Холодец Хлодвига

08 февраля 2025 09:25

🇮🇪🥔Кельтское железное проклятье: как Великий Голод испортил гены ирландцев

Продолжаем рассказывать о том, как диеты наших предков влияют на наше здоровье. Сегодня поговорим про железо.

Ирландцы — народ с самой большой долей носителей генетической мутации C282Y. У них эта аллель встречается с частотой 10-11%, в то время как у всех людей — около 1,9%.

C282Y меняет механизм усвоения железа — организм накапливает его в гораздо больших количествах. И это огромная проблема.

Западная диета дает человеку значительно больше железа, чем нужно. Обычные люди усваивают лишь 10% от железа из пищи, поэтому их это редко беспокоит.

Но носителей мутации C282Y такая диета приводит к гемохроматозу — тяжелому заболеванию, при котором избыточное железо буквально отравляет организм.

Железо скапливается буквально во всех органах и приводит к диабету, артриту, циррозу печени, сердечной недостаточности и другим расстройствам.

Впрочем, такая ситуация сложилась лишь за последние десятилетия. А до этого ирландцы с мутацией C282Y оказывались главными счастливчиками перед лицом беспощадной истории.

Мутация C282Y появилась примерно 6000 лет назад где-то в Северной Европе.

Она стала адаптивным преимуществом — помогла людям перейти от богатой мясом, а значит и легкоусвояемым железом диеты каменного века, к преимущественно растительной и бедной железом диеты агрария.

Те, кто усваивал железо хуже, страдали от анемии и отсеивались в ходе естественного отбора.

Вероятно, еще в начале XIX века эта мутация встречалась у ирландцев не чаще, чем у соседних народов.

Но все изменил Великий Голод 1845-1849 годов, во время которого умер примерно каждый четвертый представитель этого народа.

Все началось с тотального гибели урожая картофеля из-за фитофтороза. А картошка, как мы уже писали, была не просто основным, но почти единственным продуктом питания ирландцев.

Когда начался голод, основной заменой картофелю стала кукуруза, которую популяризировали британцы.

Но никто не знал, что монодиета на базе кукурузы очень опасна — при обычных способах приготовления человек не получает из нее ниацин или ее предшественник триптофан. Это приводит к пеллагре.

Частично компенсировать этот дефицит могут молочные продукты, в которых есть триптофан. Причем чем больше в организме железа, тем эффективнее триптофан из молочки будет усваиваться.

На фоне голода в Ирандии начались эпидемия тифа. И здесь парадоксальным образом C282Y вновь помогла ирландцам.

Попадая в организм носителей этой мутации, тифозные бактерии получали меньше доступа к свободному железу, чем у людей без нее. Поэтому тиф они переносили значительно лучше и чаще выживали.

После голода на смену картофельно-молочной диете пришла хлебно-чайная.

Ирландцы очень быстро подсели на новомодный и дешевый (для подданых Британии) напиток. Чайник томился на огне весь день, а люди, включая детей, выпивали по 10-12 чашек.

При таком приготовлении в чай попадает огромное количество танинов — а они связывают железо. Поэтому для многих ирландцев без мутации C282Y привычка пить крепкий чай ведрами стала смертельно опасной.

По стране прокатилась эпидемия безумия — психиатрические симптомы, такие как припадки и мания, развивались у людей на фоне дефицита железа.

Дети, которые пили чай с детства, вырастали хилыми и болезненными. Ситуацию осложняло пьянство, которое тоже провоцирует анемию. И вновь C282Y оказалась преимуществом.

В итоге на протяжении всей второй половины XIX века ирландцы без C282Y болели и умирали, а носители этой мутации выживали и размножались.

Это уникальный случай, когда целая череда исторических событий в совсем недавнем прошлом так однозначно повлияла на генетику целого народа.

Но скоро все пошло в обратную сторону. Пока Ирландия из нищих задворок Британской империи превращалась в процветающее европейское государство, это адаптивное свойство из спасения превращалось в бич.

#хх_ирландия
#хх_древность
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

06 февраля 2025 09:41

🍉👼Когда арбузы были молодыми

Эта картина — натюрморт итальянского художника Джованни Станки, написанная между 1645 и 1672 годами.

Обратите внимание на эти арбузы — они совсем не похожи на современные. Картина была написана примерно через век после того, как арбуз появился в Европе, и селекция на тот момент его пока не сильно затронула.

Наверное вы согласитесь, что по нашим меркам они выглядят не очень аппетитно — будто бы они по большей части состоят из невкусной белой мякоти от корки.

Но ученые считают, что они были такими же сладкими, как и сегодня. Просто в ходе селекции в них стало больше ликопина — вещества, придающего мякоти красный цвет.

А еще арбузы того времени были гораздо больше и костлявее современных.

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

04 февраля 2025 09:27

Знакомьтесь с Дашей, российским журналистом-африканистом, которая уже год живет в Кении и была в 14 странах континента.

В своем канале "Галопом по Африкам" она рассказывает о политике, истории и экономике африканских стран, а также о необычных традициях населяющих их народов.

Подписывайтесь, если хотите узнать:

- как переехать в Африку и не пожалеть
- как в Кении отмечают Новый год
- что за трущобы в Найроби
- как проходит сафари
- чем интересно африканское искусство

Хотите увидеть самый многообещающий континент в мире? Присоединяйтесь к аудитории канала @africafordummies

Холодец Хлодвига

03 февраля 2025 09:35

Не секрет, что главной сельскохозяйственной культурой американского Юга является хлопок. Но где сельское хозяйство – там и вредители. В начале XX в. настоящим бичом Юга стал хлопковый долгоносик (Boll weevil).

Однако кризис не сломил южных фермеров, а побудил их диверсифицировать хозяйство в пользу арахиса. Город Дотан в Алабаме стал известен как «Арахисовая столица мира», а в соседнем городе Энтерпрайз, округ Коффи в 1919 г. установили памятник долгоносику в благодарность за то, что вызванный им хлопковый кризис в итоге привёл к арахисовому процветанию.

Монумент представляет собой фонтан с фигурой античной женщины с поднятыми руками. Изначально на памятнике долгоносику не было самого долгоносика, но в 1949 г. это исправили и в поднятые руки женщины вложили ещё один мини-постамент с карабкающимся жуком.

Долгоносика регулярно воровали, и в 1998 г. всё закончилось тем, что женщине обломали руки. После этого оригинал убрали в городской музей, а на улице поставили копию, которая и стоит до сих пор.

Холодец Хлодвига

31 января 2025 09:47

🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак

Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).

Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.

Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.

Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.

Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).

Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).

На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.

Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.

Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.

Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.

В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.

Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.

А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!

#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

30 января 2025 08:04

Карьера, семья, уважение, деньги: как получить все и сразу?

"Невозможно" — скажете вы и будете правы лишь на 50%! Получить сразу — нет, получить все — да, если систематически работать над собой, понемногу и регулярно. В частности, придерживаться простых правил:

1. Правильно питайтесь
2. Высыпайтесь.
3. Занимайтесь спортом.

Как это сделать? Переходите на канал Работай с умом, чтобы узнать про принципы и подходы, которые сделают из вас продуктивного и харизматичного человека. Вы узнаете, как сочетать лень с упрямством, почему много знать не всегда хорошо и как разбиваются самые твердые цели, если в них нет системы. Цитаты из самых новых книг лучших мировых экспертов, простые лайфхаки, мысли и исследования вам в помощь.

Успех в одной сфере жизни влияет на все остальные, узнайте как это устроено на канале @WorkSmartPartyHard.

Холодец Хлодвига

29 января 2025 09:46

🦉 Мудрость, она же sapientia, имеет в латыни любопытное происхождение – от глагола sapio, в перечне значений которого не только «быть разумным», но и «ощущать / иметь вкус или запах».

Так что «мудрость» (sapientia) и «вкуснятина» (sapidum) – в латыни слова однокоренные, а значит, между ними должна быть глубокая смысловая (и эмоциональная!) связь☝️ Философы, ликуйте! 🥳

🥧 Продолжая этот ряд, homo sapiens – человек разумный – совершенно законно переводится как «человек со вкусом», он же «человек обоняющий», стремящийся, так сказать, к вкуснятинке, уже почти homo esuriens (человек голодный) или даже homo lurcans (человек жрущий).

🤔 P.S. Поэтому что бы там ни говорил Августин (который любит мудрость ради неё самой), но мы-то чувствуем, что любит он её в том числе за вкус, то самое интеллектуальное удовольствие, которое радует душу почище трюфелей и жареных колбасок. Согласны?

Salve, Latina
🔜 #SL_patronusanni

Холодец Хлодвига

27 января 2025 13:00

Очко получает команда телезрителей! Вы справились быстро, и вас даже не сбила с толку католическая статуэтка на первом фото.

Это — ресторанный "фонтан" для абсента. Из него официанты наливали в бокалы с абсентом ледяную воду, чаще всего поставив устройство прямо на стол. Любители абсента верили, что смешение абсента с водой — целое искусство, и чем медленнее наливается в бокал вода, тем вкуснее будет напиток.

Поэтому "фонтаны" подавали воду тоненькой струйкой, за которой могли наблюдать сами гости.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

26 января 2025 10:32

🍈⚰️Содомия или дыня: что смертоносней для Папы?

Носатый мужчина на этом портрете — римский понтифик Павел II, который возглавлял католическую церковь с 1464 по 1471 год.

Взойдя на Святой Престол в эпоху расцвета гуманизма и политических интриг, этот знатный уроженец Венеции мало чем запомнился — кроме своей смерти.

Павел II умер 26 июля 1471 в возрасте 54 лет. Бартоломео Сакки — гуманист и гастроном, автор первой печатной кулинарной книги так описывал обстоятельства его смерти:

«Он очень любил есть дыни, крабов, запеканки, рыбу и вяленое свиное мясо. Отсюда, я полагаю, и произошел инсульт, который и убил его: потому что накануне в ночь своей смерти он съел две очень большие дыни».

Сакки презирал Папу, который был убежденным врагом гуманизма — вполне возможно, его версия вовсе не правдива и призвана выставить его порочным и испорченным человеком.

Другие трактовки его смерти звучат еще более постыдно. По одной из версий, он умер во время гомосексуального полового акта с пажом. И хотя эта версия возникает лишь на уровне слухов, есть довольно много свидетельств склонности Павла II к гомосексуализму.

Даже в лояльных источниках его нередко описывали как нежного и даже плаксивого человека, который пользовался косметикой и обожал роскошные наряды.

Впрочем, есть и более приземленные версии — Папу могли просто отравить недоброжелатели.

#хх_средневековье
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 января 2025 10:17

Мировая карта потребления зерновых на 2011 год.

Что нам тут кажется интересным:

🇷🇺👱🏻‍♀️Россия — одна из самых пшеничных стран, и, кажется, уступает лишь Узбекистану;

🇨🇦🇦🇷В самой северной и в самой южной странах Америки структура потребления зерновых почти одинаковая;

🇨🇳🍚Китай — далеко не самая рисовая страна. На севере исторически ели больше пшеницы, а после экономического скачка китайцы все чаще разнообразят диету и включают в нее непривычные углеводы;

🥤🇺🇸В США кукуруза является абсолютным лидером даже в большей степени, чем в родной для этой культуры Мексике — наверное, это из-за кукурузного сиропа, который добавляют едва ли не в любой промышленный пищевой продукт.

#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 января 2025 09:11

Этот неолитический керамический горшок возрастом примерно 7200 лет был найден в Хорватии.

Археологи считают, что его использовали для изготовления сыра. Небольшая дырочка сбоку — для слива сыворотки. Эта посудина — одно из древнейших свидетельств сыроделия в Европе.

#хх_хорватия
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

20 января 2025 16:36

Сербская деревня Лесковац — национальная, а, возможно, и мировая столица паприки. Осенью Лесковац становится ярко-красным из-за перца, который сушат на каждой удобной поверхности. Пока часть перца сушится, другую часть запекают и готовят айвар.

#хх_наше_время
#хх_сербия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

18 января 2025 10:22

☠️🇳🇱Что война оставляет в наших генах: голландская голодная когорта

Коллективные травмы, которые наносят народам войны, можно исцелить лишь через несколько поколений. Это работает не только на уровне исторической памяти, но даже и в генетике.

На протяжении десятков лет в Европе исследовали "когорту голландской голодной зимы".

Это люди, которые были во чреве матерей во время голода в западной Голландии в 1944-1945 годах.

Голод произошел на фоне Второй Мировой — оккупировавшие Голландию немцы изымали все ресурсы, чтобы прокормить армию.

Кроме того, на фоне наступления союзников голландские железнодорожники начали забастовку.

Но из-за военных неудач союзников Нидерланды были освобождены гораздо позднее, чем планировалось — лишь в мае 1945 года. Нацисты наказали Голландию блокадой.

В итоге в ноябре 1944 года пайки для голландцев составляли 1000 калорий в день, а в апреле 1945 — всего 500.

Чтобы спастись, люди ели луковицы тюльпанов. От голода погибли до 25 000 человек.

Жертвы подобных катастроф оказались золотой жилой для исследователей — с их помощью можно было изучить то, что воспроизводили в лабораторных условиях разве что подсудимые Нюрнберга.

"Когорту голландской голодной зимы" начали исследовать еще во время призыва в армию 1970-х, и продолжают по сей день.

У людей, матери которых пострадали от голода во время первых двух триместров, риск ожирения во взрослом возрасте оказался на 80% (!) выше, чем у контрольной группы.

Кроме того, они оказались гораздо более склонны к диабету, ментальным расстройствам и другим заболеваниям (на картинке 2 они представлены в разбивке по триместрам). А смертность после 68 лет у них выше на 10%.

Механизм, когда внешние условия негативно влияют на плод, называются пренатальным шоком. Ученые до сих пор спорят, как это работает.

Некоторые считают, что голод заставил "замолчать" некоторые гены нерожденных детей, добавив к ним метильную группу.

Эти гены в основном связаны с метаболизмом — например, его общей скоростью или с интенсивностью сжигания жиров.

Впрочем, доказать это сложно — вполне возможно, что блокировка генов началась уже во взрослом возрасте и стала следствием, а не причиной ожирения.

Пожалуй, глупо надеяться на то, что история больше не даст ученым таких удобных подопытных — по данным ООН, в 2023 году каждый 11 человек на Земле голодал. Хочется верить, что среди них не будет наших детей.

#хх_наше_время
#хх_нидерланды

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

16 января 2025 13:05

Римские вазочки в виде фиников. Предназначались для хранения духов и драгоценных масел. Датируются I-II вв нашей эры.

Коллекция Музея Гетти, Калифорния, США

Фото: Stephen Chapell

@journal_nasledie

Холодец Хлодвига

15 января 2025 09:10

⛪️🍖Как пожароопасная свинина спасает древний храм

На наших глазах во Франции разворачивается забавный бюрократический конфликт, в центре которого — кулинарные традиции и культурное наследие.

В городке Сен-Флур на горе стоит 600-летний собор Сен-Пьер. А в нем — орган XIX века. Вот только на ремонт всего этого национального достояния у епархии денег нет.

Решение проблемы придумал Филипп Бойе — настоятель Сен-Пьера. Он предложил возродить старую католическую традицию, и начать производить при соборе высококачественные продукты питания.

Бойе начал с пчел, но вскоре придумал кое-что поинтереснее. Он заметил, что колокольня собора, продуваемая всеми ветрами, прекрасно подходит для вызревания регионального специалитета — Jambon d'Auvergne, подобие испанского хамона. Обычно его выдерживают в специальных камерах, но насколько колокольня собора аутентичнее!

Местный фермерский кооператив Altitude поддержал идею священника. Сегодня на колокольне по два месяца выдерживают самые лучшие окорока кооператива, которые подвешивают в мешках прямо у колоколов. Правда, прежде, чем предоставить колокольню под выдержку окороков, изобретательному батюшке пришлось пройти через бюрократический ад.

Но проблемы на этом не закончились. Примерно через полгода архитектурный инспектор заметил на полу под окороками пятна жира. Священник говорит, что это масло от смазки колоколов. Но помятуя о пожаре в Нотр-Даме, архитектор запаниковал и объявил окорока пожароопасными.

В соборе приняли новый протокол безопасности и согласовали его с чиновниками. Но через полгода пришло распоряжение, согласно которому выдержку хамонов надо прекратить. К этому моменту Бойе перевели в другую обитель.

Новый настоятель Сен-Пьер воспользовался бюрократической путаницей и заявил, что епархия является лишь арендатором здания церкви и не несет ответственность за предыдущие действия — а значит и не будет ничего отменять и оставит окорока.

На декабрь 2024 года ситуация находилось в подвешенном состоянии — равно как и хамоны на колокольне. Но фермеры и настоятель сохраняют оптимизм — вероятно, публичное открытие отреставрированного Нотр-Дама напомнит о важности сохранения объектов культурного наследия для местных госслужащих, вставляющим им палки в колеса.

#хх_наше_время
#хх_франция

Холодец Хлодвига

07 февраля 2025 19:04

Если упражнения на растяжку вызывают только боль, но не приносят результата, нужно использовать сочетание двух методик.

На мастер-классе вместе с тренером вы попробуете сочетание МФР и мягкой растяжки, а также получите стратегию, как адаптировать эти методики под особенности своего тела.

📅 Дата: 8 февраля, в 11 по Москве

🎁 Участие: бесплатное

📹 Запись: доступна участникам

Регистрируйтесь по ссылке в 👉 Telegram приложении

Реклама. ИП Грин Светлана Игоревна. ИНН 645292761890. erid: 2W5zFHRQVNx

Холодец Хлодвига

05 февраля 2025 09:49

🥬🫣Вселенная латука: от пилюли воздержания до шин БТРов

Название салата латук происходит от множественного числа французского laitue, которое, в свою очередь восходит к латинского lactuca, что означает "молочный".

Казалось бы, где салат, а где молоко? Но сок салата, особенно его дикого предшественника вида Lactuca virosa (фото 2), похож на молоко и является латексом.

Напомним, что латекс — это любой млечный сок растений, который представляет собой эмульсию полимерных частиц в водном растворе.

Главный, но не единственный продукт латекса — каучуки, которые нужны для производства резины.

И хотя технология синтеза искусственного каучука появилась еще в середине XX века, даже сегодня без натурального латекса и каучука не обойтись, особенно в производстве шин.

Для производства латекса используют прежде всего сок бразильской гевеи или каучукового дерева — латекс в них самый густой и насыщенный.

Впрочем, экспериментировали и с другими растениями, которые имеют млечный сок. Так, еще Томас Эдисон предлагал гнать латекс из канадского золотарника, но наладить производство ему так и не удалось.

Опыты с альтернативными источниками латекса пришлись в основном на период Второй Мировой, когда в мире возник дефицит каучука для резины.

Так, в 1930-1950-е в СССР производили латекс из одуванчиков вида кок-сагыз. Но индустрия исчезла вскоре после начала производства синтетического каучука.

А в США в годы войны экспериментировали с латексом из латука — но выход каучука оказался недостаточно высоким.

А еще латексом является сок мака, из которого делают... ну, вы знаете что.

Латекс из дикого латука тоже обладает некоторыми анальгетическими и седативными свойствами, но в гораздо меньшей степени. Это свойство известно с древних времен — дикий латук применяется для успокоения и обезболивания в традиционной медицине многих народов.

К примеру, древние греки считали латук отличным методом снизить избыточное половое влечение. Пифагор называл латук растением-евнухом.

В эпоху хиппи в США экстракты из латука продвигались как легальное и более безопасное психотропное средство — но потом выяснилось, что по большей части их делали из обычного, а не дикого салата, который таких свойств не имеет.

#хх_греция
#хх_сша
#хх_античность
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

04 февраля 2025 08:12

Самогонщик, США, 1920-е. Если вы посмотрите на задний фон этого снимка, то увидите камни и скалы — в эпоху Сухого закона нелегальные цеха по производству самогона часто размещали в горных пещерах.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

02 февраля 2025 12:50

Лучшие посты на ХХ за январь

Этот месяц выдался интересным и насыщенным. Хорошо отдохнув на каникулах, мы с новыми силами взялись за контент.

🍕Мы узнали, что в Америке без фастфуда никуда — поэтому спрос на пиццу может помочь предсказывать новые войны.

😵Погрузившись в сахарную индустрия индийского штата Махараштра, мы разобрались, как политическая коррупция может подрывать права человека и создавать условия для рабства в XXI веке.

🦭Вместе с нашим любимым антропологом изучили протухшие блюда народов Севера и благодаря ним докопались до сути нашего отвращения к еде.

🧬Также мы продолжили исследовать одну из наших любимых тем — влияние пищевых привычек наших предков на нашу генетику. Мы рассказали о заболеваниях голландской «голодной когорты» — людях, чьи родители пережили блокаду во время беременности.

Готовим еще несколько интересных лонгридов о еде и генетике — не переключайтесь!

А еще в этом месяце мы рассматривали красивые статистические карты, слушали слухи о смерти Папы от острой передозировки дыней и путешествовали по Евразии вместе с исламским алкоголем.

И еще одна новость. На днях канал пережил странную атаку ботов — в один момент на наш канал подписалось аккурат 10 тысяч филлипинских бабушек и нигерийских школьников. Что это было и зачем — для нас все еще загадка.

Пишите в комментарии, что в этом месяце вам больше всего понравилось, или сильнее всего поразило!

P.S. на фото админы в ресторане Midsummer (спасибо на наводку Юле, автору канала DeGustibus)

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

30 января 2025 09:06

Марокканка чистит гранат в Марракеше. Фотограф — Alan Keohane

#хх_морокко
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

29 января 2025 16:31

🧠📚Три продукта, благодаря которым мы умнее обезьян

Мозг потребляет около четверти всех калорий, которые мы получаем. Это очень много — для сравнения, у других приматов это 8-13%, а у других млекопитающих — 3-5%.

Для того, чтобы это стало возможным, скорее всего понадобилась определенная эволюционная сделка — одна из систем человеческого организма сокращается, чтобы высвободить ресурсы для мозга.

Скорее всего, это произошло за счет кишечника. Homo Erectus, наш непосредственный предок, питался преимущественно плодами и должен был съедать около 5 кг пищи в день. Представьте, что в течение дня вам придется съесть 40 яблок — вас скорее всего просто стошнит, потому что в животе не хватит места.

Сократить энергетические расходы ЖКТ может лишь переход на более калорийную диету. При этом саму эту диету человек мог обеспечить себе лишь благодаря интеллекту, который уже начал развиваться.

Исследователи считают, что роль сыграли три продукта:

🍖Мясо
Эректусы начали употреблять в пищу мясо. Скорее всего, всего 10% животной пищи в рационе могли повлечь за собой качественные изменения. Кроманьонцы и неандертальцы значительно увеличили потребление мяса и достигли тех высот интеллекта, благодаря которым родилась вся наша цивилизация. Еще одним крайне важным прорывом стало употребление именно приготовленного, а не сырого мяса, энергия из которого куда доступнее.

🐝Мёд
Быстрые углеводы — лучшая подкормка для мозга, а мёд — лучший их природный источник. Но добыча мёда требует большой сноровки. У многих древних людей обнаруживают признаки потребления мёда. А пигмеи племени Эфе — самые маленькие люди на земле, которые впервые вступили в контакт с остальным миром лишь в 1934 году, потребляют из дикого меда 1900 калорий в день.

🥔Клубни
Крахмалистые корешки некоторых растений, например ямса, топинамбура и картофеля очень питательны, но обычно растут под землей. Обнаружить и добыть их гораздо сложнее, чем сорвать фрукт с дерева. Кроме того, они требуют чистки и термической обработки.

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

28 января 2025 09:32

🇺🇸Сколько стоит вино, которое Трамп выпустил в честь инаугурации?

🏺Как найти в Москве дом, куда за вином ходил Герцен?

🥀Почему розовый куст — лучший помощник винодела?

🌊Зачем вино выдерживают на дне моря?

🥶И кто и зачем пытается производить вино в Сибири и Подмосковье?

Обо всем этом — в канале винного эксперта Веры Рафиевой Wine Time.

Здесь вам расскажут об истории вина, помогут выбрать его и подобрать идеальные бокалы. А еще Вера проводит дегустации, экскурсии!
и лекции!

Подписывайтесь, если хотите знать всё о мире вина!

Холодец Хлодвига

27 января 2025 10:19

Друзья, снова квест! Это устройство появилось в конце XIX века и помогало официантам оптимизировать приготовление одного напитка, пик популярности которого пришелся как раз на это время.

Этот напиток оставил сильный отпечаток на культуре той эпохи. Угадаете, о чем речь?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 января 2025 15:15

А вот еще одна красивая статистика — потребление разных видов мяса

Любопытно, что Россия входит в разношерстную и преимущественно теплолюбивую группу "куриных" стран, и в этом отличается и от большинства постсоветских республик, где доминирует говядина, и от других славянских стран, которые выбирают свинину.

Очень жаль, что карта без градиента, как с зерновыми. Если мы посмотрим на статистику, то курятина в России лишь немного опережает свинину — в среднем 35 кг на человека в год против 29 кг.

Впрочем, по информации ОСЭР, Россия должна быть на карте розовой — по ее данным в 2023 году на курицу пришлось в среднем 18,7 кг, а на свинину — 21,2 кг.

Вообще если судить по потреблению мяса, Россия — процветающая страна. По данным Росстата в 2023 году россияне съедали в среднем 98 кг мяса на человека в год — это рекорд за всю историю нашей страны.

Методики подсчета потребления мяса сильно различаются, но во всех рейтингах государств по потреблению мяса наша страна прочно входит в топ-10 или (в худшем случае) топ-20 стран.

А что вы едите чаще — мясо или курицу?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 января 2025 16:38

Сколько домовых нужно, чтобы поменять лампочку?

Как и куда правильно забивать кол в русского колдуна?

Какими наркотиками успокаивали младенцев в деревнях?

И какого цвета на самом деле был Колобок?

Все это и еще гора нетривиальных историй и наблюдений за русским фольклором – в паблике «Минутка этнографии».

Все здесь написано по научным публикациям и архивным материалам. Более необычного взгляда на русскую демонологию и быт вы не видели, поверьте.

«Минутка этнографии» - заходите.

Холодец Хлодвига

22 января 2025 09:04

Военачальник, а затем и солдатский император Песценний Нигер в ходе одного из своих дакийских походов едва не казнил десяток легионеров за кражу обычной курицы. В итоге негодяев он пощадил, те отделались строгим наказанием: на оставшееся время похода им было запрещено есть горячую еду, а компенсацией владельцу стала десятикратная уплата стоимости курицы. По преданию, Песценний Нигер прослыл ещё тем борцом с излишествами, и помимо этого эпизода запомнился потомкам заменой всей серебряной походной посуды на деревянную, булки на сухари, вина на уксус, а все золотые и серебряные монеты солдат содержались в военной казне до окончания кампании. Всё это претворялось в жизнь, чтобы солдаты думали о том, как поскорее победить и вернуться домой, а не о добыче чужого добра.

🍗 Источник: «Частная и общественная жизнь римлян», Поль Гиро

Холодец Хлодвига

20 января 2025 09:32

🇮🇷 Иран в нашем воображении — манящая тайнами, интригующая страна Ближнего Востока. Представление об Иране до поездки туда и после — совершенно разные вещи. Многие ваши стереотипы будут тотчас разрушены, многое сразу приятно удивит, много чего будет новым и диковинным. Но это уникальная возможность посетить неиспорченную наплывом туристов страну, которая только начинает делать первые шаги в туристическую индустрию.

В Телеграме есть канал  Иран-тонкости туризма, который ведет Евгения Нозари. Евгения пишет не только о достопримечательностях, но и о повседневной жизни в Иране. На канале много рубрик. Одна из самых познавательных – #миф_правда , где можно узнать, насколько безопасна страна, как обстоят дела с правами женщин и можно ли там пользоваться соцсетями.

А еще Евгения организует индивидуальные и групповые поездки в Иран, оказывает визовую поддержку. О групповых и индивидуальных турах можно узнать на канале.

Подпишитесь, чтобы читать заметки инсайдера об Иране 👇👇👇
Иран — тонкости туризма

Холодец Хлодвига

17 января 2025 09:32

🤢🦭Что гнилое мясо у эскимосов может рассказать о нашем естестве

TW: поедание разложившегося, гнилого, протухшего, бактериальное заражение, трупный яд. Скрываем, чтобы вы не страдали.

Вы наверняка слышали про копальхен — деликатесное мясо народов российского Севера, которое представляет из себя выдержанное и сгнившее мясо оленя, тюленя или другого животного (фото 1).

Блюдо опасно для неподготовленного человека — в нем содержатся ботулотоксин и яды, которые возникают в результате гнилостного распада белков.

Похожие блюда можно встретить у многих циркумполярных народов, например на Аляске, в Канаде и Гренландии.

Например, инуиты похожим образом готовят тюленью, моржовую или китовую ворвань (жир) — зарывают в землю на год, а затем дают замерзнуть (фото 2).

Эскимосы, в отличие от российских нганасан и чукчей, не очищают пищеварительную систему оленя, прежде чем закопать его для разложения, намеренно вызывая бактериальное заражение.

А в Гренландии готовят хаукартль — подтухшее в морской воде, а потом завяленное мясо акулы.

Но зачем вообще нужно такое есть?

Все эти отвратительные для нас блюда — попытка сохранить высокоценные продукты в суровых условиях.

Граница между ферментацией и гниением довольно абстрактна — и там, и там продукт частично поглощают бактерии, делая питательные вещества доступнее и — как бы странно эта фраза не звучала применительно к тухлому мясу, продлевая срок хранения продукта.

Вопрос о том, насколько ядовитым окажется гнилое или ферментированное мясо, зависит от того, насколько популяция адаптирована к конкретным видам бактерий и токсинов, а также от мастерства "повара".

Так, в последние десятилетия на Аляске случались вспышки ботулизма среди коренного населения. Они были связаны с тем, что для ферментации начали использовать пластиковые пакеты.

Они создают более вакуумную среду, чем традиционные способы укрыть ферментируемое мясо, например мешки из шкур или солому, что способствует распространению ботулизма.

На самом деле, поедание продуктов "с гнильцой" — обычное дело не только на Севере, но и у некоторых африканских и южноамериканских народов, ведущих традиционный образ жизни.

Вот, как один путешественник описывал свое путешествие по Конго:

Однажды один из гребцов на Убанги подобрал тушу дикой свиньи в сильно разложившемся состоянии. Ее разделали и разделили между каноэ, а часть досталась моей команде. На следующий день нас все утро сопровождал неприятнейший запах, и никто не мог определить причину, на самом деле, никто из туземцев его не заметил. Однако в обеденное время шестовики вытащили корзину, полную гнилого мяса, которое они хранили в передней части каноэ, и таким образом дали мне возможность в полной мере насладиться им. Когда они начали есть его сырым, это было уже слишком, и я немедленно приказал им перейти на другой конец лодки, где я не мог ни видеть, ни чувствовать его запах.

Холодец Хлодвига

15 января 2025 16:21

Делимся подборкой лучших исторических, краеведческих и культурных каналов, которые ведут наши друзья. Древность и современность, война и мир, Восток и Запад, лонгриды и развлекательный контент — здесь вы найдёте абсолютно всё. Рекомендуем!

Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

VATNIKSTAN — проект о русскоязычной цивилизации. Пишем об истории и культуре. Издаем книги. Проводим открытые лекции и культурные мероприятия.

Латынь по-пацански — авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима

Now&Then Russia. Россия тогда и сейчас — история в формате было/стало, старые фотографии Москвы и других городов России, обзор интересных культурных мест и событий.

Polotno — art тусовка богемы. Шедевры мировой живописи и не только!

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

FAQhistory — рассказываем об истории Российской империи, и не только; находим исторические параллели.

Мир Оружия — всё самое интересное об античном и современном оружии собранно в этом канале. Подпишись и знай больше остальных.

Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

WeHistory — канал, в котором не заскучает ни один историк: малоизвестные факты, увлекательные лонгриды, тематические дни и просто исторические мемы.

Заметки матёрого Нумизмата — авторский канал коллекционера старинных монет, в котором собраны полезные совета: как отличить подделку? в какие монеты инвестировать? с чего начать коллекционирование?

Записки Цицерона — исторические артефакты, которых вы ещё не видели!

Холодец Хлодвига

13 января 2025 10:01

Домашнее консервирование было основой бытовой продовольственной безопасности далеко не только в Советском Союзе и голодных 1990-х.

На этих фото американки — супруги фермера из Южной Каролины и горняка из Миссури заготавливают консервы, чтобы пережить еще одну тяжелую зиму Великой Депрессии.

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре