[Продолжение предыдущего поста]

Пиар этой находки вписывается в кампанию турецкого правительства по приданию стране имиджа колыбели земледелия. Он должен помочь ей продвигать свои продукты на международном рынке.

В 2019 году все раскопанные на территории Турции древние семена были объявлены собственностью правительства. Через год турецкие ученые конфисковали обширную коллекцию семян Британского института в Анкаре.

Их используют в рамках проекта "Семена Предков", задача которого — превратить исторические аграрные культуры в новые суперфуды. Речь не только о доисторических зерновых, но и, к примеру, забытых за последние десятилетия автохтонных сортах овощей. Куратор этого проекта — супруга президента Турции Эмине Эрдоган (на фото).

С одной стороны, этот проект крутой и полезный — он стимулирует возрождение древних зерновых культур и помогает турецким фермерам поставлять на международный рынок востребованные суперфуды. Древние зерновые в моде — по прогнозам, в ближайшие шесть лет этот рынок будет расти на 37% в год.

С другой стороны, мы видим, что проект приходится обслуживать не только фермерам, но и ученым. Когда ученые помогают национальному бизнесу — это неплохо, но не ценой сознательного перевирания фактов.

Еще одна проблема — национализм. Турецкое государство присваивает себе традиции древних культур, де-факто никак не связанных с турецкой нацией.

В речах Эмине Эрдоган доисторические зерновые культуры Анатолии становятся инструментом отстаивания национальной независимости и защиты турецких ценностей.

И все бы ничего, если бы турецкая национальная идея не строилась на отрицании наследия народов, которые жили на этой земле до турков — например курдов, греков или армян.

А как вы считаете, имеет ли турецкое правительство право поступать с древними зернами таким образом? Пишите в комментарии!

Читать полностью…

Прейскурант пивного павильона при выставке Германской Демократической Республики. Москва, 1954 г.

Читать полностью…

🥗Забытые овощи русской кухни

Одна из особенностей русской кухни — обилие растительных продуктов, не только зерновых и овощей, но еще и трав. Причин этому было две: много постов и частый голод.

Некоторые из привычных для древней Руси продуктов сегодня никто не ест. В основном это дикорастущие растения, которые в изобилии присутствовали в рационе на протяжении веков. Вот самые популярные из них

Сныть обыкновенная
Встречается почти на любом дачном участке и считается неприхотливым сорняком. Традиционно в русской кухне из нее готовили супы. Например, ей наравне с крапивой в щах могли заменять капусту или щавель. Такие щи назывались “рахманными”, т.е. ленивыми.

Борщевик
Речь, конечно, не о враге садоводов борщевике Сосновского, а о борщевике обыкновенном, или сибирском. Он не причиняет вреда, и из его квашеных листьев готовили борщ.

В центральной России основным ингредиентом борща было, по-видимому, именно это растение. А от свеклы в него добавляли только ботву.

Лебеда
Раньше из нее делали пюре, супы-похлебки, а также начинку для пирогов (в идеале — с яйцами или крупами). Из семян молотили муку, готовили каши и хлеб.

История потребления лебеды в России в основном связана с голодом. Л. Толстой в статье “О голоде” 1891 г. писал:

«Хлеб с лебедой нельзя есть один. Если наесться натощак одного хлеба, то вырвет. От кваса же, сделанного на муке с лебедой, люди шалеют.»

Лопух
Самая вкусная его часть — корень. Говорят (мы не пробовали), что на вкус он напоминает батат.

Отварные весенние корни могли заменить картофель.А из осенних мололи муку и пекли хлеб. Однако с лопухом, как и с лебедой, нужно быть осторожным — если съесть слишком много, можно отравиться.

Админ Валера помнит рассказы своей прабабушки — как в военные годы в ее родной деревне жарили корень купыря, напоминающего морковь.

А вы слышали истории от своих родственников о том, как в голодные годы спасались непривычными растениями? Пишите в комментарии!

#хх_россия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Закрывайте ваш Искусственный интеллект, мы наткнулись на шедевр, лучше не будет:

Хот-дог Фаберже. И пусть это будет #экспонат_недели

Читать полностью…

Мы часто готовим поке с эдамамэ дома — а все ингредиенты покупаем во Вкусвилле. Тут есть все, что нужно для наших азиатско-гавайских опытов: копченый тофу, киноа, тунец.

А еще — густейшая ряженка в удобном стакане — я покупаю ее во время долгих прогулок с собакой и наливаю ей немного в крышечку, наши любимые сосиски с цукини и еще много-много всего вкусного и свежего

Особенно Вкусвилл выручает в дачный сезон — здесь есть бесплатная доставка от любой суммы даже за город!

Если вы устали от бесконечных шашлыков и хотите приготовить поке — ловите от нас промокоды (нажимайте на них, и они сами скопируются):

35VE98A — 350 ₽ на первый заказ от 2000 ₽
30VE4BF — 300 ₽ на первый заказ от 1500 ₽
VS74E58 — 200 ₽ на первый заказ от 1000 ₽

Промокоды действуют и на сайте, и в приложении.

Реклама. АО ВкусВилл, ОГРН 1217700253671. Подробности на сайте vkusvill.ru erid: 2VtzqxTM1RT

Читать полностью…

Советские и американские солдаты и офицеры на совместных ужинах во время встречи на Эльбе в апреле 1945 года и в Берлине после капитуляции нацистов. Автор неизвестен.

С днем Победы, друзья!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Американские ветераны Второй Мировой учатся печь торты в профессиональном училище на Пуэрто-Рико, 1951 год. Фотограф: Джастин Локк.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Любимая пряность админа и современный феодализм (продолжение)

Принято считать, что тысячелетия назад черный кардамон одомашнил народ лепча (фото 1).

Сегодня этот небольшой (около 80 тыс.) этнос живет преимущественно в индийском штате Сикким. Кардамон остается для него ключевой культурой.

Веками лепча сами растили кардамон. Но за последние десятилетия у них сложилась любопытная форма сословного права, которая позволила улучшить экономическое положение. Ее зафиксировали и описали в нулевых.

Закон запрещает продавать землю лепча и их соседей из народа бхутия другим народам. Владея землей, на которой растет кардамон, лепча и бхутия сдают землю мигрантам из Непала (не путать с этническими непальцами-гражданами Индии, которые составляют большинство населения Сиккима).

Обычно непалец трудится на земле лепча, выращивая прежде всего кардамон, и отдает лэндлорду часть урожая — похоже на оброк. Модель восходит к феодализму XVII в., когда родовая знать лепча-бхутия в княжестве Сикким таким же образом нанимала непальцев на разные работы.

Деревни лепча находятся под контролем сообществ, непальцы лишены политических прав. Лепча обычно живут в добротных домах с электричеством, канализацией и другими удобствами. А мигранты — в самодельных хижинах.

Некоторые непальцы приезжают в Сикким на заработки ежегодно. Но другие живут здесь десятилетиями, заводят здесь семьи. При этом для работы в резервации лепча иностранцам надо каждый сезон получать приглашение на работу от местного — это привязывает мигранта к доброй воли работодателя.

Казалось бы, все это выглядит как эксплуатация. Но с другой стороны, исследователи описывают отношения между лепча и непальцами как теплые. Лепча трудятся в полях вместе с непальцами, приглашают их в гости и помогают в тяжелой ситуации.

Представители обоих сообществ нередко дружат и отдыхают вместе. Браки между лепча и непальцами чаще встречаются за пределами племенной земли, где непальцам не нужно разрешение на работу.

#хх_индия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Георг Флегель. Натюрморты с попугаями и мышкой. Германия, 1630-1650-е годы.

#хх_германия
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Грязь вместо холодильника: древний афганский метод полгода хранить свежий виноград🍇

Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода.

Свежие грозди запечатывают в круглых вакуумных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда.

Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте.

Конверты вскрывают, осторожно разбивая контейнеры. Виноградные лозы выглядят в них так, будто их только что собрали.

Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз.

Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый.

У афганцев метод передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас.

Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по очевидным причинам.

Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами?

#хх_наше_время
#хх_афганистан

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Римская эмалированная фляга, найденная в Хорватии. Датируется II в. н.э. Экспонируется в Музее истории искусств в Вене.

Источник: Nina Willburger

#хх_рим
#хх_хорватия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🧈🪨Как угольное масло превратило еврея в арийца

В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля.

Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел.

Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина.

В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена.

Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье — Нюрнбергские расовые законы на них не распространялись.

На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла.

Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла.

В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок.

После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве.

#хх_новое_время
#хх_германия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🍑👩‍🎨Невинность надкушенного персика

Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны.

Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди.

Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами.

Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод.

Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика.

#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Смотрите, какие бутерброды (и не только).
Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.

Читать полностью…

Наверное вы замечали — многие блоги о ресторанах и гастрономии часто похожи один на другой.

Вот, казалось бы, DeGustibus такой же, как все прочие: рецепты, впечатления от ресторанов и продуктов. Но среди подписчиков именно этого канала много шефов – Юля, автор блога, в еде разбирается как мало кто в блогосфере. И судит очень строго. А пишет легко и с юмором.

Поругивает московские багеты и находит роскошные круассаны в Переславле, сувидит мясо и морозит желтки, искренне любит – и обосновано крикует.

(Вы знали, как это вкусно – сделать пасту из листов лазаньи? Где купить артишоки и трюфельную пасту в 3-4 раза дешевле? А пробовали замораживать желтки?)

Мы с удовольствием читаем Юлю, и вам посоветуем!

Читать полностью…

🍞🇹🇷Как хлеб каменного века стал геополитическим инструментом

Если вы разбираетесь в древней истории, то наверняка слышали о Чатал-Хююке (фото 1). Это — крупнейшее поселение неолита на востоке современной Турции, которое просуществовало примерно с 7400 до 5600 г. до н. э.

Чатал-Хююк называют древнейшим городом — на пике там проживало 8 тысяч человек.

Недавно турецкие ученые сделали открытие — в городе обнаружили печь с губчатым комочком размером с ладонь.

В нем содержались следы гороха, пшеницы и ячменя — он был идентифицирован как остатки дрожжевого хлеба.

Радиоуглеродный анализ показал, что тот был скатан, но не выпечен примерно в 6600 году до н.э.

Руководитель раскопок Али Уммут Тюркан называет хлеб из Чатал-Хююка древнейшим хлебом в истории.

Турецкий хлеб действительно самый древний из дрожжевых. Предыдущие свидетельства производства дрожжевого хлеба были обнаружены в Египте и примерно на 3 тыс. лет моложе находки из Чатал-Хююка. Но он точно не самый древний в целом.

Так, в иорданской Шубайке нашли хлеб, которому 14400 лет. Охотники-собиратели выпекли его из диких зерен. И турецкие археологи не могут этого не знать.

Также Тюркан назвал Чатал-Хююк родиной многих других инноваций, например технологии ткачества, но это тоже неправда — известно много гораздо более древних находок тканых изделий.

Зачем турецким ученым вводить публику в заблуждение? Продолжение в следующем посте⬇️

#хх_наше_время
#хх_древность
#хх_турция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Список покупок, который Микеланджело Буонарроти в 1518 году составил своему слуге. Видимо, живописец остается живописцем всегда — ну или слуга просто не очень хорошо читал.

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🔥 Паста птитим с тунцом и брюссельской капустой — простой в приготовлении, полезный и сытный ужин 🔥

На 2 порции нам понадобится: Паста птитим — 150 г Свежий тунец — 200 г Брюссельская капуста — 200 г Сок лимона — 1 ч. л. Оливковое масло — 2 ст. л. Соевый соус — 1 ч. л. Горчица — 1 ч. л. Кунжут — щепотка

1. Один стакан птитима залить двумя стаканами кипящей подсоленной воды, добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Варить на слабом огне под крышкой 10-12 минут до полного впитывания воды, добавить карри и соль.

2. Порезать тунец на небольшие кусочки, промыть и на разогретой сковороде или гриле обжарить с двух сторон буквально 1-2 минуты до состояния медиум. По желанию можно полностью прожарить тунец.

3. В кипящую, подсоленную воду опустите брюссельскую капусту и варите 6–7 минут.

4. Для соуса смешиваем горчицу/соевый соус/оливковвое масло/сок лимона.

5. В тарелку выкладываем птитим, брюссельскую капусту, поливаем ее оливковым маслом. Обжаренный тунец поливаем готовым соусом и посыпаем кунжутом.

Еще больше вкусных рецептов здесь

erid: LjN8KFqoi

Читать полностью…

Как тотальный пожар породил первый международный пивной холдинг🔥

Продолжаем рассказывать о том, как появилось пиво таким, каким мы его знаем. [1, 2]

В 1284 году немецкий Гамбург поразил страшный пожар — город полностью сгорел, за исключением одного-единственного домика.

Страшная трагедия стала окном возможностей для влиятельных купцов — они получили шанс перестроить город так, чтобы изменить его экономику под свои нужды.

Купцы понимали, что Гамбург, к этому моменту ставший центром торговли в Северном море, может эффективно производить высокоценные товары, используя несколько типов экспортного сырья.

Идеальным вариантом было пиво. Чтобы найти идеальный экспортный рецепт пива, способного не испортиться при долгой транспортировке, купцы обратились к монастырям — они лидировали в пивоварении и были источником большинства инноваций.

Помните, мы писали о том, как святая монахиня-энциклопедистка Хильдегарда Бингенская популяризировала идею, что хмель — лучший консервант для пива?

Благодаря монахам купцы и пивовары Гамбурга усвоили эту абсолютно правильную мысль, и отказались от более распространенного грюйта (пива с разнотравьем) в пользу охмеленного пива.

Солод для него можно было закупать в близлежащих территориях долины Эльбы, а хмель — в маленьких городах Балтики.

После пожара Гамбург целенаправленно строили так, чтобы удовлетворить запросы этой отрасли — лучшие места отдавались под просторные пивоварни, возведенные учетом всех новшеств индустрии.

Гамбургское пиво экспортировали по всей Германии, государства современного Бенилюкса и Британию. К XIV веку пиво приносило около 50% дохода Гамбурга, а город получил прозвание "ганзейской пивоварни".

Впрочем, патентного права тогда не существовало, и вскоре варить и экспортировать охмеленное пиво начали многие другие немецкие города, и лидерство Гамбурга стерлось.

#хх_германия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🫘😋 Соя, которую вы полюбите

Зеленые и сладковато-свежие бобы эдамамэ — древний японский продукт, который лишь недавно появился в российских магазинах.

Это — не отдельное растение, а незрелые бобы сои. Их продают либо в стручках — без них они быстро портятся, либо замороженными.

В таком виде соя не только вкусная, но и легче усваиваются, не вызывая... вы знаете, что бывает от бобов.

Японцы распробовали эдамамэ еще в IX-X вв. Вслед за ними — и китайцы.

Западный мир открыл для себя этот продукт дважды. В 1880-х годах с ними познакомился американец Чарльз К. Джорджсон, который преподавал в университете Токио. В 1930-е с эдамамэ экспериментировал легендарный Джон Харви Келлог — основатель крупнейшего производителя сухих завтраков Kellog's.

Компания наладила выпуск консервированных стручков эдамамэ — вслед за ней продуктом заинтересовались другие производители.

Помните американские "сады победы", в которых гражданские выращивали овощи для семейного потребления, тем самым снижая нагрузку на пищевую индустрию, чтобы та могла дать больше фронту?

Эдамамэ были одной из культур, которые правительство рекомендовало сажать в таких садах.

Но после войны эдамамэ были забыты. Их по большей части перестали выращивать в Штатах, но под нужды японских ресторанов завозили из Японии в замороженном виде.

Они вернулись в 1980-е на пике волны интереса к японской культуре — она началась после выхода фильма "Сёгун".

Как грибы после дождя в Штатах появлялись японские рестораны, где стручки эдамамэ подавали как традиционную японскую закуску — зачастую они шли бесплатно вместе с пивом.

Неожиданным источником спроса на эдамамэ стало гавайские поке-боулы (фото 2), которые начали завоевывать мир в начале 2010-х.

Поке возникло как смешение японской и гавайской кухонь, и эдамамэ, которые выращивали на Гавайях еще в начале 1930-х, стали одним из популярных ингредиентов этого блюда.

#хх_сша
#хх_япония
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Что едят буддийские монахи?

Мы уже писали о жизни буддийских монахов. А сегодня решили рассмотреть внимательнее отдельный ее аспект - рацион питания.

Хотя существует расхожее представление, что буддийские монахи - веганы, это не вполне соответствует действительности. Будда проповедовал, что монаху нельзя употреблять в пищу мясо животного, которого заклали специально для него, ведь в таком случае монах становится косвенной причиной убийства. В других случаях мясо дозволительно. Более того, когда монах собирает подаяния, он не должен отказываться от того, что ему предлагают. (В конце этого поста мы приводим ссылку на книгу, где вопрос отношения буддизма к мясоедению обсуждается во всех деталях). В Тибетских монастырях в пищу употребляют молоко яка, из него делают масло, которое добавляется в чай. Монахи едят рис и крупы, бобовые, сырые и квашеные овощи (капуста и редька), вареный арахис.

🙏 Но, пожалуй, главное ограничение монастырского рациона - это не конкретный продукт, а количество еды и трапез (их всего две - утром и в районе полудня). Буддизм проповедует освобождение от оков мира. Сделать это можно лишь отказавшись от привязанностей и желаний. Еда - то, что доставляет удовольствие и разжигает аппетит. Поэтому если монах желает достичь нирваны, пища должна стать для него лишь источником необходимой энергии.

Еще одной из форм избавления от привязанности к еде служит монодиета. Некоторые монахи предпочитают в течение долгого времени есть лишь один вид продуктов - например, хлеб или конкретный вид овощей.

Трапеза в монастырях совместная, она происходит после обязательной медитации. Монахи вкушают пищу в тишине и сосредоточении. Это дает еще одну возможность контролировать разум во время еды. И, конечно, никаких снеков и алкоголя.

📖Предлагаем вашему вниманию монографию Джеффри Барстоу, где более чем на 300 страницах разбирается вопрос об отношении тибетского буддизма к мясоедению.

#RL_буддизм

Лаборатория религий

Читать полностью…

Зеленый ПП-соус к мясу с черным кардамоном

А теперь — обещанный рецепт!

С черным кардамоном я приготовил легкий соус. Кардамон в нем дает освежающую нотку, которая отлично играет вместе с укропом. Соус подойдет прежде всего к мясным блюдам. Нам понадобятся:

📌Средний пучок укропа (50 г)
📌250 грамм йогурта
📌Один стручок черного кардамона
📌Один или половина зубчика чеснока (в зависимости от размера)
📌Пол чайной ложки семян фенхеля (можно пропустить)
📌Пол чайной ложки семян кориандра — или молотого кориандра
📌Чайная ложка лимонного сока
📌Щедрая щепотка соли

Готовится очень просто — специи измельчаем в ступке или любым другим доступным вам способом, а потом пробиваем все ингредиенты в миксере.

#хх_рецепты

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Любимая пряность админа и современный феодализм

Я (админ Саша, если вы вдруг забыли) — большой любитель пряной азиатчины. Но к специям я отношусь трепетно и стараюсь выстраивать с ними личные отношения.

Периодически я покупаю новую пряность, и исследую ее со всех сторон: добавляю в разные блюда, готовлю разными способами, смешиваю с другими и даже жую целиком.

Сейчас я изучаю черный (он же большой) кардамон. Могу уверенно сказать, что он уже стал одной из моих самых любимых пряностей.

Черный кардамон сильно отличается от обычного — стручки большие, твердые и корчневые, а семян больше.

Но самое главное — аромат. Шкурка сначала пахнет чем-то копченым и кожей. Но чем больше вдыхаешь этот запах, тем больше в носу холодит — это прорываются зернышки.

Если раскрыть стручок и размять черные снаружи и белые внутри зерна, то вы почувствуете запах чистого, почти химического ментола. Скорее, как у зубной пасты, чем как у свежей мяты.

Эти дымность и ментоловость — бронебойное сочетание, которое подойдет далеко не ко всему. Но если оно окажется к месту, то сыграет в блюде главный аккорд.

Мне удалось создать собственный рецепт, где черный кардамон играет просто прекрасно — опубликуем через пару часов.

А пока расскажем любопытный сюжет, на который наткнулись, погрузившись в историю этой специи — продолжение в следующем посте⬇️

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Семена бетелевой пальмы — одно из стимулирующих средств, популярных среди дальнобойщиков и водителей Тайваня.
Вокруг этого ореха (семени) построена целая культура, с которой активно ведет борьбу правительство.
Девушки, продающее этот орех — betelnut (檳榔), называются binlang girl (檳榔西施) или бинланг. Суть культуры в красоте для продажи, при чем довольно откровенной.

Справочно:
В этих семенах содержится алкалоид ареколин (0,1—0,5 %), который стимулирует выделение слюны и также оказывает возбуждающее воздействие на нервную систему, придавая лёгкое наркотическое действие. Из-за большого содержания красного пигмента в этих семенах, при жевании слюна, язык и полость рта приобретают кирпично-красный оттенок.


#наркотик
#Тайвань

Читать полностью…

Доение верблюдов, виды Туркестана

Читать полностью…

Что означают названия самых популярных сортов сыра.

#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Римская стеклянная мозаичная бутылочка I века н.э. Высота — всего 8,8 см. В 2021 году была продана на аукционе Christie's за £21 250.

Источник: Angela O'Brien

#хх_рим
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🍖👨🏻‍🍳Вы любите пастрами? Мы просто обожаем. А самое вкусное пастрами в Москве мы пробовали в Северянах, ресторане плодовитого ресторатора Ильи Тютенкова — еще он создал не менее знаменитые Pinch, Ugolёk и Leveldva.

Недавно Тютенков и его команда завели развлекательно-гастрономический канал — Doshlo!?

Здесь — истории о прошлом и будущем еды: эксклюзивные интервью со знаменитыми поварами и рестораторами, разборы символизма классических голландских натюрмортов, анонсы лучших гастро-ивентов и вечеринок, и лайфхаки от шефов топовых ресторанов, которые вы больше нигде не найдете.

А еще в Doshlo!? постоянно проводятся розыгрыши с крутыми призами!

Подписывайтесь и вдохновляйтесь на новые гастрономические приключения!

#промо

Читать полностью…

15 июня 1934 года Адольф Гитлер и Бенито Муссолини впервые лично встретились — это произошло в Венеции. Считается, что до этого момента недавно пришедший к власти фюрер раздражал дуче. Но Гитлеру был нужен Муссолини, чтобы понять, как строить фашистский режим.

Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.

🍲Консоме

🐟Адриатический окунь с раками

🥬Весенние овощи

🥩Телячья спинка по-пьемонтски

🍨Сицилийский сорбет

🍬Сладости

🍐Фрукты

☕️Кофе

🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано

#хх_германия
#хх_италия
#_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

[Продолжение предыдущего поста]

Вплоть до 1990-х годов фьючерсы на грудинку были важным рыночным инструментом. Но с каждым годом американцы все больше отказывались от сезонного паттерна потребления свинины и все чаще ели бекон круглый год.

Кроме того, в конце 1970-х из-за распространения информации о холестерине у массового потребителя стало появляться все больше опасений о жирном мясе.

Вырос спрос на "постный" бекон, и поросята начали худеть. С 1950 по 1990 года объем жира в среднестатистической американской свинье сократился с 73 до 22 кг.

Но компании, перерабатывающие мясо, отказывались обрабатывать слишком маленькие свиные грудинки — это было нерентабельно.

Поэтому в нулевых фьючерсы на грудинку стали одними из наименее торгуемых, а в 2011 году торговля ими на Чикагской бирже была прекращена.

Читать полностью…