Food&Science

03 March 2026 13:10

Любители кофе — вам сюда ☕️

В канале Академии Бариста Poetti вас ждут советы экспертов, интересные факты о кофе, нюансы заваривания и необычные рецепты. Откройте кофейный мир с Poetti — подпишитесь на канал!

Food&Science

21 February 2026 11:53

Хотите БАД, который, как и все остальные, обещает улучшить здоровье, ускорить метаболизм, повысить иммунитет, усилить активность кишечной микрофлоры, очистить кровь, помочь похудеть, избавиться от токсинов, уменьшить хронические воспаления?

Это колострум – английское colostrum, написанное кириллицей. По-русски же это называется молозиво – «секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в последние дни беременности и в первые дни после родов», как пишет Википедия.  Это так называемое первое молоко: насыщенное, кремовое, с жёлто-оранжевым оттенком.

Естественно, молозиво называют жидким золотом. Естественно, Дженнифер Энистон употребляет его на завтрак. Естественно, его продвигают как добавку, чей положительный эффект доказан наукой. Но наука ничего об этом не знает.

Молозиво – важная часть питания новорождённых детей, телят и других млекопитающих. Но после того, как мы вырастаем, потребности нашего организма меняются. Меняется и наше питание. Больше в молозиве нет никакой необходимости.

Я уже молчу про то, что вообще человеческое молозиво предназначено для человека, а коровье – для коров. И на какую пользу может рассчитывать Дженнифер Энистон, принимая коровий колострум в порошке, я не знаю. Рекомендуем ей не тратить лишние деньги на всякую ерунду.

Коровье молозиво для взрослых людей – это просто еда. Из него делают сгущёнку, запеканку, сыр, пудинг, сырник, вареник, уыз. Оно более жирное и протеиновое, чем молоко, но теоретически, им можно заменить молоко в любом блюде.

Food&Science

14 February 2026 20:47

​​В этот день я хочу услышать только два слова: «КОЛБАСНАЯ РУСАЛКА».

К сожалению, история не знает, кто был первым, но я представляю её так.

Однажды офисные сотрудники вдохновились образцовыми блюдами с сайта Поварёнок.ру и создали съедобное украшение в виде русалки. Это был творческий порыв или пьяный угар.

В ход шло всё круглое или просто съедобное: колбаса, сыр, огурцы, оливки, апельсины, рыба, орехи, перец. На тарелки не было времени – работали прямо на столе. В итоге родилась она: колбасная русалка. Волосы – листья салата, грудь – тарелки, полные оливье.

Это было очень красиво. Многие даже плакали. Фотографии утекли в сеть, и народное бессознательное прорвало. Сотрудники других офисов тоже стали делать своих русалок.

А сегодня мне удалось поучаствовать в этой колбасной оргии. И это было прекрасно.

Food&Science

23 January 2026 13:29

Международная ассоциация барменов (IBA) составляет каталог классических коктейльных рецептов для стандартизации барного дела. Он разделён на три раздела: Unforgettables, Contemporary Classics и New Era Drinks.

У многих коктейлей в названии сразу указана прописка: Irish Coffee, Singapore Sling, Porto Flip, Trinidad Sour. Я решил посмотреть, какая страна лидирует по количеству топонимов в названиях.

На первом месте США с четырьмя нью-йоркскими названиями:

• Americano
• New York Sour
• Manhattan
• Long Island Iced Tea

Второе место разделили Франция и Россия:

• French Martini
• French 75
• French Connection

• Russian Spring Punch
• Black Russian
• Moscow Mule

На третьем месте – Куба с:

• Old Cuban
• Cuba Libre

Food&Science

20 January 2026 14:17

​​Сила бренда

В середине 20 века Джим Джонс основал тоталитарную секту под названием Храм народов. В 1974 году Джонс подписал договор об аренде земли в Гайане, где создал Сельскохозяйственный проект Народного храма, который прозвали «Джонстаун».

Про этот тропический социалистический рай, оказавшийся рабочим концлагерем, и жизнь его обитателей, которые могли работать по 16 часов в день, лучше почитать отдельно. Это мощная история.

Со временем Джонс стал продвигать идею массового «революционного суицида», навязывая идею, что умереть за общину – это нормально. В итоге всё закончилось массовым самоубийством и убийством людей, в котором погибло 918 человек.

В тот день Джонс приказал своим последователям выпить Flavor Aid со вкусом винограда, смешанный с цианидом и седативными препаратами. По крайней мере, именно этот напиток упоминается в статье Washington Post, вышедшей через месяц после трагедии.

А знаете, какая фраза прочно вошла в обиход после этих печальных событий?

Да, вы не угадали: drink the Kool-Aid. Эта идиома означает «слепо верить» и подразумевает фанатичную преданность делу, принятие идей или верований без вопросов, часто из-за давления. Неловко вышло. Это всё равно, что на месте преступления бы нашли баночки Pepsi, а в итоге в языке бы появилось выражение «убить кока-колой».

Почему же так вышло? Дело в том, что бренд Kool-Aid появился на пару лет раньше, чем Flavor Aid, и к тому моменту завоевал популярность. В том числе благодаря своему талисману Kool-Aid Man, который в 1974 году приобрёл руки с ногами и стал выглядеть как 6-футовый питчер с запоминающейся фразой «Oh, yeah!».

Kool-Aid также засветился в книге Тома Вулфа «Электропрохладительный кислотный тест» 1968 года описывающая период жизни Кена Кизи (автора «Пролетая над гнездом кукушки») и вечеринки с ЛСД.

В общем, Kool-Aid оказался отягощён большим социокультурным контекстом, поэтому и победил в этой лингвистической гонке.

Хотя он даже толком и не участвовал.

Food&Science

12 January 2026 17:39

​​Как сделать сэндвич?

Наверное, у вас на уме есть несколько хороших идей. А как насчёт 400 рецептов столетней давности из книги The Up-To-Date Sandwich Book: 400 Ways to Make a Sandwich? Она лежит тут в открытом доступе.

Как вам идея открытого бутерброда с сардинами, попкорном, вустерским соусом и кетчупом? Или кресс-салат с майонезом между булками? Или тонкий белый хлеб со сливочным маслом и лепестками фиалок?

Настоящая находка!

Food&Science

01 January 2026 17:26

Я часто встречаю людей, которые говорят, что пришли в зал, чтобы похудеть за счёт увеличения двигательной активности. В целом упражнения могут помочь сбросить вес, но не нужно преувеличивать их вклад в процесс сброса веса.

Телу для поддержания энергетического баланса нужна энергия, которую мы получаем из еды. При этом большую часть энергии наше тело тратит на поддержание жизнедеятельности в состоянии покоя (basal metabolic rate). А оставшуюся – на термогенез тренировочной активности (thermic effect of exercise), на термогенез пищи (thermic effect of food) и на внетренировочную (спонтанную) активность (non-exercise activity thermogenesis).

И если не можешь сбросить вес, то нужно либо употреблять меньше калорий, либо увеличивать тренировочное время, либо делать и то, и другое. Больше двигаться, меньше есть. Хороший совет на все времена.

Но вот только в этом уравнении не все части имеют одинаковый вес. Тренировки вносят существенно меньший вклад в похудение, чем контроль калорий.

Прекрасный пример – исследование в журнале Obesity. Для его проведения ученые набрали 200 взрослых с избыточным весом, ведущих сидячий образ жизни, и назначили им интенсивную программу тренировок на год.

Они занимались 5–6 часов в неделю. Беговая дорожка, эллипс, гребной тренажёр и велотренажёр. При этом их рацион не менялся. В итоге через год мужчины сбросили в среднем всего 1,6 кг, женщины – 1,1 кг.

Не зря говорят, что основная битва с жиром происходит на кухне, а не в зале.

Информация о том, что надо меньше есть для контроля веса, является общеизвестной. Но история знает пример, когда самую известную пищевую корпорацию поймали на создании подставной научной организации, целью которой был перенос акцента с «потребляйте меньше калорий» на продвижение идеи повышенной физической активности.

Но об этом завтра.

Food&Science

29 December 2025 15:15

​​Вот есть KFC, а есть Sanders Cafe & Museum в городке Корбин, штат Кентукки. Именно здесь родился знаменитый жареный цыплёнок из Кентукки.

Сайт: https://www.sanderscafe.com/

Food&Science

22 December 2025 15:09

​​Первой популярной книгой о диете стала книга 1918 года Лулу Хант Питерс под названием Diet & Health: With Key to the Calories. Её тираж превысил 2 миллиона экземпляров.

В этой книге Питерс объяснила, что калория – это единица измерения энергии, которую можно получить из пищи, и что чем больше энергии поступает в организм, тем больше жира он накапливает.

Уже тогда она предлагала по-другому смотреть на еду: «Вместо того чтобы говорить “ломтик хлеба” или “кусок пирога”, вы будете говорить “100 калорий хлеба” или “350 калорий пирога”».

А ещё – как смотреть на тех, кто не хотел худеть: «Толстые люди всегда считались предметом насмешек, но вы больше не являетесь предметом шуток. Вместо того, чтобы относиться к вам с дружелюбной терпимостью, теперь на вас смотрят с недоверием, подозрительностью и даже отвращением! Как вы смеете копить жир, когда он нужен нашей нации?».

Этот патриотический фэтшейминг от Питерс был связан с Первой мировой войной, когда США проводили массовую добровольную кампанию по экономии продовольствия для своих солдат и союзников.

А ещё она писала: «Вам придётся бороться с мужем, который, как только вы начнёте худеть, будет говорить вам, что ему не нравятся худые женщины. Я почти ненавижу своего мужа, когда думаю, как долго он держал меня в этом заблуждении. Теперь, конечно, я всё поняла – у него просто завистливый характер».

Забавно, что прошло уже больше ста лет, а многие люди до сих пор сомневаются в связи избытка килокалорий и ожирения. Как говорил мой знакомый тренер: «Я считаю, что калории – это бред».

Food&Science

10 December 2025 13:42

​​Из грязи в князи, первый раз как трагедия, второй – как фарс, или история маргарина в трёх зарисовках. 

1. 1890-е: Большое масло объявляет войну. Штаты Нью-Хэмпшир, Вермонт, Западная Вирджиния, Миннесота принимают законы, согласно которым маргарин должен быть выкрашен в розовый цвет.

2. Маргарин наносит ответный удар. В 1959 году Элеонора Рузвельт – жена президента Франклина Делано Рузвельта – снялась в телевизионной рекламе маргарина Good Luck.

3. 2001 год. Корпорация ConAgra Foods выпускает жидкий маргарин Parkay синего и розового цвета.

Food&Science

07 December 2025 12:06

Трамп и алкоголь

А вы знали, что у Дональда Трампа есть своя винодельня и сидродельня?

Лет 15 назад Трамп купил поместье Албемарл (или усадьбу Албемарле), расположенное на 120 га в местечке Шарлоттесвилл, у Патриции Клюге, вдовы основателя американской вещательной корпорации Metromedia.

И назвал это место Trump Winery. И отдал своему сыну Эрику. И стали они делать вино. И готовить еду по очень доступным ценам.

А чуть позже Трампы открыли сидродельню и сидрерию. И стали сидродельничать и продавать жареные огурцы за $9.00.

А ещё много лет назад у Дональда Трампа была своя водка под названием Trump Vodka. Я нашёл небольшую заметку от 2008 года, где сообщается, что в России собираются продавать водку, «названную в честь американского предпринимателя Дональда Трампа». 50 000 бутылок в год. Однако в 2011 году бренд прекратил своё существование. По крайней мере, так пишет Википедия.

Придётся поработать пиарщиком Трампа.

На самом деле, сын Дональда Эрик на днях сообщил, что перезапускает бренд и предлагает всем проследовать на trumpvodka.com для предзаказа.

Примечательно, что оба Трампа, по их словам, не употребляют алкоголь.

Food&Science

30 November 2025 10:59

Читаю сейчас книгу Spoiled: The Myth of Milk as Superfood. Попалось самое противное описание молока, которое я когда-либо встречал:

«Молоко по сути – это овощи, немедленно приготовленные благодаря теплу животных органов».

Food&Science

24 November 2025 18:06

​​В это сложно поверить, но совсем недавно вышло исследование, которое показало, что консервированные бобы значительно улучшают качество рациона!

＼(◎o◎)／ ＼(◎o◎)／ ＼(◎o◎)／

Каждый раз, когда читаете нечто подобное, сразу открывайте оригинальное исследование и крутите до раздела FUNDING. Там вы узнаете, кто всё это финансировал.

Исследование про консервированные бобы было буквально спонсировано ребятами из cannedbeans.org

Food&Science

22 November 2025 17:12

Разрываюсь между постом про коктейль Nutella-водка-эспрессо со льдом и докладом Lancet по поводу ограничения ультрапереработанной еды.

Поскольку про коктейль вы уже прочитали в первом абзаце, то продолжим с ultra-processed foods aka UPFs.

На днях Lancet опубликовал доклад из трёх частей под названием «Ультрапереработанные пищевые продукты и здоровье человека».

Там и про глобальное доминирование нескольких корпораций, которые ставят корпоративную прибыль выше общественного здоровья, и про политику, и про деньги, и про этикетки. И один из авторов там – Барри Попкин.

Но особо меня привлекла одна мысль из первой части, где обосновывается тезис о том, что рост потребления UPFs серьёзно вредит общественному здоровью, способствует развитию хронических заболеваний во всем мире и усугубляет неравенство в сфере здравоохранения.

Сама по себе эта мысль не новая. Но авторы доклада делают это не через демонизацию самих продуктов питания и их состава (на самом деле даже здесь всё-таки демонизируются пищевые добавки, но сейчас не об этом), а через историю про то, как ультрапереработанные продукты постепенно вытесняют традиционные рационы, основанные на цельных продуктах, во всём мире. Именно эта мысль мне показалась интересной.

Краеугольный камень правильного питания – это общий пищевой паттерн, а не то, что вы конкретно съели здесь и сейчас.

А если ваш паттерн – это постепенное вытеснение цельных и минимально обработанных продуктов ультрапереработанными, то со временем, выражаясь языком Lancet, это станет фактором роста глобального бремени множества хронических заболеваний.

Food&Science

19 November 2025 17:46

Мы кушаем пончики, баурсаки, пышки и лакумы, а вот люди в западной Африке едят мандази.

Готовят их на молоке. А если в рецепте коровье молоко заменяется на кокосовое, то мандази превращается в мамри.

А узнал я про мандази из документа про рынок упакованных продуктов питания в Танзании.

А читать я его начал, чтобы хоть немного лучше узнать ситуацию на рынках Африки.

Food&Science

28 February 2026 17:00

Идеология fuck fuel economy жива. И живёт она в сегменте быстрого обслуживания.

На днях Dunkin’ начал тестировать ведро кофе в нескольких заведениях Нью-Хэмпшира и Массачусетса. Мы в такой посуде обычно соленые огурцы и квашеную капусту покупаем, а ребята напитки продают.

Объём ведра 1,4 л. В комплекте – гигантская трубочка и огромное количество льда. Было бы забавно, если там окажется 350 мл кофе.

Food&Science

17 February 2026 16:33

Трезвое поколение Z задаёт тренд на безалкогольные напитки. Отсюда все эти утренние рейвы с кофе, драй-бары и заменители джина.

Однако всё ещё существуют люди, которые любят выпить. И некоторые из них хотят быть как флекситарианцы, только в мире алкоголя.

И вот для таких ребят появился новый термин: зебра-страйпинг (zebra striping).

Это стратегия умеренного потребления алкоголя, когда ты растягиваешь удовольствие, чередуя алкогольные и безалкогольные напитки в течение вечера.

Возможно, это отличный способ снизить количество выпитого алкоголя в два раза. А возможно – увеличить свой средний чек в баре.

Food&Science

05 February 2026 11:14

В США есть конфета под названием buckeye. Это шарик из арахисовой помадки, который не до конца обмакивают в шоколад – так, чтобы верхушка оставалась открытой. Получается похоже на buckeye nut – огайский или техасский орех, как его называют в США. Это ореховидное семя, которое у нас носит имя «конский каштан».

Обычно мы его собираем на улице, храним рядом с шишками и корягами и думаем, будто это настоящий каштан. Хотя конские каштаны горькие, несъедобные и не связаны с родом Каштан. 

Вернемся к конфете. Выходит, что она получила свое английское название из-за сходства с конским каштаном (он же buckeye nut), который, в свою очередь, назван так из-за схожести с глазом оленя (buck, строго говоря, переводится как «самец», но часто подразумевается именно олень).

И сходство это, я думаю, не в цвете (глаз оленя светлый с тёмным пятном внутри, а конский каштан и конфета, наоборот, тёмные со светлым пятном), а в строении – и это хорошо видно на фото.

Food&Science

22 January 2026 13:28

​​В кулинарном мире есть как минимум две вещи, которые я всегда хотел уметь: латте-арт и закрученные омлеты а-ля торнадо-омлет или омлет-роза.

С первым я разобрался: пошёл на курсы баристы. Но курсов по омлетным техникам нет (кстати, хороший бы получился продукт для кулинарной школы).

В интернете торнадо-омлеты обычно рекомендуют делать с помощью китайских палочек, но это довольно сложно. И вот наконец я нашёл видео, которое помогло мне сделать закрученный омлет с первого раза!

Без лишних слов: www.youtube.com/shorts/S7CY6SY-wXs

Food&Science

18 January 2026 12:47

Сегодня у меня день рождения. Как многие из вас помнят, лучший подарок – это книга или её денежный эквивалент.

Поддержите меня донатом здесь на карту Сбербанка: 4276380131576840

Все собранные деньги обещаю потратить на самообразование и тортики.

(●＾o＾●)

Food&Science

02 January 2026 16:46

Это была Coca-Cola.

Около 15 лет назад компания создала подставную организацию под названием Global Energy Balance Network (GEBN), которая, в свою очередь, начала сотрудничать с учёными. Те за деньги продвигали идею о том, что американцы, следящие за своим весом, чрезмерно зациклены на том, сколько они едят и пьют, и не уделяют достаточного внимания физическим упражнениям.

Вице-президент GEBN в своё время говорил, что в популярных СМИ и научной прессе в ожирении слишком часто обвиняют фастфуд и сладкие напитки, хотя практически нет убедительных доказательств того, что это является причиной.

Именно в этом и состояла основная задача GEBN (и Coca-Cola): убедить общественность в том, что физическая активность может компенсировать неправильное питание. 

Подобная активность часто используется в пропаганде, где цель – создать иллюзию, что всё не так однозначно. В своё время так поступали табачные корпорации, которые создавали атмосферу сомнений вокруг любых исследований о вреде курения. То же самое делают алкогольные компании: они финансируют предвзятые исследования, которые преувеличивают пользу алкоголя и преуменьшают его вред. 

GEBN со своей задачей не справилась и закрылась вскоре после выхода журналистских расследований о закулисном финансировании со стороны компании Coca-Cola.

Последняя публично разорвала отношения с GEBN и пообещала повысить прозрачность своего финансирования исследований в области здравоохранения и питания в будущем.

Food&Science

31 December 2025 16:55

Не бойтесь экспериментировать: добавьте новый слой в селёдку под шубой, бросьте пить алкоголь, маринуйте огурцы в комбуче, пробуйте разное.

А у нас сегодня – перуанский манго с грузинским красным ткемали. Желаю всем больше новых сочетаний в новом году.

Food&Science

25 December 2025 17:31

​​Если вас называли лохом, то понять, какой именно вы лох можно по плодам вашим.

Если ваши плоды – Russian olive (на фото), то вы лох узколистый (или олеастр).

Если ваши плоды – Indian olive или bastard oleaster, то вы лох широколистый.

Пользуйтесь.

Food&Science

15 December 2025 14:41

Придумал праздничный соус с голубым сыром, сгущёнкой и красной смородиной. Рабочее название – Blue & Stinky.

В основе – соус блючиз с сыром, сметаной, майонезом и чесноком, куда добавляется сгущённое молоко, смешанное с ягодами.

Получается интересный баланс кисло-сладко-солёно-вонючего. Идеально к новогоднему столу. Подавать с запечённым мясом, сырной тарелкой или крекерами.

Food&Science

09 December 2025 12:40

Знаете эти кулинарные каналы, где каждый день выходят рецепты, которые даже не вызывают желания прочитать их внимательно?

Так вот сегодня - про другой канал. Алексей не просто делится рецептами, а пишет, как работает вкус - почему одна техника лучше другой, зачем нужен каждый шаг, что будет, если...

Если вам надоели красивые картинки без смысла - рекомендую заглянуть сюда:

/channel/+SAV5HK811b1hZWQy

Бонусом недавено вышла большая подборка рецептов к Новому году.

Food&Science

02 December 2025 13:05

Что такое политика на примере с едой.

С одной стороны, концепция суперфудов не выдерживает никакой критики. Маловероятно, чтобы одна съедобная ягода из Южной Америки была как-то особенно полезнее другой съедобной ягоды из Восточной Европы.

Асаи не полезнее картошки (картошка – это же ягода?), а авокадо не полезнее крыжовника.

Суперфуды – это чисто маркетинговый термин, и относиться к нему нужно только так.

Но вот с другой стороны, есть пищевая политика страны и интересы производителей еды.

И тут уже можно воспользоваться концепцией суперфудов для продвижения своих локальных продуктов на иностранные рынки. Кстати, именно Бразилия и Перу – поставщики многих суперфудов – активно этим занимаются.

Мы тоже могли бы активнее пиарить некоторые позиции на зарубежных рынках. Даже придумывать особо ничего не надо. Берёшь янтарное золото тундры – морошку, – смотришь в интернете её химический состав и начинаешь вешать лапшу на уши про её какую-то особенную пользу.

Конечно, нужно подумать о рынках сбыта и каналах коммуникации. В Норвегии, например, она не нужна, своей полно.

Может, в Южную Америку как раз, раз они так любят суперфуды. Они нам – асаи, гуарану, чиа, а мы им – княженику, шикшу, репу, редьку, ревень.

Food&Science

26 November 2025 15:56

​​Всегда есть две категории людей: пуристы-традиционалисты и новаторы-инноваторы.

Первые охраняют и передают знания из поколения в поколение. Они очень нужны для сохранения традиций. Чайные династии и школы, Путь Чая, плантации и церемонии — всё это прекрасно.

Сегодня благодаря им мы, например, можем насладиться прекрасной матчей из посёлка Вадзука, как когда-то ей наслаждались сёгуны верхом на динозаврах.

Люди из второй категории посмотрят на процесс приготовления матча и подумают: «А почему бы не сделать “матчу” из улуна или чёрного чая?».

Берём любые листья чая (обязательно говорим, что взяли «специальные»), каменные жернова (а я бы и грайндер взял для эксперимента), мелем, получаем порошок и начинаем работать с ним.

Однако вы уже не будете первыми. В Лондоне Postcard Teas уже так делают – у них на сайте даже целый stonerolled раздел есть.

Food&Science

23 November 2025 16:32

​​Просто напоминаю, что таких понятий как «церемониальная» и «кулинарная» матча в самой Японии нет.

Это западные маркетинговые термины. Их придумал один из бизнесменов в 2007 году для продвижения чая в США.

Это простые, понятные западному уху слова, которые со временем стали восприниматься как официальная градация.

Действительно, за ними стоит определённая логика, основанная на качестве исходного сырья, но, если я понимаю правильно, даже в самой Японии не существует единого стандарта матчи.

Я нашёл общий документ по основной политике продвижения новой чайной индустрии и культуры чая, подготовленный японским министерством сельского хозяйства. Но там только общие фразы.

И что же это означает?

То, что вы можете покупать церемониальную матчу за десятки долларов, а вместо этого получать всё что угодно, посколько никакой церемониальной матчи не существует.

Конечно, любой продукт можно как-то подделать, но это будет нарушением закона. А в нашей ситуации и закона никакого нет, так что и нарушать нечего.

Матча как иллюзия.

Food&Science

21 November 2025 13:19

Слева: как вы себе представляете асаи боул
Справа: настоящий асаи боул с тапиокой и жареной рыбой.

Именно так традиционно употребляли ягоды асаи коренные племена Амазонии, пока в 1970–1980-х бразильские уличные продавцы не стали смешивать мякоть асаи с сахаром, сиропом гуараны и подавать с гранолой, бананами и мёдом.

А уже в 2000 году асаи заметили предприниматели из США – и понеслось: «натуральный суперфуд», «мощнейший антиоксидант».

Смешно, что это просто не очень вкусная ягода, которую Sambazon – компания, которая и открыла асаи всему миру, – на собственном сайте вынуждена продвигать вот так:

What Do Acai Berries Taste Like?
HEALTHY DOESN'T USUALLY TASTE THIS GOOD

Какие на вкус ягоды асаи?
Полезное редко бывает вкусным.

Просто лол.

UPD. Просто лол – это мой неверный перевод английской фразы. На самом деле, она переводится как «полезное обычно не такое вкусное».

Food&Science

18 November 2025 15:38

Непостоянная рубрика «Протеиновое печенье с предсказаниями»

Помните, что такое БЖУ? Это аббревиатура, за которой скрываются белки, жиры и углеводы.

Сначала было Ж.

Середина ХХ века. Появляются исследования, которые связывают пищевые жиры, особенно насыщенные, с сердечными заболеваниями и высоким уровнем холестерина.

Это приводит к повальному увлечению обезжиренными продуктами и продуктами с низким содержанием жира. Часто с добавлением сахара для компенсации вкуса.

Затем было У.

Жиры частично реабилитированы. Мы начали обвинять углеводы в проблемах со здоровьем. Это приводит к популярности низкоуглеводных диет, которые ограничивают потребление углеводов и часто поощряют потребление большего количества жиров и белков.

И вот наступает эра Б.

Белок добавляют везде: от воды до чипсов. Даже молоко сейчас продаётся с дополнительным протеином внутри. Люди вдруг стали пытаться добрать и перебрать белок, как будто впервые о нём услышали.

И вот моё предсказание.

На рынке появится огромное количество высокопротеиновых продуктов. Люди будут потреблять белок в больших количествах, но позже выяснят, что в этом никогда не было большой необходимости (речь про развитые страны, где нет серьёзных проблем с неполноценным питанием).

Более того, при чрезмерном потреблении белка у некоторых будут появляться проблемы со здоровьем.

В итоге люди начнут ненавидеть белок, как однажды ненавидели жиры и углеводы.

Сначала они будут страдать и вопить «что же нам есть?», ведь больше не осталось букв в БЖУ.

Но позже они всё-таки придут к идее сбалансированного питания с соблюдением своей нормы калорийности. И вот тогда мы все и заживём.