает кофе Single Origin, иногда называемый кофе в чистом виде.
Облепиховый кофе
Ингредиенты:
• черный молотый кофе - 1-2 ч. л.;
• вода - 150 мл;
• облепиха - 50 г;
• сахар - 1-2 ст. л.;
• молоко - 50 мл.
Рецепт:
1. Облепиху промойте и переберите. Измельчите блендером в пюре, затем протрите через сито от косточек.
2. Проварите облепиховое пюре с сахаром 5 минут на среднем огне.
3. Заварите кофе любым удобным для вас способом, я готовлю в турке.
4. Чашку заполните на 1/4 облепиховым пюре. Затем туда же влейте кофе. Молоко немного взбейте и добавьте в чашку.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе с солью и мёдом
Ингредиенты:
• молоко - 240 мл;
• лёд - по вкусу;
• кофе - 240 мл;
• сахар - ¹⁄₂ ч. ложки;
• жидкий мёд - 1 ст. ложка;
• морская соль - 1 ч. ложка без горки.
Рецепт:
1. Перелейте молоко в банку с плотно закрывающейся крышкой. Энергично потрясите в течение 1 минуты, чтобы появилась пенка.
2. Снимите крышку и поставьте банку с молоком в микроволновку на 15 секунд.
3. Наполните два бокала большим количеством льда. Влейте холодный кофе и всыпьте сахар.
4. Аккуратно добавьте молоко. Пенку можно переложить в бокалы ложкой.
5. Полейте напиток мёдом и посыпьте морской солью. Перемешайте.
👉Кофе☕️Тайм
Исследование 2021 года изучало влияние кофеина на объём серого вещества у молодых и здоровых людей. Целью было выяснить, связано ли это влияние с воздействием кофеина на сон, так как недостаток сна может уменьшить объём серого вещества.
20 участникам провели два 10-дневных слепых исследования: с приёмом таблеток кофеина и плацебо. В конце каждой программы МРТ измеряла объём серого вещества, а ЭЭГ — активность медленных волн сна.
Приём кофеина в течение 10 дней привёл к значительному уменьшению объёма серого вещества, чего не наблюдалось при приёме плацебо. При этом активность медленных волн сна не отличалась в периоды приёма кофеина и плацебо. Следовательно, уменьшение объёма серого вещества, вероятно, связано с уникальным побочным эффектом кофеина, а не с нарушениями сна.
Влияние кофеина на мозг особенно заметно в правой медиальной височной доле, включающей гиппокамп, отвечающий за память и пространственное восприятие. Исследование на мышах в 2022 году показало, что хроническое употребление кофеина вызывает молекулярные изменения в гиппокампе.
Кэролин Райхерт, автор исследования 2021 года из Базельского университета, отметила, что эти вызванные кофеином изменения в сером веществе, по-видимому, довольно быстро восстанавливаются после прекращения употребления кофеина.
«Изменения в морфологии мозга, по-видимому, носят временный характер, но систематических сравнений между теми, кто пьёт кофе, и теми, кто обычно употребляет мало кофеина или не употребляет его вовсе, до сих пор не проводилось», — сказал Райхерт.
Райхерт подчеркнул, что их исследование не говорит о вреде кофеина для когнитивных функций. Напротив, многие исследования показывают, что кофеин может оказывать нейропротекторное действие, замедляя снижение когнитивных функций у пожилых людей с высоким риском развития болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Противоречивость результатов может объясняться различием в группах участников: в исследовании 2021 года изучали молодых здоровых людей, в то время как предыдущие работы были сосредоточены на пожилых участниках с нейродегенерацией или снижением когнитивных функций.
«Наши результаты не обязательно означают, что употребление кофеина негативно влияет на мозг, — подчеркнул Райхерт. — Но ежедневное употребление кофеина, очевидно, влияет на наши когнитивные способности, что само по себе должно стать поводом для дальнейших исследований».
Исследование было опубликовано в журнале Cerebral Cortex
Мокко с корицей
Ингредиенты (4 порции):
• 4 чашки свежесваренного эспрессо;
• молотая корица (3 щепотки);
• молоко (1 чашка);
• сахар (2-3 ч. л.);
• экстракт ванили (1 ч. л.);
• порошок какао (2 ст. л.);
• декор для подачи (это могут быть взбитые сливки, палочки корицы и т. д.).
Рецепт:
1. Свежеприготовленный эспрессо вылейте в общую емкость, и добавьте в него корицу.
2. Дайте напитку настояться. Пока кофе впитывает ароматы корицы, влейте молоко в кастрюлю. Добавьте в него сахар, экстракт ванили и какао.
3. Тщательно перемешайте, и начните нагревать на плите. Подогрев должен длиться 5-7 минут.
4. Возьмите 4 чашки для подачи, и влейте в них молочную смесь. Затем к ней следует добавить эспрессо с корицей.
5. Осталось украсить кофейные коктейли, и презентовать их гостям.
👉Кофе☕️Тайм
Гибрид Тимор: подарок природы, изменивший мир кофе.
Ботанические особенности и вкус.
Сейчас на тим-тим все больше обращают внимание фермеры из Восточного Тимора — страны, где и был обнаружен гибрид. Однако на рынке сорт представлен в основном в виде смесис типикой.
Производители утверждают, что вкусовой профиль тимора — орехово-шоколадный, кислотность невысокая, телоот среднего до полного, шелковистое. При выращивании в благоприятных условиях в чашке тиморского гибрида можно обнаружить ноты косточковых фруктов и сухофруктов, ванили и карамели.
👉Кофе☕️Тайм
Сегодня, 16 апреля, открылась 12-я международная выставка и конференция Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025!
CTCRE 2025 в цифрах:
• Новое выставочное пространство: более 18 000 кв.м.;
• Более 200 экспонентов;
• 3 дня, 10 образовательных и дегустационных площадок, 180 спикеров;
• Свыше 15 000 посетителей;
• 9 чемпионатов: как уже знакомые и полюбившиеся, так и совершенно новые.
В этом году экспозиция мероприятия вырастет в два раза. Более 200 экспонентов – поставщики сырья, оборудования, аксессуаров, свежеобжаренного кофе, эксклюзивных сортов чая, шоколада, какао, а также производители хлебо-булочных и кондитерских изделий из России и других стран, представят свою продукцию и новинки для сегмента HoReCa и сферы Retail.
Молния⚡️⚡️⚡️
Пока вы собираетесь или уже едете на CTCRE 2025, мы к вам с сюрпризом. Чтобы сделать ваше пребывание на выставке еще приятнее, мы с дружественными брендами придумали кое-что интересное.
Публикуем список стендов, где по кодовой фразе «Я от Кофеманьяков» вас ждут приятные бонусы:
🙂
Латте с фисташковым сиропом
Ингредиенты:
• кофе (крепкий) – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• сироп (фисташковый) – 2-4 ст.л.
Рецепт:
1. Смешайте кофе с сиропом в чашке до однородности.
2. Нагрейте молоко почти до кипения и слегка взбейте.
3. Добавьте к кофе и перемешайте латте.
👉Кофе☕️Тайм
🤔Задумывались ли вы когда-нибудь, почему ваш кофе - это не просто кофе? Это ритуал, эмоция, способ начать день, поднять настроение или просто момент наслаждения. Но как найти тот самый, идеальный кофейный напиток, который подарит именно то, что вам нужно?
Читать полностью…
Клубничный латте
Ингредиенты:
• клубника - 1 шт;
• молоко - 250 мл;
• взбитые сливки - по вкусу;
• кофе молотый - 1 ч.л.;
• вода - 50 мл;
• ванильный сироп - 1 ч.л.;
• клубничный сироп - 2 ч.л.
Рецепт:
1. Заварите эспрессо любым удобным для вас способом. Я использую для этого френч-пресс.
2. В молоко добавьте клубничный сироп. Взбейте его капучинатором до пышности.
3. Перелейте эспрессо в стакан для подачи, добавьте ванильный сироп, аккуратно перемешайте.
4. Тонкой струйкой влейте получившееся клубничное молоко в стакан.
5. Клубничный латте готов, сверху по желанию можно добавить взбитые сливки и клубнику.
👉Кофе☕️Тайм
Вспомним основные различия арабики и робусты.
Читать полностью…
Взбить пену легко, если знать пару хитростей.
Что делать?
Налейте 60–80 мл молока для капучино или 120–150 мл для латте. Кувшин заполняйте только на треть – пена растёт!
Греть до 60–65 °C: вкус сладкий, пена крепкая. Выше 70 °C – она портится, ниже 55 °C – не держится. Кувшин тёплый, но не жжёт руку.
Чем лучше взбивать?
Паровая трубка: Сначала у поверхности – добавляем воздух, потом глубже – смешиваем. Создайте водоворот в молоке – сначала слышно шипение, потом оно превращается в гул.
Дома: Берите капучинатор, френч-пресс или банку – всё работает с практикой.
ЧТО ТАКОЕ КОФЕ SINGLE ORIGIN И ЧЕМ ОН ОТЛИЧАЕТСЯ?
Если в последние годы вы бывали в специализированных кофейнях, то почти наверняка сталкивались с кофе Single Origin (одного происхождения).
Дружелюбный бариста, возможно, даже убедил вас заплатить за него больше. Но что это на самом деле значит?
Кофе Single Origin - это волнующий напиток, который может многое рассказать вам о регионах выращивания, вкусовых характеристиках и кофейной индустрии.
Скачать Хороший Кофе, Отличный Кофе 1.0.17.2 Мод (много денег) APK Мод на андроид бесплатно
Версия: 1.0.17.2
Требования: Android 5.1
Новый тайм-менеджмент от разработчиков очень известного и популярного развлечения схожего вида и формата....
Перейти и скачать
☕️🇬🇷 Греческий кофе Фраппе: Освежающий вкус лета
Фраппе — это культовый холодный кофейный напиток из Греции, который идеально подходит для жарких дней. Он готовится из растворимого кофе, воды, сахара и льда, а иногда с добавлением молока.
🧊 Ингредиенты:
• 1–2 ч. л. растворимого кофе
• 1–2 ч. л. сахара (по вкусу)
• 50–100 мл холодной воды
• Кубики льда
• Молоко (по желанию)
🔧 Приготовление:
1. В шейкер или высокий стакан добавьте кофе, сахар и немного холодной воды (около 50 мл).
2. Взбейте смесь до образования густой пены.
3. Наполните высокий стакан льдом.
4. Перелейте взбитую кофейную пену в стакан.
5. Добавьте оставшуюся холодную воду и молоко по вкусу.
Подавайте с трубочкой и наслаждайтесь освежающим вкусом греческого лета!
ВАШ УТРЕННИЙ КОФЕ МЕНЯЕТ СТРУКТУРУ ВАШЕГО МОЗГА
Плацебо-контролируемое исследование выявило, что ежедневное употребление кофеина может уменьшить объём серого вещества в мозге. Прямого негативного влияния кофеина не обнаружено, но предполагается, что он вызывает временную нейронную пластичность, требующую дальнейшего изучения.
Мозг и ЦНС содержат серое (тела нервных клеток, синапсы) и белое (проводящие пути) вещество. Серое вещество отвечает за обработку информации, а белое обеспечивает связь между нервными клетками.
Предыдущие исследования показали, что употребление кофеина может быть связано с резким уменьшением объёма серого вещества. Но другие исследования также показали, что кофеин может оказывать нейропротекторное действие, замедляя снижение когнитивных функций, связанное с такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
Кофе с молоком и с нутеллой
Ингредиенты:
• свежесваренный кофе - 100 мл.;
• нутелла - 3 ч. л.;
• молоко - 50 мл.;
• какао-порошок для подачи.
Рецепт:
1. Сварите кофе.
2. Кофе перелейте в чашку, добавьте Нутеллу и тщательно перемешайте.
3. Молоко взбейте, чтобы получить пену, и аккуратно перелейте в кофе.
4. Подавайте готовый напиток, украсив его сверху оставшейся пеной и посыпав какао-порошком.
👉Кофе☕️Тайм
Кофе по-грузински
Ингредиенты:
• Какао-порошок – 3 грамма;
• Сахар – 20 грамм;
• Вода – 180 мл;
• Коньяк – 15 мл;
• Кофе молотый натуральный – 16 грамм;
• Сливки для взбивания 33% – 30 мл.
Рецепт:
1. В сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием насыпьте сахар и налейте одну чайную ложку воды. Поставьте на медленный огонь и, не мешая, готовьте до растворения сахара и приобретения золотистого цвета. Перелейте карамель в чашки для кофе.
2. В турку выложите свежемолотый кофе, залейте водой и сварите крепкий кофе.
3. В чашку влейте коньяк и подожгите.
4. Влейте в чашку сваренный кофе, гася пламя.
5. Украсьте готовый кофе взбитыми сливками, посыпьте какао и подавайте.
👉Кофе☕️Тайм
Молния⚡️⚡️⚡️
Пока вы собираетесь или уже едете на CTCRE 2025, мы к вам с сюрпризом. Чтобы сделать ваше пребывание на выставке еще приятнее, мы с дружественными брендами придумали кое-что интересное.
Публикуем список стендов, где по кодовой фразе «Я от Кофеманьяков» вас ждут приятные бонусы:
Zavod coffee: скидка 15% и дрип в подарок. Стенд С14
Macondo: дрип в подарок первым 100 подошедшим. Стенд F4
MONIN: небольшой комплемент от бренда. Стенд В16
Tasty coffee: небольшой комплемент от бренда. Стенд C26
MIKALE: дрип в подарок. Стенд Е30
Kafema: 10% скидка на кофе и чай, 3% скидка на аксессуары. Стенд Е40
FORCUP: дрип в подарок первым 20 подошедшим. Стенд C28
SUBMARINE: подарок при покупке. Стенд В2
HQ! coffee: наклейка с промокодом на скидку. Стенд С15
Sibaristica: дрип в подарок первым 100 подошедшим. Стенд Е29
Kanga Roasters: скидка 10% на зерно и чай + молочный напиток в подарок. Стенд В42
Yankee Sierra: небольшой комплемент от бренда. Стенд С6
Coffee global: скидка на кофе 10%, скидка на химию 20%. Стенд Е20
KOF.: скидка 15%. Стенд D27-2
HYDE: дрип и открытка со скидкой в подарок. Стенд С16
Шоколадный цех: подарок при покупке трех банок шоколада. Стенд Е15
Таким образом, мы фактически составили для вас маршрут по выставке. Не забывайте говорить на стендах кодовую фразу «я от Кофеманьяков». И да пребудет с вами сила на ближайшие три дня! 🙂
Кофе по-восточному
Ингредиенты:
• молотый кофе (смесь сортов арабика и робуста) - 25г
• вода – 55 мл;
• смесь перцев – 2 г;
• гвоздика;
• бадьян - 1 зведочка;
• кардамон черный – 2 г;
• имбирь – 1 г;
• пудра фенхель – 1 г.
Рецепт:
1. Молотый кофе засыпать в турку, залить горячей водой.
3. Поместить турку с кофе в песок на глубину 1,5-2см, разогреть песок до вскипания кофе.
4. Добавить все специи, варить на раскаленном песке 5-7 минут, постоянно помешивая.
5. Кофе по-восточному готов.
👉Кофе☕️Тайм
Кофейные тренды: напитки, которые изменят рынок.
Функциональный кофе набирает обороты.
Кофе перестает быть просто источником энергии — теперь это инструмент для поддержания здоровья. Напитки с адаптогенами, такими как грибы рейши или ашвагандха, обещают снизить стресс и укрепить организм. Добавление коллагена улучшает состояние кожи, а витаминные комплексы превращают чашку кофе в полноценный элемент утреннего ритуала. Такие рецепты уже не редкость: в меню появляются позиции вроде «кофе с куркумой и корицей» или «эспрессо с витамином С».
Компании, работающие в этой нише, тщательно прорабатывают составы, чтобы избежать неприятных привкусов. Например, грибы маитаке добавляют в кофе в минимальных дозах, сохраняя баланс между пользой и ароматом.
👉Кофе☕️Тайм
Фундучный раф
Ингредиенты:
• 100 мл кофе;
• 10 орехов;
• 1–2 дольки белого шоколада;
• 10 мл ванильного сиропа;
• 150 мл теплого молока.
Рецепт:
1. Орехи измельчите и насыпьте на дно стакана.
2. Туда же положите дольку шоколада, добавьте сироп и залейте горячим свежеприготовленным кофе.
3. Отдельно в блендере или капучинатором взбейте теплое молоко и сразу перелейте в стакан с кофе. У вас получится красивый трехслойный напиток.
👉Кофе☕️Тайм
🥭 Гречишный латте с манго
Ингредиенты:
• 120 мл миндального «молока» 5YES!
• 3 г гречишного чая
• 10 мл сиропа манго
Приготовление:
В питчер налейте миндальное «молоко», добавьте гречишный чай и сироп манго. Взбейте стиммером. Отфильтруйте напиток, удалив чай, и налейте в кружку.
Кофе от Оноре де Бальзака
Ингредиенты:
• 2-3 ч. л. молотого кофе;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. кондитерского цитрусового ликёра;
• 3-4 зёрнышка гвоздики;
• корица по вкусу.
Рецепт:
1. Разогрейте небольшую сковороду, выложите на неё апельсиновую и лимонную цедру, сахар, гвоздику и корицу. Нагревайте до растворения сахара.
2. Выложите смесь в отдельную чашку и залейте цитрусовым ликёром.
3. Сварите кофе в турке.
4. Налейте готовый чёрный кофе в чашку и тонкой струйкой влейте получившийся сироп.
👉Кофе☕️Тайм
Крупнейшая выставка в сфере кофе, чая и шоколада Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025 совместно с coffeemap.ru подготовила гид по лучшим кофейням столицы с уникальными позициями, разработанными специально к мероприятию. С 12 по 20 апреля в 16 заведениях Москвы можно будет попробовать авторские сеты, редкие сорта кофе и необычные миксы.
В этом апреле Москва вновь станет центром притяжения для всех, кто живёт культурой кофе, чая и какао. На время Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025 (CTCRE) в столице соберутся профессионалы индустрии и энтузиасты из разных уголков страны. Для гостей города выставка совместно с картой спешелти-кофеен сoffeemap.ru собрала гид по лучшим кофейням Москвы, которые объединились в рамках спецпроекта и разработали уникальные меню, вдохновлённые направлениями выставки.
В меню вошли авторские напитки и лимитированные позиции, созданные специально к CTCRE — вкусы, которые невозможно попробовать в другое время: безалкогольные коктейли на основе чая, кофейные микролоты с нестандартной ферментацией, дегустационные сеты из экспрессо, фильтра и капучино и многое другое.
Специальное меню можно попробовать в кофейнях Кооператив «Чёрный», YCP, Аэроплан, Эрна, Bloom-n-Brew (Baum, Factoria, Studio), Поляндрия • Letters, HQ! Coffee, Человек и пароход (Supermetall, Даниловский рынок, Триумфальная площадь), That Place, Месса Coffee Roasters и в двух точках Floo.
Гид разработан совместно с coffeemap.ru – картой спешелти-кофеен Москвы. Команда проекта помогла отобрать лучшие кофейни города, которыми по праву гордится индустрия.
Нет кофемашины? Вот что поможет:
Капучинатор: Ручной (от 300 рублей) или электрический (от 2000 рублей). 30 секунд – и пена готова, почти как в кафе.
Френч-пресс: Греть молоко до 60 °C, двигать поршень 20–30 секунд. Пена крупная, но вкусная.
Банка: Тёплое молоко, встряхнуть 30–40 секунд, подогреть в микроволновке 20 секунд. Просто и быстро.
Миксер: Взбивать холодное молоко, нагревая до 60 °C. Нужно терпение, но результат радует.
Смешайте коровье и соевое (50/50) – пена выйдет плотной и мягкой.
Вместо финала
Молочная пена – это то, что делает кофе вашим. Густая для капучино, лёгкая для латте – она превращает утро в маленький праздник. Берите свежее молоко, пробуйте разные способы – и найдёте свою идеальную пену. Кофе – это просто, но с душой!
Молоко – основа пены, и от него зависит результат.
Что важно?
Белок: Помогает пузырькам держаться. Лучше всего – 3–3,5 г на 100 мл. Если меньше, пена может осесть, но техника выручит.
Жир: Делает вкус насыщеннее. 3,2–4% – для капучино, 1,5–2% – для лёгкого кофе, выше 4% – для мягкого латте.
Свежесть: Свежесть молока – залог вкусной пены. Чем свежее, тем лучше! Ультрапастеризованное тоже подойдёт, но пена иногда оседает быстрее.
Растительное молоко:
Овсяное – сладкое, с хорошей пеной.
Соевое – сливочное, держит форму.
Миндальное – ореховое, но слабое.
Кокосовое – плотное, с тропическим вкусом. Берите бариста-версии – в них больше белка и добавки для устойчивости.
