Натюрморты фламандского художника Якоба ван Халсдонка (1582-1647).

#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Серебряный кувшин для вина с одной ручкой (ойнохойя), украшенный бородатым лицом Силена (сатир, сын Пана и нимфы).

Сосуд из гробницы царя Филиппа II Македонского (382–336 до н.э), отца Александра Македонского.

Хранится в Музее царских гробниц в Вергине, Греция

@journal_nasledie

Читать полностью…

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🍔Лондонский стритфуд XVII века

Лондон XVII-XVIII веков был очень шумным местом. Визитной карточкой мегаполиса стали крикливые торговцы, которые продавали еду (преимущественно стритфуд, чтобы съесть на месте) и другие товары с тележек или из простых лавочек.

Рекламируя свои товары, каждый выкрикивал их наименования и расхваливал свойства в своей уникальной распевной манере.

Клиенты часто вычленяли нужного им торговца из уличной какофонии не по тексту, который он произносил (его часто было не разобрать), а по звучанию крика.

Таких фактурных торговцев и торговок часто можно встретить на страницах произведений английских классиков, например Уайльда и Диккенса. А в XVII-XVIII веках им посвящен целый жанр английской музыки и гравюры под названием Cries of London.

Пожалуй, самая известная музыкальная композиция этого жанра — музыкальное произведение знаменитого британского композитора XVII века Орландо Гиббонса, которое так и называется — Cries of London.

Текст этой песенки — отличное стритфуд-меню начала XVII века.

🎣Рыба и морепродукты
Мидии, моллюски-сердцевидки, миноги, устрицы (три пенса за фунт) корюшка, кильки, селедка, пикша, скаты, камбала, макрель

🥦Овощи
Капуста, репа, пастернак, листовой салат, горошек, картофель, оливки, редька

🍏Орехи и фрукты
Гранаты, каштаны, лесные орехи, сливы, вишня, мушмулла, севильские апельсины и лимоны

🥩Мясо и мясные продукты
Бекон, жареная колбаса, каплуны, говяжьи окорочка, суп Чимни (на основе гороха и бекона или другого мяса)

🥛Молочные продукты
Сыр, творог

🥧Выпечка
Яблочные пироги, пироги с бараниной, пудинги

Прикладываем эту песню в исполнении копенгагенского хора Ars Nova

#хх_британия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Натюрморт с вином и сыром. Йоханес Хендрик Эверсен, 1958 год, Нидерланды.

#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_нидерланды

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Карта регионов, где впервые были одомашнены главные сельскохозяйственные растения. За качество просим прощения — лучше не нашлось.

Нам тут больше всего нравятся два факта — как много дали миру древние среднеазиаты, и как мало — Европа.

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🐝⚰️"Когда пчеловод умирает, поминальные печенья, вымоченные в вине, кладут перед ульями, чтобы пчелы тоже могли помянуть своего усопшего хозяина. Если не сделать этого, пчелы либо улетят, либо умрут, что приведет к большому бедствию".

Household Tales with other Traditional Remains, by Sidney Oldell Addy, 1895

Иллюстрации — картина «Пчеловоды» Питера Брейгеля-старшего (1568 год) и современная реконструкция такого костюма.

#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Какие сладости можно было купить в Петербурге двести лет назад (Прибавление к «Санкт-Петербургским ведомостям», 17 января 1831 года)

Читать полностью…

В середине XIX века пищевая промышленность уже возникла, но до изобретения холодильников было еще далеко. Чтобы хранить и перевозить скоропортящиеся продукты, использовали лед.

Он быстро стал одним из ценнейших ресурсов. Появилась даже межконтинентальная торговля льдом.

На Урбан Хистори — отличном канале об истории городов, рассказывают про британского бизнесмена Фредерика Тюдора, который в 1840-х наладил поставки льда из американской Новой Англии в Лондон.

Амбициозный бизнесмен спустил на эксперименты со столь нежным товаром почти все семейное состояние, но в конце концов придумал, как перевозить лед через океан.

Каналов про городскую архитектуру довольно много. это уважаем, но нам интереснее экономика и быт — а такого уже гораздо меньше. Урбан хистори — именно об этом.

Это отличный пример междисциплинарности, которую мы в исторических блогах ценим. Вот, какие истории нам понравились больше всего:

➡️Банды шпаны дореволюционного Петрограда

➡️ Как португальские колонисты уничтожили средневековый мегаполис восточной Африки

➡️ Как опасная технология освещения сделала театр XIX века убийственным развлечением

Мы подписались, и даже уведомления отключать не стали. Подписывайтесь и вы!

Читать полностью…

☕️🚬Британская карикатура против кофе и табака, 1672 год.

Мы уже рассказывали о том, почему распространения кофе опасалась британская монархия — кофейни стали рассадниками оппозиционного вольнодумства.

Помимо этого, многие врачи и ученые считали кофе токсичным. А в 1674 году был издан пафмлет от имени женщин, чьих мужей кофе якобы сделал импотентами.

А на этой иллюстрации — расистская подоплека такой критики. Кофе ассоциировался с мусульманами и африканцами. Поэтому европейцы сидят за столом с турком, которому прислуживает мавр. Дескать, белые любители кофе якшаются с иноземцами и перенимают их традиции.

Обратите внимание на герб над головами — черная голова сразу с двумя трубками.

#хх_британия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🇮🇷😈Как Иблис совратил арабского царя и научил людей есть мясо

Один из важных древних и средневековых персидских мифов — сказание о Заххаке. Это не только история о борьбе добра и зла, но и мифологическое объяснение, почему люди едят мясо.

В самом популярном виде сказание дошло до нас в тексте великого эпоса Фирдоуси “Шахнаме”, хотя его корни лежат в зороастрийской мифологии.

Заххак был арабским царем. Однажды ему явился дьявол в обличии искусного повара. По Фирдоуси, люди в те времена питались только растениями. Иблис впервые в истории приготовил для царского стола пищу животного происхождения.

🥚В первый день он приготовил царю яичный белок
🐓На второй день правителю подали блюдо из куропатки и белого фазана
🐏На третий день он смешал птицу с молодым бараном с добавлением пряностей
🐂В последний день бес приготовил молодого бычка с красным вином, мускусом, розой и шафраном

Блюда так понравились Заххаку, что тот согласился выполнить любое желание повара. Иблис попросил царя поцеловать его в плечо.

На месте дьявольского поцелуя у правителя выросли змеиные головы, а сам царь обратился на сторону зла.

Далее события развивались драматично — плотоядные склонности обернулись людоедством. Заххак стал царем Персии и деспотично правил на протяжении 1000 лет. Он брал себе в наложницы красавиц, а юношей убивал, чтобы кормить змеиные головы человеческим мозгом. Так ему посоветовал Иблис, явившийся на этот раз в обличии доктора.

Но заканчивается легенда хорошо. Деспота-людоеда свергает герой Фаридун.

Легенда настолько популярна у иранцев, что ее и сегодня используют в политической пропаганде. Например, режим Исламской Республики любит сравнивать с Заххакой США, а оппозиция, напротив, называет легендарным змеем аятоллу.

#хх_иран
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🍩👨‍🎨Натюрморт со сладостями и орехами. Томас Йепес, Испания (королевство Валенсия), 1650 год.

Что в корзинках на заднем плане, понятно — в одной фундук и каштаны, а во второй вафельные рожки. Мороженное в них тогда класть еще не придумали — скорее всего, это было самоценное лакомство.

На переднем плане продукты менее привычные и понятные. На металлической тарелке слева лежат turrón — традиционные конфеты из нуги нескольких видов.

Те, что с целиковыми орехами, придумали на юге Испании — по родному городу они называются Аликанте.

А однородные турроны, в которых не видно цельных орехов — либо хихонские с самого севера Испании, либо аграмунские из Каталонии. Сверху лежит сладкое кольцо — вероятно, из песочного теста и посыпанное сахаром.

В центре мы видим довольно привычные взгляду кексы, возможно со сладкой начинкой. А справа — сухие лепешки.

#хх_испания
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Вы снова справились очень быстро! Да, этот прибор предназначался для приготовления тоненьких вафель-облаток — по-французски oublies.

Тесто тонким слоем заливалось в такой утюжок на длинной ручке, и он помещался на открытый огонь.

Такие вафли пекли на Пасху, а с XVI века, когда в Европе был введен Грегорианский календарь — и на Новый год.

Их готовили и простолюдины — для них нехитрые штампованные утюжки делали кузнецы, и знать, которая подавала oublies с искусными печатями на банкетах.

А еще аристократы дарили такие утюжки друг другу на праздники. Этот — с гербом бургундского герцога Иоанна Бесстрашного (1371-1419), скорее всего стал подарком для другого аристократа-союзника.

И да, среди символов на штампе — звезда Давида, которая в то время считалась второстепенным христианским символом и не ассоциировалась только с евреями.

Иллюстрация 1 — Питер ван дер Хейден, «Масленичный вторник с вафельницей», гравюра по эскизу Иеронима Босха, около 1611-1647 гг.

Иллюстрация 2 — реконструкция средневековых oublies от исторической пекарни Soleil de Brocéliande в деревне Ла Вале во французской Бретани

#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Покормят ли вас в гостях? Синий цвет - почти всегда, голубой - как правило, да, розовый - маловероятно, красный - практически никогда. В Югославии про якобы жадных словенцев слагали анекдоты, но им очень далеко до скандинавов, финнов и северных немцев с голландцами. В целом, чем севернее территория, тем меньше вероятность получить еду в гостях. Почему так?

Читать полностью…

🏇🪱Президент-кавалерист и тушенка с личинками. Как Америка доросла до защиты прав потребителя

Продолжаем рассказывать об ужасающих фальсификациях продуктов питания в США на рубеже XIX-XX веков, и о роли самозабвенного химика Харви Вашингтона Уайли в победе над гипсом в молоке и свинцом в кофе.

В 1898 году США начали войну с Испанией, в которой хотели поддержать борьбу кубинцев за независимость. Американцам удалось быстро оккупировать значительную часть Кубы, но очень скоро до 3/4 всех военнослужащих вышли из строя.

Одной из причин стала желтая лихорадка, которая выкосила сотни солдат, а тысячи заставила слечь. О другой американцы узнали вскоре после окончания войны.

Уже после кампании генерал Нельсон Майлз попросил всех командиров составить рапорты о качестве продуктов, которые поставляли в части.

Командиры рассказали, что значительная часть консервированной говядины была не просто несъедобной, но тошнотворной. Многие банки кишели личинками, когда солдаты их открывали. В других обнаруживались кусочки обгоревшей веревки. Некоторые даже рассказывали, что после открытия банки солдаты отбегали от нее из-за адского зловония.

Военное министерство начало свою проверку. Комиссия нашла врача, который рассказывал, что те банки, где личинок не было, воняли формальдегидом — тем самым веществом, которым бальзамируют трупов. Другие консервы тоже источали неестественный химический запах.

Такие куски мяса могли целыми днями лежать на солнце без каких-либо признаков разложения.

Для нового расследования привлекли Харви Вашингтона Уайли, команда которого составила тошнотворный доклад о состоянии индустрии мясных консервов в Америке — в них чаще можно было встретить жир, маргарин и мясные отходы, чем съедобное мясо.

Нашелся один очень важный свидетель — 39-летний губернатор Нью-Йорка, полковник Теодор Рузвельт. Истый патриот, в начале войны он оставил гражданский пост и возглавил добровольческий кавалерийский полк, и стал одним из самых заметных ее героев.

Вот очень красноречивая цитата из его показаний.

Я впервые узнал о проблеме с говядиной, когда мы стояли на причале в заливе Тампа. Я заметил мужчину по имени Эш — кажется, он был из Кентукки — он собирался выкинуть свою порцию консервированного ростбифа. Я спросил его, почему он его выбрасывает. Он сказал, что не может это есть. Я сказал ему, что он еще ребенок, и что он пошел на войну не для того, чтобы питаться изысканными блюдами, и что если его не устраивает паек, ему лучше пойти домой. Он съел мясо, и его вырвало. <...> Я бы предпочел съесть свою шляпу, чем это мясо.

Рузвельт отказался от мяса на всю кампанию, и питался рисом и бобами, а также продуктами из посылок от семьи. Выйдя из зала заседаний, он назвал эту историю позором для страны.

По итогам расследования комиссия признала, что говядина, которую получали войска, была очень низкого качества, но в ней не использовались токсичные химикаты. Консервные компании экономили на самом мясе и на консервантах, таких как соль и селитра, поэтому мясо часто протухало. Но серьезного вклада в положение армии это не внесло.

Пресса и многие ветераны не приняли этого решения. Не принял его и Теодор Рузвельт, который через три года был избран президентом.

Именно при нем борьба Харви Вашингтона Уайли наконец увенчалась успехом — в 1906 году в США был принят первый всеобъемлющие законы о контроле за продуктами питания и лекарствами, а также отдельный акт о качестве мяса.

Иллюстрации: 1 — популярная карикатура на зловредные мясные компании, поставлявшие армии мясо. 2 — загрузка американских десантников на корабль в Тампе

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🧀🇫🇷Французские гравюры XVII века с продавцами сыра

Первый — торгует сыром маруаль. Это мягкий сыр, который начали производить еще в X веке.

Стишок под гравюрой гласит:

Найди хорошее вино,
Скажи правильные слова — и последние слова,
А вместо ломтиков ветчины
Закуси сыром маруаль.

Вторая торговка продает маленькие порции сыров. Поэтическое сопровождение — тоже игривое:

Продавай молочные и сливочные сыры
Красивым девушкам Парижа
Чтобы те порадовали своих фаворитов
А те — ответили взаимностью.

#хх_франция
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Мода на разного рода кето-диеты держится уже несколько лет.

Один из последних трендов — радикальная carnivore diet (диета плотоядных), которая предлагает людям питаться как лев или тигр — одним мясом и субпродуктами, иногда сырыми, да сливочным маслом (очень частый продукт в бенгальских джунглях и африканских саваннах). И вообще ничего растительного.

Вынашивать ответ на краеугольный вопрос «как какать без грамма клетчатки» сторонники такой диеты будут долго. Очень долго!

Такие диеты всегда «продаются» через мифологему о наших предках-дикарях — мол они были сильными и живучими, когда охотились на мамонтов. А ожирение и болезни появились при переходе на земледелие и растительную диету.

Но такие представления о рационе древних господствовали далеко не всегда.

Античные греки, к примеру, тоже верили в превосходство предков. Вот только в его основе была вовсе не мясная, а вегетарианская диета — жертвоприношения животных и поедание мяса были для многих греческих мудрецов симптомами упадка.

О философском смысле сакрального вегетарианства для древних греков рассказывает наша давняя подруга Настя — аспирант философского факультета МГУ.

Вместе со своим коллегой, преподавателем МГУ Настя открыла образовательный центр, в котором просто и понятно рассказывает о философии.

Ребята пытаются избавить философию от напускного академизма и показывают, как каждый может с ее помощью найти ответы на жизненные вопросы, и даже использовать ее в качестве психотерапии.

Пока что у центра — он называется Ойкумена, есть канал в Телеграме. Скоро ребята запустят несколько образовательных курсов.

Так что подписывайтесь — особенно если вам интересна философия, но вы боитесь к ней подступиться.

Читать полностью…

[Продолжение вчерашнего поста]

А вот и сами торговцы и торговки на гравюрах конца XVIII века. Гравюры напечатаны по картинам художника Фрэнсиса Витли, и весьма комплиментарны.

Общественное мнение того времени относилось к лоточникам со смесью презрения, опасения и жалости.

Их считали маргиналами, отбросами общества, лишь немного превосходящими по рангу бродяг-побирушек. Не самый справедливый стереотип, учитывая то, что в торговки часто шли вдовы, чьи мужья сгинули на войнах или от тяжелого труда.

В то же время, их огромная экономическая роль (когда государство попыталось убрать их с улиц — начались протесты и беспорядки) и глашатайское искусство оборачивались в интерес со стороны "приличных" людей без больших предрассудков. Именно они и воспели таких торговцев как своеобразный символ Лондона.

Источник: Intaglio Fine Art

#хх_британия
#хх_искусство
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Великие похороны пиццы в Мичигане

В 1973 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США приказало Иларио «Марио» Фаббрини прекратить продажи пиццы, в грибах которой была обнаружена бактерия, вызывающая ботулизм.

Иларио Фаббрини решил торжественно захоронить 29 188 замороженных пицц с сыром и грибами. Пиццы были брошены в яму глубиной 5,5 м на глазах у толпы зрителей, на их похоронах даже выступил губернатор Мичигана Уильям Милликен.

Но на этом история не закончилась. Фаббрини взыскал через суд со своих поставщиков 211 000 долларов и получил их только в 1979 году. Через год его компания Papa Fabbrini Pizzas обанкротилась.

Читать полностью…

🥦🇪🇺Кочерыжка белого человека: как Европа подарила миру капусту

Осознали, что на вчерашней карте упущен один очень важный вид, одомашненный в Европе и подаривший миру сразу множество ценнейших сельскохозяйственных культур. Речь о дикой горчице, Brassica oleracea.

Горчицы? Да! Именно от нее происходят все виды капусты от брокколи до кольраби, а также салат кейл, которые являются сортами одного биологического вида. Во всех своих видах капуста распространилась по всему миру еще в древности — и именно из Европы.

Это растение прекрасно тем, что есть можно и стебель (кочерыжку), и листья, и соцветия. Селекционеры разных эпох стремились максимально увеличить один из этих элементов. Давайте разбираться по порядку.

🍀Листья
Все началось примерно 3500 лет назад, когда европейцы Бронзового века одомашнили дикую горчицу — скорее всего на территории Австрийских Альп.

По-видимому, варвары познакомили с этой культурой греков и римлян. Те сажали горчицу у себя в огородах, отбирая растения с самым большим количеством листьев. Центром селекции стала Сицилия.

Капуста римлян ближе всего походила на салат кейл. Кстати, само это слово, совершенно непривычное для нас, россиян, на самом деле очень древнее и восходит к протоиндоевропейскому kaulis.

В IX-X веках европейские (скорее всего немецкие) фермеры смогли заставить листья расти так плотно, чтобы получался скрученный шарик — так появилась наша родная белокачанная капуста.

🌸Цветки
Другие античные селекционеры, преимущественно в теплых странах Средиземноморья, ставили на сорта с крупными и плотными цветочными головками и более толстыми и сочными стеблями, поддерживающими эти цветы.

Так появились брокколи, цветная капуста и романеско.

Где-то в VI-VII веках разновидность брокколи попала в Китай по Шелковому пути. Там из нее вывели капусту кай-лан, или азиатское брокколи. Интересно, что несмотря на "цветковую" селекцию, в Азии едят прежде всего листья и стебли.

🌴Стебли
В конце Средневековья в где-то Северной Европе вывели кольраби — буквально «капустную редьку» в переводе с немецкого. В ней ставили на мощный стебель, точнее на его расширение в подземной части.

Где-то в позднем Средневековье понятно в каком регионе появляется брюссельская капуста, у которой за счет мощного и длинного стебля не формируется одного большого пучка листьев — вместо этого по всему стеблю вырастает много маленьких качанчиков.

P.S. Ну разве есть в русском языке слово прекраснее, чем кочерыжка?

#хх_древность
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Вагоны-ледники Товарищества Жигулевского пивоваренного завода Альфреда фон Вакано.

Самарская губерния, 1895-1905 года

Читать полностью…

«Ночной перекус», Альберт Френсис Кинг, 1900 год.

Друзья, признавайтесь, кто?)

#хх_искусство
#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Реклама легендарной британской горчицы Colman’s XIX-XX веков. Компания появилась в 1814 году

Мы эту горчицу не пробовали, но, судя по всему, по остроте она приближается к русской. Ее мощная острота часто обыгрывается в маркетинге.

В интернете полно видео, как американцы, привыкшие к легкой и кремовой горчице, пробуют Colman’s. И прямо как персонажи мультиков, подпрыгивают до потолка с красными лицами, испуская из ушей струи пара от ее жгучести.

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🥂🫦Сосуд для питья с мотивом 18+. Культура Чима, Перу, 1200-1470 гг. н.э.

#хх_перу
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Вы слышали про журналистов-бутербродников?

К сожалению, этот вид журналистов уже вымер, но явление все равно интересное. В 90-х зарплаты платили не всем и не всегда, многомесячные задержки были обычным явлением, журналистов это тоже коснулось. Тогда на пресс-конференциях часто накрывался фуршет, чтобы собрать побольше работников медиа и в целом задобрить их. И вот организаторы стали замечать журналистов с блокнотами, фотоаппаратами и…контейнерами. В контейнеры набивалась еда со столов, в пустые бутылки из-под молока сливался алкоголь. Самые креативные приносили с собой пробки, чтобы закрывать уже открытые бутылки шампанского и уносить с собой. Среди таких товарищей было много «ряженых» — они представлялись сотрудниками малоизвестных (иногда несуществующих) газет.

Бутербродники хорошо мимикрировали под журналистов — задавали вопросы спикерам, фоткали на аппарат без пленки и писали что-то в блокноте. В попытке искоренить эту практику организаторы стали проверять документы на входе. Но это не сильно помогло — голодные умельцы умудрялись доставать поддельные бумаги. Ну и будем честны, реальные журналисты тоже зачастую таскали канапе со столов. Дошло до того, что петербургские СМИ и PR-агенства составили черный список журналистов-бутербродников.

Что стало с бутербродниками? В начале двухтысячных они вымерли сами по себе: во-первых, на конференции уже не так просто было попасть людям с улицы, во-вторых, прошли голодные годы, ушла эпоха. Мне эту замечательную историю рассказал седовласый препод в универе, а я в свою очередь хочу, чтобы это предание старины жило вечно.

Читать полностью…

Римляне просто обожали травиться свинцом. Мы писали о сахаре с высоким содержанием этого ядовитого металла, которым подслащали вино.

А еще на основе свинца готовили дорогущую красную помаду, которой пользовались знатные дамы.

Прочитали это на симпатичном авторском канале (Не)Культурные заметки Ди. Его автор — Диана, без лишнего академизма рассказывает забавные и любопытные истории из мира искусства, литературы и моды.

Диана очень проницательна и всегда старается копнуть поглубже — мы такой подход очень уважаем. Цепляясь за мелочи и детали, она распутывает социальные и исторические смыслы культурных феноменов, которые лежат далеко не на поверхности.

Например, Диана объясняет, почему голая женщина, которую трогает за сосок ее обнаженная подруга на знаменитой ренессансной картине — это вполне невинный символ, и раскрывает мрачную подоплеку картин с воздушными балеринами Эдгара Дега.

А еще блог ведется с огромной любовью к читателю и трудолюбием. Канал Дианы — идеальный пример того, каким должен быть персональный блог в Телеграме.

Отличная верстка, интересное сочетается с полезным, а в лайфстайле нет самолюбования — его ровно столько, чтобы у канала была личность.

В общем, подписывайтесь!

Читать полностью…

Американский стартап Savor приготовил масло... из воздуха. Молоко или растения вообще не использовались. Они утверждают, что их продукт по вкусу не уступает коровьему маслу. Так говорят десятки участников слепых дегустаций.

Как это делают?

С помощью термохимического процесса, который позволяет выделять молекулы жира из углекислого газа, водорода и кислорода. А где масло, там и мороженное, сыр и само молоко.

Зачем это делают?

Производство молочной продукции - один из самых больших факторов вредных выбросов. Над животными издеваются и держат в ужасных условиях.

Ах, ты смеешь угрожать нам, глобальное потепление. Да мы тебя просто съедим!

Когда появится на полках?

Они ожидают одобрения регуляторов уже в 2025 году.

Забавно, что стартап финансирует тот самый... Билл Гейтс. Всё надеется отмыться за Ковид, наверное.

Читать полностью…

Давайте снова поиграем. Это английский кулинарный прибор XV века. Как вы думаете, для чего он предназначался?

#хх_британия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Любите ли вы Балканы так, как любим их мы? Тогда подписывайтесь на веселый и познавательный канал наших друзей⬇️

Читать полностью…

☠️🧪Горчица с гипсом и кофе из грязи: как подделывали продукты в США конца XIX века

Системы контроля за качеством продуктов питания не существовала в США до самого конца XIX века.

Все стало меняться лишь в 1880-х годах, когда небольшая группа химиков при Министерстве сельского хозяйства США начала публиковать исследования качества американских продуктов.

Лидером группы стал химик Харви Вашингтон Уайли, который более двух десятилетий вел борьбу с лоббистами и чиновниками за то, чтобы в стране приняли хоть какое-то регулирование.

Уайли даже платил своим сотрудникам за то, чтобы они испытывали токсичные вещества на себе — за это их прозвали Poison Squad.

Результаты исследований оказались поистине шокирующими. Фальсификации и опасные злоупотребления находились буквально в каждой категории продуктов:

🥛Молочные продукты
Молоко разбавляли водой и желатином, а для придания видимой жирности добавляли протертые телячьи мозги. В качестве консервантов использовали буру — минерал, который, как доказано сегодня, вызывает нарушения развития плода и онкологические заболевания, и формальдегид, которым бальзамируют покойников.

🧂Молотый перец
В черном молотом перце группа Уайли нашла опилки, зерновые крошки, гипс, картофельные очистки, семена конопли, камни, скорлупу грецких орехов, скорлупу миндаля, песок, землю.

А продукт под названием Pepper Dust оказался в буквальном смысле пылью — возможно, сметенной с пола. Один из крупных производителей специй оптом закупал кокосовую скорлупу и добавлял ее в каждый продукт.

🌭Горчица
В нее многие производители добавляли гипс. Чтобы продукт не выглядел слишком белым, его подкрашивали марцием желтым — химическим красителем, родственным нафталину.

🍫Какао
Про него Уайли говорил, что в Америке нет более вводящего в заблуждение продукта. В него добавляли глину, песок, оксиды железа и мелкоизмельченную жесть — для блеска.

☕️Кофе
Химики обнаружили в образцах молотого кофе опилки, частички раздробленных ракушек и уголь из сожженных костей. Чтобы придать аромат, использовали цикорий (но это меньшее из зол), желуди и свеклу.

Более того, обнаружилось, что производители научились фальсифицировать кофейные зерна путем прессования смеси муки, патоки, а иногда и грязи и опилок в формах.

Такие зерна подкрашивали с помощью сажи, угля и измельченной жести, а иногда и свинцом и цианидом, и полировали до блеска с помощью глицерина, пальмового масла или даже вазелина.

Несмотря на все эти жуткие факты, исследования группы Уайли долго не замечали. На химика наконец обратили внимание лишь в 1898 году в американских войсках, воевавших с Испанией за Кубу, Пуэрто-Рико и Филиппины.

Солдат потрясли консервы, либо воняющие химией, либо наполненные личинками. Но об этом подробнее расскажем завтра.

На фото: участники Poison Squad принимают продукты с бурой (тетраборатом натрия) и формальдегидом, чтобы на себе проверить их опасность

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

👉 Окончательное решение вопроса о том самом оливье.
👉 «Рахманный пополам с дурью». Суп имени Манделы.
👉 Как московские прожигатели жизни ученую свинью у клоуна Танти съели.
👉 Грядина, как эквивалент древнерусского «шашлыка».

И много других занимательных историй...

Культурно-конспирологический канал о кулинарии «Щи натощак!». Вся правда о еде. Борщами по щам. Жёстко, но справедливо.

Присоединяйтесь, но осторожно!

Читать полностью…