Telegram-канал nenordic - nenordic: Еда и кулинария

nenordic

21 февраля 2021 20:13

ВТОРОЙ ПОСТ ПРО СОЛЬ: АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ СОЛИ

Я уже упоминала, что сделать их в домашних условиях очень легко и ниже я приведу несколько рецептов (хотя ну честное слово это даже рецептиком как-то неудобно называть, это скорее вкусовые комбинации, идеи, сочетания, пейринги в общем кому как удобно), а также подскажу к чему лучше всего применять такие соли.

Несколько общих правил

Нужна хорошая морская соль, достаточно крупная. Купите например килограмм хорошей сицилийской соли и из нее можно наделать штук 4-5 разных, остальной солите хорошенько воду для пасты.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере или банке в темном месте вашего кухонного шкафа примерно 2-3 месяца.
Пробуйте другие цитрусовые вместо лимона: вы можете поиграть с формулой лимонной соли, чтобы сделать цитрусовые соли, например грейпфрутовую, мандариновую или лайма. Просто замените цедру лимона на такое же количество цедры других цитрусовых или же сделать в пропорции 50 на 50.
Если нет ступки и пестика, то подойдет и обычный блендер в режиме “пульс”
Не опускайте шаг просушки соли - лучше всего в духовке на бумаге при температуре 50-70 градусов.

Все рецепты рассчитаны на 150-200 граммов соли

Лимонно-розмариновая соль

Снимите цедру с 1 лимона и мелко нарежьте несколько веточек розмарина (только листья, стебель выбросить).
Добавьте морскую соль, розмарин и цедру лимона в блендер или перетрите в ступке. Переложите смесь на противень и сушите в духовке 15-20 минут.

Дайте остыть в течение 5 минут и храните соль в герметичном контейнере или в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
В идеале, дайте постоять хотя бы день перед использованием.

Вместо розмарина может быть мята, базилик, шалфей или тимьян.

Идеально к рыбе, запеченной курице, фокачче или домашнему хлебу, запеченному картофелю или другим овощам, к буррате или другим свежим сырам.

Цитрусовая соль

Тот же способ, но плюс добавить ложку свежего сока того цитруса, которым ароматизируется и сушить минут 30-40.

См выше плюс десерты с меренгой или свежими фруктами и конечно же коктейли типа Маргариты (ободок стакана!)

Можжевеловая соль

Перемолоть соль с целыми ягодами можжевельника (6-7 штук) и приправить черным перцем. Идеально к стейкам, любой дичи или тартару.

Соль с чили и кориандром

Один чили очистить и удалить семена, мелко порубить, несколько стеблей кориандра - все в блендер или ступку и дать просохнуть в духовке минут 15.

Идеально к овощным крем-супам, севиче или рыбным тако.

Лакричная соль

Тут вас и настиг нордик! В общем, если у вас есть сухой порошок лакрицы, то перемешайте не больше половины чайной ложки с солью и используйте для десертов с кофе и темным шоколадом. Ну или в качестве альтернативы

Эспрессо соль

Перемолоть растворимый порошок эспрессо с солью. См выще десерты плюс всевозможные пудинги, фланы, крем брюле или мороженое.

Фенхелевая соль

Ложку сухих семян фенхеля перемолоть в блендере с солью. Тоже прекрасно для рыбных блюд, лососика или для домашнего хлеба или фокаччи.

Грибная соль

Лучше всего подойдут сухие белые грибы, штук 3-4 смолоть в порошок с солью. Идеально к крем-супам, ризотто, пасте.

Ну и под конец, почти что настоящий рецепт!

Винная соль

Это немного сложнее, потому что для этого нужно уварить бутылку красного вина, но оно того стоит из-за великолепного цвета! Доведите его до кипения, а затем уваривайте на среднем огне, пока вино не станет почти сиропом. У вас останется около 1 столовой ложки винного сиропа. Дайте остыть, затем добавьте в 1 1/2 стакана соли. Хорошо перемешайте, а затем распределите на противне, застеленном пергаментом. Я оставляю его в теплой духовке до полного высыхания, что может занять несколько часов. Отлично подходит для жареного красного мяса, жареной баранины или десертов с шоколадом и фруктами. Вино выбирайте лучше полнотелое и терпкое, типа Зинфанделя, Примитиво, Риохи или Мальбеков.

#nenordicincph #cookingwithchef #recipe