26088
Главный обзорщик московского файн дайнинга. С 2017го пишу про рестораны для часто ходящих в них горожан. С 2022го исполняю обязанности гида Michelin. Шучу. Спецпроекты/реклама @feldmand
В Москве уже давно нет проблем с тем, чтобы съесть вкусный дзадзики или осьминога на гриле — в старом-добром Molon Lave с этим все отлично, а запрос на "московскую" Грецию прекрасно закрывают Пифагор и Eva. И на этом фоне сначала Пинский открывает The Greeks, а в последний вагон греческого поезда запрыгивает новиковский Meraki.
Претензий к кухне нет ни там, ни там, вкусно, но находиться в Meraki как-то приятнее: ощущается атмосфера "таверны", хоть и с московским лоском, а вот в The Greeks с этим совсем не сложилось. Еда, как и везде, не то что бы греческая — скорее, хиты Средиземноморья. В любом случае, Новикову спасибо, что без кальянов, а Пинскому спасибо, что без Тимати с Кридом.
Главный вопрос, который остался после обоих мест — зачем они нужны искушенным фуди вроде нас с вами? Ни у одного из них не получилось переплюнуть или переосмыслить уже известную вам московскую Грецию, а с аутентичностью никто даже и не думал заигрывать. Более того, в ответ на мой официальный запрос посольство Греции заявило, что ресторан Пинского никакого отношения к ним не имеет…
И снова лайфхак, как попасть в Amy без толкотни и битвы за столики поближе к фотогеничному неону Трейси Эмин — просто нужно идти с утра пораньше, пока никто не прочуял про недавно запущенные завтраки.
Тут фишка в конструкторах — рай для тех, кто любит контролировать содержимое тарелки: яйца всех агрегатных состояний, полный набор каш, блинно-панкейковый раздел, добавки с разгоном от авокадо до черной икры и прочее. Но вы первым делом берите жареную бриошь — это нежное облачко заслуживает тега #пищабогов. И поджаристые драники со сметанкой и икрой — утренняя классика на тарелке Bitossi для продвинктых тарелкоманов. Приятный бонус — пустынные сонные Патрики: при желании можно даже дать круг по пруду, наслаждаясь отсутствием доставучего рычания местных тачек.
Проанализировал каналы похожей тематики и заметил, что каждый рекламный пост скурпулезно помечаю меткой только я. Кому и что я доказываю этой принципиальностью? Непонятно. Подумал и решил отказаться от этого правила, так что честно сообщаю вам: теперь нативные интеграции у меня могут выходить без метки.
И еще буквально пара мыслей на этот счет. ВКонтакте, если вдуматься, классная и безопасная платформа, да и приложение расчёт очень быстро, молодцы! Да и в Дзене так много всего интересного, и контент вовсе не мусорный, лично однажды находил. Ну и Яндекс.Еда тоже огромные молодцы, они в 2021 году целый день удваивали чаевые курьерам, так креативно! И, last but not least, как же здорово, что в Москве благодаря Собянину так быстро построилась БКЛ, теперь я добираюсь на работу минут на 40 быстрее, и это при том, что живу в Милане. А на какие деньги я там живу? На вырученные с этого поста! С праздником.
#партнерскийпост
Мартовское #письмоглавъеда летит вам из Cipriani в г. Стамбул, вашего самого посещаемого города 22/23. Which means мой гид уже в работе, и скоро при очередном прыжке в окно в Европу вы сможете шикарно растянуть пересадку на пару дней.
Так вот, Cipriani построил империю на знакомой вам по Пробке формуле “дорого, консервативно, очень вкусно”. Точнее так, по стамбульским меркам это дорогой ресторан, но все еще вдвое дешевле, чем идентичный филиал в столице денег Лондоне или столице понтов Дубае. Плюс дорогой итальянский ресторан всегда кратно дешевле дорогого японского — местные блюда колоссальны и по определению делятся на двоих. Спокойно-помпезный декор в духе большой яхты, гости по задумке old money, но в Стамбуле их нет. С соседних столов сверкают виниры и часы, выгуливаются платья и брюлики.
Сервис — редкий кейс за пределами Садового, когда московская планка перепрыгнута, обслуживание трепетное от высадки из такси до посадки туда же. Будьте также учтивы и обаятельны в ответ и, может быть, удостоитесь личного приглашения в секретный спикизи Socialisto с проходом через кухню. В Москве такой концепт бы не пошел — заседающие по дорогим рестикам толстосумы и новая опричнина не умеют уважать персонал. Но московский Cipriani был отменен угадайте почему на финальном этапе, когда шеф даже семью перевез в Москву. Так что насладиться этой комедией положений нам не удалось.
Меню короткое, к половине позиций уместно добавить “легендарное”. Шутка ли — именно тут придумали Беллини и карпаччо. Естественно, вы обязаны взять и фирменную пасту (см. фото), нефотогеничный, но безумно вкусный мак-н-чиз для буржуа. И фирменную гигантскую меренгу, которая тут вот правда лучшая в мире. Короче, еда вам понравится точно, а вайб в любом случае будет интересен. Ну а если полюбите с первого раза, в будущем непременно начнете вальяжно писать друзьям: “не знаю, давай, наверное, в Чиприани, как обычно”. Ведь чтобы стать олд мани, надо думать как олд мани. Эх, такой текст, а вывод на уровне шедевров Цыпкина. Ну извините!
Я ищу соавтора! Внимательные читатели знают, что за 6 лет существования канала это происходит всего лишь в третий раз. И, судя по прошлым опытам, дополнительно “продавать” вакансию не нужно.
Но один момент все же выделю: мой соавтор сможет писать о любых заведениях и в любой тональности! Стыдливо обменивать приглашение от пиар-службы на комплиментарный обзор не придется. Все походы оплачиваются из бюджета канала, чтобы рецензии продолжали быть независимыми — большинство коллег по цеху этим похвастаться не может.
Вместо ТЗ шлите мне свой вылизанный текст про какое-нибудь актуальное место. Важно сразу попасть в фирменный слог канала, но и не забыть продемонстрировать свою насмотренность, острый ум, тонкий нюх и хлесткий слог. Ну и мини-интро про себя и свой опыт тоже добавьте. Главное жить в Москве, нездорово интересоваться гастрономией и иметь свободное время на такой адский труд, как оплаченный поход хотя бы в 3-4 новых места каждую неделю. Потенциальный коллега, жду ТЗ-шку вот сюда @feldmand.
Это, кажется, первый пост, который будет действительно полезен читающим меня работникам кофейной индустрии. Не мне вам рассказывать про то, насколько это непростой и конкурентный бизнес.
Так вот, Модульбанк, явно понимая это, запустил платформу CafeStore специально для кофейных бизнесов. Она придумана, чтобы закрыть практически все головные боли: эквайринг под 1,25%, беспроцентная рассрочка на оборудование, specialty кофе от 700 руб/кг, доставка заказов на следующий день с отсрочкой оплаты до 3 недель.
Более того, если у вас нет опыта в кофейном бизнесе, но есть желание начать — CafeStore может бесплатно обучить ваших бариста и менеджеров или даже открыть кофейню под ключ.
И это я еще не все плюсы перечислил, чтобы оставить пост лаконичным. Так что изучайте детали тут https://mdl.bz/OD0JD
#партнерскийпост
Пока гид по Барселоне в работе, напишу-ка про мой каталонский чилл в Verd, в этот раз на завтрак.
С утра мне и в ресторане, и в отеле, и дома хочется простых штук из яиц, хлеба, авокадо, лосося и тд. А все эти твисты, оммажи и прочая пресс-релизная ерунда на один раз и на одну сторис. Плюс простор, чтобы не слушать соседей, ну и большие светлые окна, чтобы ловить редкий луч света в московском темном цартсве. Еще важна расслабленность — не потому что нечего показать, а просто уже не нужно (Патрики out, Хамовники in). Подумайте, у скольких модных утренних мест плюсики по всем пунткам.
В Verd берите все хлебобулочное — особенно отличился pan con tomate с анчоусами и яйцом-пятиминуткой, но и тартин с прошутто не отстает. Скрэмбловый раздел без фокусов — ровно такой, какой и должен быть, — а вот чизкейк тут подают на плато оливкового масла и основательно поливают сочным черносмородиновым вареньем. Странно? Да! Стоит попробовать? Однозначно! Питерская расслабленность Хамовникам явно к лицу. И престижный тег #лучшиезавтраки на общем безрыбье вполне заслужен!
За прошедшую минуту очень многие спросили меня в дИректе, а где же продолжение поста? Публикую по многочисленным просьбам!
Прошло полдня, на Мертвом Море стало делать нечего, пора двигать в Йерушалайм с обязательным заездом в крепость Масада. В Иерусалиме отельная логика см. выше, 200-300 и дороже, сеть Brown наше все. Brown Moshava покрасивше и ощущается на все 500 за ночь, Brown Jerusalem поцентрее. Сложно советовать что-то по еде: иерусалимский стиль это хватать что-то с прилавков на рынке Махне Егуда или есть лучший в жизни хумус в безымянной столетней хумусие в старом городе. Ну, можете зайти в модный Yudale и потерпеть долбящую музыку ради выдающейся даже по московским меркам шефской фантазии.
А вообще, заложите хотя бы 2 ночи и 3 дня — очень советую успеть съездить в Вифлием, редкое место, где ваш красный паспорт это преимущество. Обязательно сходите в музей Бэнкси, это хоть и левацкая пропаганда, но, в отличие от нашей АП-шной стыдобы, хотя бы талантливая. Сама поездка в Газу откроет вам глаза на, простите, неоднозначность конфликта. Плюс вы сможете парой аргументов уничтожать идиотов, которые “зачем уезжать в Израиль, если это такая же страна-агрессор”. А это дорого стоит! Контакты крутого русскоязычного гида-палестница кину в комменты по запросу.
Потом дайте второй шанс Тель-Авиву, селитесь в Неве Цедек или Сарона, делайте то, что не успели в первый заход и осмысляйте весь этот безумный коктейль религии, политики, природы и еды. Гуляйте среди собак, геев, запаха травки и апельсинов — это и есть местный твист на “запах свободы”, для москвичей совершенно забытый и потому такой манящий. А мои советы на этом все, тем более были часть 1 и часть 2. И это еще куча всего не уместилось в текст, может, когда-то дойдут руки выпустить что-то более подробное и, возможно, платное. Будет ли мораль? Нет. Удачи с поиском билетов без пересадок, золотой сезон начинается прямо сейчас.
Сейчас будет редкий пост для моих читателей из ресторанной индустрии. Формальный инфоповод — комиссия за эквайринг от 0,9% при подключении к «нетмонет». Но поговорить хочется про чаевые и оплату счета. Естественно, глазами гостя.
Гостям, если честно, не важно, как устроены ваши бизнес-процессы. Им важно, чтобы все было легко и просто, ведь для них ресторан — это отдых. Например, чем удобнее ваш процесс безналичных чаевых, тем охотнее гости будут их оставлять. А иметь cash only чаевые в 2023 это выстрел себе в ногу.
Про счет: если его нужно ждать долго, это слегка портит послевкусие даже от самой классной еды. «нетмонет» решает и эту проблему, позволяя гостям, отсканировав QR-код, быстро оплатить счет, поделить его с друзьями в любой пропорции, а потом просто встать и уйти. Так в походе в ресторан станет еще больше праздничной легкости и меньше головной боли. А это даже важнее, чем сниженная почти вдвое комиссия за эквайринг.
Вместо вывода — ссылка, по которой можно оставить заявку на подключение. Ее стоит оставить, даже если у вас уже есть QR-код для чаевых.
#партнерскийпост
Что-что, а из всех последних лакигруповских проектов оммажи на дедушку Лаки Баллису пока удаются лучше всего: недавно хвалил Koji, а тут Jun уже освоил второй модный подвал на Никитской. В отличие от Ester парковочный этаж не ощущается вообще: в интерьере ненавязчивый бежевый минимализм, в зале сплошные ценители японской кухни и пока никакого около-эскорта — уже на этом этапе Jun резко вырывается вперед на фоне своих азиатских братьев.
В микро-меню разобраться несложно: не ошибетесь, если наберете всего по чуть-чуть из каждого раздела. Из однозначных мастов — хэндролл с торо и осетровой икрой/ лососем, шисо, икурой и нигири: тут прикольно и поэкспериментировать, взяв какой-нибудь редкий кинмендай, и оторваться по классике с гребешком. Что можно вполне скипануть, так это роллы — ну разве что с черной икрой при желании выпендриться, а остальное скучно. Грабительские 800 рэ за наполовину пустой бокал японского вина я честно зажал — и нет, это не фигура речи, тут реально предлагают на тест 75 мл, так что переключился на коктейли. Замену прославленной «тройке» не нашел, но попытаться стоило — чуткий бартендер так переживал, что включил все мои пробы в счет заведения. Короче, краш тест пройден.
Правда в том, что 40-50% мест, куда я ходил на обзор, в итоге этого самого обзора не удостаиваются. Растить популярность на разгромных рецензиях чаще всего не хочется, а писать про все посещенные места, как это делают коллеги по цеху, значит снижать ценность упоминания на канале. Но тут что-то подумал, раз уж я самоназначенный И.О. гида Мишлен, пусть будет пробная рубрика "упоминания”. Про места, куда специально ехать не надо, но если голодны и рядом, то зайти стоит.
Неглинка. После странных шуток про костные мозгии и ганаши Champ апгрейднули меню на отлично. Мой выбор – барбажуан с крабом (роскошная версия пирожка из вкусноточки), гужеры с прошутто, паштет из куриной печени и сочная ром-баба с пузырьковым сопровождением: винная карта вполне бюджетная и со вкусом.
Сити. Гонги, крутящиеся столбы и прочие инста-приколы вам врядли интересны, зато в Ash вместо скучного ланча клевые соусы, копчение и свежие комбинации продуктов. Бонусом ощущение оторванности от Сити, что большой плюс для приватных встреч. Гедза, брискет с кимчи и обожженный лосось с соусом хайсин прям найс.
Палиха. У бистро Rudi все tutto bene: на разминку – пышный хлеб с маслом и бальзамиком, осилив который все равно не устоять перед пиццей – с перцем и анчоусами/ грибами и каймаком я больше нигде не видел. Рекомендую брать в комбо с креветками SPA, чтобы обмакивать корочки в ароматное масло. Ну и канолли с шишечками – kak eto po-russki!
Периодически получал запрос на «подборку мест для красивого ДР», а иногда и конкретный вопрос, где праздную я сам.
Мои проверенные московские special occasion места банальны до ужаса: Сахалин, Twins да Loona. Но этот свой ДР я отмечаю далеко за МКАДом, в бангкогском Yamazoto за тарелкой свежайшего сашими. Если кратко, это 60-летняя японская мировая сеть, куда ходят сами японцы в зарубежных поездках.
Знатоки скажут, что в Бангкоке полно более звездных и каноничных омакасе мест, и будут правы. Список таких мест я честно сдам в своем гиде по Бангкоку (а он будет, вслед за Барсой и Стамбулом). Но козырь Yamazoto — вполне строгая Япония, но не в минималистичной стильной каморке, как тут принято, а с панорамным видом на город. В общем, сохраняйте в рекомендации и ждите большого гида. Ваше здоровье!
Много лет прожив “на Миуссах”, все еще считаю этот район лучшим в Москве за баланс светского досуга и комфортной центровой жизни. Хотя на Садовом решительно не хватает приятных мест.
Команда итальянского ресторана Positano хочет это исправить. И мой #партнерскийпост про их подход. Они катались по Италии, выбирая классные продукты и придумывая, как доставлять их к нам. А шеф Маурицио Романьоли готовит по семейным рецептам.
На Садово-Триумфальной 4 подают итальянскую классику из правильных продуктов. Ну и декор актуальный, что для моего любимого района редкость. Все вместе поможет нам переждать сложный период между прошлым и будущим трипом в Италию. Бронь по ссылке или звонком на +74957280000
А до 28.02 реверанс всем местным: бесплатная доставка в радиусе 2км со скидкой 30% на чеки от 1500р.
Что есть в Тель-Авиве?
Да, вам не показалось, это вторая часть долгожданного (в прямом смысле) многосерийного гида по Израилю. У многих коллег по цеху обзоры на этот город были в духе: “были тут 3 дня, вот вам 29 классных мест”. Я же попробую зайти с другого конца — поделюсь неким чеклистом, который поможет нырнуть в местный гастро вайб.
Завтрак! Benedict это Кофемания по тель-авивски, особенно тот, что на Бен Ехуда. Подслушайте утренний разговор недорого одетых соседей, пьющих с утра недешевый шампейн. Еда вкусная и без “вау”, но со стабильностью сквозь филиалы и года, аналогия отработана. Как и в целом в Тель-Авиве, тут недешево и простовато. Москвичи либо влюбляются в эту идею, либо фыркают и летят в Дубай. Если жить не можете без завтрака в мраморе, вам в George and John.
Обед пропускайте совсем. Если вы приехали в правильный сезон, это время для прогулок по набережной и посиделок на пляже до заката — солнце тут садится прямо в море, на зависть барселонцам. Для мимикрии непрырывно пейте айскафе из Aroma и баблти из Beitea. Заедайте джелато из Arte и высчитывайте пропорцию собак к бегунам. Если совсем невмоготу, идите на рынок Carmel, выбирая глазами и носом. Есть обязательно стоя, а запивать — гранатовым соком.
Ужин первого дня можно провести как фуди: пойти в любимица всех критиков HaBasta. Формально это самый рейтинговый рестик по мнению World50, но доверять их рейтингу не стоит. Доверять надо своим рецепторам и мне. Поворчите на декор и восхититесь, как с такой небрежностью и простой готовится такая вкусная еда. Совсем иной вариант первого ужина — зактное заседание в The Old Man c тысячей тарелочек как у френдов в сторис. Да, конвеерно, но вкусно и помогает вникнуть в Тельчик.
К барам! Самый рейтинговый тут Imperial: колониально, вкусно, сложно и так правильно смешано, что даже скучно. Но фактически самый крутой, очевидно, 7/1 lab, открытый выходцами угадайте из какой барной столицы мира. Лабораторный подход к дринкам прям как в Insider, вайб сытого Тель-Авива. Игнорируйте смс от банка, ценник вас огорчит, но эти дринки стоят каждого шекеля. И, кстати, на московский вопрос: “а где тут местные Патрики?”, ответит окружающий Неве-Цедек. не забудьте там прогуляться, вычислив дом Абрамовича по открытым источникам.
Ну а мой любимчик - отельный бар Bellboy. Бронь нужна и, войдя, вы поймете, почему. Интерьер и музыка в духе спикизи времен сухого закона, а дринки просто чудо: редкий баланс между правильной миксологией и инста-подачей. Внутри этого спикизи иронично спрятан “обычный бар” Butler: напроситесь на дринк поболтайте с барледи. Уходя, поаплодируйте маркетологам: special offer в меню — продолжить ночь, поднявшись в номера Berdichevsky Hotel c 50% дисконтом. Понятно, что у вас наверняка уже забронирован отель, тем более пост про это будет. Но каков жест, а? Ясно, что рационального в этом ничего нет, но Тель-Авив в принципе не про рацио.
На этой ноте кончается и ваш день, и мой пост. Уверен, знатокам и местным почти все эти места очевидны, но для новичков самое то. Файн-дайнинг снобам я доброшу к списку Hiba, Animar, Popina и Weiss. Если и этого мало, единственный на моей памяти классный гастрогид по Тель-Авиву делала Ксения Соловьева, что не сюрприз. А тут в комментах советы от моих уважаемых читателей. Вот теперь точно все, сохраняйте пост, пытайтесь купить прямой рейс не за миллиард рублей и найдетесь, что мои посты про отели, логистику и главные места всего Израиля выйдут до вашего вылета.
#tlv
Георгий Троян, знакомый всем фуди по каноническим Северянам, и Антон Ковальков (ex-шеф Белуги, ныне далекого от канонов DFF) объединили силы на кухне Le Pigeon вездесущего Антона Пинского. Пропустить это я не мог, но порадовать пока вас нечем.
Побывал дважды — на разведке в первую неделю работы и контрольно, после волны восторгов от друзей и друзей друзей. Оба раз забыл прихватить с собой лупу — а она оказалась нужна: например, чтобы разглядеть хурму (в салате с хурмой в сезон хурмы, ну да ладно) или чтобы найти причину платить 1200 р за микро-эклер с крабом. Слуховой аппарат тоже не помешает, чтобы хоть как-то расслышать визави вместо трепа соседей.
Допустим, порции крохотные, потому что на свидании важнее наполниться пищей духовной. Но зачем жарить гребешки до состояния панциря и поливать эклер песто, я так и не понял. Короче, что такое cuisine romantique и с чем ее едят — вопрос открытый. Поделитесь, если уже сообразили.
Был по делам в бедном на гастро-проекты районе Остоженки и приятно отметил, что он все же начинает потихоньку оживать — помимо Linbistro теперь работает Mia, куда я, собственно, и направился #прямосейчас.
Так и не понял, что такое "кафе танцующих огней", но проекты уже, получается, сети (Flor и Soul тоже в роле спасателей, только района Чистых) стабильно хороши. Концепт тоже слегка танцует, но ради безбожно пышных пончиков с кремом из халвы и сочнейшего чебурека с хвостами и аджикой можно простить все — не пугайтесь кровожадного названия, он прям топ.
После закрытия моего любимого Rick’s вновь возник любимый вопрос московской интеллигенции: где отобедать после пищи духовной в музейном треугольнике из Пушкинского, МАММ и ММОМА. Кажется, Mia это вполне себе ответ.
Если вдуматься, постное меню, которое сейчас по всему ЦАО, это отличный повод ненадолго совершить плавный заход в вегетарианство и сделать пару шажочков к недостижимым буквам ЗОЖ.
Примерно так же думает команда ресторанов Сыроварня. Их “Зеленое меню” по сути чуть более полезная классика: придумали ее совместно Ириной Азаровой, основательницей ЗОЖ проекта REfresh и совладелицей моей любимой Mina.
Основа меню очевидно полезная: хумус из печёного перца, зеленый салат, винегрет. Есть и компромиссы — пицца, но с брокколи и кабачками. А есть бескомпромиссная зеленая гречка с овощами. Если хотите выяснить, может ли полезная еда быть по-ресторанному вкусной, времени у вас до 15го апреля.
#партнерскийпост
Где лучшая пицца в Москве? Это частый, но провокационный вопрос, поэтому и ответ дам уклончивый. Лучшая пицца в городе, очевидно, на Малой Никитской. Потому что тут сразу три гениальных заведения, и вот они.
Mina. Пицца не канонинечская, но это и хорошо: то есть она и невесомо тонкая, и хрусткая как лахмаджун. Местный фаворит, вне сомнений, это ветчина с трюфельный пастой. Как и всегда у Мнацаканова, будет безупречный сервис, прекрасная еда и серьезный ценник.
Lumicino. Шефская пицца, такая римско-неополетанская, тонкая, мягкая, корку съесть хочется, а это важный критерий. Дорогущая дровяная печь, мука и вода(!) из Италии, роскошная пицца мортдалла-моцарелла. Сам рестик недооценен: он уютный и семейный, но при этом вполне изысканный.
Enzo. Как и всегда у Алексея Пинского, чувствуется невероятная замороченность на исходном продукте. Как и у Regent, и Narval, пиар стратегия тут “кто знает, тот знает”. Пусть публика из инстасторис ходит в Lucky Group, WRF или, того хуже, к Новикову, пока тут тихо вкушают невесомую пиццу капричоза, и никому о ней не рассказывают.
Про мое отношение к “Москва-Сити” вы и так все знаете. Каждое гастро-открытие в этих краях вызывает у меня робкую надежду: “Может, наконец, нормальное место в Сити?”. И новый ресторан “288 Сити” явно собирается сломать стереотипы о местных заведениях. Этот #партнерскийпост об их планах.
Концепт тут про гармонии стихий. Панорамные 7-метровые стекла галереи Neva Towers это, очевидно, воздух. Гигантская дровяная пицца-печь — это огонь. Земля — строгий бар из камня, металла и дерева. Вода — камерный зал для ивентов и деловых встреч, а большой зал с 9-метровыми золотыми бусами — это Эфириум.
Меню понятное: городская классика, севиче с тар-тарами, пицца из той огромной печи, домашняя паста, больше 20 коктейлей, естественно, авторских и концептуальных. И по сути весь этот сложный фен-шуй создан с простой целью — чтобы гостям было классно и комфортно. Если все сработает, “288“ может стать первым уютным местом во всем Сити.
Шефская Кофемания — странный предмет: вроде бы новое, а вроде и нет... Меню на 70% знакомое и родное, но по микроскопическому расстоянию между столиками сразу чувствуется, что ты зоне Патриков. По телефону "мест нет", но легко посадили по факту, что для этого района — неоспоримый плюс.
Вместо курицы карри вы получаете курицу свободного выгула на сене, символизирующем ее недавнее деревенское прошлое, масло в тартар из креветки вам персонально накапают из пипетки. Вкус-то остается плюс-минус тот же, но создается так называемый эффект "дифлапе", к слову, в корне противоположный концепции Кофемании. Два приглянувшихся десерта съел кто-то более везучий, так что обошлось без сладких измен эталонному сметаннику (стыдливо опустим, сколько раз в год я эти десерты заказываю в доставке).
В общем, выводы смешанные. Шефских 30% не хватило для вау, креатива как раз хотелось побольше. И, уверен, команда может. Ну а пока, если у меня случится загул в этих краях и я начну мысленно строить маршрут к новой Кофемании, мозг уточнит: “возможно, Вы все же имели в виду Кофеманию у консерватории?”. И отправит к родной Афоне и трюфельной картошечкой на Никитской. Короче, пока сила привычки побеждают силу шефской мысли.
#Прямосейчас дегустирую саке в подземном баре MAI от команды Сентября. Еще тут есть милые и питкие коктики на сёдзу за несерьезный для 2023 прайс в 550-600р. Но, как по мне, если уж добрались в японский андерграунд, ради интереса попробуйте один вечер двигаться по саке в чистом виде — крепость практически винная, а экспириенс совсем другой.
Завсегдатаев Бронных и Никитских предупреждаю: вайб тут хипстерский паверхаусный, как и положено на “питерской” Покровке. Так что, если уж пустились на денек во все тяжкие, заскочите за джанк фудом к соседям в Underdog'е, — фингер закусон в MAI пока так-сяк (или таке-саке). И, кстати, фотки еды в этот раз испортил не я, а человек, придумавший такое странное освещение.
Чтобы не оканчивать на ворчащей ноте, подытожу: всем, кто не был в токийских прообразах MAI, разок зайти точно будет весело. Да и вообще, на фоне конвеера трюфельно-выверенных московских новых мест, болезненно хочется хоть чего-нибудь свежего, пусть даже и с шероховатостями. Эх, все-таки на ворчащей окончил…
Вчера редкие свободные медиа и друзья напомнили нам, что уже год идет то, что нас заставляют называть стыдным неологизмом «СВО». И я, очевидно, ничего нового не скажу, кроме одной простой мысли. Давайте, пожалуйста, и в остальные дни не забывать о том, что происходит, и конкретно из-за кого. И ни в коем случае не привыкать, и не считать новую реальность нормой: полетели через Стамбул — вспомнили, не смогли оплатить западный сервис —вспомнили. И не сервис поругали, а того, кто все это начал. Не обязательно при этом носить траур или осуждать друзей за сторис из бара.
Еще давайте попробуем забыть про навязанное деление на оставшихся и уехавших. Оставшиеся пытаются сидеть в сжимающемся московском бабле: мол, я тут теорией малых дел занимаюсь, а в политику не лезу. И временами это нелепо. Уехавшие в нелепости не уступают: теряют пульс родины, а высказываются при этом смело и осуждающе (тут я ловко опередил критику). В итоге и те, и эти живут в слегка выдуманных мирах. Так пусть это хотя бы будет общий выдуманный мир, а не два разных.
Теперь ложка меда в бочке дегтя. Когда Собянин вручал шефам звезды Мишлен, обещая заслуженное признание и турпоток, у меня самого было столько гордости и оптимизма. Пара месяцев — звезд и туристов их лишает приказ жалкого автократа, а вовсе не Мишлен. Но индустрия справилась и с этим, как и всегда, не благодаря, а вопреки. И, пожив за этот год в великих мегаполисах, я лишь убедился в том, что ресторанка в Москве самая крутая.
Да и вообще, мы доказано великий и талантливый народ. Просто всегда вопреки, а не благодаря. И нашему дому хочется пожелать, чтобы это надоевшее “вопреки” исчезло вместе с его кремлевской первопричиной. Но это второй тост. А первый — за дом соседский, где настоящие защитники отечества. Пусть из этого дома скорее уйдут нападающие, и мирное небо над нашими головами когда-нибудь снова станет общим.
Израиль. Как жить?
Завершаю трэвел-сериал про Израиль, чтобы скорее приступить к гидам по Барсе, Стамбулу и Бангкоку. Часть Третья: гедонестически грамотный план поездки.
В Тельчике нужно 3-5 дней, строго без машины. В первый раз жить надо у пляжа, в идеале с видом на море. Уголок между Jerusalem Beach и Allenby может и не самый открыточный, но живой и суперцентральный. Ищите отель там, что-то приятное и модное будет стоить от 200-300 баксов за ночь. Лично советую Assemblage и любой отель местной чудо-сети Brown, которая вся на ретро-футуризме и косметике Molton Brown. Как и в Лондонах-Парижах, надо брать 2-3ью категорию номеров, в стандартных тесно. Но здесь отели хотя бы стоят этих денег.
Потом берите тачку и мчите охлаждаться на север, не забыв про рамат-ганский Сафари. На Голанах хватит одной ночевки, самое большое скопление стильных "пятерок” на левом берегу озера Кинерет. Из развлечений тут каяки, наблюдение за Сирией издалека и фантастический локаворский ресторан Dubrovin Farm. Винодельни вещь опциональная, а вот двинуть на юг по шоссе 90, чтобы встретить марсианский закат на Мертвом Море, это маст. Сам курорт русскоязычно-пенсионерский, но в этом есть свой шарм. Да и вообще, такое чудо природы, а тут еще и грязи продают по акции 2+1! Единственный приличный ресторан не в отелях — Mul Hayam. Cамый свежий отель Isrotel Nevo, но, если позволяет логистика и бюджет, заночуйте в Six Senses Negev.
Среди новых московских паназиатских открытий реально вкусных мест буквально единицы. Amber, очевидно, одно из них, и на сете Кайсеки от трио Самонов-Каплунов-Калинин я в этом окончательно убедился.
10 подач осиливаются не без труда, но с удовольствием: из фаворитов — сашими (креветка и гребешок бест оф зе бест!), сочная тарталетка с икрой хариуса, редкая для наших краев рыба клыкач и нежнейшее вагю с маринованным стеблем васаби. Да и винно-сакешный пейринг хорош, а не сомельешный булшит, который нам с вами часто апселят к сетам. На удивление, в воскресный вечер сидел почти один, так что смело бронируйте на любую дату. Видимо, слишком хорошо запрятался hidden gem в стекляшке на Цветном, и мейнстримовый новиковско-зарьковский гость сюда пока не дошел.
Бренд R.A.W.LIFE, хорошо знакомый вам, например, по healthy-батончикам и конфетам, лежащим около кассы в Азбуке Вкуса, придумал новинку - ЗОЖ-марципан.
По сути, это полезный конкурент классических сладостей с орехами: он из миндаля, но без сахарного сиропа. Вместо него сироп агавы, который еще и менее калорийный. Ну и вся эта красота щедро покрыта бельгийским шоколадом, и при этом укладывается в 90 кКал на один марципан. То есть это действительно безвредный десерт для всех здоровых и осознанных, если, конечно, не съесть всю коробку за вечер.
Вроде бы, аргументов за то, чтобы попробовать эту новую сладость уже достаточно. Но вот финальный: дисконт 15% на все марципаны R.A.W.LIFE полагается моим читателям по промокоду KUDAEDA123 на Ozon до 27 февраля.
#партнерскийпост
И снова про родные окрестности Маяковки, которая, ко всему прочему, еще и театральный центр города. Бывавшие на премьерах в этих краях знают, что закрывающиеся в 23 рестораны Патриков не подходят для ужина после длинной постановки.
Спасти ситуацию должен новый comfort food ресторан QLO на «театральном» адресе Тверская 27. Ужинами после премьер команда QLO не ограничилась, уже запущены завтраки с ЦАО-классикой и авторские твисты на известные коктейли. Бронь столиков по ссылке.
#партнерскийпост
Расстроился на ужине в новом Remy на Арбате. Его «старшие братья» (Бронная и Депо) мне в какой-то момент нравились: на обеде с вредным коллегой их ограничение в 2 часа просто спасало.
А что в новом? Справа Чайхона, слева Рюмочная, напротив уставшая Новиковская «Весна»: открыть модный ресторан на немодной улице – это как минимум смело. В 1960-х тут был универмаг «Хлеб», поэтому часть Remy отвели под огромную открытую пекарню. Дизайн 8/10, но на этом комплименты заканчиваются.
Игристое в полупустом ресторане несли минут 15. Затем через еще 20 на стол приземлили разом и закуски, и горячее. Пока мы разделывали стартер, горячее стало бывшим горячим. Гребешки хороши, но соус с чили - провал. Пицца с трюфелем и страчателлой за смешные для пост-февральской Москвы 700₽ зашла со скрипом: остыла, сыр тоскливо стекся к середине. Ситуацию немного выправляет приятный персонал (неприятный, наверное, остался работать в Remy на Бронной): улыбаются, ведут непринужденный диалог, но с заказами не справляются. Очередной reminder для себя и для вас: не ходить в новые рестораны в первые месяцы после открытия, как бы сильно вас не пытались туда завлечь прикормленные блогеры.
Последний раз мой ресторанный дайджест выходил три месяца назад. Давайте напомню о главных гастро-открытиях за этот период и обновлю бесконечно полезный закрепленный пост.
Не согласился с массовой критикой Saviv, но лучшую израильскую кухня внезапно нашел в кафе Rishon при Еврейском Музее. А хваленые Ester и Т1 не впечатлили, но, может, вам повезет. Закрыл эту тему я гидом по Тель-Авиву. Да и вообще добавил трэвела: от оды израильским пескам до снежных выходных а-ля рус в 500км от Москвы. Плюс, был репортаж из "лучшего бара в мире" в Барсе.
В Москве же со второй попытки меня сразила паназия в Amber, а вот франузский Le Pigeon дважды огорчил. Самым атмосферным новым баром стал The Jib Door, а в рубрике “стабильность” победили завтраки из Северян, вкусно-светская Loona и уютный Уголек. Другой стабильности у меня для вас нет.
Юг 22 по-южному расслабился. На открытии все было ясно: средний чек в 5к без спирта объясняли стильным декором и безупречной панафриканской кухней.
Прошло полгода, результат: вкуснейший саганаки (пирожок с соленым сыром и трюфельным медом), ради которого автор и вернулся в Юг, испортили – убрали мед, добавили соль. По слухам, насилие над блюдом произошло после отзыва горе-анонимуса… Редакция надеется, что после этого поста стартер «приведут в чувство».
Помимо баллады о саганаки: ежи безупречны, салаты огромны, публика женско-щенячья: на три девушки один лабрадудль. В общем, все «по классике» Никитской.
#письмоглавъеда шлю вам из бара №1 в мире, барселонского Paradiso. Не по моему мнению, а по мнению World50 Best Bars. Стоит ли на них ориентироваться, сейчас расскажу.
Очередь на вход часа полтора, слава богу электронная. И вот приходит суровое смс: “держим вам место еще 10 минут, поспешите”. Доедаю тапас, спешу. Вход спрятан в мясной лавке, где можно заказать сэндвич с пастрами. Захожу внутрь с московским: “а ну оправдайте свой рейтинг декором за 2 ляма”. В ответ меня дружелюбно приветствуют из-за стойки команда, в которой в основном итальянцы.
Бар по местным меркам нарядный, но москвичи видали и наряднее. В декоре мотивы Дали, в колонках просто веселая музыка. Никакого эмбиента, акцентного света и театрального пафоса, эт супер. Команда после всех премий и наград работает как отлаженный конвейер, но душевность сохраняется. Подачи креативные, иногда даже очень, спойлерить не буду. Дринки классные и понятные, без архисложных вкусов. По меркам барных снобов на грани попсы, по мерках нормальных гостей — вкусно. Cамое главное — тут весело и празднично. Если это и было целью команды, все получилось, выхожу я с улыбкой.
Лучший ли это бар в мире? Думаю, нет. Входит ли он в топ-50? Думаю, да. Мораль: к рейтингу World50 надо относиться как к перечню 50 обязательных к посещению мест, in no particular order. За сим все, это был пробный пост в новой рубрике. Вас точно ждут мини-колонки из Тель-Авива, Бангкока и Стамбула, а дальше как пойдет.