5404
Еда, вино и все, что с ними связано. Вопросы, уточнения и предложения - @Kukulina
Безумные японцы опять удивили: в Осаке показали робота, который превращает напитки в искусство
◻️На Expo 2025 в Осаке компания Suntory представила робота Lidris, который рисовал в лимонаде сложные 3D-узоры из натуральных пищевых чернил.
◻️Lidris — компактный робот размером с кофемашину, который с помощью специальной насадки впрыскивает натуральные чернила прямо в жидкость. Рисунки остаются чёткими даже при наклоне стакана и сохраняются более часа, утверждает компания. Управлять роботом просто — достаточно планшета.
Стали бы вы пробовать такие напитки?
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Хотите посмотреть на кухню глазами легендарных фотографов Irving Penn или André Kertész?
В парижской галерее les Douches заканчивается потрясающая подборка работ больше 30 фотографов, выражающих свой формальный, функциональный или концептуальный взгляд на КУХНЮ через призму фотообъектива. «Dans ma cuisine” “На моей кухне» - такое простое и такое объемное название подборки - это и натюрморт La Table est servie первой половины 19(!) века руки Nicephore Niepce, пионера фотографии, и первые пробы пера цвета «кувшин с лимонами» 1933 года Willy Zielke, и «24 часа из жизни обычной женщины» - гениальная серия 80х Michel Journiac о послушной домохозяйке, проводящей свою жизнь на кухне во благо своего мужа, и сюрреалистические «фотограммы» 1959 г отростков пророщенной картошки Roger Catherineau 1959 (реализованных без фотокамеры)!
Одним словом - ваш взгляд на камамбер, лимон или картошку не будет прежним.
Журнал Food and Wine промоутирует старинную фишку из южных штатов - салат из замороженных огурцов. По смыслу они типа битых, поскольку лед рвет клеточные стенки, но еще мягче. Рецепта как такового нет, просто огурцы ломтиками сунуть в морозилку минут на 15-20, а потом разморозить в холодильнике прямо в заправке. Заправка любая, хоть в азиатском духе, хоть базовая evoo-винный уксус-соль-сахар.
Читать полностью…
Японцы конечно живут в своем измерении. Упаковочная бумага с хлебным рисунком, три листа - 9 баксов, рисунки - багет, слойка и вафли.
Читать полностью…
Ленивый субботний контент-2. DC Comics решил, что им тоже надо как-то поучаствовать во всемирной вакханалии «воткни что-нибудь про еду куда угодно» и выпустил небольшую серию на 26 выпусков Taste of Justice, где Супермен и Аквамен учатся готовить, и заодно обсуждают, какая вообще еда бывает во вселенной DC. Судя по всему довольно скучная: в Готаме стритфуд выглядит примерно так же, как в его прототипе — Нью-Йорке. Вышло онлайн три дня назад (бумажного не будет), судя по реддиту, народ не очень впечатлен. Зато там есть в качестве персонажа вполне реальный шеф и благотворитель Хосе Андрес, который где-то в тропиках после наводнения учит Аквамена готовить еду в условиях, когда нет огня. Говорят, там даже есть какие-то рецепты. Отдельно смешно, что почти одновременно вышел китайский сериал под таким же названием, но про девушку, которая пытается вычислить, кто отравил ее одноклассницу. Насколько можно судить по гугло-переводу, он еще и модная микро-драма.
Читать полностью…
Вообще не для пятничного вечера новость, но потом я сама забуду: бодрые люди из Аризоны ALTR подняли в предварительном раунде 5 миллионов на то, чтобы вывести в производство "двойной нано-фильтр", который отфильтровывает из вина только и исключительно этанол. Обещают дешево и не энергоемко. Не уверена, что именно у этих получилось как надо, но по-любому кто-нибудь соорудит что-нибудь работающее в этой области в ближайшее время.
Читать полностью…
Про издевательства над круассанами я больше не пишу, похоже пора завязывать и с любыми омакасе в не-японских ресторанах. Для продвижения нового соуса придумали Tabasco-omakase от лос-анжелесского поп-апа: сет из нескольких курсов, в каждом табаско. Я даже как маленький огнеед не возражаю против идеи, но почему омакасе?
Читать полностью…
Вопрос на самом деле один - стирать/чистить эту красоту можно или за штуку баксов одноразовое платье из желе?
Читать полностью…
Оливки что-то всем ферментаторам покоя не дают. Теперь колумбийский Celele 4 месяц квасит очень юные манго "а ля оливки".
Читать полностью…
У нас очередной самый дорогой гамбургер в мире, и вопреки ожиданиям не в Дубае или Майами, а вовсе даже в Барселоне. Стоит 9450 евро. Подают в баскском ресторане Asador Aupa в Кабрера-дель-Мар под Барселоной. Шеф и владелец заведения - Боско Хименес, более известный в соцсетях как популярный гастроинфлюэнсер BdeVikingo. Хименес конечно хорошо понимает, как устроена аудитория, поэтому перекроил напрочь все позиционирование, которое обычно сопровождает такие штуки. Во-первых, никто не знает, из чего он этот бургер делает. Он сообщил только, что разрабатывал рецепт 8 лет и хотел получить «самый дорогой осмысленный бургер в мире», поэтому там нет ни золота, ни черной икры, ни чего-то еще, что обычно добавляют для дороговизны. Но что там есть, тоже неизвестно: просто «три лучших в мире сорта мяса, самый редкий европейский сыр и авторский соус». Как бургер выглядит, тоже разумеется неизвестно. Во-вторых, его подают в отдельном зале, и место там нельзя забронировать. Можно только записаться в лист ожидания, и ресторан решит, достоин ли претендент съесть такую роскошь. На сайте они пишут: «опыт доступен только по приглашениям. Он не входит в меню a la carte. Бронирование невозможно. Доступ разрешен только избранным. Если вы считаете, что заслуживаете места в списке, вы можете подать заявку, и она будет обработана». При этом одобряют они заявки от клиентов, которые соответствуют требованиям, «список которых не разглашается». В общем думаю желающие будут: запредельно дорого и абсурдные условия получения желаемого — очень подходящий набор для популярности у достаточного числа например латиноамериканских нуворишей и кого-то еще в этом роде. Ну и пиар самого ресторана ребята получили неслабый.
Читать полностью…
Ого, с конца июля L'Arpege Алена Пассара, отца современной овощной моды (и заодно овощных десертов как концепта) становится,чисто веганским. Сейчас у него 3 звезды, посмотрим, как Michelin отреагирует в следующем году.
Читать полностью…
Легким движением руки (видимо редактора новостей) трехвездочный ресторан Раймона Бланка Le Manoir aux Quatre Saisons превращается в неведомый отель.
Читать полностью…
По случаю третьей звезды коллеги взяли интервью у Кристофа Рюффера из гамбургского Haerlin, и там есть пара симпатичных мыслей, не новых, но Рюффер хорошо говорит. В том числе такая "сейчас моя главная задача - найти баланс между удовлетворенностью клиентов от того, что они получают в ресторане, и удовлетворенностью команды от работы в этом ресторане". Это очевидно для любого шефа, особенно в нынешних условиях, когда всем и везде не хватает квалифицированных людей, но сформулировано прям чеканно.
Читать полностью…
Тем временем французские zero-wasters придумали (не думаю, что первые в мире) запекать овощи в кофейной гуще из кофемашины или фильтра, - как в соли, только в кофе (белком это все склеивают разумеется). Не уверена про все овощи, но свекле точно должно пойти.
Читать полностью…
Что случилось в июне и немножко в мае https://restorator.chef.ru/tpost/tkkdp5o0d1-gastrohronikerworld-tour-83
Читать полностью…
На моей памяти это где-то пятый подход к снаряду за последние 7 лет, но может мощь Suntory продвинет наклнец тему.
Читать полностью…
Раньше все-таки ученые писали живее. Эдвард Титченер, один из отцов современной экспериментальной психологии, помимо прочего много занимался проблемой органов чувств и как информация от них воспринимается и обрабатывается в мозге. Поскольку психология тогда носила во многом описательный характер, Титченер, в частности, составил список «элементарных ощущений», включавший более 44 тысяч сенсорных качеств, большинство из которых были зрительными (32820) и слуховыми (11600). Изученное он преподавал, и описал в «Учебнике психологии» (1909). Там он объясняет, что наши ощущения состоят из многих частей: «Возьмем, например, спелый персик. Эфирный аромат можно убрать, зажав нос. Вкусовые компоненты — сладость, кислота, горечь — можно идентифицировать, если уделить этому специальное внимание. Осязательные компоненты — мягкость и вязкость мякоти, слегка раздражающее (нёбо) чувство кислоты, - можно опознать таким же способом. Тем не менее, все эти факторы настолько тесно переплетаются, что трудно отказаться от веры в особый и не поддающийся анализу вкус персика. Более того, некоторые психологи утверждают, что такой результирующий вкус существует».
Читать полностью…
Omnivore свалил из Довиля даже до того, как перестал быть крутым, довильской мэрии стало скучно, и они поддержали новый красивый кондитерский ивент Patiss'Art. Пройдет в конце октября под патронажем Нины Метайер, в программу постарались воткнуть вообще все: конгресс, выставка, книжная секция (да!), программа для детей, вечеринки, мастер-классы для любителей и профессионалов и аж два чемпионата - Франции по декору тортов и кондитерский вроде бы международный. Программу еще не вывесили, но думаю при такой патронессе лайн-ап должен быть нормальный. Билеты начнут продавать в сентябре.
Читать полностью…
Мой любимый проект Townsends про реконструкцию старинных рецептов приготовил "походный суп" 18 века, он же - прототип всех бульонных кубиков: крепкий говяжий бульон, выпаренный до состояния густого сиропа и высушенный тонким слоем в "камешки", которые хорошо хранились и при необходимости растворялись в кипятке.
Читать полностью…
Наконец-то нормальные тренды подвезли: в тиктоке взрыв caftailing, что означает "пить коктейли в кафтане" (в английском кафтан - это широкое длинное платье с этническими узорами). Летом такой кафтан правда очень удобен, и женщины с удовольствием фотографируются и снимают инструкции, как организовать caftailing-party. Коктейли можно брать любые, их тренд не конкретизирует.
Читать полностью…
Изгибы словообразования - в Уганде нашелся милый стритфуд под названием "ролекс". С часами не имеет ничего общего, а получился от местного быстрого произношения словосочетания rolled eggs. По факту это завернутые в чапати жареные яйца и овощи. Варианта два: яйца пожарить омлетом или скремблом, овощи отдельно обжарить и потом смешать в начинку, или пожарить для каждой чапати омлетик с овощами и завернуть их вместе. Чапати тут потому, что в Уганде есть индийская диаспора, и ее хлеб оказался самым подходящим, - как у нас в лаваш все закручивают, от сулугуни до оливье.
Читать полностью…
Кутюр из кукурузного крахмала и водорослей? Почему бы и нет! 🎩
Дизайнер Каролин Зимбалист варит материалы буквально на кухне. Вместо тканей она использует смесь кукурузного крахмала и водорослей, а вместо пуговиц — биопластик в форме листьев. Ее платья уже носят Чапелл Роан, Рене Рэп и Ацуко Окацука.
В ход вместо полиэстера идет буквально все: желатин, тапиока и даже грибы. Главная цель Зимбалист — привлечь внимание к экологичной моде, где нефть не играет роли. Да, биоткани пока капризны: липнут, могут пахнуть и плавиться при жаре.
Более 60% одежды делают из синтетики, которая не только загрязняет воздух при производстве, но и выделяет микропластик при стирке. Проблема пока в цене. Платья дизайнера стоят до $1200. Поэтому компании не спешат вкладываться в дорогие технологии без гарантированного спроса.
Вы бы носили такую одежду, если бы цена была приемлемой? 👓
💚 Читай Гринж
Поскольку у нас теперь белок главная часть в КБЖУ, то второе лето упорно вирусится у фитоняш и примкнувших мороженое из коттедж-чиза: собственно коттедж, ягоды, что-то сладкое, все в блендер и в морозилку. Не думаю, что текстура хороша, зато рецепт жанра "два притопа-три прихлопа", а это в соцсетях любят больше всего.
Читать полностью…
Как человек, писавший когда-то курсовую про модели поездов в кино, не могу не восхититься Бруклинской академией музыки, которая бахнула ретроспективу фильмов, где в какой-нибудь важной сцене фигурирует рисоварка. По анонсу я предположила только два самых очевидных фильма: «Все, что мы называем светом», потому что он новый и еще на слуху, и японский великий «Рожденный убивать» Сэйдзюна Судзуки (1967, там у героя такая мощная эротическая фиксация на запахе вареного риса, что захочешь не забудешь). Если кто захочет повторить для себя программу, там еще были: «Доброе утро» Ясуджиро Одзу (1959, рисоварку изобрели в Японии в 1950х, так что там это модная техническая новинка наравне с телевизором), «35 стопок рома» Клер Дени (2008), тайваньский «Прибежище дракона» Цай Минляна (2003), гонконгская «Операция стоимостью 60 миллионов долларов» (1995, местный «робокоп», но комедия и со Стивеном Чоу) и «Любовное настроение» Вонг Кар-Вая.
Читать полностью…
Тут Ferrero незадорого (за 3 миллиарда) покупает WK Kellog, и я подумала, что вдруг кто-то еще не знает историю этой компании и ее основателей. WK Kellog – это половина бывшей Kellog Company, которую в 2023 году поделили на две части: собственно WK Kellog (в основном хлопья) и Kellanova (название, которое два года стебут все подряд, что не помешало ребятам сохранить в портфеле все флагманские бренды вроде Pringles и Pop-Tart и в прошлом году прекрасно продаться Mars за 30 миллиардов).
И именно кукурузные хлопья 100 лет были основой многомиллиардного бизнеса Kellog. Придумал их брат основателя компании, Джон Келлог, который был настолько колоритным персонажем, что про него даже кино снял Алан Паркер («Дорога на Велвилл», в главной роли Энтони Хопкинс, highly recommended даже если вы вообще не интересуетесь историей здорового образа жизни — кино отличное, и Хопкинс с Бродериком и Кьюсаком жгут напалмом).
Теперь начинается 18+ Джон Келлог полагал, что значительная часть болезней (вплоть до эпилепсии) происходит от мастурбации. У него есть целая книга с описанием способом борьбы с этой ужасной привычкой у детей, и я даже не буду приводить никакие примеры оттуда: для современного взгляда это просто перечисления причин для лишения родительских прав. Вообще секс для Келлога — вещь сомнительная: он гордо сообщал, что никогда им не занимался с собственной женой, и все его 49 детей были приемными. Мясо же пробуждает чувственность, поэтому Келлог был еще и вегетарианцем. Кукуруза видимо казалась ему самой простой и полезной пищей (про пеллагру тогда еще не знали), последователей он кормил не только ей, но на завтрак в его санатории (этот формат кстати тоже он изобрел) всех подряд пичкали сначала кукурузной кашей. А потом он то ли забыл эту кашу на плите, то ли еще что-то случилось — и он изобрел кукурузные хлопья. Тогда они были без сахара, и подозреваю, были пригодны исключительно для усмирения плоти. Со временем корнфлекс стал одной из основ американской еды в целом, и кроме завтраков их используют еще миллионом способов: крошат в подложки для чизкейков и тортов, добавляют в тесто для печенья, используют как панировку и даже сыпят в молоко и газировку. В 21 веке ассортимент готовых завтраков изрядно расширился, и хлопья сейчас чувствительно теряют в популярности, поэтому WK Kellog стоит 3 миллиарда, а Kellanova с печеньками и чипсами — в десять раз дороже.
А Джон Келлог со своими убеждениями прожил 92 года, и теперь конечно сложно оценить, почему: то ли его образ жизни действительно был полезным, то ли при других раскладах он мог прожить и 110, то ли просто силой огненного темперамента.
Кто интересуется - осенью выйдет вторая книжка Филипа Кури, одного из главных идеологов и технологов веганской выпечки.
Читать полностью…
Из старенького интервью Винита Бхатии, который в 2001 году стал первым в мире индийским шефом с мишленовской звездой (за ресторан с волшебным для русского уха названием Zaika) узнала, как он и еще некоторые люди называет одну категорию блюд: LOVE (left-over vegetables etc., то есть остатки овощей с чем-нибудь).
Читать полностью…
В флорентийской Osteria Gucci скрестили один вечнозеленый десерт и один модный, и придумали аффогато-тирамису: замоченные в кофе савоярди, джелато, кофейная пена и соус калуа.
Читать полностью…
Хосе Андрес кажется твердо выучил слово "диверсификация", и теперь выводит на рынок собственную марку рыбных консервов. Это тот редкий тренд, который до нас почему-то никак не дойдет, а на английском про рецепты из рыбных консервов за последние годы выпустили уже книг пять. Ассортимент у Андреса естественно а ля эспаньол: копченые осьминоги, мидии, сардины, тунец в масле.
Читать полностью…
А так же Дэн Барбер убеждает нас, что если кизил подержать в золе, подвергнуть лактоферментации, подсушить и отправить в масляный маринад с пряностями, результат будет очень близок к маслинам. По-моему просто квашенный кизил - уже отличная вещь, но может дополнительные хороводы сделают его еще лучше.
Читать полностью…