Telegram-канал kpilive - КПІ live 🇺🇦: Здоровье и спорт

КПІ live 🇺🇦

06 сентября 2023 09:42

Як Ліза Татаріна відкрила заклад у центрі Лондона. Дізнатися історію Лізи також можна на РестоПрактиках у Варшаві (нові дати конференції: 21-22 листопада)

21 листопада на РестоПрактиках у Варшаві виступить Ліза Татаріна. До 24 лютого дівчина мріяла відкрити веганську безглютенову кондитерську в Києві. Проте після 24 лютого Ліза виїхала з України й зараз живе у Великобританії. Аби не відкладати мрії — вона вирішила запустити Cream Dream у Лондоні.

👩🏼‍💻 Поки ми чекаємо на виступ Лізи у Варшаві — запросили її розповісти про інвестиції, процес будівництва, просування та основні складнощі.

🧁 Як з‘явилася ідея Cream Dream

Я веганка вже 5 років і дуже люблю солодке. Тому кондитерська з веганськими десертами — актуальна й для мене самої. А безглютенова, адже багато людей не можуть їсти глютен. Мені завжди хотілося, аби вони також могли їсти смачні солодощі.

🌆 Пошук приміщення та ремонт

Знайти приміщення було важко: мій вік (23) і відсутність досвіду, викликали недовіру. Коли все ж вдалося орендувати наш простір — у мене була мета відкритися за місяць (і це вдалося). Адже орендні канікули відсутні, а вартість оренди, — шалена.

Робила ремонт спочатку самостійно, а потім до мене долучилися люди (розповім далі, як вони знайшли мене) ❤️ Вони фарбували стіни та сходи, робили квіткову стелю, прибирали. І все це — аби просто здійснити мою мрію.

✍🏻 Маркетинг

Під час ремонту я знімала відео про відкриття та публікувала їх на сторінці Instagram. Згодом — повісила на вході папірець. На ньому була моя історія та посилання на Instagram.

Люди різних національностей почали підписуватися, коментувати та чекати на відкриття. Ці ж люди були залучені до ремонту.

Наразі це весь наш маркетинг. Коштів на маркетолога чи піарника немає, тому поки що залучаємо аудиторію через Instagram.

🧑🏻‍🍳 Команда

Зараз у команді працює 9 людей. Всі вони біженці з України. Це моя концепція: надавати роботу саме нашим людям, які приїхали сюди вимушено через війну.

Коли тільки починали працювати разом, то вони не знали англійської та не мали навичок готування. Я самостійно вчила їх з нуля. Це було важко для нас усіх, але зараз я сильно пишаюся нашою командою. Також з нами окремо працює британська бухгалтерська компанія.

📈 Цифри бізнесу

• 300 000 фунтів — інвестиції;

• на 40% — перевищила закладений бюджет на відкриття;

• 140 000 фунтів — оренда приміщення за рік;

• 4000 фунтів — податок на приміщення за місяць;

• 2000 фунтів — електроенергія за місяць;

• 15 фунтів — середній чек (напій + десерт);

• 12-13 фунтів — середня зарплатня за годину;

• майже вийшли в нуль — через 6 місяців роботи;

👩🏼‍💻 Чотири основні складнощі роботи у Лондоні

1) Менталітет британців. Ми працюємо з їхньою бухгалтерською компанією й це пекло для мене. Я звикла: якщо наймаю бухгалтера — він усе робить. Але тут вони читають повідомлення від мене тижнями, не відповідають на запитання, а просто дають посилання на статті в інтернеті. Подібний підхід у них нормальний. До цього просто треба звикнути.

2) Бюрократія. Заклад працює вже довше шести місяців, а ми досі не завершили всі бюрократичні оформлення. Це також пов’язано з тим, що британці не люблять квапитися.

3) Бюджет. У мене немає великого бюджету, тому я економлю на всьому. Наприклад, у нас немає менеджера, маркетолога, директора. Це все роблю я, хоча через відсутність досвіду, роблю погано і довго.

4) Ейджизм. Мені 23 роки, ніколи не мала бізнес, наймолодша у своїй команді. Часто це причини, щоб мене не поважати. На початку навіть працівники з команди сумнівалися у моїх рішеннях. Але ми з ними прощалися, оскільки працювати без поваги до себе не хочу.

☕️ Чи підтримують британці

Їхня підтримка України надихає. Вони приходять до нас у заклад, іноді мають скепсис (наприклад, коли справа стосується чаю), але все куштують.

Ми їх знайомимо з українськими стравами (2 рази на тиждень готуємо вареники) та чаями з Карпат. Ці смаки нові для них, але їм подобається й вони повертаються до нас.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢