8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Написали гостевой пост для канала нашего друга и главного знатока стрит фуда⬇️
Upd: Опечатались в предыдущем посте, а в репосте уже не поправить — кавайная конфета, конечно, на последнем снимке
А теперь рецепт! 🐷
Шаг 0. Включаем песню из "Китаянки" Жан-Люка Годара
Русские едят, а я танцую Мао-Мао
Шаг 1. Режем грудинку на кусочки чуть больше фаланги пальца — в идеале так, чтобы в каждом кусочке было и мясо, и немного жира (фото 1)
Шаг 2. Мясо — в кастрюлю. Добавляем 3-4 тонких слайса имбиря, 3-4 белых части стебля белого лука, 100 мл шаосинского вина или того, чем вы его заменяете. Заливаем холодной водой и варим (фото 2). После закипания варим одну минуту и сливаем.
Шаг 3. Нарезаем зеленые перья лука, два зубчика чеснока, 5-6 слайсов имбиря. добавляем 2-3 звездочки бадьяна. Раскаляем немного масла на сковородке и обжариваем все пару минут, пока не запахнет (фото 3)
Шаг 3. Добавляем к специям мясо и жарим на большом огне 5-7 минут, пока не подрумянится (фото 4)
Шаг 4. Делаем маленький огонь, добавляем палочку корицы, чайную ложку пяти специй и 3-4 ложки сахара, 2 столовые ложки темного и светлого соевого соусов (ну или просто четыре обычного) и полстакана воды, чтобы она закрывала мясо (фото 5). Накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.
Шаг 5. Открываем крышку и выпариваем соус на большом огне. У меня под конец в сковородке осталось примерно 100 мл чистого жира — я его слил.
Готово! Подаем с рисом (фото 6). И не забываем кушать овощи!
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Каталонские соборы вина и анархизм🍷🏳️
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
«Сударь, мама просит отпустить четверть фунта лучшего чаю чтобы травить крыс, и унцию шоколаду, чтобы выморить тараканов». Карикатура из британского журнала Pinch, 1855 год.
К середине XIX века в Британии уже сложилась крупная пищевая промышленность — но она никак не регулировалась. Рынок был переполнен подделками низкого качества. Нередко они были прямо-таки опасны для здоровья.
Первый закон о контроле за качеством продуктов был принят в Британии (и в мире) лишь в 1875 году. Эта карикатура — одна из попыток общественности приблизить его.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Коктейли, Арчибальд Мотли, 1926 год🍸
Эта на первый взгляд уютная и комфортная картина на деле довольно провокационная.
Она была написана в годы Сухого закона, когда за продажу спиртного можно было попасть в тюрьму — а значит изображает подпольную вечеринку. Об этом напоминают чопорные монахи на картине в правом верхнем углу.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мадридский Botin — самый старый из ныне действующих ресторанов. В 1725 году его основал французский шеф Жан Ботин.
Кухня в меню, естественно, традиционная испанская. Визитная карточка Botin — cochinillo, медленно запеченный поросенок с хрустящей шкуркой. Его пекут в дровяной печи, которая не перестраивалась со дня открытия заведения.
Ресторан хорошо помнит разные эпизоды испанской истории. В 1765 году здесь мыл посуду молодой Гойя.
Во время Гражданской войны балкон квартиры над рестораном, где жил его владелец, разрушило шрапнелью — чтобы не забывать о войне, его решили не чинить.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Каша на меду и лосиные губы: что наши предки ели на Рождество🎄
Сегодня — сочельник православного Рождества. В этот день на Руси было принято не есть ничего до восхода первой звезды (или полуночи).
А после этого ели сочень (он же сочельник и кутья) — сладкую кашу с медом и сухофруктами. В разных регионах сочень готовили по разным рецептам.
К примеру, этнографы записали такой рецепт во время экспедиции в Тамбовскую область.
"Лущеную пшеницу, цельные зерна водой заливают, варят, пока мягкие не станут, на сито откидывают. Мед с водой перемешивают. Воды побольше и в пшеницу наливают. Потом готовят, пока не закипит, и на двор выносят остужать".
Иногда сочень готовили и из других злаков или их смеси, например пшена и ячменя — чтобы было доступнее.
Во второй половине XX века его начали варить с использованием риса. Во многих семьях сохранился именно этот рецепт, но он не совсем традиционный — еще несколько десятилетий назад рис был в России редкостью.
А вот на само Рождество на стол подавали мясные блюда — при этом с уклоном в птицу и дичь. Так, поп Сильвестр в приложении к "Домострою" (середина XVI века) рекомендует подавать на этот праздник такие яства:
🦢лебедей, гусей и потроха лебяжьи
🐦тетеревов, куропаток, рябчиков
🐷поросят и потроха поросячьи
🐏баранину
🍖солонину
🦌лосиные губы, легкие и мозги
🥟кулдуны (татарские пельмени)
🍜лапшу и тукмачи (северная разновидность лапши и комочков теста).
Празднуете ли вы Рождество, и если да, то что у вас на рождественском столе? Пишите в комментарии!
#хх_россия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Про черных рабов на американских сахарных плантациях все знают. А слышали ли вы про еврейских рабов на сахарных плантациях в Африке?
Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.
В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.
В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.
Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.
В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.
Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.
К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.
На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.
#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Gatorade для гладиатора: в Риме знали, как кальций полезен для костей🦴
В 1993 году археологи раскопали кладбище гладиаторов в древнем Эфесе — сегодня это западная Турция. Ученые исследовали останки воинов-рабов и сравнили состав их костей с останками других римлян того же периода.
Оказалось, что их диета состояла в основном из ячменя и бобов и мало отличалась от рациона других жителей города. Как и низшие классы римского общества, мясо они ели редко.
Но одна особенность все же была. В костях гладиаторов нашли гораздо больше кальция и стронция (частый спутник кальция). А это значит, что они были значительно крепче, чем у обычных людей.
Вероятно, главным источником кальция был напиток из растительной золы под названием пиксис — он упоминается в некоторых античных текстах, например у Плиния Старшего. Его готовили из золы, которую выгребали из печей — она до 75% состоит из кальция.
Пиксис подавали гладиаторам после боев — чтобы у них скорее восстанавливались и срастались поврежденные кости.
Исследователи в шутку сравнили пиксис с Gatorade — популярным у западных атлетов напитком-изотоником, который пьют, чтобы быстрее восстановиться после продолжительных тренировок.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На первом фото — скифский сыр 2500-летней давности, найденный в одном из сибирских курганов. На втором — фрагмент расшитого кожаного мешочка, в котором он хранился.
Потерли бы такой себе в макароны?🧀
#хх_россия
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Готовим любимое блюдо председателя Мао🇨🇳
Если после праздников у вас еще работает поджелудочная, давайте приготовим любимое блюдо Мао Цзэдуна и одно из самых классических блюд китайской кухни — жареное сало в сахаре красную тушеную грудинку Хон Шао Роу.
Блюдо не для всех — оно жирное и пряное, а к тому же сочетает мясо с сахаром. Но очень интересное: мясо приобретает консистенцию суфле. Смесь специй и сахара дает характерный китайский вкус, который ни с чем не спутать. Админам очень понравилось!
Итак, нам понадобятся:
🔴1 кг свиной грудки без костей. Важно выбрать не очень жирный отруб, а то и правда будете есть жареное сало. В идеале мясо должно чередоваться с жиром слоями
🔴светлый соевый соус
🔴темный соевый соус (ладно, можно не париться и взять один)
🔴целая корица
🔴целый бадьян
🔴чеснок
🔴зеленый лук
🔴имбирь
🔴китайская приправа "5 специй" — я покупал здесь. Можно приготовить самостоятельно: поровну смешать молотые бадьян, сычуаньский перец, фенхель, корицу и гвоздику
🔴Шаосинское вино — продается на маркетплейсах, я покупал здесь. Можно заменить сухим хересом, сакэ, мирином (тогда кладите меньше сахара) или белым сухим вином пополам с темным пивом
🔴сахар — лучше коричневый, у меня демерара. Можно и обычный, на вкус не повлияет, но получится характерного красно-коричневого цвета
🔴Арахисовое масло — можно заменить обычным растительным.
Рецепт опубликуем через полчаса⬇️
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🐀🍖Крысиное барбекю
В самой древней кулинарной книге и сегодня
Индийцы любят покушать, но в древности о еде они чаще писали с точки зрения ее потребления и пользы для здоровья, а не с точки зрения приготовления. Самая древняя книга с изобилием индийских рецептов - «Манасолласа» (санскр. «удовольствие/наслаждение для ума») начала 12 века. Ее составил царь Сомешвара III, правивший на территории Карнатаки, Гоа, Кералы и части Андхра Прадеш. В книге он делится всеми своими познаниями: в медицине, ветеринарии, управлении государством, слонах, танцах и женщинах - и уделяет внимание кухне.
В «Манасолассе» рассказывается о 7 видах чечевицы и 3 видах риса, есть рецепты многих дошедших до наших дней лакомств (например, предка досы) и немало мясных блюд (как кшатрию, Сомешваре не нужно было придерживаться вегетарианства - в отличие от брахманов). Среди них блюда из оленины, птицы и кабана, а также кровяные колбаски, бараньи головы и… крысиное барбекю.
✍️Для приготовления последнего шли речные крысы маига. Их брали за хвост, опускали в кипящее масло, пока не слезала шерсть, а затем промывали в горячей воде, вскрывали живот и тушили внутренности с амлой и солью. Оставшееся мясо насаживали на шампуры и готовили на углях до хрустящей корочки. Готовую крысу солили и посыпали тмином с сушеным имбирем.
🐀 Кстати, крысы служат источником белка и сегодня - для представителей индийских племен и некоторых каст. Их отлавливают после сбора урожая и варят или зажаривают. Некоторые отмечают, что самый смак - хвост и лапки.
Дежурная по 🍛
@curryji
Соляные копи Марас в перуанском высокогорном регионе Куско. Соль здесь начали добывать еще представители цивилизации Уари, которые обитали в этом регионе до инков.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как континенты обмениваются продовольствием🌐
Крутая визуализация потоков международной торговлей продуктами питания от французского исследователя сельского хозяйства Бенжамина Новака.
Понять можно не сразу, но если разберетесь — получите удовольствие. Разноцветные точки на схемах — макрорегионы мира, а линии — потоки ресурсов. Цвет потока обозначает регион-экспортер.
К примеру, Европа (в которую включена и Россия) экспортирует большое количество пшеницы в Азию и Африку. Северная Америка также поставляет пшеницу в больших количествах в Южную Америку и Азию.
Что нам показалось на этой схеме самым интересным:
🫛Азиатские страны закупают сою у Европы и Америки. А вот рис, напротив, экспортируют;
🥩Главные экспортеры мяса в мире — Южная Америка и Австралия;
🙅🏿♂️Африка не поставляет на международный рынок продовольствия почти ничего по сравнению с другими материками.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Необыкновенно красивая античная амфора для вина из синего стекла, украшенная резной белой камеей
Сюжет изображает амуров: двое собирают виноград, третий поглощает его, сидя на обеденном ложе, а последний развлекает товарищей игрой на музыкальном инструменте.
Амфора была найдена в Помпеях и ныне ее можно увидеть в археологическом музее Неаполя.
Понравился пост? Подпишись
Art of Europe 🎨
Постер американского желе быстрого приготовления Jell-o, 1958 год. Слово gay появилось в английском языке еще в XII веке, и вплоть до недавних пор означало «беззаботный», «легкомысленный» и «радостный».
В качестве обозначения гомосексуалов это слово вошло в обиход на рубеже 1950-х и 1960-х.
Кажется мы знаем, за какое блюдо в России скоро начнут сажать.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
ТАСС выпустил неплохой и очень обстоятельный материал о том, как праздновали новый год во времена Петра I — а именно ему мы обязаны этим праздником.
Оказывается, ключевым угощением на императорском столе были самые разнообразные пироги, которые запивали большим количеством спиртного. Рецепт одного из таких пирогов — с говядиной, приводится в статье.
У нас есть ощущение, что пироги как исконно русское новогоднее блюдо у нас по большей части позабыты и вытеснены советским оливье и запеченной курочкой.
А в ваших семьях пекут пироги на Новый Год? И что вообще интересного у вас на праздничном столе? Рассказывайте в комментариях!
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Узнал, что имя Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты» 🤯 «Мне, пожалуйста, сырных игнатов и соус сальса».
Читать полностью…