Салат из печени трески.
В не столь далёкие времена печень трески была дефицитным деликатесом. Доставалась по большим праздникам и украшала стол в салатах и паштетах. Понятие дефицита исчезло, но почему-то это не сказалось на количестве повседневных блюд из этого поистине волшебного продукта. Ну, в самом деле, печень трески представляет собой практически чистый рыбий жир (Омега-3), только вкусный. Как следствие, она крайне богата витаминами А, D, E, полезными полинасыщенными жирными кислотами и прочими нужными микроэлементами. Многие считают, что консервы априори не содержат ничего полезного, но знаете ли вы, мои дорогие любители “этого интересного”, что печень трески практически не подвергается никакой тепловой обработке? Её просто промывают, солят и добавляют пряности, а потом закатывают и стерилизуют. Ещё в 1938 году государственный стандарт определил и постановил: консервы высшего сорта делать прямо в море из свежей печени. Поэтому, по сравнению с другими консервами, витаминов в печени трески сохраняется куда больше. Надеюсь, я вас достаточно убедил, что пора уже готовить салат из этого прекрасного и относительно недорогого продукта (около 150-180 рублей за банку)? Тогда приступим.
Ингредиенты:
печень трески — 200 грамм;
куриное яйцо — 2 шт. (либо штук 5-6 перепелиных);
огурец свежий — 1 шт.;
зелёный лук — несколько перьев;
салат — несколько листьев;
лимонный сок — 1 ст. ложка.
соль, перец — по вкусу.
Отвариваем яйца вкрутую (10 минут после закипания), остужаем и нарезаем небольшими кубиками или половинками, если вы-таки ограбили соседских перепёлок. Огурцы режем на тонкие дольки, лук мелко крошим, а саму печень рубим довольно крупными кусками. Соединяем ингредиенты и выкладываем на листья салата в тарелку или пиалу, приправляем солью, перцем, лимонным соком и — важно! — никакого масла. И тем более никакого майонеза, так как печень достаточно жирная сама по себе. Если есть время, то лучше дать салату настояться примерно час в прохладном месте. Ну а потом — наслаждаться этим знакомым с детства и таким праздничным вкусом.
Приятного аппетита!
#печень #рыба #яйца #огурец #лук #лимон #зелень #салат
Салат из свежей капусты с морковью.
В разгар зимы, да ещё после таких загульных праздников, иммунитет скрипит, как потёртое седло, так что самое время его немного поддержать витаминками. Британские учёные не так давно выяснили, что наибольшая концентрация витаминов содержится в аптеках, но жевать химию — не наш метод. Есть у меня для вас прекрасный «кроличий» салат. Во-первых, витаминный, во-вторых, легкий, ну, и, в-третьих, вкусный. И пусть в нём нет никаких «премиум» ингредиентов, зато он очень доступный (капуста и морковь продаются везде, даже зимой) и обладает одним отличным свойством — его можно есть и утром, и вечером, и в обед, заменяя углеводные гарниры. Готовим?
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 200 грамм;
морковь — 1 шт.;
огурец — 1 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
чили (по желанию) — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
соевый соус — 1 ч. ложка;
молотый черный перец — по вкусу.
Капусту тонко нарезаем (шинкуем), огурец и морковь режем тонкой соломкой, сельдерей — небольшими кусочками, любители острых ощущений режут чили колечками. В отдельной миске соединяем соевый соус с маслом и лимонным соком, добавляем к заправке мелконарезанный чеснок и немного чёрного перца. Выливаем в овощи соус, тщательно перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Обратите внимание: я не добавлял соль, вместо неё у меня в рецепте соевый соус. Салат можно украсить свежей зелёной травкой, семечками и даже проросшими зёрнами.
Приятного аппетита и не болейте!
#капуста #морковь #огурец #чили #чеснок #салат #завтрак #ужин
Английский завтрак.
Друзья, на днях вышла новая серия “Шерлока” (кто не знает — это нашумевший британский сериал про современного детектива с Бейкер-стрит), с чем я нас и поздравляю. А вы помните, чем кормила неподражаемого Василия Ливанова в советской экранизации Дойля не менее блистательная Рина Зелёная? Позвольте представить — классический английский завтрак: жареные яйца или омлет, бекон и колбаски, фасоль и жареные тосты. Вкусно, быстро, калорийно и очень просто. А ещё заряжает энергией на целый день, что, собственно, и требуется от такого завтрака. Предлагаю освоить и оценить, но на каждый день всё же не рекомендую, если вы, конечно, не работаете в шахте или на другом тяжёлом производстве.
Ингредиенты:
куриные яйца — 4 шт.;
бекон — 100 грамм;
сосиски копчёные (по желанию) — 4 шт.;
фасоль консервированная (обычная или в томатном соусе) — 100 грамм;
хлеб в виде тостов — 4 шт.;
растительное масло для жарки;
соль, перец — по вкусу.
Разогреем сковороду с маслом, обжарим полоски бекона до золотистого цвета, выложим на бумажное полотенце или салфетку и дадим стечь жиру. На этой же сковороде обжарим сосиски. Тем временем, на другой сковороде (или на той же, если вы располагаете достаточным количеством времени) обжарим в масле разрезанные на две части тосты по 1 минуте с каждой стороны, следом поджарим яичницу (не забудьте приправить солью и перцем) и начнём собирать завтрак: бекон, сосиски, яичница и консервированная фасоль вместе с хрустящими тостами выкладываются на тарелку, украшаются при наличии свежими овощами или зеленью, ну, и, конечно, не забудем про главный ингредиент английского завтрака: большую кружку ароматного чая.
Приятного аппетита!
#яйца #бекон #сосиски #фасоль #хлеб #завтрак
Творожные бублики.
Оглядев себя с тоской после праздников, я понял, что или придётся делать ремонт в квартире и расширять дверные проёмы, или будем что-то решать. Бросаться с головой в омут здоровой и полезной пищи после целой недели беспробудного обжорства несколько тяжело, поэтому предлагаю эдакий промежуточный вариант в меру полезного завтрака. Встречайте – парапапам! - творожные бублики.
Ингредиенты:
творог нежирный сухой — 180 грамм;
куриное яйцо — 1 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
мука — 4-5 ст. ложек;
соль — щепотка.
Данный завтрак потребует времени, поэтому либо встаём пораньше, либо готовим с вечера. Итак, перемешиваем обезжиренный (или маложирный) творог с яйцом и сахаром. Добавляем в получившуюся массу муку (сторонники правильного питания могут использовать перемолотые овсяные хлопья) и замешиваем тесто. Месим его, как Бог утконоса, до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и не будет держать форму без посторонней помощи. Отрываем от теста кусочки и формируем бублики. Процесс прост – оторванный кусочек раскатываем в колбаску и скручиваем её в колечко. Противень застилаем пекарской бумагой или смазываем сливочным маслом, ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и ждём 20-30 минут. И если дело происходит утром, то за это время как раз можно привести в порядок свой внутренний мир и почистить зубы. Достаём готовые бублики, посыпаем сахарной пудрой или поливаем мёдом. Вуаля, готово.
Приятного аппетита!
#творог #яйца #сахар #мука #мёд #завтрак
Шоколадно-овсяные конфеты.
Хотел уже дать зарок и перестать постить рецепты с шоколадом (слишком их много, на мой взгляд, стало), но тут такая прелесть попалась — никак мимо не пройти. Я честно постарался сделать итоговый результат максимально если и не полезным, то хотя бы не слишком вредным. Впрочем, к чёрту оправдания, это на самом деле вкусно, так что встречайте — шоколадно-овсяные конфеты. И пусть весь мир подождёт, пока мы кулинарим.
Ингредиенты:
шоколад (смесь тёмного и молочного) — 250 грамм;
овсяные хлопья — 100 грамм;
сливочное масло — 30 грамм;
сахар — по вкусу.
Шоколад с маслом и сахаром растопим на водяной бане или в микроволновой печи. Указал в ингредиентах смесь разных сортов шоколада исключительно из вкусовых соображений, а вообще, тёмный шоколад содержит меньше сахара и, соответственно, менее калорийный, имейте это в виду. Хлопья подойдут любые: и быстрого приготовления, и обычный геркулес, а также рисовые и даже мюсли - опять же, дело вкуса. Ещё хорошо бы добавить орехи, только их надо сперва прокалить на сухой сковороде.
Вернёмся к рецепту. Растопленной шоколадной массе дадим немного остыть, всыпем в неё хлопья, хорошо перемешаем, смоченными водой руками сформируем небольших размеров шарики (около 2 см в диаметре) и отправим в холодильник на пару часов для застывания. Делать такие конфеты, конечно, лучше вечером, чтоб утром сполна насладиться нежным вкусом под кружку ароматного кофе.
Приятного аппетита!
#шоколад #овсянка #масло #десерт
Оладьи из апельсинового сока.
Интригующее название блюда, не так ли? А если добавить, что в рецепте не используются яйца и молоко, то некоторые консерваторы могут и вовсе в обморок упасть. Предлагаю попробовать и убедиться, что превосходные оладьи с изумительным цитрусовым ароматом можно получить и без якобы абсолютно необходимых продуктов. Пшеничную муку в рецепте с лёгкостью можно заменить на цельнозерновую, просто придётся добавить чуть больше сока. А вот использовать вместо сахара мёд или сироп крайне не рекомендую: они быстро пригорают, и оладьи могут не успеть пропечься.
Ингредиенты:
мука пшеничная — 150 грамм;
сахар — 2-3 ч. ложки;
апельсиновый сок — 300 мл (2-3 апельсина);
растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки;
разрыхлитель или сода — ½ ч. ложки.
Все ингредиенты (мука, сахар, апельсиновый сок, масло, разрыхлитель) смешиваем в миске. Количество сахара регулируйте по своему вкусу в зависимости от сладости апельсинов. Тесто должно быть как густая сметана. Выпекаем оладьи на предварительно разогретой с растительным маслом сковороде. Обязательно на медленном огне, чтоб внутри они хорошо пропеклись, но при этом не сгорели. Подаём горячими с мёдом и ароматным чаем.
Приятного аппетита!
#мука #апельсины #сахар #завтрак #десерт
Творожная запеканка с орехами.
Давненько не баловался я запеканками всякими. А ещё дольше умалчивал от вас информацию про хорошие и вкусные каналы, коих в телеграме в последнее время становится всё больше и больше, что не может не радовать. Но лучшее - враг хорошего, посему осмелюсь повторно напомнить про прекрасный в своей компетентности, категоричности и, не побоюсь этого слова, филологичности канал @beauty300. Интересуетесь красотой? Подписывайтесь. Хотите купить что-то недорогое, но качественное? Обращайтесь. Желаете узнать немного больше о всевозможных скрабах, лосьонах и прочих масках хорошим и местами могучим русским языком? Вы как раз по адресу. Короче, @beauty300 - и этим всё сказано.
Но вернёмся всё же к запеканке. Рецепт достаточно простой, но готовить его ранним утром вам вряд ли захочется, поэтому лучшим выходом будет слегка заморочиться вечером, чтоб утром сполна насладиться своими усилиями под кружечку ароматного свежесваренного кофе.
Ингредиенты:
творог — 500 грамм;
мука — 2 ст. ложки;
орехи (любые) — 200 грамм;
куриное яйцо — 2 шт.;
мёд — 1 ст. ложка.
Раздробим орехи ножом или в блендере (если они сырые, то нужно будет предварительно подсушить на сухой сковороде), а затем все ингредиенты смешаем миксером на максимальной скорости. Форму для запекания выстелем пекарской бумагой или присыпем мукой, выложим полученную массу и запечём в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 20-30 минут, пока запеканка сверху не станет плотной. После увеличим температуру до 200 градусов и оставим блюдо в духовке ещё на 10 минут для получения румяной корочки. Остудим, нарежем кусками и подадим с кофе.
Приятного аппетита!
#творог #орехи #мука #мёд #яйца #завтрак
Салат из курицы с сельдереем.
На календаре уже 3 января, а значит можно подводить первые итоги борьбы с едой и алкоголем под знамёнами Деда Мороза. Надеюсь, что в наших рядах павших нет, выжили все, но чтоб не усугублять ситуацию, самое время перейти от оливье и холодцов к чему-то более лёгкому и простому для организма. Встречайте салат из курицы с сельдереем — простейший салат из пары ингредиентов и с минимальной пищевой нагрузкой.
Ингредиенты:
стебель сельдерея — 2 шт.;
варёная куриная грудка — 1 шт.;
небольшое яблоко — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Яблоко и сельдерей мелко нарежем и слегка польём лимонным соком, курицу нарежем тонкими полосками или кубиками, всё перемешаем и заправим смесью масла с лимонным соком. Добавим соль и перец по вкусу. При желании можно украсить изюмом.
Приятного аппетита и берегите себя!
#сельдерей #курица #яблоко #лимон #салат #завтрак
Эклеры с творожным кремом.
Последняя пятница 2016 года галопом несётся по стране. Друзья, редакция канала "Ежедневник Поварёшки" гуляет сегодня корпоратив, после чего уходит в отпуск в полном составе до Нового года. Буду пить шампанское, плясать под радио с котом и водить хороводы вокруг куста шиповника во дворе. Обещаю вернуться 3 января и порадовать чем-нибудь вкусным, быстрым и простым, ну а пока извольте отведать нежнейших эклеров с воздушной творожной начинкой. Мне кажется, это прекрасный вариант праздничного десерта.
Ингредиенты:
мука пшеничная — 130 грамм (1 стакан);
молоко — 230 грамм (1 стакан);
сливочное масло — 60 грамм;
куриное яйцо — 4 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 1 щепотка.
Для крема:
сливки 30% — 200 мл;
творог — 200 грамм;
сахар — 2 ст. ложки.
Заварное тесто мы делали буквально недавно (/channel/daily_ladle/453), и мне это тогда стоило плохого сна и пары лишних килограммов как минимум. Напомню, что делать его легко и просто: в кастрюле нагреваем молоко с сахаром, солим и доводим до кипения. Засыпаем муку и энергично перемешиваем, пока вся мука не вмешается, и тесто не станет однородным. Корочка на дне означает, что тесто хорошо просушено, и это отлично. Снимаем с огня, даём чуть остыть и миксером по одному вбиваем яйца в тесто. На противне расстилаем пекарскую бумагу и чайной ложкой либо через кулинарный шприц на значительном расстоянии друг от друга выкладываем будущие эклеры (рекомендую в виде шарика или колбаски шириной в 2 см). Выпекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов в зависимости от размера. Как поднимутся и подрумянятся - значит готовы. Дополнительная проверка: легонько постучите ложкой по эклерам, и если звук будет глухим, то самое время приоткрыть и выключить духовку, оставив её в таком виде до остывания эклеров, а за это время как раз можно приготовить крем. Сливки взбиваем с сахаром и добавляем к ним творог, после чего перемешиваем до однородности. Остывшие эклеры надрезаем по центру, серединку заполняем сливочно-творожной массой, сверху посыпаем сахарной пудрой и прячем до кульминации празднования. Гости и домочадцы обязательно оценят ваши старания.
С наступающим Новым годом!
#мука #молоко #масло #яйца #сливки #творог #сахар #десерт #праздник
Мини-пицца из картофеля.
В это нелегкое время, когда всего два рабочих дня и полная приятных хлопот суббота отделяют нас от Нового года, не упустите момент пополнить копилку своих праздничных рецептов. На этот раз я предлагаю вариант простой и быстрой закуски, который особенно хорошо подойдёт тем, кто не хочет превращать новогодний вечер в бесконечное застолье, но и оставлять гостей без еды тоже не желает. Встречайте - мини-пицца из картофеля. В моём варианте в качестве начинки используется колбаса, но вы, конечно, вправе выбирать по своему вкусу и в контексте всего стола. К водке, например, отлично подойдёт начинка из рыбы.
Это блюдо прекрасно ещё и тем, что первую часть вы можете приготовить заранее, затем поставить её в холодильник, а перед приходом гостей начинить и за 5 минут запечь в духовке, получив таким образом горячую и вкусную закуску в кратчайшие сроки.
Ингредиенты:
картофель (небольшой) — 8 шт.;
тёртый сыр (легкоплавкий) — 1 стакан;
колбаса — 300 грамм;
помидоры в собственном соку (кетчуп) — 3-4 ст. ложки;
растительное масло — 1 ст. ложка;
петрушка для украшения.
Для начала подготовим картофель. Тщательно вымоем (чистить не надо) и вытрем насухо бумажными полотенцами. Проткнём тонким ножом или острой палочкой целые картофелины несколько раз (2-3 достаточно) и поместим в микроволновую печь на максимальную мощность на две минуты. Дадим немного остыть и поставим ещё на две минуты. И так несколько раз, пока картофель не станет мягким и не будет легко прокалываться ножом. Разрежем каждую картофелину пополам, ложкой выскоблим серединку, оставив по краям примерно полсантиметра. Смажем маслом, выложим на противень срезом вниз и поставим в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут для запекания. На этом первый этап можно считать завершённым. Во второй части марлезонского балета заполним каждую картофелину помидорами или кетчупом (помидоры рекомендую посолить и поперчить), выложим нарезанную кружочками любимую колбасу, посыпем сверху сыром и отправим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 3-5 минут, пока не расплавится сыр. Перед подачей украшаем петрушкой и сдабриваем хорошим настроением. Готово, наливайте!
С наступающими праздниками, друзья!
#картофель #сыр #колбаса #пвсс #петрушка #закуска #праздник
Оливье с домашним майонезом.
До Нового Года остались считанные дни (4 полных дня, я считал), так что самое время заняться составлением новогоднего меню, если вы ещё этого не сделали. При этом, что бы вы не выбрали, какими бы разносолами не заставили стол, я уверен, что на нём обязательно найдётся место для исконно советско-российских новогодних блюд, и оливье — одно из них.
Рецептов оливье — великое множество. Не утихают кулинарные баталии вокруг моркови, лука и колбасы в этом салате, и всё это, поверьте, — дело исключительно вкуса. Не буду настаивать на аутентичности своего рецепта, так как точно знаю, что оригинальным его никак не назвать.
Первое упоминание оливье в поваренных книгах случилось в 1897 году в монументальном труде Пелагеи Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства». Тот самый рецепт требовал наличия рябчиков, раковых шеек, и крайне трудоёмкого в приготовлении ланспика (затейливый французский бульон из телячьей головы). Я бы и рад поизвращаться, но, боюсь, что с раковыми шейками в соседних магазинах как-то туго, поэтому обойдёмся менее затратными и более привычными российскому человеку продуктами.
Ингредиенты:
говядина отварная — 500 грамм;
картофель — 350 грамм;
куриное яйцо — 6 шт.;
морковь — 200 грамм;
огурцы солёные — 200 грамм;
горошек консервированный — 200 грамм.
соль, перец — по вкусу.
Для майонеза:
желток — 3 шт.;
сахар — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
растительное масло — 200 мл;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
горчица — 1 ч. ложка.
Многие добавляют в оливье каперсы, и оригинальный рецепт им в этом не противоречит, но я склоняюсь к мысли, что в данном салате это всё же выглядит, как излишество. Впрочем, если желаете, то можете добавить грамм 30 - придаст пикантности и заставит гостей смотреть на вас с лёгким восхищением.
Итак, картофель, морковь почистим, отварим до готовности, остудим и мелко нарежем в большую миску. Туда же добавим отваренные вкрутую и нарезанные яйца, говядину и горошек (и каперсы, если вы до них созрели). Всё перемешаем и отставим на время в сторону. Солить, перчить и заправлять салат желательно перед подачей. В этом салате имеет большое значение нарезка: чем мельче, тем качественнее смешиваются вкусы. За основу можно брать размер горошка.
А теперь, собственно, чем заправлять: гвоздь программы - домашний майонез.
Берём глубокую миску и пестик от ступки или большую круглую ложку, которой удобно растирать. Желтки вместе с сахаром и солью растираем круговыми движениями до белого цвета. Важно именно растирать, а не взбивать, поэтому миксер нам не поможет. Растительное масло аккуратно по одной столовой ложке вводим в желтки и продолжаем растирать. Как только масса стала однородной, добавляем следующую порцию масла. Консистенция постепенно начнёт меняться, станет желеобразной. В конце добавляем ложку лимонного сока (можно заменить уксусом), ещё раз перемешиваем, добавляем ложку горчицы, опять перемешиваем, и всё — майонез готов. Хранить такой продукт в холодильнике можно неделю.
Заправляем салат домашним майонезом, солим, перчим, подаём на стол.
Приятного вам праздника, друзья!
#говядина #картофель #яйца #морковь #огурцы #горошек #майонез #салат #праздник
Омлет с рыбой.
Рыба на завтрак — это не только необычно, но ещё вкусно, полезно и просто, по крайней мере, когда речь идёт об омлете с рыбой. Прекрасным выбором для такого блюда будут треска или скумбрия, хотя бы и размороженные. Ну, а если с сырой рыбой есть какие-то затруднения, то отлично выручат популярные в наших супермаркетах брикеты малосольной форели, горбуши или кеты, впрочем, я вовсе не пытаюсь ограничить вашу фантазию готовыми вариантами, но лишь предлагаю выбор.
И раз уж речь зашла про варианты, то хочу вам напомнить (или рассказать, если вы этого не заметили ранее), что в конце каждого поста расставлены #теги, по которым можно искать рецепты с определёнными продуктами или на определённую тематику (нажмите на любой из них). Также можно просто пользоваться поиском, это ещё проще и удобнее. Впрочем, если у кого-то есть рационализаторские предложения по оптимизации поиска старых рецептов, то мой приват всегда открыт для подобной информации.
А пока вернёмся к рыбе и омлету.
Ингредиенты:
филе морской рыбы — 300 грамм;
куриное яйцо — 4 шт.;
молоко — 200 мл;
растительное масло — 1 ст. ложка;
петрушка для украшения;
соль, перец — по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-5 Ж-6, У-2, ккал-77.
Филе рыбы очистим от костей и нарежем большими кусками, яйца взобьём с молоком, солью и перцем. В форму, смазанную маслом, выложим филе, зальём яично-молочной смесью, посыпем петрушкой и отправим всё в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока яйца сверху омлета не станут плотными.
Приятного аппетита!
#рыба #яйца #молоко #омлет #завтрак
Фруктово-ореховое печенье.
Решил на выходных печенье сделать, как раз вспомнился один интересный, но ранее не опробованный рецепт. Ну что могу сказать: прощай, фигура — привет, стоматологи. Это невероятно вкусно, жутко калорийно и очень просто. Чёрт побери, у меня появился любимый десерт, а это не такое обыденное дело — верхние строчки чарта давно и прочно заняты всякими тирамису и прочими штруделями. Простые и допускающие вариации ингредиенты, минут 10-15 возни с ножом и миксером, полчаса томительных танцев вокруг духовки, а на выходе — вкусный завтрак, десерт или просто “мне сегодня грустно, надо что-то съесть”. А ещё это отличный вариант подарка для близких людей на Новый Год, имейте в виду.
Ингредиенты:
орехи (грецкие, фундук) — 200 грамм;
вяленая вишня — 100 грамм;
сушеные ананасы — 100 грамм;
белый шоколад — 100 грамм;
сливочное масло — 180 грамм;
мука — 1,5 стакана (стакан 200 мл);
куриное яйцо — 2 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. ложка;
сахар — 0,5 стакана.
Сразу скажу, начинка может быть любая: орехи, ягоды, всё вместе с шоколадом или без него. Экспериментируйте, только так вы найдёте идеальное для вас сочетание вкусов.
Немного растапливаем масло, взбиваем с сахаром и яйцами, добавляем муку, разрыхлитель и тщательно перемешиваем, пока не получится достаточно плотное тесто. Я сделал это миксером буквально за пару минут. Белый шоколад режем кубиками и без фанатизма смешиваем с тестом. Орехи немного прокалим на сухой сковороде. Если они в шелухе, то нужно будет очистить. В форму засыпаем перемешанные вместе орехи, вишню и ананасы (в моём случае десерт планировался как подарок в виде пирога, но если вы хотите, то можно орехи и фрукты смешать сразу с тестом и сформировать небольшие по размерам печенья). Аккуратно размазываем тесто по фруктово-ореховой смеси (оно не очень пластичное, поэтому можно помочь влажными руками) и ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой: после протыкания теста она должна быть сухой. Готово? Достаём, накрываем полотенцем и убираем в надёжный сейф на пару часов.
Приятного аппетита!
#орехи #фрукты #шоколад #масло #мука #десерт
Сливочное мороженое.
Есть десерты, которые нравятся всем. А те, кто утверждает обратное, скорее всего просто лукавят. Например, мороженое. Ну, серьёзно, кто откажется от холодного, сладкого, вкусного мороженого в жаркий летний день? Да, сейчас немного не лето, по крайней мере, в нашем полушарии, но разве это влияет на вкусовые ощущения? Если вы со мной согласны, то поделюсь сокровенным.
Несколько лет назад мне попалось видео с одной итальянской примой кулинарии, где она очень оживлённо рассказывала, как сделать настоящее итальянское мороженое всего-то из сгущённого молока и сливок. Правда, откуда у них наше сгущённое молоко, я так и не понял, но рецепт запомнил. С тех пор перепробовал много вариантов, но этот остался одним из самых любимых. В нём нет сырых яиц, не надо каждые несколько часов разбивать кристаллики льда для более нежной текстуры и не нужна мороженица (кто не знает — специальный прибор для приготовления мороженого). Есть только один недостаток — слишком много калорий. Ну что ж, не ешьте его на ночь.
Ингредиенты:
сливки 30% — 200 мл;
сгущённое молоко — 200 мл.
Небольшой совет про сгущёнку - ищите такую, где в составе указаны только молоко и/или сливки и сахар. Никаких растительных жиров, консервантов и подсластителей быть не должно.
Итак, охлаждённые сливки (поставьте их заранее в холодильник) выливаем в миску и начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Как стала появляться пена, включаем быстрее. Буквально пара минут, и масса должна стать воздушной с устойчивыми пиками. Тонкой струйкой вливаем треть банки сгущённого молока в сливки и вмешиваем на низких оборотах миксера. Потом ещё треть и ещё, пока всё молоко не будет в сливках. Отлично, вы сделали это, мороженое готово. Теперь переложим его в пластиковый контейнер или сразу в формочки и отправим в морозильную камеру на 6-8 часов для заморозки.
Приятного аппетита!
#сливки #молоко #мороженое #десерт
Салат с яйцом.
Яичница или омлет - довольно сбалансированный, богатый белком завтрак, но что делать, если перепробовал уже почти все варианты, фантазия иссякла, а яичного завтрака хочется? Поварёшка спешит на помощь! Будет, возможно, не слишком полезно, зато очень вкусно и просто. Поехали.
Ингредиенты (на 4 порции):
яйца (варёные) — 6 шт.;
майонез — 2 ст. ложки;
натуральный йогурт — 2 ст. ложки;
горчица — 1 ч. ложка (или 2 ложки дижонской);
бекон — 4 ломтика;
красный лук — ½ средней луковицы;
зелёный лук — 2-3 пера;
руккола (салат или другая листовая зелень) - небольшой пучок;
соль, перец — по вкусу;
хлеб — 4 ломтика.
Яйца нам нужны варёные, поэтому не стесняйтесь отварить их с вечера, утром вам вряд ли захочется этим заниматься. Бекон обжарьте на сухой сковороде по паре-тройке минут с каждой стороны, пока не вытопится жир, после чего переложите на бумажные полотенца или салфетки, чтоб стекли остатки жира, и нарежьте (поломайте руками) на небольшие куски. Красный и зелёный лук мелко порежьте, яйца почистите и тоже нарежьте, хлеб советую немного подсушить на сковороде, так будет вкуснее. Для пущей пользы лучше подойдёт цельнозерновой хлеб, но его отсутствие - не повод себе отказывать в этом блюде.
Ну а теперь смешайте в миске яйца, майонез, йогурт, горчицу и оба лука, посолите и поперчите, приправьте беконом, сделайте на хлебе подложку из листовой зелени и выложите на неё готовый салат. Завтрак готов!
Приятного аппетита!
#яйца #йогурт #горчица #майонез #лук #хлеб #зелень #завтрак
Куриное филе со шпинатом.
В лихие 90-е многие дети, в том числе и я, засматривались мультиком про бравого моряка Попая. Этот брутальный морячок щурил глаз, не расставался с трубкой из кукурузного початка и лихо лупил врагов, для пущей мощи опрокинув в себя банку шпината. Казалось бы, почему именно эта трава, почему не какой-то другой ингредиент? Оказывается, в шпинате содержится большое количество глютамина — аминокислоты, способствующей росту мышц, и октакозанола, который делает мышцы сильнее. Это клинически доказано, поэтому шпинат незаменим для бодибилдеров и тех, кто следит за своим здоровьем. А в сочетании с куриной грудкой и творогом становится одним из лучших вариантов ужина после тренировки. Ну, или просто ужина. Приступим?
Ингредиенты:
филе куриной грудки — 2 шт.;
шпинат (свежий или замороженный) — 60 грамм;
творог — 100 грамм;
зелень — небольшой пучок;
яйцо куриное — 1 шт.;
овсяные хлопья/сухари — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Зелень и шпинат режем по принципу «чем мельче, тем лучше», смешиваем с творогом, солим. Если вы планируете использовать замороженный шпинат, то его предварительно надо разморозить и высушить. Куриное филе надрежем сбоку, чтоб получился карман, и заполним полученной шпинатно-творожной массой. Чтоб в процессе готовки наш «карман» не раскрылся в самый неподходящий момент, закалываем его зубочисткой. Сверху филе солим-перчим, смазываем взбитым яйцом и обваливаем в овсяных хлопьях или сухарях. Выпекаем 30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Идеально на ужин с витаминным салатом.
Приятного аппетита!
#курица #шпинат #творог #яйца #овсянка #ужин
Баранина с розмарином.
Предлагаю продолжить тему английской кухни и замахнуться на баранину, которую в Великобритании весьма даже чтят, ибо именно овцеводство стало причиной мощного развития экономики Англии в XVI веке. Да и сейчас англичане верны традициям — сам принц Чарльз выращивает овец на собственной экологической ферме. И это разумно, ведь баранина менее жирная по сравнению со свининой, а уж малое количество холестерина кладёт на лопатки даже говядину. В 100 граммах баранины первой категории всего 203 ккал, но необходимо учитывать возраст барашка — самое лучшее мясо у молодого ягнёнка.
Так как сегодня мы будем мясо жарить, то берём корейку, вырезку или лопатку. Если вам попалось жирное мясо, то настоятельно рекомендую срезать весь жир, он нам в этом рецепте не нужен.
Приступим?
Ингредиенты:
баранина — 1 кг;
картофель — 500 грамм;
репчатый лук — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
помидоры черри — 6-8 шт.;
белое сухое вино/овощной бульон — 100 мл;
веточка розмарина — 2 шт;
соль, перец по вкусу;
растительное масло для жарки.
Баранину нарежем крупными кусками, картофель и лук — четвертинками. В сковороде на разогретом масле обжариваем куски мяса со всех сторон приблизительно по две минуты. Снимаем мясо и откладываем на отдельную тарелку – пусть отдохнёт, а тем временем в сковородку плеснём чуточку свежего масла и обжарим дольки картофеля с луком минут 5 , пока овощи не станут золотиться. Зазолотились? Тогда выкладываем мясо к овощам, туда же кидаем зубчики чеснока и розмарин. И всё это великолепие ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. По прошествии трети часа переворачиваем мясо и овощи другой стороной, солим и вливаем вино/бульон, на свободное место кладём помидоры, после чего печём ещё минут 10-15.
Готовое блюда для создания атмосферы деревенской пасторали можно подавать непосредственно в сковороде.
Приятного аппетита!
#мясо #баранина #картофель #лук #чеснок #помидоры #розмарин #вино #ужин
Куриный паприкаш.
Паприкаш - классическое блюдо балканских стран. Представляет собой рагу, которое частенько готовят на обед, и если вы приедете, например, в Хорватию, Венгрию или Румынию, то с лёгкостью сможете попробовать множество вариаций приготовления. Это как наш борщ — вроде один рецепт, но каждый готовит по-своему. Главное требование – готовить его из курицы, телятины или ягнятины, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи. Ибо девиз настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни чёрного мяса». Мы будем готовить из красного мяса курицы (грудка в этом блюде будет, мне кажется, суховатой), поэтому рекомендую заранее отделить филе бедра и голени курицы или купить сразу без костей. Для любителей острого можно к сладкому перцу добавить свежий или молотый перец чили. Готовы? Готовим!
Ингредиенты:
филе куриных бёдер — 500 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
помидор — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 150 грамм;
мука — 2 ст. ложки;
вода — ½ стакана;
парика молотая — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки.
Для начала нам будет нужна сковорода с высокими бортиками. Там мы разогреем масло и обжарим мелконарезанный лук до прозрачности. Куриное филе режем крупными кусками и добавляем к луку — пусть обжаривается до золотистой корочки. Как только зазолотилось — закладываем нарезанный перец, помидоры, чеснок, молотую паприку (и острый перец, если вы на него решились). Растворяем в половине стакана воды щепотку соли и выливаем в сковороду, после чего накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 20-30 до мягкости мяса.
Пока сковородка неспешно пышет вкусным парком, слегка взбиваем сметану с мукой и выливаем полученную смесь в готовую курицу. Тушим ещё минут 10 до густоты соуса и подаём с любимым гарниром или зелёным салатом.
Приятного аппетита!
#курица #лук #перец #помидоры #сметана #мука #ужин
Суп из чечевицы.
Как-то незаметно закончились новогодние каникулы, осталось всего два выходных дня, и снова работа возьмёт нас в свои цепкие и загребущие ручонки. Я желаю, чтоб вход в рабочий режим прошёл у вас мягко и безболезненно, и для ровности глиссады предлагаю рецепт от нашего замечательного и постоянного партнёра — WeeklyFood.ru (тем, кто присоединился к каналу недавно, советую прочитать пост, в котором указаны условия акции неслыханной щедрости — /channel/daily_ladle/417). На сей раз этот прекрасный ресурс побалует нас насыщенным и оригинальным вкусом густого чечевичного супа с беконом и томатами черри.
Ингредиенты (на 4 порции):
чечевица красная — 300 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
вода — 1,5 литра;
морковь — 1 шт.;
томаты черри — 16 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
перец чили — 1 шт.;
бекон — 160 грамм;
специи (карри, куркума, кориандр молотый) — по 0,5-1 ч. ложке;
соль, перец — по вкусу.
Мелко режем лук, морковь и перец чили, томаты разрезаем на половинки, чеснок пропускаем через пресс или очень мелко крошим. Бекон нарезаем крупными квадратиками (примерно 3 см) и в кастрюле на предварительно разогретом растительном масле обжариваем его две минуты до готовности, затем откладываем на тарелку. В этой же кастрюле обжариваем лук около двух минут, добавляем морковь, чеснок, перец чили и все специи, солим, перчим, перемешиваем и готовим ещё три минуты. Заливаем водой, доводим до кипения, добавляем бекон, чечевицу и томаты, варим 15 минут на среднем огне. Если суп получился слишком густой, можно немного разбавить водой.
Подаём, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
#чечевица #лук #бекон #черри #помидоры #суп #WeeklyFoodru
Рыба с овощами.
Рыбный день в разгаре, а мы тут, как говорится, ни в одном глазу. Предлагаю исправить ситуацию простым и повседневным (если вам не претит мысль о рыбе каждый день) рецептом рыбы, тушённой с овощами. Всё по быстро-просто-вкусным заветам, без излишеств и заморских компонентов. На роль рыбы крайне рекомендую свежую сельдь. Поехали?
Ингредиенты:
филе свежей рыбы (сельди) — 800 грамм;
морковь — 2-3 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
помидоры — 3 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец, лимонный сок — по вкусу;
мука/панировочные сухари для обваливания.
Рыбу разрежем на 3-4 крупных части, обваляем в сухарях или муке, обжарим на масле до золотистого цвета и отложим на тарелку. Морковь, лук, помидоры, чеснок нарежем кольцами и обжарим на растительном масле по очереди: сперва лук с морковью до мягкости, затем чеснок и в конце помидоры. Добавим к овощам рыбу, перемешаем, посолим, поперчим, можно добавить немного лимонного сока, накроем крышкой и потушим 10-15 минут на небольшом огне до готовности рыбы. Гарнир не требуется, но если хочется, то рис выступит отличной парой к данной рыбке.
Приятного аппетита!
#рыба #сельдь #лук #помидоры #чеснок #ужин
Бефстроганов с маринованными огурцами.
При необходимости выбора между вкусом и пользой я, как правило, выбираю вкус, но стараюсь сделать этот вкус максимально полезным. И пусть чревоугодие считается одним из библейских смертных грехов, но право же, оставим аскезу аскетам, ведь вкусная еда и усваивается приятнее, и на мысли благодушные настраивает, то есть, так или иначе повышает качество нашей жизни. А вот заменить жирную сметану каким-нибудь йогуртом, где это уместно, или взять вместо пшеничной муки ржаную — и на вкусе в худшую сторону не отразится, и пользы добавит. Впрочем, сегодняшнее блюдо и закоренелый скептик вряд ли назовет таким уж вредным. Знаменитый бефстроганов — весьма и весьма популярное блюдо русской кухни — получил широкую огласку в конце XIX века, его первый рецепт был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Есть мнение (и весьма авторитетное, самого Похлёбкина), что на самом деле блюдо как таковое возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века, но так ли уж важны эти детали для нас? Добавлю лишь, что мясо по-строгановски — типично придуманное блюдо, не имеет никаких исторических корней, было названо в честь графа Александра Строганова, и на этом экскурс в историю можно считать завершённым. Предлагаемый мной рецепт отличается от оригинального добавлением маринованных огурчиков, придающих, на мой взгляд, пикантность и изюминку.
Ингредиенты:
говядина — 500 грамм;
репчатый лук — 1 шт.;
шампиньоны — 200 грамм;
вода (тёплая) — 100 мл;
мука — 1 ст. ложка;
маринованные огурцы — 100 грамм;
сметана — 2-3 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло для жарки — 1-2 ст. ложки.
Мясо как следует отобьём молотком и нарежем тонкими полосками. Грибы нарежем и обжарим до готовности. В кастрюле с толстым дном разогреем масло, обжарим мясо до румяной корочки, лук мелко порежем и добавим к мясу, всыпем специи и потушим всё до мягкости мяса, минут 10-30 (в зависимости от того, какая часть туши была вами выбрана для данного блюда). В воде разведём муку, добавим сметану, всё тщательно перемешаем, зальём получившимся соусом мясо с луком, добавим грибы и тушим, пока соус не начнёт закипать. Выключаем плиту, добавляем мелко нарезанные огурцы, накрываем крышкой и даём постоять несколько минут, пока огурцы не прогреются. Идеально для подачи с рисом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
#говядина #мясо #грибы #мука #сметана #огурцы #ужин
Филе индейки с рисом.
Об индейке и её полезных свойствах я писал уже неоднократно. Птица эта вкусна, богата белком (за что особо ценима спортсменами) и разными полезными микроэлементами. А вот её напарник по сегодняшнему рецепту больше глядит в сторону углеводов, и вошёл он в нашу жизнь гораздо прочнее. Итак, встречайте — рис! По его производству, разумеется, лидируют страны ЮВА и Индия, но и в России тоже есть участки, где взращивают эту культуру. На кухне обычно можно встретить два типа риса – шлифованный и пропаренный. Первый быстрее готовится и красиво выглядит, второй — гораздо богаче витаминами и минералами, но и готовится в два раза дольше. А что будет, если объединить индейку и рис на одной сковороде? Сейчас и узнаем.
Ингредиенты:
филе индейки (или курицы) — 300-350 грамм;
лук порей (или репчатый) — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
рис — 300 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика;
зелень (на ваш вкус) — 1 небольшой пучок;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль, перец — по вкусу.
Перво-наперво нужно сварить рис и слить воду. Рис можно взять обычный, а можно какой-нибудь бурый или чёрный — на ваш выбор. Не забудьте его немного посолить при варке.
Режем филе индейки кубиками, лук — полукольцами. Обжариваем лук на разогретой с ложкой растительного масла сковороде до прозрачности, добавляем индейку и жарим ещё несколько минут, пока филе не побелеет, после чего выкладываем всё на тарелку. Морковку натираем на тёрке, перец чистим от сердцевины и режем кубиками, пассеруем овощи на растительном масле на сковороде до мягкости, возвращаем на сковороду филе с луком, высыпаем предварительно отваренный рис и жарим всё вместе минут 7-10. В это время режем или давим чеснок, добавляем мелко нарезанную зелень, специи (соль, перец и, например, сушёный розмарин с куркумой), высыпаем всё на сковороду, тщательно перемешиваем и жарим ещё пару минут. Готово! Можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
#индейка #лук #морковь #перец #зелень #ужин
Ну что же, дорогие любители и профессионалы кухни, Новый 2017 год стремительно и неотвратимо приближается, через час он уже наступит в Петропавловске-Камчатском, а дальше веером прокатится по всей стране и миру. Не хочу тревожить вас в разгар празднования и веселья, поэтому заранее всех и каждого поздравляю с Новым годом, желаю безусловных побед во всех начинаниях, особенно кулинарных, крепкого и непоколебимого здоровья, искрящегося счастья и настоящей искренней любви!
С Новым годом!
Жареный лосось с соусом из зелени.
Рыбу, особенно, красную, сложно испортить, но улучшить — запросто. Как вы, возможно, догадались, улучшать в данном случае будем с помощью соуса. Вообще, соус — это беспроигрышный вариант разнообразить и придать интересные оттенки практически любому блюду, а если он ещё и простой, как в данном рецепте, то и общее время приготовления никак не пострадает.
Ингредиенты:
филе лосося — 1 кг;
растительное масло — 5 ст. ложек;
чеснок — 3-4 зубчика;
петрушка свежая — 1 пучок;
каперсы (по желанию) — 2 ч. ложки;
лимонный сок — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу.
Лосось, как и говядина, имеет несколько степеней прожарки, а точнее, три: сырой, наполовину сырой (в середине темно-розовый) и прожаренный. Повара больше всего любят именно среднюю степень, тогда рыба получается особенно нежной и сочной.
Очистим рыбу от костей и вытрем бумажными полотенцами. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем филе кожей вниз (если у вас стейки, то любой стороной) и жарим примерно 5-6 минут. Переворачиваем и жарим на другой стороне 2-4 минуты, в зависимости от того, какую степень прожарки мы хотим получить. Снимаем рыбу на тарелку, приправляем солью и перцем, даём пару минут отдохнуть.
В блендере измельчим петрушку, чеснок и каперсы, добавим 3 столовые ложки масла и лимонный сок. Всё перешиваем, переливаем соус в пиалку или соусницу и подаём к столу вместе с рыбой. На гарнир рекомендую салат из свежей зелени или рис.
Приятного аппетита!
#рыба #лосось #петрушка #лимон #ужин
Солянка постпраздничная.
Вот уже двадцать один год ЧиЖ уверяет нас, дескать, «он не знал, что можно выжить с утра». И, действительно, очень сложно выжить субботним утром после пятничной ночи и архисложно уцелеть первого января после бурного новогоднего веселья. Но не отчаивайтесь, друзья, есть чудо-рецепт, пришедший к нам из глубины веков, и имя ему — солянка! Я искренне полагаю, что этот густой, сытный суп нужно на законодательном уровне сделать официальным блюдом первого января. Как оливье является блюдом праздника, так и солянка является олицетворением постпраздничного синдрома, когда дрожащей рукой отправляешь в рот первую ложку — и вуаля! ты снова в строю. Но хорошей солянке надо обязательно настояться, поэтому рекомендую уже завтра всерьёз озаботиться приготовлением этого эликсира, и тогда утром (вечером) первого января организм обязательно скажет вам «спасибо».
Итак, что же нам понадобится для сотворения чуда?
говядина (на косточке) — 600-700 грамм;
вода — 2,5-3 литра;
лавровый лист — 1-2 шт.;
копчёные колбаски — 200 грамм;
ветчина варёная — 200 грамм;
лук репчатый — 2 шт.;
солёные огурцы — 2-3 шт.;
стакан огуречного рассола;
оливки — 2-3 ст. ложки;
помидоры в собственном соку — 400 мл;
растительное масло — 2 ст. ложки,
петрушка для украшения;
лимон — 1 шт.
Бульон для солянки лучше всего готовить на говядине. Можно взять бульон, в котором варилось мясо для оливье из предыдущего рецепта (/channel/daily_ladle/506). Если готового бульона нет, то налейте в кастрюлю воду, бросьте кусок мяса с косточкой, дождитесь, пока закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего, после чего добавьте в бульон целую очищенную луковицу и несколько горошин чёрного перца. Процесс варки мяса занимает обычно часа полтора. Как сварилось – добавляем лавровый лист, солим, варим ещё минут 15 и безжалостной рукой выбрасываем перец, лук и лаврушку. Мясо оставляем, это важно. После того, как оно чуть остынет, отделяем его от костей и режем соломкой.
В то время, пока мясо исходит вкусным паром, режем колбаски и ветчину такой же соломкой, что и мясо, а для солёных огурцов берём крупную тёрку. Ещё нам потребуется стакан огуречного рассола чуть позже, ну или утром, если солянка не удастся. Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, после чего добавляем томаты, и всё это тушим минут 10 до тех пор, пока помидоры не станут густыми. Любите острое? Добавьте 1-2 нарезанных перчика чили. Полученную массу перегружаем в бульон, выставляем режим «горшочек, кипи медленно» и начинаем сооружать будущую солянку. Забрасываем колбаски, ждём, когда снова закипит, и повторяем ту же процедуру для ветчины и говядины. Добавляем тёртые огурцы и в самом конце закидываем пару-тройку мелко нарезанных кружков лимона. Ждём пару минут и пробуем, требуется ли правка на соль. Если получилось так, что кислотность солянки превышает норму, то уравнивается она либо парой щепоток сахара, либо заботливо сбережённым стаканом рассола. Ждём ещё минут 20, пока настаивается, но ни в коем случае не добавляем пока оливки, петрушку, чеснок и дольки лимона – все эти украшательства кладутся непосредственно в тарелку перед тем, как половник водопадом прольёт в неё благоухающую амброзию первоянварского утра.
Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
#говядина #колбаса #ветчина #огурцы #пвсс #суп #праздник
Утка в апельсинах.
Сегодня, друзья, мы поговорим о замечательной птице, что сопровождает рацион человека уже многие тысячи лет и даже удостоилась увековечивания в разговорной речи. Итак, сегодня мы готовим утку с апельсинами. Как говорят киргизы: «Ордок учту» («Полетели утки») – присказка, намекающая что кто-то явно начинает привирать, но я буду честен, воттеистинныйкрест.
Что нам понадобится:
утка — тушка 2-3 кг;
вино красное сухое — 200 мл;
апельсины — 4 шт.;
розмарин — 1 веточка;
сливочное масло — 50 грамм;
соль, перец — по вкусу.
Для начала маринуем утку. Да, долго, но поверьте - оно того стоит. Очищаем тушку от остатков перьев, ополаскиваем, высушиваем бумажными полотенцами и срезаем лишний жир. Берём самый толстый шприц, который найдётся в доме (нет-нет, вы не ослышались), заливаем в него свежевыжатый сок двух апельсинов и делаем уколы соком в мясо утки, как бы накачивая её. Можно при этом напевать под нос песенку про людей в белых халатах. Для тех, в чьём доме шприцов не водится, равно как и желания бежать в аптеку ради супер-рецепта, просто залейте утку соком. Тушку солим и перчим, после чего оставляем для маринования часика на 3-4. После того, как наша Anas domestica промариновалась, берём утятницу и выкладываем в неё утку. Два оставшихся апельсина режем на дольки, часть закладываем внутрь тушки, часть выкладываем по краям. Прямо на утку выливаем вино, кидаем розмарин и ставим всё в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 2 часа. Крышку не закрываем, каждые 20 минут достаём утку и поливаем собранным со дна утятницы вином с соком. Периодически проверяем ножом на готовность: когда нож будет входить как в масло - утка готова. Не выливаем выделившийся утиный сок, он нам ещё пригодится. Процеживаем сок через сито, бросаем на сковороду сливочное масло и выливаем процеженный сок. Кипятим 5 минут и подаём отдельно в соуснице к утке.
Отличного вам вечера и хорошего праздника!
#утка #вино #апельсин #розмарин #ужин #праздник
Курица в сливочном соусе с беконом.
Для начала хочу обратиться ко всем шопоголикам и любителям купить что-нибудь нужное дешево, даром, бесплатно, без смс и регистрации. Только для вас и только сегодня рекомендация правильного канала про красоту, скидки, моду и прочее прекрасное: /channel/nadobrat - подписывайтесь, подписывайтесь срочно!
Ну а теперь про кухню. Обычные куриные крылья или ноги с лёгкостью можно превратить в изысканное блюдо по мотивам французской кухни, и это даже не потребует лягушачьих лапок и крылышек шмелей. Любой французский повар с уверенностью скажет, что главное в хорошей кухне — соус, ведь с его помощью можно облагородить самое простое и незамысловатое блюдо, чем мы сейчас и займёмся. Для этого нам понадобится тимьян — одна из любимейших французами приправ — и, конечно же, вино. Если вы категорически отрицаете алкоголь в кулинарии, то в данном рецепте вполне можно использовать вместо вина обычную тёплую воду или бульон, просто добавив в них ложку горчицы (хорошо, если горчица дижонская, но и наша русская тоже подойдёт). Приступим?
Ингредиенты:
курица (ноги, бедра) — 1 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
бекон — 100 грамм;
тимьян молотый — 1 ч. ложка;
сливки 20% — 150 мл;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло — 2 ст. ложки;
белое сухое вино (или куриный бульон/вода с одной ложкой горчицы) — 300 мл;
вода/бульон — 250 мл;
соль, перец — по вкусу;
петрушка для украшения.
Натрём курицу солью и перцем, обжарим на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки со всех сторон и выложим на тарелку. Жир со сковороды сольём, но насухо не вытираем, добавим ложку масла. Чеснок и лук мелко нарежем и обжарим в течение 3 минут, добавим мелоконарезанный бекон и пожарим его до золотистого цвета. Наливаем вино (по правилу “стакан в блюдо, бокал в себя”), кипятим пару минут, потом вливаем бульон или воду, засыпаем тимьяном, выкладываем курицу, накрываем крышкой, делаем очень маленький огонь и тушим примерно 40 минут или отправляем в духовку на час. Как курица будет готова, в соус вливаем сливки, доводим до кипения, приправляем солью и перцем и готовим пару минут, непрерывно помешивая. Посыпаем петрушкой и подаём на стол. С пюре - идеально.
Приятного аппетита!
#курица #сливки #вино #лук #чеснок #тимьян #ужин
Суп-пюре из шампиньонов с сухариками.
Сегодня пятница, а это значит, что вас ожидает очередной прекрасный рецепт от нашего партнёрского сервиса WeeklyFood.ru, на котором вы всегда сможете найти вкусное, разнообразное и простое меню на всю неделю со списком продуктов, кулинарными советами и видеоуроками по готовке.
А готовить мы сегодня будем грибной суп-пюре. Вообще, более корректно назвать это блюдо супом-кремом, так как в рецепте участвуют сливки, которые и делают суп нежным и кремовым по консистенции, в то время как приготовление обычного супа-пюре завершается на этапе измельчения и варки продуктов. Но это несущественные нюансы, главное, что само блюдо - невероятно вкусное и довольно простое. То, что доктор прописал.
Поехали!
Ингредиенты (на 4 порции):
шампиньоны — 200 грамм;
картофель — 2 шт.;
репчатый лук — половина головки;
сливки (30%) — 140 мл;
растительное масло — 1 ст. ложка;
сливочное масло — 20 грамм;
батон — несколько ломтиков для сухарей;
вода — 400 мл;
мускатный орех — 1 ч. ложка;
петрушка/укроп — небольшой пучок.
Вскипятим воду в отдельной кастрюле или чайнике. Грибы промоем под холодной водой, отделим шляпки и порежем их на четвертинки. Картофель и лук нарежем мелкими кубиками, батон нарежем кубиками покрупнее и подсушим в духовке или на сухой сковороде.
В кастрюле с толстым дном разогреем сливочное масло вместе со растительным (чтоб сливочное не пригорело), обжарим лук пару минут до золотистого цвета, добавим грибы, пожарим ещё 5-7 минут, добавим картофель и ещё 3 минуты обжарим на среднем огне.
Зальём картофель с грибами кипящей водой, посолим, добавим перец и мускатный орех. Варим на среднем огне 15 минут.
Как картофель сварится, взбиваем суп погружным блендером до состояния пюре. Это можно сделать непосредственно в кастрюле или перелить содержимое в чашу для блендера. В полученное пюре вольём сливки, перемешаем и доведём до кипения (если вы его переливали, то надо будет вернуть обратно в кастрюлю).
Наливаем в тарелки, украшаем сухариками и свежей зеленью.
Приятного аппетита.
#грибы #картофель #лук #хлеб #сливки #суп #WeeklyFoodru
Треска, запечённая с грибами.
Давайте обсудим треску. Вот вы знали, что отдельные особи атлантической трески доживают до 25 лет и могут весить до 100 кг? И что эта рыба объединила Испанию и Португалию в одно королевство через брак сына испанского короля и португальской принцессы? Брак был заключен ради права ловить треску в Атлантике. А ещё без трески те же испанцы-португальцы не построили бы свои могущественные империи, потому что ни Колумб, ни Магеллан, ни Васко да Гама без трески далеко бы не уплыли — треска на протяжении многих столетий была единственным продуктом, который европейцы умели долгосрочно хранить. В занимательной книге Марка Курлански «Треска» как раз подробно расписываются исторические события с такого неожиданного ракурса.
Со вступлением закончили, теперь фабула. У нас сегодня треска, но не обычная, а с грибами. В рецепте есть помидоры, которые играют роль гарнира и подложки, их можно с легкостью убрать и выкладывать филе непосредственно на смазанную растительным маслом форму. Готовим?
Ингредиенты:
филе трески — 500 грамм;
шампиньоны/вешенки — 100 грамм;
помидоры — 2 шт.;
лимонный сок — 1 ст. ложка;
чеснок — 3-4 зубчика;
соль, перец — по вкусу;
панировочные сухари/хлебные крошки — полстакана;
растительное масло — 2 ст. ложки;
свежая петрушка — небольшой пучок.
БЖУ на 100 грамм: Б-11, Ж-3, У-6, ккал-93.
Пока духовка греется до 180 градусов, на сковороде обжарим мелко нарезанные грибы на среднем огне до румяности. Добавим нарезанный чеснок и обжарим их вместе ещё минуту. Петрушку мелко покрошим, смешаем с сухарями, грибами, солью, перцем и столовой ложкой растительного масла. В форму для запекания выложим мелко нарезанные помидоры, сбрызнем их лимонным соком и чуть посолим, сверху положим филе рыбы и на него — толстым слоем грибную смесь. Ставим в духовку на 15-20 минут, пока рыба не начнёт легко отделяться от костей, а грибная смесь не станет чуть хрустящей. Идеально с рисом.
Приятного аппетита!
#рыба #треска #грибы #помидоры #зелень #ужин
Запечённая индейка.
Как часто вы едите бутерброды? Ну чтоб схватить кусок колбасы, шлёпнуть на хлеб, съесть и пойти дальше делами заниматься. Или же захотел утром яичницу вкусную приготовить: полез в холодильник, нашёл кусок мяса, нарезал, пожарил с яйцами — красота. Так вот, у меня для вас есть альтернатива всем этим покупным колбасам и прочим грудинкам — запечённое филе индейки. И полезно, и нежирно, и вкусно — всё, как обычно. Конечно, по мнению многих, птица — это не полноценное мясо, но я вам даю технологию, а вы уже сами экспериментируйте и решайте, чьё мясо будете запекать. Секрет технологии в температурных режимах: в сильно разогретой духовке обмазанное маслом мясо в фольге быстро зажаривается, а потом неспешно доходит в медленно остывающей духовке. При таком способе готовки оно будет нежным и сохранит все соки. Приступим?
Ингредиенты:
филе индейки — 1 шт. (500 грамм);
чеснок — 3-4 зубчика;
растительное масло — 1 ст. ложка;
сок лимона — 1 ч. ложка;
соль, перец — по вкусу.
Мелко нарежем чеснок, смешаем в миске с маслом, соком лимона, солью и перцем. Обмажем получившимся маринадом филе индейки, завернём его в несколько слоев фольги и поставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через 30 минут духовку выключим и оставим закрытой ещё на 1,5 часа. В итоге у вас получится сочное филе, прекрасно подходящее для приготовления салатов, бутербродов и прочих перекусов.
Приятного аппетита!
#индейка #чеснок #лимон #закуска #ужин
