Food&Science

07 июля 2023 12:56

«Мы вынуждены подавать без помидоров»

И это говорят франчайзи Макдоналдса в Индии.

Что происходит?

В Индии томатный кризис. На фоне муссонных дождей, которые тормозят транспортировку и распределение продуктов, цены на помидоры резко скакнули до $1.7 за кг.

Это вызвало панику, дефицит и породило кучу мемов. Даже такой гигант, как Макдоналдс, вынужден был отказаться от томатов в некоторых своих ресторанах.

Ссылка: https://rb.gy/avyrf

Food&Science

04 июля 2023 16:28

​​Подписывайтесь на канал Hedonistcats Юли Сусовой (гастрономического журналиста, куратора ресторанов и пиар Zielinksi&Rozen), где она одной из первых делится эксклюзивными открытиями ресторанов, собирает гиды по районам и подборки мест для ужина, свиданий, составляет рейтинги кофейням, ну и, конечно, мемами о еде и огромной любовью к эстетике Парижа.

Подписывайтесь 😺

/channel/hedonistcats

Food&Science

01 июля 2023 09:08

​​Так бывает, что я вдруг решаю вбить в поисковик the largest corn seeds, чтобы понять, чьи плоды-зерновки в мире кукурузы самые большие.

И тут же на меня выпрыгивает гигантская перуанская кукуруза инков с большими светлыми зёрнами: https://en.wikipedia.org/wiki/Peruvian_corn

Называют эту разновидность choclo (початок с языка кечуа) или Cuzco, в честь Куско – столицы империи инков.

Так вот эту кукурузу куско нужно отварить, а затем взять зёрна и бросить их на сковороду в растопленное сливочное масло, добавить к ним кумина, соли, чёрного перца и лимонного сока, а после обмотаться флагом Куско и почувствовать гордость за всю цивилизацию инков.

Food&Science

28 июня 2023 11:53

​​Как обессмертить рецепт?

Поместить его на собственное надгробие.

Большинство ресурсов в интернете постят картинки одних и тех же могильных камней с инструкцией по приготовлению помадки Кейт (Kay’s Fudge) и маминых рождественских печений.

Однако креативных позитивных кулинаров, чьей последней волей было поделиться чем-то с миром живых, на самом деле побольше.

Об этом я узнал благодаря архиваруису из Вашингтона: стажировка на одном из местных кладбищ так вдохновила ее, что она решила объединить работу с кулинарным хобби.

Так родился ghostlyarchive">канал Рози Грант в Тиктоке, где она делится фотографиями надгробий с рецептами (и не только), потом готовит согласно инструкции, показывает результат и благодарит создателей.

«Я мечтаю о званом ужине, на котором собрались бы все эти люди, где мы попробовали бы все рецепты и узнали друг друга получше».

Теперь уже в лучшем из миров, Рози.

Food&Science

19 июня 2023 12:58

Продолжаю вчерашний пост про то, как Роспотребнадзор скудно делится информацией про пищевые отравления.

Люди отравились шаурмой в Братске, а из доступной информации у нас только общие фразы: нарушен процесс, условия хранения, причиной стала сальмонелла.

Как было бы правильно подавать информацию?

Изобретать шаурму не надо, достаточно зайти на сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) и посмотреть, как у них на сайте устроен процесс по работе со вспышками пищевых отравлений.

Там есть огромный список заболеваний, связанных с употреблением еды: https://www.cdc.gov/foodsafety/diseases/index.html. Открываем страницу Salmonella.

Там находим раздел Outbreaks, то есть вспышки. Видим, что больше 10 лет работа ведётся подробно. Можно посмотреть, что в 2017 году причиной сальмонеллёза стали импортные папайи, а в прошлом году – рыба, арахисовое масло и ростки люцерны.

Конечно, же есть и список текущих вспышек.

В мае 2023 года люди начали жаловаться на сырое тесто для печенья от компании Papa Murphy’s. Его вообще-то есть никто не рекомендует, но тем не менее расследование ведётся, компания перестала продавать два продукта на основе теста.

CDC публикует отчёт о ходе расследования, рассказывает про эпидемиологические и лабораторные данные, размещает интерактивную карту США, где поштатно видно количество случаев сальмонеллёза, и диаграмму с датами выявлений заболеваний.

Везде ссылки на соответствующие регулирующие органы, на медицинские учреждения, на производителя продукта, на гайды, на статьи с симптомами и информацию о том, почему нельзя есть сырое тесто.

Гигантская работа. Текущее выявленное количество заболевших: 18 человек.

Food&Science

15 июня 2023 11:41

Почему ананас успешнее киви, неравное отношение к фруктам или как повысить продажи киви с помощью науки

Погуглите «почему щиплет язык от ананаса» и получите ответы в духе «учёные рассказали» и «каждая домохозяйка знает про бромелайн».

Только он бромелаин. Это протеолитический фермент, содержащийся в ананасе. Это тип ферментов, которые расщепляют связи между аминокислотами в белках (поэтому и протеолитический, от protein).

Когда вы едите свежий ананас, активный бромелаин начинает воздействовать на белки вашей полости рта, постепенно их расщепляя.

То есть пока вы едите ананас, он тоже ест вас. При этом создаются микроскопические ранки. А поскольку фрукт этот довольно кислотный (от 3,2 до 4,1 pH), то его кислота приносит дополнительные страдания в виде «щипания языка».

А теперь погуглите «почему щиплет язык от киви». Все ответы — это просто какой-то праздник аллерголога.

⁃ О том, что существует аллергия на киви, известно уже более 30 лет
⁃ Киви – это мощнейший аллерген
⁃ Особенно высокая степень аллергенности киви отражается на маленьких детишках, у которых может произойти даже анафилактический шок

Я даже нашёл целый клуб ненавистников киви. Какая плохая репутация. Не удивлюсь, если она способна повлиять даже на продажи фрукта.

Но это несправедливость, с которой пора бороться.

Дело в том, что в киви, как и в ананасе, тоже содержится протеолитический фермент. Только называется он актинидаин. Но воздействует на слизистые полости рта он схожим образом: киви ест вас, пока вы едите его.

Ещё киви тоже является кислотным фруктом (от 3,1 до 4 pH), а значит, его кислота тоже приносит дополнительные страдания в виде «щипания языка».

Получается, что логика и механизм воздействия ананаса и киви на нас схожие, а реакция общественности — разная. В первом случае «всё ясно, ананас, бромелаин, ешь и страдай», а во втором — «ааааа, киви — аллерген, спасайте детей».

Видимо, пора производителям и дистрибьюторам киви озаботиться репутацией данного товара и провести разъяснительные работы среди населения.

N.B. Это не отменяет наличия реальных аллергических реакций на любые продукты, включая ананас и киви. Если вы подозреваете аллергию, обращайтесь к врачу-аллергологу. Не лечитесь на форумах и в чатах.

Food&Science

09 июня 2023 13:55

​​Вобла-убийца

Началось горячее лето, и вот вы взяли холодного пива и воблу, открыли сайт Международного агентства по изучению рака (МАИР) и уже начали расслабляться, как тут вдруг заметили, что МАИР, оказывается, классифицирует солёную рыбу как канцерогенный фактор первой категории!

А это самая высокая категория из пяти. Там вместе с рыбой числятся плутоний-239, этанол, мышьяк и солнечное излучение.

После такой находки вобла встаёт как кость поперёк горла и дальше не лезет. Но тут вы замечаете, что речь про солёную рыбу в китайском стиле (Cantonese-style salted fish).

Вы немного успокаиваетесь, но потом смотрите на Ютубе, как делается эта китайская рыба, и понимаете, что никакой разницы между тамошней кантонской и вашей озерной вообще-то нет. Паника нарастает.

Вы быстрее бежите гуглить, чтобы разобраться, в чём дело: что это за исследования, которые позволил отнести обычную воблу к канцерогенам.

Но тут понимаете, что интернет отрубили, поэтому придётся немного подождать.

Food&Science

06 июня 2023 17:28

​​Веганским открытием этого лета для меня стало мороженое из двух ингредиентов: кокосового молока и клубники.

200 г одного ингредиента объединяются в блендере с 200 мл другого и хорошенько пробиваются, а затем замораживаются в детских формочках для мороженого с крышкой и палочкой.

Чуть более сложный и вкусный рецепт включает в себя ещё 100 г банана, немного инжирного сиропа и щепотку соли, но это уже по желанию. Как и кокосовые сливки вместо молока.

Food&Science

03 июня 2023 15:46

​​Сегодня out of the blue хочу рассказать о небольшой липецкой компании по производству острых соусов — Chantico.

С её владельцем я познакомился в Тбилиси после лекции о будущем еды, а уже через несколько дней мы сидели в соседней кофейне и дегустировали острые соусы его производства.

Я плакал. Но слёзы текли не по лицу, а по сердцу. И ему было тепло от того, что кто-то с такой любовью, пониманием и занудством рассказывает о своей необычной продукции.

То есть это не просто соусы из разряда «острый перец с яблочным и томатным пюре», а интересные, сложные продукты.

Посудите сами (состав пишу урезанный):

⁃ Eclipse: сок ананаса, ферментированные 7 Pot Yellow, Trinidad Moruga Scorpion Yellow, перец сладкий желтый, ферментированное пюре дыни, морковь, лемонграсс, сок лайма.

⁃ Кокосовая Собака: пюре кокоса, нектарина, банана и лайма, красный лук, Бхут Джолокия Ред, чеснок, зира.

⁃ Black Sabbath (на фото): ферментированные перцы Bhut Jolokia Peach, Fatalii Red, 7 Pot Barrackpore, Habanero Caribbean Red, портвейн дома Taylor’s, порей, томленный в бальзамике, сок каламанси, протертые ягоды бузины, черный итальянский трюфель и черный чеснок. Плюс 0,01 гр золота.

И это не только красиво звучит, это ещё и красиво обжигает. Когда ты пробуешь эти соусы, ты не задыхаешься от боли и слёз — ты чувственно вздыхаешь и радостно говоришь «о, чувствую кокос, сливу, копчёные ноты, манго».

И это радостно. Поэтому я и делюсь этой радостью с вами. От чистого сердца.

Заказывайте и наслаждайтесь: https://telegra.ph/Aktualnoe-nalichie-05-02

Food&Science

30 мая 2023 12:59

​​Рубрика непрошеных советов или как надо доставать яйца из горячей воды

Существуют разные типы венчиков. Все они используются для взбивания чего-то жидкого, текучего, соусоподобного.

На ум, конечно, сразу приходят яйца: омлеты, майонезы, белковые смеси. Ю а велком.

Но знали ли вы, что классическим венчиком с лепестками (balloon whisk) яйца можно не только взбивать, но и доставать их целиком из горячей воды?

Для этого нужно просто взять венчик и надавить им на яйцо в кастрюле, обнять лепестками, вобрать в себя. Чем больше венчик, тем больше яиц туда поместится.

Food&Science

26 мая 2023 11:01

Думали ли вы когда-нибудь о психотерапии?

Как только начинается этот разговор, в головах у людей сразу возникают проблемы и преграды:
1. Cтигма. В обществе до сих пор существует предубеждение вокруг психического здоровья и посещения психотерапевта. Люди часто считают, что обращение за помощью означает слабость или неполноценность, хотя это совсем не так
2. Недостаток информации. Очевидно, что люди могут просто не знать, как и где найти подходящего психотерапевта, а также какие методы терапии могут быть наиболее эффективными.
3. Финансовые и временные ограничения. Тут всё ясно.

Тем не менее, ценность психотерапии неоспорима. С её помощью можно:

1. Решить проблемы. В психотерапию многие идут именно с конкретным запросом: от желания избавиться от синдрома самозванца, который мешает в работе, до способности отказывать людям, обозначать свои личные границы.
2. Найти безусловную поддержку и понимание. В мире бесконечных споров и нравоучений возможность провести хотя бы час с человеком, который активно слушает и по умолчанию на твоей стороне – это круто.
3. Вырасти над собой и развить самосознание, стать лучшей версией себя, как бы избито это ни звучало.
4. Улучшить отношения с родными, близкими или далёкими. Общение со специалистом на консультациях со временем начинает помогать лучше коммуницировать и вне терапии. Когда ближе знакомишься с собой и лучше понимаешь свои чувства, учишься лучше понимать и других. Становится понятнее, что ты имеешь в виду, почему реагируешь определенным образом. Появляется возможность не ссориться, а обсудить.

Надеюсь, стало понятнее, что психотерапия – это не то, чего стоит бояться и стыдиться, а хороший инструмент помощи себе.

Этот пост написан при поддержке сервиса онлайн-терапии «Ясно», где можно найти проверенного психолога под свой запрос и проходить сессии онлайн по встроенной видеосвязи, на сайте или в приложении.

“Ясно” отбирает специалистов, отсеивая более 80%, и помогает подобрать подходящего именно вам (для этого на старте надо заполнить небольшую анкету).

Стандартная сессия в 50 минут обходится намного дешевле очных консультаций, а по промокоду FOOD20 вы получите скидку в 20% на первую индивидуальную или парную сессию при регистрации. Пользуйтесь и не верьте устаревшим мифам о ментальном здоровье.

Реклама. ООО "Ясно. Лайв", ОГРН 1217700387442, ИНН 9703044223,
erid: Kra23dL6X

Food&Science

20 мая 2023 12:49

С самого моего рождения в 1987 году (но со мной это больше никак не связано) за личные достижения, «приведшие к дальнейшему развитию человеческого потенциала на основе повышения качества, количества и доступности продовольствия в мире» присваивается World Food Prize или Всемирная продовольственная премия.

В 2022 году её получила Синтия Розенцвейг, агроном и климатолог из NASA, за исследования того, как изменение климата повлияет на глобальное производство продуктов питания.

Ещё в 1990-х она писала про то, какое влияние окажет потепление на состояние почв, урожайность сельскохозяйственных культур, доходы фермерских хозяйств, ВВП провинции и на общую занятость в агросекторе (спойлер: негативное).

С тех пор прошло 30 лет. В итоге д-р Розенцвейг создала свой проект по сопоставлению и совершенствованию сельскохозяйственных моделей ака Agricultural Model Intercomparison and Improvement Project (AgMIP).

На одноимённом сайте https://agmip.org/ – куча публикаций, протоколов, отчётов, саммари по итогам круглых столов и т.д.

Может, всё это и не станет вашим выбором для внеклассного чтения на выходных, тогда хотя бы порадуйтесь, что Синтия Розенцвейг думает о будущем нашей еды.

Food&Science

11 мая 2023 13:35

​​Банан + батат = бананотат

Каждый день огромное количество бананов оказывается в мусорном ведре из-за того, что люди думают, будто чёрные пятна – признак испорченного продукта.

Естественно, банан со временем теряет свою твёрдость, становясь сначала мягким, затем кашеобразным, потом более тёмным, чёрным, гнилым. Однако же чёрные точки на его кожуре – лишь первый безобидный шаг на пути тотального разложения.

Только сегодня с утра съел банан, который снаружи был покрыт пятнами, а внутри был всё ещё очень плотным.

Определённо, мягкие фрукты кому-то кажутся слишком неприятными, но не спешите от них избавляться. Нарежьте такие бананы кружками и уберите в морозилку на несколько часов.

Достаньте и пробейте в блендере с небольшим количеством соли для вкуса, а полученную массу снова заморозьте.

Так вы приготовите мороженое фактически из одного ингредиента. Это уже общеизвестный трюк под названием «самое простое банановое мороженое».

Но что если к банану добавить батат?

Получится бананотатное мороженое.

Для этого понадобится батат сначала приготовить в духовке до мягкости, а после убрать в контейнер и заморозить до твёрдости. Затем смешать с замороженной банановой массой, взбить всё в блендере, снова заморозить, а после разложить ложкой для мороженого куда попало. Ну и съесть или хотя бы пофоткать красиво.

Вот видео, как его делать: youtu.be/GxBxki-8SHI

Food&Science

07 мая 2023 16:03

​​Покупаем мёд с максимальным занудством и самолюбованием

Представьте, как вы на рынке проходите мимо продавщицы мёда и она, завидя ваше довольное лицо, говорит: «Медок вот натуральный не желаете ли приобрести?».

«А какой у вашего медка диапазон цветности по шкале Пфунда (Pfund scale), уважаемая?» – отвечаете вы удивлённой продавщице.

А удивлена она тем, что вы знаете, что в 1985 году министерство сельского хозяйства США разработало классификацию мёда для обозначения его цвета.

Диапазон шкалы – от 0 до 150 мм. Но от продавщицы нам хватило бы и просто обозначения цвета. Всего их семь, так что запомнить она их точно в состоянии.

Прозрачно-белый (water white)
Экстра белый (extra white)
Белый (white)
Экстра светло-янтарный (extra light amber)
Светло-янтарный (light amber)
Янтарный (amber)
Тёмно-янтарный (dark amber)

«Согласитесь, не очень сложно?» – скажите вы продавщице и уйдёте, добавив, что предпочитаете только чистый рафинированный сахар.

Food&Science

05 мая 2023 12:07

​​19 мая RB.RU и компания «ЭФКО» проведут вторую международную конференцию DeepFoodTech 2023. Она посвящена современным технологиям, меняющим мировую индустрию питания.

Взгляд на проблемы продовольствия из Африки, Азии, с Ближнего Востока – повестка дня яркая, неожиданная и интересная. А еще на конференции можно заявить о себе и найти профессиональные знакомства.

Форматы участия:
- Зритель/гость программы выступлений
- Участник Аллеи еды будущего
- Участник Speed Dating

Конференция бесплатная, но требует регистрации.

Food&Science

06 июля 2023 15:49

​​Очередным открытием этого лета для меня стал грязный рутбир.

Очевидно, 80% из вас захочет это попробовать только лишь из-за слова «грязный» в названии. Я тоже попался на эту удочку.

Точнее, на поплавок. Именно поплавками в русском называются коктейли типа float, где в пиве/коле/байкале плавает шарик мороженого.

Вообще, dirty root beer – это стаут (тёмный сорт пива) + рутбир (газированный сладкий напиток) + шарик ванильного мороженого.

Но я алкоголь не пью, поэтому у меня получился коктейль-оксюморон: virgin dirty root beer.

Девственно-грязный рутбир. Грязный, но девственный. Очень рекомендую посыпать мороженое корицей.

Food&Science

02 июля 2023 12:18

Как читать новости о том, что ВОЗ собирается объявить подсластитель аспартам канцерогеном?

29 июня на сайте Reuters в разделе «Эксклюзив» появилась новость о том, что «осведомлённые источники» поведали новостному агентству, что уже 14 июля Международное агентство по изучению рака (МАИР) собирается внести один из самых популярных подсластителей в мире аспартам в список вероятных канцерогенов для человека.

Хороший кликбейт, конечно, никто не отменял, но вот, как я читал эту новость и на что обратил внимание.

1. Агентство Reuters 29 июня создаёт новость с пометкой «Эксклюзив» и ссылается на «осведомлённые источники». Это создаёт заговорщицкий тон.

В то же время на сайте ВОЗ есть документ от 26 июня, где голубым и чёрным по белому организация открыто сообщает, что проведёт плановую работу по определению опасности аспартама (эта часть работы МАИР), оценку его рисков (эта работа Объединённого экспертного комитета по пищевым добавкам (JECFA)) и объявит о своём решении 14 июля (об этом прямо красным по белому).

2. Агентство Reuters пишет про «осведомлённые источники», которые утверждают, что аспартам окажется в одной из категорий канцерогенов.

Всего МАИР выделяет 4 категории:
⁃ канцерогенные для человека
⁃ весьма вероятно канцерогенные для человека
⁃ вероятно канцерогенные для человека
⁃ не классифицируемые как канцерогенные для человека;

И аспартам, согласно «осведомлённым источникам», попадёт в третью. Весь эксклюзив, по сути, построен на этом. Но вообще не имеет никакой глобальной разницы.

3. Потому что сами по себе списки канцерогенов не говорят о вероятности приобретения рака, а лишь о том, что что-то может в принципе вызвать рак. Как излучение Земли, солнечный свет, курение, алкоголь.

4. Канцерогены не всегда вызывают рак при любых обстоятельствах. Нельзя сказать, что любой человек при любой продолжительности взаимодействия с канцерогеном заболевает раком.

Потому что у всех канцерогенных факторов разный потенциал. Одни могут значительно увеличить риск при краткосрочном воздействии, другие вносят свой вклад только после длительного воздействия высокими дозами. Как это всегда бывает со сложными многофакторными явлениями, для каждого конкретного человека риск зависит от десятков взаимосвязанных причин.

Сравним сигарету и сырокопченую колбасу. Они находятся в одной категории, и их засовывают в рот. Это, пожалуй, единственное, что их связывает. Но с точки зрения риска они даже близко не стоят. Девять из десяти случаев рака трахеи, бронхов и легких можно избежать, если бросить курить. При воздействии дыма ваши шансы заболеть раком серьезно увеличиваются. А при контактах с колбасой риски настолько минимальны, что ими можно пренебречь.

5. В принципе, всё может вызывать рак. Докажите, что хлеб не вызывает! А хлеб с маслом? А хлеб с маслом и огурцом? Ерунда какая-то. Или мы просто недостаточно хорошо изучили природу воздействия хлеба на наш организм? (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

6. И самое главное. По завершению исследования будет оценен риск аспартама. То есть комитет по пищевым добавкам JECFA уточнит данные и скажет точно, сколько нужно употреблять аспартама, чтобы быть в группе риска.

На сегодняшний день (по их же данным от 1981 г.) безопасно можно пить от 12 до 36 банок условной диетической колы в день. Вероятно, после уточнения цифры понизятся и вы сможете пить от 8 до 32 банок газировки в день. Так в чём вся новость?

Food&Science

30 июня 2023 07:09

На днях при раскопках в Археологическом парке в Помпеях была обнаружена фреска с изображением серебряного подноса с вином, орехами, фруктами (персиками, финиками, гранатами, плодами земляничного дерева) и круглым изделием из теста. В последнем некоторые историки кухни склонны видеть пшеничную фокаччу - "предка" современной пиццы.

Подобных изображений немало в древних Помпеях. Считается, что представленный здесь набор продуктов, согласно древнегреческому ритуалу гостеприимства (xenia или ξενία), было приято предлагать дружественным визитерам.

В свою очередь, в Энеиде Вергилия (VII, 288) мы читаем об использовании плоских жертвенных лепешек в качестве подносов для фруктов и другой легкой снеди. На недавно обнаруженной фреске из Помпей поверх лепешки представлены гранат, финик, лавровый лист и травяной соус moretum. Хлебный поднос, после того, как заканчивалось его съедобное содержимое, также шёл в пищу.

Food&Science

23 июня 2023 21:43

Я несколько раз покупал в различных лавочках разную молочку, и часто не глаза мне попадался продукт под названием надуги.

По какой-то непонятной причине я каждый раз его игнорировал, но только сегодня я понял, почему.

Дело в том, что в моей голове надуги всегда проходил под лейблами «творог», «кислый творог» или «какой-то там особый тип творога». Сам творог я люблю и постоянно покупаю, поэтому зачем мне ещё какой-то непонятный творог.

Но сегодня, когда я снова пошёл за творогом, я понял, что во всём этом есть какая-то несостыковка. Я стал размышлять.

Творог – это хачо на грузинском, а надуги – это надуги. Я знаю, как делается творог. Это кисломолочный продукт. Значит, надуги не может быть просто кислым творогом, иначе это был бы просто творог. Так надуги был бы хачо, но раз надуги – это надуги, то это не хачо. Браво.

Я сдвинулся с мёртвой точки. Затем открыл интернет и за секунду выяснил, что надуги – это сывороточный сыр. Прекрасный, чудесный самый хрупкий, нежный, перьеобразный сыр – рикотта.

Но отчего-то никто не пытается продать тебе надуги как грузинскую рикотту (хотя чурчхелу как грузинский сникерс продают повсеместно). А все поголовно твердят, что это «что-то типа творога». Ровно это сегодня мне и ответила продавщица на вопрос «а напомните, пожалуйста, что это такое?».

Я понимаю, что можно погуглить, но думаю, что надуги будет пользоваться большей популярностью, если его продавать в качестве «настоящей грузинской рикотты».

Food&Science

18 июня 2023 20:15

На днях в Братске несколько десятков человек отравились шаурмой, многие госпитализированы. В Управлении Роспотребнадзора по Иркутской области сообщили, что «причиной массовой заболеваемости стала сальмонелла».

Мне стало интересно. Я полез за дополнительной информацией на сайт Роспотребнадзора, но обнаружил там только пресс-релиз с общими словами.

Нарушен технологический процесс приготовлении блюд, нарушены условия хранения продуктов питания и продовольственного сырья, отсутствуют условия для соблюдения личной гигиены работников.

Вроде что-то написано, но всё же есть ощущение, что это просто перечисление стандартных причин. А хочется каких-то деталей.

Допустим, я тоже владелец общепита, где кормят шаурмой. Я, конечно же, надеюсь, что мои работники перед приготовлением еды моют руки, что-то слышал о маркировке, но ничего не знаю о перекрестной контаминации, опасной температурной зоне.

Но я точно знаю, что не хочу попасть ни в новости, ни под суд, не хочу травить ни детей, ни взрослых. Мне бы не помешали подробности расследования этого братского кейса.

Может быть, из него я узнаю, почему опасно мыть курицу, резать овощи и мясо на одной доске, не соблюдать товарное соседство в холодильниках и разрешать больным сотрудникам стоять у вертела.

А может быть, мне расскажут, на что обратить внимание при работе с поставщиками мяса в бобинах, или напомнят про барахлящий холодильник, который не способен нормально охлаждать большие объёмы.

Но нигде ничего подобного нет. Возможно, я недостаточно хорошо искал, но этот факт говорит сам за себя.

Подобная информация должна быть доступна на первой же странице поисковика. Население должно видеть подробности расследования. Не чтобы возрадоваться наказанию, а чтобы сделать выводы.

Food&Science

10 июня 2023 14:05

Вобла-убийца. Часть 2

Интернет возвращается, и вы судорожно пытаетесь нагуглить, по какой логике Международное агентство по изучению рака поместило солёную рыбу в китайском стиле аж в первую категорию канцерогенов.

Вы вроде бы понимаете головой, что дело какое-то скользкое. С одной стороны, нет никакого особого китайского стиля засолки рыбы. Ровно таким же способом солили рыбу (и вообще любое другое мясо) буквально на протяжении всей истории человечества. Это, пожалуй, самый популярный метод сохранения продуктов до изобретения холодильников.

С другой стороны, Международное агентство по изучению рака – вроде серьёзная крупная организация.

В чём же тут дело?

Чтобы разобраться, можно открыть хотя бы Википедию, на странице https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_salted_fish и узнать, что в 1967 году учёный Хо представил свои доказательства того, что у одного из китайских субэтносов танка, проживающего всю жизнь в лодках, рак носоглотки встречался в два раза чаще, чем у кантонского населения Гонконга.

Хо сделал вывод, что всему виной солёная рыба, которую вместе с рисом танка ели с младенчества.

Именно это исследование я не смог найти, но есть более поздние, которые тоже якобы подтверждали связь между солёной рыбой и раком.

Это, например, проведено следующим образом. Людей в возрасте плюс-минус 30 лет и их матерей спрашивали, что они ели в детстве, как часто употребляли солёную рыбу. Всё записывали и делали вывод, что рак вызван употреблением воблы.

Я, конечно, мягко говоря, всё упростил. Если открыть саму работу, то она написана корректно, использованы сложные понятия, умные слова. Не занимаясь исследованиями, сложно сказать, была ли нарушена методология, нет ли ошибок в подходе, в построении научных гипотез, в научной достоверности.

Однако наличие исследования ни о чём не говорит. Мало ли кто и что написал. Мне просто показалось нелогичным, что солёная рыба является причиной карциномы.

Я попросил посмотреть на эти работы врача и научного гика Павла с канала @nebroscience. По его словам, это были старые плохие исследования полувековой давности с методологическими ошибками, выводы из которых ретранслируются в поколениях.

«Совершенно очевидно, что на развитие опухолей носоглотки в первую очередь оказывают такие факторы, как курение и хроническое повреждение слизистых. Какую роль в этом процессе играют соль и солёная рыба можно выяснять бесконечно, но факт, что эта роль не столь велика, как показывают нормальные исследования». Например, такое.

Какие выводы можно сделать?

МАИР, как крупная организация, наверняка очень неповоротливая, поэтому не так просто убрать из списка канцерогенов то, что было туда однажды внесено. Вот и пугают любителей воблы почём зря.

Смело ешьте солёную рыбу. Бросайте курить.

Food&Science

08 июня 2023 12:03

Появились первые положительные отзывы на статью «Всё не так однозначно». Они довольно однозначные.

Это навело меня на мысль, что и мне нужно добавить однозначности в продвижении, чтобы лучше объяснить, о чём там говорится и почему вообще я призываю её покупать.

Проще всего это сделать на примере.

Вбейте в поисковике «полезные продукты». У меня первая ссылка ведёт на сайт rospotrebnadzor.ru по Республике Алтай. Нам это подходит.

Открываем, смотрим. Там перечислены полезные продукты: зелёные овощи, авокадо, яблоки, черника и другие ягоды, бурый рис, бобовые, орехи, красная рыба, сыр, грибы.

Они называют это мастбай-список. И составлен он по такой логике:

⁃ Зеленые овощи богаты витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой, калием, магнием, цинком, селеном.

⁃ В яблоках много витаминов С, А, группы В, железа, калия, фосфора, цинка и йода.

⁃ Почти все виды ягод богаты витаминами, микро- и макроэлементами.

⁃ Бурый рис богат клетчаткой, витаминами группы B, фолиевой кислотой, железом, магнием, цинком, йодом и селеном

⁃ Сыр — источник белка, витаминов группы В и кальция.

Вероятно, всё это правда, но только о чём именно это нам говорит? Ровным счётом ни о чём.

Абсолютна вся еда состоит из каких-то макро- и микронутриентов. Именно поэтому мы её и едим: мы нуждаемся в разнообрзаных химических веществах для развития и поддержания жизни.

Наука довольно хорошо подсчитала приблизительную суточную потребность в каждом питательном веществе и дала свои рекомендации по питанию. Но звучат они довольно широко.

Питайтесь разнообразно и сбалансированно, придерживайтесь своей нормы калорий.

Вероятно, многим это не даёт покоя. Хочется найти какие-то особо полезные или особо вредные продукты, придумать какую-то хитрую систему питания и жить 900 лет.

Не получится.

А почему именно не получится, я попытался объяснить в статье, которую вы можете купить за 300 рублей.

На карту Сбербанка: 4276380131576840
Или 3,50 евро в виде доната сюда: t.me/foodandscience/1059
Пишите в личку после оплаты: @SevaOst

Food&Science

05 июня 2023 10:35

«​​Всё не так однозначно» за 300

Чуть больше месяца назад я решил продавать PDF-статьи с научно-логически-нутрициологическими аргументами против пищевых заблуждений.

И вот первая статья под названием «Всё не так однозначно» готова.

Она прошла научную рецензию и литературные правки, подверглась вёрстке под мобильные экраны, была красиво проиллюстрирована и теперь готова продаться за 300 рублей или 3,50 евро.

Кому будет полезна?

Всем, кто демонизирует либо превозносит отдельные продукты, макро- и микронутриенты и/или химические вещества.

Всем, кто думает, что существует какая-то правильная еда, которая помогает избегать болезней, укреплять иммунитет, продлевать жизнь.

Ещё этот материал поможет тем, кто постоянно работает с людьми, которые боятся есть что-то вредное и отчаянно пытаются есть полезное. Статья содержит аргументы против такого упрощённого взгляда.

Какая цель?

Пафосная: свобода от пищевых предрассудков. Прочитав этот материал, вы поймете, как всё неоднозначно и из-за этого легко, как бы ни парадоксально это звучало.

Сколько стоит?

300 рублей
На карту Сбербанка: 4276380131576840
Или 3,50 евро в виде доната сюда: t.me/foodandscience/1059

Как получить?

Вы оплачиваете, присылаете скрин оплаты мне в личку @SevaOst, и я отсылаю вам этот красивый полезный материал.

Что дальше?

Естественно, статья – это лишь начало непростого разговора. Первый информационный продукт. У некоторых обязательно возникнут дополнительные, более сложные вопросы, но для них мы готовим отдельный продукт.

Food&Science

31 мая 2023 15:34

​​Кухонные лайфхаки – скользкий путь, но у меня отличные протекторы.
(с) Джейсон Стетхем

Существуют разные типы овощечисток. Само название подсказывает нам, для чего именно необходим этот кухонный инструмент. Однако не все знают, на что он способен, если его использовать на все 100%!

Возьмём для примера овощечистку с вертикальным плавающим лезвием и посмотрим на него. Оно раздвоено, острые грани смотрят внутрь.

Обратим внимание, что лезвий по факту два. А это означает, что такая овощечистка может овощечистить в обе стороны. Об этом никто не подозревает и использует только одну грань лезвия.

Обычно мы чистим либо туда, либо сюда — это 50% эффективности.
Я же предлагаю чистить туда-сюда — и добиться 100%!

Вращайте при этом овощ, который вы держите в руке, чтобы работать на грани человеческих возможностей!

Food&Science

27 мая 2023 20:32

Есть такая профессия – в банки хлеб закатывать. А ещё есть такая профессия – дизайнер.

Консервные банки не должны пропускать ни свет, ни воздух, а значит продукт никак не показать. То есть если даже хлебный закатывальщик справляется со своей работой блестяще, то у него нет ни одного шанса продать свой продукт без хорошего дизайнера.

На фото четыре консервированных хлеба. А теперь суперигра «Найди лишнее»!

1 – ❤️
2 – 🔥
3 – 🐳
4 – 🌚

Победитель получает эстетическое наслаждение.

Food&Science

23 мая 2023 10:57

​​Знаете, как попасть в Книгу рекордов Гиннесса?

Сделайте мороженое, которое будет стоить $6500.

Чуть дешевле, за ¥880,000 (это около $6350) продаёт свой новый холодный продукт японская компания Cellato. И на днях она попала в Книгу рекордов Гиннесса за свой новый десерт под названием byakuya.

В переводе на русский это «белые ночи». Этим в высоких широтах никого не удивишь. Как и сочетаниями в японском десерте.

Опять белые труфеля, опять пармезан, опять пищевое золото.
ヽ(　￣д￣)ノ

За счёт этих ингредиентов цена и становится такой высокой. Однако надо признать, что обыграли их интересно. В роли интересного – саке касу (sake lees) — осадок от производства саке.

Само мороженое сырное. Всё в целом звучит как очень много умами за кучу денег.

Сделайте ещё дороже. Приготовьте мороженое на основе шафрана, иберийского хамона и фуа-гра. Подавайте с чёрной икрой в бокале с Dom Pérignon. Шампанское глясе.

Food&Science

18 мая 2023 14:50

«Я никогда не разрешала своему ребёнку есть рыбу вместе с мясом, так как их нельзя смешивать. Но вот недавно мой муж на отдыхе позволил нашему сыну съесть оба продукта вместе. В итоге сыну пришлось лечить желудок.»

Занавес. Сёрф-энд-тёрф вышел из чата.

Кажется, что это смешно, но людей, которые верят в подобные истории, к сожалению, всё ещё очень много. И они усложняют не только свои жизни, но и жизни свои близких.

Они думают, что опасно сочетать какие-то продукты, пить до, после или во время еды, есть какие-то вредные продукты. И конечно, они убеждены, что есть продукты полезные, которые употреблять просто необходимо для здоровья.

Я тут часто пишу про подобные истории, пытаясь объяснить, почему ошибочно воспринимать еду таким образом. А месяц назад я придумал, что хочу продавать PDF-статьи с научно-логически-нутрициологическими аргументами против пищевых предрассудков.

Первая тема называется «Всё не так однозначно».

В ней я хочу объяснить, почему некорректно говорить: «это употреблять полезно, а вот это вредно, ешьте больше продукта X, чтобы лучше функционировала какая-то часть организма и избегайте продуктов Y и Z, чтобы не нарушить функциональность других отделов».

Статья написана и уже проверена научным и литературным редакторами. Теперь очередь за дизайнером, а потом за вами.

Food&Science

10 мая 2023 13:28

Возможно ли получить выручку в 1 млн рублей в первую же неделю работы? С франшизой «Краснодарский парень» возможно.

Именно столько получила точка в Мытищах за первую неделю после открытия — 1 004 942 рубля. Если хочешь иметь такой же доход, присоединяйся к «Краснодарскому парню».

Что мы предлагаем покупателям франшизы:

✅ Обучение с нуля
90% партнёров пришли не из общепита и без опыта в бизнесе.

✅ Быстрая окупаемость
Примеры с цифрами: точка в Балашихе окупила вложения в 7 млн. рублей на 13-й месяц работы. Лавка в СПб вернула вложения за 12 месяцев.

✅ Гибкий концепт
Сеть не штампует заведения под копирку, а делает каждую лавку уникальной в пределах брендбука.

✅ Human Friendly
Уменьшение текучки персонала благодаря поддержке и наставничеству.

✅ Эксклюзивное право на город
В городе открытия может быть только 1 партнер.

✅ Бренд подходит всем регионам
Бургерные лавки «Краснодарский парень» открываются по всей стране — бизнес модель работает в городах от 100 тыс. населения.

🏆 У сети есть внушительная коллекция наград: Лучшая бургерная года и Лучшая новая бургерная (Собака.ru), Лучшее заведение города и Открытие года (2ГИС), Лучшие бургеры города (TimeOut).

Подробности на сайте: https://krdparen-franchise.ru

Или сразу задайте все вопросы менеджеру:
Андрей Мацюк
TG: @nagual27369
тел.: 8 (928) 433 99 26

Food&Science

06 мая 2023 12:27

​​Решил вдруг вбить в поисковик the most beautiful beans, чтобы понять, какие бобовые семена интернет считает самыми красивыми.

И получил ответ, с которым не могу не согласиться. Самой красивой считается разновидность фасоли Fliederfarben Cranberry, которую ещё ошибочно пишут как Fliederbarben через b.

Fliederfarben – это немецкое слово, состоящее из двух других: Flieder и farben, то есть «сирень» и «цвета». Barbe же на немецком это усач, рыба из семейства карповых. Поэтому я думаю, что писать через b – ошибка. Второе слово английское, в переводе означает «клюква».

Получается что-то вроде клюквы сиреневого цвета. Просто посмотрите на это чудо.

P.S. Смахивает чуть-чуть на одноглазую рыбу. Вдруг всё же усач?

Food&Science

04 мая 2023 19:38

​​Постмодерн в кулинарии для меня определяется девальвацией норм и ценностей, уходом от классического тирамису, пиццы, пива, теста, борща. Никто больше не может претендовать на звание «хранителя правильного рецепта».

Потому что нет никакого «правильного» рецепта. Есть только рецепт исторически обусловленный и ограниченный пространством и временем.

С развитием интернета, однако, вопрос границ отпал: все могут дотянуться до другого конца света, подсмотреть и позаимствовать идеи.
Другое дело, как это сделать красиво и вкусно. Это уже мастерство и искусство.

Вот взять хотя бы рахат-лукум с его классическими вкусами розовой воды, граната, лимона. Вкусно, конечно, но не очень интересно.

А как выглядит постмодерн-лукум?

Как коллаборация компании Rose Delights c популярным ферментатором Давидом Зильбером. Они создали вкус «китайская груша нэши + кимчи + хлопья чили-перца ака кочукару». Всё это, естественно, с каннабидиолом (англ. CBD).

Лукум со вкусом кимчи. Просто посмотрите, как это красиво. Могу даже представить, как это вкусно. Правда, теперь меня ещё интересует, как сделать разворот на 180° и приготовить кимчи с рахат-лукумом.