6515
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
В Швейцарии к фондю относятся с большой ответственностью. Настолько большой, что, если вдруг гражданин вечером обнаружил у себя острое желание расплавить сыр и макать в него всё подряд, бегать по магазинам его не заставят. Для этого там стоят вендинговые автоматы. Не с шоколадками, заметьте, а с самым необходимым: сыр для фондю и раклета, картофель, лук, корнишоны. Подходите и сразу понимаете: о вас подумали заранее.
Вообще, выглядит это как забота государственного масштаба. Магазины могут быть закрыты, воскресенье – святое дело, но фондю ждать не обязано. Всё под рукой: нажал кнопку, получил сыр, пошёл домой. Ни суеты, ни поисков «где ещё открыто». В Швейцарии, видимо, считают так: если уж любить фондю, то без нервов.
🫕Doshlo?!
#ДоброеОтТютенкова
Sababa 5 feat. Yurika Hanashima – Nasnusa – тёплый, солнечный трек, звучащий как воспоминание. Музыка бережно рисует образы: тонкое платье на ветру, крики чаек, тёплый песок под ногами, лодка, лениво покачивающаяся на волнах.
В середине зимы, когда особенно не хватает солнца и тепла, Nasnusa помогает поднять настроение: мысленно перенестись к морю и увидеть профиль близкого человека в мягком свете.
И моя личная рекомендация...
Не лишайте себя удовольствия – слушайте музыку на хорошем звуке или в местах, где этот звук имеется – например, в Leveldva!
🎶Doshlo?!
На вид неприметные и скромные говяжьи щёки долгое время считались низкосортным мясом или «offcut», ведь их чаще готовили на деревенской кухне, а не в ресторанах. Сегодня же шеф‑повара ценят их за нежность и тающую текстуру, насыщенный глубокий вкус с умами‑нотами и универсальность: их можно тушить, запекать, готовить в су‑виде или использовать в рагу и бульонах – результат всегда впечатляет.
Блюдо дня:
Томлённые говяжьи щёки с овощами гриль – 1750₽
Попробовать блюдо можно в ресторане «Северяне».
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
В этом году Крещение морозное, без поблажек. Считалось, если на праздник мороз крепкий, а ночь ясная и звёздная, значит лето будет жарким, а урожай – хорошим.
Про воду в этот день разговор особый – она на Крещение становится чудодейственной. Её набирают, хранят долго, ею окропляют дом. Кто-то идёт к проруби, чтобы смыть накопившееся и вернуться в жизнь посвежевшим.
Крещение вообще день рассудительный. Про холод, который наводит ясность. Про воду, которая многое ставит на место. И про спокойную радость, что всё идёт своим чередом.
С праздником, драгоценнейшие!✨
#нейросказ
🕯Doshlo?!
Ножами, оказывается, работают не только повара и мясники, но и вполне мирные массажисты – правда, в Китае. Картина такая: человек приходит расслабиться, ложится, закрывает глаза… и тут над ним начинают методично постукивать двумя ножами. Без паники. Это не ошибка перевода и не начало уголовного дела. Это древний массаж Дао Ляо.
Процедура выглядит внушительно. Лежите, думаете о вечном, а по вам аккуратно «рубят» – не с целью улучшить форму, а ради гармонии энергии ци. Котлет из вас делать не собираются, хотя первое впечатление может быть именно таким. Зрелище пугающее, но в пределах разумного. Восток, как известно, любит сочетать страх с философией.
🔪Doshlo?!
То снег, то морозы за окном, а у нас всегда жарко. Сегодня Li.semm и Like Jesus сделают всё, чтобы вы забыли, какая сейчас погода. Остальное – не так важно.
Начало в 22:00
FC/DC/+21
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🕺Doshlo?!
Когда-то порядок на столе был почти таким же строгим, как порядок в обществе. В 19 веке во Франции и Италии закрепилось правило: лёгкие и сухие напитки – в начале трапезы, сладкие – в конце. Поэтому брют и экстра-брют из Шампани и Кавы стали «законным» напитком до и во время обеда – низкий сахар и живые пузырьки идеально подготавливали рецепторы к еде.
DOM PERIGNON EXTRA BRUT 2013
RUINART BLANC DE BLANCS SECOND SKIN
BOLLINGER SPECIAL CUVEE BRUT
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Добавлю к посту выше, что в Москве нет ни одной ресторанной группы, куда актеры ходят так часто, как к Илье Тютенкову. Денис Шведов завтракает в Pinch, Юрий Колокольников обедает в «Угольке», а Марк Эйдельштейн ужинает в Fullmoon. На прошлой неделе я писал про Микки Рурка.
Супруга Ильи — кинопродюсер Катя Кононенко. Она сыграла большую роль в становлении Ильи Найшуллера и спродюсировала великий клип Ленинграда «Вояж». Ее имя стоит в титрах.
Если бы автоматы с алкоголем всё-таки прижились, они смешивали бы строго по формуле – чётко, аккуратно… но скучно. А вот бармен сделал бы иначе: щепотка дерзости, капля юмора, немного души, и напиток сразу обретает характер.
Точно так же и наши коктейли: здесь нет кнопки «удовольствие», но есть настроение и маленькое волшебство.
Коктейли вечера:
• Amber Sky
• BDHP
• Bar Art & Design
• So Much Love
• Pina
Попробовать можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(915)320-06-00
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Иногда кажется, что люди в 1950-е жили куда смелее нас: подошёл к автомату, кинул монетку и получил стаканчик рома. И сразу хочется туда...
Но мы полезли проверять, и доверие слегка пошатнулось.
Выяснилось, что уличных автоматов с ромом тогда не было. Вернее, были, но не в жизни, а на выставках. В конце 50-х – начале 60-х их показывали как будущее вендинга: стоят, блестят, кнопку нажал – виски с содовой. Почти бар, только без закуски и человека, который скажет: «Полегче».
Публика радовалась, фотографы щёлкали. А потом выставка заканчивалась, и автомат уезжал туда, где ему спокойнее. Потому что машина – создание простодушное: возраст не спрашивает, меру не чувствует, строгий взгляд изображать не умеет. А алкоголь – дело серьёзное, с лицензией, правилами и живым человеком.
Так что в реальности автоматы продавали лимонад, сигареты и шоколадки. А крепкие напитки разливали руками, а не механизмами. Зато остались фотографии, и теперь они гуляют по интернету, рассказывая о будущем, которое казалось очень смелым и чуть навеселе.
#ДошлоИзАрхива
🫰Doshlo?!
Первое правило клуба гласит: никому не рассказывать о клубе. Правило мы нарушили – рассказываем: в субботу Li.semm и Like Jesus будут отогревать подмерзшие и припорошенные снегом наши тела музыкой и энергией. Так что приходите в субботу нарушать какие-то правила тоже – иногда это приятно.
Начало в 22:00
FC/DC/+21
В пятницу закрыты на частный праздник.
🏠Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲+7(909)959-01-37
🕺Doshlo?!
Вероятнее всего, «золотое яблоко» древних греков, тот самый мифический плод раздора из легенд, вовсе не было яблоком. Словом mālon греки называли почти любой крупный плод, поэтому многие исследователи считают, что в мифах речь шла об айве. В Древней Греции её почитали как символ любви и называли плодом Афродиты. Айву дарили на свадьбах как пожелание счастливого союза.
Блюдо дня:
Свиная корейка, айва – 1100₽ (100 г)
Попробовать можно в Ugolёk.
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Надоел майонезно-игристый бурлеск?
Услышал одежды лёгонький треск?
Посиделки на кухне пора прекращать.
Ресторан свой любимый изволь посещать.
©Северяне
Блюдо дня:
Говяжья вырезка с картофелем и белыми грибами – 2900₽
Попробовать блюдо можно в ресторане «Северяне».
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Редко праздник появляется не по приказу, не по памятной дате и даже не по великому поводу, а просто по привычке. Старый Новый год как раз из таких. Его никто не выдумывал и не утверждал. Он просто взял и остался.
В 1918 году в России сменили календарь. Объявили: теперь живём по-новому стилю. Даты переставили быстро, а вот привычки трогать не стали. В результате прежнее первое января аккуратно переехало на 14-е и прихватило с собой всё, что полагалось настоящему Новому году.
Поначалу он и был самым что ни на есть главным. С итогами, надеждами и твёрдым ощущением, что жизнь вот-вот начнётся заново и без прежних недоразумений. А Новый год по новому стилю выглядел настороженно, как гость, который пришёл слишком рано и без предупреждения.
Добавилась и чисто бытовая неловкость. Праздник оказался в Рождественский пост – время не для широких жестов. Ни застолий, ни разгула. Зато Старый Новый год попадал точно в цель: пост закончился, стол накрыт, душа готова. Народ посмотрел, прикинул и решение принял без долгих обсуждений.
К тому же ночь с 13 на 14 января считалась особенной. Гадали на всё подряд: на любовь, деньги, дорогу и жизнь вообще. Считалось, что старое уже ушло, а новое ещё не успело собраться с мыслями – самое время подсмотреть, что там впереди.
А утром ходили посевать. По домам заглядывали мальчишки или молодые парни и разбрасывали по полу зёрна. Не из шалости, а на счастье. Зерно к урожаю, урожай к достатку, а достаток, как известно, вещь нужная и никогда не лишняя.
Сегодня Старый Новый год – праздник тихий. Не придуманный, а выживший. И потому немного ироничный и очень по-домашнему понятный.
#АВыЗналиЧто
🎄Doshlo?!
Не верьте размеру: анчоусы маленькие, а вкус у них насыщенный. Их редко едят сами по себе – чаще они «растворяются» в блюде, подчёркивая вкус других ингредиентов. В нашей закуске из запечённых перцев с анчоусами и страчателлой они делают то же самое: мягко усиливают сладость овощей и сливочность сыра, добавляя тонкую, но заметную глубину.
Блюдо дня:
Запечённые перцы, анчоусы, страчателла – 1100₽
Попробовать можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(915)320-06-00
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!
Есть блюда, которые нужно подавать горячими. А есть холодец, который нужно оставить в прохладном месте, иначе ничего не выйдет. Но кто вообще первым понял, что мясной бульон может вести себя как желе? История пожимает плечами и предлагает три версии.
Всё придумали на морозе
Якобы где-то на севере, у кочевых народов, заметили: если вынести на холод крепкий бульон, он застывает. Удобно, сытно, не портится. Ни гастрономии, ни философии. Чистая польза. Поел и дальше пошёл.
Простая русская находка
Другая версия ближе к дому и печи. Блюдо было известно в северных и центральных регионах России и чаще называлось студнем. Варили его по-крестьянски: из говядины, костей, хвостов, с чесноком, без украшений. Упоминания о студне встречаются уже в источниках 16 века. Надёжная еда на зиму: сварил, остудил, съел. Красоты мало, зато всё по делу.
Франция всё усложнила
В Средние века в Европе уже знали блюда из застывшего бульона и умели делать их нарядными. Прозрачность, аккуратная нарезка, украшения – всё как полагается. Иностранные повара привезли в Россию галантин – изящную версию студня. Русский ум, как водится, упростил сложное: дичь заменили на хвосты и копытца, техники – на многочасовое вываривание. Так галантин постепенно превратился в тот самый холодец, который мы знаем.
В итоге не так уж важно, кто его придумал – кочевники, крестьяне или французы. Главный спор всё равно начинается позже: сколько класть мяса и нужны ли там вообще овощи.
#МифыОЕде
🫰Doshlo?!
Первая рабочая неделя в этом году состоялась. После длинных каникул мы понемногу вспоминали, как включается рабочий режим, а потом неожиданно втянулись. Неделя вышла насыщенной – с поводами для размышлений. Делимся тем, что у нас произошло.
🇮🇳Рассказал, почему Индия для меня – маршрут № 1. Я еду туда не за открытиями, а за возвращением к себе и простым радостям. Море, индийская еда, скутер, утреннее солнце и состояние, в котором можно выдохнуть и никуда не спешить. Индия для меня про заземление.
🎄Потом отметили Старый Новый год и разобрались, как он вообще появился. Без указов и громких заявлений. Календарь сменили, привычки – нет. Так праздник и остался.
🍳Познакомились с шефом, который однажды посмотрел на французскую высокую кухню и сказал: «Будем без мяса». Ален Пассар убрал его со стола и оставил овощи не как гарнир, а как главное высказывание.
💧Заглянули в Сибую и нашли там оазис спокойствия – кафе, где по столам течёт вода, матча выглядит, как мох, а десерты притворяются камнями и росой.
🥃И заодно разобрались с мифом про алкогольные автоматы из «смелых 50-х». История на самом деле куда интереснее, чем кажется на первый взгляд – интернету в этот раз явно не стоит верить на слово.
#ДайджестДошло
🫰Doshlo?!
Икра – редкий случай, когда праздничный продукт действительно полезен, а не просто делает вид. В ней – легкоусвояемый белок, витамины группы B (особенно B12), а также A, D и E, фосфор, немного железа и йода. Но икра любит меру, потому что она – концентрат: солёный, жирный и насыщенный витаминами, которые накапливаются. Поэтому 1–2 бутерброда дают пользу, а дальше уже начинается гастрономический азарт.
Блюдо дня:
Цукини болы с крем чизом и красной икрой – 890₽
Попробовать можно в Fullmoon с 9:00 до 14:00.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
Забронировать стол:
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
#ДошлоИзНашихРесторанов
🌕Doshlo?!
Фильм Люка Бессона «Ангел-А» начинается без раскачки – с разборок, долгов и ощущения, что выхода нет. Андре загнан в угол: его ищут, ему угрожают, времени на манёвры нет. Единственное решение кажется простым трагичными и окончательным – мост.
Там он встречает девушку, которая тоже собирается прыгнуть. Андре спасает её, даже не подозревая, что это самый важный поступок в его жизни. Её зовут Ангела, и дальше она идёт рядом с ним – по ночному городу, страхам и комплексам, по долгам и унижениям, которые он привык не решать, а терпеть.
«Ангел-А» – фильм о любви к себе. Незнакомка не жалеет, не утешает и не уговаривает. Она заставляет Андре посмотреть на себя без привычного презрения.
Любопытно, что еды в фильме много и она подчеркнуто французская – бары, рестораны, уличный фастфуд. Но самая точная сцена про еду обходится без тарелок. Ангела описывает Андре так:
«Ты из тех, кто берёт хлеб, чтобы доесть сыр. Потом берёт сыр, чтобы доесть хлеб… а французы берут ещё и вино, чтобы доесть и то, и другое».
У моего друга Сергея Минаева вышел первый в этом году выпуск «Уроков истории» – про гид Мишлен.
Как идея «пусть люди чаще стирают шины» превратилась в самую влиятельную гастрономическую религию. На что французы готовы ради еды – от времён королей до наших дней, и почему история про великого повара из «Рататуя» вовсе не сказка.
Смотреть стоит хотя бы ради того, чтобы понять, почему еда иногда бывает не просто едой.
🫰Doshlo?!
Аня Цуканова-Котт талантливая актриса и режиссер сделала БЕСПЛАТНУЮ ЛЕКЦИЮ про креатив и тренды 2026 ❣️
Она много снимает рекламы и арт-видео и даже сняла 2 клипа для Тиля Линдеманна. У нее яркий и свежий подход к контенту.
🫰Doshlo?!
Профильтр
Для тех, кто устал от Бразилии, Колумбии и Эфиопии…
☕️Doshlo?!
В районе Сибуя, где люди бесконечно куда-то идут, что-то решают и при этом уверены, что без них всё немедленно остановится, существует место, которое ведёт себя подозрительно спокойно. Это кафе RURU SHIBUYA. Оно не пытается кричать, заманивать или убеждать. Оно просто есть. И, кажется, этого ему вполне достаточно.
Здесь столы устроены так, будто под ними течёт собственная маленькая река. Вода движется медленно, без всякой цели, и от этого сразу становится ясно – спешить некуда. На поверхности стола стоят чашки с матчей, напоминающие мох. Рядом лежит чизкейк, похожий на кусок застывшей лавы, а желе – будто утренняя роса: прозрачная, тихая и едва заметная.
Создатели кафе вдохновлялись природой и японскими садами – водой, камнями, тишиной и тем редким состоянием, когда человек ничего не должен. В результате получилось место, где офисные работники забывают о своих задачах и на час становятся тихими наблюдателями, сидящими с чашкой чая у воды.
И в этот момент приходит простая мысль: возможно, гармония – это не что-то большое и труднодостижимое. А всего лишь стол с водой, чашка матчи и десерт, который притворяется камнем. И если так, то в Сибуе всё не так уж плохо устроено.
RURU SHIBUYA*
📍3-4 Sakuragaokacho, Shibuya Sakura Stage, SAKURA Side, 202, Shibuya, 150-0031, Tokyo, Japan
*Instagram (Meta) – запрещённая в РФ организация.
#ДошлоКудаСходить
🫖Doshlo?!
Каникулы закончились. Немного грустно покидать любимый берег Аравийского моря. Уже больше двадцати лет мы проводим в Индии зимние каникулы!
Часто люди задают вопрос: неужели не интересно что-то ещё посмотреть? Конечно, интересно, но Индия – мама! Туда едешь не за новыми впечатлениями, а чтобы заземлиться, забыться от суеты и, конечно, вкусно поесть индийской еды!
Селимся обязательно на севере Гоа, потому что там всегда много друзей, и можно даже заранее ни с кем не договариваться – всё равно их будет много! Жить прямо у воды, утром купаться, вечером провожать солнышко на пляже – обязательная программа.
Одеваться в местную одежду – пинжаб. Она очень удобная! Гонять на скутере, заниматься йогой – обязательно! Есть индийское! Мои любимые блюда: курочка тандури, панир баттер масала, зира райс, чиз нан, роти, масала чай! Можно покормить местных собак и котов прямо во время ужина, а они с благодарностью будут тебя охранять.
Индия – страна контрастов, и если не сидится на месте, можно поехать в путешествие, но потом обязательно вернуться!❤️
Мы всегда возвращаемся! До скорой встречи!🙏
🇮🇳Doshlo?!
Ален Пассар* – шеф, который изменил роль овощей в высокой кухне
Родился в 1956 году и пришёл в кулинарию в 15 лет. Он стремительно рос в профессии, и уже в 26 лет возглавил ресторан L’Archestrate. В 1986 году Пассар открыл Arpège, а в 1996 ресторан получил три звезды Michelin и удерживает их до сих пор.
Поворотный момент
В 2001 году Пассар сделал то, что тогда казалось почти безумием: убрал из меню мясо и поставил в центр стола овощи. Не как гарнир и не как компромисс, а как полноценное высказывание. Для французской haute cuisine это был почти бунт – тихий, но очень заметный.
От грядки до тарелки
Чтобы вкус был настоящим, Пассар решил контролировать его с самого начала. Для этого он создал собственную систему садов – несколько огородов в разных регионах Франции, где значительно отличаются почвы и климат. Например, для спаржи и моркови лучше всего песок, для капусты и сельдерея – глина, пойменные земли – для ароматных трав. Сезонность у Пассара строится не из маркетинга, а из земли. Если продукт не созрел, его просто не будет в меню.
Шеф-поэт
Ален редко говорит о технике – он говорит о чувстве. О том, что продукт нужно «услышать», а не подчинить. Его кухня – это внимание, тишина и уважение. Не случайно его называют шефом-поэтом.
За пределами кухни
Пассар ещё и художник. Он делает коллажи, часто изображая овощи, с которыми работает каждый день. Более того, он экспериментирует с искусственным интеллектом, исследуя связь формы, цвета и вкуса. Для него тарелка – визуальное и эмоциональное высказывание.
С Пассаром понимаешь, что каждый овощ может рассказать свою историю – стоит только научиться слушать.
#ШефыКоторыхНужноЗнать
*Instagram (Meta) – запрещённая в РФ организация.
🫰Doshlo?!
Нам твердили, что много кофе вредит сну, но теперь эта проблема решена. Onyx Coffee Lab придумали такой кофе, который дружит с вашими циркадными ритмами – теми, что руководят, когда вам активничать, а когда отдыхать.
В Circadian Coffee Rhythm есть пять уровней – от «я могу бегать марафон» до «сплю как младенец», чтобы выбрать, сколько бодрости вам нужно в конкретный момент дня. Калькулятор помогает не ошибиться и налить ровно столько, чтобы день был энергичным, а ночь – спокойной. И при этом кофе остаётся настоящим: зёрна обрабатывают так, что бодрящий эффект подстраивается под выбранный уровень, а вкус и аромат остаются насыщенными и приятными. Можно наслаждаться напитком днём, спать спокойно ночью и жить по своим циркадным часам, не нарушая их.
☕️Doshlo?!
Каникулы позади, но сегодня есть повод для радости – Старый Новый год! Почему бы не заглянуть к нам в рестораны и не устроить себе праздник?
Fullmoon
– Татаки лосось – 1100₽
Северяне
– Куриная грудка с чёрными лисичками и пюре – 1350₽
Pinch
– Цыплёнок с запечённым картофелем и соусом демиглас – 1400₽
Ugolёk
– Лосось, цветная капуста, шпинат – 1850₽
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
Забронировать стол:
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫰Doshlo?!