5349
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
🌶️ Илья Тютенков поработал Вангой
…и сделал несколько предсказаний на ресторанное будущее.
Случилось это в бизнес-гостиной ReBro. Создателя "Северяне", Pinch, Ugolёk, Fullmoon и Leveldva спросили о том, как будет развиваться индустрия.
По итогу:
🔓Средний класс умрет. Да его и сейчас нет. На одном полюсе богатые, на другом — бедные и беднеющие. Средний класс — это выдумка уходящего века. В связи с этим, с одной стороны богатые будут делать рестораны для богатых. С другой, все остальное будет максимально массовое.🔓
🔓В России будет взрыв франшиз. Мы сейчас на его заре находимся.🔓
🔓Зарплаты растут. И все будет так, пока роботы не ворвутся, и не начнут делать работу хорошо, и это не в будущем, а уже вот-вот.🔓
🔓Большое меню смогут себе позволить только большие дорогие рестораны. Средние и маленькие заведения, чтобы снизить затраты, должны будут снизить количество операций — это значит урезать меню.🔓
ReBro Media🌶
10 лет фестивалю Gastreet!
Приехал в Горки Город — здесь юбилейный Gastreet.
Когда-то он был неуклюжим гастрономическим младенцем, а теперь — взрослая, мускулистая, уверенная в себе машина.
Главное событие ресторанной индустрии — без преувеличений.
Дмитрий Левицкий проделал титаническую работу. Спасибо за то, что вырастил проект и вдохнул в него энергию, которая всех заряжает. Здесь удивительная концентрация людей, готовых к диалогу, обмену опытом и настоящему человеческому контакту. Это редкость — и именно этим Gastreet так ценен. Редкая смесь смысла, вкуса и энергии.
У меня тут три выступления — расскажу, что вижу, что чувствую, куда всё движется.
Буду держать вас в курсе.
Поздравляю всех причастных!
🫰Doshlo?
Invisacook: плита без плиты🍳
На кухонной арене появилась Invisacook — варочная панель, которую не видно. Всё как в фантастике: ставите кастрюлю прямо на столешницу, она закипает, а поверхность остаётся холодной. Никаких конфорок, тумблеров и намёка на бытовуху.
Цены варьируются от 1 тыс. до 3 тыс. евро — в зависимости от числа зон и глубины вашего стремления к эстетике. Отличный выбор для тех, кто мечтает о кухне, на которой можно готовить, но никто никогда не поймёт, где именно это происходило.
🥘Doshlo?!
«Фактически сформировалась эта foodie-идеология: журналисты классные стали писать вкусно и интересно про еду, собирая вокруг себя публику».
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
🫖Матча — больше, чем просто зелёный чай
🍵Особый чайный куст
Матчу делают из тенча — чайных листьев, которые выращивались в тени за несколько недель до сбора. Благодаря этому в листьях увеличивается содержание хлорофилла и аминокислот, особенно L-теанина. Это придаёт напитку насыщенный вкус и мягкое, расслабляющее действие.
🧘♂️Чай дзен-монахов
В Японии матчу пили перед медитациями, чтобы сохранять ясность ума и бодрость в течение долгого времени. Считается, что отсюда пошла традиция чайной церемонии.
Напиток для:
Маття Удзи но Цуки 40 мл — 500₽
Попробовать чай можно в Fullmoon.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
🌕Doshlo?!
#АВыЗналиЧто
Детская любовь к пельменям может вырасти в бизнес на десятки тысяч долларов?
В детстве Саманта Муи из Чикаго обожала лепить пельмени с бабушкой. Возможно, для кого-то это осталось бы простым воспоминанием, но для Саманты оно стало делом жизни. Повзрослев, она начала проводить мастер-классы по лепке: весело, вкусно, а ещё очень прибыльно — до $10 000 за вечер.
Но сказка не закончилась на этом. Совсем недавно Саманта придумала, как делиться своим хобби с теми, кто не может попасть на её занятия: она собрала пельменную вечеринку… в коробке! Набор Thirsty Dumpling включает всё, кроме мяса — лепите, как в детстве, и не ломайте голову поиском хороших рецептов и ингредиентов.
Так что если вы мечтали в детстве стать поваром, художником или космонавтом — вспомните об этом сегодня. А вдруг ваша детская страсть тоже может платить по счетам?
🫰Doshlo?!
Ну что, куда вы этим летом?
Уже погуглили билеты? 🌞
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Звенящий лёд, яркие вкусы, лёгкость на душе. Последний день весны как раз для таких коктейлей!🍸
Fullmoon
— Bamboo tonic (cухой вермут, сухой херес, оливковый и лимонный биттер) — 1100₽
Pinch
— Sweet November (Vermentino, груша, курага) — 900₽
Северяне
— Island (вино из сорта вердехо, Suze, соус алоэ) — 950₽
Leveldva Izakaya
— Reiko (джин, соджу сакура, кордиал юдзу, игристое) — 1200₽
Ugolёk
— White wing (джин, Cocchi Americano, кордиал саган-дайля) — 1150₽
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
🫰Doshlo?
Бинго! Два моих друга встретились в новом выпуске «Света вокруг света».
🫰Doshlo?!
#марафонаффирмаций
«Дом — это не место, а чувство. Особенно, если там пахнет пирогом».
Сесилия Ахерн (писательница)
🫰Doshlo?!
Пятница — время отпустить тормоза!
Сегодня в Leveldva Izakaya встречаем выходные с Risk Agents: синтезаторы, живой вокал, хрустящие биты и витиеватые текстуры. За пультом: Anjei* & Ivailo Blagoev*, Exei*.
Начало в 22:00
FC/DC/21+/ Free
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
Бурлаки, квас и старорусская тюря: как появилась окрошка?
Окрошка — суп ледяной, бодрящий, народный. Квас, овощи, яйцо, мясо — всё, что есть под рукой. Но кто первый додумался смешать это всё в одной миске? История мутная, версий — достаточно.
Легенда первая: бурлацкий суп на Волге
Жара, Волга, бурлаки тянут лямку. На обед — квас и вяленая рыба. Последняя твердая, как гвоздь. Вот и догадались они размачивать рыбу в квасе, да крошить туда всё, что было: огурцы, хлеб, яйца. Получилось что-то среднее между супом и салатом — просто, сытно и освежает. Народ оценил.
Легенда вторая: тюря — мать окрошки
Но знающие люди говорят: не бурлаки придумали, а предки задолго до них. На Руси издавна ели тюрю — квас с хлебом и луком. Иногда добавляли яйца, иногда — ничего. Суп бедняка, но бодрит. Окрошка, мол, просто эволюция: тюря и новые продукты = летний хит.
Легенда третья: упоминания в кулинарных книгах
Некоторые историки серьёзно настаивают: первые зафиксированные рецепты окрошки появились только в конце 18 века. И выглядела она тогда чуть иначе, но принцип был тот же — крошёное всё и квас сверху. А ещё подобное блюдо существовало не только на Руси, но и в соседней Латвии, Литве, Беларуси, Украине.
От тюри до бурлаков, от народной еды до ресторанного меню — такой длинный путь проделала окрошка.
#МифыОЕде
🥒Doshlo?!
Завтрак дня: Творог с черешней и фундуком (750₽) в «Северянах» 🍒
Читать полностью…
Котик знает, что нам нравится —
Он в четверг нам дарит пятницу!
🐈Doshlo?!
Пока все модники в Москве разделились между показом Авито на Стрелке и открытием веранды в Stella di Mosca, на даче у Ильи Тютенкова (Pinch, Ugolek, Северяне, Uilliam’s, LevelDva) прошло собрание закрытого московского водочного клуба рестораторов с Зотманом, Рапопортом, Ланцманом и другими. Gimpel в Переделкино отдохнул, если вы понимаете, о чём я.
Читать полностью…
«Концепции ресторанов, в которые мы будем ходить завтра» — под таким названием прошла наша первая встреча на Gastreet International Restaurant Show, и я с удовольствием в ней поучаствовал.
Собрались Максим Ползиков («Рыбторг», «Мультикультура»), Роман Панченко («Онегин Дача»), Артём Балаев («Шум») и Гоша Карпенко (Hurma Group). Все практики — у каждого за спиной не один открытый ресторан и свои ответы на главный вопрос: куда вообще хочется ходить завтра, если ты всё уже видел?
Было живо, спорно, местами резко, но по-настоящему. Цитаты, акценты, нюансы — всё в видео!
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
🍠Красота начинается с батата
Для сияющей кожи и зоркого взгляда
Батат богат бета-каротином, особенно запечённый — 11 мг вещества в 100 г продукта. В организме пигмент превращается в витамин A и поддерживает здоровье глаз, иммунитета и кожи.
Помогает пищеварению
Ещё батат богат пищевыми волокнами. Растворимая клетчатка улучшает микрофлору кишечника и облегчает работу ЖКТ.
Блюдо дня:
Батат фри с трюфельным мороженым — 650₽
Попробовать блюдо можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
🫰Doshlo?!
Фактически сформировалась эта foodie-идеология: журналисты классные стали писать вкусно и интересно про еду, собирая вокруг себя публику.
📸World Food Photography Awards 2025: когда еда становится искусством
Это главная международная премия в мире фуд-фотографии — ежегодный конкурс, где встречаются талант, свет, композиция и бесконечная любовь к еде.
Недавно были объявлены финалисты и победители, и вот несколько имён тех, чьи работы в этом году поразили жюри:
🍜Hoai Anh Dang, Вьетнам — Banh Hoi Cake
Champagne Taittinger Food for Celebration
👵Lizzie Mayson, Великобритания — Delfina, a Pasta Granny
Claire Aho Award for Women Photographers
💨Dorien Paymans, Нидерланды — Flour Swirl
Cream of the Crop
🍷Heather Daenitz, США — Pinot Noir at Midnight
Errazuriz Wine Photographer of the Year – People
🔧Pieter D’Hoop, Бельгия — Laundry Day
MPB Award for Innovation
🥬Simon Détraz, Франция — Crispy Kale
Marks & Spencer Food Portraiture
🍄Diego Papagna, Италия — Sky Mushrooms
Production Paradise Previously Published
📱Linda Repasky, США — Squash Blossom
On the Phone
🍽Debdatta Chakraborty, Индия — Ramadan Special Parantha Halwa
Street Food
🥩Luke Copping, США — Tom Moriarty, Moriarty Meats, Buffalo NY
The James Beard Foundation Photography Award
🏆Все победители и финалисты здесь.
🫰Doshlo?!
#ДошлоОтМудреца
Чай — искусство наслаждаться простыми моментами жизни, превращая их в маленькие праздники.
🫖Doshlo?
#ДошлоИзНашихРесторанов
🍨Ваниль и радость: 2 факта о мороженом
🌼Классика, которая не надоедает
Самый популярный вкус десерта — ваниль. Он кажется простым, но уже десятилетиями обгоняет даже шоколад.
🧠Делает нас счастливее
Учёные заметили: когда мы едим мороженое, активируются зоны мозга, отвечающие за радость. Пара ложек действительно способна улучшить день.
... а с нашим десертом — и подавно)
Блюдо дня:
Слива с копчёным мороженым — 590₽
Попробовать десерт можно в ресторане «Северяне».
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
🫰Doshlo?!
Сегодня — ночь, когда границы сотрутся, а ритмы уведут за грань реальности.
NOIR BAZAAR* в Leveldva Izakaya — это мистический восток, гипнотические грувы и танец до утра. За пультом: Morze, Basil Shambala, Sheggy — мастера атмосферных погружений.
Начало в 21:00
FC/DC/21+/2000₽
Билеты здесь
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
Бармен, мне коктейль... и сумку Hermès, пожалуйста🍹👜
В Майами подают коктейль за 2,6 миллиона рублей (33 тысячи долларов). В цену входит не только напиток, но и бонус — сумка Hermès Birkin. Типа «выпей, а заодно принарядись».
В составе: водка Belvedere 10, цитрусовое масло, грейпфрутовый сок и ликёр Lillet Blanc с лимонным экстрактом. Подаётся коктейль с чёрной икрой — прямо внутри новенькой Birkin.
Вроде как в бар зашёл, а вышел с сумкой и лёгким чувством элитности.
🫰Doshlo?!
#ФильмНаВечер
«Подпольное детство», (Infancia clandestina) 2011 г., реж. Бенхамин Авила
Буэнос-Айрес, конец 1970-х. Аргентина тонет в диктатуре, а 12-летний Хуан вместе с родителями живёт двойной жизнью. По поддельным документам он Эрнесто, в душе — всё ещё ребёнок. Пока взрослые борются за свободу, он влюбляется, идёт в школу и пытается остаться собой — в мире, где даже своё имя нужно скрывать.
Одна из самых трогательных сцен — вечеринка в честь его «ненастоящего» дня рождения. Родители стараются не привлекать внимание, ведь они подпольщики. Но дядя Бенто не может не устроить праздник, хоть и под фальшивыми именами, с шариками, музыкой и детским восторгом. Это напоминание: даже в самые тёмные времена детям нужны радость и торт.
А потом сцена с шоколадными орехами. Дядя с поразительной серьёзностью объясняет Хуану, как правильно их есть. А заодно — как говорить с девушками. Легко, с юмором, с теплом. Потому что даже подполье не может отменить подростковую любовь и первую симпатию.
Это история о хрупкости детства и силе семьи. О том, как дети впитывают всё, что говорят и делают родители, не отделяя борьбы от будней. Но даже в таком мире, где всё фальшивое и перепутанное, чувства остаются настоящими.
Шоколадные орешки, день рождения под прикрытием, первая любовь и опасность за углом. Но во всём этом — настоящая жизнь.
🫰Doshlo?!
Прямо сейчас в Leveldva!❤️🔥
Сегодня за пультом: Anjei & Ivailo Blagoev, Exei.
🫰Doshlo?!
Брызги в стороны летят —
Все отдыхать уже хотят!
🥂Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Сегодня День окрошки. И мы к нему готовы — приходите пробовать!🥣😋
Северяне
— Окрошка с пастрами из индейки на квасе или айране — 850₽
— Окрошка с крабом на айране — 1650₽
Ugolёk
— Окрошка с уткой — 950₽
Pinch
— Окрошка с индейкой — 850₽
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
🫰Doshlo?!
#марафонаффирмаций
«Еда — самая доступная из всех видов искусства».
Марк Биттман (кулинарный журналист)
🫰Doshlo?!
Сегодня в Leveldva Izakaya — вечер, где всё течёт медленно и мягко: джаз, блюз, соул и госпел в исполнении Насти Стрекачёвой под глубокий контрабас Германа Гау
и чувственную гитару Вадима Харченко.
Начало в 20:00
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7-909-959-01-37
🫰Doshlo?!
🪐Orbit One: космическая трапеза в сердце Шэньчжэня
В Шэньчжэне есть ресторан, где всё напоминает звездолёт: тарелки летают, стены светятся огоньками, а блюда выглядят так, будто их готовили инопланетяне с чувством вкуса.
Все напоминает звездолёт: тарелки летают, стены светятся огоньками, блюда выглядят так, будто их готовили
Это Orbit One — кафе с космической подачей и футуристическим интерьером, где обычный ужин превращается в шоу.
Вместо официантов — магнитная левитация: тарелки парят к вам по треку, будто на борту межгалактического корабля. Интерьер — тёмное небо с неоновыми акцентами и иллюминацией в стиле sci-fi. А если прислушаться, кажется, что где-то за стенкой гудит гипердвигатель.
В меню — гастрономическая фантастика. Пицца с чёрным трюфелем и мацутаке, ананасовые боулы, «лунный» пудинг и башни из суши. Всё это выглядит как арт-объекты. Даже напитки здесь с фантазией, например, «Летний дождь с гуавой» звучит как саундтрек к фильму про Марс.
Если хотите почувствовать себя астронавтом без скафандра — обязательно загляните в это кафе!
📍Orbit One, 壹方天地 D区, 2 этаж, Longhua, Shenzhen
#ДошлоКудаСходить
🚀Doshlo?!