8036
Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
🇷🇺От морковного чая до ножек Буша: обзор на "Большую советскую экономику" А. Сафронова
А вот вам обзор на замечательную книжку.
700-страничная "Большая советская экономика" от историка экономика Алексея Сафронова вышла где-то полгода назад, и сразу наделала много шуму.
Я давно не видел, чтобы историческая работа на тему, которая всегда вызывала самые яростные споры, была так однозначно хорошо воспринята.
Сафронов, действительно, очень хорош. На огромном материале он разбирает все пертурбации советской экономики.
Автор очень ловко выбирает оптику, которая с одной стороны, позволяет ухватить ключевые тенденции и сверху, и снизу, но при этом удерживается от слишком дотошного и излишнего разбора частностей. Пишет Сафронов настолько хорошо и легко, насколько это вообще возможно в такой теме.
Пожалуй, самое ценное для массового читателя в этой книге — подробное и четкое объяснение того, почему советская экономика перестала работать, и в какой момент запустились процессы, которые в итоге привели к крушению страны.
Экономика СССР после Сталина предстает в изложении Сафронова как медленный, и в общем-то неплохо осознаваемый процесс движения в бездну.
Администраторы видят, что все работает хуже и хуже, и едва ли не каждый год пытаются придумать системе какие-то костыли и подпорки, но ничего не срабатывает.
А виноваты в этом понемногу все: и торопливые и непоследовательные реформаторы, и увлеченные межструктурной возней бюрократы, и локальные руководители, которые ставят интересы предприятия выше интересов страны.
Но в конечном итоге ошибкой оказывается сама плановая модель, которая противостоит самому естеству современного человека, пока не достигшего в сознательности и самоотверженности высот, нужных для коммунизма.
С точки зрения тематики нашего канала круто подсвечена проблема обеспечения продовольствия в раннем Советском Союзе, и проблема регулирования цен после расстрела рабочих в Новочеркасске в 1962 году.
После Новочеркасса, который случился из-за роста цен на еду, у властей появился панический страх — и они вообще перестали их поднимать. Под конец существования СССР доплачивали производителю мяса из бюджета к цене в магазине больше 70% его стоимости.
В общем, это отличный труд. Уверен, книга станет заменой учебников по тематическим курсам во многих вузах. Да и школьникам, которые хотят поступить на историков или политологов в хорошие вузы, будет очень полезно почитать ее перед ЕГЭ и вступительными.
Странно в книге лишь одно. Сафронов — известный социалист, о чем знают все, кто следит за той частью публичной сферы, где такие персоны вращаются. Кроме того, он честно признается в симпатиях к СССР еще во введении.
Но как и каждый хороший и честный марксист, он беспощаден в критике недостатков даже того, что ему нравится. О достижениях советской эпохи он тоже говорит, но не слишком подробно.
В итоге получается парадоксальная картина. Кажется, что невозможно прочитать эту книгу, написанную симпатизантом СССР, и не стать чуть большим сторонником рыночной экономики (а в ней тоже возможны социалистические формы) и политического плюрализма.
А заключительные слова автора о том, что Советский Союз сделал "лишь первый шаг на пути построения справедливого общества", звучат, как похвала из некролога дурного человека, про которого без напряжения и не придумать, что можно сказать хорошего.
#хх_книги
#хх_россия
#хх_ссср
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В XIX веке русская деревня жила очень бедно, а угощения были более чем скромными на наш современный вкус. Чем же баловали себя крестьяне в зимние праздничные дни?
Например, омлетом, который считался истинным лакомством. Его звали «селянкой» и делали только для очень важных гостей и на праздники, в том числе на свадьбу. Рецепт несложный, как и все деревенские рецепты:
«Берут штук 20 яиц, разбивают и выливают в глубокую сковороду или плошку, вливают кринку молока и часть скоромного масла, все это тщательно размешивают и ставят на огонь. Когда селянка сгустится – годна к употреблению».
«В горшок с кипящей водой густо замешивается ржаная мука, и это тесто подается прямо в горшке на столе, едоки берут его ложкой из горшка сколько нужно и кладут в лукошко с толокном, где обваляв его в толокне, дабы тесто не приставало к рукам, обожмут руками и едят».
«В горшок кладут пшеничной муки и гороху и, смешав с водой, варят до кипения. Соли и меду не полагается, едят ее ложками».
«Его [лук] варят с водой в горшке и хлебают ложками. Это кушанье называется взвара».
🐜Древний йогурт с кусочками муравья
Сегодня привычные кисломолочные продукты производят с помощью промышленных заквасок.
Но до утверждения пищевой индустрии люди получали микроорганизмы для ферментации молока из очень разных источников — от экстрактов разных растений и трав до внутренностей животных. Каждый дает уникальный набор бактерий — и уникальный вкус.
Недавно команда ученых из Дании воспроизвела один из таких рецептов — йогурт на муравьях.
Красных лесных муравьев традиционно использовали для производства йогурта в Болгарии и Турции — по некоторым оценкам, рецепт появился 9000 лет назад.
Способ приготовления такого йогурта исследователям указали болгарские крестьяне — живые носители традиции.
Нужно кинуть четырех живых муравьев в банку молока и поставить ее на ночь в муравейник.
Этим бедолагам, гибнущим на глазах у родни, не позавидуешь — но к следующему утру молоко начинает превращаться в йогурт.
Дело в том, что муравьи переносят молочнокислые и уксуснокислые бактерии, которые запускают ферментацию. Также на процесс влияет молочнокислая кислота.
Исследователи описали вкус йогурта как более кислый и травянистый, «с привкусом жира молока коров на травяном откорме».
Ученые привезли рецепт в Данию, где поделились с поварами ресторана Alchemist с двумя мишленовскими звездами. Там разработали блюда с муравьиным йогуртом: сэндвичи из йогуртного мороженого в виде муравья, сыры наподобие маскарпоне, а также осветленные йогуртом коктейли.
#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_турция
#хх_болгария
#хх_дания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Доктор исторических наук Кирилл Назаренко запустил в своем канале очень многообещающую рубрику про питание в петровские времена.
Первый пост — про рационы матросов петровского флота.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
/channel/kirboristorik/1299
Интересный алкогольный факт: Одним из самых крепких сортов пива в мире является Snake Venom («Змеиный яд») — шотландский айсбок, крепость которого достигает 67,5—68 % 🍻
Создано это экстремальное пиво (именно так зовут сорта пива с заметно повышенным содержанием алкоголя, хмеля и солода) крафтовой пивоварней Brewmeister в 2013 году. Имеет тёмно-янтарный цвет и низкое содержание CO2, сохраняя при этом всём узнаваемую хмельную нотку.
Секрет создания напитка со столь высокой крепостью, при этом остающегося именно пивом, следующий: сначала применяется дробное замораживание пива — охлаждение до температуры замерзания воды; далее удаляется лёд, а не замёрзшая часть, содержащая спирт, оставляется; процесс повторяется из раза в раза, пока напиток не приобретает такую крепость.
Как думаете, если б море было именно таким пивом, вы б хотели стать дельфином?;)🐬
🇰🇷Как кимчи сделало Корею лидером по раку желудка
Кимчи — корейскую квашеную капусту — обычно считают крайне полезным продуктом, который улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Это все правда, но у нее есть и обратная сторона.
Еще в 2005 году корейские ученые заметили корреляцию между потреблением кимчи и соевых паст с более высоким риском рака желудка. У тех, кто ел очень много кимчи, риск рака возрастал на 50%. Интересно, что статью опубликовали в Китае — разоблачать кулинарную национальную гордость у себя на родине исследователи побоялись.
Дальнейшие исследования подтвердили эти выводы, но внесли в картину важный нюанс.
Дело в том, что риск рака повышает не само кимчи, а обилие соли в нем. Именно соль служит канцерогеном, она повреждает слизистую, что симулирует размножение H. pylori — бактерии, которая поражает органы ЖКТ.
Дело в том, что традиционных рецептах кимчи использовалось гораздо больше соли, чем сегодня — до 5% от общего объема. Это было необходимо, чтобы сохранить капусту без холодильников на протяжении бОльшей части года. Но сегодня в этом нет никакой нужны.
В 2010 году потребление соли у корейцев было примерно в два раза выше рекомендаций ВОЗ. При этом в одной порции кимчи содержится больше половины дневной нормы соли.
При этом другие исследования показывали, что умеренное потребление кимчи, при котором человек не сильно заходит за пределы безопасного потребления соли, наоборот снижает вероятность рака.
Увидев эту проблему, корейские производители начали планомерно снижать соленость кимчи, и при этом вводить ферментацию при низких температурах. Так, самый популярный бренд Jonggajip в 1987 году использовал в кимчи 2,5% соли, но а 2011 снизили до 1,6%. Многие бренды запустили линейки кимчи с пониженной солью. менее 1%
Так что кимчи нам бояться не стоит. А вот потребление соли контролировать очень важно — в России оно почти в четыре раза выше рекомендаций, а ситуация с раком желудка критичнее, чем в Корее.
#хх_корея
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Нектар - напиток мертвых или бессмертия?
В древнегреческой мифологии боги употребляют нектар и амброзию в качестве напитка и пищи бессмертных. Это - миф, сохранившийся во многих культурах.
Ингридиенты у напитков разные (медовуха, галлюциногенные грибы, эфедра, вино, спорынья), но эффект один и тот же: ощущение всемогущества, бессмертия, вдохновленности, богоподобия.
Амброзия - буквально «бессмертие», так же как и Индийское «амрита».
А вот у слова «нектар» на первый взгляд весьма странная этимология - родственное «некрос» - «труп».
👉 Амброзия отвечала за бессмертие, а нектар - за сохранения тела.
✅ Титон: получил от Зари бессмертие, но не вечную юность. Амвросия поддерживает его жизнь, но не останавливает старение.
✅ Пелоп: оживлен богами после того, как Тантал убил его. Гермес использует нектар для восстановления тела и амвросию для возвращения жизни.
К списку напитков бессмертия можно добавить славянскую живую и мертвую вода. В русских сказках мы встречаем несколько упоминаний о чудесной воде, дающей «силушку богатырскую», состав которой не раскрывается.
Скорее всего изначально это был все же медовый напиток.
Еще больше интересного о мифах, сказках и религиях мира можно узнать в канале религиоведа Анны Карасевой.
Ритон в форме грифона из Апулии Южная Италия, 350-325 гг. до н.э.
Хранится в музее Лувра, Париж.
Praetorian Cohort ⚔️
Где-то между рабочей суетой, подготовкой к праздникам и попытками всё успеть мы часто забываем про то, что действительно нас наполняет. В такие моменты особенно хочется добавить в жизнь чуть больше смысла, вдохновения и спокойствия — хоть на один вечер. И вот как раз отличный повод это сделать.
18 декабря в 19:30 по мск пройдёт бесплатный мастер-класс Синхронизации «Как начать 2026 с культурой: разрушаем стереотипы и делаем первые шаги».
Его проведёт Ольга Беседина-Невзорова, историк искусства и автор более 60 курсов Синхро — тот самый лектор, который увлекает даже тех, кто считает себя далёким от темы.
Поговорим о том, как культура помогает расширять кругозор, снижать стресс, увереннее чувствовать себя в музеях и видеть больше смыслов в привычных вещах, — простым языком и без академичности.
Участие бесплатное, а всем зарегистрировавшимся дарят памятку с практическими шагами, как добавить культуру в повседневность. Я тоже планирую присоединиться — отличный способ вдохновиться перед новым годом!
Регистрация здесь → https://bit.ly/4abdRym
🍻Пивозавры горного Камеруна
Пиво или его аналоги придумали почти во всех обществах. Но едва ли в мире найдется народ, жизнь которого зависит от пива больше, чем маленькое племя Дуупа, которое живет в горах северного Камеруна.
Самодельное пиво под названием bumma является для племени главным источником пищи — на него приходится 43% всего потребления еды.
У Дуупа почти нет структурированных приемов пищи, например завтраков, обедов и ужинов — львиная доля питания приходится на питье пива и небольшие перекусы.
Пиво варят из сорго, просо или других злаков. Во дворе у каждой семьи есть отдельная пивоваренная хижина, где хранится ферментируемая кашица.
Когда настает время пить пиво, ее разбавляют водой и пьют из тыквенных сосудов.
Получается густой напиток крепостью 4-6% — более, чем достаточно, чтобы весь день быть поддатым.
Естественно, напиток окружен строгими социальными правилами и ритуалами.
Более того вокруг пива построена модель экономической солидарности этого общества. В ее центре — так называемое "рабочее пиво".
Вот, как это работает. Хозяин, которому нужно что-то сделать — например, собрать урожай или починить крышу, приглашает к себе соседей.
Все вместе они трудятся с утра до полудня. К этому времени подтягиваются и другие люди, которых не звали, и которые пока не работали.
В полдень хозяин раздает всем пиво. Люди — и те, кто успели поработать, и вновь пришедшие, обедают и продолжают работать до вечера.
Тогда происходит еще одна раздача пива — но тем, кого звали и кто работал с утра, достается дополнительная порция. Чаще всего они уносят ее домой и делят с семьей.
По такой модели выполняется большинство трудовой деятельности у Дуупа. При этом пиво не воспринимают как оплату за работу. Это — лишь необходимое пищевое подкрепление ритуалов взаимопомощи и обмена труда.
Если хозяин не будет ходить на такие работы к соседям, то и к нему никто не придет — даже за пиво.
#хх_наше_время
#хх_камерун
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Год ещё не успел закончиться, а у нас уже для вас есть подарок — качественная и очень содержательная папка с каналами наших друзей!
Лучшие исторические, краеведческие, искусствоведческие и культурологические каналы! — Древность и современность, война и мир, люди и события — буквально всё от Адама до Саддама. И на каждый из них решительно рекомендуем подписаться!
Для вашего удобства всех их мы собрали в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты».
Как это работает:
— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!
⬆️Любопытный скандал и маленький штрих к картине нашего гастрономического будущего.
Медиа прицепились к фразе про «еду для бедных людей». Но всем известно, что Campbell’s — еда не для богачей. Это впечатано в историю бренда, который своими дешевыми и калорийными супами спасал миллионы американцев от голода в Великую Депрессию.
С тех пор социальное положение бренда не сильно изменилось, и это всем ясно. Едва ли американец, покупающий в магазине баночный суп, питает иллюзии о том, как его классово классифицируют люди вокруг.
Но бедным быть не стыдно, и шокирующее откровение здесь явно выдумали журналисты, которые, вероятно, считают иначе.
Гораздо интереснее то, что «биоинженерное мясо» и «курица на 3D-принтере» в языке американских воротил пищепрома уже стали синонимом дешевого корма для бедных.
И едва ли нас с вами это обойдет стороной. Готовы к такому?
🏺Комфортабельная машина времени в Magna Graecia
Мечтали попировать с древними греками? Тогда вам надо в Италию.
Недавно в южноитальянском городке Матера (провинция Базиликата) открылся Moyseion — уникальный отель-музей, который реконструирует быт эпохи Magna Graecia — периода VIII-VI вв. до н.э., когда в этих местах правили греки.
Вещи, мебель и утварь в отеле — копии музейных артефактов. А современные удобства, такие как зеркала или электрика, встроены в интерьер так, чтобы не бросаться в глаза.
Особый шарм проекту придает то, что Матера — древний город, частично вырезанный в скалах. Дома в районе города под названием Сасси переходят в пещеры, где люди жили еще с палеолита. Из-за этого городок облюбовали киностудии — здесь снимали десятки картин, где Матера чаще всего "играла" античный Иерусалим.
Персонал отеля каждый день устраивает исторические шоу — музыкально-танцевальные представления, а в скором времени планируют запустить пиры-симпосиумы. Развлекательная программа разработана с участием международной команды историков и археологов, поэтому претендует на максимальную историчность.
"Я боялся, что это будет похоже на тематический парк, но когда я брожу в своем хитоне , музыкант играет на специально созданном тригононе (маленькой треугольной арфе), это каким-то образом кажется волшебным, а не бесполезным трюком" — пишет о своем опыте посещения отеля журналист The Guardian.
Кухня в отеле, естественно, тоже стремится к историчности. Отель предлагает только завтрак — но это настоящая античная акратизма: несколько видов античного хлеба и выпечки, сыры, фрукты, йогурт с медом и орехами, и даже гарум.
А еще в отеле есть СПА-зона с каменными бассейнами, стилизованная под храм Деметры.
В отеле всего 16 номеров, которые посвящены разным эпохам. Часть номеров оформлены в духе Magna Graecia. Другие посвящены неолиту и эпохе Энотрии — это раннегреческая колонизация Южной Италии, которая началась в XI в. до н.э.
Отдых здесь — удовольствие дорогое, но по меркам современной Европы цены совсем не заоблачные. Ночь обойдется примерно в €180-200.
Как вам проект? Отдохнули бы? Пишите в комментарии!
#хх_италия
#хх_греция
#хх_античность
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Помните историю про исламские колы, стремительно расплодившиеся на Ближнем Востоке в нулевые?
Оказывается, прямо сейчас сюжет повторяется. На фоне нового витка военного конфликта между Израилем и Палестиной и военных преступлений в Газе мусульмане вновь стали бойкотировать Coca-Cola.
Компанию считают близкой к Израилю, кроме того, у нее есть завод в еврейском поселении на палестинском Западном берегу Иордана.
В самой Палестине выросла популярность Chat Cola — местной компании, которая копирует продукты американского гиганта.
Среди европейских мусульман выстрелила кола от компании Palestine Drinks, созданная палестинскими мигрантами в Швеции. А в Британии пакистанец запустил производство "Cola Gaza", которая в маркетинге агрессивно использует символы палестинского сопротивления.
Пожалуй, самый обнадеживающий продукт запустили в Саудовской Аравии. В прошлом году там появилась Milaf Cola — напиток на базе фиников. Напиток разработала дочерняя компания фонда госинвестиций КСА.
Milaf Cola не претендует на прямую связь с исламом — на некоторых версиях банки даже изображены люди, что строго запрещено в ортодоксальном рекламе, да и в медиаматериалах присутствуют непокрытые женщины.
На первый взгляд затея с напитком на базе фиников кажется более оригинальной, чем просто клоны американской колы. Даже дизайн у нее претендует на оригинальность. Впрочем, и этот проект оказывается разочарованием.
Во-первых, производитель делает упор на то, что это более полезный аналог колы, потому что сироп из фиников лучше сахара, что вообще-то говоря не так — и там, и там содержатся глюкоза и фруктоза. Калорийность Milaf Cola — 39 ккал на 100 грамм, всего на 3 калории меньше, чем в обычной коле.
В отзывах (напиток продается и на российских маркетплейсах) покупатели пишут, что на вкус это точно такая же кола, как и все остальные — лишь некоторые замечают легкий привкус финика.
Так что борьба с гегемонией Запада продолжается копированием западных продуктов. Но если это все, что можно сделать, значит в каком-то смысле Запад давно победил.
#хх_саудовская_аравия
#хх_палестина
#хх_израиль
#хх_швеция
#хх_британия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Я всегда с тобой на борту самолета.
Реклама Чехословацких авиалиний (OK – код авиакомпании) и пива Pilsner Urquell.
Двенадцать картинок о Рождестве
8/12
Первая картинка — это иллюстрация из книги Чарльза Франкателли, придворного повара королевы Виктории, The Royal English and Foreign Confectionery Book (1862). Она изображает торт в форме кабаньей головы. Вторая картинка — этот самый торт, воссозданный десять лет назад руками Айвана Дэя, великого реконструктора старинной английской кухни.
Опять же, при чём здесь Рождество, спросите вы?
Фаршированная кабанья голова (настоящая голова настоящего дикого кабана, а не сладкая имитация) была центральным блюдом на рождественском столе у английских аристократов и королевских особ до тех пор, пока в английских лесах не повывелись кабаны.
Впрочем, и сильно после этого королеве Виктории каждый год присылали к Рождеству кабанью голову из Германии (третья картинка — раритетное фото королевского стола с холодными закусками в 1888 году, кабанья голова — крайняя слева).
Ну и кондитеры, как видите, тоже старались, чтобы королеве не приходилось скучать по обычаям предков.
(Подробнее о кабаньей голове — в "Большой рождественской книге".)
#12картинокорождестве
Интересное и немного грустное про скромное празднование зимних праздников в русской деревне от симпатичного дружественного канала. Подписывайтесь!
Читать полностью…
Цветущая чечевица на полях Кастелучо ди Норча, Умбрия.
Неужели в Италии все превращается в искусство?
#хх_италия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Наткнулся в соцсетях на бородатый и немножко неполиткорректный анекдот, завернутый в зумерскую контент-обёртку.
«Если бы Адам и Ева были китайцами, то мы бы так и жили в раю. Они бы просто не заметили яблоко, но съели змея»
#хх_китай
#хх_мемы
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🏛Греки питались одинаково с каменного века до Византии
Недавний мета-обзор исследований показал удивительную стабильность диеты жителей Эгейского региона (западное побережье Малой Азии, острова Эгейского моря, Крит и восточная часть материковой Греции).
Около 8000 лет массовая диета этого региона оставалась совершенно одинаковой. Менялись империи и идеологии, религии и экономические формации, но люди продолжали есть одно и то же, в одних и тех же пропорциях.
Об этом свидетельствуют данные по углероду (δ¹³C) и азоту (δ¹⁵N) из человеческого коллагена скелетов. Эти данные позволяют определить доли зерновых и животной пищи в рационе, а также разделить некоторые виды злаков и мясо/рыбу.
Диапазон δ¹³C (растительная пища) за 8000 лет смещается всего на 1,3%, а δ¹⁵N (животная пища) и вовсе почти не меняется.
На протяжении всего периода диета основывалась на хлебе и/или каше из пшеницы и ячменя. Вторым столпом были бобовые — нут, чечевица и фасоль. Животные продукты — мясо, рыба или молоко, всегда присутствовали в рационе, но в очень небольших количествах.
При этом несмотря на близость моря, белок от сухопутных животных превалировал над рыбой (хотя тут ученые признают слепые зоны изотопного метода, который не может отличить некоторые виды рыбы от мяса).
Отклонения, конечно были — но незначительные и локальные. С развитием государственности и торговли элиты (но не простолюдины) стали есть больше животного белка — это фиксируется на материалах Афин, Микен, Фив. В позднем Бронзовом веке в диете ограниченно появляется просо (его легко отделить от пшеницы и ячменя из-за другой модели фотосинтеза). Скорее всего, оно было дешевым злаком для кризисных периодов.
Изображение создано ИИ Sora
#хх_древность
#хх_античность
#хх_средневековье
#хх_греция
#хх_турция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Народы, живущие на реке Амур, речной рыбой не только кормились, но и одевались. Из кожи лосося, карпа, осетра, сома и других рыб здесь издревле искусно шили одежду, по которой и не скажешь, из чего она сделана.
Шкуру сдирали с рыб целиком, сушили, а потом толкли, чтобы сделать ее более мягкой и податливой. В конце ее обрабатывали вулканической пемзой, а иногда еще и промасливали — так материал становился водооталкивающим.
Затем шкурки сшивали оленьими жилами или нитями из растительных волокон и окрашивали. Пуговицы и петли изготавливали из кишок.
Светлые кожи лососевых рыб предпочитали для изготовления халатов, а кожа карпа с характерным чешуйчатым узором ценилась для свадебных нарядов.
1 — нанайские халаты матери и дочери из кожи карпа, подбитые хлопчатобумажной тканью
2 — свадебное одеяние нивхов из кожи лосося, подбитое хлопчатобумажной тканью
3 — взрослое пальто орочи (что за рыба, неясно), подбитое хлопчатобумажной тканью
4 — нивхские варежки из ткани, меха и рыбьей кожи (она внутри и соприкасается с ладонями)
#хх_россия
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥛Почему альтернативное молоко традиционнее коровьего
"Альтернативное" молоко давно стало символом антинационального глобализма и
жупелом для консерваторов.
Но борцы за традиционные ценности не знают, что альтернативное молоко укоренено в европейской культуре и истории едва ли не глубже, чем обычное.
Во-первых, до конца XIX мало кто пил молоко. До рождения пищевой промышленности и пастеризации торговать им было небезопасно, поэтому за пределы деревень оно поставлялось уже в виде кисломолочки или масла.
Во-вторых, «альтернативное молоко» было на европейских столах веками. Здесь расскажем поподробнее.
🥛Миндальное молоко
Это — фаворит обеспеченных классов, который появился в Европе примерно в XIII веке.
Миндальным молоком заменяли обычное в периоды постов, готовили из него творог и даже сыр, а также многие другие блюда и десерты.
Миндаль в основном экспортировали из арабских стран — у арабов же позаимствовали и технологию приготовления молока.
К XIV веку миндальное молоко широко встречается во всех европейских кулинарных книгах (не забываем, что они предназначались только для самых богатых). Но к XVII веку оно почти исчезло вместе с изобилием специй и манерой добавлять сахар в не-десертные блюда.
🥛Молоко из фундука
Таким молоком заменяли миндальное те, кто победнее. Из-за этого в кулинарных книгах оно присутствует реже, но все же встречается.
К примеру, в средневековой Англии простолюдины варили на нем фрументи — густую пшеничную кашу на молоке (коровьем или альтернативном) с желтками и шафраном. Изредка встречаются и упоминания молока из фисташек.
🥛Молоко из семян конопли
Это уже восточноевропейский, традиционно русский рецепт. В России такое молоко называли сочиво или просто сок, а в Польше — siemieniotka.
В обиходнике московского Новоспасского монастыря, написанном в XVII веке, упоминается множество рецептов с "соком", под которым подразумевается молоко из конопли или мака. А в описании питания крестьян Тверской губернии 1854 года идет речь о соке конопляного семени, которым сдабривают кашу или овсяный кисель.
🥛Маковое молоко
Это еще один восточноевропейский рецепт, известный в России, но больше характерный для Беларуси, Польши и Прибалтики.
К примеру, традиционное рождественское блюдо в Литве — Kūčiukai, сладкие дрожжевые печенья, которые подают пропитанными маковым молоком.
А еще почти повсюду маковое молоко широко использовалось как снотворное и болеутоляющее в народной медицине — но это уже совсем другая история.
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Люди пришли из Африки в Европу и Азию, а свиньи — наоборот.
Свежее исследование показывает, что африканские популяции домашних свиней — потомки европейских и восточноазиатских хрюшек.
Причем европейская генетика происходит из Испании. Можно сказать, что африканские свиньи — дальние родственники тех, что идут на jamon iberico.
Европейские свиньи, на которых приходится около 44% генетики современных африканских свиней, проникли из Испании в северо-западную Африку в неолите, и затем медленно распространялись на юг.
Движение этих генетических линий связано с расселением народов банту.
Около 4000 лет назад они двинулись с территорий современных Нигерии и Камеруна на юго-восток, и в конечном счете заселили почти всю Южную Африку, но перевелись на исторической родине.
Еще 53% генетических линий, приходится на восточноазиатских свиней. Они появились в Африке в колониальный период, когда европейцы завезли гибридные породы европейских и китайских и индийских свиней.
Впрочем, азиатские генетические линии проникали в Африку и раньше благодаря развитой восточноафриканской торговле. Самая древняя азиатская линия обнаружена у свиней Танзании — она появилась у диких кабанов из Китая еще 28 тыс лет назад.
#хх_африка
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Немножко визуальных витаминов, чтобы пережить этот тёмный день.
Лучащиеся жизнью натюрморты на ткани от американского художника Педро Педро (родился в 1986 году).
"У них (предметов — ХХ) есть всё. Всё. Они едят, гадят и умирают, как и все остальные. Каждый предмет ест, гадит и умирает. Всё живое. Эта чашка — я смотрю на неё прямо сейчас — она живет, она портится и исчезает, как и всё остальное".
#хх_искусство
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🧟♂️Европейцы несколько веков ели египетских мумий. Зачем?
Если бы вы родились в условном средневековом Париже и однажды бы сломали ногу, то вам вполне могли прописать останки египетского фараона (или какой-нибудь его наложницы). Для приема внутрь.
Примерно с XII века и вплоть до начала XX века в европейской медицине мумии считались эффективным лекарством от многих болезней. Их выписывали от всего — от эпилепсии до травм и внутренних кровотечений. Употребляли сушеных древних египтян в виде порошков или настоев.
Виной тому — ошибка переводчиков арабских медицинских текстов времен Высокого Средневековья.
Они перевели как "мумия" арабское слово mūmiyā, которое на самом деле обозначало мумиё — битумообразное вещество, популярное в традициях народной медицины по всему миру.
Но этим не обошлось. Ошибка перевода хорошо легла на представления, согласно которым вещества могут передавать человеку свои свойства, и тем самым лечить болезни.
А главное свойство мумий — способность тысячелетиями хранить человеческую плоть неповрежденной.
С развитием науки и гуманизма представления о чудодейственных свойствах забальзамированных египтян стали исчезать. Тем не менее, еще в начале XX века в Германии продавался лечебный порошок из мумии.
Изображение создано ИИ Sora
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Начинается декабрь — время чудес и подготовки к Новому году. Мы хотим рассказать вам о новогодней акции «Новогодняя елка для Турмалина».
«Турмалин» — это центр социальной реабилитации, который уже 22 года занимается поддержкой людей с нарушениями развития.
После 18 лет многие молодые люди с ментальными особенностями часто не могут найти свое место в обществе. Они оказываются в изоляции дома, а некоторые даже попадают в интернаты. Центр «Турмалин» дает особым людям возможность самореализоваться и включиться в социальную жизнь на том уровне, который доступен и адекватен каждому из них. Для этого в «Турмалине» есть художественно-ремесленные мастерские, занятия искусством, проходит обучение бытовым навыкам и коммуникации, кулинарные занятия.
Многим из тех, кто посещает «Турмалин», сложно концентрироваться, владеть мелкой моторикой, говорить, читать, делать самые простые бытовые вещи. Но это не мешает особым людям быть жизнерадостными, открытыми, умеющими любить и нестандартно мыслить.
Сейчас «Турмалину» нужно собрать 350 000 рублей. На сайте сбора расположена виртуальная елка. Каждый раз, когда собираются 25 000 рублей, на ней зажигается новая игрушка.
Собранные средства пойдут на арт-терапию, музыкальную терапию и занятия в ремесленных мастерских для подопечных центра.
Внесите свой вклад в новогодние чудеса для «Турмалина» и поддержите людей с ментальными особенностями!
Поддержать проект можно по ссылке:
https://turmaline.ru/2026?utm_source=pr&utm_term=tg
😱 Campbell Soup сами сотрудники назвали «едой для бедных»
По словам одного из сотрудников Campbell’s, его руководитель, директор по информационной безопасности компании Мартин Балли якобы заявил, что Campbell Soup — это «еда для бедных». «Не хочу есть кусок курицы, распечатанный на 3D-принтере», — отметил он. Затем Мартин, видимо, окончательно разошелся и сделал несколько оскорбительных замечаний в адрес индийских работников.
Как оказалось, сотрудник разговор с начальником записал и подал на него в суд. Campbell’s временно отстранила Балли от работы и начала внутреннее расследование.
А тем временем генпрокурор Флориды инициировал проверку качества продукции Campbell’s.
😀 Пожалуй, лучший телеграм-канал о маркетинге
А вот краткий обзор на отель от итальянской блогерки. Кажется, все в принципе понятно и без итальянского
Читать полностью…
Rijsttafel (райстафл) — популярное в Нидерландах застолье на манер шведского стола, которое состоит из десятков блюд индонезийской кухни, таких как наси горенг, сатай, самбал.
Дословно название переводится как "рисовый стол" — большинство блюд либо включают рис, либо требуют риса как гарнира. Голландцы очень уважают Райстафл — он включен в список нематериального культурного наследия страны.
Но среди индонезийцев о "рисовом столе" мало кто слышал — потому что она появилась благодаря голландским колонистам в XIX-XX веках. Богатые белые организовывали празднества на момент европейских банкетов, где на стол ставилось большое разнообразие местных блюд, приготовленных слугами-индонезийцами. У местных так есть было не принято.
В Нидерландах райстафл стал набирать популярность в 1940-х, когда голландцы начали возвращаться из Индонезии, а индонезийцы — мигрировать в Европу.
Райстафл — яркий пример кулинарной традиции, порожденной колониализмом. Точно так же, как и самое популярное блюдо Британии чикен тикка масала, придуманное бенгальскими иммигрантами после Второй Мировой.
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
☕Усатый кофеман и алюминиевая автаркия
На иллюстрациях — винтажные постеры итальянского производителя кофеварок Bialetti. На третьей — скульптура, которую бренд построил на Миланской выставке 1953 года. Усатый мужичок на последних трех — пожалуй, любимый маскот админа.
Bialetti появилась в 1933 году, когда пьемонтский литейщик Антонио Биалетти изобрел революционный способ варить кофе — алюминиевую гейзерную кофеварку. Вскоре бизнесом занялся его сын Ренато.
По легенде, он наблюдал за тем, как женщины кипятили белье в специальном металлическом котле с трубой. При нагревании мыльная вода поднималась со дна котла по трубке и равномерно распределялась по белью — ее подталкивал вверх пар, который образовывался снизу.
Гейзерная кофеварка устроена по такому же принципу. Вода в нижней камере нагревается, и частично превращается в пар. Давление растет, и горячая вода, которая пока не стала паром, поднимается, проходя через кофе, который находится в воронке над нижней камерой. На выходе получается напиток, похожий на экспрессо, хоть и не такой крепкий.
Изобретение появилось очень вовремя. Муссолини к этому времени уже захватил Эфиопию, и кофе, с которым итальянцы уже были неплохо знакомы, сильно подешевел. Но из-за этой войны фашистская Италия оказалась в геополитической изоляции и взяла курс на автаркию — "мы и без вас справимся".
В рамках этого курса Муссолини запретил импорт нержавеющей стали — изделия из нее стали дефицитом. Алюминий же, из которого и изготавливают гейзерные кофеварки, в Италии был в достатке. Его объявили "национальным металлом" и стали стимулировать его использование взамен стали.
Гейзерные кофеварки стали одним из символов Италии зрелого фашизма. Вожди тогда уже проявили свою воинственность, но народ пока не бедствовал и верил в прогресс, одним из символов которого и стала эта кофеварка. А буйный футуристический дух итальянского искусства 1920-х годов тогда еще не растворился в тоталитаризме — это хорошо видно в дизайне кофеварок и ранних постерах.
Во время войны Bialetti была закрыта, но уже в 1946 году компания возродилась. В 1953 году у нее появился этот очаровательный логотип, который считают карикатурой на Ренато Биалетти — он тоже носил большие пышные усы.
А гейзерки Bialetti можно купить и в России. Не реклама, но они и правда хороши. А смешной маскот дарит немножко тепла даже в самое хмурое утро.
#хх_италия
#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре