Food&Science

04 января 2024 16:09

​​Войдите в новый год с двумя словами на устах – нар нумры.

Азербайджанская яичница с гранатом. Готовится так же просто, как и произносится.

1. Обжаривается лук на сливочном масле
2. Добавляются зёрна граната
3. Выливаются яйца
4. Отвратительно заливается картинка. И вот пост и завтрак готовы!

Food&Science

01 января 2024 18:20

​​Каждый праздник в Тбилиси – это гигантские очереди за свежим хлебом из печи тонэ. Люди забирают домой по 8-10 штук. Пекари не успевают удовлетворить спрос.

Один из секс-шопов решил взять на себя заботу по удовлетворению, договорился с пекарней и разместил у себя на главной предложение по доставке хлеба.

Food&Science

30 декабря 2023 12:18

​​Когда у тебя всегда есть возможность купить еду, даже недорогую, то становится сложно представить, каково это — жить с ограничением такой возможности.

Но представлять и не надо. Можно просто помочь тем, у кого эта базовая потребность не удовлетворена.

Предлагаю поучаствовать в предновогоднем благодеянии. Я даже термин для него придумал: кодонейшн, то есть совместное пожертвование.

Предлагаю пойти на сайт dariedu.ru и купить еды людям, оказавшимся в сложной жизненной ситуации.

Я купил набор на две недели. Он состоит из упаковок гречки, риса, молока, муки, шоколада, сахара, чая, мясных и рыбные консервов, пары банок кукурузы и подсолнечного масла.

Также можно купить набор на неделю и день, отдельные продукты или подарить деньги.

Давайте все вместе по чуть-чуть поможем. Это будет хорошим завершением уходящего года.

Food&Science

27 декабря 2023 14:56

​​Вчера я писал про некорректное, на мой взгляд, позиционирование продуктов питания на антинаучных принципах.

Сегодня я решил покопаться в том, как компании описывают свои продукты, и понял, что очень недоволен тем, как они это делают.

Безвкусно, с ошибками, неинтересно, без искры. Вот пример.

Шоколадная фабрика «Томер» у себя на сайте в одном из разделов вот так описывает три важных продукта: арахисовую пасту, витаминную пасту (фото от неё, но надпись «Арахисовая паста») и фундучно-шоколадную пасту.

Паста «Томер» производится на традиционном ремесленном оборудовании путём перетирания компонентов на каменных жерновах при минимальных температурах, что позволяет сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов.

Паста «Томер» производится на традиционном ремесленном оборудовании путём перетирания компонентов на каменных жерновах при минимальных температурах, что позволяет сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов.

«Как неловко, дважды скопипастил», – подумали вы. И ошиблись. Я скопипастил именно то, что там написано возле каждой позиции.

Но посмотрим на сам текст.

а) производится на традиционном ремесленном оборудовании. Зачем тут эта нелепость про традиционное ремесленное оборудование? У вас в цехах реально люди на жерновах пасту получают? Нет, конечно. Вы, вероятно, используете современный меланжер с гранитными жерновами.

Так и напишете об этом. Зачем использовать апелляцию к традиции. Вы же не пасту из поколения в поколение делаете, а бизнес.

б) позволяет сохранить максимум витаминов. Это арахисовая паста на ~600 ккал. Какие витамины? Неужели кто-то будет строить свой рацион с учётом витаминов из калорийных орехов. Вокруг полно овощей и фруктов.

Почему каждый продукт непременно должен быть полезным? Может он быть просто вкусным?

в) сохранить максимум витаминов, минералов, микроэлементов. Микроэлементы уже включены в минералы, а витамины и минералы – это микронутриенты. И если витамины ещё можно разрушить, то минералы никак, поэтому эти слова просто ошибочны.

В чём же основная претензия?

В том, что создаётся ощущение, будто пищевые компании вместо того, чтобы описывать и продавать пищу, пытаются продать вам лекарства. У меня аптека за углом, я не хочу витамины и минералы, я хочу вкусную, бархатистую пасту, которая будет обволакивать мой рот и удовлетворять меня своей нежностью и сбалансированностью соли, жира и сахара.

Food&Science

24 декабря 2023 14:21

Такое ощущение, что наша еда ведёт себя ровно наоборот тому, чего от неё ожидаешь. Хочется, что хлеб был мягким, а он черствеет. А вот крекеры должны быть ломкими и хрустящими, а они, как назло, мягчают. Это честно?

Нечестно. Но ожидаемо.

При приготовлении хлеба крахмал муки впитывает воду и расширяется. Так происходит его клейстеризация. Но постепенно он теряет воду (она движется изнутри хлеба к поверхности и испаряется) и восстанавливает свою кристаллическую решётку, деградируя до первоначальной стадии. Это т.н. ретроградация крахмала, из-за которой хлеб и черствеет.

Но почему же тогда крекеры становятся мягкими? Неужели там происходят другие процессы?

Крахмал в крекерах проходит те же стадии. Однако в этих мучных изделиях содержится большое количество соли, которая обладает гигроскопичностью, то есть отлично впитывает влагу из окружающей среды.

Получается, что крекеры больше её получают, чем теряют, и со временем становятся мягкими.

And that's the way the cookie crumbles.

Food&Science

21 декабря 2023 07:11

Знаете, что важно иметь зимой под рукой? Правильно, подборку недорогих и вкусных мест, где можно плотно поесть.

Вот список для центра Москвы. Внутри всё, что мы любим: от кюфты и удона до пончиков и плескавицы.

Food&Science

18 декабря 2023 19:56

👋на связи Аня Алиева-Хрусталёва, главред медиапроекта «Про фудшеринг».

Я во всю готовлюсь к Новому Году, а вы? Предлагаю отметить праздник со вкусом и не пошатнуть планету от гор мусора.

Банк еды "Русь" и медиапроект "Про фудшеринг" выпустили авторский гайд - инструкцию - "Новый год в стиле ноль отходов".

15 полезных страниц о том, как отпраздновать с минимальным воздействием на окружающую среду.

🎄 Как рассчитать количество продуктов для празднования,
🎄 Какие фрукты не обязательно хранить в холодильнике,
🎄 Как сделать украшения, развлечения и вообще каждую деталь праздника экологичной.

🔹 А еще вы узнаете, зачем на Новый год нужны мешочки с сухоцветами и пройдете шуточный тест "Какое вы блюдо на праздничном столе 1-го января".

🎄 Получить гайд бесплатно можно тут.

Вы можете поблагодарить авторов гайда и поддержать банк еды «Русь». Средства пойдут на доставку продуктовых наборов для одиноких бабушек и дедушек. Пусть каждый почувствует вкус праздника!

#Росмолодёжь #РосмолодёжьГранты

🥕Про фудшеринг / Подписаться / Получить гайд

Food&Science

16 декабря 2023 15:30

​​С начала прошлого века люди из промышленности задумывались над внедрением рыбной муки (высушенная рыба, перемолотая в порошок) в потребительский сегмент.

Производители промоутировали продукт как дешёвый источник кальция, фосфора, белка и как решение проблемы мирового голода.

Однако рыбная мука как-то у нас особо не прижилась. Никто не печёт из неё рождественские штоллены и овсяное печенье.

Сегодня она (в зависимости от степени очистки) используется как удобрение, корм для птиц, рыб, свиней и спортсменов или как пищевая технологическая добавка при производстве хлеба, например.

Хотя уже в 1931 году в журнале Popular Science была размещена статья, описывающая экспериментальные имбирные печенья с добавлением рыбной муки (см. фото). Их скормили детям, и им понравилось. Но рыбная мука так и не стала нашим повседневным продуктом.

Хотя было бы очень интересно вывести на рынок дезодорированную и отбеленную рыбную муку по приемлемым ценам. Такую, чтобы и в банановые оладья добавлять, и в молочные коктейли, и в безглютеновую пасту.

Food&Science

10 декабря 2023 16:39

​​Помните неочевидный лайфхак, что яйца из горячей воды можно доставать с помощью венчика с лепестками?

Забирайте ещё более неочевидный лайфхак.

С помощью венчика с лепестками можно доставать муку.

Делать это нужно прямо из пакета. Поставьте его на кухонные весы и обнулите их, чтобы после было понятно, сколько муки ушло. Окуните туда венчик, надавите, а затем вытаскивайте его и сразу начинайте размешивать то, что планировали.

Food&Science

08 декабря 2023 13:34

Помните кофе дальгона? Этот тот, который делается путём взбивания растворимого кофе с водой и сахаром, и долго стоит в виде пены à la безе.

Что за дальгона вообще? Этим словом в Южной Корее называют пористую вулканическую карамель, которую продают лоточники на улице.

Обычно это карамель с кучей дырочек внутри. Она объёмная и легко крошится. Такая текстура достигается за счёт соды, которую добавляют после нагревания и расплавления сахара. Смесь начинает пениться, воздух застревает внутри карамели, она становится более светлой. Именно тут она начинает походить на взбитую пену из растворимого кофе в дальгона кофе.

Но этот напиток популярен только в одной части интернета. В другой же –все делают mousse de café.

И это ровно то же самое. И что? И ничего. Вот рецепт: _cookingwithstyle_/video/7219016704431541509">_cookingwithstyle_/video/7219016704431541509" rel="nofollow">https://www.tiktok.com/@_cookingwithstyle_/video/7219016704431541509

Food&Science

04 декабря 2023 16:29

​​Как сегодня пишут о дрожжах:

«Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным “троянским конем”, способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом».

Как дрожжи рекламировали в первой половине 20 века:

«Слабое здоровье – частая причина того, почему мужчинам не удается добиться повышения по службе. В чём же причина ухудшения состояния? Вялое пищеварение, неполное выведение токсинов, истощенные нервы.

Для преодоления этого состояния сегодня сотни тысяч людей обращаются к дрожжам Флейшмана. Эти дрожжи не только представляют собой отличный натуральный продукт питания, но и являются одним из самых значимых в мире источников комплекса витаминов группы B».

Fleischmann's yeast так усиленно рекламировали, что дошли аж до того, что стали рекомендовать употреблять до трёх брикетов в день!

«Чтобы получить все долгосрочные преимущества дрожжей в полной мере, их нужно есть так же часто, как хлеб!»

Food&Science

28 ноября 2023 15:05

​​В очередной раз подъедая за своим сыном остатки разной еды, я смиксовал во рту сладкую варёную кукурузу и сгущёное молоко.

И оказался в полном восторге. Они так неожиданно прекрасно дополняют друг друга.

Погуглил, что люди в интернете думают о моём изобретении. Оказывается, есть такое индонезийское блюдо Jagung Susu Keju (aka Jasuke), что дословно значит «кукуруза с молоком и сыром».

И это, конечно, очень логично: сладкое всегда нужно объединять с солёным для комплементарности.

Нужно взять немного тёплой кукурузы, добавить сливочного масла, ст.л. сгущёнки и ст.л. тёртого сыра. Перемешать, чтобы сыр расплавился и наслаждаться.

Food&Science

23 ноября 2023 09:43

Десять каналов в папке Food&Drinks

Ребята отобрали 10 каналов, которые рекомендуется читать, чтобы есть и быть в курсе последних новостей о еде и напитках. Ну, и чуть-чуть о фудэндсайенс.

Добавляйте эту папку к себе, чтобы было удобно читать в отдельной ленте: /channel/addlist/e-MqegiyhOkyODRi

Food&Science

19 ноября 2023 07:49

Влажная история на ночь

Есть ли у вас слова, от которых вас передёргивает (возможно, это как раз слово «передёргивает»)?

Для многих американцев это слово moist, то есть влажный. Не любят его из-за неприятных ассоциаций и звучания.

Тут появляется компания Kraft со своим майонезом, ставит 2,5-метровую и 2023-фунтовую копию банки соуса перед офисом компании Merriam-Webster и призывает работников признать слово moist словом 2024 года (слово текущего года – «газлайтинг»).

На лейбле, обращённом к дому, надпись:

«Уважаемые хранители словаря, перед вами банка майонеза Kraft Real Mayo, он же the Moist Maker, он же the Moistiest. В течение многих лет мы наблюдали, как Интернет унижает слово moist ... С помощью Америки мы сделаем moist вашим словом года».

Очень люблю такие решения. Посмотрите, как это выглядит: https://www.instagram.com/p/CzWiWmtrv6G/

Food&Science

17 ноября 2023 07:26

​​Сегодня 14 ноября, и мы отмечаем национальный день солёного огурца, national pickle day!

В честь этого события наша великая компания запускает томатный кетчуп с привкусом солёных огурчиков. Это важный день, к которому мы шли 154 года.

Я, конечно, не знаю, но думаю, как-то так кто-то выступил в компании Хайнц в этом году, когда они анонсировали новый вкус кетчупа — pickle ketchup.

Забавно, что компания действительно шла к этому кетчупу более полутора веков.

Наверное, вы и не помните, но до 2009 года на этикетках всех продуктов компании был изображен огурец.

Зелёный солёный огурец. На котором красовалась надпись Heinz.

Бизнес начался вовсе не с продажи томатов, а у его основателя даже была кличка Pickle King.

Этот символ так пристал к бренду, что больше ста лет самая известная компания по производству кетчупа размещала на всех своих этикетках солёный огурец.

Но теперь всё встало на свои места. Огурец убрали снаружи и засунули внутрь.

На фото этикетка томатного кетчупа до и после 2009 года.

Food&Science

02 января 2024 15:57

Возможно, Воронцовские гренки в 1000 раз вкуснее крутонов Kooshy, но посмотрите, как последние лаконично описывают свой продукт.

Никакого пафоса, немного верхнеуровневого проходного юмора и классные иконки против «глутамат натрия 1-замещенный, 5'-гуанилат натрия 2-замещенный, 5'-инозинат натрия 2-замещенный».

Кто же победит в борьбе за сердце покупателя?

Food&Science

01 января 2024 13:10

​​Большие прошлогодние новости

В начале декабря Макдоналдс сделал неожиданный ход: открыл новое заведение, ориентированное на напитки.

И это не просто новый формат заведения. Компания создала новый бренд – CosMc’s: cosmcs.com

Читается как «космикс». Это в честь одноимённого шестирукого пришельца-робота из вселенной Макдоналдса, который был создан ещё в 1980-х.

Вот реклама тех лет с его участием: https://youtu.be/SF7Vg7Yi1Zs

Пока CosMc’s – это один ресторан с drive-thru полосами. Никакого «внутри» не предусмотрено. Подъехал, купил и уехал. К такому формату сейчас стремятся многие пищевые гиганты.

Космикс стремится играть на территории Старбакса и Данкина, предлагая большой выбор всяких интересных кофейных напитков с добавками, витаминных бустшотов, бабл-чаёв, фруктовых сиропов, сладостей и сэндвичей.

Food&Science

28 декабря 2023 17:03

Посмотрел на товары Вкусвилла и Азбуки вкуса на их сайтах.

У АВ на карточках продуктов постоянно встречаются повторы целых предложений. Часть продуктов/блюд описываются простым перечислением ингредиентов.

И очень-очень много про натуральность, пользу, витамины, минералы, здоровье курочек, коровок и людей, экологичность и тд. Один продукт полезнее другого.

На мой взгляд, у этой информации в современном мире больше нет ценности. Потребители еды уже запомнили, что все продавцы продают всё отборное, питательное, идеально сбалансированное, традиционное.

У Вкусвилла в этом плане описания гораздо современнее, интереснее, человечнее, игривее. Хорошо бы вообще уйти от словосочетаний типа «настоящий кладезь витаминов и макро- и микроэлементов» и поставить полный блок на слово «натуральный».

Я думаю, что очень здорово было бы описывать продукт не нейтрально, а эмоционально. Это же бизнес, пора впаривать красиво.

Для примера перепишем текст хлопьев Kellogg’s с сайта АВ.

Было:

Хрустящие кукурузные хлопья, обогащенные комплексом витаминов, зарядят вкусом и пользой на весь день! Поджаренные хлопья золотой кукурузы, в которые добавлены витамины РР, В6, В2, В1, В9, В12, а также железо, кальций и фосфор. Добавьте любимый йогурт или холодное молоко, чтобы получить вкусный и питательный завтрак для всей семьи!

Стало:

Однажды братья Келлоги, работавшие в лечебнице, по счастливой случайности сделали свою первую партию хлопьев. К счастью, сегодня, чтобы насладиться хрустящими сладкими кукурузными хлопьями, совсем не обязательно брать путёвку в санаторий. Заливайте хлопья миндальным молоком, йогуртом или квасом, добавляйте в салаты или делайте панировку для рыбы – только вам решать, как сегодня будут хрустеть кукурузные хлопья Kellogg’s.

Или что-то совсем странное (главное – найти свой голос):

Летят хлопья и падают в мороженое, липнут на бекон, расстилаются ровной россыпью на картофельном гратене.

– Что это, мама?
– Это кукурузные хлопья Kellogg’s, сынок, и они могут больше, чем просто плавать у тебя в молоке с утра. А ещё в них железо.
– Но я уже ел железо!

Food&Science

26 декабря 2023 17:09

Налоговую интересуют мои доходы от рекламы, но, на мой взгляд, гораздо более важный показатель – это моя упущенная выгода. И она большая.

Пару раз в месяц ко мне обязательно обращаются компании, которые строят позиционирование и продвижение своих продуктов на антинаучных принципах.

Градации, конечно, бывают разные. Но вот три базовых, которые всегда в топе.

1 и 2. Полезная полезность и натуральная натуральность. Эти понятия должны отмереть сами собой просто потому, что утратили свою маркетинговую привлекательность и превратились в белый шум.

Никакой продукт не является полезным сам по себе. Всё зависит от образа жизни человека. Нездоровый образ жизни не поправить продуктом питания (речь про людей, которые имеют доступ к полноценной пище и не страдают различными дефицитами, связанными с жёсткими ограничениями еды).

Про натуральность я вообще молчу. Запомнить легко: если вам кокос упал на голову, раскололся, и вся кокосовая вода излилась в рот, то это натурально, а если её собрали и разлили по баночкам, то искусственно.

Поэтому можно уже перестать делать акцент на натуральности, в пищевой промышленности всё искусственно.

3. Без сахара. Сахар – это углевод, который в организме превращается в глюкозу. А глюкоза – основной источник энергии для организма. Она жизненно необходима.

Конечно, её необязательно получать из столового сахара. Любые углеводы подойдут. Но строить свой бренд на демонизации основного нутриента – это же абсурд.

Один из брендов, который хотел купить у меня рекламу, продвигает свой товар со словами «без сахара и прочих неприятностей». Каких? Метеоризма и обвала фондовых рынков?

Food&Science

22 декабря 2023 16:03

​​Рубанок для сыра

Жил-был норвежский человек по имени Тор Бьорклунд. Учился на краснодеревщика, работал плотником. И так ему понравился рубанок, что решил он сделать нечто похожее для кухни.

И сделал Ostehøvel, то есть cheese slicer, то есть слайсер для сыра. И запатентовал его в далёком 1925 году. Ещё год – и будем праздновать 100 лет сырному рубанку.

А потом ещё три – и будем праздновать 100 лет компании Бьорклунда Bjørklund 1925.

Food&Science

19 декабря 2023 13:10

​​Есть верный способ, как отличить миллениала от зумера.

Миллениал будет долго резать брокколи на соцветия, чтобы потом по одному бросить их вариться в воду. Зумер сначала отварит брокколи целиком, а потом одним лёгким движением отрежет все соцветия разом.

Потому что так его sidneyraz/video/7288399669053426987">учат делать миллениалы в Тиктоке.

Такой вот круговорот знания в природе.

Food&Science

17 декабря 2023 18:05

SNOW GLOBE COCKTAILS

Если вам нужны были идеи для праздничных алкогольных подач, то этой зимой однозначно нужно делать the.best.cocktails.ever/video/7312622393246305582">коктейли в стиле «снежный шар».

На первом этапе в стакане замораживается вода с веточкой розмарина и брусникой, а на втором туда заливается шампанское.

Начать можно с этого, а дальше придумывать.

Food&Science

14 декабря 2023 17:35

​​Особо впечатлительным потребителям нужно перестать исследовать упаковки в поисках скрытого сахара. Лучше искать скрытые лица.

Так раньше развлекались в Cascadian Farm: размещали на своих продуктах головы друзей и членов семей сотрудников компании.

Моё уважение отделу дизайна упаковки.

Food&Science

09 декабря 2023 18:29

​​Если вы вдруг недавно думали, чем бы удивить своих гостей, то предложите им напитки из полиэтиленовых пакетов.

Звучит как какой-то кринжовый способ привлечь внимание?

Возможно, для нашей реальности это так, но, например, в Азии или Южной Америке это повседневная практика упаковки еды и напитков лоточниками и доставщиками. Такие пакеты называются tapao/dabao bags, то есть «пакеты навынос».

Когда впервые сталкиваешься с такой подачей, то поневоле очень удивляешься. Слишком уж сильно это противоречит опыту потребления напитков в наших уголках.

Я тоже очень удивился, когда мне впервые где-то в Малайзии налили кофе в один из таких пакетиков. Не могу сказать, что это очень удобно, но свои плюсы есть: можно легко повесить на мотороллер, мизинец или дверную ручку.

Вообще, в tapao bags наливают всё что угодно: от супа до смузи. Вот в китайском Циндао, например, так разливают пиво. Раньше там люди приходили со своими чайниками и кастрюлями, а потом стали использовать пакеты.

Food&Science

06 декабря 2023 13:52

За последний месяц я провёл несколько платных, плотных, потных консультаций с людьми на тему, которую примерно можно обозначить как «Что такое полноценное питания с точки зрения науки».

Ответ на этот вопрос довольно тривиальный. В его основе лежит простая идея, и поделиться ею можно прямо сейчас.

Питайтесь максимально разнообразно и не превышайте свою норму килокалорий.

Когда понимаешь и принимаешь одно это предложение, то в принципе многое в питании становится на свои места. Так за что тогда платить?

А платят люди за то, чтобы дойти до этой идеи. А вот дойти до неё мешают разные мысли, с которыми люди приходят:

⁃ сладкое нельзя есть перед едой
⁃ фрукты лучше не есть с основными приёмами пищи, так как они будут мешать другой пище перевариться
⁃ углеводы есть вредно
⁃ нельзя есть часто, но маленькими порциями, нужно редко и основательно
⁃ у разогретой еды нет пользы
⁃ надо употреблять только свежие фрукты и овощи, консервированные и замороженные бесполезны для организма

Неверные представления о питании, пищеварении, производстве еды и стоят на пути у полноценного питания. Мифы, если угодно.

Разбор заблуждений – моя тема.

Напишите @SevaOst и мы вместе сформулируем конкретный запрос, а после проведём консультацию, где решим вашу задачу.

Food&Science

30 ноября 2023 14:22

Очень нравится смотреть, как в эпоху глобальной транспарентности медиа вынуждены создавать громкие заголовки из общеизвестных в общем-то фактов.

Итак, в 2023 году мы снова узнали, что в картошку фри в Макдоналдсе (не во всех странах) при обжарке добавляется natural beef flavoring aka натуральный говяжий ароматизатор.

Картошка фри не 100% растительный продукт?! Surprise, surprise! Новое поколение вегетарианцев снова в шоке!

Все популярные онлайн-медиа кричат о том, что ТикТокер открыл правду в 2023 году.

Но правду никто и не скрывает уже много лет. Действительно, сеть использует ароматизатор, содержащий гидролизованные молочные белки и белки пшеницы, как прямо указано на официальном сайте самого Макдоналдса в разделе Allergen Information.

Однако 100% прозрачности со стороны дядюшки Роналда всё равно нет.

Я, например, нашёл статью от 2015 года, на ABC News, где они со ссылкой на официальное видео Макдоналдса рассказывают, что сеть использует natural beef flavor, который был получен из говяжьего жира.

При этом совершенно очевидно, что современные флейвор-хаусы легко могут создать beef flavor не из beef. И даже сделать его совершенно веганским.

То есть понятно, что на сегодняшний день картошка фри не является вегетарианским продуктом, но хотелось бы более чёткого ответа про говядину.

Food&Science

26 ноября 2023 12:42

​​Время от времени кто-то в интернете будоражит умы, вытаскивая на свет забытые приёмы.

Летом 2023 года один из тиктокеров показал, как с помощью одной банки газировки можно открыть другую. И это стало откровением для многих.

Теперь можно насладиться десятком nasusz/video/7247642042090786091">видео, которые повторяют этот трюк.

Да, да, это работает. Низ баночки сделан так, что её внутренний край, если её поставить на другую баночку, работает как ваш палец, когда вы открываете газировку.

Food&Science

22 ноября 2023 16:52

​​Только что подумал: а почему популярные марки шоколадных батончиков не меняют вид своих продуктов кардинально?

Большой твикс. Маленький. Два или три ещё более маленьких. Это хорошо, но я придумал другой вариант.

Пончик.

Тот же Twix в своей фирменной упаковке, но в виде пончика. С дыркой.

Food&Science

17 ноября 2023 17:36

​​А вот как будет выглядеть новый кетчуп Heinz Pickle. Хорошо.

Кстати, в ТикТоке более 17 млн просмотров по теме pickle and ketchup. И вот, среди прочего, есть mapleleaffoods/video/7237586349518343430">Pickle Dog, где вместо булочки – огурчик.

Food&Science

12 ноября 2023 19:18

Я всегда хотел понять, что нам мешает понять, как готовить. И понял.

Это традиции приготовления. Тебе рассказывают, как надо готовить, показывают, как надо готовить, и ты запоминаешь. Но почти никто и никогда не объясняет принципы, лежащие в основе приготовления пищи.

В итоге ты выучиваешь правила приготовления, а потом вырастаешь и спрашиваешь «а почему рис надо готовить на маленьком огне и с закрытой крышкой, а макароны варить на большом огне и без крышки?»

Понимаешь, сынок, дело в том, что рис – продукт китайский, поэтому он медленный, вдумчивый и закрытый, а паста – итальянский, поэтому она быстрая, взбалмошная и открытая. Так запомни, так и готовь.

А на самом деле и в рисе, и в макаронах содержится крахмал. Важно только, чтобы он питал воду (это называется гидратация) и разбух (а это – клейстеризация). И для этого нужен и огонь, и вода.

Точнее, только огонь и вода. Всё остальное – количество воды и её стартовая температура, интенсивность горения конфорки, объём и материал посуды, наличие или отсутствие крышки – второстепенные (не обязательно малозначительные) переменные.