Холодец Хлодвига

14 июля 2024 12:47

🪯🍛Лангар — традиционный общинный обед в сикхизме. Простую еду каждый день бесплатно раздают всем желающим — не только сикхам.

Каждый член сикхской общины независимо от своего богатства и положения должен регулярно участвовать в его приготовлении и раздаче.

По задумке гуру — основателей этой сикхизма и его святых учителей, такой ритуал должен обеспечить равенство в общине, а также служить символом равенства всех людей и человечности.

Идея была во многом провокационной — в индуистском обществе существуют строгие обеты по поводу еды. Люди разных варн и каст не должны есть вместе, а некоторые процедуры в приготовлении еды считаются нечистыми.

Впрочем, со временем деление, похожее на кастовое, появилось и в сикхском сообществе.

#хх_индия
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

13 июля 2024 11:24

Диего Веласкес «Христос в доме Марфы и Марии», 1618 год.

Это очень интересное полотно — как по своему сюжету, так и по одной причине гастрономического характера.

🧑‍🎨Молодой гений
Эту картину Веласкес нарисовал всего в 19 лет. Но уже на ней прекрасно видно талант художника — посмотрите на рыбов, одутловатое от слез лицо девушки и ее руки.

🧠Философский сюжет
Картина — многослойная. Молодая девушка готовит еду и явно чем-то расстроена. Кухарка — то ли чтобы приободрить, то ли чтобы пожурить, напоминает ей о библейском сюжете картины на стене.

В ней Христос приходит в дом Марфы и Марии — сестер Лазаря, того самого, который позднее воскреснет. Мария села у ног Христа и стала слушать его, а Марфа засуетилась, чтобы угостить такого гостя, а потом еще и укорила сестру за то, что та не помогает.

На что Христос ответил ей: «Марфа! Марфа! ты заботишься и суетишься о многом, а одно только нужно; Мария же избрала благую часть, которая не отнимется у неё».

Этими словами Христос показывает, что лучший способ служить ему — это воспринять его слово. Но и практичному служению Марфы он не отказывает.

Мы не знаем, чем именно расстроена розовощекая девушка на картине, но кухарка напоминает ей, что одним лишь физическим трудом многого не добьешься — духовное важнее мирского.

🌶Первый перец в Европе
Эта картина — самое раннее изображение чили в "большой" культуре Старого Света. Острый перец завезли в Европу в первые годы после открытия Америки, но он долго оставался незамеченным.

В 1618 году чили продавался много где — к примеру, на лондонских рынках его фиксируют уже в последние годы XVI века. Но лишь на Иберийском полуострове и в колониях его стран он к этому времени довольно плотно вошел в гастрономическую традицию.

#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

11 июля 2024 16:01

Друзья, не без гордости сообщаем, что Холодец Хлодвига попал в список лучших исторических и культурологических блогов Telegram. Ее составили админы дружественных больших каналов, на которые мы равняемся.

Все без исключения блоги мы читаем сами и искренне советуем вам. Для вашего удобства все они собраны в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты».

Как это работает:
— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!

Холодец Хлодвига

10 июля 2024 22:10

⬆️Друзья, браво! Вы угадали, это терка для мускатного ореха. Мы не сомневались, что вы найдете ответ, но и подумать не могли, что загадка будет разгадана ВСЕГО ЗА МИНУТУ.

В ближайшее время будем постить другие угадайки — надеемся, они окажутся не такими легкими!

Холодец Хлодвига

10 июля 2024 11:12

Еда и напитки для зажиточных

🥩 Мясо
Пожалуй, ничто богатые египтяне не любили так, как мясо! Его они поглощали просто в неимоверных количествах. Вероятно, поэтому в гробницах тут и там мы видим изображения боен и стада животных, которые предназначены на убой. Главное место отдавалось быкам, которых откармливали определенное время и как только их вес не позволял им даже двигаться, участь животных постигала не самая сладкая. Животные принимались только здоровые, а после убоя специальные служители еще раз проверяли качество мяса. Вы не подумайте, простые люди так же употребляли в пищу мясо, но только по праздникам.

В период Древнего царства большая часть мяса добывалась охотой на живущих в пустыне газелей, ориксов (сернобыков) и прочих представителей отряда парнокопытных. Особо искусные охотники старались приручить и одомашнить пойманных животных, однако это не всегда удавалось сделать. В дальнейшем данный вид животноводства практически полностью утратил свое значение. Неизвестно, употребляли ли древние египтяне в пищу свинину, баранину или козлятину, но что их разводили в Верхнем и Нижнем Египте известно достоверно.

Ещё один источник белка — птица: как привычные нам гуси, утки и куры, так и экзотика вроде чирков или журавлей. Журавлей, кстати, разводили — египтяне одомашнили четыре их вида. Жареные журавли считались деликатесом. И ещё забавный деликатесный факт: если бедняки не могли себе позволить мясо, то некоторые богатые египтяне не имели права есть рыбу — по религиозным причинам. Были времена, когда она считалась нечистой пищей. Чаще всего такие запреты относились к жрецам. К слову, их это не останавливало, о чём свидетельствует обнаруженный у останков жрецов запущенный атеросклероз — их профессиональное заболевание. Дело в том, что богам полагалось жертвовать еду лучшего качества трижды в день. А по окончании церемонии жрецы поедали эти дары.

🍸 Вино
Сады в древнем Египте состояли из посадок дикой и культивированной смоковницы, искусственных водоемов, огородов и виноградников. Появление виноградников в древнем Египте относится к началу III тысячелетия до н.э. На печатях от винных сосудов Раннего царства и начала Древнего царства сохранилось название государственного виноградника. Виноградные лозы имели крепкие стебли и приносили урожай черного крупного винограда с синеватым отливом. Выращивали также виноград другого вида — низкий, который не нуждался в подпорках.

🍺 Пиво!!!
Было распространено и пиво. Во времена Древнего царства египтяне выращивали особый вид полбы, употреблявшейся для приготовления пива. Процесс пивоварения был непосредственно связан с хлебопечением. Из ячменной муки грубого помола выпекали хлебцы, немного не пропеченные внутри, помещали их в сосуды с водой для закваски и прессовали в чане.

Во время приготовления пива использовали пряности и сок фиников. Полученную смесь процеживали и разливали в осмоленные изнутри глиняные сосуды, которые закупоривались пробками. Пивоварни располагались рядом с хлебопекарней. Поскольку для выпечки хлеба требовались глиняные формы, а также были необходимы сосуды для разлива пива. Поэтому рядом с пивоварней и хлебопекарней располагалось гончарное производство.

Пиво египтяне варить ещё как умели, а т.к. зерновых культур у египтян было достаточно, то и сортов пива было так же много. Не говоря уже о том, что в процессе приготовления в еще не забродивший напиток добавляли различные специи. Интересно и само производство пива. Сначала изготавливали специальные хлебы, не допекая их. Эти хлебы ломали на куски, заливали финиковым соком, нередко добавляя ароматные травы, и оставляли бродить в специальных кувшинах.

Еда для этих ваших нищебродов - постом выше

Холодец Хлодвига

09 июля 2024 10:46

Увлекаетесь всемирной историей? Любите читать о подвигах, курьезных случаях и выдающихся личностях? Все это - в канале Ирония Клио. Исторические миниатюры ⚔️📚

Отвлечемся от сегодняшней суеты, почитаем о прежних временах:
⚡️Как и зачем похищали сабинянок — у Т. Ливия;

⚡️Первый поход Цезаря в Британию — в Записках Цезаря

⚡️ Повар и гурман Марк Габий Апиций и его книга — у Сенеки, Плиния-ст, Апиция

⚡️ Указы Петра I

Окунитесь в историю с каналом Ирония Клио. Исторические миниатюры ⚔️📚
ЗАХОДИТЕ — /channel/+wFOQmXQvckZjOGQy

Холодец Хлодвига

08 июля 2024 10:12

🕯🦅Как диклофенак уничтожает зороастризм

Этот сюжет нас впечатлил, хотя про еду он лишь косвенно.

С античности зороастрийцы — носители одной из древнейших религий, не хоронят покойников в земле. Они оставляют трупы на «башнях молчания». Туда прилетают стервятники и пожирают их (картинка 1).

Так «нечистый» труп утилизируется между землей и воздухом и не оскверняет их. А четыре стихии — в центре зороастрийского культа.

Зороастрийцы и стервятники — древний симбиоз. Но очень скоро ему может прийти конец.

Сегодня зороастрийцы живут в основном в Индии, по большей части в Мумбае (прекрасный город, впечатливший админа год назад).

Но популяция стервятников, которая в прошлом веке доходила до 50-60 миллионов, в нулевых упала на 95-99%.

Ученые долго не могли понять, что происходит. Ответ нашелся в 2004, когда падшего стервятника вскрыли американские биологи.

Их убивал диклофенак — популярный противовоспалительный препарат для людей и животных. В организм птиц он попадал из тел скота. Диклофенак вызывал висцеральную подагру — органы несчастных падальщиков покрывались мочевой кислотой.

Стервятники питались на свалках, куда свозили погибших коров и буйволов. А диклофенак тогда массово применяли в ветеринарии.

Диклофенак убивал очень быстро. В Индии его начали применять в 1994. В 1996 популяция стервятников в одном нацпарке сократилась вдвое, а уже в 1998 — исчезла.

В нулевых ветеринарный диклофенак запретили — но он дешевый и эффективный, так что его все еще используют подпольно.

Продолжение — в следующем посте⬇️

Холодец Хлодвига

05 июля 2024 10:42

Демон раскатывает человека скалкой, чтобы сделать из него лапшу соба. Японские «Адские свитки», 1855.

#хх_япония
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

04 июля 2024 10:14

🥧🇺🇸Безумный пирог, который был символом Америки

Какое блюдо — самое американское? Один из самых популярных ответов среди современных американцев, который, впрочем, вряд ли придет на ум иностранцам — яблочный пирог.

Это блюдо появилось в Америке еще в конце XVIII века, и стало одним из немногих рецептов из рациона отцов-основателей, доживших до сегодняшнего дня.

Но сто лет назад гораздо более важным символом Америки был совсем другой пирог— mince meat pie, пирог с рубленым мясом. По меркам сегодняшней кулинарии он — чистое безумие.

Рецепт восходит к средневековью, когда в кулинарии еще не было разделения на сладкое и несладкое. Поэтому в начинке — фарш, сухофрукты, специи (гвоздика, корица, мускатный орех), смородина, яблоки и алкоголь, например ром, бренди и сидр.

Такой пирог готовили в основном в холодное время года, а также на Рождество и День благодарения.

И хотя пирог с фаршем считался «комфортной» национальной едой, по которой многие американцы скучали на чужбине, его репутация была неоднозначная.

Считалось, что из-за своей тяжести он вызывает несварение желудка, плохой сон и даже галлюцинации.

Так, в 1907 году американская пресса широко обсуждала дело Альберта Аллена из Чикаго — он убил жену выстрелом в голову. Согласно материалам дела, перед убийством Аллен съел три куска пирога с фаршем перед сном.

Во сне он увидел, что другой мужчина домогается его жены, и во сне «попытался отстрелить ему пальцы». Когда Аллен проснулся, то увидел в руках пистолет, а рядом — мертвую жену.

Другие статьи рассказывали о случаях тяжелых расстройств желудка и даже смертях людей, которые злоупотребляли такими пирогами.

Но рассказывая весь этот негатив, журналисты все равно славили сам пирог как великое американское блюдо.

В одной из заметок его даже называют «полезным дарвиновским инструментом», который избавляет популяцию от слабых особей.

В следующем посте расскажем,почему пирог стал особенно популярным в годы Сухого закона⬇️

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

03 июля 2024 10:08

Недавно прочитали, что в Дании запретили популярную корейскую лапшу быстрого приготовления из-за того, что она слишком острая.

И буквально на следующий день админ Саша нашел эту лапшу в самом обычном круглосуточном магазине у себя на районе (к таким местам применим именно этот предлог). Делать нечего — ради любимых подписчиков пришлось пробовать.

Честно говоря, удовольствия я получил немного. Сама лапша приятной текстуры — совсем не похожа на наш родной Доширак, куда более упругая, chewy как говорят англичане. Ее, кстати, нужно варить в воде 4-5 минут — наверное, правильно называть ее лапшой не такого уж и быстрого приготовления. Вариант точно не для поезда.

Но на этом приятное закончилось. Во вкусе — много остроты и соли, и немного сладости от соуса из бобов и умами. Острота типично корейская, чувствуется перец кочугару, который похож на смесь чили со сладкой паприкой. Заявленная курица не считывается во вкусе и не присутствует в виде кусочков, как в Дошираке.

Острота сильная и липкая, но не токсичная, и не прожигающая насквозь. Когда я доел, губы и рот горели, но довольно быстро это прошло.

Гастрономический экспириенс провалился — но я все равно получил большое удовольствие метафизического рода. Samyang — первый корейский бренд лапши быстрого приготовления, который возник еще в 1960-е.

Эта лапша стала одним из символов корейского экономического чуда — дешевый продукт за 1 цент. Он накормил массы корейских рабочих, строивших компании, которые через десятилетия стали крупнейшими в мире.

В прошлом году админ с огромным интересом написал цикл статей о модернизации восточноазиатских экономик с точки зрения интеллектуальной собственности и очень проникся этой темой. Вкус лапши Samyang позволяет немного прикоснуться к этой истории с другой стороны.

#хх_корея
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига

30 июня 2024 10:54

Четыре грози винограда. Хуан Фернандес, 1836, Испания.

#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

28 июня 2024 10:58

Мы любим, когда об искусстве рассказывают понятным языком, но не перевирая факты и без лишних упрощений.

Канал Ладушка pro Арт как раз об этом. Лада (прекрасная, будто бы сама сошла с картины) объясняет сложные искусствоведческие термины, рассказывает об актуальных культурных событиях, находит культурные реминисценции в интерьерах московских ресторанов и забавно шутит.

🔴Как Dior, Valentino и Fendi вдохновлялись работами Климта?
🔴С кем из художников вы бы точно не захотели дружить?
🔴Как Ленин и Николай II оказались на одной картине?
🔴Как отличить барокко от рококо?
🔴Какими были художники в реальной жизни и как их показали в кино?
🔴Тюдор: что это за стиль и как Тюдоры выглядели в реальной жизни и сериалах
🔴Какое отношение к авангарду имела Коко Шанель?
🔴Sugar daddy из 19 века

Это и много другое в канале Ладушка pro Арт.

Подписывайтесь!

Холодец Хлодвига

26 июня 2024 10:16

Перед вами — древнейшая сохранившаяся кулинарная книга🧑‍🍳

Эта вавилонская глиняная табличка написана около 1730 года до н.э. Она содержит 25 рецептов рагу и супов — 21 из них мясное, а четыре овощные.

Рецепты, правда, короткие и не очень информативные. Они содержат список ингредиентов и общий порядок их приготовления. Но объемы продуктов и детали готовки не раскрываются. Поэтому часто неясно, рагу это, или суп.

К примеру:

Используйте мясо. Вскипятите воду. Добавьте мелкую соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский шалот и молоко. Раздавите и добавьте лук-порей и чеснок.

И всё!

#хх_древность
#хх_вавилон

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

25 июня 2024 10:34

🥛☘️Ирландцы и коровы: история великой дружбы

Раз уж мы вчера затронули ирландскую диету, давайте поговорим о другом ключевом для этого народа продукте.

Начиная с неолита и вплоть до наших дней, жизнь ирландцев крутится вокруг коров и молока.

Ирландцы пили и пьют его свежим, делают разнообразные кисломолочные продукты, а также сливочное масло, которое считается одним из лучших в мире.

Роль молока хороша видна по главной саге уладского цикла Táin Bó Cúailnge — «Похищение быка из Куальнге».

Сага, записанная в XI-XII веке, повествует о войне между уладами (жителями королевства Ульстер на северо-востоке Ирландского острова) и коннахтцами (королевство на западе).

Она началась из-за того, что коннахтцы хотели украсть могучего племенного быка уладов, который обеспечивал им плодовитых коров и процветание. Какое разительное отличие от, к примеру, Илиады или Махабхараты, где предметом великой вражды становится нечто куда менее производственное.

Коровы, дающие молоко были для средневековой Ирландии валютой. По данным историка Фергуса Келли, который приводит их в работе «A guide to early Irish law», молочная корова равнялась по стоимости унции серебра, одной девушке-рабыни, или двум драгоценным камням.

Эти стоимости индексировались для других категорий скота:

🐮Беременная корова = 2/3 молочной коровы

🐮Корова трех лет, которая пока не понесла — 1/2 молочной коровы

🐮Корова двух лет —1/3 молочной коровы

🐮Годовалая корова — 1/4 молочной коровы

🐮Годовалый бычок — 1/8 молочной коровы

Иллюстрации: 1 — памятник тому самому быку, из-за которого началась вражда уладов и Коннахта 2 — современная ирландская корова

#хх_средневековье
#хх_ирландия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

22 июня 2024 13:54

Водители пекинских велорикш на обеде, 1957 год. Фото Брайана Брейка

#хх_китай
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

14 июля 2024 10:37

🔥 ОКРОШКА В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ С МОРЕПРОДУКТАМИ 🔥

В 1 порции 375 ккал.

✅ Готовим вместе!

1. Отвари картофель в кожуре 20 минут в холодной подсоленной воде. После приготовления картофель полностью остуди, нарежь кубиками среднего размера.

2. Отвари яйца вкрутую (8–10 минут в соленой воде). Остуди под проточной водой. Разрежь пополам.

3. Огурцы нарежь кубиком, редис соломкой.

4. Отвари куриное филе в течение 15 минут. Остуди и нарежьте кубиком.

5. Очисти креветки от панциря, промой водой. Отвари в течение 5 минут. Остуди.

✅ Для заправки:

1. Нарежь мелко зеленый лук и петрушку. Залей таном (кисломолочный газированный напиток), добавь хрен, соль и молотый перец. Хорошо перемешай.

2. Все нарезанные ингредиенты выложи в глубокую тарелку, посоли. Залей заправкой. Перемешать. При желании добавь греческий йогурт.

Приятного аппетита ✨

Ещё больше рецептов и тренировок здесь

erid: LjN8KSc4H

Холодец Хлодвига

12 июля 2024 11:44

👼🇬🇧Сегодня у нас в меню — комфортная живопись позапрошлого века.

Генри Чарльз Брайант (1835-1915) — не самый изощренный, но очень популярный в 1860-х и 1870-х годах британский художник, который обожал рисовать изобилующие овощами и фруктами рыночные лотки.

Смотришь, и душа радуется — будто бы в те годы не было ни недоедания, ни грязи, ни крыс, а только изобилие, розовощекие дети и аппетитные жирные гуси.

#хх_великобритания
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

11 июля 2024 10:26

Терракотовая фигурка мужчины, натирающего сыр, около 500 г. до н.э. Экспонат археологического музея Фив, Греция

#хх_греция
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 июля 2024 17:39

Это кулинарное устройство для выполнения одной конкретной задачи было создано в 1690-х годах. Угадаете, зачем оно было нужно?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 июля 2024 11:11

🍽 Еда: что ели простолюдины Древнего Египта

Сразу стоит напомнить про особенности климата. Помимо очевидных жары и проблем с долгим хранением продуктов, питание египтян зависело от разливов Нила: урожайный год с удобренной разливом Нила почвой сменялся годами засухи. Поэтому в Большом папирусе Харриса мы можем найти сведения о том, что дефицитные продукты питания были не менее ценным приношением, чем драгоценные металлы, одежды, ароматные масла и благовония. Теперь же можно пройтись по рациону конкретнее!

🧄Лук и чеснок
Любимой пищей древних египтян, особенно бедных людей, были луковые культуры — лук репчатый, лук-порей и чеснок. Развитие огородничества в регионе только усиливало эту гастрономическую привязанность. В сам Египет лук был завезен попал из территории современного Ирана при царях первой династии. Он служил символом богини Изиды, а потому его часто находили в саркофагах или на рельефах.

Чеснок же, согласно утверждениям Геродота, входил в число продуктов, которые предлагались рабочим при постройке пирамид. Плиний Старший, в свою очередь, утверждал, что слава лука и чеснока в древнем Египте настолько возросла, что их стали боготворить.

🍉Арбуз и дыня
Из дикого вида арбуза, часто встречающегося в Южной Африке, египтяне культивировали улучшенные сорта, доказательством чему служат семена и листья арбуза, найденные в гробницах. По Швейнфурту, дыни с древнейших времен встречаются в долине Нила и в верхнем Ниле. На древних изображениях в египетских храмах, среди приносимых в жертву плодов, очень легко узнать дыню. По другим данным, дыня была завезена в Египет из Индии арабами.

🥬Капуста и зелень
Капуста также была известна древним египтянам. Они считали ее хорошим средством против опьянения и всякую трапезу начинали в вареной капусты. На фресках древних египтян между дарами, которые приносились в жертву богам, представлена спаржа ярко-зеленого цвета.

🍇 Виноград, оливковое масло, фиги, финики
Сады Древнего Египта не отличались разнообразием плодовых культур. Наиболее распространенными культурами были виноград, фиги, финики и сикомор (смоковница). Последнее растение выращивалось не только из-за вкусных плодов, но и из-за прочной древесины, являющейся превосходным материалом для изготовления гробов для мумий.

Гранатовые, оливковые и яблоневые деревья, завезенные кочевыми азиатскими племенами гиксосов, прижились в Египте и давали при соответствующем уходе хороший урожай. Оливковое масло, получаемое из мякоти оливок, использовалось не только как продукт питания, но и материал для освещения. До появления олив египтяне выращивали другие масличные культуры, преимущественно ореховое дерево «бак».

🍞 Хлеб
Сохранилось минимум 15 слов, обозначающих сорта хлебобулочных изделий, которые древние египтяне употребляли в пищу: из ячменя, полбы и пшеницы, из теста пресного и дрожжевого, мягкие и хрустящие, воздушные и с начинкой, с мёдом и фруктами, с маслом и чесноком…

Готовить хлеб было делом трудоёмким. Зерно засыпали в каменную ступу и толкли там пестами. Потом просеивали от половы и отправляли на каменную мельницу из двух тяжёлых жерновов: зерно небольшими порциями засыпали между ними и вручную двигали верхний камень взад-вперёд. Каждую порцию приходилось так обрабатывать несколько раз, чтобы добиться тонкого помола муки. Тесто замешивали, заливали в металлические или глиняные формы и отправляли в печь. После выпечки булки, питы и прочие лепёшки пересчитывали, результат записывали — учёт для египтян был чрезвычайно важен! — и только потом отправляли к столу.

Еда для этих ваших богатых — постом ниже

Холодец Хлодвига

08 июля 2024 10:50

[Как диклофенак уничтожает зороастризм — продолжение]

Когда стало ясно, что тела зороастрийцев не поглощаются должным образом, среди бомбейских парсов началась моральная паника.

Фотографии распухших тел, лежащих нетронутыми в башнях молчания, циркулировали в общине и приводили в ужас.
Ситуацию усугубляло то, что восстановить популяцию стервятников почти невозможно даже при больших усилиях — их очень сложно выращивать в неволе.

Крупнейшие заповедники, которые целенаправленно занимаются разведением стервятников, могут выпускать на волю менее 10 птиц в год.

Сегодня проблема так и не решена. Традиционалисты приносят тела на башни в расчете на воронов и зеркала, фокусирующие солнечный свет и ускоряющие разложение.

Некоторые парсы начали переходить на традиционную для Индии кремацию. Среди них — одна из богатейших семей Индии Тата, который принадлежит одноименный бизнес-холдинг.

Еще в 1980-х Тата начали спонсировать крематории, и потянули за собой многих членов общины — сегодня число поддерживающих кремацию парсов Мумбая оценивают в 15-20%.

#хх_индия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

06 июля 2024 10:22

Дорогие друзья, новый пятничный рецепт средневекового супа. На этот раз, от первого шеф-повара средневековья. Это пост не только с рецептом, но и с краткой историей повара, а в дополнение решил добавить и десерт.
Всем приятного аппетита и удачных выходных!

https://telegra.ph/Recept-italyanskogo-supa-XV-veka-06-17

#рецепты

Холодец Хлодвига

04 июля 2024 12:29

[Продолжение предыдущего поста]

В 1920-х популярность пирога с фаршем диктовала уже другая его особенность — наличие в нем алкоголя. Регулирование сухого закона разрешало добавлять спиртное в кулинарные смеси.

В то время готовую начинку пирогов продавали в банках — в некоторых образцах крепость содержимого достигала 14-15%.

Как бы то ни было, к 1940-м пирог с фаршем потерял популярность.

Отчасти — из-за движения трезвенников и растущих опасений о его вреде для здоровья. А отчасти — потому, что женщины все чаще стали работать наравне с мужчинами, и на готовку таких сложных блюд у них не оставалось времени.

Холодец Хлодвига

03 июля 2024 12:48

Бренд Samyang проделал потрясающий путь от пролетарского продукта из 1960-х до модного бренда, который любим молодежью и способен запускать виральные челленджи в соцсетях.

История Samyang — типично корейская. Корпорация создавалась как семейный бизнес, и это ее и спасло. Когда компания оказалась заложницей почти убийственного кризиса, патриарх Samyang передал власть своей невестке с нулевым опытом. Новая кровь оживила компанию — невестка преобразила бренд и завоевала популярность на мировом рынке.

Подробнее об истории Samyang читайте на канале Не кимчи единым. Здесь — сюжеты о корейской гастрономии и корейские рецепты. Канал нам очень симпатичен, потому что очень похож на нас — умное чтиво, которое вписывает в историю в широкие культурные и исторические контексты.

Так что подписывайтесь — обещаем, вам будет интересно, даже если вам не близка Корея.

Холодец Хлодвига

02 июля 2024 11:34

​​The Atlantic: почему в 1980-х годах легче было быть худым

Если вы с тоской смотрите на фотографии молодых родителей из 1980х а потом переводите взгляд на свою стремящуюся к форме шара фигуру, то у Ольги Хазан из The Atlantic для вас две новости, хорошая и плохая. Хорошая: вы (возможно) не виноваты, ведь согласно научным исследованиям современные юноши и девушки при том же объёме потребляемых калорий и занятиях спортом примерно на 10% упитаннее своих родителей. Плохая: кто или что в этом виноваты до сих пор до конца не ясно.

«Кук и другие авторы исследования считают, что микробиомы американцев могли как-то измениться с 1980-х годов до наших дней. Хорошо известно, что некоторые типы кишечных бактерий делают человека более склонным к набору веса и ожирению. Американцы едят больше мяса, чем несколько десятилетий назад, и многие продукты животного происхождения обрабатываются гормонами и антибиотиками для стимулирования роста. Все это мясо может изменять бактерии кишечника таким образом, что поначалу это незаметно, но со временем становится все более заметным. Кук считает, что распространение искусственных подсластителей также может играть определенную роль».

https://theidealist.ru/hardtobeskinny/

#TheAtlantic #наука #здоровье #ожирение

Холодец Хлодвига

29 июня 2024 14:17

🥤🇺🇸Как американцы называли сладкую газировку 77 лет назад и называют сейчас.

Мы очень удивились, но да - американцы на юге и правда называют любую газировку coke (то есть буквально Coca-Cola). Впрочем, вряд ли это более странно, чем называть «содовой» нечто, где никакой соды нет.

Интересно, с чем связан этот сдвиг. Вероятно, перед нами пример Californication — с ростом культурной и экономической важности Калифорнии, ее вариация названия напитка, да еще и такого важного для американской поп-культуры, стала все сильнее популяризироваться.

Интересно, если бы Кубань вдруг стала мировым технологическим центром, мы бы стали называть баклажаны «синенькими»?

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

27 июня 2024 11:09

Сосуд для питья, собственность гильдии сапожников Базеля.

Базель, Швейцария, 1661 год.

Холодец Хлодвига

25 июня 2024 14:45

Листаете каналы и чувствуете, что не получаете настоящей пользы?

⭐️ FitStars Медиа — канал с научным подходом к здоровому образу жизни.

Именно здесь редакция FitStars Медиа ежедневно делится новостями и исследованиями из проверенных и надёжных источников со всего света.

Например:

🔹Еда для здоровья мозга;

🔹Что нельзя хранить в холодильнике ;

🔹Что делать, чтобы не плакать во время нарезания лука;

🔹Польза шоколада;

🔹Какие продукты не дают уснуть.

Это и многое другое, в научном телеграм-канале FitStars Медиа от фитнес-платформы FitStars.

❗️Внимание, при регулярном чтении постов, вызывает формирование полезных привычек, здоровой внешности и долголетия.

erid: LjN8KB5ie

Холодец Хлодвига

24 июня 2024 10:43

🏭🍽Овощ, который прокормил промышленную революцию

Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.

По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.

Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.

Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?

С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.

В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.

При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.

В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.

Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.

Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.

Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.

Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.

Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.

#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

21 июня 2024 10:08

Вы когда-нибудь слышали про сульфорафан?

Это органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами. И мы его можем получать с пищей каждый день. Например, включить в свой рацион брокколи! Но есть нюансы!

Что же делать, чтобы в брокколи перед употреблением образовалось противоопухолевое вещество сульфорафан? В сырой брокколи есть его предшественник – глюкорафанин, а в клеточном соке капусты содержится фермент мирозиназа. Когда мы жуем брокколи, перетираем, измельчаем, эти два вещества смешиваются, и в итоге образуется столь нужный нам сульфорафан. Это еще один аргумент в пользу того, что любую пищу важно жевать долго и тщательно.

Идеальный вариант сохранения всех витаминов и минералов — есть брокколи в сыром виде, или при минимальном термической обработке.

Больше полезных и вкусных рецептов ждут тебя у нас в канале https://tglink.io/64251696fe81

erid: LjN8K6NuB