nenordic

25 апреля 2024 08:10

🌿 Весна 🌿

Now it’s official: я написала книгу, яку видало видавництво їzhak. «Весна» це перша із серії чотирьох книг «Сезони української кухні».

Вперше про книгу, яка б розкривала сучасну сезонність українських продуктів та різноманітних, можливо незвичних нам підходів до них, ми почали говорити з Оленою Брайченко, влітку 2022 року. Це була така собі напівілюзорна ціль, заради якої варто було продовжувати повзти вперед. Раз на пару місяців хтось із нас казав «ну шо, тепер точно починаємо», проте всі були настільки не в ресурсі, що про написання годі було й мріяти.
Але вже у вересні 2023 року ми нарешті всерйоз вдарили по руках та підписали договір.

Насправді в історії укладання угоди, як це зі мною часто буває, було більше комічного, ніж бізнесового. Адже ми так захопилися спілкуванням, що забули підписані папери в закладі, в якому зустрічались. В результаті договір опинився в смітнику поруч із їжею. Так шлях книги про їжу символічно почався поруч із їжею. А ми в тому числі розповідаємо читачам про те, як скоротити харчові відходи починаючи зі своєї власної кухні. (Повірте, коли ми дізнались долю першого договору то сміялись до сліз і зразу знали, що розповімо це в промо).

📚 В плані - видати за 2024 рік серію з 4 книг-записників про продукти кожного з сезонів. То ж в рамках Ukrainian Gastro Show 22 квітня ми презентували першу з серії книг «Сезони української кухні», «Весну». Вона вже доступна для замовлення на сайті їzhakultura. Наклад першої книги складає 2000 екземплярів.
📍 Але оскільки зараз у друкарнях дуже великі черги, ми чекали на папір та інші важливі штуки, то видавництву пішли назустріч та встигли віддати маленьку партію до шоу. А основний тираж буде вже десь ближче до Великодня. Тому можливо вам доведеться трохи почекати на свій екземпляр.

🫛 Про що цей записник:
Ці книги задумані як поєднання коротких корисних знань про певні сезонні продукти зі сторінками для ваших персональних нотаток та ідей або спостережень. На кожен місяць ми виділили 4 ключові продукти та доповнили їх трьома цікавими рецептами.
Нам хотілось створити зручний, корисний та красивий набір записників, які стануть вашим персональним творчим помічником. Підкажуть, що очікувати від наступного сезону, налаштують на творчий лад, покажуть нове бачення звичних всім продуктів та допоможуть використовувати їх більш повноцінно та винахідливо.
Тож сподіваюсь ця книга допоможе вам відчути зв’язок з українськими продуктами, кухнею, їхніми традиціями, сьогоденням та розвитком.

📖 Кому він стане у нагоді:
Ці записники стануть у нагоді тим, хто вибудовує свій гедоністичний світ на кухні: любить смачну їжу та пригощати нею інших, цікавиться рослинним світом, який щедро привозять до нас різноманітні фермери та бабусі на ярмарки та базари, та самостійно роззирається у лісі.
Матеріали підкажуть вам цікаві варіанти поводження з різноманітними продуктами, допоможуть взяти максимум від фруктів, овочів та трав на піку свого потенціалу, та значно розширять ваше розуміння гастрономічних можливостей українських продуктів на сучасній кухні.

✨ Цей момент для мене надзвичайно хвилюючий і відповідальний. Не впевнена, що зможу сповна виразити свою вдячність всім, хто підтримував мене в процесі, допомагав перевіряти матеріали та робити це видання таким красивим та естетичним. Дуже сподіваюся, що книга вам сподобається, зможе здивувати та подарує новий погляд на звичні нам продукти. Дякую! ✨

nenordic

20 апреля 2024 10:25

На цьому тижні багато викладаю у школі, ось поки що декілька світлин з класу Modern Nordic Pescatarian cooking, де ми разом з класом подорожували Скандинавськими холодними водами, знайомилися та готували місцевих жителів, таких як от тріска з Північного моря, лосось з данського острова Fanø, норвезьки лангустіни. Скоро на патреоні новий рецепт, всім гарного дня

nenordic

11 апреля 2024 22:21

А на патреоні новий рецепт для тих, хто ще там! Якщо ви не там, то є шанс долучитися, там багато чого було і далі най буде! https://www.patreon.com/posts/102164690

nenordic

10 апреля 2024 19:09

З часу мого останнього допису сюди ШІ загрожує блогерам і не тільки, але як я вже жартувала у своєму інстаграмі - я за свою професію не боюсь, бо ми працюємо руками, а навчіти ШІ тримати правильно кулінарний мішок, щоб робити макаруни задача явно не для цього десятиріччя, тому оголошую що на цьому каналі ніколи не буду чату, огрім по темі (в окремому чаті де можемо обговорити речи або ви можете поставити мені питання). Короткий апдейт по моїй професійній ситуації - я перейшла на гастрономічний фріланс та консультації, а також викладаю в кулінарний школі Карстена Кроманна, місцевого тв шефа та легенди, автора багатьох кулінарних книжок. Для нього я розробила спеціальне українське гурме меню з 5 страв, 20 відсотків з продажу якого ми переводимо на місцеві українські ініціативи. Незабаром це меню буде доступне на моєму патреоні.

Я дякую ЗСУ та всім хто залишився зі мною і анонсую повернення Вікі Ненордік в телеграм. Розкажи коліжанці та мамі! В мене також є невеличке питання стосовно, що вам буде цікаво на каналі. Обирайте та не соромтеся. Цьомки!

nenordic

10 июля 2023 14:33

Літом для мене нема нічого кращого, ніж холодний картопляний салат. Обожнюю, готова їсти кожного дня. Я багато робила його коли працювала в Warpigs, тому що це один із класичних сайдів для барбекю (поруч з коулслоу та макнчізом), то ж даю адаптований для дому та мого особистого смаку рецепт (точніше два, холодний та теплий)

nenordic

11 мая 2023 11:16

БЕЗКОШТОВНО для всіх на Patreon https://www.patreon.com/posts/50852820

nenordic

05 мая 2023 19:32

А як так трапилось, що я ніколи не повідомляла що в nenordic є і чат?! /channel/+BJALWogcQYcwMjg0

nenordic

14 апреля 2023 13:24

Моя улюблена курка: не гостра, але соковита і смачна

nenordic

14 апреля 2023 13:22

Салат з сирої картоплі

nenordic

04 апреля 2023 19:35

Минулого року я пасок не пекла, тому що в мене гостювала мама і вона напекла невеличку партію з домашними апельсиновими цукатами. Одну пасочку я, звісно, віднесла на роботу в ресторан скуштувати. Два роки тому пекла просто для розваги, бо була корона і це був єдиний спосіб якось зустрітися з друзями. Тоді ж винайшла, що банки з під пива Туборг чи Карлсберг прекрасно підходять як форми для випікання, їх потім ще і зручно розрізати та дістати вже холодну паску.



Тому зараз даю свій перевірений, абсолютно фулпруф рецепт паски, яка завжди вийде. Він зовсім не складний та не мудрований, ну і звісно я була б не Віка Ненордік якби ще і не підказала вам професійних порад. Тож, рецепт на патреоні, фоточки звісно мої, печіть не лякайтеся!

https://www.patreon.com/posts/81038639?pr=true

nenordic

20 января 2023 16:44

Окей, ще один лонгрід на вихідні, який звісно доповнює мою реторику, а також на поважному The Atlantic. Для тих, хто вважає що мій досвід не має значення та тощо https://www.theatlantic.com/ideas/archive/2023/01/noma-copenhagen-fine-dining-unsustainable/672738/

nenordic

18 января 2023 00:03

Нома закривається тому, що, як каже Рене, не можливо підтримувати стандарти (фізичні та емоційні) і при цьому постійно винаходити щось нове, а тепер ще й платити зарплату тим, хто до цього працював безкоштовно. Дивовижний факт, королівські палаци зараз теж зараз не будують (ну хіба що в Катарі і вони там називаються стадіони), бо в сучасному світі начебто рабство скасували років сто тому чи я помиляюся?



До речі, чому розквіт епохи файндайнінгу та культури їжі припав саме на наш час, як, наприклад, розквіт сучасного живопису припав на п'ятдесяті, а розквіт кінематографа на сімдесяті? Швидше за все, виною тому знову ж таки соціальні медіа, тому що вся культура сучасної сучасної їжі побудована на індивідуальному споживанні індивідуума, для якого їжа є джерелом розваги, у той час як ми всі виросли в суспільстві, де їжа об'єднувала людей після довгого та важкого трудового дня і не було чимось елітарним та недоступним. Свою лепту приніс і винахід заново локальних продуктів, ферментації та інших новомодних трендів, які для яких для нашого суспільства були абсолютно звичайними, оскільки ми довгий час були позбавлені благ глобалізації.

nenordic

18 января 2023 00:01

Як і обіцяла великий текст про кінець Нома, готовий. Цього разу він тільки для патреонів, оскільки містить дуже особисті для мене речі, які я поки що не готова викласти в найширший доступ, та й з огляду на температуру теми, не хочу ризикувати елементарною крадіжкою тексту. Текст містить лише мої особисті думки та досліди та проілюстрований моїми фотографіями з ресторану Аmass (лол) 2019 року https://www.patreon.com/posts/77382271

nenordic

09 января 2023 19:41

Окей моіх сил нема терпіти цей плач ереміі по Номі і по тому який Рене провідец і тому подібне. В рамках мого тріумфального повернення в топ рейтингу всіх ваших улюблених тг каналів про їжу я готую довгий пост, де я поясню чому позіхання за ному і мішлени - це шкідливо, токсічно і цьому немає бути місця ніде в 2023 і майбутньому. А зара як тізер просто дізнайтеся чому міг навчитися інтерн за три місяця безкоштовної праці в номі. Дісклеймер: так, я була в номі, минулого року на овочевому сезоні.

nenordic

12 октября 2022 18:22

Дуже дякую всім хто залишився зі мною. Я майже готова повернутися в цей канал з новою енергією та ідеями. Всім доброго вечора, окрім русні

nenordic

25 апреля 2024 08:10

Дуже дуже радію і пишаюся! Сподіваюсь отримати свій екземпляр влітку 🩷

nenordic

13 апреля 2024 12:06

У нас Великодень вже минув, але я згадала, що жоден данський великодній стіл не обходиться без шнапсу. Шнапс відрізняється від горілки тим, що це настоянка, відповідно міцність нижче, порядку 33-35 або навіть менше і п'ють його не охолодженим, а кімнатної температури, щоб відчути весь букет того, на чому він настоювався. Аквавіт - різновид шнапсу і він зазвичай міцності горілки. Останнім часом стало модно робити свій шнапс, рецепти настоянок на кропі, насінні фенхелю, чебреці і т.д. я часто бачу в розділах великодніх рецептів. і ось нарешті базу для саморобного шнапсу можна купити просто у супермаркеті. банка завбачливо не повністю заповнена, а на звороті простий рецепт шнапсу на лимонній вербені - просто покласти свіжі гілочки в банку і дати настоятись кілька днів. вербена та інші трави теж завбачливо стоять поруч. м - маркетинг #nenordic #danishthings

nenordic

10 апреля 2024 19:27

Ось сторінка меню https://www.kromans.dk/god-mad-og-hygge/#ukrainskmenu

nenordic

10 июля 2023 14:34

Картоплю можна брати або велику та порізати кубиками, або звичайно ж літом молоду. Тоді не різати, а варити цілою. Шкурку я зберігаю, не чищу, мені так смачніше і текстура цікавіше, головне гарно промити. Картоплю відварюємо у добре підсоленій воді десь хвилин 15, поки не стане добре мягкою. Молоду картоплю гарно трохи примнути ложкою або толкучкою, але не робити пюре. Даʼмо трохи охолонути, але не до кінця. Тут протіп від мене - коли картопля ще не встигла зовсім охолонути, заправка гарніше просочується та салат смачніший. Ріжемо невеликий пучок редису, я ріжу просто навпіл, не дрібненько.
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!

Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.

Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.

#nenordic #recipe #cookingwithchef

nenordic

02 июня 2023 12:21

До колишніх я не повертаюсь, але з їжею все інакше. Знову трошки видаю сморребродів, хто зі мною давно, памʼятає що я іх робила дуже довго і навіть привозила в Київ. От і зараз, напекла хліба, наробила бутерброди 🤠🇩🇰

nenordic

11 мая 2023 11:15

ВСЕ ПРО СПАРЖУ
Сезонний тренд тепер і українською



Частина перша загальна

У неї дуже делікатна репутація примхливого мішлена, багато хто розгублено розводять руками, мовляв "не знаю що з нею робити несіть картоплю фрі", інші при її згадці з придихом закочують очі, але потім нещадно кип'ятять її до однорідної клейкої маси та тоді вже краще точно несіть картоплю фрі. Спаржа, як і картопелька, напрочуд універсальна: її можна готувати на пару, варити на повільному вогні, обсмажувати, смажити в клярі та на грилі, тушкувати тощо. Нарізана тонкими скибочками, він чудово підійде навіть у сирому вигляді салату. Приготовлена на пару або швидко бланшована, вона чудово дружить майже з усіма заправками типу простої солі та перцю, топленого вершкового масла або оливкової олії, до складніших соусів, таких як Beurre Blanc (розкажу як зрозуміло). Але вона також непогано витримує сміливіші поєднання - анчоуси, часник, оливки, боттаргу та перець чилі.

nenordic

17 апреля 2023 15:04

Той самий - найінстаграмніший цибульний тарт із Brasserie Prins


За кількістю постів та сторіз в інстаграмі ця страва займала впевнене лідируюче місце з першої вечері-відкриття Brasserie Prins у Копенгагені. Сам ресторан, у відкритті якого я брала участь із самого початку і була частиною першої команди шефів, проіснував хоч і зовсім недовго (не дожив до свого першого року всього два місяці), але встиг набути майже легендарного статусу, завдяки ось таким саме стравам. Простим, але з характером, відродженими зі старих регіональних кулінарних книг Франції або переосмисленою класикою, виконаною з локальних інгредієнтів. З меню його прибрати було неможливо вже після першого місяця відкриття, хоч воно змінювалося майже щотижня, навіть у спекотному липні ми продовжували щодня з нуля робити приблизно 30 тартів у маленьких сковорідках de byuer. Про них, вірніше про форми для випікання, пізніше у рецепті. У цьому і є неймовірна привабливість цього тарта - він повинен бути свіжим, з духовки, з гарячою карамеллю і щедрою кулькою жирних creme crue з Бретані. Цей спеціалітет із Франції нагадує найжирнішу сметану, тільки солодшу, з більш шовковистою структурою та дуже делікатною кислинкою, ідеальна компанія для солодко-солоного тарта.
Тісто було єдине, що ми не робили самі, тому що у нас просто для цього не вистачало б часу на інше, тому за особливою дружбою, для нас робили готове в Hart Bakery, те саме, що йшло на їх знамениті круасани та pain au chocolat.

Саме тому, я даю адаптований для домашніх умов рецепт з готовим тестом філо (швидше за все, вам вдасться дістати саме таке), а замість creme crue підійде жирна сметана, яку зможете дістати. Кияни, ви знаєте де Житній ринок! Отже, рецепт за традицією для патреонів! https://www.patreon.com/posts/81639335?pr=true

nenordic

14 апреля 2023 13:23

Знизу верх: бичачи нірки, качіні желудрчки, ягнятина

nenordic

14 апреля 2023 13:21

Раптом сама жахнулася тому, як давно не було моєї найулюбленішої та хітової рубрики (можна навіть сказати мого унікального коня і взагалі чому мене багато хто почав і продовжує читати) - ДЕ Я ЇМ У КОПЕНГАГЕНІ.
Тому довго кота за хвіст тягнути не буду, ось вам супер швидкий і гострий огляд мого полум'яно улюбленого корейсько-китайського ресторану Captain H. Іншого такого в Копенгагені точно немає - у нас не те щоб усе погано з азійською кухнею, я б сказала, що провал, зрада і зневіра майже повна, дякую тайцям та їхнім чудовим жінкам особливо, які хоч якось підтримують видимість мультикультуралізму та кулінарного розмаїття. Чому ви думаєте я так часто в Берлін катаюся? Не, тому що я в черзі в бергхайн люблю постояти або шаурму волію називати денером, а, тому що там на кожному розі гідна в'єтнамська їжа.

Captain H спеціалізується на потрухах або те, що англійським словом містко називається offal, до того ж там подають салат з сирої картоплі, що зовсім зриває голову, які освіжає та оживляє всі смакові рецептори між поїданням гострої аорти, бичачих нирок, качиних шлуночків, жаб на шпажках та інших радостей шефів та адептів nose to tail. У моє білоруське дитинство я взагалі любила їсти сиру картоплю, хапала її з миски, поки мама чистила її на деруни та гризла як яблуко. Зрештою, я більше не дивакувата чорнобильська дитина, а adventurous eater! Подають там і hot pot shabu shabu, куди можна замовити, наприклад, качину кров (але тільки туди), корінь лотуса, спагетті з картоплі та спеціальний устричний соус з коріандром. Є і бібімпап звичайно ж, всілякі варіації курки. Ціни за нашими мірками смішні, тобто не треба як на ному збирати по світу з простягнутою рукою і все це можна нескінченно запивати крижаним пивком Tsintao, яке створено, щоб омивати всі ці феєрверки смаку та гасити потенційні пожежі у вас у роті. #nenordicincph #cheflife https://www.captainh.dk/menus

nenordic

29 марта 2023 12:12

В лютому нажаль закрився мій колишній Brasserie Prins, дуже прикро, але іноді з ресторанами трапляються зовсім несподівані інвестори та власники. Цей невеличкий (який вже власне номер?) тізер, але цього разу я обіцяю повернутися фул тайм. Мій час в готелі Scandic Kødbyen, де я працювала з вересня закінчився і починається нова сторінка мого ненордік життя, все ж таки гастрономічна, але сподіваюсь більше культурна. Ерік та я кажемо залишайтеся з нами, буде багато цікавого.

nenordic

20 января 2023 10:30

Всім доброго ранку! Щоб вам було шо почитати та поміркувати на вихідних, пост про токсичну Ному зараз в відкритому доступі. Ну і всям гарних вихідних від мене та хачапурі в берлінському Schwiliko

nenordic

18 января 2023 00:03

Ось невеличкий уривок з тексту

nenordic

10 января 2023 14:21

Ще в лютому перед війною я написала розлогий рецепт (сподіваюся, що так) класичного датського житнего хліба з насінням. Знаєте, того самого, без якого неможливо уявити смерреброда. Я ділюся ним зараз, тому що відчуваю, що випічка завжди об’єднує нас, де б ми не були. Patreons ONLY https://www.patreon.com/posts/datskii-khlib-na-77044295

nenordic

05 января 2023 15:03

Повернення трохі затримується, але я хочу привітати та ще раз подякувати всім, хто зі мною. Бажаю смачного та гарячего в новому році, а також ігристого, витриманого, натурального, сухого чи якого ви самі полюбляєте. Якшо ви сумуєте за моїм контентом, то нагадаю про свій персональний інстаграм, де я останнім часом підвела підсумки року їжею (ну як могу що ж). Наприклад, 2022 рік у борщі https://www.instagram.com/p/CmzDCzNNK77/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

nenordic

18 апреля 2022 17:47

Пасхальный кекс в традиционных формочках из Эльзаса