nenordic

30 июня 2017 18:26

а вот сорбет из черной смородины с молоком из лесных орехов оказался просто бiмба. самый сбалансированный вкус кислого и сладкого, то, чего все шефы стараются добиться при разработке новых блюд

nenordic

30 июня 2017 18:20

маринованный в чае из айвы ревень и замороженные цветы бузины

nenordic

30 июня 2017 18:17

к десертам они подошли основательно, в сезоне сейчас бузина, ревень и ягоды и все это отразилось в десертах, равно как и заготовки прошлых сезонов.

nenordic

30 июня 2017 18:11

и номер один - тартар из телятины с прошлогодними маринованными овощами. меня тартаром просто так не возьмёшь, до этого нумеро уно было у тартара из стокгольмского Kvarnen, но вот теперь у этого

nenordic

30 июня 2017 18:07

молодой горошек с черной икрой и цветами бузины. они конечно больше декоративную функцию несут, но тем не менее их специфичный вкус хорошо сочетается с хрустящим и нежным горошком

nenordic

30 июня 2017 18:04

эффектная подача, но спаржа она и есть спаржа, я от нее не всегда в восторге.

nenordic

30 июня 2017 18:02

напишу наконец уже про ужин в 108, потому что он того стоил и была б моя воля, ужинала бы у них минимум раз в месяц. 108 получил свой первый мишлен примерно через полгода после открытия и это о многом говорит, как и то, что шеф там бывший сушеф Номы. тем не менее, 108 не предлагает классической мишлен фишки "вы платите 400 евро, а мы вам 20 блюд, маленьких, но чуваки это ж 20 и да, а ла карт заказать нельзя, ах да еще и винное меню сверху еще 300". в 108 лаконичное и понятное меню из 7 закусок, 3 основных блюд, которые рассчитаны двоих или больше (family style) - мясная, рыбная и вегетарианская опции и три сезонных десерта. официанты рекомендуют минимум 4 блюда на человек, если цель поесть плотненько, поэтому мы заказали 5 стартеров,основное блюдо на двоих и 3 десерта, чо уж там, мне все три хотелось.

nenordic

29 июня 2017 14:19

в августе на Copenhagen Cooking приедет Доминик Кренн и будет гостевым поваром в Geranium. я уже собралась было просить у шефа заранее выходной на этот день, а потом увидела цену - 3600 крон или 480 евро и приуныла. впрочем, это стандартная цена ужина в ресторане с мишленом в Скандинавии, где обычно тейстинг из 15-20 блюд плюс wine pairing.

nenordic

27 июня 2017 16:37

меж тем, у нас перерыв, через час вечерний сервис, я сегодня разделала 15 лобстеров и чувствую себя Эллен Рипли

nenordic

25 июня 2017 17:32

у меня еще и маринованная свекла с тимьяном, это мои зимние запасы и она опционально конечно. в целом, это очень датский вариант тартара где все лучшее сразу

nenordic

25 июня 2017 17:27

многие в курсе, что я готова есть тартар круглосуточно и круглый год и кажется я достигла уровня, когда почти perfection

nenordic

24 июня 2017 11:41

извините, но мне просто больше некуда постить наш дебильный кухонный юмор

nenordic

21 июня 2017 16:23

давно не было нашей рабочей еды, поэтому вот запеченное свиное колено с летними яблоками и тимьяном и кукурузка!!! #fiatfamily #pfood

nenordic

21 июня 2017 11:00

вообще их винная карта очень нонкофомисткая , помимо традиционных стран есть еще Словения, Грузия, Чехия и Турция

nenordic

21 июня 2017 10:56

когда ужинали в 108 (младший брат Номы), пила одно из самых необычных белых вин в моей жизни

nenordic

30 июня 2017 18:23

и хотя я самые большие надежды возлагала на эти десерты, потому что люблю все вышеперечисленное и люблю десерты с минимумом сахара, не могу сказать что вкус меня поразил в самое сердце. в основном преобладают оттенки кислого, но чет не то

nenordic

30 июня 2017 18:19

прошлогодний шиповник с облепихой

nenordic

30 июня 2017 18:13

на основное блюдо мы заказали морского черта на кости с водорослями, огурцами и соусом из мидий.

nenordic

30 июня 2017 18:09

номер два в нашем личном рейтинге - тушеная свинина с летним трюфелем. блюдо-пироженце, совершенно потрясающий вкус, ела бы на десерт по две порции.

nenordic

30 июня 2017 18:05

а это белая спаржа в миндальном молоке и это очень выигрышное сочетание

nenordic

30 июня 2017 18:03

зеленая спаржа с зеленой клубникой в холодном бульоне из креветок

nenordic

29 июня 2017 14:22

ну и вышел White Guide с лучшими ресторанами Скандинавии и по традиции, половину списка топ-30 занимают датские рестораны https://www.finedininglovers.com/blog/news-trends/nordic-countries-white-guide-2018/

nenordic

27 июня 2017 16:39

а на стафф фуд мне перепала еда богов - truffle tagliatelle

nenordic

27 июня 2017 16:28

насчет блокировок и прочих прелестей демократии, могу сказать только одно - я буду тут, переезжать и дублировать не буду, потому что не вижу в этом смысла и именно из-за формата я сюда пришла. я думаю, мне нет смысла давать ссылку на тот как пользоваться телеграмом в случае армагеддона. оставайтесь тут, тут классно и стикеры на всю жизнь

nenordic

25 июня 2017 17:31

итак, мясо, соль, перец, оливковое масло, вустерширский соус (пара капель), на кончике ножа немного дижонской горчицы и пол чайной ложки кетчупа (там дохера сахара и он балансирует конечный вкус). мелко рублю горсть каперсов и штуки три корнишонов, половину красной луковицы рублю, вторую половину тонкими кольцами для гарниша. все перемешать и подавать с желтком и поджаренным хлебом по желанию

nenordic

24 июня 2017 13:43

стафф райтер базфида Jesse Szewczyk регулярно выкатывает прекрасные посты про ресторанный бэк хаус в духе "18 Words Forever Ruined For Restaurant Workers", отчего мне хочется одновременно и плакать и смеяться, а на смене как тот полоумный тыкать пацанам телефоном под нос и вместе тупо хихикать, потому что с кем же еще поржать над мемасиками. есть еще один эпичный пост про 50 вещей, которые ты не знал, пока не пришел работать на кухню, но мой любимый вот этот https://www.thrillist.com/eat/nation/understanding-cooks-best-kitchen-advice

nenordic

23 июня 2017 10:50

наше лицо, когда в 22 57 приходит заказ

nenordic

21 июня 2017 15:32

это наша паста станция, хотя такие ведерки есть и во всех азиатских местах с раменом илм другой лапшой

nenordic

21 июня 2017 10:59

букет "сорви соломенную крышу " - чернослив (!), такой отчётливый, что на минуту кажется что в руках стакан компота из сухофруктов, за ним курага и одурительный запах полевых цветов. вкус при этом свежий, пронзительный, цитрусовый

nenordic

15 июня 2017 13:39

а вот летние роллы с креветками просто любовь