🇦🇫☠️Как афганцы продолжили римские кулинарные традиции и почему это трагедия

Мы как-то писали о том, что одной из причин падения Рима стало массовое отравление свинцом.

Даже не став пулей, это вещество может быть очень смертоносным. Свинец делает людей глупее, агрессивнее и вызывает множество болезней.

Недавние исследования показали, что почти каждый ребенок в Афганистане страдает от хронического отравления свинцом, которое начинается еще до рождения. Оно чревато снижением умственных способностей вплоть до слабоумия, повышенной агрессивностью.

А потом — с Паркинсоном, Альцгеймермом и многими другими болезнями.

Если вы хоть что-то слышали про афганскую кухню, то наверняка знаете главного виновника этой трагедии. Это афганский казан — красивая, увесистая скороварка, чтобы готовить блюда на огне под давлением.

Нет, в отличие от древнеримских котлов, его делают не из свинца. Де-юре казаны — алюминиевые.

Тем не менее, как показали исследования, казаны, произведенные в Афганистане, выщелачивают большое количество свинца при приготовлении пищи.

Все дело в том, что афганские компании производят казаны из металлолома, в том числе и автомобильных двигателей и радиаторов. По факту получается вовсе не алюминий, а грязный сплав.

Но самое грустное в этой истории — опасность казана стала известна только потому, что опасно высокие уровни свинца зафиксировали у детей беженцев из Афганистана в Америке.

Если бы те не уехали из страны вместе со своими смертоносными посудинами, вероятно, никто ничего бы и не заметил.

И да, если у вас есть афганский казан, и он был произведен в Афганистане — вам стоит его опасаться. Доподлинно известно, что свинец содержится в казанах ведущего бренда Rashko Baba — в 2020 году одно запрещенное западное СМИ запечатлело, как на его фабрике ничтоже сумняшеся плавят радиаторы и двигатели.

#хх_наше_время
#хх_афганистан

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Друзья, снова угадайка — на этот раз реально посложнее. Что это за кухонный прибор?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🍜🇨🇳Московская бяньбянификация

Редакция Холодца Хлодвига регулярно выбирается попробовать необычные блюда с исторической или культурной подоплекой. На этот раз (на самом деле еще в начале лета) мы посетили открывшуюся сравнительно недавно лапшичную Tricky.

Заведение c претензией на берлинскую миллениальскую фешенебельность — здесь подают коктейли, проводят вечеринки с диджеями и маркеты. Типичный посетитель — 25-летний обладатель велосипеда fixed gear с серьгой в ухе (уважаем).

От плеяды похожих заведений Tricky отличает выбор кухни. Основное блюдо здесь — лапша бянь-бянь, гастрономическая визитная карточка центральнокитайского города Сиань. Это блюдо с любопытной историей — но об этом чуть позже.

Итак, бянь-бянь — очень широкая лапша, шириной почти с банковскую карточку, и при этом очень длинная, одна веревка лапши на всю порцию. Ее готовят руками, постепенно вытягивая из единого куска теста. Лапша получается довольно плотной и очень текстурной, но при этом совсем не похожа на недоваренное тесто.

Соус — по меркам китайской кухни довольно легкий и гармоничный, в нем обжаренные овощи, масло с чили и сычуаньский перец. Острота европейская, хотя можно заказать и погорячее.

На выбор можно взять лапшу с курицей говядиной, ягненком, креветкой, тофу с баклажанами. Нам больше всего понравились ягненок (много нежного, распадающегося на волокна тушеного мяса) и тофу.

Еще тут делают неплохие сэндвичи бао в паровых булочках и подают китайский чай, который нужно заваривать традиционным китайским способом — множеством проливов, подливая воду в чайник из большого термоса.

А вот китайские шашлычки нам не понравились — маленькие, сухие и пресноватые.

В целом заведение — 8/10. Через некоторое время админ попробовал китайскую тянутую лапшу в другом китайском заведении с претензией на традиционность — на фоне Tricky это было просто земля и небо.

А об истории и культурном значении лапши бянь-бянь — расскажем через пару часов.

#хх_заведения
#хх_китай

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Дубовый расписной поднос со стихами, конец XVI - начало XVII века, Англия.

Такими подносами обычно заканчивали банкеты — на них выносили к столу фрукты, конфеты из сахара с пряностями или другие сладости. Эффект золота достигался с помощью желтого лака поверх слоя листового серебра. Стихи могли быть как игривыми, так и нравоучительными.

Источник: музей Metropolitan

#хх_новое_время
#хх_британия

Читать полностью…

Напоминаем о прекрасной папочке с лучшими историческими, культурологическими и краеведческими каналами, в которую мы с гордостью попали! Каждый канал в ней достоин, чтобы подписаться.

Как это работает:
— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!

Читать полностью…

Не могу не посоветовать канал — он хоть и не исторический, зато смешной. Ведет его, кстати, экс-журналистка, которая честно признается, что просто не смогла больше вести проекты с экстрасенсами и драться за последний клочок туалетной бумаги в редакции:

- История журналистов-бутербродников, которые вымерли в 90-х
- Как понять, что работодатель поехал кукухой
- Ну это просто какой-то мрак
- Работа мечты в конторе для микрозаймов

Подписывайтесь на "Тайную жизнь маркетолога", такие каналы нам нужны!

Читать полностью…

Fermín Eguía (1942)

#argentina #XX #pintura

Читать полностью…

🥔🛖Апачи, сажавшие микрокартошку — первые земледельцы в истории?

Плоды на первом фото — вовсе не орехи, фасоль или камушки. Это — картофель вида Solanum jamesii, который в США зовут four corners potato.

«Четыре угла» — это будто бы прочерченный по линейке стык штатов Колорадо, Аризона, Юта и Нью-Мехико (картинка 2). Для этих краев "картошка четырех углов" — автохтонный вид.

Для местных коренных американцев это продукт культурного значения, связанный с традициями предков. Сегодня нет стимулов питаться этой мелкой дикой картошкой — но еще в Великую Депрессию ей спасались от голода и белые, и коренные.

«Картошка четырех углов» горькая и требует термической обработки с щелочью, но крайне плодовита и очень богата микроэлементами.

Одно растение может произвести до 500 клубней. А еще в нем в два раза больше белка, цинка и марганца, и в три раза больше кальция и железа, чем в обычном картофеле.

Недавние исследования показывают, что эти малыши, которую много веков собирают Навахо, Апачи, Юта и другие народы — самая древняя картошка в мире.

Картофель, к которой мы привыкли — Solanum tuberosum, была одомашнена 7-8 тыс лет назад в Андах. Однако «картошку четырех углов» начали употреблять в пищу уже 10-11 тыс лет назад.

У ученых нет веских доказательств того, что древние жители региона «четырех углов» культвировали картофель, а не собирали дикорастущий. А сам факт употребления этого растения установлен по микрочастичкам крахмала на черепках.

Тем не менее, в июле появилось генетическое исследование, доказывающее транспортировку популяций картофеля по региону. Вероятно, люди перевозили выведенную картошку от поселения к поселению. Это весьма существенный, но пока лишь косвенный аргумент в пользу одомашнивания.

Тем не менее, сегодня дикие (или, если верить теории культивации, одичавшие) популяции этого вида растут именно там, где стояли доисторические поселения — часто на значительном отдалении от других ареалов произрастания.

Если ученым удастся доказать, что древние индейцы намеренно культивировали «картошку четырех углов» 11 тысяч лет назад — она окажется такой же древней аграрной культурой, как и пшеница.

Первые свидетельства одомашненной пшеницы — 9250 год до н.э.

#хх_древность
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Мода на разного рода кето-диеты держится уже несколько лет.

Один из последних трендов — радикальная carnivore diet (диета плотоядных), которая предлагает людям питаться как лев или тигр — одним мясом и субпродуктами, иногда сырыми, да сливочным маслом (очень частый продукт в бенгальских джунглях и африканских саваннах). И вообще ничего растительного.

Вынашивать ответ на краеугольный вопрос «как какать без грамма клетчатки» сторонники такой диеты будут долго. Очень долго!

Такие диеты всегда «продаются» через мифологему о наших предках-дикарях — мол они были сильными и живучими, когда охотились на мамонтов. А ожирение и болезни появились при переходе на земледелие и растительную диету.

Но такие представления о рационе древних господствовали далеко не всегда.

Античные греки, к примеру, тоже верили в превосходство предков. Вот только в его основе была вовсе не мясная, а вегетарианская диета — жертвоприношения животных и поедание мяса были для многих греческих мудрецов симптомами упадка.

О философском смысле сакрального вегетарианства для древних греков рассказывает наша давняя подруга Настя — аспирант философского факультета МГУ.

Вместе со своим коллегой, преподавателем МГУ Настя открыла образовательный центр, в котором просто и понятно рассказывает о философии.

Ребята пытаются избавить философию от напускного академизма и показывают, как каждый может с ее помощью найти ответы на жизненные вопросы, и даже использовать ее в качестве психотерапии.

Пока что у центра — он называется Ойкумена, есть канал в Телеграме. Скоро ребята запустят несколько образовательных курсов.

Так что подписывайтесь — особенно если вам интересна философия, но вы боитесь к ней подступиться.

Читать полностью…

[Продолжение вчерашнего поста]

А вот и сами торговцы и торговки на гравюрах конца XVIII века. Гравюры напечатаны по картинам художника Фрэнсиса Витли, и весьма комплиментарны.

Общественное мнение того времени относилось к лоточникам со смесью презрения, опасения и жалости.

Их считали маргиналами, отбросами общества, лишь немного превосходящими по рангу бродяг-побирушек. Не самый справедливый стереотип, учитывая то, что в торговки часто шли вдовы, чьи мужья сгинули на войнах или от тяжелого труда.

В то же время, их огромная экономическая роль (когда государство попыталось убрать их с улиц — начались протесты и беспорядки) и глашатайское искусство оборачивались в интерес со стороны "приличных" людей без больших предрассудков. Именно они и воспели таких торговцев как своеобразный символ Лондона.

Источник: Intaglio Fine Art

#хх_британия
#хх_искусство
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Великие похороны пиццы в Мичигане

В 1973 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США приказало Иларио «Марио» Фаббрини прекратить продажи пиццы, в грибах которой была обнаружена бактерия, вызывающая ботулизм.

Иларио Фаббрини решил торжественно захоронить 29 188 замороженных пицц с сыром и грибами. Пиццы были брошены в яму глубиной 5,5 м на глазах у толпы зрителей, на их похоронах даже выступил губернатор Мичигана Уильям Милликен.

Но на этом история не закончилась. Фаббрини взыскал через суд со своих поставщиков 211 000 долларов и получил их только в 1979 году. Через год его компания Papa Fabbrini Pizzas обанкротилась.

Читать полностью…

🥦🇪🇺Кочерыжка белого человека: как Европа подарила миру капусту

Осознали, что на вчерашней карте упущен один очень важный вид, одомашненный в Европе и подаривший миру сразу множество ценнейших сельскохозяйственных культур. Речь о дикой горчице, Brassica oleracea.

Горчицы? Да! Именно от нее происходят все виды капусты от брокколи до кольраби, а также салат кейл, которые являются сортами одного биологического вида. Во всех своих видах капуста распространилась по всему миру еще в древности — и именно из Европы.

Это растение прекрасно тем, что есть можно и стебель (кочерыжку), и листья, и соцветия. Селекционеры разных эпох стремились максимально увеличить один из этих элементов. Давайте разбираться по порядку.

🍀Листья
Все началось примерно 3500 лет назад, когда европейцы Бронзового века одомашнили дикую горчицу — скорее всего на территории Австрийских Альп.

По-видимому, варвары познакомили с этой культурой греков и римлян. Те сажали горчицу у себя в огородах, отбирая растения с самым большим количеством листьев. Центром селекции стала Сицилия.

Капуста римлян ближе всего походила на салат кейл. Кстати, само это слово, совершенно непривычное для нас, россиян, на самом деле очень древнее и восходит к протоиндоевропейскому kaulis.

В IX-X веках европейские (скорее всего немецкие) фермеры смогли заставить листья расти так плотно, чтобы получался скрученный шарик — так появилась наша родная белокачанная капуста.

🌸Цветки
Другие античные селекционеры, преимущественно в теплых странах Средиземноморья, ставили на сорта с крупными и плотными цветочными головками и более толстыми и сочными стеблями, поддерживающими эти цветы.

Так появились брокколи, цветная капуста и романеско.

Где-то в VI-VII веках разновидность брокколи попала в Китай по Шелковому пути. Там из нее вывели капусту кай-лан, или азиатское брокколи. Интересно, что несмотря на "цветковую" селекцию, в Азии едят прежде всего листья и стебли.

🌴Стебли
В конце Средневековья в где-то Северной Европе вывели кольраби — буквально «капустную редьку» в переводе с немецкого. В ней ставили на мощный стебель, точнее на его расширение в подземной части.

Где-то в позднем Средневековье понятно в каком регионе появляется брюссельская капуста, у которой за счет мощного и длинного стебля не формируется одного большого пучка листьев — вместо этого по всему стеблю вырастает много маленьких качанчиков.

P.S. Ну разве есть в русском языке слово прекраснее, чем кочерыжка?

#хх_древность
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Вагоны-ледники Товарищества Жигулевского пивоваренного завода Альфреда фон Вакано.

Самарская губерния, 1895-1905 года

Читать полностью…

«Ночной перекус», Альберт Френсис Кинг, 1900 год.

Друзья, признавайтесь, кто?)

#хх_искусство
#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Реклама легендарной британской горчицы Colman’s XIX-XX веков. Компания появилась в 1814 году

Мы эту горчицу не пробовали, но, судя по всему, по остроте она приближается к русской. Ее мощная острота часто обыгрывается в маркетинге.

В интернете полно видео, как американцы, привыкшие к легкой и кремовой горчице, пробуют Colman’s. И прямо как персонажи мультиков, подпрыгивают до потолка с красными лицами, испуская из ушей струи пара от ее жгучести.

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Итальянский, томатовый, с перловкой или тыквой — в новом выпуске «Электрокулинарии» мы изучили дореволюционные издания и выбрали 6 вегетарианских супчиков. Бонусом делимся борщом да щами.

Читать полностью…

🍜🐲Бянь-бянь: самое простое блюдо с самым сложным именем

Лапшу бянь-бянь традиционно готовят в Сиане — одном из старейших китайских городов, столице 13 государств в истории Китая и когда-то (около 1000 г. до н. э.), возможно, крупнейшем городе мира. Сегодня это главный город провинции Шэньси́, которая географически располагается в самом центре страны.

Чем примечательна эта лапша? В первую очередь, иероглифом, ее обозначающим. Он один из самых сложных в китайской письменности, содержит целых 58 штрихов.

По легенде, его придумал бедный ученый еще во времена династии Цинь, в III веке до н.э. У него не было денег, чтобы оплатить обед, но он вышел из положения, вместо оплаты придумав этот уникальный иероглиф.

Лапшу обычно формируют из сырого теста вручную прямо на улицах города — это самый простой метод. Бянь-бянь традиционно была едой рабочего класса. И особенно популярна она в мусульманских кварталах.

Обычно лапшу подают с простым соусом из масла чили, рисового уксуса, соевого соуса, чеснока и зеленого лука. Современные вариации включают овощи, мясо, морепродукты.

Для придания формы уличные повара стучат тестом по плоской поверхности. Считается, что название лапши звукоподражательное — оно воспроизводит специфический звук, который сопровождает этот процесс.

Таким образом, лапша получается очень широкой, длинной и упругой. Обычно к ней добавляют пикантные специи, чеснок, чили и разнообразные овощи.

#хх_древность
#хх_китай

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Исторический канал о Белом Движении.

Здесь вы найдете множество фотографий, заметок, статей и интересных лекций о Гражданской войне в России. Также мы выкладываем материалы по истории Российской империи, Первой мировой войны, белой эмиграции.

Подписывайтесь на канал, чтобы узнать много нового о Белом Деле.

Читать полностью…

☸️☠️Трюфель, каша или рулька: какое блюдо погубило Будду

О своей смерти Гаутама Будда узнал заранее и был готов к ней — а далее события развивались фатально. Приближаясь к своей кончине, Будда прекрасно все понимал. Тем не менее, сама причина смерти очень прозаична — дизентерия.

Невольным убийцей учителя стал кузнец по имени Чунда, у которого тот остановился в своих странствиях. Кузнец накормил Будду блюдом под названием Sukara-maddava.

Закончив есть, Будда сказал кузнецу:

Что осталось от мяса вепря, Чунда, то зарой в землю. Я никого не вижу, Чунда, в этом мире, с его богами, Марами и Брахмами, отшельниками и брахманами, людьми и богами, кто мог бы вкусить и переварить остатки той пищи, кроме Татхагаты*

Тагахата — материальное воплощение Будды, в Палийском каноне Будда часто называет так сам себя.

Вскоре после этого ужина у Будды начались сильные боли, он ослаб. Он отправился в последнее путешествие, в котором роздал последние указания своим ученикам.

Среди них была просьба не осудждать кузнеца Чунду — подав Будде его последний ужин, он совершил великое благо. Произнеся последние поучения и наставления, Будда отошел в парнибанну — а его физическое тело умерло.

Ученые до сих пор спорят, что именно обозначает палийское слово Sukara-maddava. В нем есть корень, который обозначает кабана (sukara) — поэтому по одной из главных версий, это была свинина.

А вот вторая часть не очень ясна. Maddava можно перевести как мягкий, нежный, деликатесный. При этом отношения между этими двумя словами неясны.

Можно подумать, что речь о каком-то мягком, нежном блюде из свинины. И это вполне возможно — Будда палийского канона не вегетарианец, хотя и презирает мясников. Такая версия существует, но она далеко не единственная. Есть еще несколько интерпретаций:

🍄Трюфели. Название блюда можно перевести как "нечто, из земли, размягченной свиньями", или как "нечто, что свиньи любят". А в ииндийском штате Бихар, где происходят события, издревле собирали в лесах трюфели, которые ищут свиньи

🎋Побеги бамбука. В этом случае название блюда интерпретируют как нечто, растоптанное (то есть размягченное) свиньей

🍚Рисовая каша. Согласно каноническому комментарию, это некое блюдо, в котором рис варился в пяти молочных продукта.

Причем тут свинья? А ни причем. Этимология здесь такая же, как у слов хот-дог, в котором нет никакой собаки. В пользу этой версии говорит то, что в палийских текстах есть описания блюд с корнем sukara без какой-либо свинины

💊Лекарство. В момент смерти Будде 80 лет, он дряхлый. Вполне возможно, что Чунда накормил его неким зельем с метафорическим названием, чтобы поддержать в нем жизненные силы — но оно сработало совсем иначе.

#хх_древность
#хх_индия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Фарук I — король Египта и Судана в 1936—1952 годах, а также человек, просто обожавший вкусно поесть.

Обжорство было семейным проклятием королевского дома — дед Фарука, король Ахмед-Фуад умер, попытавшись на спор выпить две бутылки шампанского залпом. Страдал и отец Фарука, Фуад.

Фуад во что бы то ни стало решил отучить наследника от обжорства и посадил его на диету. Слуги обыскивали покои, регулярно доставая из тайников что-то вкусное и вредное, но диета увенчалась скандалом. Ночью принца Египта застали на четвереньках, поглощающим кошачий корм.

Наконец, взойдя на трон в 1936 году, Фарук принялся наверстывать упущенное и спускал казенные деньги на роскошные ужины, женщин, бриллианты и гоночные автомобили. Совмещение этих увлечений едва не стоило королю жизни — ночью пьяный король разбился на своем красном "Кадиллаке", а скорая помощь, попытавшись его поднять, сломала носилки под тяжестью августейшей туши.

Война заставила Фарука "затянуть пояс", и даже пустить во дворец прессу — чтоб та развеяла миф, будто король ведрами ест красную икру. Скромный второй завтрак для журналистов состоял из лобстеров, запечённой курицы, куриного фрикасе, бараньих ребер и морского языка.

В годы войны плёл заговоры против Британии, намереваясь помочь фельдмаршалу Роммелю. Участвовали в нем несколько молодых офицеров — Гамаль Насер и Анвар Саддат. Впоследствии они же и свергнут короля.

В эмиграцию ему позволили прихватить все, что влезет на королевскую яхту. Несколько дней грузчики нагружали яхту ящиками с газировкой и шоколадом... подозрительно тяжёлыми.

В ящиках оказались слитковое золото, доллары и бриллианты. В эмиграции Фарук предался азартным играм, чаду кутежа и разгулу. Умер в Риме за ужином. Третьим по счету ужином в тот день.

Следователи, прибывшие на место смерти, зафиксировали последнюю трапезу Фарука: 7 цыплят, устрицы с острым соусом, полдюжины эклеров, целый торт Захер, несколько чашек капучино и две бутылки вина.

WEHISTORY

Читать полностью…

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🍣Многоликий угорь

Читаем в Твиттере одного очень забавного американского исследователя. Он называет себя «угриным историком» и постоянно постит забавные факты о том, как важна была эта рыбина в разные исторические эпохи (в основном — в средневековой Англии).

Почему именно угорь? Потому, что его было очень много — в нижних частях европейских рек он составлял до половины всей биомассы рыбы. И ели его повсеместно и в огромных количествах.

Вот наши любимые истории

👨‍🏫в Риме плетью из шкуры угря пороли непослушных школьников. Такое же наказание мы находим в Гаргантюа и Пантагрюэле

😈Римский патриций Ведий Поллион держал пруд с хищными рыбами, куда бросал врагов, чтобы их сожрали заживо. По одной из версий, это были именно угри

💸В средневековой Англии в некоторых регионах крестьяне платили угрями оброк и налоги. В 1200 году крестьяне «выплатили» 540 000 угрей (sic!). Но это была лишь малая часть от пойманного объема

⛑Крестоносец по имени Юстас пожертвовал Церкви свой улов угрей. Предварительно он получил письма согласия от ближайших родственников, которые могли претендовать на рыбу — жены и двух братьев

🦿Угри могут какое-то время перемещаться по суше как змеи. Это спасло их от вымирания в период примерно после 1000 года, когда в Англии началось массовое строительство плотин для водяных мельниц, и многие пути миграции рыб оказались перекрыты

🍑В Англии XVII века продавцы иногда помещали угрей в задний проход старым и вялым лошадям, чтобы те вели себя более оживленно, и продавались подороже. Потом для этой цели стали использовать имбирь

🚑Английский эрудит XVII века Кенельм Дигби рекомендовал такое лечение от припадков: нужно собрать отстриженные ногти больного в мешочек, и привязать его к шее угря. Угорь умрет, а человек выздоровеет

🤥Сегодня угорь — самое частое животное, которое подвергается контрабанде. Черный рынок размером в $4 млрд — это в основном поставки из ЕС, где экспорт угря запрещен, в азиатские страны, где его обожают

#хх_античность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Коктейльное меню с немецкого дирижабля «Гинденбург», который в 1936-1937 году совершал рейсы через Атлантику — но затем потерпел крушение в США.

А вы любите коктейли? Если да, то какой ваш любимый? Пишите в комменты!👇🏻

Drink of choice админа — виски сауэр на ирландском виски с белком, да послаще

#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Натюрморты фламандского художника Якоба ван Халсдонка (1582-1647).

#хх_новое_время
#хх_нидерланды
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Серебряный кувшин для вина с одной ручкой (ойнохойя), украшенный бородатым лицом Силена (сатир, сын Пана и нимфы).

Сосуд из гробницы царя Филиппа II Македонского (382–336 до н.э), отца Александра Македонского.

Хранится в Музее царских гробниц в Вергине, Греция

@journal_nasledie

Читать полностью…

🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿🍔Лондонский стритфуд XVII века

Лондон XVII-XVIII веков был очень шумным местом. Визитной карточкой мегаполиса стали крикливые торговцы, которые продавали еду (преимущественно стритфуд, чтобы съесть на месте) и другие товары с тележек или из простых лавочек.

Рекламируя свои товары, каждый выкрикивал их наименования и расхваливал свойства в своей уникальной распевной манере.

Клиенты часто вычленяли нужного им торговца из уличной какофонии не по тексту, который он произносил (его часто было не разобрать), а по звучанию крика.

Таких фактурных торговцев и торговок часто можно встретить на страницах произведений английских классиков, например Уайльда и Диккенса. А в XVII-XVIII веках им посвящен целый жанр английской музыки и гравюры под названием Cries of London.

Пожалуй, самая известная музыкальная композиция этого жанра — музыкальное произведение знаменитого британского композитора XVII века Орландо Гиббонса, которое так и называется — Cries of London.

Текст этой песенки — отличное стритфуд-меню начала XVII века.

🎣Рыба и морепродукты
Мидии, моллюски-сердцевидки, миноги, устрицы (три пенса за фунт) корюшка, кильки, селедка, пикша, скаты, камбала, макрель

🥦Овощи
Капуста, репа, пастернак, листовой салат, горошек, картофель, оливки, редька

🍏Орехи и фрукты
Гранаты, каштаны, лесные орехи, сливы, вишня, мушмулла, севильские апельсины и лимоны

🥩Мясо и мясные продукты
Бекон, жареная колбаса, каплуны, говяжьи окорочка, суп Чимни (на основе гороха и бекона или другого мяса)

🥛Молочные продукты
Сыр, творог

🥧Выпечка
Яблочные пироги, пироги с бараниной, пудинги

Прикладываем эту песню в исполнении копенгагенского хора Ars Nova

#хх_британия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Натюрморт с вином и сыром. Йоханес Хендрик Эверсен, 1958 год, Нидерланды.

#хх_искусство
#хх_наше_время
#хх_нидерланды

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Карта регионов, где впервые были одомашнены главные сельскохозяйственные растения. За качество просим прощения — лучше не нашлось.

Нам тут больше всего нравятся два факта — как много дали миру древние среднеазиаты, и как мало — Европа.

#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

🐝⚰️"Когда пчеловод умирает, поминальные печенья, вымоченные в вине, кладут перед ульями, чтобы пчелы тоже могли помянуть своего усопшего хозяина. Если не сделать этого, пчелы либо улетят, либо умрут, что приведет к большому бедствию".

Household Tales with other Traditional Remains, by Sidney Oldell Addy, 1895

Иллюстрации — картина «Пчеловоды» Питера Брейгеля-старшего (1568 год) и современная реконструкция такого костюма.

#хх_нидерланды
#хх_новое_время
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Читать полностью…

Какие сладости можно было купить в Петербурге двести лет назад (Прибавление к «Санкт-Петербургским ведомостям», 17 января 1831 года)

Читать полностью…

В середине XIX века пищевая промышленность уже возникла, но до изобретения холодильников было еще далеко. Чтобы хранить и перевозить скоропортящиеся продукты, использовали лед.

Он быстро стал одним из ценнейших ресурсов. Появилась даже межконтинентальная торговля льдом.

На Урбан Хистори — отличном канале об истории городов, рассказывают про британского бизнесмена Фредерика Тюдора, который в 1840-х наладил поставки льда из американской Новой Англии в Лондон.

Амбициозный бизнесмен спустил на эксперименты со столь нежным товаром почти все семейное состояние, но в конце концов придумал, как перевозить лед через океан.

Каналов про городскую архитектуру довольно много. это уважаем, но нам интереснее экономика и быт — а такого уже гораздо меньше. Урбан хистори — именно об этом.

Это отличный пример междисциплинарности, которую мы в исторических блогах ценим. Вот, какие истории нам понравились больше всего:

➡️Банды шпаны дореволюционного Петрограда

➡️ Как португальские колонисты уничтожили средневековый мегаполис восточной Африки

➡️ Как опасная технология освещения сделала театр XIX века убийственным развлечением

Мы подписались, и даже уведомления отключать не стали. Подписывайтесь и вы!

Читать полностью…