5349
Tyutenkov Projects: Северяне, Pinch, Ugolёk, Leveldva, Fullmoon. Гастро-астро-нейро канал.
#ДошлоИзНашихРесторанов
🥣Поке: когда Гавайи встретились с Японией
🔪Название говорит само за себя
С гавайского «поке» переводится как «резать». Изначально это было простое блюдо из свежевыловленной рыбы, нарезанной кубиками и приправленной морской солью и местными специями. Его готовили рыбаки ещё до прихода европейцев.
🌊 Японское влияние
В конце 19 века на Гавайи прибыли японские иммигранты, и поке изменился. В рецепте появился соевый соус, кунжутное масло и другие привычные нам добавки. Так родились современные вариации блюда, которые стали популярны по всему миру.
Блюдо дня:
Поке с лососем, авокадо, водоросли — 1300₽
Приходите попробовать в Ugolёk.
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
🫰Doshlo?!
Завтра — старт четырёхдневного отдыха. А сегодня — разогрев: downtempo-сет от Exei в Leveldva. Легко, спокойно и под коктейль.
Начало в 23:00
FC/DC/21+
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
#ДошлоКудаСходить
🎧Как звучит редиска? В Burdock & Co знают!
В Ванкувере, в ресторане Burdock & Co, теперь можно не просто поужинать, а послушать, как ваша еда поёт. Всё это придумал Тарун Наяр — биолог и музыкант. Он подсоединяет к овощам специальные синтезаторы, которые превращают импульсы растений в музыку. Очень душевно получается!
Серия этих ужинов зовётся Immersive Taste Sound Dinner. Следующие ужины — 22 мая, 25 сентября и 20 ноября. Цена немного кусается — 200 канадских долларов, но впечатления стоят того.
Burdock & Co
📍2702 Main St, Vancouver, BC V5T 3E8, Canada
🫰Doshlo?!
#КриминальноеЧтивоДошло
Ограбление по-английски: фура, поддельные документы и обаяние😎
Великобритания, осень 2024 года. Neal’s Yard Dairy — прославленная сыроварня в Лондоне. Здесь знают толк в выдержанном чеддере: ароматный, плотный, с характером.
Его подают в лучших ресторанах, им закусывают красное вино на фермерских рынках. Но кто-то решил, что этот сыр — билет в большой криминал.
Первое впечатление оказалось обманчивым
Мужчина, представившийся агентом солидного французского дистрибьютора, обратился к Neal’s Yard с предложением о крупной закупке. Документы, переписка, профессиональный тон — всё выглядело достоверно. Сыроварня погрузила 950 головок элитного сомерсетского чеддера: 24 тонны продукта стоимостью более 300 тысяч фунтов стерлингов.
Фура уехала, сыр — исчез!
Пора начинать поиски
Новость разлетелась как расплавленный сыр по горячему тосту: в Британии украли весь груз элитного фермерского чеддера. Эксперты шепчут: это дело не одиночки. Столько продукта — это не просто украсть. Его нужно где-то хранить, притом в холоде. А потом кому-то продать.
Всего лишь домыслы
Полиция заподозрила международный след. Один из возможных маршрутов — страны Ближнего Востока, где фермерский сыр считается деликатесом. Запрещённые вещества и драгоценности — банальность. Сегодня ценится элитный чеддер.
Вскоре полиция задержала подозреваемого. Его допросили и просто отпустили под залог. А сыр… так и не нашли.
Кто этот псевдоагент — гастрономический гангстер или просто курьер на побегушках? Куда делись 24 тонны молочной роскоши? В частной коллекции миллиардера? На чёрном рынке в Дубае? Или просто расплавлены в тысяче бутербродов?
🕵🏻♂️Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
🍖 Хамон Ibérico: деликатес с Пиренеев
🐖Уникальная порода — уникальный вкус
Этот хамон делают из иберийских свиней — редкой породы, которая живёт только на Пиренейском полуострове. Животные накапливают жир внутри мышц — отсюда мраморная текстура.
⏳Время — главный ингредиент
Лучшие окорока выдерживают от 2 до 4 лет. За это время они теряют до 40% веса, но приобретают сложный, глубокий вкус и характерный аромат.
🌰Самый дорогой — на желудях
Ibérico de Bellota — хамон премиум-класса. Свиней откармливают только желудями и травой на горных лугах.
Блюдо дня:
Хамон Ibеrico — 1500₽
Попробовать можно в Pinch.
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
🫰Doshlo?!
Звёзды в пенке: новое слово в живописи ☕️
В Торонто обнаружился гений. Бариста по имени Брайан рисует на кофе такие портреты, что людям жалко пить.
Варит напиток, а на пенке — раз! — и Тильда Суинтон. Латте подаёт, а там — Педро Паскаль с усами. Бен Стиллер как-то попросил двойной эспрессо, а получил себя самого в кружке.
Брайан скромничает, мол, ничего особенного, просто рука лёгкая. А между тем город шумит: кофе теперь не только бодрит, но и воодушевляет.
☕️Doshlo?!
#ДошлоИзАрхива
Как кёрлер покорил масло и вышел в люди 🥪
Было время, когда масло не намазывали, а строгали. И тут появляется он — кёрлер. Маленький герой большого завтрака.
Конец 19 века. В приличном доме просто нарезать масло — моветон. Нужно завить, приукрасить, возвысить! И вот: металлический инструмент с ребристым краем, похожий на мини-серп, вдруг стал частью утреннего этикета.
Греете ножичек в горячей воде, берёте масло, и завиточек за завиточком выкладываете на фарфоровую тарелку. Публика, то есть гости — в восторге. Кёрлер вошёл в моду: у кого нет — тот варвар и не дорос до достойного приёма.
В 20 веке дизайнерская мысль пошла далеко: кёрлеры в виде ракушек, с льдодержателями, чтобы масло не таяло, с ручками из слоновой кости... А ещё пользоваться им стали не только для нарезки масла, но и, например, шоколада.
Сегодня кёрлер — вещь редкая. Где-то лежит в ящике с надписью «странные штуки, но выбросить жалко». Но если вы вдруг решите сделать из завтрака событие — инструмент подойдёт в самый раз.
🧈Doshlo?!
Целый мир готовит пиццу?
Значит — время подкрепиться!
🍕Doshlo?
Сегодня в Leveldva Izakaya — вечер мягких ритмов от Manoj Puri*. Чиллрейв, коктейли и уютная атмосфера — всё как мы любим.
Вход свободный
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
Куриная ножка без костей и... мяса🥚
В испанском KFC посетителям внезапно предложили леденец. С первого взгляда жареная куриная ножка под хрустящей корочкой, а на деле — карамель, причём без всякого намёка на мясо.
К леденцу прилагается посыпка: одна — сладкая, другая — кислая, на выбор. Макаете эту «ножку» в порошочек и сосёте, как будто это не курица, а конфета. В общем не еда, а недоразумение в обёртке гастрономического прогресса.
🫰Doshlo?!
Провожаем второй выходной. Сегодня за пультом — Yako*. Мягкий звук, плавные переходы и никуда не спешим.
Вход свободный
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
Однажды мы случайно оказались в Улан-Удэ, и нам довелось попасть на закрытую церемонию — нас пустили в Иволгинский дацан и показали нетленное тело.
Это правда было удивительно! До сих пор вспоминаю и нахожусь под большим впечатлением!
Речь идёт о ламе Даши-Доржо Итигэлове — выдающемся буддийском подвижнике, который в 1927 году ушёл в медитацию, предсказав свою смерть, и завещал проверить его состояние спустя десятилетия.
Когда в 2002 году его извлекли из захоронения, оказалось, что останки почти не подверглись тлению.
Буддисты считают, что он достиг состояния самадхи — глубокой медитации, при которой тело сохраняет жизненные признаки и не разлагается. Это одна из высших ступеней духовной практики.
У этой реликвии огромное значение для страны. К ней приезжали многие высокопоставленные политики, включая президентов и премьер-министров. И вот нам тоже довелось побывать там и увидеть это чудо.
А если кто не знал, Лысая Гора — не вымышленное сказочное место. Она находится в Улан-Удэ, и там хранятся реликвии Будды.
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Всю неделю
Ждал коктейля!🍸
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
🫰Doshlo?
Четверббота!
Отдыхать в четверг — тяжёлая работа!
🫰Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
Короткая неделя кончилась — пусть начнётся длинный вечер. Держите подборку наших коктейлей!🍸
Leveldva Izakaya
— Kitsune (текила, красный чили, маракуйя, апельсиновый ликёр) — 1200₽
Pinch
— Sweet November (Vermentino, груша, курага) — 900₽
Ugolёk
— Basil blast (грушевая водка, яблочный соджу, кордиал базилик) — 1150₽
Северяне
— Pino (травяной кордиал, ликёр из горной сосны, амаро) — 950₽
Fullmoon
— Bamboo tonic (cухой вермут, сухой херес, оливковый и лимонный биттер) — 1100₽
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
Забронировать стол:
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
🍸Doshlo?!
#ШефыКоторыхНужноЗнать
Матиас Пердомо*: контраст как искусство
Уругвайский шеф, который сделал Милан своей гастрономической сценой, доказав, что свобода, вкус и чувство игры рождают новые форматы ресторанной культуры.
Путь без оглядки
Матиас родился в Уругвае в начале 80-х — в разгар военной диктатуры. Тогда его семья покинула страну, и детство будущего шефа прошло в Аргентине, Бразилии и Дании.
Будучи подростком Матиас вернулся в Уругвай. В 14 бросил школу, став подмастерьем своего дяди-столяра, а вместе с этим записался на кулинарные курсы.
Достигнув совершеннолетия, Пердомо добился первых результатов — стал шефом итальянского ресторана в Монтевидео, а в 21 переехал в Италию — без чётких планов, но с ощущением, что там его ждёт успех.
Кулинария — это история
В Милане он устроился в таверну Pont de Ferr, куда его позвал Хуан Лема, друг и шеф-повар заведения. Со временем Матиас сменил своего наставника и начал переосмыслять привычные вкусы — узнаваемые блюда, но с необычной подачей. За это в 2011 году ресторан получил звезду MICHELIN, а Пердомо — признание и внимание кулинарного мира.
Контраст, который объединяет
В 2015 Матиас открыл Contraste — ресторан, где каждое блюдо неповторимо. В 2017 пришла первая звезда, а вместе с ней — признание и титул лучшего шефа Италии от Identità Golose. Позже появились новые проекты: ROC и Empanadas del Flaco.
Передавать дальше
Матиасу важно готовить честно, с душой, и так, чтобы это оставалось в памяти. Поэтому он не ограничивается только рестораном: шеф преподаёт в кулинарной школе Arte del Convivio, где помогает молодым талантам получить опыт и пройти стажировку на настоящей кухне.
Контраст — это не противоположность, а поиск баланса. И Пердомо, кажется, нашёл свой.
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
🍽Contraste
📍Via Meda, 2, 20136 Milano MI, Italy
🫰Doshlo?!
Дайджест тусовок в Leveldva Izakaya на этой неделе🪩
Вторая волна майских. В четверг приедут ребята с независимого радио 5/8 — Дима Сафронов* с музыкальным хаосом и Дима Студитский* с загадочной эклектикой.
В пятницу ловим ритмы пустыни — их привезли George Topuridze* и IZHEVSKI*.
На старте и финише этого уикенда — звуки downtempo: от невесомых и ненавязчивых до сложных и объёмных. В среду за пультом Exei, а в субботу — Kroko*.
Среда, 7 мая
Music: Exei
🕚 23:00
FC/DC/21+
Среда, 8 мая
Showcase 5/8 Radio
Music: Dima Safronov, Dima Studitsky
🕚 23:00
FC/DC/21+
Пятница, 9 мая
Music: George Topuridze, IZHEVSKI
🕙 22:00
🎟2000₽
FC/DC/21+
Билеты здесь
Суббота, 10 мая
Music: Kroko
🕚 23:00
FC/DC/21+
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!
Салями на фоне экспрессионизма🥪
Один находчивый парень от скуки или вдохновения сделал бутерброд с салями. Запихнул его в рамочку, как будто это не еда, а культурное наследие, и тихонько повесил в художественной галерее. Между настоящих картин, надо сказать, недешёвых. Никто его не остановил — то ли охрана привыкла ко всему, то ли бутерброд выглядел достаточно убедительно.
И что вы думаете? Народ пошёл смотреть, чесать подбородки, кивать умно. Некоторые подолгу стояли, будто чувствовали в этом что-то важное. А автор стоял в сторонке и думал: «Надо было ещё кетчупом подпись сделать — для выразительности».
🖼Doshlo?!
#ДошлоИзНашихРесторанов
«Павлова»: десерт с международным признанием
🔸Аккуратность решает всё
«Павлова» не прощает спешки. Если в белки попадёт хоть капля желтка — они не взобьются. Пересушите — меренга растрескается, передержите — опадёт. Всё должно быть точно, чисто и спокойно.
🔸Признание на мировом уровне
Слово Pavlova официально включено в оксфордский словарь как десерт из безе. Так что заказывая его, вы пробуете не просто сладкое, а гастрономическую легенду.
Блюдо дня:
Павлова с маринованным ананасом и кремом из матчи — 800₽
Попробовать можно в Fullmoon.
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
🌕Doshlo?!
Полезный десерт для души и животных🐈⬛
В латвийских магазинах появились творожные сырки с тем самым котиком из оскароносного мультфильма «The Flow». Раньше на обёртке был унылый ворон, а теперь — усатый герой с экрана.
Стоит это удовольствие 0,52 евроцента, или 48 рублей по курсу, — согласитесь, недорого за кусочек высокой культуры с арбузным вкусом.
Бренд Kārums, создал десерт в сотрудничестве с авторами фильма. Сырки не только радуют глаз и желудок, но и участвуют в добром деле: часть выручки пойдёт на помощь детям и бездомным животным. Так что, покупая сладкое, вы автоматически становитесь благодетелем.
🫰Doshlo?
#ДошлоИзНашихРесторанов
Последний день выходных — отличный момент, чтобы насладиться завтраком, который поможет вернуться в привычный ритм. 🍳
Fullmoon
— Рисовая каша с манго и ганашем из каффирского лайма — 650₽
— Асаи боул — 880₽
🕰С 12:00 до 16:00
Pinch
— Жареный батат, гуакамоле, авокадо, брокколи — 890₽
— Сырники рикотта / Сырники из топлёной рикотты «Three Leches», сметанный крем, апельсиновый «сюзетт» / ягоды — 750₽
🕰С 8:30 до 16:00
Северяне
— Маффин с глазуньей — 650₽
— Хот-дог с колбаской — 550₽
🕰С 9:00 до 16:00
Ugolёk
— Мортаделла, бриошь, страчателла, трюфель — 1040₽
— Круассан с индейкой, авокадо, яйцо пашот — 690₽
🕰С 8:30 до 14:00
Fullmoon
🏠 Малая Никитская, 16/5
@fullmoon_rest
📲 +7(499)653-57-99
Pinch
🏠 Большой Палашевский пер., 2
📲 +7(495)691-99-88
Северяне
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
Ugolёk
🏠 Большая Никитская, 12
@ugolek_booking
📲 +7(495)629-02-11
🫰Doshlo?
#ДошлоИзНашихРесторанов
Впереди выходные, меняй все настройки.
Нужны будут наши крутые настойки.
Затестить их нужно, понять, что и как.
В голове сразу весь убирают бардак.
С хитринкой они, совсем непростые.
Эти вкусы с тобой будут точно впервые.
©Северяне
Напиток дня:
Настойки (40 мл) — 450₽
Попробовать можно в ресторане «Северяне».
«Северяне»
🏠 Большая Никитская, 12
@Severyanerest
📲 +7(977)191-91-16
🫰Doshlo?!
Вот так выглядит обычный вторник в Leveldva, когда за стойкой наши любимые друзья: Юра Грек, Вова Фонте, Дима Прокуда. Тепло, душевно и с послевкусием.
Спасибо, что были рядом. Повторим обязательно.
🫰Doshlo?!
Тибетский доктор Жимба поделился историей своей семьи.
Оказывается, его дед нашёл в архивах послание ламы Итигэлова. Благодаря документу было найдено нетленное тело достигшее состояние самадхи!
И у меня тоже есть об этом история!
Читайте в следующем посте!
🫰Doshlo?
Уже сегодня в Leveldva Izakaya — классический чиллрейв от TJAATA*.
Присоединяйтесь!
Вход свободный
*Instagram (Meta) — запрещённая в РФ организация.
Leveldva Izakaya
🏠 Большая Никитская ул., 12
@leveldvamoscow
📲 +7 (909) 959-01-37
🫰Doshlo?!