Лимонный крем.
И если вам внезапно захотелось на завтрак чего-то необычного, свежего, яркого, то усаживайтесь поудобнее и записывайте, а лучше сразу готовьте, ведь сегодня у нас в гостях распространенный в Англии и Северной Америке вариант завтрака - лимонный курд. Ну если быть совсем точным, то это не сам завтрак, а его составляющая часть, прекрасная альтернатива джему, приготовить которую сможет каждый за достаточно короткое время из простого набора продуктов.
Каких именно продуктов? А вот они:
лимоны - 5 шт. (можно использовать лаймы);
яйца куриные - 2 шт.;
сахар - 200 грамм;
сливочное масло - 15 грамм.
Для начала выдавим сок из лимонов, а с двух дополнительно снимем цедру и мелко нарежем. Смешаем в миске сок, цедру и сахар, добавим взбитые в отдельной миске яйца, хорошенько всё перемешаем и отставим минут на 20, чтобы цедра отдала свой аромат. Получившуюся смесь процедим через сито в эмалированную посуду и поставим на средний огонь. Варим крем до загустения, добавляем сливочное масло, держим на огне еще 5 минут, после чего выкладываем в банку и убираем в холодильник. Храниться готовый крем может не более 5 дней, но поверьте, что столько ему никак не прожить. Вы только представьте: утро, свежесваренный кофе, булочка с курдом…
Приятного аппетита!
#лимоны #яйца #сахар #масло #завтрак
Рисовая каша с тыквой.
Карета — в кашу!
Вы, наверное, помните, что сотворила с тыквой для Золушки крёстная фея и какой конфуз из этого потом получился? Несмотря на хороший финал сказки, не будем связываться с волшебством и устроим себе свой сказочный завтрак, а именно — приготовим очень вкусную, полезную и, что немаловажно, красивую кашу.
Всё, что нам нужно:
рис белый - 50 грамм;
молоко - 250 мл;
тыква - 100 грамм;
сливочное масло - 30 грамм.
Сначала сварим рис: зальём его водой в пропорции 1:2, доведём до кипения и снизим огонь под кастрюлей до среднего. Пока рис варится, возьмём крупную тёрку и измельчим тыкву или нарежем ножом на мелкие кубики, а через 15 минут добавим в её в кашу вместе с молоком. Теперь нам понадобится мёд или сахар, которые добавим по вкусу, затем посолим и снизив огонь продолжим варить примерно 10 минут. Если будет необходимо, добавляем немного молока, каша не должны получиться сухой или рассыпчатой.
Подаём на стол с кусочком сливочного масла, украсив веточкой мяты.
Приятного аппетита!
#рис #тыква #каша #завтрак
Яблоки, запечённые с мёдом и грецкими орехами.
Парадокс, но при запекании яблок, мы получаем больше пользы, чем от яблок свежих.
Всё дело в том, что при температурном воздействии, в яблоках образуется масса полезных веществ, а витамины не разрушаются и в полной мере остаются в кожице фруктов.
Посмотрите, какой уникальный состав: А, В1, В2, В3, В6, В9, Н, РР, С, Е и это ещё не всё.
Оказывается печёные яблоки прекрасно влияют на улучшение обмена веществ, работу печени и почек и содержат большое количество клетчатки и пектина.
Для сегодняшнего завтрака мы используем:
Крупные яблоки - 4 шт.
Грецкие орехи - 100 гр.
Мёд - 4 ст.л.
Корица — по вкусу
Срезаем с яблок верхушку с плодоножкой и удаляем сердцевину. Грецкие орехи рубим ножом в крупную крошку и в миске смешиваем с мёдом. При желании, можно добавить немного корицы, что только придаст блюду характерного аромата и вкуса.
Для запекания можно использовать духовку или микроволновую печь, смотрите сами.
В духовке разогретой до 180 гр., блюдо будет готовится 20-30 минут, главное подлить в форму для запекания немного воды и не забыть несколько раз полить яблоки выделившимся сиропом.
С микроволновкой всё проще, берём стеклянную форму или обыкновенную тарелку, так же добавляем 3-4 ст. л. воды и готовим на 100% мощности всего 2-3 минуты.
Подавать яблоки стоит горячими, посыпав сахарной пудрой, полив сиропом и украсив веточкой мяты.
Приятного аппетита!
#яблоки #мед
Томатный суп с курицей и сельдереем.
Вообще, родиной томатного супа считаются Португалия, Испания (Андалусия) и Латинская Америка. В Испании и Португалии традиционный томатный суп называется гаспачо (gazpacho), и его не следует путать с итальянским гаспаччо (две буквы “ч”) и блюдом “ламанское гаспачо”, которое готовится из мяса дичи. Консервированная версия супа крайне любима в Соединенных Штатах, а в Великобритании томатный суп и вовсе является одним из наиболее популярных супов. Да что тут говорить, если американский композитор Роберт Эшли написал «Империю», часть своей оперы «Аталанта», вдохновляясь томатным супом.
Вдохновимся и мы?
Ингредиенты:
бульон куриный - 1 стакан (но можно обойтись и простой водой);
помидоры свежие - 300 грамм;
помидоры в собственном соку (#пвсс) - 1 банка;
сельдерей - 1 стебель;
куриная грудка - 400 грамм;
лук репчатый - ½ шт.;
чеснок - 2 зубчика;
базилик - небольшой пучок;
растительное масло - 1 ст. ложка;
табаско или соус-кимчи - по вкусу и по желанию;
соль, молотый черный перец, перец чили - по вкусу.
Разрежем свежие помидоры пополам и натрём их на крупной тёрке, оставив кожицу, помидоры в собственном соку хорошенько разомнем вилкой. Мелко нарубим лук, чеснок и сельдерей. Курицу нарежем кубиками размером в 1 см и обжарим на среднем огне на ложке растительного масла в сотейнике в течение одной-двух минут, постоянно помешивая. Добавим лук, чеснок, сельдерей, чили, перемешаем, выждем еще секунд 30 и добавим все помидоры, несколько капель табаско или кимчи, вольем стакан бульона, посолим и поперчим. Теперь доведем до кипения и будем варить на среднем огне в течение 10 минут. Ну вот и всё, осталось разлить суп по тарелкам и украсить листиками базилика.
Приятного аппетита!
#помидоры #пвсс #сельдерей #курица #лук #перец #суп
Паштет с орехами.
А как вы относитесь к ореховому паштету с грибами? Не пробовали? Самое время исправить это досадное упущение и приготовить заготовку под замечательный завтрак, ведь бутерброд с паштетом и кружкой кофе…Ну вы понимаете.
Итак, приготовим продукты:
яйца куриные - 5 шт.;
лук репчатый - 3 шт.;
грибы - 50 грамм (любые, но белые - вне конкуренции);
грецкие орехи - 100 грамм;
сливочное масло - 30 грамм;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Яйца поставим вариться вкрутую, а пока мелко нарежем лук и грибы и обжарим их на столовой ложке растительного масла до готовности. Складываем в чашу блендера орехи, масло, лук, грибы и яйца, солим, перчим и как следует всё мельчим.
Дело за малым - выложить получившийся паштет в удобную емкость и отправить в холодильник минут на 30-40. Подавать можно в тарталетках как отдельное блюдо или в виде бутербродов.
Приятного аппетита!
#орехи #грибы #яйца #лук #масло #завтрак
Эларджи.
Не пугайтесь, это не часть заклятья призыва демона и не ругательство. Это всего лишь кукурузная каша, но не простая, а грузинская и с сыром. Самое сложное, что вам потребуется сделать - найти хороший сулугуни, а остальному я вас научу.
Приступим:
кукурузная крупа - 1 стакан;
сулугуни - 300 грамм;
молоко - 800 грамм;
сливочное масло - 50 грамм.
Если вдруг вы столкнулись с отсутствием кукурузной крупы в ближайшем супермаркете, то можете использовать кукурузную муку грубого помола, тем более, что готовится она быстрее, и каша получится более нежная.
В кастрюлю наливаем молоко и доводим практически до кипения. Всыпаем кукурузную крупу (или муку) и начинаем варить, постоянно помешивая на слабом огне. Нарезаем сулугуни, и как только каша начнет густеть - добавляем в неё сыр. Можно разобрать его на полоски, чтоб он быстрее растворился.
Продолжаем мешать кашу, чтобы она не пригорала и чтобы сыр равномерно распределился по всему объему. Если у вас мука, то это произойдет быстро, а если крупа, то спустя чуть большее время, но в итоге каша станет густой и тягучей. Не стесняйтесь добавить немного молока, если вам нравится более жидкий вариант.
Финальный штрих - добавьте в кашу масло и попробуйте. Сулугуни довольно соленый сыр, и скорее всего соль не понадобится, но ваша кухня - ваши правила, так что решите этот вопрос самостоятельно :)
А теперь поставьте тарелку на стол, возьмите в руку ложку и наслаждайтесь…
Приятного аппетита!
#кукурузнаякрупа #молоко #сыр #масло #завтрак
Творожная запеканка.
- Шо, опять?! © Волк
Да, опять. Мы опять готовим запеканку на завтрак, и да, она вам понравится, я уверен.
Ингредиенты:
творог - 500 грамм;
яйцо куриное - 3 шт.;
сметана - 100 грамм;
сахар - 50 грамм;
фрукты (бананы, вишня, яблоко) - опционально.
Для начала хорошенько взобьем белки, от этого зависит пышность и консистенция нашей запеканки. В другой миске взбиваем желтки с сахаром, соединяем их с белками, добавляем творог и сметану и тщательно всё вымешиваем. Смазываем форму для запекания толикой растительного масла и слегка присыпаем манкой или мукой. Выливаем в форму тесто и по желанию добавляем нарезанные кусочками бананы, вишню без косточек, несколько долек яблока или другие фрукты на ваш вкус. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 45-60 минут, а чтоб верх не подгорел, можем прикрыть его фольгой. Да, долго, но вы только попробуйте это чудо…
Приятного аппетита!
#творог #яйца #сметана #сахар #фрукты #завтрак
Японский омлет.
Охайо гозаимас!
Пожелав всем доброго утра по-японски, я невольно намекнул, что сегодня у нас на завтрак «Тамаго-яки» — японский вариант омлета, который может являться как отдельным блюдом, так и ингредиентом для приготовления суши, роллов и сашими.
Ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.;
сахар - 1 ст. ложка;
соевый соус - 1 ч. ложка;
растительное масло - 2 ст. ложки.
Приготовим яичную смесь, для этого в миске смешаем яйца, сахар и взобьём их до однородного состояния, после чего добавим соевый соус. Хочу заметить, что в оригинальном рецепте в смесь добавляется немного белого вина, сакэ или рисового уксуса, но сам я обычно обхожусь без них, так что смотрите сами.
А теперь представим, что готовим тонкие блины, и выльем на предварительно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла яичную смесь. Её нужно ровно столько, чтобы она только покрыла дно сковороды. Как только слой схватится, начинаем делать из него рулет, который сворачиваем почти полностью, за исключением небольшого куска. Подвинем рулет на противоположную сторону сковородки и опять нальём смесь так, что можно будет продолжать сворачивать рулет и дальше. Повторяем процесс, пока не закончится смесь, и подадим его на стол с зеленью.
Кстати, а почему в рулете только яйца? Подумайте, ведь это блюдо можно сделать ещё вкуснее, и придумайте для него начинку на свой вкус. Я бы попробовал тёртый сыр и ветчину :)
Приятного аппетита!
#яйца #соевыйсоус #сахар #завтрак
Печенье из мюсли.
Что такой мюсли? По сути они представляют собой сырые или запеченные злаки (как правило, овсянку), сухофрукты, орехи, отруби, ростки пшеницы и мёд. Довольно сбалансированное сочетание продуктов, и не удивительно, что изобретены мюсли были в 1900 году швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов госпиталя, где фрукты и овощи являлись необходимой частью здорового рациона. Как правило, их просто заливают молоком и едят, но мы поступим интереснее и приготовим из них вкусные и полезные печенья.
Для этого нам понадобится:
мюсли - 1,5 стакана;
яйца куриные - 2 шт.;
молоко - 5 ст. ложек;
сахар или мёд - 2 ст. ложки;
корица - ½ ч. ложки;
и щепотка растворимого кофе.
Смешиваем все ингредиенты в миске в однородную массу и оставляем на полчаса, изредка помешивая. Кладём на противень пекарскую бумагу, на неё выкладываем будущее печенье кружками 5-7 см в диаметре, и отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Дайте печеньям остыть после приготовления и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
#мюсли #молоко #яйца #мёд #корица #завтрак
Испанская тортилья.
Думаю, что мексиканскую тортилью - тонкую лепешку из кукурузной муки - знают все. Но не все знают, что своё название она получила от испанской тортильи, которая вовсе даже и не лепешка, а вполне себе омлет. Испанские конкистадоры, осваивавшие в то время территорию нынешней Мексики и Центральной Америки, назвали так любимое блюдо индейцев, видимо, истосковавшись по родным испанским омлетам. По одной из версий, первую настоящую испанскую тортилью приготовила наваррская крестьянка, перед которой стояла задача накормить вставшего к ней на постой генерала Сумалакарреги в отсутствие иных продуктов кроме картофеля, яиц и лука. Сейчас у нас и выбор продуктов побогаче, и генералы вряд ли каждый день в гости заезжают, но это не повод отказывать себе в освоении такого интересного и простого блюда, поэтому, давайте приступим.
Итак, нам понадобится:
картофель - 500 грамм;
куриное яйцо - 6 шт.;
сливочное масло - 50 грамм;
растительное масло - 50 грамм;
кинза - 1 пучок;
лук репчатый - 1 шт.;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Секрет испанского омлета - тонко нарезанный картофель. И это означает, что надо действительно постараться. Я в таких случая пользуюсь обычной овощечисткой, получается весьма недурно. Картошку чистим, режем на тонкие круглые ломтики. Лук режем тонкими полукольцами и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до мягкости в глубокой сковороде. Добавляем картофель и продолжаем готовить до тех пор, пока картошка не станет мягкой, но еще до конца не приготовится. В глубокой миске взбиваем яйца с солью и перцем, пересыпаем в неё картофель с луком, добавляем мелко нарезанную кинзу и перемешиваем. Перекладываем содержимое миски на сковороду и ставим на огонь на 5 минут. За это время нагреваем духовку до 180 градусов, после чего ставим в неё сковороду и запекаем 3-4 минуты, пока тортилья не подрумянится. Подают тортилью обычно в перевернутом виде, для чего нужно положить сковороду вверх дном на большую тарелку и несколько раз ударить по тыльной стороне, после чего тортилья сама вывалится на тарелку. Но можно и не усердствовать особо, традиционный способ подачи тоже весьма неплох, единственное, что рекомендую приготовить белый хлеб, смазанный оливковым маслом и давленным чесноком.
Приятного аппетита!
#картофель #яйца #лук #кинза #завтрак
Отбивные из индейки со сливочным соусом.
А вы знаете, что дикие индейки могут весьма неплохо летать? Правда, на достаточно короткие расстояния, зато со скоростью до 85 км/ч. И бегают они тоже весьма споро, скаковую лошадь, конечно, не обгонят, но и 40 км/ч для птицы - весьма недурственно.
Ну а если вы всё же оказались быстрее и догнали эту своенравную птицу, то вот вам и рецепт подходящий, не пропадать же добру. Рецепт простой, рецепт быстрый, смею надеяться, что вкусный, ну а про полезные свойства индюшатины вы и без меня знаете, так что надевайте фартук и давайте уже готовить.
Ингредиенты:
грудка индейки (филе) - 600 грамм;
лук репчатый - 1 шт.;
зеленый лук - 2 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
белое вино (сухое) - 100 грамм;
бульон (овощной или куриный) - 100 грамм;
сливки (жирные) - 75 мл;
яйцо - 1 шт.;
лимон - ¼ шт.;
растительное масло - 1 ст. ложка;
сливочное масло - 20 грамм;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Филе режем на 4 крупных ломтика и слегка отбиваем, затем солим, перчим и оставляем минут на 10. На большой сковороде на сильном огне разогреваем растительное и сливочное масло и обжариваем отбивные до легкого золотистого цвета примерно по одной минуте с каждой стороны, затем снимаем их на тарелку и убавляем огонь до среднего. Мелко режем репчатый лук и чеснок, кладем их на сковороду, солим и жарим пару минут, постоянно помешивая. Добавляем вино и готовим еще пару минут, пока большая часть вина не испарится. Вливаем бульон, 50 мл сливок, немного солим, перемешиваем, доводим до кипения и варим еще пару минут. Ну а теперь возвращаем на сковороду индейку и доводим до готовности за буквально пару минут, этого будет вполне достаточно. Снимаем отбивные на порционные тарелки, а в соус добавляем мелко нарезанный зеленый лук, перчим по вкусу, поливаем соком лимона, перемешиваем и снимаем с огня. Финальный аккорд: яичный желток смешиваем в маленькой плошке с оставшимися сливками, добавляем получившуюся смесь в соус и очень быстро перемешиваем венчиком. Поливаем отбивные соусом и подаем с гарниром (я рекомендую картофельное пюре или овощи).
Приятного аппетита!
#индейка #яйца #вино #лук #ужин
Куриные крылышки.
Долой диету, к черту правильное питание! Сегодня пятница, а в пятницу всегда хочется чего-то большего, чем обычно. Кто любит фаст-фуд? Вижу лес рук, и значит будем сегодня экспериментировать в сторону куриных крылышек из того самого KFC. Их настоящий рецепт - тайна за семью замками, но что мешает попробовать подобрать нужный ключик? Вот и я так думаю.
А для подбора приготовим следующие ингредиенты:
собственно куриные крылья - 10 шт. (рецепт можно масштабировать);
растительное масло - 1 стакан;
яйца - 2 шт.;
мука - 3 ст. ложки;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
молотый чили (для любителей погорячее) - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
и секретный ингредиент - чашка кукурузных хлопьев.
Итак, для начала надо отварить крылышки. Осматриваем их на предмет пропущенного на заводе оперения, кладем в кастрюлю с водой, солим и ставим на огонь. Как вода закипела - снимаем пену и убираем кастрюлю с огня, пусть теперь крылья остывают в бульоне.
Взбиваем яйца с солью, муку высыпаем в отдельную тарелку, кукурузные хлопья разминаем руками или скалкой в муку - и тоже на тарелку.
Как бульон с крыльями остынет - достаем их, обваливаем в муке, обмакиваем в яйца с солью (а если любите острое или пряное - добавьте в яйца чили или давленный чеснок) и панируем в кукурузных хлопьях. Сперва с одной стороны, ждём минут 10, и переворачиваем на другую сторону, после чего оставляем их еще на 10 минут. За это время яйца высохнут и как следует “впаяются” в крылья.
Пора приступать к жарке. Ставим на сильный огонь казан или сковородку с высокими бортами, выливаем туда масло и нагреваем его до 180 градусов. Как проверить температуру, если нет специального термометра? На этот случай подойдут китайские палочки для еды. Опускаете такую палочку в масло, и если из неё начинают идти пузырьки, то масло готово.
Жарим быстро, буквально 30-60 секунд.
Подавать с салатом и любимым соусом.
Приятного аппетита и хорошего вечера пятницы!
#курица #масло #чили #фастфуд #ужин
Рыба под маринадом со сладким перцем.
А если вы соскучились по кухне своей молодости (или захотите удивить своих родителей), то есть и на этот случай рецепт. Чудесное “блюдо из детства” под названием “рыба под маринадом” - простой в освоении и довольно вкусный вариант холодной закуски, но в данном случае с небольшими вариациями из еврейской кухни. Попробуем?
Ингредиенты:
филе трески или другой морской белой рыбы - 500 грамм;
сладкий перец - 2 шт. (лучше разных цветов, так красивее);
помидоры в собственном соку (привет, Арина!) - 1 банка. Можно использовать свежие и размять их в пюре, очистив от кожи и семян;
лук - 2 шт.;
мука - ½ стакана;
чеснок - 2 зубчика;
сахар - 1,5 ст. ложки;
приправа карри - 1 ч. ложка;
яблочный или белый винный уксус - 5 ст. ложек;
семена кориандра - 1 ч. ложка;
растительное масло - 4 ст. ложки;
лавровый лист - 3 листика;
соль и молотый черный перец - по вкусу;
несколько веточек петрушки для подачи.
Режем тонкими четвертинками лук и обжариваем его в кастрюле с толстым дном или казане на половине растительного масла с добавлением семян кориандра и щепоткой соли в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем порезанные тонкими полосками сладкие перцы и готовим их еще 15 минут. Свежие помидоры мелко режем или пюрируем в кухонном комбайне, консервированные - просто разминаем вилкой. Чеснок мелко рубим. Добавляем в кастрюлю (или казан) помидоры, чеснок, лавровый лист и приправу карри, после чего тушим еще 8-10 минут, не забывая иногда перемешивать содержимое. Добавляем сахар, уксус, солим и перчим по вкусу и готовим еще 5 минут.
Рыбу режем на небольшие кусочки, солим, перчим и обваливаем в муке. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и на большом огне быстро обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
Аккуратно перекладываем рыбу в кастрюлю с маринадом. Куски рыбы должны быть полностью покрыты маринадом, и если его не хватает, то доливаем немного горячей воды. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут. Остужаем блюдо до комнатной температуры и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки. Перед подачей мелко рубим петрушку и посыпаем ею рыбу.
Приятного аппетита!
#рыба #перец #лук #карри #закуска
Американский "стейк по-деревенски".
Продолжаем тему американской кухни. Стейк по-деревенски (англ. "country-fried steak") - это традиционное американское домашнее блюдо, которое имеет еще одно, совершенно нелепое для нашего слуха название: “стейк, жаренный по-куриному” (англ. "chicken-fried steak”). Родом оно из южных штатов США и представляет собой очень хорошо отбитый тонкий кусок говядины, жаренный в панировке, и подаваемый обычно с молочной подливкой и картофельным пюре. А странное "куриное" название объясняется довольно просто: на юге США подобным образом (в кляре) обычно жарят курицу, и эта технология больше всего ассоциируется с цыпленком, а не со стейком.
Важный момент: традиционно стейк по-деревенски делают из огузка. Эта часть говядины очень вкусная и такая же жесткая, поэтому отбивать её надо не жалея сил.
Ингредиенты:
говяжий огузок - 1 кг (постарайтесь найти кусок с большим количество мраморных прожилок);
мука - 1 стакан;
яйца - 3 шт.;
молоко - 4 стакана;
растительное масло - 4 ст. ложки;
сливочное масло - 1 ст. ложка;
куриный бульон - 1 стакан;
тимьян - 1 веточка;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
Промываем мясо, срезаем с него жир, пленки и прочие неровности и нарезаем тонкими ломтями примерно по 1 см толщиной. Постарайтесь сделать куски ровной толщины, это важно для равномерной прожарки стейков. Тщательно отбиваем стейки с обеих сторон, солим, перчим и оставляем минут на 15.
В плоскую тарелку насыпаем муку, в глубокой и широкой тарелке взбиваем яйца с тремя стаканами молока щепоткой соли и черным перцем. Стейки обваливаем в муке, затем окунаем в яичную смесь и снова обваливаем в муке. Выкладываем мясо на поднос или противень и оставляем еще минут на 15.
Жарим стейки партиями на растительном масле на хорошо разогретой сковороде на средне-сильном огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны при переворачивании и не порвите кляр. Снятые со сковороды стейки держим теплыми, например, на теплой тарелке, накрытой фольгой, в слегка разогретой духовке.
Теперь соус. В ту самую сковороду, на которой жарились стейки, добавляем сливочное масло и три столовые ложки муки. Готовим на среднем огне примерно минуту, интенсивно размешивая венчиком. Тонкой струйкой вливаем бульон и стакан молока, не прекращая перемешивать соус. Добавляем соль, перец, листья тимьяна и готовим помешивая еще пару минут до загустения.
Подаем стейк с картофельным пюре и соусом.
Приятного аппетита!
#говядина #мука #молоко #масло #яйца #ужин
Суфле из курицы с помидорами и базиликом.
Традиционно считается, что суфле - это десерт. Вспоминается шоколадное суфле, творожно-ягодное или фруктовое. Но на самом это известное французское блюдо имеет множество вариаций, среди которых грибное и мясное суфле стоят далеко не на последнем месте. Суть блюда лежит в его названии: французское soufflé дало своим звучанием имена и для блюда “суфле”, и профессии суфлера. Само слово означает в переводе “дуновение” или “выдох”. В случае с суфлером это подразумевает тихий, как можно более незаметный голос суфлера, а в случае с блюдом - его воздушную консистенцию. Настоящее суфле готовится из яичных белков, взбитых до состояния крема, и начинки. Вот с этой самой начинкой мы и будем экспериментировать.
Итак, нам понадобятся:
филе куриное - 400 грамм;
помидоры - 2 шт.;
базилик - небольшой пучок;
куриное яйцо - 2 шт.;
сливки (от 20%) или сметана (20%+) - 200 мл;
чеснок - 2 зубчик;
соль, молотый перец - по вкусу.
Для начала сразу оговорюсь: т.к. рецепт сильно упрощенный и не подразумевает создание соуса бешамель в процессе готовки, то и яйца можно взбить с желтками, если хотите сэкономить время, но помните, что истинные гурманы могут за это и канделябром замахнуться.
Итак, в блендере или кухонном комбайне измельчаем помидоры, чеснок и базилик, и в отдельную миску - куриное филе. Взбиваем сливки (или сметану), добавляем измельченное куриное филе, солим, перчим, перемешиваем. Соединяем получившуюся массу с помидорами, чесноком и базиликом, снова перемешиваем. Хорошенько взбиваем яйца (или белки, если решили пойти по сложному пути) и смешиваем их с начинкой.
Смазываем форму для запекания растительным маслом (а лучше использовать порционные силиконовые формы) и выкладываем туда наше суфле, после чего аккуратно разравниваем. Готовить 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавать со свежей зеленью или салатом.
Приятного аппетита!
#курица #яйца #помидоры #базилик #сливки #ужин
Отбивные со шпинатом, помидорами и сыром.
Сегодня у нас рецепт из серии «Как прослыть великим кулинаром, бесплатно, без SMS и не прилагая особых усилий». Готовить мы будем эскалоп, или, если говорить проще, отбивную, и на это нам понадобится меньше получаса, из которого вы большую часть времени будете просто наблюдать за процессом.
Ингредиенты:
свиные отбивные или просто подходящие куски свинины, которые самостоятельно отобьём молотком для мяса до толщины примерно 2-3 см;
оливковое масло — 2 ст.ложки;
чеснок — 2 зубчика;
помидоры черри — 6 шт.;
замороженный шпинат — 250 грамм;
творог и свежий козьий сыр - 60 грамм.
В маленьком сотейнике разогреем столовую ложку оливкового масла и добавим туда мелконарезанный чеснок, который будем жарить и тщательно помешивать 30 сек. Добавляем шпинат, предварительно его разморозив и хорошо отжав, помидоры черри, которые мы так же мелко нарежем, и готовим это всё, помешивая, примерно пару минут. Теперь переместим всё в плошку, добавив творог и сыр, который, к слову, не обязательно должен быть козьим, перемешаем и поперчим, а при необходимости и посолим. В отбивных делаем ножом разрезы так, чтобы получились карманы, которые мы нафаршируем смесью и тоже не забудем про перец и соль. Разогреваем сковороду с маслом, на большом огне обжариваем отбивные примерно по минуте с каждой стороны и перекладываем в разогретую до 200 градусов духовку, если сковорода нам такое позволяет. Если нет, перекладываем в форму и запекаем 15 минут, после чего даём постоять 5 минут, перекладываем в тарелки и подаём.
На гарнир я бы приготовил гречневую кашу или картофельное пюре.
Приятного аппетита!
#мясо #шпинат #помидоры #сыр #ужин
Простые котлеты по-киевски.
Про это блюдо известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: "Эти котлеты были типично "измысленным" блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам".
Котлеты по-киевски являются достаточно сложным и скорее ресторанным блюдом, однако мы упростим технологию, оставив без изменений суть этого легендарного блюда.
Ингредиенты:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Сливочное масло — 60 гр.
Мука - 2 ст.л.
2 яйца
Белые панировочные сухари — 1 стакан.
Растительное масло - 2 ст.л.
Несколько веточек петрушки и укропа
Соль по вкусу
Начинкой котлет является «зелёное масло», для приготовления которого мы очень мелко нарубим петрушку и укроп, которые тщательно смешаем со сливочным маслом комнатной температуры и солью.
После котлетформируем из масла «колбаску», толщиной примерно полтора сантиметра и завернув её в пластиковую плёнку, положим в морозилку на полчаса.
Берём куриное филе и разрезаем так, чтобы его можно было развернуть наподобие книжки и тщательно отбиваем молотком для мяса. В центр отбитого большого филе кладём подготовленное масло, сворачиваем филе вокруг него и формируем большую овальную котлету. Если от филе остались обрезки, так же отбейте их и поместите внутрь.
Для того, чтобы шов на котлете стал совсем незаметен, используем двойную панировку.
На 2 разные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари, в более глубокой тарелке взобьём яйцо добавив к нему немного молока или воды и щепотку соли.
Теперь аккуратно обваляем котлету в муке, обмакнём в яйцо и за этим обваляем в сухарях. Это надо будет проделать 2 раза, что не даст вылиться маслу в процессе готовки.
Выложим котлеты на тарелку и спрячем в холодильник на полчаса.
Разогреем сковороду, добавим оставшееся сливочное и растительное масло и обжарим котлеты 5 минут до образования золотистой корочки, а потом кладём в форму для запекания и помещаем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на 15 минут. Готовое блюдо достаём и неплотно накрыв фольгой, даём отдохнуть примерно 5 минут. Подавать на стол следует в горячем виде, используя в качестве гарнира овощи или картофель, запечёный или в виде пюре.
Приятного аппетита!
#курица #котлеты
Финские картофельные лепешки "Perunarieska"
Rieska - традиционный финский бездрожжевой хлеб. В каждой области Финляндии существует свой рецепт этого замечательного блюда, на юго-востоке в него добавляют кефир и называют kovaotranen, в южной Карелии это большой круглый хлеб из ячменной муки, в западной части Лапландии - тонкие лепёшки, а на востоке он получается очень пышным, с добавлением большого количества пшеничной муки.
Rieska на основе картофеля называется Perunarieska и сегодня мы устроим себе завтрак по-фински.
Для приготовления нам понадобится:
Картофель 5-6 штук
пшеничная мука 100 г
одно яйцо
растительное масло 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
Отварим картофель, приготовим из него пюре и остудим. Если вдруг у вас осталось пюре с обеда-ужина, то можете смело использовать и его, на этот рецепт нам понадобится около 500 граммов.
Добавляем к пюре муку, яйцо и соль, тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут отдохнуть. Получившееся тесто раскатываем тонким слоем, не забыв, конечно, присыпать поверхность мукой. Далее, с помощью пиалы, кружки или стакана вырезаем лепёшки и прокалываем их вилкой в нескольких местах. Сверху посыпаем их молотым перцем и специями на ваш вкус.
Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем лепёшки и отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Завтрак почти готов, осталось придумать с чем его подавать. Я порекомендую копчёную или солёную красную рыбу и укроп.
Hyvää ruokahaluа! Приятного аппетита!
#картофель #мука #хлеб
А я хочу представить вашему вниманию молодой, но очень перспективный кулинарный канал. Присоединяйтесь, читайте, наслаждайтесь.
Автору желаю удачи, а вам - прекрасной и удивительной субботы.
Не знаешь что приготовить вкусное на ужин или чем удивить близких? 🤔
В @ya_povar ты найдешь только самые лучшие и отборные рецепты, которые просты в исполнении, не займут много времени и подойдут как к праздничному, так и к повседневному столу!🍰Ни один из Ваших гостей или близких не останутся равнодушны😻
Удивляй и экспериментируй с новыми рецептами уже сегодня с @ya_povar 😊
Свиные рёбра в медово-горчичном соусе.
Вечер пятницы неотвратимо приближается, и я желаю вам провести его на отлично, а чтобы в это “отлично” входило еще и “вкусно”, предлагаю рецепт потрясающе вкусных рёбрышек в медово-горчичном соусе. Это и отдельное блюдо, которое можно подать с гарниром, и прекрасная закуска. Только помните, что во всём надо знать меру :)
На 1 килограмм свиных рёбрышек нам понадобится:
мёд - 3 ст. ложки;
горчица - 1 ст. ложка;
соевый соус - 4 ст. ложки;
растительное масло - 2 ст. ложки;
специи - как минимум красный и чёрный молотый перцы, количество определите на свой вкус.
Рецепт — проще не бывает.
Берём глубокую миску или кастрюлю и смешиваем ингредиенты для маринада. Рёбрышки моем, нарезаем на порционные куски и даём обсохнуть или обтираем бумажными полотенцами, а потом кладём в маринад и ждём 3-4 часа. К этому времени разогреем духовку до 180 градусов, выложим на противень рёбрышки, зальём оставшимся соусом и оставим их томиться на 30-40 минут, не забывая каждые 10 минут поливать соком с противня. Если хотите ускорить процесс, то рёбра можно отварить в течении 10-15 минут в подсоленной воде, добавив несколько горошин чёрного перца и лавровый лист и полить маринадом сразу перед запеканием.
На гарнир прекрасно подойдет салат или картофельное пюре.
Приятного аппетита и хорошего вечера пятницы!
#свинина #мёд #горчица #соевыйсоус #ужин #пятница
Острый рыбный суп.
А как насчёт венгерской рыбного супа “халасле”? Пробовали? Острое и очень вкусное блюдо, но чтобы сделать его еще и простым, придется прибегнуть к некоторым уловкам. Моря у венгров нет, зато есть необъятный Дунай, поэтому и рыба в венгерских рецептах вся речная, а для халасле классическим вариантом является обычный карп. Мы же используем голову и хвост сёмги или форели, которые встречаются практически повсеместно в супермаркетах в любое время года и в любом городе страны.
Итак, приготовим следующие ингредиенты:
сёмга (форель) - суповой набор;
перец чили свежий - 1 шт.;
перец сладкий - ½ желтого и ½ красного (так будет еще и красиво);
морковь - 1 шт.;
чили молотый - 1 ч. ложка (для любителей действительно острого);
яйца куриные - 2 шт.;
помидоры черри - 200 грамм;
картофель - 300 грамм;
соль, молотый черный перец - по вкусу.
В стандартный суповой набор входит голова с частью тушки и хвост. Если хотите, чтоб в супе было больше рыбной мякоти, то возьмите еще небольшой стейк той же рыбы.
Голову промываем, жабры удаляем. В кастрюлю наливаем 3,5 л воды, закладываем промытую рыбу, доводим до кипения и варим 20-25 минут, периодически собирая пену. После этого вынимаем голову и хвост, бульон процеживаем через сито или марлю и выливаем обратно в кастрюлю. Пока бульон варится, подготовим овощи. Сладкий перец чистим от семян и режем на небольшие кубики (1 см), острый перец чистим и режем очень мелко. Помидоры режем на 2 или 4 части, можно предварительно обдать их кипятком и снять шкурку. Картофель и морковь чистим и режем мелкими кубиками или соломкой. Кладем морковь и картофель в кипящий на слабом огне бульон, снова доводим до кипения и варим 5 минут. За это время разделываем вареную рыбу: отделяем от костей мякоть на отдельную тарелку. В кипящий бульон с картофелем и морковью добавляем остальные овощи. Даем закипеть, затем варим на медленном огне 5 мин и после этого добавляем рыбу и молотый чили. Выливаем в кипящий суп сырые яйца и быстро размешиваем, чтобы яйца разошлись на мелкие хлопья. Собственно, всё. Суп готов. Сервировать суп можно петрушкой и ломтиками лимона. Употреблять его нужно горячим, лучше даже обжигающим, с хорошим свежим белым хлебом с хрустящей корочкой.
Jó étvágyat! Приятного аппетита!
#рыба #картофель #помидоры #перец #яйца #морковь #суп
Запеченная курица.
Любопытный факт: численность домашних кур превосходит количество людей на планете в три раза! Поэтому, если у вас есть алекторофобия (навязчивая боязнь кур и цыплят), то возможно, что она не лишена смысла. А ну как грядет великое восстание домашних кур? Но пока этого не произошло, мы продолжим упражняться в приготовлении этой чудесной в кулинарном смысле птицы, и сегодня на ужин я предлагаю интересное сочетание курицы, овощей и фруктов.
Нам потребуется:
курица целая - 1 шт.;
лимон - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
овощи - 1 большая картофелина, 2 большие морковки, 3 неочищенных зубчика чеснока и примерно 300 г брюссельской капусты;
яблоки и груши - 3 шт. в любых сочетаниях;
розмарин свежий - 2 веточки.
Итак, натрём курицу солью и перцем как снаружи, так и внутри. Проколотый в нескольких местах лимон и ветку розмарина поместим внутрь и обвяжем курице крылья и ножки бечёвкой. Ножки вместе, а крылья - подвязав за спинку. Смажем противень растительным маслом, уложим нарезанный тонкими кольцами лук и на него разместим курицу. Яблоки и груши, предварительно удалив из них косточки и нарезав на четвертинки, положим в миску, добавим туда же нарезанный кубиками картофель, и нашинкованную кружками морковь. Добавим брюссельскую капусту, кочанчики которой очистим, снимем с них верхние листья и обрежем черешки. Подобный микс овощей и фруктов даст нам интересное сочетание вкусов: солёных, сладких и кисловатых, - а блюдо получится одновременно свежим и сытным. Смесь также посолим, поперчим и смешав с оливковым маслом выложим вокруг курицы, добавив к ней цельные неочищенные зубчики чеснока и веточку розмарина.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку, сразу убавляем температуру до 180 и запекаем курицу примерно час-полтора. Через 40-50 минут перемешаем овощи и польём курицу соками со дна противня. Готовую курицу вытащим из духовки, накроем фольгой и дадим отдохнуть 10 минут, после чего разделаем и подадим на стол с фруктово-овощным гарниром.
Приятного аппетита!
#курица #овощи #фрукты #ужин
Окорочка фаршированные.
Ингредиенты:
Окорочка куриные — 1 кг;
Шампиньоны свежие — 0,5 кг;
Лук — 0,5 кг;
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
А давайте приготовим окорочка? Только сделаем это не банально, а зафаршируем их грибами. Сперва подготовим курицу: промоем окорочка, высушим их бумажными полотенцами и аккуратно стянем кожу к самому нижнему суставу косточки, отделяя руками плёнки. У основания голени, чуть выше сустава, перерубим кость ножом. Милые дамы могут помогать себе, постучав по ножу, например, скалкой или молоточком для отбивных. Затем займёмся приготовлением фарша: снимем мясо с косточки и мелко его порубим. Можно, конечно, провернуть в блендере, но так будет интереснее, поверьте. Далее, так же мелко нарежем шампиньоны и лук и обжарим их в сковороде до полуготовности, после чего смешаем с куриным мясом. Не забудьте поперчить и посолить начинку. Теперь распрямим чулок из кожи и аккуратно заполним его смесью фаршем так, чтобы широкую часть можно было завернуть конвертом и не потерять начинку в процессе жарки.
Разогреем духовку до 180 градусов, окорочка сложим в форму с высокими бортиками и смажем сверху небольшим количеством масла для образования красивой корочки.
Запекать будем 40 минут, иногда открывая духовку и поливая окорочка выделяющимся мясным соком. Подаём на стол горячими с овощами и рисом.
Приятного аппетита!
#курица #грибы #ужин
Ризотто.
Сегодня у нас в программе ризотто, которое, наряду с пиццей и пастой, считается визитной карточкой итальянской кухни. Причём я дам вам базовый, миланский рецепт, с которого и стоит начать знакомство с этим блюдом. Маленькое, но очень важное уточнение: в рецепте указан рис сорта “Арборио”, и это не случайно. Есть и другие сорта подходящего для ризотто риса, у них это указано на упаковке, но упаси вас разум попробовать приготовить это блюдо из обычного круглозерного риса типа Краснодарского. Скорее всего у вас получится обычная липкая каша, ничем не напоминающая классику итальянской кухни. Ну а правильный рис можно найти в любом крупном супермаркете.
Итак, вам понадобится:
сливочное масло - 4 ст. ложки.
лук репчатый - 1 шт.;
рис “Арборио” - 1 стакан;
вино белое сухое - ⅔ стакана (или ⅓ стакана крепленого вина типа “Марсала”);
куриный бульон - 4 стакана;
шафран - 2 щепотки (смело меняйте на ½ ч. ложки куркумы, если шафрана нет);
петрушка - 1 маленький пучок;
сыр твёрдый тёртый - ½ стакана;
Возьмём чугунную сковороду и растопим сливочное масла, в котором несколько минут часто помешивая потомим мелконарезанный лук. Затем высыпаем рис, добавляем вино и готовим, постоянно помешивая, пока оно не выпарится. Добавляем куриный бульон, всего его понадобится около четырёх стаканов, но не будем торопиться и начнём с половинки стакана. Варим, помешивая, пока бульон не впитается в рис, и потом добавляя следующую половину стакана. Примерно через 20-30 минут, когда бульон закончится, добавим куркумы, половину тёртого сыра и перемешав накроем крышкой. Через 5 минут блюдо готово. Ризотто должно быть вязким, кремообразным, но каждое зёрнышко в центре останется чуть твёрдым, «аль денте». При подаче посыплем блюдо оставшимся тёртым сыром и мелконарезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
#рис #сыр #вино #лук #зелень #ужин
Ямайские банановые оладьи.
Недавний успех ямайского бегуна Усейна Болта на Олимпиаде, поставившего новый мировой рекорд на дистанции 100 м, вполне закономерен. Спортсмены из Ямайки и ямайские бегуны в частности известны среди знатоков спорта всего мира. Самыми быстрыми спринтерами в мире среди мужчин и женщин в 2006-2007 годах стали жители Ямайки - Асафа Рауэлл (Asafa Powell) и Шерон Симпсон (Sherone Simpson). А еще Ямайка первая из стран Западного полушария, ставшая коммерческим производителем бананов. Не знаю, насколько вся эта информация поможет вам в жизни, но думаю, что от рецепта ямайских банановых оладьев вы точно не откажетесь, тем более, что такой простой рецепт еще и поискать надо.
Ингредиенты (примерно на 7-8 штук):
бананы - 2 средних (спелые и мягкие);
мука - ½ стакана;
сахар - 1,5 ст. ложки + 2 ч. ложки для подачи;
корица молотая - ¼ ч. ложки;
мускатный орех молотый - 1 щепотка;
ванильная эссенция - ½ ч. ложки;
сода - 1 щепотка;
растительное масло - 1 ст. ложка.
Бананы тщательно разминаем в пюре вилкой или толкушкой, добавляем соль, сахар, соду, специи, муку и перемешиваем. Разогреваем на среднем огне в сковороде растительное масло, столовой ложкой выкладываем банановое тесто на сковороду, немного расплющивая оладьи лопаткой, и готовим примерно по 2 минуты на каждой стороне. Снимаем оладьи на тарелку, застеленную бумажными полотенцами или салфетками и даем отдохнуть несколько минут.
Подаем слегка посыпав сахаром или полив мёдом.
Приятного аппетита!
#банан #мука #сахар #мёд #завтрак
Яйца, запеченные со шпинатом.
Признайтесь, вас часто беспокоит вопрос, что бы такое приготовить на завтрак? И все блюда кажутся уже надоевшими, скучными или просто невкусными. Так вот, яйца - беспроигрышный вариант, ибо вариантов их приготовления просто невообразимо много, а польза - неоценима. Желаете и тут чего-то новенького? Обычные омлеты-яичницы надоели? Не вопрос, попробуйте приготовить яйца, запеченные в духовке в формочках - очень вариативный и вкусный рецепт. Сейчас научу одной из его разновидностей.
Нам понадобятся:
шпинат (замороженный или плотно утрамбованный свежий) - 2 стакана;
яйца - 2 шт.;
сыр твёрдый - 100 грамм;
молоко - ½ стакана;
сливки - 2 ст. ложки;
лук - ¼ луковицы;
чеснок - 1 зубчик;
сливочное масло - 15 грамм;
соль, молотый черный перец, молотая паприка - по вкусу.
Мелко режем лук и обжариваем его на среднем огне в сотейнике со сливочным маслом в течение двух минут постоянно помешивая. Засыпаем мелкорубленный чеснок, готовим еще полминуты и добавляем шпинат (замороженный шпинат надо предварительно разморозить и отжать воду), солим, часто перемешиваем. Через пару минут выливаем молоко и готовим еще две минуты до почти полного испарения жидкости. Снимаем с огня, добавляем половину сыра, перчим, перемешиваем и солим, если надо.
Формочки или большую форму смазываем сливочным маслом, выкладываем шпинат и в центре делаем углубление для яйца. Аккуратно разбиваем в формочки яйца, сохраняя целыми желтки. Яйца немного перчим и солим и выливаем в каждую формочку по столовой ложке сливок, после чего посыпаем сыром и ставим на 12-15 минут (или до готовности яиц) в разогретую до 200 градусов духовку.
Субботний завтрак готов!
Приятного аппетита!
#яйца #сыр #шпинат #молоко #сливки #завтрак
Яблочные блинчики.
Вот вы яблоки чистите перед едой? А зря, ибо ученые утверждают, что вся польза в яблоках сосредоточена сразу под кожурой: все вот эти витамины, полезные микроэлементы и антиоксиданты. Но если уж чистите, то делайте это профессионально и красиво, как, например Кэти Мэдисон, установившая в 1976 году до сих пор не побитый рекорд по снятию кожуры с яблока: ей удалось срезать с одного яблока полоску кожуры длиной в 52 метра! И вообще, выбирайте яблоки по цвету. Народная медицина утверждает, что зеленые яблоки укрепляют зубы и дёсны (так как они самые твёрдые), жёлтые – иммунитет (ибо они наименее аллергенны), а красные – сердце и сосуды (из-за большого количества пектина).
А для тех, кто не очень любит яблоки в их натуральном виде, у меня есть прекрасный рецепт яблочных блинчиков. Впрочем, остальным тоже стоит попробовать.
Итак, нам понадобятся:
зеленые яблоки (кисло-сладкие) - 450 грамм (3-4 средних);
лимон - четверть;
мука - 6 ст. ложек;
сахар - 1 ст. ложка;
корица - ¼ ч. ложки;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 2 ст. ложки.
Яблоки чистим (к сожалению) и трём на крупной тёрке, после чего кладем в мелкий дуршлаг и отжимаем сок руками. Сбрызгиваем их соком четвертинки лимона и на время оставляем.
Смешиваем в миске муку, корицу, разрыхлитель, соль и сахар, добавляем к яблокам. Взбиваем в миске вилкой яйца, выливаем их в яблочно-мучную смесь и тщательно перемешиваем.
В большой сковороде на среднем огне разогреваем сливочное масло. Выкладываем яблочную массу ложкой на сковороду (с горкой), слегка разравниваем оладьи. Готовим примерно по две минуты на каждой стороне, после чего снимаем на бумажные полотенца, остужаем и подаем на стол со сметаной, густым йогуртом или мёдом.
Приятного аппетита!
#яблоки #мука #яйца #корица #завтрак
Мексиканская яичница.
Занятно, но Мексика является самой большой страной в мире по количеству испаноговорящих жителей. Даже в самой Испании их меньше. А еще Мексика - родина шоколада. Первоначально, растёртые какао-бобы использовались древними ацтеками для ритуалов, затем индейцы научились готовить из них напиток с острым перцем и пряными травами, и уже в период испанской колонизации в шоколад начали добавлять молоко и сахар, а сам напиток перестал быть священным и приобрел широкую популярность по всему миру.
Однако, сегодня у нас не шоколад, а вовсе даже яичница, но, как можно было догадаться, не простая, а мексиканская. В самой Мексике блюдо называется "huevos rancheros" ("уэвос ранчерос”), что означает “яйца в стиле ранчо” или “яйца по-фермерски”. По своей сути, это яичница-глазунья, поданная на теплых кукурузных лепешках-тортильях с сальсой, которая готовится из помидоров и острого перца.
Нам понадобится:
яйца - 2 шт.;
помидор - 1 шт.;
лук репчатый - ¼ шт.;
чили (а куда без него в мексиканской кухне?) - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
растительное масло - 2 ст. ложки;
зира - 1 щепотка;
фасоль консервированная красная - ½ банки;
сыр типа феты - 50 грамм;
кинза - маленький пучок;
соль и молотый черный перец - по вкусу;
и две маленькие кукурузные или пшеничные лепешки-тортильи.
Перво-наперво, ставим в разогретую до 90 градусов духовку тарелки с тортильями.
Помидор, лук, зубчик чеснока и перец измельчаем в блендере или очень мелко рубим. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду с высокими бортами со столовой ложкой масла и обжариваем овощи с щепоткой зиры и капелькой острого соуса типа “Тобаско”. Солим и не забываем часто помешивать в течение 5 минут до мягкости лука. Если сальса получается слишком сухой, то можно добавить пару столовых ложек воды или помидоров в собственном соку, размятых в пюре. Готовую сальсу перекладываем на тарелку, а в тот же сотейник кладем фасоль, оставшийся чеснок, солим и наливаем четверть стакана воды. Готовим пару минут, разминая фасоль в пасту вилкой, одновременно на другой сковороде жарим яичницу-глазунью.
Когда яичница дойдет до кондиции, достаем тарелки с теплыми тортильями из духовки и на каждую лепешку распределяем половину пасты из фасоли. Сверху выкладываем яичницу, на неё кладем сальсу, солим, перчим, посыпаем мелко нарезанной кинзой и раскрошенным свежим сыром. Вот и всё.
Buen provecho!
#яйца #сыр #фасоль #перец #завтрак
Панкейки.
Если кто не знает, то так басурмане зовут наши блины. Ну их можно понять, великого и могучего они не знают, академиев не кончали, да и вообще на другом конце света живут. Но с чего вдруг в русский язык столько новоязов последнее время проникло? Маффины, панкейки, коворкинги и прочие стартапы звучат из каждого угла и подворотни, того и гляди, что маргинальная молодежь начнет деньги не на сигареты, а на простигосподи смузи какой-нибудь стрелять.
Однако, с панкейками всё не так просто, на самом деле. И так как сегодня ни много ни мало, а целый день открытия Америки Колумбом, то попробуем и мы что-то на басурманский лад приготовить и разобраться заодно, чем же их панкейки от наших родных блинов отличаются.
Начнем с того, что американские блины делаются на соде или разрыхлителе в отличии от русских собратьев, которых готовят на дрожжах или просто на молоке. Но главный момент в приготовлении хороших панкейков - это смешивание сухих ингредиентов теста с жидкими непосредственно перед жаркой. Пожалуй, это и есть основное отличие американских панкейков от русских блинов или французских крепов. Для последних тесто как раз становится лучше после "расстаивания," и блины получаются тонкие и эластичные. А в американских панкейках главное другое - мягкость и "пушистость," поэтому не месите тесто долго и не давайте ему "отдохнуть", иначе у вас получатся плотные резиновые шайбы.
Но хватит теории, приступим к практике. Итак, нам понадобится:
мука - 1 стакан;
сахар - 1 ст. ложка;
разрыхлитель - 1 ч. ложка;
сода - ½ ч. ложки;
соль - ¼ ч. ложки;
кефир (нежирный) - 1 стакан;
молоко - ¼ стакана;
ванилин или ванильная эссенция - 1 ч. ложка;
яйцо - 1 шт.;
сливочное масло (растопленное) - 2 ст. ложки;
растительное масло - 1 ст. ложка (для жарки).
Смешиваем в одной миске все сухие ингредиенты, в другой - все жидкие. Быстро соединяем обе смеси, но долго не вымешиваем. В тесте могут остаться комочки муки, и это нормально - они разойдутся при жарке. По консистенции тесто должно получиться как густая сметана. Слегка смазываем разогретую сковороду растительным маслом и приступаем к жарке. На один блин потребуется треть или четверть стакана теста. Жарим на среднем огне примерно по 2 минуты на каждой стороне. Переворачиваем, когда края блинов становятся сухими.
И если вы хотите подачу блюда сделать тоже аутентичной, то подавайте блины в стопках по 2-4 штуки на порцию. В качестве топпинга можно использовать маленький кусочек сливочного масла, свежие фрукты или ягоды, мёд или кленовый сироп.
Едят панкейки не поштучно, а отрезая сегменты от всей стопки.
Приятного аппетита!
#мука #яйцо #молоко #кефир #блины #завтрак
Омлеты с разными начинками в форме для кексов.
Знаменитый, удивительный Альфред Хичкок страдал редким психиатрическим отклонением - овофобией, что означает боязнь предметов овальной формы. Буквально хтонический ужас в нем вызывали обычные яйца: у гения начиналась паника, потели руки и слабели ноги. По словам режиссёра, особенный страх у него провоцировал желток в яйцах, поэтому он всячески избегал строчку «омлет» в меню ресторанов и кафе и никогда не подходил к полкам с яичными клетками в магазине. Надеюсь, что вы не страдаете овофобией, и вид омлета вызывает в вас только аппетит, потому что сегодня мы будем готовить именно его, но не простой, а порционный в формах для кексов (или как их сейчас новомодно называют - маффинов).
Вот несколько его вариантов:
Омлет с курицей и кабачком.
Разбиваем в миску два яйца, вливаем 50 мл сливок или молока, солим и взбиваем венчиком до однородной массы. Отварную курицу режем мелкими кусочками, четверть кабачка натираем на тёрке, пару веточек укропа мелко рубим и тщательно смешиваем всё с яйцами. Выливаем в первую форму.
Омлет с сыром и зеленью.
Проводим аналогичный процедуры с яйцами и сливками (молоком). Трём на тёрке 50 граммов сыра, мелко режем зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза - на выбор). Всё смешиваем и выливаем во вторую форму.
Омлет с помидорами, луком и перцем.
Режем луковицу тонкими полукольцами, два помидора - тонкими дольками, чеснок мелко рубим.
В сковородке на 1 ст. ложке растительного масла обжариваем сперва 5 минут лук, потом добавляем помидоры и еще через 5 минут - чеснок, после чего жарим еще пару минут. В миске взбиваем два яйца, солим, перчим, сыпем смесь итальянских трав (продается в готовом виде), тщательно смешиваем и добавляем обжаренные помидоры с луком и чесноком. Наливаем в третью форму.
Ставим формы с омлетами в разогретую до 200 градусов духовку, ждём 12-15 минут и подаём на стол.
Приятного аппетита!
#яйца #сливки #помидоры #сыр #курица #зелень #кабачок #завтрак
