Food&Science

09 ноября 2023 16:18

​​Ничто не описывает выражение «быстрые деньги» лучше, чем кража оливковых деревьев

Обычно дорогое оливковое масло разбавляют более дешёвым, подделывают этикетки, просто обворовывают склады. Старая добрая классика, в общем.

Но тяжёлые времена требуют неординарных решений. И вот в Греции банды, вооружённые бензопилами, врываются в оливковые рощи, срезают целые деревья (или спиливают самые тяжёлые ветви) и вывозят их под покровом ночи.

А затем уже в более тихой обстановке собирают ягоды, отвозят их на маслобойню и продают. А древесину сбывают на лесопилку. Профит.

Food&Science

05 ноября 2023 11:52

Прошло уже больше месяца, как я запустил формат платных консультаций о еде и питании.

Вот темы, которые мы можем обсуждать:

• что означает полноценное питание с точки зрения науки
• как считать калории и разобраться в противоречивой информации о снижении веса
• как изменить свой рацион безболезненно, чтобы он стал полноценным
• как читать и понимать этикетки, что такое пищевые добавки и насколько они безопасны
• как разнообразить и сбалансировать своё питание
• как снять ограничения, страхи, сомнения по поводу «вредной» и «полезной» еды
• как правильно понимать разнообразную противоречащую друг другу информацию про еду: польза, вред, канцерогенность, натуральность
• какие существуют мифы о диетах и как не попасть в “диетическую” ловушку
• как снизить вес, сохранить результат и не отказываться от любимых сладких/мучных продуктов

Для некоторых тем достаточно даже одной консультации. За это время я помогу вам разобраться с тем, что вас интересует, направить взгляд в нужную сторону, возможно, предостеречь от ненужных шагов.

Если у вас есть долгосрочные цели в познании своего отношения к еде и с едой, то я предлагаю долгосрочные консультации, где мы более подробно разбираем все интересующие вас вопросы, ставим цели и достигаем их.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос и поработаем над ним.

Food&Science

28 октября 2023 21:26

​​Начало 19 века. Фолл-Ривер, штат Массачусетс, – главный центр текстильной промышленности США – постепенно населяют китайские иммигранты.

Они открывают разные бизнесы, в том числе рестораны. Поскольку среди клиентов иммигранты из Европы, в меню помимо риса и лапши постепенно появляются шницели, отбивные и ростбифы.

Культурные традиции перемешиваются, и однажды на свет появляется он – чоу мейн сандвич (chow mein).

Две бургер-булочки (а порой просто куски хлеба или итальянские сабы), а между ними – обжаренная во фритюре лапша с кучей овощей и кусками мяса в подливе.

Гениальный ход, который доказывает, что всё на свете можно превратить в бургер.

Дайте мне точку опоры, и я переверну Землю? А может, дайте мне два куска хлеба и я сделаю из Земли сандвич?

Food&Science

24 октября 2023 19:21

Никогда раньше не задумывался, почему появился термин plant-based («на растительной основе»). Зачем он нужен, когда у нас и так уже есть «веганский» и «вегетарианский».

Ну появился и появился, какая разница. Мало ли маркетинговых пищевых терминов.

Но в этом и вопрос: зачем нужен новый, если старые справляются?

Но оказывается, что старые как раз совсем не справляются. И производители продуктов на растительной основе прекрасно знают, что лейблы «веганский» и «вегетарианский» снижают потребление таких продуктов.

Некоторые исследования, например, прямо рекомендуют ресторанам вообще убрать слова типа «веганский» из своих меню. Поскольку эти обозначения очень отрицательно влияют на вероятность выбора потребителем этих позиций.

Если вы хотите быть популярным среди веганов, позиционируйте свой продукт как веганский. Но если вы хотите быть популярным у всех, то придумайте что-то другое.

И вот plant-based – как раз это самое «что-то другое».

Многим людям просто кажется, что «веганский» не может быть вкусным. Вот и приходится всем в индустрии крутиться.

Ровно то же самое произошло и с ГМО. Они уходят в прошлое. По крайней мере, в США.

Там с 1 января 2022 года правильно говорить не «генетически модифицированный организм», а bioengineered или derived from bioengineering, то есть подвергнутый биоинжинирингу. Биоинжинирнутый.

Food&Science

12 октября 2023 16:57

​​Если в Японии при помощи метода «тысячи волокон» разбирают рыбу, то в Китае – мясо. Там встречается продукт под названием rousong, который делается из свинины. Хотя этим путём может идти любая курица, утка, корова или кролик.

На английском подобные мясные волокна называют meat floss. На русском никакой перевод пока не прижился, поэтому можем выбирать сами:

⁃ мясная вата
⁃ мясной пух
⁃ мясной хлопок
⁃ мясная шерсть
⁃ мясной ворс

Мне нравится «вата», хотя meat floss при применении порой выглядит как войлок (на фото ниже, например).

Его, конечно, используют как несладкий топинг для несладких блюд. Но это совсем-совсем необязательно.

Мне мясной пух залетел в рот в китайской кофейне – вместе со сладкой булочкой с кремовой начинкой. Уже позже я прочитал, что выпечка была покрыта свиной «шерстью».

В объединении сладкого и солёного нет ничего особенного. Мы все любим подобные сочетания. Но всё равно часто иные кулинарные традиции продолжают впечатлять.

Посмотрите, к примеру, на этот рецепт выпечки с начинкой из майонеза и сгущёнки и топингом из мясной ваты с водорослями: https://www.mylovelyrecipes.com/recipes/dessert/meat-floss-cake/

Просто прекрасно!

Food&Science

08 октября 2023 12:23

​​Просто хочу напомнить, что микроволновая печь – это потрясающая вещь. Она не только чай заварит (одно это уже для многих открытие), но и картошку приготовит.

А за счёт чего там происходит приготовление пищи?

Внутри микроволновки сидит магнетрон. Он генерирует электромагнитные волны, которые колеблют молекулы воды. Колебания нагревают еду. Это ведёт к повышению её температуры, что фактически означает приготовление.

Это база.

Картошка на ~80% состоит из воды, поэтому она – отличный кандидат для приготовления в СВЧ. Выше 100°C нагреть её не получится, но этой температуры достаточно, чтобы «сварить» её изнутри.

Крахмал в картофеле начнёт впитывать воду и клейстеризоваться, делая клубень съедобным. Конечно, ни хрустящим, ни поджаренным картофель не станет, но 8-10 минут ему вполне хватит, чтобы стать мягким изнутри.

А это именно то, чего мы и добиваемся. После этого горячий клубень можно достать и отправить по пути крошки-картошки, а можно разрезать на дольки и бросить в духовку для цвета и хруста.

P.S. Если будете экспериментировать, не забудьте проткнуть картошку несколько раз вилкой, чтобы образующийся пар не разорвал её изнутри во время приготовления.

Food&Science

03 октября 2023 14:39

📍Международный форум инновационных технологий в пищевой индустрии и сельском хозяйстве пройдет 9-10 октября в Сочи — на федеральной территории Сириус, RADISSON BLU RESORT & CONGRESS CENTRE.

Участников ждут два насыщенных дня, посвященных последним инновациям пищепрома и самым прогрессивным трендам фудтеха:

🥛альтернативные источники сырья и пиши
📦 smart упаковка
♻️ переработка отходов
🐠 аквакультура
💻 цифровизация сельского хозяйства и многое другое!

Подробнее о форматах участия и регистрации можно узнать на сайте.

Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе всех новостей.

Food&Science

27 сентября 2023 13:49

​​В Турции продаётся великолепный продукт – pekmez. По-русски это бекмез/пекмез. Обычно это загущенный виноградный сок. Хотя могут использоваться фиги, шелковица, плоды рожкового дерева, можжевеловые ягоды, абрикосы.

Виноградный пекмез в его классическом варианте делают с добавлением известняка (pekmez toprağı на турецком). Он помогает убрать кислотность виноградного сока и очищает его.

Сам по себе пекмез прекрасен. Но ещё более прекрасен он при объединении с тхиной – кунжутной пастой. Не понимаю, как этот дуэт прошёл мимо меня, но сегодня мне удалось насладиться tahin pekmez’ом по полной.

Food&Science

21 сентября 2023 12:50

​​Вчера вдруг подумал посмотреть, а что происходит на европейском пищевом рынке. Много чего. Вот две случайные новости.

Unhappy hour для посетителей пабов

Крупнейшая компания-оператор пабов в Великобритании Stonegate Pub Company сообщила о том, что будет накидывать 20 пенсов на напитки в часы наибольшего спроса.

Так компания собирается бороться с возросшими затратами на персонал и лицензионные требования.

Ссылка: https://rb.gy/9di9w

В управлении у компании около 4800 пабов, так что экстра 20 пенсов в час пик может принести неплохой доход.

Французы недовольны шринкфляцией

Шринкфляция – это снижение производителем количества, объёма или веса товара в упаковке при сохранении цены.

Заходишь в Карфур, а там персиковый Липтон стал 1.25 л вместо 1.5 л, детское питание Guigoz – 830 гр вместо 900 гр, а мороженое Viennetta – 320 гр вместо 350 гр. Даже Биг Тейсти из Макдоналдса вместо 868 ккал стал 663!

Ссылка: https://rb.gy/hpejy

Люди недовольны. Однако в магазинах часто напротив похудевших продуктов вешают специальные таблички, которые прямо сообщают, что товар подвергся шринкфляции.

Сходите в свои магазины, посмотрите, как часто товары уже не те. «Ой, а в пачке молока уже не литр, а 900 мл!» Ага.

Food&Science

17 сентября 2023 11:02

​​Только что случайно сделал самый вкусный запоздалый летний салат этого года.

Ничего не продаю, просто хвастаюсь.

Арбуз, персик, моцарелла, мята, каймак, кленовый сироп, соль.

По вкусу похоже на очень приятное пастельное мороженое. Такая вот цветовая ассоциация.

Food&Science

12 сентября 2023 13:05

​​Самые большие плантации бананов в Европе находятся в Исландии!!! 🤯🤯🤯

На самом деле нет. Но история всё равно красивая.

В Исландии есть сельскохозяйственный университет, а при нём – садоводы, которые используют геотермальную энергию, чтобы обогревать теплицы.

А в них растут и огурцы, и томаты, и перцы, и клубника, и какао, и кофе, и инжир, и бананы.

Последние, кстати, в Исландии выращивают с середины прошлого века. Это от 500 до 2000 кг ежегодно. И этот факт породил городскую легенду, что Исландия – крупнейший производитель бананов в Европе.

Аргумент, мол, такой. Да, лидеры бананопроизводства — другие европейские страны, но посмотрите, где они выращивают свои бананы. Франция – на Мартинике и Гваделупе, Испания – на Канарских островах, Португалия – на Мадейре. А это как бы не Европа.

Вот и получается, что Исландия – банановая республика, лидер производства бананов. Красивые заголовки, да.

Но журналисты ещё забывают про испанскую Гранаду, про итальянскую Сицилию, про Крит, про Кипр, про Турцию. Все эти регионы и страны тоже выращивают европейские бананы.

Но всё равно здорово, что в Исландии есть свои бананы, кофе, какао, инжир и даже васаби!

Food&Science

05 сентября 2023 12:51

​​Я в Азербайджане. Вчера купил шаурму в месте под названием Shaurma 1, а сегодня зашёл попробовать местный специалитет Şaurma Roll (шаурма ролл) в Макдоналдс.

Куриное филе, солёные огурцы, картофель фри (да, прямо внутри ролла), специальный соус, конечно же.

И вы знаете, есть ощущение, что первое заведение должно сменить название на Shaurma 2. Макдоналдс явно выигрывает по вкусу.

Вообще, это может быть неочевидно, но изучать местную гастрокультуру можно и нужно по-разному. В том числе и через популярные сетевые заведения.

Конечно, Макдоналдс в каждой стране продаёт свою классику и глобальные нововведения, но никогда не забывает и про локальные вкусы: бургеры, закуски, десерты. И часто делает это хорошо.

Food&Science

01 сентября 2023 16:20

​​Мама: уезжает на выходные и говорит, чтобы я много не пил

Я: беру 311-литровый 32-летний Макаллан за 1.1 млн фунтов и попадаю в Книгу рекордов Гинесса

Food&Science

31 августа 2023 13:55

​​Пространство, в котором комфортно выбирать

Приятно гулять в выходные по центру города и заходить в небольшие бутики и магазины. Особенно если это товары для дома и интерьера.

Наверное, один из самых атмосферных и красивых – шоурум @ROOMERS на Мясницкой.

Здесь всё прекрасно: и огромный выбор посуды/мебели, и декора, и профессиональные консультанты, которые в приятной обстановке за чашечкой кофе готовы детально обсудить комплектацию проекта или помочь подобрать посуду, мебель или декор для вашего дома.

А если завести карту лояльности, то можно возвращать до 30% от стоимости уже с первой покупки.

2 сентября для всех держателей карты – клиентский день в шоуруме на Мясницкой. Успевайте сделать покупки с максимальной выгодой.

Food&Science

25 августа 2023 13:22

Морковная вырезка

Правда ли, что бейби-морковка бейби-морковке рознь? Да. Существует два разных продукта, которые претендуют на это название.

С одной стороны, фермеры выращивают реальную маленькую полноценную морковку, которую надо чистить и есть. Это тру бейби-морковь.

А с другой стороны, мы все покупали упакованную, очищенную, обработанную, красивенькую, цилиндрическую морковку в пакете. На русском её тоже называют бейби-морковка. Но она другая.

И у неё есть свой собственный американский фермер-создатель – Майк Юросек.

В 1986 году ему пришла в голову идея, как перестать выбрасывать некрасивую морковь, которую никто не хотел покупать. Он приобрёл машину для резки фасоли и стал нарезать свою морковь на кусочки, которые затем очищал и шлифовал до гладкого и красивого вида.

Уже первая партия произвела настоящий фурор. Все в округе, а затем в Калифорнии, а затем и по всей Америке стали покупать и есть бейби-морковку.

На английском она называется baby-cut carrot или baby cuts, что сразу сообщает нам о том, что это просто морковная вырезка.

По этой же причине её продают только во влажной упаковке: у неё нет природного защитного слоя, поэтому без кожуры она просто высохнет.

Food&Science

07 ноября 2023 16:17

Кассир в магазине – очень монотонная и трудная работа, требующая внимания, сосредоточенности, воли.

В США с прошлого века проводятся конкурсы Supermarket checker of the year. Посмотрите этот короткометражный фильм в стиле пин-ап.

The Front Line: https://archive.org/details/FrontLin1965

Он был выпущен в 1965 году и описывает большинство проблем, с которыми сталкиваются кассирши: похожие упаковки продуктов с разными ценниками, купоны, упаковка тяжёлой тары. И всё это на ногах, с обязательной улыбкой на лице и укладкой на голове.

Кстати, и сегодня в США проводятся конкурсы, где выбирают кассира года. В этой статье описаны условия победы:

«Участники должны отсканировать 30 товаров как можно быстрее, поддерживая дружескую беседу, и выполнить необходимые действия при взаимодействии с покупателем: например, отсканировать карту лояльности и предъявить чек перед двумя судьями, один из которых выступает в роли покупателя, а другой – в качестве хронометриста.»

Food&Science

31 октября 2023 18:12

​​Оказывается, в Нигерии тоже есть свой тофу!

Чтобы восполнить нехватку белка в рационе местного населения, Международный институт тропического сельского хозяйства (IITA) запустил проект по борьбе с недоеданием в стране.

Помимо промоушена сои как сельскохозяйственной культуры, институт занялся разработкой новых соевых продуктов.

Среди исследователей был японец Осаму Наксаяма, который взялся за создание замены нигерийского сыра wara. И создал соевый awara!

Его идея была создать субститут а-ля тофу, но с использованием местных ингредиентов.

Говорят, что он долго бился с рецептами, но в итоге пришёл к тому, что awara – это бобы и лаймовый/тамариндовый сок или pap water (вода из-под ферментированной кукурузы).

Эти кислые ингредиенты нужны для для коагуляции, то есть создания сгустка. Который потом режется, обжаривается в масле, подаётся со специями и называется нигерийский тофу. Спасибо Осаму.

Вот как это выглядит в нигерийских условиях: https://www.youtube.com/watch?v=yXhF_VPfNdg

Food&Science

26 октября 2023 18:17

​​Испытываю неприязнь к ложке-веретену

Во-первых, из-за названия. Честно говоря, я и узнал-то его пять минут назад. Раньше думал, что она называется просто «ложка для мёда». Но ложка-веретено? Нет уж, увольте!

Во-вторых, из-за формы. Она выглядит так сложно, будто должна выполнять какую-то важную функцию.

Но вся её важная функция (согласно статьям, которые её воспевают) в том, что «при прокрутке ложки в банке, мёд попадает в глубокие прорези и задерживается там, пока вам не нужно будет налить сладость на бутерброд или в чай».

И ЧО? А в обычной чайной ложке мёд просто находится, и ничего крутить вообще не надо.

В-третьих, из-за принципа высвобождения мёда. С ложки он падает большой жирной каплей, а затем начинает течь тоненькой струйкой. С ложки-веретена он сразу подаётся по чуть-чуть.

Кто-то считает, что именно это основной плюс. Меня же это в основном и раздражает.

В-четвёртых, из-за права владения. Ложка-веретено, по своей логике, вещь общественная. Из-за этого нельзя ею трогать свой хлеб/чай/рот. Именно поэтому она меня так и бесит.

Ведь всё что я хочу – это быстро взять ложку мёда и размазать его по хлебу!

В-пятых, из-за неясного объёма захваченного мёда. Ложки-веретёна слишком разные. Создайте эталонную, тогда и обсудим, а пока снова минус.

В общем, никогда ещё ни один предмет для меня так не промахивался со своим позиционированием, как ложка-веретено.

Food&Science

16 октября 2023 13:35

​​Я уже писал про британский проект Food Behind Bars («Еда за решёткой»), в рамках которого происходит разработка и редизайн тюремного меню, соревнование тюремных шефов, обучение барист, пекарей и поваров, организация здорового питания и wellbeing, выращивание свежих овощей, фруктов и трав, внедрение пчеловодства, пищевое образование.

На днях ребята оттуда выпустили текст про копенгагенскую тюрьму Storstrøm – самую гуманную тюрьму Дании, рассчитанную на 250 человек.

Отдельно интересно посмотреть на дизайн самой тюрьмы и почитать про неё от первого лица исследователя: https://foodbehindbars.co.uk/scandanavian-prison-food-storstrom-prison-denmark#

Вот несколько фуд-фактов из статьи про Storstrøm:

⁃ в тюремном продуктовом магазине «продаётся всё: от кедровых орехов и ананасов до протеинового порошка и мяса местного производства»
⁃ заключённые сами себя обслуживают (как и в 80% тюрем Дании), то есть самостоятельно ведут бюджет, делают покупки и готовят
⁃ в тюрьме есть менеджер по организации питания, по сути шеф-повар, который вместе с персоналом и заключёнными готовит для нужд Storstrøm и других тюрем округа
⁃ на всех блюдах есть лейблы с пищевой ценностью (как вам идея следить за энергетическим балансом в тюрьме?)
⁃ в команду шефа входит диетолог, который работает с запросами заключённых и делает рекомендации кухне, на основании которых разрабатываются блюда (sic!)
⁃ заключённые готовят еду для городских мероприятий и получают за это деньги
⁃ раз в несколько месяцев в тюрьме устраивают совместную семейную вечеринку с едой и мужским хором

На фото ниже одно из блюд, которые там готовят. Да, есть к чему стремиться пенитенциарным системам других стран.

Food&Science

11 октября 2023 17:56

​​Если у вас есть свободное время и желание удивиться с помощью необычной кулинарной техники, то вашему внимание представляется метод «тысячи волокон».

Это моё вольное обозначение для «распушивания» мяса или рыбы ака fluffing the fibers.

В разных азиатских странах есть свои традиции по созданию подобного сушёного рыбного или мясного кондимента, которым можно посыпать рис, суши, паровые булочки.

В Японии, например, это sakura denbu – сладковато-солоноватая разволокнённая подкрашенная белая рыба (часто себя чувствую именно так), которая отваривается, а затем измельчается с помощь блендера и высушивается.

Если сделать всё правильно, то у вас получается практически искусственный рыбный снег. Не знаю, насколько это аппетитное сравнение, но он хотя розовый, а это уже приятно.

Посмотрите на рецепт по шагам: https://justbento.com/handbook/johbisai/homemade-sakura-denbu-sweet-pink-fluffy-fish-flakes

Food&Science

04 октября 2023 15:14

​​Вы случайно обнаруживаете в дальнем углу шкафа орехи, которые пролежали там год, пробуете их и понимаете, что только что съели горько-жирный кусок жирногорькости.

Что с ними произошло? Они прогоркли.

Прогоркание чаще всего происходит в двух случаях: при реакции с водой (гидролизе) или воздухом (окислении).

То есть совсем не обязательно хранить орехи в ванной. Со временем кислород воздуха справится сам, жиры в орехах окислятся, и орехи прогоркнут.

Чтобы это предотвратить, в промышленном производстве используют простую вакуумную упаковку. Она позволяет дольше сохранить продукт от контакта с воздухом.

Но как только вы вскрываете пакет, вы подвергаете свои орехи риску прогоркания. Однако упаковка — не единственный способ защиты продукта от кислорода.

Шоколад! Сахарная глазурь!

Это не сразу очевидно, но шоколадное/сахарное покрытие дарит не только новые впечатления вашему рту, но и дополнительный слой защиты орехам. Он не пропускает свет и кислород, а потому такие орехи менее подвержены прогорканию.

Food&Science

01 октября 2023 20:02

Извините, сыроеды, но ＼(◎o◎)／

Сыроедение – это такая система питания, которая либо не предполагает температурную обработку пищи вообще, либо подразумевает, что пища не будет нагрета выше определённой температуры (разные направления называют разные температурные пределы вплоть до 60℃).

Это классическая fad diet, маскарадная диета (мой перевод), которая обещает всё: от очищения от шлаков (которых в реальности не существует) и токсинов до духовного перерождения.

Я и сам за духовное очищение. А кратковременное питание фруктами, семенами, соками, ростками и латте на миндальном молоке – это даже интересный челлендж.

Но просвещаться надо не только духовно, но и кулинарно. И я вот прямо засиял от внутренного света, когда понял, что сыроедам нельзя овсянку.

Да-да, всеми любимая raw vegan холодная ночная овсянка с финиками, орехами и корицей под запретом. Но почему?

Всё просто. Как её обычно готовят? С использованием овсяных хлопьев или плющеной овсянки.

Но дело в том, что и первые, и вторая проходят стадию пропаривания. Во время этой процедуры овёс подвергается воздействию высоких температур: ~120℃.

В овсе содержатся жиры, которые довольно быстро прогоркают из-за действия ферментов (липаз). И чтобы этого избежать, ферменты нужно инактивировать. Поэтому их нагревают. И нагревают гораздо выше 60℃.

Food&Science

25 сентября 2023 10:08

Прошло уже больше месяца, как я запустил формат консультаций о еде и питании. Я взял несколько людей, чтобы с ними посотрудничать и проверить ряд рабочих гипотез.

Проверил. Получилось очень хорошо. Цели у всех были разные, но промежуточных результатов почти все добились. Я тоже понял, куда лучше двигаться.

Теперь запускаю формат платных консультаций.

Вот темы, которые мы можем обсуждать:

• что означает полноценное питание с точки зрения науки
• как считать калории и разобраться в противоречивой информации о снижении веса
• как изменить свой рацион безболезненно, чтобы он стал полноценным
• как читать и понимать этикетки, что такое пищевые добавки и насколько они безопасны
• как разнообразить и сбалансировать своё питание
• как снять ограничения, страхи, сомнения по поводу «вредной» и «полезной» еды
• как правильно понимать разнообразную противоречащую друг другу информацию про еду: польза, вред, канцерогенность, натуральность
• какие существуют мифы о диетах и как не попасть в “диетическую” ловушку
• как снизить вес, сохранить результат и не отказываться от любимых сладких/мучных продуктов

Для некоторых тем достаточно даже одной консультации. За это время я помогу вам разобраться с тем, что вас интересует, направить взгляд в нужную сторону, возможно, предостеречь от ненужных шагов.

Если у вас есть долгосрочные цели в познании себя и своего отношения к еде и с едой, то я предлагаю долгосрочные консультации (1-3-6 месяцев), где мы более подробно разбираем все интересующие вас вопросы, ставим цели и достигаем их.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос, а после проведём консультацию.

Food&Science

19 сентября 2023 13:17

Если почитать любую статью про нерафинированное оливковое масло, то непременно узнаешь, что его нужно беречь от воздуха, света и тепла. Оттого-то хорошее экстра вёрджин олив оил всегда будет продаваться в тёмном стекле.

Такой материал не пропускает воздух и солнечный свет – основные причины быстрого прогоркания масла. Прогорклые масла нам не нравятся по вкусу, поэтому мы их от этого и защищаем.

При этом стандартные кулинарные масла для жарки обыкновенно продаются в прозрачном пластике. Он пропускает и свет, и кислород, но это не большая проблема, ведь рафинированные масла гораздо более устойчивы к внешним факторам.

До того, как оказаться в пластиковой бутылке, многие из них проходят долгий путь нейтрализации, дегумминга, отбеливания, дезодорирования, винтеризации.

Все эти процессы убирают различные химические вещества из масла, чтобы сделать его максимально стабильным и нейтральным по флейвору.

Кстати, некоторые производители оливковых масел пользуются завышенными ожиданиями покупателей и продают даже дешёвые рафинированные масла в стекле. Это часто помогает увеличить продажи, например, самого дешёвого «‎Масла оливкового из выжимок рафинированного с добавлением масла оливкового нерафинированного». Так называемого pomace oil из жмыха.

Это ок, но я подумал, а почему бы производителям классических рафинированных масел не попробовать тот же трюк и не создать линейку растительных масел в красивых тёмных бутылках?

Конечно, такие масла продаются, но почему-то они все позиционируются как «сыродавленное живое», «по-домашнему», «элитное».

А нам нужно обычное рафинированное, но в другой упаковке. Это, конечно, рискованный эксперимент, но кто не рискует, не пьёт «первое холодное прессование нерафинированное».

Food&Science

15 сентября 2023 14:47

Австралийский производитель сувенирного шоколада решил напомнить о фауне континента слегка провокационным способом — выпустив конфеты в форме помёта животных. Несмотря на такой упор на реализм, что на карточках товаров пришлось размещать дисклеймер, за 6 лет производства история не то чтобы завирусилась, но шоколад по-прежнему продаётся в магазинах с национальными товарами-сувенирами и, наверное, в лавках с приколами.

Food&Science

08 сентября 2023 15:21

​​Помню, как когда-то давно меня порадовал питьевой гаспачо. Вышел на улицу, открыл бутылочку супа, идёшь, пьёшь. Вроде ничего особенного, но чтобы такое стало возможным, должен был произойти определённый сдвиг и в культуре потребления, и в пищевых технологиях.

И вот сегодня я снова пью суп на улице. Только не в Испании, а в Азербайджане. И в пластиковом стакане у меня не гаспачо, а довга.

Это кисломолочный суп из катыка (сквашенного молока) с добавлением риса, яиц, зелени. Есть разные рецепты, но в моём питьевом супе был ещё нут.

И это прекрасно. Жаль, что питьевые супы – это редкость. Представьте, как было бы здорово, если бы можно было купить борщ, щи, минестроне, куриный или луковый супы в супермаркете. ЩАВЕЛЕВЫЙ!!!

Food&Science

03 сентября 2023 10:38

​​Костры рябин

О рябине мы обычно вспоминаем в связи с 3 сентября. Может показаться, что из-за своей горечи и терпкости она нужна только, чтобы снегирей кормить да ликёры и джемы делать. Но это далеко не всё.

Рябина — очень распространенная ягода. Она даже есть на гербе Ижевска (как вам такой аргумент?). Среди прочих уважаемых людей рябиной занимался и знаменитый селекционер Мичурин. Он вывел несколько гибридных сладких сортов, которые можно есть прямо с дерева: Гранатная, Десертная, Титан, Бурка.

Сам я их не пробовал, но если верить людям в интернете, то «можно несколько горстей за раз скушать с превеликим удовольствием». Если это правда, то это открывает интересные возможности перед поварами, которые готовят из локальных продуктов. Можно вводить новые сорта рябины в свои блюда и сеты. Кто будет первый, может забирать название «костёр рябин» себе.

Кстати, если бы Шуфутинский был бы помологом, изучающим род Рябина, то ему пришлось бы писать не только про «день, когда горят костры рябин», но и про:

⁃ «день, когда разлит айран рябин» для белоплодной кашмирской рябины;
⁃ «день, когда блестит рубин рябин» для рубиновой гранатной рябины;
⁃ «день, когда светят солнца рябин» для жёлтой невежинской рябины;

Food&Science

01 сентября 2023 15:34

Глаза вас не обманывают, ребятки из раменной в пригороде Куала-Лумпура изобрели рамен с дурианом. Говорят, придает кремовости текстуре и "уникальный вкус". На фоне раменов с крокодильей лапой и целой лягушкой, которыми в Тайване любят развлекаться, выглядит не очень пугающе, но все-таки страшно интересно как пахнет.

Food&Science

29 августа 2023 14:41

​​Я только что вернулся из Тушетии – отдалённой горной области, знаменитой во многом благодаря фильму «Мимино». Именно там в селениях Омало и Шенако велись когда-то съёмки советского фильма.

Но поделиться я хочу своими гастрономическими открытиями. Это пока что самые вкусные специалитеты, что я пробовал в Грузии.

1. Тушетинское (тушинское) пиво ака алуди

Никогда ничего подобного не пробовал. Мутно-коричневый слабогазированный и слабоалкогольный напиток, который одновременно напоминает и пиво, и квас, и медовуху.

Судя по всему, делают его вполне традиционным пивоваренным методом. Сначала затирают солод с водой для приготовления сусла. Затем переливают в чистую посуду, добавляют хмель и оставляют ферментироваться.

2. Тушетинский хачапури ака котори

Супертонкое тесто с добавлением обычного молодого и ферментированного сыра ака дамбалхачо. Совершенно не ожидал в горах попробовать такое нежное тесто с явным флейвором лучших сыров с плесенью.

3. Собственно сыр/творог дамбалхачо (хачо на грузинском – «творог»)

Дамбалхачо делается из пахты (побочного продукта при сбивании сливочного масла). Полученный сгусток (который некоторые называют творог, а другие – сыр) отвешивается, а затем ферментируется в глиняной посуде до формирования плесени. Отсюда и «рокфоровый» флейвор у лепешки котори.

Вот тут очень хорошо описано, как делается дамбалхачо: https://natakxa.livejournal.com/552700.html

Food&Science

24 августа 2023 13:41

​​Хорошие новости для тех, кто покупает экотовары.

Маркетплейс натуральной косметики и еды 4fresh запустил на OZON’e витрину REAL ECO.

В разделе уже продаётся более 1000 товаров от 50 ведущих российских и иностранных производителей. Среди них и известные бренды, например, SYNERGETIC, и совсем небольшие.

Основная идея в том, что все бренды прошли проверку состава продукции или подтвердили свою экологичность с помощью сертификатов (среди них – ICEA, Cosmos, USDA Organic, Vegan, Ecolabel, BDIH, Choose Cruelty free, Peta, «Листок жизни» и другие).

Список REAL ECO постоянно пополняется: на витрину может попасть любой бренд, готовый пройти проверку состава или подтвердить надежность сертификатом.

Так, вы можете наконец смело покупать экотовары от доверенных производителей. Или выйти на новый для себя рынок, если вы сами доверенный производитель.