Канал о еде в истории, политике и культуре Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии Авторы — журналист, который обожает готовить, и его друг-политолог. По всем вопросам — @clovismeroving
«Вот блины блиночки, кушайте покойнички»🥞
Великий советский филолог и фольклорист Владимир Пропп считал, что Масленица среди прочего — праздник почитания умерших предков.
Все дело в аграрном цикле. Конец зимы и начало весны — это время пробуждения сил земли, нужных земледельцу. Предков нужно было задобрить, чтобы они способствовали богатому урожаю.
А блины по Проппу — поминальная еда и один из важнейших атрибутов поминок. Ученый приводит множество свидетельств из народных ритуалов и традиций.
Например, в Тамбовской области первый блин, испеченный на масленичной неделе, клали на слуховое окошко “для душ родительских”.
В других местах первый блин отдавали нищей братии — на помин усопших. В некоторых регионах женщины, садясь за стол, ели первый блин за упокой усопших.
Как блины связаны с мертвыми предками? По-видимому, они — древнейшая форма печеной мучной еды, пишет Пропп.
До того, как предки славян научились печь хлеб, они смешивали муку с водой, делали жидкое тесто и порциями выплескивали его на горячие камни.
Таким образом, блины — это архаическое блюдо, которое ассоциировалось именно с питанием предков.
Иллюстрация: лубок XIX в. "Сельская Масленица".
#хх_россия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На меня глядит игриво клинописный символ пива🍻
На картинке — эволюция клинописного значка пива. От более-менее точного изображения означаемого объекта он с годами становился все абстрактнее, и и при этом проще в написании.
Для шумеров, ассирийцев и других народов, использовавших клинопись, пиво было одним из ключевых продуктов — не менее важным, чем хлеб.
А само слово «пиво» — среди самых частых в клинописных документах. Поэтому пример очень характерный и показательный.
В X веке до н.э. письменность вышла на новый этап развития. На основе клинописи был создан первый алфавит, в котором символы обозначали не конкретные слова, а звуки — финикийский.
#хх_древность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня хотим рассказать о нашем любимом блоге об античности — insidiatrices.
Платон считал, что любовь к прекрасному — это истинное благо. А прекрасное тождественно истине. Insidiatrices — неплохая иллюстрация этой идеи.
Канал ведут исследователи классической эпохи из разных областей — археологии, филологии, истории, искусства. Поэтому здесь вы не найдете ненаучных бредней и унылого и заезженного контента коммерческих исторических блогов — только прекрасное и истинное.
Через литературу, мифологию и материальное искусство канал рассказывает о неочевидных аспектах классической истории.
Здесь вы сможете насладиться древним юмором из старейшего сборника сборника анекдотов, научиться подделывать белое вино римским методом, или узнать, из-за какого мифа древние греки называли октябрь месяцем варки бобов.
А еще у авторов отличный вкус. Редко можно встретить блог с выверенной и удачной концепцией, которая не истончается и не забывается со временем. Мы стремимся быть такими — и надеемся, что у нас выходит. А insiatrices отлично справляется уже несколько лет.
Так что подписывайтесь!
#хх_рекомендует
Находка опровергает распространенную теорию, по которой у древних людей были хорошие зубы — якобы те ели мало углеводов, и из-за этого вызывающим кариес и другие болезни ротовой полости бактериям было просто нечем питаться.
Иногда это и правда работало именно так. Это подтверждают некоторые находки — у многих людей каменного века относительно хорошие зубы и мало следов бактериальных инфекций.
Но многим популяциям древних людей были доступны продукты, богатые углеводами — клубни, мед, или, как в этом случае, фрукты. Такие продукты — лучшие источники энергии, поэтому наши предки не стали бы отказываться от них.
И почти везде в таких случаях у них обнаруживают плохие зубы.
Кроме того, древние люди часто использовали зубы как инструмент — разгрызали ими твердое, держали ими предметы, или пережевывали кожу, чтобы смягчить ее. Это быстро разрушало зубную эмаль и приводило к тяжелым болезням.
Мраморный древнеегипетский сосуд для напитков в форме уточки из коллекции Эрмитажа. Создан в XIX в. до н.э.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Монахиня, придумавшая современное пиво🍺
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Британская «чайная урна» периода Регентства (1811-1820).
Этот прибор — что-то вроде нашего самовара. В центре чана с водой находится труба, в которую помещали раскаленную докрасна кочергу, или другую железяку.
#хх_британия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Котлеты из воздуха и чеддер из водорослей: не очень отвратительная еда будущего🖖
Наш канал — про прошлое. Но работы админов — больше про настоящее и будущее. Хотя тоже иногда про еду.
Помните, мы писали о том, что в будущем человечество фактически обречено питаться водорослями, чтобы не умереть с голоду?
Этот прогноз вполне реальный, но не все так плохо. От водорослей нам никуда не деться, но их вполне можно превратить в аналоги привычных продуктов. Более того, вкусную еду, максимально похожую на нормальные блюда, уже научились делать буквально из воздуха.
Недавно мы написали статью в двух частях для блога юридической компании Онлайн Патент о самых необычных стартапах в сфере устойчивых продуктов питания.Читайте здесь: часть первая, часть вторая.
Что внутри:
🤖Роботизированные плантации петрушки для мегаполисов
🖨Растительные стейки, напечатанные на 3D-принтере
🥩Мясо из воздуха
🍀Сыр из микроводорослей
И не только!
#хх_будущее
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Грибной рынок у китай-городской стены на набережной. 1910 г.
Читать полностью…Почему крестоносцы подарили Европе сладкую жизнь🍬
Помните жутковатую рождественскую историю о том, как карповодство попало в средневековую Европу благодаря крестоносцам? Сахар проделал очень похожий путь.
Тростниковый сахар был важным ингредиентом в арабской кухне и использовался в качестве приправы во многих блюдах. Сами арабы научились производить его в VIII веке у персов и индийцев.
С сахаром, как и с карповодством, средневековые европейцы тоже познакомились во время Народного Крестового похода 1095 года.
Изголодавшееся христианское воинство на чужбине жевало стебли тростника, чтобы не умереть с голоду. А после захвата Кипра и Сицилии европейцы сами стали создавать сахарные плантации.
Уже в XII веке Европа импортировала сахар вместе со специями с Ближнего Востока. Купцы из обеих цивилизаций делали на нем состояния, наплевав на религиозные распри.
Очень скоро европейские богачи стали добавлять сахар в почти любое блюдо. Повара аристократов и богачей позднего Средневековья в своем подходе к сахару мало отличались от технологов западной пищевой промышленности.
Впрочем, сахар активно использовали не только как продукт, но и как ингредиент для медицинских снадобий: микстур, сиропов.
Вплоть до XVIII века его считали крайне полезным продуктом. Так, в одном из главных медицинских справочников XII-XIV веков Tacuinum Sanitatis (тоже, кстати, изначально написанном арабами), сахар описывается так:
Он очищает тело, полезен для грудной клетки, почек и мочевого пузыря. <…> Эффекты: производит неплохую кровь, полезен для всех темпераментов, в любом возрасте, в любое время года и в любом регионе.
Ирландцы снова в деле🇮🇪💪
Самое удивительное в этой истории — то, что самым дорогим виски стал ирландец, а не скотч. Шотландский виски считается лучшим, а значит и самым дорогим. Но купивший «Изумрудный остров» Майк Дейли спорит с этим:
Ирландия – будущее виски. Рынок элитного виски переполнен. Но прямо на наших глазах элитный ирландский виски начинает делать себе имя. Я гарантирую, что в ближайшие годы он сравняется со скотчем.
А мы тут недавно дали комментарий медиа Вкусвилла об истории пиццы.
Нас спросили — какое блюдо можно смело считать древнейшей пиццей? Мы немного порассуждали на эту тему, и пришли к выводу, что все зависит от широты взглядов на то, что вообще можно называть этим словом.
И если их не слишком сужать, то первым пиццайоло вполне может оказаться еще мезолитический человек, живший за 40 веков до изобретения земледелия.
А еще рассказали много интересного о пищевых непереносимостях первых доярок и почему моцарелла появилась в Италии благодаря варварам. Также объяснили, почему pizza стала первым исконно итальянским словом.
https://vkusvill.ru/media/journal/pitstsa-i-eye-rodstvenniki-chto-stoit-poprobovat.html
Дело не только в калориях: какие народы толще, а какие стройнее🍔
Слева — карта среднего потребления калорий на душу человека, а справа — карта стран с самой большой долей людей с ожирением.
В целом закономерности есть и бросаются в глаза — например, высокое потребление калорий и значительная доля людей с ожирением у арабов, турков (нация, которая ест больше всего хлеба) и американцев.
Но и отличий довольно много — к примеру, при высоком потреблении калорий Западная и Южная Европа довольно стройные.
В топ-10 стран по потреблению калорий входят в основном богатые страны с развитой пищевой промышленностью:
🇧🇭Бахрейн - 4012 ккал
🇺🇸США - 3868 ккал
🇮🇪Ирландия - 3850 ккал
🇧🇪Бельгия - 3824 ккал
🇹🇷Турция - 3762 ккал
🇦🇹Австрия - 3784 ккал
🇩🇪Германия 3647 ккал
🇮🇹Италия - 3620 ккал
🇶🇦Катар - 3609 ккал
🇷🇴Румыния - 3699 ккал
А вот топ-10 стран с самой высокой долей ожирения почти целиком состоит из микрогосударств Тихого океана. Разные организации публикуют разные списки, но почти всегда все лидеры — микространы из этого региона. Так, по версии World Obesity Federation, это:
🇳🇷Науру - 59,85%
🇼🇸Американское Самоа 58,75%
🇨🇰Острова Кука - 53,97%
🇵🇼Палау - 53,15%
🇲🇭Маршалловы острова - 49,85%
🇵🇫Французская Полинезия - 48,89%
🇹🇻Тувалу - 48,47%
🇳🇺Ниуэ - 46,17%
🇰🇮Кирибати - 42,87%
🇹🇴Тонга - 42,72%
На карте их почти не видно, но по потреблению калорий они в группе относительно "стройных" стран — почти везде этот показатель ниже 3000 ккал в день.
Завтра расскажем, почему так вышло. А пока пишите свои догадки в комментарии.
#хх_наше_время
#хх_океания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
И снова прекрасные визуализации Бенжамина Новака. Симпатичная статистическая карта винных регионов Франции. Чем больше кружок — тем большую часть ячейки занимают посадки. В самых "винных" районах виноградом засажена треть всех территорий.
#хх_наше_время
#франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Дореволюционные врачи в Масленицу работали не покладая рук — из-за вспышки желудочных и простудных заболеваний у детей. Один доктор пошел было в театр, так за ним туда прислали сразу из трех семей — в двух ребенка перекормили блинами, а в третьей простудили, катая по снегу
("Петербургский листок", 11.02.1901; тема от @otdel_gazet_RNB)
Покрытые вулканическим пеплом древнеримские хлеба из Помпеев и Геркуланума.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Элиот Ходжкин, Очищенные лимоны. 1958 год.
Автор канала в юности учился играть на трубе. Преподаватели рассказывали, что перед выступлением ни в коем случае нельзя не только есть цитрусовые, но даже смотреть на них — это вызывает сильное слюноотделение, которое помешает играть.
А вы чувствуете ЭТО, глядя на эту картину? Если да, то художник постарался на славу🤤
#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Волчатина и пародонтоз: что жвачка каменного века рассказала об образе жизни наших предков🫧
Еще в середине 1990-х в Швеции нашли окаменевшие кусочки березовой смолы, которые древние люди — молодые охотники-собиратели, жившие 9700 лет назад, использовали как жвачку.
Зачем люди жевали ее, ученые точно не знают — вероятно, ради развлечения. Но вполне возможно, что для медицинских целей — смола служит неплохим антисептиком.
Недавно ученые провели генетический анализ этой смолы. Им удалось вычленить не только ДНК тех, кто ее жевал, но и найти генетический материал видов, которые эти люди употребляли в пищу — они попали в смолу из ротовой полости.
Оказалось, что их диета была довольно разнообразной. В смоле нашли ДНК оленей, волков, лис, горлиц, крякв, уток,форели, фундука и яблок.
А еще в смоле остались следы бактерий изо ртов древних людей. Во всех образцах нашли бактерии, которые могли вызывать кариес и такие заболевания, как синусит и отит, а также эндокардит (воспаление миокарда), абсцессы и гемофильную инфекцию.
Но всех этих бактерий не так много, чтобы можно было с уверенностью говорить, что люди были больны. Скорее речь о состоянии дисбактериоза, в котором они балансируют между здоровьем и болезнью.
Зато в одном из образцов нашли много бактерий, связанных с пародонтозом — с вероятностью 75% жевавшая эту смолу охотница была больна им.
На иллюстрации: пережеванный кусочек смолы (в центре) и слепки с него.
#хх_древность
#хх_швеция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пример Хильдегарды показывает, что даже в самые мрачные времена талантливая и храбрая женщина способна покорить мир.
Поздравляем наших подписчиц с 8 марта и желаем им быть такими же, какой была эта великая женщина: смело пробовать новое и идти к своей цели, не забывая о милосердии и справедливости!
Отвадить детей от сладкого можно по-разному...
Рекламный плакат карамелек "Дромский"
@pylgazet
Почему раньше было так много кривых и горбатых🧑🦽
Вы замечали, что в исторической литературе и живописи — от картин Босха до романов Диккенса, так много людей с болезнями костей, например хромых и с кривыми спинами?
Объяснение простое — множество людей во все времена страдало от дефицита витамина D. Его нехватка среди прочего вызывает проблемы с костями, в том числе рахит у детей (картинка 2).
Витамин D мы получаем из солнечного света. В теплых странах этого вполне достаточно. Но в умеренном и холодном климате людям нужно дополнительно получать его из пищи.
Играет роль и экология. Так, пик рахита в Англии случился после промышленной революции, когда дым заводских труб постоянно застилал небо во многих городах — при этом у рабочих на тот момент еще не было доступа к качественной и разнообразной пище.
Лучший источник витамина D — животная пища: жирная рыба, икра, яйца и молочка. Но вплоть до XX века эти продукты были доступны далеко не всем.
Бедняки, как правило, питались злаками и скупым набором овощей. Даже простая, но относительно разнообразная растительная диета позволяет покрыть потребность в большинстве витаминов — но не в витамине D.
Оттого часто у представителей низшего класса развивались состояния, связанные с дефицитом витамина D — их кости становились ломкими, а дети рождались с рахитом и другими костными заболеваниями.
Дефицит витамина D достаточно распространен и сегодня. На картинке 3 — его распространение в мире. А на четвертой картинке зеленым выделены страны, где случаи рахита, связанного с недостаточным питанием, были зафиксированы позднее 1985 года.
Интересно, что в России ситуация лучше, чем в Штатах, несмотря на скупое солнце— возможно, все дело в нашей любви к соленой рыбе и икре!
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Палестинский продавец вина в Иерусалиме, 1936 год.
#хх_новое_время
#хх_израиль
#хх_палестина
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римская посуда рубежа I и II вв. н.э. Обнаружена на затонувшем римском судне неподалеку от Корсики. Некоторые предметы вытащили со дна моря почти в идеальном состоянии.
#хх_античность
#хх_италия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римские кубки III в. н.э, обнаруженные на могилах германских вождей в Дании. Изготовлены в мастерских на Рейне.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Самый дорогой виски в истории🥃
Увидели любопытную новость.
Бутылка ирландского виски The Emerald Isle (Изумрудный Остров), проданная в январе, стала самой дорогой в истории. Американский коллекционер Майк Дейли купил ее за $2,8 млн. На фото — счастливый обладатель напитка.
Предыдущий рекорд был установлен совсем недавно, в ноябре 2023 года — бутылка шотландского Macallan 1926 года ушла с аукциона за $2,7 млн.
Почему так дорого?
Как говорит создатель этого виски — просто удача. Ну или магия.
Виски выдерживался 30 лет сначала в бочках из-под бурбона, а затем из-под хереса Pedro Ximenez,. Но многие элитные виски проходят похожий путь. И 30 лет — не предел, предыдущий рекордсмен от Macallan выдерживался 60 лет.
Создатель The Emerald Isle из The Craft Irish Whiskey Co. говорит, что напиток получился на удивление вкусным благодаря случайному стечению обстоятельств — сочетанию емкостей, срока выдержки и условий хранения.
«Изумрудный остров» — одна из тех волшебных историй, которые почти никогда не случались... Я был на складе, дегустировал свои бочки, и попробовал небольшую 40-литровую бочку Pedro Ximenez, наполовину наполненную. Она была самой маленькой из тех, что у нас были, и она была идеальной»
Почему жители островов Тихого океана такие упитанные?🍔
На самом деле, это очень грустная история. Всегда плохо, когда многовековой образ жизни людей радикально меняется за очень короткий срок — даже если это несет им облегчение и удовольствия.
До середины XX века островитяне вели натуральное хозяйство — их диета была основана на рыбе, овощах и фруктах.
Генетика веками училась экономно накапливать жир — на крошечных островах в океане часто случались неурожаи, ураганы и другие катаклизмы, которые приводили к голоду.
Похожие механизмы работают и на культурном уровне — ограничивать себя в еде здесь никогда не было принято, а толстые люди всегда считались самыми красивыми (как и в полуголодной Европе Средних веков и Нового времени).
Но на фоне Второй Мировой и после нее началась масштабная индустриализация островов. Физического труда стало меньше, а сидячей работы больше. При этом острова получили доступ к международным рынкам продовольствия.
Сюда стали массово завозить такие продукты как сахар, мука, рис, консервы, газированные напитки и пиво — они пришлись по вкусу местным. Структура потребления изменилась очень быстро — но генетика и потребительские привычки остались старыми.
Буквально за пару десятилетий, местные перешли от активного образа жизни и натуральной диеты к крайне сидячему режиму и рациону из полуфабрикатов и высокообработанной пищи.
В соцсетях рассказывают, что островитяне потребляют рис порциями, которых в других странах хватило бы на четверых, добавляют в чай и кофе огромное количество сахара, и почти все готовят, жаря на масле.
Ко всему этому, нередко привозные переработанные товары здесь дешевле качественных местных продуктов. Рыбаки порой продают свежевыловленную рыбу и покупают импортный консервированный тунец — это оказывается в разы выгоднее, чем есть собственный улов.
#хх_наше_время
#хх_океания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Бодрящий допинг.
До войны за независимость жители Тринадцати колоний предпочитали пить чай, но после "бостонского чаепития" колонисты резко переориентировались на бразильский кофе.
Любовь американцев к бодрящему напитку расцвела во время Гражданской войны. Кофе тогда вошел в рацион солдат Союза, и в среднем северяне выпивали по 5-6 кружек арабики. Генералы считали, что благодаря напитку солдаты гораздо лучше воевали. Да и на смотрах выглядели как-то пободрее и увереннее. Бойцы на маршах даже жевали зерна кофе, снимая таким образом усталость.
Правительство США озаботилось о поставках в армейские части ручных кофемолок - по две на роту, поскольку кофе для нужд армии закупалось зернами. Так проще было следить за качеством поставок - ушлые поставщики смешивали молотый кофе с землей. Тем временем армии КША вообще приходилось довольствоваться эрзацем кофе из пережаренных желудей, риса и цикория. Недостаток этого напитка у конфедератов компенсировался за счет избытка табака, которого не хватало Союзу.
Walking ware придумала супружеская пара Мичелл и Наперковская (она была полька), выдающиеся керамисты, в начале 1970х. Потом права на них перешли марке Carlton ware, которую они не спасли от закрытия в конце 1980х, но тем не менее все эти чашечки и чайнички с ножками создали вокруг себя вполне обширный коллекционерский культ и продаются на аукционах до сих пор.
Читать полностью…Очаровательная древнеегипетская мисочка. И очень древняя — она была изготовлена в Додинастический период, между 3700 и 3450 гг. до н.э.
#хх_древность
#хх_египет
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре