Холодец Хлодвига

20 июня 2024 10:43

На матче Венгрия – Швейцария замечен самый провокационный баннер Евро-2024

«ФОНДЮ ЛУЧШЕ ГУЛЯША»

Битвы фанов, которые мы заслужили.

@nocrime

Холодец Хлодвига

19 июня 2024 12:10

🔍🍆История языков сквозь баклажанную призму

Вы задумывались, как много об истории человечества нам могут рассказать названия продуктов? Через них мы можем проследить историю целых народов, интенсивность культурных контактов и процессы колонизации. Яркий пример — баклажан.

🇮🇳Большинство названий баклажана в Евразии, Африке и Южной Америке происходят от одного источника — слова из языка дравидоязычных племен Индии. Эти народы жили в регионе еще до прихода индоевропейцев ариев и, возможно, основали одну из древнейших цивилизаций — Хараппскую.

Дравиды окультурили баклажан и назвали его vaḻutanaṅṅa. Дравидийское слово заимствовали индоевропейские завоеватели — в санскрит оно попало в форме vātiṅ-gaṇa.

🇸🇦Из Индии овощ попал сначала в Персию (в форме «bādingān») и затем в Арабский мир. В арабском языке с определенным артиклем название звучало «al-bāḏinjān».

🇬🇧 Арабы многому научили европейцев: наукам, ремеслам, античной философии и есть баклажаны. Поэтому в арабской форме и с арабским артиклем слово и попало и в европейские языки. Так появились французский и английский aubergine (пишется одинаково, но читается по-разному).

🇬🇷Греки заимствовали слово у арабов — оно трансформировалось в «melitzána». В греческом языке отсутствовал начальный звук «б». Кроме того, замена произошла из-за народной ассоциации с греческим словом «melas» — черный. Из греческого баклажан попал и в средневековую латынь («melongēna»).

🇮🇳В Португалии баклажан превратился в beringela. Колонисты распространили его по всему миру — в том числе и в Индию. В искаженной форме brinjal это слово закрепилось в современных индийских языках: гуджарати и индийском английском.

Выходит, что в языках одних народов Индии одно и то же по этимологии древнеиндийское слово сохранилось в своем изначальном виде, а в других — попало с колонистами через сложную цепочку заимствований.

🇷🇺Русское "баклажан" имеет ту же этимологию, только попало в него в XVIII в., и происходит от турецкого patlıcan.

#хх_индия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

17 июня 2024 10:18

🤴🏾🥖Как прогнозы урожаев помогли фараонам обожествить свою власть

На фото и иллюстрациях — нилометры, водоизмерительные колодцы, которые позволяли египтянам отслеживать уровень воды в Ниле. Их строили и фараоны, и римляне, и арабы.

Египетское земледелие полностью зависело от розливов великой реки. Нилометры позволяли поставить под контроль ключевой фактор, определяющий земледелие и спрогнозировать, как сильно будут орошены поля.

Нилометры использовали с древности — как минимум 3000 года до н.э., и до 1960-х годов — лишь строительство Асуанской плотины сделало их ненужными.

Еще фараоны поставили нилометры в центр своей налоговой политики.

Если Нил разливался слишком сильно или слишком слабо, они могли снизить налоги — тогда подданые могли бы заранее начать откладывать излишки, чтобы пережить времена неурожая. А если розлив был хорошим — налоги наоборот повышали. Удивительным образом это напоминает современную монетарную политику.

В древнем Египте способность высшей власти прогнозировать урожаи служило ее сакрализации — нехитрый научный метод, лежащий в основе государственной политики, превращал фараона в божественного мудреца.

#хх_египет
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

15 июня 2024 00:06

Судя по документам из РГАНИ название "Советское шампанское" придумал лично Сталин.
По воспоминанием Микояна и то, что "Советское шампанское" стало полусладким, а брют тоже заслуга Сталина.

Проект постановления ЦИК СССР и ЦК ВКП(б) «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин "Массандра"» 1936 г.
РГАНИ. Ф.3. Оп. 41. Д.97. Л. 25-27.

Холодец Хлодвига

13 июня 2024 11:22

🦪 Кстати, есть еще более очевидное применение устриц в архитектуре, чем отделка ракушками гротов. Речь о китайских домиках "хоу хок ук" (поправьте меня, знатоки китайского языка, если это 蠔 殼 屋 как-то по-другому произносится).

Этот архитектурный стиль возник в Лингнане в конце 16 – начале 17 веков. Жители кантонских деревень возводили стены своих домов из устричных ракушек. Оказалось, что "устричные" постройки устойчивы к резким перепадам температуры, не накапливают влагу в период бесконечных дождей и менее подвержены засилью насекомых.

В провинции Гуандун были сотни таких домиков, но сейчас осталось только четыре.

Симпатичные дома из устричных ракушек сохранились также в Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь. Там более ста устричных домов признаны объектами культурного наследия.

Холодец Хлодвига

10 июня 2024 11:27

🍔🇹🇼 Забытое табу: почему поедание бургеров лишает тайваньцев удачи

Не только индуисты отказываются есть говядину из-за сакрального отношения к коровам. Вплоть до недавнего времени такое табу существовало и на Тайване.

В традиционной культуре буйволы (в общественном сознании те же существа, что и коровы) почитались как друзья и спутники людей, которые помогают возделывать землю.

До сегодняшнего времени сохранились "дома престарелых" для тягловых буйволов — крестьяне готовы платить за их содержание, лишь бы не убивать.

В 1895 году остров оккупировали японцы и открыли первую скотобойню. Как вспоминал историк Линь Хэн-тао, проходя мимо нее тайваньцы велели детям закрывать глаза и складывать руки за спиной, если те слышали крики животного.

Это нужно, чтобы когда после смерти царь подземного мира спросит человека, почему тот не спас корову от смерти, тот мог ответить, что не видел, а его руки были связаны.

Пиетет тайваньцев перед быками не такой сильный как у индийцев — храмов им не строят. Исключение — храм Генерала водяного буйвола в городе Тайбао (на фото). Посетители храма просят этого духа о хорошем урожае и подносят ему воду, фрукты, цветы, сахарный тростник.

Потребление говядины стало входить в моду во второй половине XX века — отчасти из-за глобализации и стирания религиозных норм, а отчасти из-за того, что после победы красных в Гражданской войне, на остров перебралось много материковых китайцев. У многих сообществ на материке похожие табу тоже существовали, но по-видимому, отмерли несколько раньше.

Даже сегодня многие пожилые тайваньцы отказываются от говядины и рассказывают внукам, что бургеры сделают их глупыми. Но молодежи эти запреты и их суть уже, как правило, не очень ясны.

А традиционные китайские гадалки, к которым часто ходят местные жители, могут порекомендовать перестать есть говядину, чтобы избавиться от неудач.


#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_китай

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 июня 2024 13:12

​​Шотландские легенды и мифы о виски: Горец и дьявол

За столетия шотландский виски успел завоевать свой легендарный статус. При этом, как и у любого другого напитка, существуют интересные легенды и мифы, связанные с ним. И вот одна из них. 

Несколько столетий назад молодой горец по имени Том Кэмпбелл покинул свой дом в Вестер-Росс, чтобы стать моряком. Присоединившись к кораблю в Аллапуле, Кэмпбелл путешествовал повсюду, прежде чем вернуться домой в Уигтаун, где, влюбившись в местную девушку, решил остепениться и создать семью.

Том устроился на работу к местному кузнецу, и вскоре у него и его жены родилось трое прекрасных детей. Том, будучи горцем любил uisge beatha (старое название виски, переводится как живая вода) и часто делал глоток-другой после тяжелого рабочего дня.

И это была тяжелая работа, потому что город охватил чума, и Том был одним из немногих оставшихся здоровых мужчин, которые не поддались болезни. После поздней смены Том остановился в местной таверне и купил бутылку лучшего виски, который мог себе позволить, опасаясь, что ему придется проводить больше времени дома, если чума усилится.

Перед тем как уйти, он произнёс: «Чума — это дело рук дьявола! Но ему не одолеть меня!»

Путь домой был тёмный, и только свет полной луны немного освещал дорого. Внезапно он услышал грубый смех и повернулся лицом к тому, кого он сначала принял за воркующего горца, но на самом деле оказался самим дьяволом.

«Том! Я слышал, ты смеялся надо мной! Теперь пришло время платить». Он издал громкий рев, намереваясь запугать молодого человека. Однако он недооценил горца.

«Ох, это ты», — сказал Том, — «Честно говоря, я ожидал большего. Выпьешь?»

С этими словами Том вытащил из пальто свою прекрасную бутылку виски и предложил её Дьяволу. И дьявол практически одним глотком ополовинил бутылку.

«Оставь немного для меня!» — Том заплакал и взял бутылку, чтобы выпить немного виски. Дьявол слегка пошатнулся, и Том подумал про себя, что дьявол явно не привык поглощать хорошее виски в большом количестве.

«Ну что ж, — прогремел дьявол, — мы будем сражаться за твою душу согласно кодексу cothrom na feinne, честной игре фениев». Под этим он имел в виду древний кодекс честного боя Хайленда. Том кивнул, и дьявол продолжил: «Если я выиграю, твоя душа будет моей».

«А если я выиграю?» — спросил Том, на что дьявол улыбнулся, уверенный, что горец проиграет — «Маловероятно, но назови свой приз».

Том продолжил: «Если я выиграю, ты отзовёшь чуму и оставишь жителей этой местности в покое».

Дьявол согласился, и они вступили в борьбу. Том превосходил своего гнусного противника на несколько дюймов, но дьявол был немного шире в плечах. Эти двое боролись часами, и Том черпал силы из выпитых им глотков виски, в то время как дьявол, казалось, боролся с последствиями употребления такого большого количества крепкого виски.

Наконец, когда начался рассвет, и они начали бороться на пляже, нога дьявола соскользнула, и Том швырнул его на спину. Горец издал громкий праздничный возглас, а дьявол выругался, прежде чем исчезнуть.

Измученный, Том рухнул на землю и, сделав последний глоток из бутылки, потерял сознание. Через несколько часов его разбудил местный священник, который искал его вместе с женой Тома. Священник попытался поднять его, когда его жена приблизилась.

«Воистину, это двойное благо, — воскликнул священник, — потому что мы нашли вашего мужа!»

«Двойное благо?» — спросил Том неуверенно, когда жена обняла его.

«Чума, мой дорогой, сегодня утром прошла, люди больше не болеют!»

Хотя никто ему и не поверил, Том знал, что с помощью uisge beatha (хорошего виски) в ту ночь он победил дьявола и спас жителей Уигтауна.

Холодец Хлодвига

05 июня 2024 10:24

Римский керамический дуршлаг II-III вв. н. э. Найден в Виндобоне, современная Вена.

#хх_рим
#хх_австрия
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

03 июня 2024 10:37

🍒🇺🇸Подземная вишенка Джорджа Вашингтона

Во время раскопок поместья первого президента США Маунт-Вернон в Вирджинии, американские археологи обнаружили закопанные в землю запечатанные стеклянные бутылки.

По-видимому, с 1756 по 1776 год этих бутылки наполнили вишней и закопали в землю, чтобы сохранить их — а потом забыли.

За почти три столетия ягоды превратились в оранжевую жидкость, в которой плавают косточки и фрагменты веточек. Археологи рассказывают, что жидкость все еще источает вишневый аромат.

Это уникальный случай, когда столь старый продукт питания сохранился в таком хорошем состоянии. Обычно до нас доходят лишь кости, да превратившееся в уксус вино.

#хх_наше_время
#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

01 июня 2024 11:29

[продолжение предыдущего поста]

Какое пиво сварили ученые?
Финальным этапом исследования стал эксперимент по варке исторического пива. Экспериментаторы поставили очень сложную задачу — максимально дотошно воспроизвести все этапы процесса.

Оборудование искали по всей Европе — котел, максимально приближенный к историческому, пришлось заказывать аж из Португалии. Аналог исторических дрожжей помогли вывести микробиологи.

Ученые сварили две небольшие партии пива с крепостью 4,5-5%. Одно — с использованием только ячменного солода, обладало золотистым цветом и легкой горчинкой, и в целом походило на современное пиво. Второе — с добавлением овсяного солода, оказалось мутным, более сладковатым и сложным.

Холодец Хлодвига

30 мая 2024 11:25

Британская армия, в силу того, что перемещалась по миру морским транспортом, обычно не испытывала логистических проблем, а снабжение войск было на высоком уровне. Первые сложности начались в Крымскую войну, когда из-за ряда причин от голода умерло несколько тысяч британских солдат. Тем не менее, война окончилась для союзников победой, поэтому на некоторое время логистика перестала быть в центре внимания.

🔗 https://telegra.ph/Istoriya-britanskih-suhih-pajkov-01-19

#Максим_Иванов
#Заметка

Подписаться: @catx2

Холодец Хлодвига

28 мая 2024 10:54

☦️🎃Как не пустить тыквенного демона себе в кастрюлю

На страницах православных рукописей можно встретить необычную миниатюру: в пустыне стоит седовласый старец и разговаривает с чертом, с ног до головы обвешанным тыквами. Что это все означает?

Старец — это Макарий Великий, один из широко почитаемых на Руси святых. Он жил в IV в. в Египте и прославился как подвижник и аскет. Макарий поселился в одиночестве в пустыне, совершал чудеса и даже воскрешал мертвых.

В его житии описана встреча с косматым дьяволом, обвешанном “тыквицами”. Макарий выяснил, что тыквицы бес наполнил “вкушениями для братии” монастыря — это была метафора искушений или грехов.

Когда дьявол возвращался назад, Макарий выяснил, что никто из братии не желает вкушать его пищи, кроме одного монаха по имени Феопемпт. Тогда святой отправился в монастырь, нашел Феопемпта, исповедал и наставил его. Этот сюжет часто встречается в литературе XVIII — XIX веков.

Еще, по-видимому, с ним связан народный обычай накрывать ("хотя бы лучинкой”) сосуды с пищей, питьем или водой, чтобы нечистая сила не осквернила содержимое.

Он до сих пор популярен в некоторых регионах. Последнее фото 2014 года из старообрядческого села Кунича в Молдове.

#хх_россия
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

25 мая 2024 11:26

А вот еще два стихотворения Абу Нуваса — не только про пьянство, но и другой грех — плотские утехи.

Кубки, наши соколы,
За вином летают;
Лютни, наши луки,
Сладостно играют.
Наша дичь - газели,
Утренние зори,
А добыча - девушки
С нежностью во взоре.
С пылкими сраженьями
Наши ласки схожи,
И бои ведем мы
На любовном ложе,
Кровь не проливаем,
Без греха воюем,
Утром мы пируем,
Вечером пируем.

...

О, как прекрасна эта ночь и как благословенна!
Я пил с любимою моей, любви пил кубок пенный.

Я поцелуя лишь просил - она была щедрее,
От счастья я в ее отказ поверил бы скорее.

#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 мая 2024 13:22

Один из древнейших узбекских обрядов «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами, так как готовить, подавать, а также участвовать в утреннем плове, будут только мужчины.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Холодец Хлодвига

23 мая 2024 10:49

Христианка-маронитка из Сирии печет традиционный хлеб. Маалула, Сирия, 1950 год.

#хх_сирия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

19 июня 2024 15:47

А вот кстати еще одна удивительная история о лингвистическом экспорте. Уже не про еду — но про то, без чего к обеду лучше не прикасаться.

Последняя точка на карте — семейство языков австралийских аборигенов Yolŋu.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

18 июня 2024 10:27

Стеклянный рог для питья второй половины V в. н. э. Обнаружен возле немецкого Леонберга, но изготовлен в районе реки Маас (юг Нидерландов/север Франции).

Источник: Археологический музей земли Баден-Вюртемберг

#хх_германия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

15 июня 2024 10:51

Золотая пивная чаша Пуаби, около 2600 года до н.э.

Пуаби — высокопоставленная женщина из шумерского города Ура. Первоначально ее приняли за царицу, но сегодня исследователи считают, что у нее был иной статус.

Гробницу Пуаби в 1920-1930-х годах раскапывал британский археолог Леонард Вулли. Это одна из немногих древних могил, нетронутая за сорок пять веков.

Вместе с женщиной было похоронено еще 52 человека — они были слугами или рабами, а также огромное количество драгоценностей.

#хх_ирак
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

14 июня 2024 11:07

Кулинарная школа в китайском Хэфее, 2008 год. Фотограф: Фриц Хофман

#хх_китай
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

11 июня 2024 10:52

Любите культуру и искусство, но не любите душноту и занудство? Мы тоже!

Поэтому мы читаем Богородский club – канал о культуре и сопричастных радостях нашей нелегкой жизни.

Если массовая культура — это попкорн, а классическая подобна высокой кухне, то Богородский club похож на пакет орешков — маленьких, сытных, хрустящих, но при этом полезных.

Здесь — короткие, яркие и смешные зарисовки обо всем на свете — от греко-римской классики до битников и андерграундного рэпа.

Подписывайтесь!

Холодец Хлодвига

09 июня 2024 12:07

Веточка крыжовника. Адриан Коорт, 1701 год, Нидерланды.

#хх_новое_время
#хх_нидерланды

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

06 июня 2024 10:57

🪙🫚10 лет сражений за бутылочку пряного масла: сколько стоили специи в Риме

В Европе заморские специи впервые стали массово доступны во времена Римской империи. После захвата Египта в I в. н.э. она получила доступ к портам в Красном море, через которые было очень удобно вести торговлю с Индией.

Сама Индия поставляла прежде всего черный перец, а другие пряности прибывали из более далеких стран. Римские купцы часто посещали города западного побережья Индии и даже строили там храмы.

Несмотря на налаженную логистику, цены на специи оставались баснословными. Из всех специй простому люду был доступен лишь черный перец. Плиний Старший в «Естественной истории» (конец I в. н.э.) приводит цены на пряности его эпохи (в кг мы пересчитали сами):

⚫️черный перец — 8 динариев за кг
⚪️белый перец — 10 динариев
🟡имбирь — 12 динариев
🟤кассия (аналог корицы) — до 100 динариев
🩸коричное масло — до 3000.

Для сравнения, килограмм пшеницы во времена Плиния стоил около 0,08 динариев, а вилла самого историка — около 4 млн динариев. Воин-легионер получал жалование в 300 динариев в год.

#хх_рим
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

04 июня 2024 10:57

Сакральные ритуалы древней кулинарии🔮

С начала времен и как минимум до модерна (а где-то и по сей день) люди вкладывали в кулинарию космологические и сакральные смыслы. Зачастую именно эти идеи определяли состав блюд и представления о том, что можно есть, а что нельзя.

Историк кулинарии Рэйчел Лаудан выделяет три принципа сакральности пищи.

Принцип иерархии🏆
У каждого класса существ есть подходящая пища. Звери питаются сырым. Люди едят приготовленную пищу. А боги довольствуются ароматами.

Если человек ест сырую пищу (даже безопасную и вкусную), он уподобляется зверю, что для магического сознания — опасность. О дуализме сырого и приготовленного писал еще антрополог Леви-Стросс.

Разные народы тоже должны есть разную пищу. То же и с сословиями — бедняцкие блюда будут вредны элитам, и наоборот.

Принцип жертвенной сделки🐏
Люди должны «кормить»богов в жертвенных ритуалах, чтобы отблагодарить их за, дарование человеческому роду пищи. Жертвоприношения — ключевая задача царя, он обязан обеспечить их в любых условиях.

Принцип кулинарного космоса🌌
Приготовление пищи — сакральный космический процесс, где продукты питания выстраиваются в сложную систему подобий с другими явлениями.

Так, во многих культурах движущими силами космоса был огонь (тепло) и вода. Тепло формирует жизнь: оно проращивает семена, дает людям жизненную силу. Вода питает жизнь, наполняет живительными соками.

Зачатие ребенка — тоже игра огня и воды. В чреве смешиваются мужское семя и женские соки. Затем плод "варится" в тепле, развиваясь и набираясь сил.

Космологические аналогии с едой возникают на двух уровнях. Первое — одомашнивая растения, человек как бы варит их, чтобы размягчить. Уже на кухне продукты вновь варят — так они размягчаются и становятся полезными. А затем процесс варки продолжается уже в желудке человека.

На фото: индуистский праздник Аннакут (букв. гора еды), на котором Кришне жертвуют большое количество вегетарианской пищи. Источник: National Geographic

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

02 июня 2024 14:13

Админы Холодца Хлодвига (чтобы вы нас не забыли — слева Саша, а справа Валера) продолжают гоняться за самым странным и аутентичным гастрономическим опытом в московских ресторанах.

В воскресенье ужинали в северокорейском ресторане Корё на улице Вавилова. Наш вердикт — в качестве экзотического опыта на один раз — неплохо, но вряд ли мы сюда вернемся.

Атмосфера — 🟢🟢🟢🔴🔴
Ресторан явно строили северокорейцы для своих. Отделка — очаровательно-ностальгичная, на стене панно с мифологическими персонажами, по телевизору кндровские народные танцевальные шоу с синхронно хлопающими генералами. За стеной пьяные корейцы поют караоке.

Тем не менее, дизайн помещения в привычном понимании отсутствует, а в зале очень холодно и нет окон. Ну и локация достаточно удручающая — подвал уродливого здания возле большого дисконт-центра.

Сервис — 🟢🟢🟢🟢🔴

Официантки — вежливые, но несколько холодные кореянки с хорошим русским и прическами, как у наших бабушек на фотографиях из молодости. Подавали все быстро, но один раз перепутали заказ и принесли не то блюдо.

Еда — 🟢🟢🟢🔴🔴
Все было съедобным, но ничего всерьез не впечатлило. Больше всего понравился салат из корней колокольчика (он похож на корейскую морковку на максималках), говяжий язык и блинчик с кимчи.

При этом само кимчи было недостаточно соленым и слишком "молодым". Меньше всего понравился "целебный говяжий хвост" (фото 3): мяса на нем мало, а адски соленого соевого соуса слишком много. Но, может, так оно и должно быть?

Вам интересно читать наши отзывы на рестораны? Обещаем, что будем рассказывать только о необычных местах вроде такого (или африканского кафе у РУДН)!

Ставьте:
👍 — если интересно,
💔 — если не очень,
👀 — если вы не из Москвы, и, вам такой контент индифферентен

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

01 июня 2024 10:18

🍻👷🏻‍♂️C утра до вечера и прямо на работе: как и что пили ирландцы XVI века

Команда европейских ученых опубликовала масштабное исследование ирландского пивоварения XVI века. Они изучили кучу источников и сами попытались построить пивоварню сварить и пиво.

Вот главные выводы.

🚱Пиво пили вместо воды — но не из-за риска заражения. Есть теория теория, согласно которой в предыдущие эпохи люди постоянно пили алкоголь, потому что опасались заразы в воде.

Но согласно этому исследованию, вода считалась вредной из-за теории гуморов. В ней она вредный "холодный" напиток, негативно влияющий на настроение и пищеварение. А пиво — "теплое" и полезное, оно успокаивает и очищает кровь. Также считалось, что пиво повышает запас сил. А еще им запивали лекарства.

🍺🟰💰Пивом платили за работу и пили его во время труда. Прямо как у шумеров и в древнем Египте. Строителям собора Крайтсчерч в Дублине платили 15 пинт в день, а прислуге в Дублинском замке — от 5 до 10 пинт.

Пиво потребляли обычно прямо во время работы. Ученые посчитали, что прислуга могла получать до 2700 ккал в день только из пива.

🥴Пиво было довольно крепким — в среднем 5%. По одной из версий, в Средневековье пили в основном "маленькое пиво" до 2% крепости.

Но в Ирландии XVI века его считали вредным для здоровья и предпочитали сорта покрепче. Ученые отмечают, что жизнь в состоянии постоянного опьянения была стандартом эпохи.

Пиво очень разнилось от местности к местности. В XVI веке его делали из воды, солода (ячменного и овсяного) и хмеля — как и сегодня. Но сорта солода могли очень различаться от региона к региону.

Это похоже на множество сортов винограда, которые использует современное виноделие. В современном массовом пивоварении, напротив, отдают предпочтение стандартным, "глобальным" сортам солода и хмеля, в то время как локальные виды почти везде утрачены. Ученым пришлось использовать древний солод Bere с Оркнейских островов.

Дальше расскажем, каким получилось пиво⬇️

#хх_новое_время
#хх_ирландия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

29 мая 2024 11:03

Если в июне ежедневно выпивать стакан виноградной водки, это убережет от рака и заболеваний глотки. Так рекомендовала поступать «книга Сидрака» — средневековый естественнонаучный сборник из Франции.

Хоть июнь и на носу, мы не ручаемся, что этой рекомендации стоит следовать. Зато рекомендуем подписаться на канал Panfilov FM, на котором мы это прочитали.

Автор канала — Федор Панфилов, профессиональный историк и музейный куратор. В блогах мы большое всего любим концептуализм, и Panfilov FM тут попадает нам в самое сердечко.

Здесь — истории про восприятие прошлого в разные эпохи и разборы того, как мифологические и исторические сюжеты играют в современных кино, сериалах и играх.

Иногда — и про еду в истории и мифологии, причем в самом необычном контексте. Из нашего любимого — разбор отсылок к античному сакральному каннибализму в сериале «Шершни».

Федора мы читаем давно и с огромным интересом — подписывайтесь и вы!

Холодец Хлодвига

27 мая 2024 11:08

Голландские дети собирают спаржу возле города Берген-оп-Зоме, 1911 год.

#хх_новое_время
#хх_нидерланды

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

25 мая 2024 11:24

🍷☪️Как поэт золотого века ислама прославлял вино

Помните мы рассказывали о том, что несмотря на запреты, алкоголь был достаточно распространен в исламской Персии?

В определенные периоды это было характерно для всего мусульманского мира.

До ислама арабы считались любителями выпить. Геродот в V в. до н.э. утверждал, что арабы поклонялись только двум богам — «Вакху и Урании» (богу виноделия и музе астрономии).

Через 400 лет Страбон отмечал, что арабы пили виноградное вино, когда могли, а когда оно не было доступно — делали вино из пальмового сока.

Как правило, исламские законы разрешали производить алкоголь общинам евреев и христиан. Иногда им даже было разрешали иметь таверны — но пускать туда мусульман запрещалось.

Во многие периоды и на многих территориях пьянство был распространенным явлением даже среди тех, кто называл себя мусульманами.

Так, при халифе Харуне аль-Рашиде — его эпоху считают золотым веком Халифата, знать отказывалась от вина лишь в периоды постов.

Главными апологетами вина в исламском мире были поэты. Жанр гедонистического восхваления алкоголя — хамрийат, появился в арабской поэзии еще до ислама, но при нем никуда не делся.

Про Омара Хайяма слышали все, но он был далеко не единственным. К примеру, огромное количество стихов, прославляющих вино, написал знаменитый поэт Абу Нувас. Он жил в VIII-IX веках и пользовался покровительством Харуна Аль-Рашида.

Покуда взор мой полный кубок не узреет,
Нет радости ни в чем, ничто меня не греет.

Берут заботы в плен и на душе темно!
Оружья лучшего не сыщешь, чем вино!

А если бы вино ключом однажды стало,
Замки скупцов оно легко бы открывало.

Дни без него пусты и мрачны вечера,
И я пью вечером и снова пью с утра -

С вином не расстаюсь, и если ненароком
Ты укоришь меня, то в этом мало проку.

На фото — памятник Абу Нувасу с чашей вина в Багдаде. Был открыт в 2009 году.

#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 мая 2024 13:10

Что-то у нас на этой неделе много про Ближний Восток. Мы искренне любим этот регион, хотя изучать его приятнее со стороны — например, через экран смартфона.

Сегодня хотим порекомендовать вам дружественный телеграм-канал про Ближний Восток, который поможет это сделать.

На MiddleEast! — настоящий путеводитель по региону: важным понятиям, событиям и явлениям. Здесь — интересные факты и истории о Ближнем Востоке без тривиальностей и банальщины.

Например, с ним вы сможете узнать:
🥤Почему в арабских странах недолюбливают Coca-cola, и как это связано с пророком Мухаммадом?
🇸🇾 Почему Саддам Хуссейн считал Ирак наследником Вавилонского царства?
🐫Какие традиции современных египтян сохранились со времен фараонов?

Подписывайтесь!

#промо

Холодец Хлодвига

21 мая 2024 11:29

🇷🇴😥Очереди за продуктовыми наборами в Румынии, 1985-1989 года.

На этих снимках фотограф Андрей Панделе запечатлел гнетущую атмосферу в румынских очередях за продуктами.

В начале 1980-х в Румынии начался жесткий дефицит продуктов питания — гораздо более острый, чем в Советском Союзе.

В 1981 году под предлогом оздоровления общественного питания Чаушеску ввел раздачу продуктов по карточкам.

Стандартный месячный рацион составлял:

🥩3,25 кг мяса
🥛6,5 литров молока
🥕13,8 кг овощей
🧈по 1 кг масла и сахара

Рационирование было страшно непопулярным — в 1983 году Чаушеску поставил его целью снизить потребление калорий в стране даже ниже рекомендованных показателей.

Это значит, что на госпайках румыны хронически недоедали. Многие из них тратили все свободное время на стояние в очередях и поиск продуктов на черном рынке.

Панделе, наблюдающий за мрачным состоянием своих сограждан, вынужденным тратить силы на поиск пропитания, называл состояние своего народа "бешеной ненормальностью".

#хх_наше_время
#хх_румыния

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре