26088
Главный обзорщик московского файн дайнинга. С 2017го пишу про рестораны для часто ходящих в них горожан. С 2022го исполняю обязанности гида Michelin. Шучу. Спецпроекты/реклама @feldmand
Прекрасно понимаю, как болезненно возвращаться из сладких отпусков в ледяную январскую Москву. Сделать адаптацию чуть более плавной поможет, например, праздничный спешл, который придумали в винном бистро Single.
Тут и бриош с красной икрой, и скрепный оливье, но с камчатским крабом и креветками. И согревающая настойка на облепихе и кураге. Ну и классика жанра — за 1500р можно оформить себе безлимитный доступ к просекко и розе. В общем, удачного вливания в рабоче-гастрономический режим.
Детали тут single-wine.ru
#партнерскийпост
Так удачно отрепетировал #прямосейчас Новый год в Угольке, что это заслуживает отдельного поста. Меню крохотное, так что я взял себе все. Не хочется пичкать вас очередным пресс-релизным "новым прочтением", но это тот редкий случай, когда переосмысление новогоднего стола удалось. Селедку под шубой конкретно облегчили, заменив картошку на зожный батат — в крабовом оливье тот же фокус, только с айсбергом, дома такой тазик точно не нарезать! Пельмени оставили as is, и слава богу — зачем улучшать идеал. Ну а так как сейчас у всех и без моих анонсов пар из ушей идет от натуги, предлагаю расслабиться и доползти на продолжение банкета, ведь меню можно попробовать аж до 15ого января.
p.s. Новогодних итогов, наверное, не будет. Да и пожелание у всех адекватных людей сейчас одно. Если вы празднуете с близкими и в классном месте, это уже главное счастье. К сожалению, за этот год многие люди были лишены дома и родных. Надеюсь, что 2023ий принесет заслуженное наказание главным виновникам. А вам пусть несет благополучие и хоть щепотку спокойствия. Еще раз спасибо, что активно читали и репостили даже в те периоды, когда мои новые обзоры появлились реже, чем новые рестораны у Пинского. И спасибо 2022ому, что все-таки закончился!
Еще давече был в Тель-Авивской области, не по работе и заметно дольше, пора бы поделиться заметками. Первая будет самой общей, зачем ехать, когда ехать и сколько стоит эта красота.
Теплых цивилизованных стран с прямыми рейсами почти не осталось. Израильский отдел туризма в Москве все эти годы бездарно прожигал свой немаленький бюджет, поэтому большинство выбирает Дубай. Почему, мне не понять никогда. Ладно те, кто делает там деньги или хочет спокойно и красиво лежать у бассейна. Но остальные? Неужели так важно проверить на пластиковость ту самую идеальную картинку из Инстаграма? Тель-Авив, наоборот, про настоящую жизнь. С шероховатостями, но с удивительным обаянием, кайфовой городской средой и классной местной культурой. И это не дубайско-московская культура потребления, а культура гедонизма.
Когда ехать? На ваш зимний отпуск я не претендую, уверен, вы уже летите к далеким морям или лыжным снегам. Но вот апрель-май это золотой сезон для исследования Израиля. Если хотите осмотреть почти всю страну за раз, я бы закладывал 8-10 дней. Бюджет поездки сегмента премиум на двоих = число дней х 1000$. С прямыми рейсом за конские деньги, классными отелями, приятными машинами и почти безлимитным гедонизмом. А если вы уже около сегмента “люкс”, только отель будет стоить от 600$ до бесконечности. Стоит ли это того? По мне так да, особенно если вы хотите уместить в компактный отпуск и горы, и пляжи, и кораллы, и пустыни, и древности, и историю религий, и безумное количество невероятной еды. Но про это в следующих постах, stay tuned!
Андрей Шмаков, шеф-повар мишленовского ресторана Savva, и бренд водки Gastronom создали совместное новогоднее поздравление. Вместо банальных “здоровья и счастья” гастрономически искушенным зрителям желают классного пейринга и правильного купажа.
#партнерскийпост
В предновогоднюю пору ходить по винотекам, даже по самым красивым — последнее, что я хотел бы делать. Уберечь от лишнего пункта в to-do листе сможет luding.ru с праздничной подборкой для самых искушенных.
Прямо сейчас на 150+ этикеток игристых, белых и красных скидки 45-60%, так что более правильного момента не будет. На остальной ассортимент дисконт доходит до 40%. Достаточно применить уже привычный код kudaeda в корзине и порадоваться новым ценникам. Заветная ссылка http://luding.ru/p/kudaeda
#партнерскийпост
Долго думал, что подарить читателям Кудаеда на Новый Год. Очередной пост про то, что у меня самая исключительная аудитория из всех гастроканалов — уже все в курсе, и тема надоевшая. Какой-то конкурс и розыгрыш — зачем он людям, которые сами себе что угодно могут купить. Правильная идея все это время была под носом! Барабанная дробь..
В роли подарка выступит многосерийный гид по Израилю. Выдам его в несколько заходов, но без неуместных спонсорских интеграций и пейволлов. Просто в знак благодарности вам за то, что в трудные времена, когда все у нас в стране с перебоями, включая мои посты, вы продолжили читать, репостить, ходить и, главное, доверять! Спасибо вам за это. Первая часть выйдет вот-вот. Так что, если есть запросы, о чем написать, озвучивайте, учтем!
T1 сменил концепцию с “шефской” на “израильскую”. Понятно почему — ЦА Lucky Group нужны не шефские фантазии, а сторис из нового модного места с переупакованным Баллисом. И да, до переделки тут было вкусно, но мои ставки на T1 №2 все же оказались завышенными. Новые дизайн-приблуды хоть и клевые, но фокуса у команды не вышло: пропала логика лонг-бара, и вместо магического превращения зритель увидел подвисший в воздухе концепт. Порадовали только шакшука (но ее еще надо постараться испортить) и бабагануш с терпкой копченостью. В остальном по наворотам навеяло Ester, для половины блюд пришлось вызывать пояснительную бригаду.
Если тоже периодически устаете от гастро-причуд, бывает полезно развернуться на 180 градусов: часто ловлю себя на мысли, что истинный кайф случается там, где не ждешь. Ровно так и произошло в решительно немодном Beer&Brut с меню Игаля Горелика, который btw 15 лет прожил в Израиле. Тут вам и нежный хацилим, и топовый хумус, и кавед кацуц, и сочная шварма, и хрустящий "мамин" шницель с освежающим табуле. А розовое шато шалом, согласитесь, уже звучит как экспириенс. Для фэнси ужина лучше приберечь Saviv, а вот за трушным и откровенно недорогим обедом — как раз на Покровку.
“Центральная” Сыроварня на Большой Никитской по-итальянски решает вопрос с надвигающимеся корпоративами и семейными застольями. Они создали специальное меню для больших компаний.
Полуторакилограмовый флорентийский стейк, гигантская салатница с авокадо и страчателлой, целый лосось на дровах, стратегическая порция антипасти. В общем, когда будете накладывать всю эту красоту соседям по столу, лед обязательно растопится и вы, по задумке, отлично пообщаетесь.
Есть всего один нюанс — заявку на эти блюда надо оставлять минимум за 48 часов. С другой стороны, такие застолья редко бывают спонтанными. Так что сохраняйте ссылку на бронь.
#партнерскийпост
Буду честен, с Amber у меня сложилось не сразу. Нарушив правило "первого дня", пошел на разведку почти сразу после открытия: ожидание так затянулось, что на выход я пошел такой же голодный, как и был. Но томительные минуты под кельтский саундтрек забылись во время перетеста: удалось и с шефом поболтать, и поглубже нырнуть в меню, а там, несмотря на принципиальный отказ от электро-девайсов, нашли, как дать жару с помощью мега-гриля. Amber in, Горыныч out.
Впрочем, мои фавориты спрятались в разделе raw — суперический ролл с морскими ежами (x3), суши с гребешком (x2) и хэндролл с крабом. А вообще еще на этапе закусок словил флэшбеки из Koji, что неудивительно — Михаил Самонов как раз из тех краев, так что жду его сет омакасэ. На горячее берите стриплойн или палтус, ну а вместо странных конфет смело рекомендую банановый десерт. И лучше идти под вечер, чтобы подобрать бокал белого и вообще понять тайничковый формат hidden gem. Просить вас не лизать янтарную соляную стену Сундуковых не буду, в вас уж я уверен. Но если друзья вдруг рискнут, намекните, что они у нее будут далеко не первые.
Московский брат Saviv явно не двойняшка, скорее “питерец через год после переезда в ЦАО”. Все так же демократично и на расслабоне, но в интерьере заметно апгрейднулись, припудрили все забавной айдентикой и, судя по дружелюбности персонала, явно кого-то прихватили с собой из северной столицы кроме Антонио Фрезы. Ну а так как у продвинутых москвичей сейчас мода на питерские гастро-проекты и, видимо, Тель-Авив, все сошлось.
Читал отзывы коллег по цеху — то ли зря ругали, то ли мне повезло: со всем, что пробовал, случился мэтч, ну разве что фалафель суховат. Зато салат с солеными лимонами и хурмой — кайф в чистом виде, даже подумал завести дома цитрусовую баночку. Хумус и шаверма хороши, тунец с чили из заатаром в разделе крудо — прикольно, но не #пищабогов, в отличие от кнафе с фисташковым мороженым: приуныл, когда в один из сапсановских заездов его убрали из Бекицера, а тут такой подарок судьбы! Я-таки остался доволен.
p.s. С меня еще обзор на T1 2.0, тем самым “московский Тель-Авив” я добью и наконец-то сдам вам пост про Тель-Авив настоящий.
Моя подборка главных ресторанов момента не выходила аж 3 месяца. Ну, как вы там? Ходили в проверенные места или в новые на свой страх и риск? Извините, исправляюсь!
Закрепленный пост, естественно, обновил. И вот что еще выяснил за это время: Сахалин все так же хорош для важных дат. Amy для красивого ужина куда лучше Muse, не слушайте критиков. Hidey Hole самый красивый паб города, но не факт, что самый вкусный. В Юг22 огромное, небанальное и почти целиком вкусное меню завтраков! Завтраки в Patriki лучше соседних из Ava. А Lumicino-вские просто хороши.
Бар Камин теперь не такой спикизи, поэтому приоткрыл завесу тайны. Koji стабильнее и вкуснее всего остального от Lucky Group. Жажда Крови все так же прекрасна для искушенных мясоедов. В Enzo новая лучшая пицца города. В Linbistro клево, а с закрытием Rick’s и альтернатив рядом нет. Файн дайнинг в Белуге мне очень зашел. В целом, это все, что вам нужно для хорошего вечера в Москве. Если вы в Москве. А гид по Израилю я все еще не выпустил..
Чем холоднее, тем сложнее заставить себя пройти даже эти 10 метров до такси, которое отвезет тебя в ресторан. И тем ценнее и уютнее редкие домашние сборища вокруг какого-нибудь сложного рецепта. А если у вас есть красивая загородная резиденция с камином и барбекью, в снежный выходной достойного соперника у такого сценария просто нет.
Думаю, вы, как и я, с такой любовью к ресторанам не то что бы часто что-то конструируете на домашней кухне. Но я, если уж собираюсь, то делаю что-то грандиозное с длинным списком сложных ингридиентов. В этом плане СберМаркет хорош тем, что доставляет почти отовсюду. Из того же METRO, например, он может привезти вам полный набор охлажденки от La Maree. Так что, если еще ни разу не пользовались этим сервисом, получайте дисконт 500р на первый заказ от 1500р по коду 500GO.
#партнерскийпост
Коротко про итоги Wheretoeat: ну стыдненько же вышло, не? Если рейтинг и правда составлен “гастрономическими журналистами”, то это все, что вам нужно знать об уровне гастрожурналистики в Москве.
В присутствии Michelin еще как-то стеснялись халтурить, а тут, видимо, бросились в омут дружбы с пиар-службами. И весь этот слив спонсорских бюджетов под восторженные репортажи блогеров второго эшелона. Мол, сенсация, молния, вот как мы Michelin импортозаместили! Ну-ну.
Прошли времена, когда в Бельгию или Германию мы могли слетать коротким прямым рейсом да хоть на пару дней. И оттого ценнее места с большим выбором тех самых благородных, неуловимо-европейских стаутов, лагеров, сидров и “криков”.
Brasserie Lambic очевидно их таких мест, причем уже много-много лет подряд. Но им самим, видимо, не хочется быть консерваторами и с пейрингом к пенному они регулярно экспериментируют. Так, в этом сезоне у них тако и прочие мексиканции истории. Причем по полной программе: специально сваренный острый ананасовый соус, мичелада, Палома. Единственное, что осталось неизменным — 500 бонусов тем, кто еще не установил карту лояльнотси по ссылке.
#партнерскийпост
На третий день нового года ощутил необходимость выбраться на свет к людям. Чтобы возвращение было не слишком резким, поискал, где еще кроме Уголька, подают праздничное меню, и покатился в Loona за похмельным супчиком с чоризо под бутерброд с икрой на страчателле — все на условно итальянский манер. Но желание жить пробудили не инстаграмбл десерты-красавчики, а неприметный грушевый штрудель с богатым внутренним миром. Ну и, будем честны, бокал шампэйна с праздничным видом на елочку на втором этаже тоже слегка помог. Вспомнил, как люблю эти 10 дней гранд-загула в Москве: ни пробок, ни очереди на бронь.
Так что главная рекомендация тем, кто остался: расслабьтесь и перестаньте сохранять эти бесконечные праздничные подборки из топ-10 мест. Достижимые и вдохновляющие цели — доползти хотя бы в Loona, ну и разок в Переделкино cъездить. Я в вас верю!
Последние годы шампанское за новогодним столом для всех нас стало нормой. Я, конечно же, про то, что из региона Шампань. В этом году, очевидно, товар стал дефицитным. Если вы, как и я, не готовы импортозамещать Шампань Кубанью, праздник спасет Азбука вкуса.
Тут вам и редкий Arban или магнум Baron-Fuente, с которыми не стыдно прийти в любые гости. И блан де блан для себя любимого, и куча всего редкого и классного. Демократичные кавы, креманы и сухое просекко тоже в избытке. На многие этикетки есть акции: 3 бутылки по цене 2, спеццены при покупке от 3 до 6 бутылок, да и просто скидки. В общем, изучите каталог на сайте и спешите в ближайшую Азбуку.
Был по делам в Воронежской области и столкнулся с классической проблемой: чем дальше от Москвы, тем меньше шансов найти что-то 4-5* и по-европейски стильное. Провел рисерч, остановился в Farm & Village, понравилось. Не до конца понимаю, для кого эта рекомендация, ведь ехать туда на машине часов 6-8. Но и не поделиться хорошим местом тоже странно.
Допустим, вы туда телепортировались, сидите в своем барнхаусе, крошите домашнее печенье в постели, запивая теплым молоком, заботливо оставленным на вашем крыльце — что-то на давно забытом из детства. Потом идете в ресторан “Сеновал”, который внезапно хорош. Там я вновь полюбил кашу (с щечками ну просто #пищабогов) и многократно дегустировал смородиновый спотыкач — пьется, как варенье!
В следующий заход жареная картошечка с грибами, щедрая порцию солений по домашнему рецепту и свежайший сыр, который делают тут же на ферме, где при желании можно покормить обитателей морковкой, — короче, вы поняли, русской душе полная благодать. Не пугайтесь, что комплекс находится аккурат у трассы — ее не слышно, да и заехать стоит хотя бы ради местного спа: горячая купель на дровах после баньки с чаем из самовара и сушками творят чудеса. Пара дней снежного ретрита а ля рус на новогодних точно не повредит.
Приз за самое трушное израильское место Москвы отправляется кошерному Rishon. И вроде камон, что ожидать от кафе при музее, но попасть на Хануку сюда на порядок интереснее, чем в великий Лакигруп.
На кухне все проходит через представителя департамента кашрута, только при наличии которого место может называться кошерным. Религиозные правила игры хоть и не без заморочек, на деле означают одно: четкий контроль качества продуктов. Почти все меню можно забрать домой на стадии полуфабриката, и в этом правда есть смысл: потрясный слабосоленый лосось, тающая во рту черноморская кефаль, а еще своя сыроварня и пекарня с питой на березовом соке и пончиками, за которыми в выходной выстраивается очередь.
Ну и что уж говорить, Еврейский музей все еще входит в мой топ-5 из выживших: до февраля идет отличная выставка с нашумевшими "Тремя фигурами" Лепорской, работами Малевича, Шагала и прочих супрематистов. Чекайте расписание и не напрягайтесь в шаббат!
В потихоньку обживающемся приличными местами районе Сретенки обнаружил дверь в тайную комнату The Jib Door. Так мог бы выглядеть бар Косого Переулка (привет поттероманам): команда год состаривала стены и собирала винтажные приколы, чтобы стало похоже на магаз XIX века — чем выше градус вечера, тем интереснее все это разглядывать.
На фонтан абсента меня в этот раз не хватило, Death in the afternoon тоже рановато — хочется не упасть лицом в салат раньше времени. Выбор мой казался спокоен: шпритц на пет-нате, негрони сбальято шли ровно, и тут меня сшиб коварный Champagne Cocktail, который здесь мешают с коньяком и сахаром — подача красивая, но завершил я вечер все же педро хименесом и не прогадал. Вообще шел сюда с алко-прицелом, но первое правило бойцовского клуба (выпил-закуси) не нарушаю: и устрицы, и тар-тар с лососем, и томаты со страчателлой и анчоусами были хороши. Как-то не так представляется мне меню викторианской Англии, но атмосфере ничуть не мешает.
При выборе доставки суши мой главный совет - избегать ноунейм игроков из агрегаторов с кучей всего постороннего в меню. Выбирайте качественные и недешевые бренды со строгим фокусом на суши и роллы.
Например, Space Sushi — премиальная служба доставки роллов с серьезным подходом к делу, которую выбирают больше 10 000 человек каждый месяц.
Их главный принцип — качественные ингредиенты (которые не могут стоить дешево) и большие порции. И, если решите сделать заказ в их собственном приложении, по коду КУДАЕДА получите Филадельфию с лососем в полдарок.
#партнерскийпост
А сдайте, пожалуйста, гастробриллианты Барселоны, несправедливо оставшиеся за бортом местного гида Michelin.
Из ваших мадридских советов вышел приятный пост, а в Барсе может набраться на целый гид — я тут на подольше, да и город как-то подушевнее. Очень жду ваших рекомендаций!
Приятно, когда местам, которые я хвалил еще примерно миллион лет назад, удается держать марку. Как вы поняли, завтраки в Северянах все так же хороши!
Для тех, кто привык ни в чем себе не отказывать, однозначный маст из обновлений — блины с цветной капустой, совершенно барская лепешка с лососем и икрой и пончики с кофейным кремом. А тем, кто уже начал готовиться к оливьешно-селедочному новогоднему безумию, зайдет конструктор с разными полезностями и витаминный заряд в жидком агрегатном состоянии — если что, в подборке не случайно затесавшееся коктейльное фото с алко-вечера, как можно подумать, а соки холодного отжима. Всем зожам зож.
Понимаю, что для фуди со стажем рекомендация банальна. Но Северяне редкое место, которое заслуживает повторных визитов и тега #лучшиезавтраки. After all this time? Always!
В турбулентной Москве и 30-летних ресторанов практически нет, поэтому любой минимальный юбилей это событие и победа. Прямо сейчас 5-летие отмечает Community. Гулять будут весь уикенд.
Во-первых, будут два chef’s table на 5 перемен - сегодня в 19-00 мясной и завтра в 19-00 рыбный. Билетов вроде как нет, но можно попроситься в waitlist. Плюс оба дня в 20-00 делают дегустации новых коктейлей, гостям нужно будет выбирать 5 лучших из 8, рассчитывайте силы. Билеты тут.
А в воскресенье будет 5 o’clock, как в лучших лондонских отелях. Формат незаслуженно непопулярный у нас. 5 авторских десертов, которые готовят при вас, и сет из 3 горячих и 2 холодных чаев в качестве пейринга. Во сколько начало, должно быть очевидно. Билеты еще есть по ссылке.
#партнерскийпост
Росбанк Премиум делает предложение, которое идеально подойдет ценителям высокой кухни и путешествий. То есть, вам.
Владельцы премиальной карты Mir Supreme смогут получать кешбек 8% в любых ресторанах. А также безлимитные проходы в бизнес-залы аэропортов по всему миру и 24 поездки в аэропорт на такси бизнес-класса каждый год.
Кроме того, этой зимой действует 5% кешбек на отели, ски-пассы и развлечения курорта Роза Хутор. Плюс 9,5% на остаток по накопительному счету и другие привилегии, которые вы можете изучить на сайте.
Реклама. Рекламодатель ПАО РОСБАНК, 2Vtzqw23UW5
У Lumicino появились завтраки выходного дня c "самыми красивыми сырниками". Ну, с "сааамыми красивыми" явно загнули, но у нас тут и не Мисс Россия, а вот фисташковый крем им действительно очень идет. Как и вечером при свечах, при свете дня в гостях у Ламберти все так же по-семейному уютно, а в меню забавные утренние твисты вроде вареников alla fragola и кокосового ризотто — нахлынули воспоминания о рисовой каше из детства, только в более изысканной вариации с хурмой. Белковый омлет ну просто облачко кучевое, ПП-прелесть. Ну и для завершения картины — шот фирменного лимочелло (ну а почему бы и да, когда collazione а-ля рус до 16:00). Если в Юге листать меню в муках выбора нужно примерно час, то здесь меню хоть и компактное, но все же достаточное для того, чтобы присвоить Lumicino престижный тег #лучшиезавтраки.
Читать полностью…
Новые шефские фантазии в Белуге — редкий кейс, когда на обзор я пошел вместе с соавтором, но мнения разошлись. Пришлось ждать пару месяцев и делать перетест, ох, тяжелая моя доля!
Вокруг чего у нас дебаты? Я еще год назад дико радовался смелому сету Викентьева, мол, такая свобода и прямо у Кремля! Соавтор тогда же же дико горевала, что Белуга не стала Пушкиным 2.0, чтобы вкусно, красиво и понятно: икра, водочка, пирожки, заходи дорогой москвич и гость столицы. Сошлись мы только в одном — исчезновение из меню “люксовой крошки-картошки” это невосполнимая потеря.
Сейчас тут остроумный файн дайнинг а-ля рус строго из местных продуктов, но все же не такой сложный, как в Твинс — то есть можно притащить неподготовленного обывателя. Декор и вид на миллион, еда прикольная! Чтобы понять вектор, начните со спаржа/ черная икра/ щавель. Ну и если любите породистый шоколад, закончите одноименным десертом, это прям парад рецепторов! Других точечных советов не будет: главное правило файн дайнинга — в омут с головой. Ешьте новое, неожиданное и даже ранее нелюбимое. Шефские рестораны нужны ровно для того, чтобы узнавать что-то новое про себя.
Давно не захаживал в Казбек, а меж тем веранда этого грузинского старичка все еще входит в мой шорт-лист лучших видов Москвы. Правда, сезон уже помахал ручкой, но все так же кайфово закутаться в плед и словить романтик с бокалом оранжевого квеври. В битве хачапури с камамбером из раздела спешалов VS лодочка по-аджарски все еще побеждает батумское наследие ЮНЕСКО. Так что мой совет: пройтись по классике и, если останется место, шлифануть все горячим пеламуши — гарантирован отлет.
Ну и раз уж такая пьянка, мини апдейт моего грузинского топа. Самая честная карта десертов все еще в самом грузинском (даже по меркам Грузии) Сахли: тут вам и "Старый Тифлис" с айвой, и безешная "Легенда" без выкрутасов и от души. Пальму первенства по выпеканию шоти держит Tsomi — по соотношению цена/качество это прям максимально близко к тбилисским лавашериям. Самая нарядная московская Грузия теперь, полагаю, больше не Мама Тута, а Bagebi — кто был, поделитесь в комментах? Ну а самая уютная — на балкончике Эларджи, где, недавно были замечены эталонные хинкали, на случай, если нет настроения на эксперименты Hedonist'a.