8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🍞👼🏻 Хлеб земной и духовный в мавзолее Эрлангеров
На Введенском кладбище в Москве есть необычная усыпальница — мавзолей семьи Эрлангеров, построенный в 1914 году по проекту Фёдора Шехтеля, одного из главных архитекторов русского модерна.
Антона Эрлангера прозвали «мельничным королем» Российской Империи. Он первым в России запустил паровую вальцевую мельницу.
До этого зерно мололи на каменных жерновах ветряных и водяных мельниц. Помол был грубый, а процесс медленный.
Вальцовая технология, заимствованная из Европы, стала революцией: металлические цилиндры дробили зерно, которое получалось чище и тоньше, позволяли сортировать помол по качеству и работать в промышленных масштабах. Паровые двигатели обеспечивали непрерывный ритм и автоматизацию процесса.
К 1910 году его «Товарищество для устройства мукомольных мельниц» установило в России около 800 автоматических мельниц. Он же основал первую школу мукомолов и профильный журнал «Мельник». Благодаря его компании хлеб в России в начале XX века стал массовым продуктом стабильно хорошего качества.
Главное украшение мавзолея «мукомольного короля» — мозаика «Христос-Сеятель», сделанная по эскизу Кузьмы Петрова-Водкина. Художник изобразил Христа, который бросает зерно в землю. Это одновременно цитата из евангельской притчи и отсылка к делу Эрлангеров.
Зерно в притче — это слово Божие, а почва — человеческие души. Смысл прост: результат зависит от того, в какой земле укоренится посеянное.
Жизнь и бизнес семьи Эрлангеров были буквально связаны с зерном и хлебом, а «Христос-Сеятель» в мавзолее превращает насущный хлеб в метафору духовного труда.
Интересно, что до сих пор на стенах мавзолея москвичи оставляют надписи с просьбами и благодарностями к Эрлангерам. Традиция началась с советских студентов и продолжается до сих пор.
#хх_новое_время
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🥪Бутерброд с человечиной: каннибализм первых фермеров Европы
TW: каннибализм
Перед сном — жуткая история.
Испанские археологи обнаружили следы каннибализма на поздненеолитической стоянке возле Таррагоны на севере Испании. Люди жили там 5-6 тыс. лет назад.
Более 600 костей как минимум 11 человек обчищали от мяса, варили и разбивали, чтобы добраться до костного мозга.
Пожиратели этих тел — потомки неолитических фермеров, которые расселились в Испании за пару тысячелетий до этого. И отобедали они такими же неолитическими фермерами. Так что человечину они наверняка заедали пищей из зерна — кто знает, может быть и правда сделали бутерброд.
Ученые пока не понимают, что стало причиной каннибализма — прагматичное намерение потребить "добытое" мясо, или какой-то жестокий религиозный ритуал.
Известно лишь, что Европа той поры была весьма жестоким местом. Общества неолитических земледельцев быстро росли, и примерно после 4600 г. до н.э. начали массово конфликтовать за территории. Повсюду находят останки людей, погибших насильственной смертью, от травм каменным оружием.
Ученые предполагают, что в некоторых регионах, включая Испанию, они могли вести целые боевые операции с планированием и удержанием территорий.
Именно здесь, на севере Испании и примерно в это же время — около 5000 лет назад произошло событие, которое археологи окрестили "первой войной". В местечке Сан-Хуан-анте-Портам-Латинам нашли останки около 300 человек, погибших в битве.
Изображение создано ИИ Sora
#хх_испания
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇷🇺💰Как старообрядцы кормили и коррумпировали Империю
Сегодня главный бизнес-квартал столицы — футуристичные и уродливые башни Сити. Но один из ключевых деловых центров Москвы в XIX века производил противоположное впечатление, так как располагался в консервативных и чинных старообрядческих кварталах Таганки и Рогожской слободы.
Именно здесь находился центр деловой сети, которая через старообрядческие общины по всей России контролировала значительную часть торговли хлебом. Известные старообрядческие купеческие роды в этой сфере — Рахмановы, Бугровы, Кулаковы, Аллилуевы.
Старообрядцы занялись торговлей хлебом еще в XVIII веке — именно эта отрасль принесла первые капиталы многим купеческим семьям. Но это лишь начало: едва ли в дореволюционной России найдется рынок, где не присутствовали сдержанные и чинные, но хитрые купцы-староверы.
А во второй половине XIX века именно старообрядцы стали главными инноваторами в зарождающихся текстильной и шерстяной промышленности.
Секрет богатства и деловой хватки старообрядцев — в уникальной деловой этике, которую они развили на основе своих религиозных идей. Полный традиционализм в быту у них прекрасно уживался с одобрением самых смелых инноваций в производстве и бизнесе.
Играла роль и внутригрупповая солидарность. Закрытость и изолированность общин давала старообрядцам большие возможности для внутреннего кредитования, тайной координации и разнообразных инсайдерских схем.
А еще старообрядцы очень активно занимались коррупцией, совместно покупая себе то деловые преференции, то защиту от гонений. Их деловая этика, пронизанная подозрением к государственным институтам, "давать на лапу" ради выживания общины не запрещала.
Один из главных исследователей старообрядческого бизнеса — профессор истории РАНХиГС Валерий Керов.
Очень рекомендуем его работы — а начать можно с видеолекции в лектории компании ЭФКО. Здесь много крутых лекций от лучших российских ученых на самые разные темы: от физиологии бега до российской политфилософии XIX века.
Не со всеми спикерами мы согласны в политических оценках исторических событий. Но это и неважно — более того, для развития более сложной картины мира порой очень полезно с уважением послушать умных людей противоположных взглядов.
Иллюстрация: Б.М. Кустодиев — Старик с деньгами, 1918.
#хх_россия
#хх_новое_время
#хх_промо
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦣🍯Мед, горчица и личинки: какой была настоящая палеодиета
В современных диетологических безумиях нет более вредной и абсурдной вещи, чем "диета хищника". Эта абсурдная концепция строится на теориях заговора, псевдонаучных заблуждениях XIX века и — что особенно обидно для нас, совершенно невежественных представлениях о питании древнего человека.
Админ написал статью для исторически-развлекательного журнала "ЧТИВО", в которой рассказал и об истоках "диеты хищника", и о том, как на самом деле питались древние люди (спойлер: совсем не кусками сливочного масла).
Почитайте, пожалуйста — и если не дай бог у вас есть знакомые, которые этим бредом увлекаются, обязательно поделитесь с ними.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
/channel/chtvmag/5372
Продолжаем публиковать тематические подборки наших лучших постов. На этот раз — о том, как питание наших предков формирует нашу генетику.
🥛Как китайцы получили ген переносимости лактозы от неандертальцев, но не развили ее
🥔Почему из-за мутации ирландцы медленно умирают от отравления железом (спойлер: виновники в Лондоне)
🌭Почему жители Океании — самые толстые люди в мире
☠️Почему дети блокадников гораздо чаще страдают от ожирения
🌵Как привычка есть полезный кактус сделала индейцев беспомощными перед кока-колой и диабетом
🦧Три продукта, благодаря которым мы умнее обезьян
#хх_подборки
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇯🇵🍜Самый слабый сумоист = самый сытый сумоист
Тянко, или тянконабе — традиционный наваристый суп в большом котле, который едят рикиси (борцы сумо).
Фиксированного рецепта нет, чанко варят из всего, что есть в наличии у повара. Бульон делают на основе даши или куриного отвара с сакэ или мирином. Главное правило — чтобы в супе было много белка.
Как и во многих других культурах, у сумоистов есть строгая иерархия того, в каком порядке спортсмены подходят к котлу. Сначала еду получает тренер, затем лучшие спортсмены, а потом — новички и отстающие.
Ирония (или мудрый замысел) здесь в том, что самые слабые в итоге получают самый наваристый и густой бульон.
#хх_япония
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🦴🦝Жевание костей продлевает жизнь на 15 миллионов лет
Собака, подбирающая и жующая кости — очень частая проблема. Порой это оборачивается плачевно, расстройствами желудка и травмами ЖКТ.
Но древнему и дальнему сородичу собак — диссаку-предвестнику (Dissacus praenuntius), поедание костей наоборот помогло сильно продлить срок жизни.
Вымершее семейство хищных млекопитающих диссаков жило на земле 66-15 млн лет назад.
Диссаки-предвестники были небольшими зверьками, похожими на тех же собак, но с большущими головами и маленькими копытцами. В экосистемах они занимали нишу шакалов или лисиц.
Около 56 млн лет назад произошел палеоцен-эоценовый термический максимум (ПЭТМ) — температура на земле резко выросла. Многие виды вымерли, другим пришлось мигрировать и адаптироваться.
Диссаки-предвестники же в ответ на потепление научились жевать кости — на это указывают изменения в структуре их зубов.
Раньше они питались в основном мясом — но биологическое разнообразие сократилось, и им пришлось научиться добывать из каждой жертвы дополнительные калории.
Решение в высшей степени мудрое — видимо, их большие головы неплохо соображали.
Это позволило диссакам предшественникам прожить еще 15 миллионов лет, хотя их эволюционная линия прервалась — на современной Земле нет их прямых потомков.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Редкие дореволюционные издания, уникальные рукописные книги, старые гравюры, литографии, а также заметки о мире антиквариата в книжном магазине Scriptorium.
Каждый зашедший сюда ценитель старины найдет предмет себе по душе. Ребята занимаются антиквариатом более 10 лет, они персонально проконсультируют вас, подберут издание в личную библиотеку или для подарка. Заказы доставляют по всей России и миру.
Заходите: @scriptoriumbook
Уважаемые читатели, заставшие советскую эпоху — что думаете об этом тексте⬇️? Правда или нет?
Читать полностью…
Торговка апельсинами (1908) — картина каталанского художника Энрике Серра-и-Ауке.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"Низшие твари, которые погружаются в грязь по самые глаза". Как вы думаете, о ком говорил Иероним Босх? Об утках!
Босх считал, что утки греховны по своей природе, потому что живут в грязи и тине.
Именно поэтому на картине "Сад земных наслаждений" птицы служат символом человеческих пороков. Утки Босха — часть адского мира монстров, которые искушают и истязают грешников.
Больше о символах на картинах Иеронима Босха и других великих художников узнаете на курсе Синхронизации «Как стать искусствоведом».
На онлайн-курсе «Как стать искусствоведом» от нашей любимой школы "Синхронизация" за 10 месяцев вы изучите главные этапы в развитии искусства — от наскальных рисунков в пещерах до digital art.
Вы освоите методы экспертов: сможете расшифровывать символы, анализировать и оценивать произведения искусства, писать о них тексты и ориентироваться в арт-рынке — даже если сейчас отличаете лишь Ван Гога от Бэнкси.
У программы гибкий формат онлайн-обучения без дедлайнов и экзаменов, есть возможность уйти на каникулы, поменять тариф или перейти на следующий поток.
Вашими наставниками станут искусствоведы с профильным образованием и большим опытом: Наталья Вострикова, Ольга Чуворкина, Юлия Воротынцева и другие эксперты.
Что даст прохождение курса?
🎨Прокачаете свой эстетический интеллект, расширите насмотренность
🎨Начнете удивлять всех своими знаниями — на квизах, свиданиях или во время любой культурной беседы
🎨Научитесь понимать искусство любой эпохи и посещать выставки без гида
🎨Сможете покупать произведения искусства для себя или в подарок близким
🎨Пробудите интерес к искусству в ваших детях
Промокод KHOLODETS дает дополнительную скидку 10 000 руб, итоговая скидка составит 20 000 руб. Доступна оплата в рассрочку, иностранной картой или Сплитом.
Если курс не понравится, то его можно вернуть в течение 3 недель с момента старта обучения!
Записывайтесь по ссылке! Курс стартует 2 сентября.
Реклама. ООО «Культурная платформа «Синхронизация». ИНН 9721220961. Erid:2W5zFGqC8Dv
🪬🥙Нельзя картофель и салат, но можно молоко: религиозные табу джайнистов
Джайнизм — индийская религия, возникшая в IV-VI веках до н.э., то есть примерно одновременно с буддизмом.
Ключевая заповедь джайнизма — принцип ахимсы, или непричинения вреда любому живому существу. По-хорошему, ахимса считается большим благом во всех дхармических религиях, но в джайнизме она доведена до абсолюта,
Джайнистские табу крайне рациональны, особенно на фоне весьма неочевидной логики пищевых запретов их соседей — индусов и мусульман.
Едва заметное насекомое и даже микроорганизм в джайнизме — точно такое же существо, как обезьяна или корова, а поэтому многие рутинные практики набожного джайниста крутятся вокруг того, чтобы ненароком не убить их.
Поэтому, к примеру, они закрывают рот повязкой, чтобы насекомое не залетело в рот. Некоторые ходят с метелками и постоянно метут путь перед собой, чтобы отогнать насекомых и не наступить на них.
Диета джайнистов полностью подчинена этому принципу. Они вегетарианцы, но это лишь один из многих запретов. Помимо мяса, рыбы и яиц джайнам также запрещены:
🙈Продукты, тестируемые на животных — причинять страдания могут не сами продукты, но процесс их создания
🥡Несвежая еда — даже если она не испортилась, но полежала хотя бы день. Просто потому, что в ней накапливаются микроорганизмы
🚰Неотфильтрованная вода — запрет из доиндустриального прошлого, когда в даже в колодезной воде вполне могли плавать насекомые или микроорганизмы
🌱Зеленые листовые овощи в сезон дождей — считается, что в это время на них много микроорганизмов, которые можно убить при сборке. А в пиковые 8 дней сезона дождей джайны едят только бобовые и молочку
🍯Мед — считается, что его добыча причиняет страдания пчелам. Кроме того, джайнисты традиционно верили, что мед это экскременты пчел, а значит там живут микроорганизмы
🍞Ферментированные продукты, от дрожжевого хлеба до солений — тут тоже микроорганизмы
🥔Все овощи, растущие в земле — например корнеплоды, лук, чеснок и имбирь. Потому что выкапывая их, мы убиваем множество мелких насекомых, червей и других существ, живущих в земле. При этом само растение погибает полностью
🌃Еда ночью — потому что свет привлекает насекомых, и они могут оказаться в ловушке в человеческом доме и умереть
При этом молочные продукты джайнисты считают не вредными, и наоборот — ритуально наиболее чистой едой. Ведь домашняя корова будет страдать, если ее не подоить.
На фото — джайнистское тали и джайнские женщины с повязками на ртах
#хх_индия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Дорогие подписчики, без лишних слов: подборка лучших каналов по истории и культуре от наших друзей. Все они очень разные, но все супер-годные. Выбирайте на свой вкус!
Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!
Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.
Латынь по-пацански — авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима.
Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени.
История и истории — здесь вас ждут Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только; живая энциклопедия всемирной истории!
Мир Оружия — всё самое интересное об античном и современном оружии собранно в этом канале. Подпишись и знай больше остальных.
Китай. 80-ые и не только — авторский канал Ивана Зуенко о современном Китае и его недавнем прошлом.
Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!
Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.
WeHistory — здесь вы найдёте посты с малоизвестными фактами, увлекательные лонгриды, тематические дни и отвязные исторические мемы; а наш девиз крайне прост: история — это весело!
История английского языка Ænglisċ sprǣċ — потрясающее место, в котором вы узнаете, что "blue" и "wait" - французские заимствования, поймёте, откуда взялись немые буквы, куда исчезло «thou» и почему в island не звучит "s".
Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике, а теперь и о путешествиях.
Масонская Ложа — псс, парень... исторические мемы не интересуют?
Old Russia With Masha — удивительные люди и факты нашей истории до и после 1917 года. Авторский канал девушки, которая ищет вдохновение в прошлом, чтобы жить в настоящем.
Art of Europe — наслаждайтесь благородным искусством Старой Европы в архитектуре, скульптуре, ювелирных изделиях.
Римский бокал для текила бум кувшин с миниатюрным кувшинчиком на донышке. Вероятно, это изделие сопровождалось какой-то шуткой, которая до нас не дошла.
Кувшин скорее всего создан в IV в.н.э. в мастерской в Кельне, а обнаружен в захоронении на территории Швейцарии.
#хх_античность
#хх_рим
#хх_германия
#хх_швейцария
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🪰🍖Самое гадкое лакомство неандертальцев
TW: личинки, разложение
Мы уже как-то писали о том, что человек изначально был падальщиком и всеядным. Многие народы и сегодня готовят "гнилые" блюда, ведь, в сущности, гниение — одна из форм сохранения пищи. Отвращение к разлагающемуся и гниющему — вещь культурно, а не физиологически опосредованная.
А вот еще одно свежее подтверждение. Археологи заметили, что в останках позднеплейстоценовых (11 700–129 000 лет назад) неандертальцев находят очень много изотопа азота δ¹⁵N. Этот изотоп накапливается в организмах у хищников, которые питаются только мясом.
Это выглядит логично для волков или гиен, но не для человека — диету с таким большим объемом мяса, вероятно, не выдержал бы даже организм неандертальца.
Недавно у ученых появилась гипотеза — такие высокие уровни изотопа могут быть связаны с поеданием жирных личинок мясных мух. Они живут в разлагающихся трупах.
Ученые провели эксперимент — оказалось, что в таких личинках в 5-6 раз больше этого изотопа, чем в свежем постном мясе оленя. В самом гниющем мясе концентрация δ¹⁵N тоже немного росла.
Это может указывать на то, что неандертальцы намеренно выставляли мясо разлагаться, чтобы в нем завелись личинки мясных мух, а потом ели и то, и то. Это позволяло сбалансировать рацион — мясо диких животных содержит мало жира, а вот личинки очень жирные.
Конечно, это лишь эксперимент, и едва ли ученым получится убедительно доказать это предположение. Но этакая практика отлично объясняет высокие уровни изотопа.
А еще есть и другие косвенные свидетельства того, что неандертальцы ферментировали мясо. Так, в Израиле обнаружили две неандертальские пещеры, жители которых совсем по-разному обрабатывали одну и ту же добычу. В одной пещере много целых или почти целых костей — возможно, здесь добытую дичь сразу разделывали и жарили.
А в другой пещере много фрагментированных костей с большими насечками — ученые предполагают, что здесь мясу давали немного подгнить, и лишь затем разделывали, а это было куда сложнее, чем с парным мясом.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На случай, если вы хотите почитать о настоящей индейской гастрономии: у одного из наших любимых каналов — Mexicalli, не так давно вышла серия постов под тегом #AztecEat.
Она рассказывает о базовых продуктах кухни ацтеков на момент их первых столкновений с европейцами, а также о том, какие ритуалы, суеверия и культурные представления ее окружали.
Серия очень интересная, обязательно почитайте:
🌽Кукуруза: как ее ели, пили, и как ей молились
🍅Томаты: что нужно делать с ними, чтобы стать прорицателем
🌱Чиа: почему ацтекская каша стала хайповым суперфудом
🦃Индейка: как главный источник мяса помогал навести порчу
🌶Чили: как с помощью острого перца ацтеки наказывали детей
И бонусный трек: рецепт горячего чоколатля, максимально приближенный к ацтекскому.
#хх_мексика
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изобретение века: кто придумал «Доширак»
Момофуку Андо родился в 1910 году на оккупированном Японией Тайване. Его родители умерли, когда он был ребенком, и воспитывали его дедушка с бабушкой, владевшие фирмой по производству одежды. Когда Андо исполнилось 22 года, он начал собственный бизнес и уехал в Осаку.
В 1934 году он успешно закончил школу экономики Университета Рицумейкан в Киото и получил японское гражданство. Дела шли неплохо, однако после окончания Второй мировой наступил спад. Андо в 1948 году был приговорен к тюремному заключению за уклонение от уплаты налогов, а его компания обанкротилась. Однако Андо не отчаялся и вскоре вновь начал с нуля, основав компанию по производству пищевой соли. В это время в стране, проигравшей войну, царил голод.
Люди были вынуждены стоять в длинных очередях за едой. Поэтому Андо был очень удивлен, когда услышал, что японское министерство здравоохранения буквально призывает людей есть хлеб из американской пшеницы, полученной в качестве гуманитарных поставок. Лапша была гораздо более привычным для японцев блюдом, однако мощности японских пищевых компаний явно не хватало для того, чтобы обеспечить всю страну. Именно в этом Андо увидел благоприятную возможность расширить свой бизнес. Он начал экспериментировать с лапшой, пытаясь сделать блюдо вкусным, недорогим и простым в приготовлении.
Справедливости ради стоит отметить, что в этом деле он не был первопроходцем: во времена китайской династии Цин лапшу обжаривали в масле, после чего она могла храниться достаточно долго, а при необходимости ее быстро готовили, заливая кипятком. Знал ли Андо об этом, неизвестно, но, перепробовав различные способы консервирования (соление и даже копчение), он в конце концов пришел к выводу, что наиболее эффективный из них — обжаривание в пальмовом масле с дальнейшей окончательной сушкой. В 1958 году публике был представлен первый продукт компании Nissin Food Products под названием Chikin Ramen («рамен» — традиционный китайский и японский суп с лапшой).
Сначала новое блюдо было дорогим и рассматривалось как деликатес, однако уже через год цены упали, и продажи начали быстро расти. В 1971 году компания объединила форму и содержание и выпустила свой самый успешный продукт, ставший впоследствии мировым бестселлером — Cup Noodles, лапшу в чашке из пенополистирола. Сейчас это один из самых продаваемых продуктов быстрого приготовления: за 2005 год по всему миру было продано 85 млрд. упаковок! А в 2000 году, отвечая на вопрос о главном японском изобретении XX столетия, японцы однозначно поставили на первое место не суперсовременные компьютеры или электронные устройства, а простое и питательное блюдо, знакомое практически каждому современному человеку.
📎 Статья опубликована в журнале «Популярная механика» (№3. Март, 2008)
🏛🍷Алкоголь — это топливо цивилизации?
Вы наверняка слышали о такой теории. К примеру, некоторые ученые связывают переход людей к земледелию с желанием варить пиво, а вовсе не печь хлеб.
А Эдвард Слингерленд в недавней книге "Навеселе" утверждает, что тяга к алкогольным увеселениям во все времена была одним из драйверов развития культуры.
Новый довод в пользу этой теории — в свежем исследовании немецких археологов. Они сравнили 186 человеческих обществ (от охотников-собирателей до современных японцев, картинка 1) по двум параметрам — уровню социальной сложности и наличию и развитости алкогольных практик (производство и потребление).
Анализ выявил однозначную корреляцию — сложность общества сопровождается сложностью алкогольной культуры.
Алкоголь становится фактором роста политической сложности.
Ученые рисуют пять моделей с разным набором взаимосвязанных факторов, и положительная роль спиртного есть в каждом из них, хотя чем больше факторов рассматривается, тем ниже его влияние (картинка 2).
Как именно алкоголь создает политическую сложность?
🍻Служит социальным клеем и стимулирует коммуникацию
🍻Создает фундамент для символических систем, ритуалов и институтов
🍻Служит символом демонстрации власти и перераспределения ресурсов (к примеру, об этом мы писали в посте про пиры индоевропейцев)
Есть и исключения, например традиционные общества, в которых индустриальное спиртное наоборот приводит к росту социального антагонизма — проще говоря, люди спиваются и рушат социальные связи.
Но для традиционных ферментированных спиртных напитков с крепостью пива а не водяры вёдрами положительный эффект спиртного сильнее, чем негативный.
Еще одно исключение — исламская цивилизация, где алкоголь де-юре запрещен более 1000 лет. Но мы-то знаем, что в Золотой век ислама вино здесь было несравнимо доступнее, чем в современных Иране или Саудии.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Удивительные пертурбации слова "имбирь" в разных языках.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Всем привет!
Меня зовут Александр Семенюк. Я готовлю к ЕГЭ по истории и сейчас набираю учеников на 2025/26 учебный год.
📌Коротко обо мне:
- окончил Исторический факультет МГУ с отличием🥇
- 3 раза сдал ЕГЭ по истории на 100 баллов💪
- эксперт ЕГЭ по истории, знаю все тонкости работы со 2-й частью🖌️
- каждый 3-й мой ученик сдает экзамен на 80+ баллов🔥
🔷Что будет на занятиях со мной:
- за месяц научу писать пробник на 70+ по пройденным темам💯
- узнаешь, как решать все типы заданий ЕГЭ, используя только базовые знания🤘
- получишь подборки дат, карт и памятников культуры по всем периодам🗺️
- со мной ЕГЭ по истории - это про понимание, а не про заучивание🙌
Моя группа в телеге /channel/ege_hist_dekart
Первым 10-ти записавшимся скидка 20% на первый месяц и последующие месяцы до конца учебного года.
Записывайся на бесплатное пробное занятие. Напиши в телеграм /channel/asemenyik
Чай яупон, кассина или просто "черное питье" — почти забытый бодрящий напиток, который много веков пьют народы юго-востока современного США (крик, чокто, семинолы и другие). Его употребляли и просто так, и в ритуалах, например на праздниках или перед войной.
У некоторых племен напиток символизировал очищение и возрождение — мужчины выпивали литры отвара и затем добровольно вызывали рвоту, считая процесс «изгнанием» скверны.
Варят его из листьев американского падуба — кофеина в них больше, чем в зеленом чае, но меньше, чем в кофе. При этом на фоне его родственника — южноамериканского напитка мате из листьев падуба парагвайского, в яупоне нет горечи.
По вкусу чай яупон сравнивают с чем-то средним между кофе и сиропом из корня солодки — сладко-копченый, без горечи.
Самое раннее свидетельство употребления этого чая относится к XI веку. Когда началась колонизация Америки, этот чай полюбили и белые (точно так же, как и мате в Южной Америке). А в Гражданскую войну в США конфедераты спасались им от дефицита кофе.
Сегодня на юге США некоторые фермеры возрождают культуру яупона, и продвигают его как локальную альтернативу кофе, цены на который последние годы устремились в небеса.
#хх_сша
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_современность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сосуд в форме граната, создан около 1100 г. до н. э. Египет, Новое царство.
#хх_древность
#хх_египет
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Одним из советских фетишей давно уже стало мороженое. Легенды о дешевейшем и вкуснейшем холодном лакомстве ходят по сети, создавая ощущение, что советские люди объедались доступным и качественным продуктом, который продавался народу буквально за копейки. Но, как всегда со советскими мифами - реальность крайне далека от легенд. Вот, что взаправду представляло собой советской мороженое.
СССР жил в постоянном дефиците продуктов. Никакого самообеспечения (легко достигнутого даже РФ) не было. Значительная часть продовольствия закупалась за границей. Особенно тяжелым было положение в мясо-молочной промышленности, с частью которой являлось производство мороженого. Молока и уж тем более сливок просто не хватало.
Поэтому самым массовым сортом советского мороженого было молочное. Изготавливалось оно из обезжиренного молока, в том числе сухого и сгущённого (сливки уходили на более важные задачи). Если жирность исходного продукта была слишком низкой, то ее выравнивали добавлением цельного молока. А чтобы мороженое с такой низкой жирностью (не более 3,5%) "держало форму", его закрепляли желирующим веществом агаром.
Вкус такого мороженого представить не сложно - водянистый, с легкими тонами обезжиренного молока. Стоило такое мороженое 10 копеек и продавалось в бумажных стаканчиках, которые в руках протекали, капая на землю и одежду.
Но на этом чудеса советской пищевой технологии не заканчивались. Для того, чтобы совсем убрать молоко из производства мороженого были разработаны такие волшебные сорта как томатное и фруктовое. Первое представляло подслащённую томатную пасту, с добавлением лимонной кислоты и всё того же агара. Отличалось мерзким вкусом и стоило 8 копеек. Примерно столь же противным было вырабатываемое от бедности морковное мороженое.
Фруктовое мороженое можно было бы даже есть, если бы не тот факт, что фруктовое пюре, используемое для его приготовления (айва, яблоки, кизил, алыча и т.д.), не разбавлялось безбожно обычной водопроводной водой, после чего оставляло во рту лишь легкий вкус фруктов. Стоило те же 8 копеек.
Выше по иерархии находилось сливочное мороженое. Оно производилось из молока с добавлением сливок, после чего жирность продукта доходила до 10%. У сливочного мороженого уже был вполне приемлемый вкус. Ну как приемлемый, возьмите сейчас в магазине самое дешевое мороженое без заменителя молочного жира - это будет примерно тоже самое. Стоимость 13 копеек. Для сливочного мороженого допускалась невиданная роскошь - вафельный стаканчик, который и почти не тёк в руках и который можно было съесть.
Еще выше стоял пломбир. Его жирность доходила до 15%. И вот пломбир примерно соответствовал по вкусу нынешнему среднему по цене мороженому. Стоимость 20 копеек.
На этом возможности попробовать мороженое у примерно так 80% советских граждан заканчивались. Потому что за пределами Москвы, Ленинграда и столиц союзных республик, ничего лучше пломбира не производилось. А в маленьких городах и деревнях максимумом мечтаний было молочное мороженое.
Избранные 20% могли вкусить следующее. Крем-брюле (сливочное мороженое с заварными сливками - 15 коп.). Эскимо в шоколадной глазури (22 коп.). Лакомку (трубочки в шоколаде - 28 коп.). Бородино (та же Лакомка, только вместо дефицитного шоколада - глазурь из крем-брюле). За всем этим "изобилием" надо было отстоять приличную очередь. Из столицы их везли попробовать детям в термосах, как какое-то невероятное чудо.
Также в больших городах встречались кафе-мороженое, где отстояв знатную очередь, можно было поесть сливочное и пломбир с различными топингами, скудость которых удивит любого посетителя современных российских сетей "Brand Ice" или "33 пингвина".
🫛🧠Горошек, убивающий мозг
Чина посевная, она же синий или индийский горошек — бобовое растение, которое сегодня выращивают на корм скоту.
Для человека ее семена технически несъедобны, так как содержит опасный нейротоксин BOAA. Он вызывает латиризм — тяжелое нейродегенеративное заболевание, которое приводит к параличу конечностей.
Трагедия чины в том, что люди в общем-то всегда знали о ее опасности, но продолжали есть.
О том, что чина вызывает нервное заболевание писал еще Гиппократ, а в древнеиндийских аюрведических текстах упоминается болезнь Калая Ханджа — буквально "хромота от индийского горошка".
Франциско де Гойя после осады Наполеоном Мадрида создал серию гравюр "Катастрофы войны", одна из которых называется "Спасибо чине" — на ней изображены люди, корчащиеся от латиризма (картинка 3).
Последняя массовая эпидемия латиризма на Западе случилась в Испании на фоне голода после Гражданской войны.
А также во время Холокоста, когда чиной кормили заключенных румынского концлагеря Вапнярка (сегодня Винницкая область Украины, тогда часть румынской Транснистрии) — румынских социалистов и евреев. А в таких странах как Индия и Эфиопия вспышки латиризма продолжались вплоть до конца XX века.
#хх_античность
#хх_средневековье
#новое_время
#хх_испания
#хх_индия
#хх_эфиопия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇲🇲🌱Чай был салатом до того, как стать чаем
Лахпет — популярный в Мьянме и Таиланде продукт, который готовят из чая.
Свежие чайные листочки ферментируют несколько месяцев под землей, в анаэробной среде, а потом подают вместе с грибами, перцем чили, маслом, чесноком и другими ингредиентами.
В средневековой Бирме подношение лахпета было обязательным ритуальным сопровождением любых дипломатических действий.
В этих же странах было распространено жевание чая, и даже практика нюхать его как табак. Все это неплохо помогало взбодриться людям, не испорченным легкодоступным кофеином.
Существование этих древних традиций в Индокитае некоторые исследователи считают косвенным свидетельством того, что культура потребления чая (в любом виде) зародилась именно здесь, и отсюда попала в Китай в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).
Наверняка кто-то из читателей пробовал лахпет на вкус — расскажите в комментариях, каков он!
#хх_мьянма
#хх_таиланд
#хх_древность
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Терракотовый сосуд в виде паука позднего доклассического периода колумбийской культуры Калима (300 гг. до.н.э — 300 гг н.э.)
#хх_античность
#хх_колумбия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кофе вегетарианский. Из книги «Кухня на примусе», 1927 год
Читать полностью…
Британские пропагандистские постеры Empire Marketing Board (1926-1933)
В 1926 году в Великобритании появилось новое ведомство — Имперский совет по маркетингу (Empire Marketing Board, EMB). Орган просуществовал всего семь лет.
У EMB было три блока. Научный исследовал болезни в колониях, а также методы продления срока продукта продуктов для его транспортировки. Экономический блок исследовал имперскую торговлю.
Но самым заметным оказался пропагандистский отдел — его задачей стала поддержка спроса на внутриимперские товары.
Пропагандистский блок запускал рекламные кампании, в которых призывал британцев покупать колониальные продукты — например австралийский изюм, новозеландское масло, индийский и цейлонский чай, бананы с Ямайки.
EMB не только печатал великолепные рекламные плакаты, но и проводил "колониальные ярмарки", запускал радиопередачи на BBC, в которых хозяек учили готовить заморские товары, а также снимал документальные фильмы.
Киноотдел EMB затем стал группой по кинопроизводству британской почты — первой крупной школой кинодокументалистики в стране.
Главным нарративом пропаганды EMB была идея, что товары и колоний принадлежат британскому народу в той же степени, что и продукция, которую производят в их городе или графстве.
Этот нарратив звучит немного странно для второй четверти XX века, когда многие колонии уже стали почти независимыми государствами в статусе доминионов, а Махатма Ганди вовсю организовывал протесты в Индии.
Дело в том, что в начале XX века появилась и стала обсуждаться идея введения тарифов на импорт для защиты британских производителей.
Но такие меры были непопулярными, так как вели к росту цен, поэтому руководство страны было мотивировано оставаться на позициях свободной торговли. А национального производителя поддерживать словом.
Впрочем, результаты работы ведомства оказались сомнительными. К моменту его создания британцы и так потребляли много колониальных товаров. EMB удалось придать такому потреблению больше этического и политического содержания, но не увеличить объемы. О неэффективности пропаганды говорили и в доминионах.
В 1933 году в Британии была введена империя имперских преференций — сложной тарифной политики с преференциями для колоний и доминионов, и EMB распустили за ненадобностью.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
– Какое отношение к коньяку?
– У меня?! Хорошее…
– Рюмочку не возражаешь? КВВК…
Эх… было время) А сейчас?
Полки магазинов заполнили непонятные индийские вискари с запахом пыльной маршрутки, грузинские коньяки трехдневной выдержки, и армянские поделки, вызывающие лишь тоску о потраченных деньгах…Как не ошибиться с выбором?🤯
👉🏽 Конь&Як расскажет вам все:
✔️ В каких сетях скидки
✔️ Что можно пить, а от чего стоит держаться подальше
✔️ Что просело в качестве, а что остается на достойном уровне
👉🏽 Правильный выбор напитков на канале Конь&Як
Приготовление идеального мартини. Ги Буффе, 2010 год.
#хх_искусство
#хх_франция
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре