Холодец Хлодвига

18 января 2024 10:06

🐀🍖Крысиное барбекю
В самой древней кулинарной книге и сегодня

Индийцы любят покушать, но в древности о еде они чаще писали с точки зрения ее потребления и пользы для здоровья, а не с точки зрения приготовления. Самая древняя книга с изобилием индийских рецептов - «Манасолласа» (санскр. «удовольствие/наслаждение для ума») начала 12 века. Ее составил царь Сомешвара III, правивший на территории Карнатаки, Гоа, Кералы и части Андхра Прадеш. В книге он делится всеми своими познаниями: в медицине, ветеринарии, управлении государством, слонах, танцах и женщинах - и уделяет внимание кухне.

В «Манасолассе» рассказывается о 7 видах чечевицы и 3 видах риса, есть рецепты многих дошедших до наших дней лакомств (например, предка досы) и немало мясных блюд (как кшатрию, Сомешваре не нужно было придерживаться вегетарианства - в отличие от брахманов). Среди них блюда из оленины, птицы и кабана, а также кровяные колбаски, бараньи головы и… крысиное барбекю.

✍️Для приготовления последнего шли речные крысы маига. Их брали за хвост, опускали в кипящее масло, пока не слезала шерсть, а затем промывали в горячей воде, вскрывали живот и тушили внутренности с амлой и солью. Оставшееся мясо насаживали на шампуры и готовили на углях до хрустящей корочки. Готовую крысу солили и посыпали тмином с сушеным имбирем.

🐀 Кстати, крысы служат источником белка и сегодня - для представителей индийских племен и некоторых каст. Их отлавливают после сбора урожая и варят или зажаривают. Некоторые отмечают, что самый смак - хвост и лапки.

Дежурная по 🍛
@curryji

Холодец Хлодвига

15 января 2024 10:11

Соляные копи Марас в перуанском высокогорном регионе Куско. Соль здесь начали добывать еще представители цивилизации Уари, которые обитали в этом регионе до инков.

#хх_перу
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

12 января 2024 09:43

Как континенты обмениваются продовольствием🌐

Крутая визуализация потоков международной торговлей продуктами питания от французского исследователя сельского хозяйства Бенжамина Новака.

Понять можно не сразу, но если разберетесь — получите удовольствие. Разноцветные точки на схемах — макрорегионы мира, а линии — потоки ресурсов. Цвет потока обозначает регион-экспортер.

К примеру, Европа (в которую включена и Россия) экспортирует большое количество пшеницы в Азию и Африку. Северная Америка также поставляет пшеницу в больших количествах в Южную Америку и Азию.

Что нам показалось на этой схеме самым интересным:

🫛Азиатские страны закупают сою у Европы и Америки. А вот рис, напротив, экспортируют;

🥩Главные экспортеры мяса в мире — Южная Америка и Австралия;

🙅🏿‍♂️Африка не поставляет на международный рынок продовольствия почти ничего по сравнению с другими материками.

#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 января 2024 10:57

Необыкновенно красивая античная амфора для вина из синего стекла, украшенная резной белой камеей

Сюжет изображает амуров: двое собирают виноград, третий поглощает его, сидя на обеденном ложе, а последний развлекает товарищей игрой на музыкальном инструменте.

Амфора была найдена в Помпеях и ныне ее можно увидеть в археологическом музее Неаполя.

Понравился пост? Подпишись
Art of Europe 🎨

Холодец Хлодвига

05 января 2024 10:26

Постер американского желе быстрого приготовления Jell-o, 1958 год. Слово gay появилось в английском языке еще в XII веке, и вплоть до недавних пор означало «беззаботный», «легкомысленный» и «радостный».

В качестве обозначения гомосексуалов это слово вошло в обиход на рубеже 1950-х и 1960-х.

Кажется мы знаем, за какое блюдо в России скоро начнут сажать.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

31 декабря 2023 12:24

ТАСС выпустил неплохой и очень обстоятельный материал о том, как праздновали новый год во времена Петра I — а именно ему мы обязаны этим праздником.

Оказывается, ключевым угощением на императорском столе были самые разнообразные пироги, которые запивали большим количеством спиртного. Рецепт одного из таких пирогов — с говядиной, приводится в статье.

У нас есть ощущение, что пироги как исконно русское новогоднее блюдо у нас по большей части позабыты и вытеснены советским оливье и запеченной курочкой.

А в ваших семьях пекут пироги на Новый Год? И что вообще интересного у вас на праздничном столе? Рассказывайте в комментариях!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

27 декабря 2023 09:49

Узнал, что имя Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты» 🤯 «Мне, пожалуйста, сырных игнатов и соус сальса».

Холодец Хлодвига

16 января 2024 08:38

«Сударь, мама просит отпустить четверть фунта лучшего чаю чтобы травить крыс, и унцию шоколаду, чтобы выморить тараканов». Карикатура из британского журнала Pinch, 1855 год.

К середине XIX века в Британии уже сложилась крупная пищевая промышленность — но она никак не регулировалась. Рынок был переполнен подделками низкого качества. Нередко они были прямо-таки опасны для здоровья.

Первый закон о контроле за качеством продуктов был принят в Британии (и в мире) лишь в 1875 году. Эта карикатура — одна из попыток общественности приблизить его.

#хх_новое_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 января 2024 10:32

Коктейли, Арчибальд Мотли, 1926 год🍸

Эта на первый взгляд уютная и комфортная картина на деле довольно провокационная.

Она была написана в годы Сухого закона, когда за продажу спиртного можно было попасть в тюрьму — а значит изображает подпольную вечеринку. Об этом напоминают чопорные монахи на картине в правом верхнем углу.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 января 2024 09:18

Мадридский Botin — самый старый из ныне действующих ресторанов. В 1725 году его основал французский шеф Жан Ботин.

Кухня в меню, естественно, традиционная испанская. Визитная карточка Botin — cochinillo, медленно запеченный поросенок с хрустящей шкуркой. Его пекут в дровяной печи, которая не перестраивалась со дня открытия заведения.

Ресторан хорошо помнит разные эпизоды испанской истории. В 1765 году здесь мыл посуду молодой Гойя.

Во время Гражданской войны балкон квартиры над рестораном, где жил его владелец, разрушило шрапнелью — чтобы не забывать о войне, его решили не чинить.

#хх_новое_время
#хх_испания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

06 января 2024 17:08

Каша на меду и лосиные губы: что наши предки ели на Рождество🎄

Сегодня — сочельник православного Рождества. В этот день на Руси было принято не есть ничего до восхода первой звезды (или полуночи).

А после этого ели сочень (он же сочельник и кутья) — сладкую кашу с медом и сухофруктами. В разных регионах сочень готовили по разным рецептам.

К примеру, этнографы записали такой рецепт во время экспедиции в Тамбовскую область.

"Лущеную пшеницу, цельные зерна водой заливают, варят, пока мягкие не станут, на сито откидывают. Мед с водой перемешивают. Воды побольше и в пшеницу наливают. Потом готовят, пока не закипит, и на двор выносят остужать".

Иногда сочень готовили и из других злаков или их смеси, например пшена и ячменя — чтобы было доступнее.

Во второй половине XX века его начали варить с использованием риса. Во многих семьях сохранился именно этот рецепт, но он не совсем традиционный — еще несколько десятилетий назад рис был в России редкостью.

А вот на само Рождество на стол подавали мясные блюда — при этом с уклоном в птицу и дичь. Так, поп Сильвестр в приложении к "Домострою" (середина XVI века) рекомендует подавать на этот праздник такие яства:

🦢лебедей, гусей и потроха лебяжьи
🐦тетеревов, куропаток, рябчиков
🐷поросят и потроха поросячьи
🐏баранину
🍖солонину
🦌лосиные губы, легкие и мозги
🥟кулдуны (татарские пельмени)
🍜лапшу и тукмачи (северная разновидность лапши и комочков теста).

Празднуете ли вы Рождество, и если да, то что у вас на рождественском столе? Пишите в комментарии!

#хх_россия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

03 января 2024 10:36

Про черных рабов на американских сахарных плантациях все знают. А слышали ли вы про еврейских рабов на сахарных плантациях в Африке?

Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.

В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.

В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.

Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.

В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.

Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.

К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.

На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.

#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

29 декабря 2023 09:14

Gatorade для гладиатора: в Риме знали, как кальций полезен для костей🦴

В 1993 году археологи раскопали кладбище гладиаторов в древнем Эфесе — сегодня это западная Турция. Ученые исследовали останки воинов-рабов и сравнили состав их костей с останками других римлян того же периода.

Оказалось, что их диета состояла в основном из ячменя и бобов и мало отличалась от рациона других жителей города. Как и низшие классы римского общества, мясо они ели редко.

Но одна особенность все же была. В костях гладиаторов нашли гораздо больше кальция и стронция (частый спутник кальция). А это значит, что они были значительно крепче, чем у обычных людей.

Вероятно, главным источником кальция был напиток из растительной золы под названием пиксис — он упоминается в некоторых античных текстах, например у Плиния Старшего. Его готовили из золы, которую выгребали из печей — она до 75% состоит из кальция.

Пиксис подавали гладиаторам после боев — чтобы у них скорее восстанавливались и срастались поврежденные кости.

Исследователи в шутку сравнили пиксис с Gatorade — популярным у западных атлетов напитком-изотоником, который пьют, чтобы быстрее восстановиться после продолжительных тренировок.

#хх_античность
#хх_рим

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре