Гуляш.
В любой национальной кухне есть блюдо, которое является её гордостью, её изюминкой и её шедевром. Про него поют песни, складывают легенды и даже рассказывают анекдоты. За голубым Дунаем, в Венгрии, таким блюдом по праву считается гуляш. На венгерском гуляш произносится как «гуйаш» и означает «пастух». Да-да, придумали это блюдо в горах, и ревностные ценители гуляша считают, что настоящий шедевр можно создать только под открытым небом в котле, чтобы он впитал в себя ароматы специй и дыма.
Но уверяю вас, гуляш, который мы сейчас будем готовить, ничуть не хуже. Ведь главное в любом блюде - это любовь, с которой его готовят.
Во-первых, мы возьмём утятницу, небольшой казанок или что-нибудь похожее и обжарим там мелкорубленный лук в количестве 300 гр. в топлёном жире (не в масле). Во-вторых, из мяса мы возьмём полкилограмма телятины или говяжьей вырезки, которую мы нарежем кусочками, положим к луку и будем жарить до румяной корочки. После этого добавим стакан воды, закроем крышку и будем тушить примерно 10-15 минут. Добавим 3-4 помидора, нарезанных кусками, столовую ложку томатной пасты, столовую ложку паприки, стручковый острый перец (для любителей острого) и, конечно же, соль и чёрный перец горошком. Затем дольём воды, не забывая, что гуляш — это на самом деле суп, хоть и очень густой, и продолжим тушить до полной готовности мяса. Где-то в середине процесса добавим пару крупных картофелин, так же нарезанных кусками, и дождёмся, когда блюдо будет готово. Украсим зеленью и подадим на стол.
Приятного аппетита!
#мясо #картофель #помидоры #перец
Французские тосты.
Однажды, высоко-высоко в горах одна маленькая, но очень гордая птичка…
Помните этот тост? Обычай говорить тосты появился очень давно. В давние времена жители Британских островов прежде, чем выпить вино, окунали в него поджаренный кусочек хлеба, чтобы напиток впитал в себя его аромат. Позже этот обычай забылся, зато появилась традиция говорить что-то перед употреблением крепких напитков, но сейчас речь не о ней, а о том самом кусочке хлеба, который дал ей название и который так и называется - «тост».
Приготовим на завтрак французские тосты.
Для этого смешаем в миске яйцо, столовую ложку обычного и чайную ложку ванильного сахара или щепотку корицы, если её вы любите больше, и взобьём всё венчиком до получения однородной массы. Добавим туда половину стакана молока или сливок и ещё раз перемешаем до однородности.
На сковороде растопим кусочек сливочного масла и присыплем его щепотью сахара, чтобы получилась красивая и хрустящая корочка. Пару кусочков пшеничного хлеба или батона обмакнём в яичную смесь с обеих сторон и выложим на сковородку, а когда образуется корочка, переложим наши тосты на тарелку и подадим их с мёдом и свежими ягодами.
Приятного аппетита!
#хлеб #яйца #молоко #мёд #ягоды
Азу.
На самом деле, азу по-татарски не такой старый рецепт, как думают многие. Ему всего 200-300 лет, ведь в классическом рецепте этого блюда присутствуют солёные огурцы и картошка, которые появились на территории нашего континента не так давно. Азу является одним из самых известных блюд татарской кухни, для которой вообще характерно изобилие мясных блюд. Немудрено, ведь предки этого народа вели кочевой образ жизни, и основу их рациона составляло мясо. Что касается названия, то скорее всего оно произошло от татарского слова «аздык» - пища или от персидского «азу» - кусочки мяса.
Впрочем, достаточно истории, перейдём к делу.
Хорошее азу готовится в казане или толстостенной сковородке. Мясо - говядина или баранина, реже конина. Порежем полкилограмма мяса ломтиками размером с палец, пару луковиц полукольцами, а пару солёных огурцов без шкурки, картофель и морковь — кубиками. Хорошо прогреем казан со стаканом подсолнечного или топлёного масла на сильном огне. Добавим мясо и быстро его обжарим до появления румяной корочки. После чего на время откинем мясо на тарелку, а в казане обжарим лук, затем вернём мясо и добавим морковь. Нарежем на куски 2-3 помидора и тоже отправим их в казан. Если любите по-горячее, то добавьте острый перец. Посолим, поперчим, перемешаем, вольем стакан мясного бульона или воды и продолжим тушить без крышки до готовности мяса. Ждём, пока выпарится вся лишняя жидкость, и если мясо готово, то добавим солёные огурцы, картошку и потушим еще минут 20 до готовности картофеля. Украшаем зеленью и подаем на стол.
Приятного аппетита!
#мясо #морковь #картошка #помидоры
Куриное филе с овощами.
Куриная грудка - незаменимый продукт для спортсменов и людей, контролирующих свой вес, и это вовсе не удивительно, ведь в 100 граммах филе содержится около 23 граммов белка и всего 2 грамма жира. Вариантов приготовления этого продукта столько, что только им можно было бы посвятить отдельный том большой кулинарной энциклопедии. Попробуем один из простых, но очень вкусных рецептов этого блюда и мы.
Нам понадобится целая куриная грудка (примерно 500 грамм), 3 средних помидора, большая луковица (или две маленьких), соль и перец - по вкусу.
Овощи помоем почистим и нарежем тонкими кольцами. Форму для запекания или противень выложим фольгой, и сверху слоями положим половину лука и помидоров. Филе посолим и поперчим (лучше всего использовать свежемолотый перец, он куда ароматнее) и уложим на помидоры, после чего закроем его второй половиной помидоров и лука. Накрываем всё фольгой и защипываем края. В фольге сверху кончиком ножа делаем несколько отверстий для выхода пара, после чего ставим форму или противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
В качестве гарнира рекомендую рис или легкий овощной салат.
Приятного аппетита!
#курица #помидоры #лук
Шведский омлет.
Почему мы так любим омлет? Вроде бы всё просто: на одно яйцо полагается столовая ложка молока, щепотка соли и немного перца. Всё взбиваем венчиком и выливаем на разогретую сковороду с толикой подсолнечного масла. Так и есть, но подумайте, сколько сколько разнообразных вариантов таит в себе эта простота. В омлет можно добавить лук, томаты, перец, колбасу, сыр, рыбу, грибы, фрукты и многое другое. Всё зависит только от вашей фантазии и наличия продуктов в холодильнике. В любой стране, области, городе, да что там, у любой хозяйки найдётся свой любимый рецепт омлета и даже не один. В Испании готовят тортилью с картофелем, в Италии — фриттату с томатами, брокколи, грибами, колбасой и спагетти, в Японии — омурайсу с обжаренным рисом.
Это лёгкое, воздушное и одновременно питательное блюдо на завтрак или ужин, горячая закуска на обед или гарнир. Придумайте свой рецепт, а пока я поделюсь с вами шведским омлетом со шпинатом.
Возьмём небольшую луковицу, порежем её и обжарим на сковороде, добавим 100 грамм свежего или замороженного шпината и оставим под крышкой на несколько минут. Взобьём 4 яйца с молоком, добавим немного нежирного сыра и аккуратно выльем на сковороду, не забыв после закрыть крышку обратно. Посолим, поперчим и через 8-9 минут подадим на стол с рубленой свежей зеленью. Попробуйте обязательно и не забывайте, что рецепт вашего омлета - в ваших руках.
Приятного аппетита!
#яйца #шпинат #сыр #молоко
Суп из белых грибов.
Гриб этот называли бебиком, ковылом, коновяшем, паном или подкоровником, но нам он больше известен как боровик или белый гриб. Употреблялся он в пищу уже в Древнем Риме, и до сих пор ценится в Италии, в которой сбор грибов и ягод запрещён и контролируется специальной лесной полицией. Белый гриб варят, жарят, маринуют, замораживают или сушат, а в итальянской кухне существуют рецепты салатов, где эти грибы употребляются сырыми. Мы же сегодня приготовим суп из белых грибов.
Нам понадобится полкилограмма белых грибов, штук пять картофелин, одна средняя луковица, одна морковь, соль и перец.
Грибы почистим, порежем и отварим в обычной воде без соли и специй в течение 20 минут. Мелко порежем среднюю луковицу и обжарим на сковородке вместе с тертой морковью. Картофель почистим, порежем кубиками и положим в кастрюлю к скучающим грибам вместе с зажаркой. Посолить, поперчить и варить на медленном огне до готовности картофеля. С зеленью, да со сметаной - цены этому супу не будет!
Приятного аппетита!
#грибы #картофель #суп
Салат с говядиной, томатами черри и яйцами.
Так называемые теплые салаты относятся к такому виду блюд, которые можно есть сразу после приготовления или в теплом виде. У теплых салатов древняя история, которая имеет свои корни еще до нашей эры. В те времена на территории почти всей Римской империи люди ели блюда из трав и свежих овощей, добро заправленных теплым медом, солью и восточными пряностями. Именно из-за римских теплых овощных блюд и появился термин salata, который затем позаимствовали французские повара для своих произведений кулинарного искусства.
Приобщимся к прекрасному и мы. Итак, нам понадобятся 150 грамм говядины, около 100 граммов томатов черри, два яйца, пучок салата, столовая ложка оливкового масла, чайная ложка яблочного уксуса, немного горчицы, пара зубчиков чеснока и соль с перцем.
Говядину режем тонкими полосками и обжариваем на сильном огне в течение 4-5 минут до готовности. В миске смешиваем соус: масло, уксус, горчицу, мелкорубленный чеснок, соль и перец (по вкусу). Листья салата режем соломкой и перемешиваем с говядиной и соусом. Черри режем на две половинки, вареные яйца - на четыре части. Аккуратно и красиво выкладываем на тарелку листья салата с мясом и украшаем помидорами и яйцами.
Приятного аппетита!
#говядина #яйца #салат #помидоры
Оладьи из кабачков с творогом.
А вы знаете, что кабачки - это разновидность обыкновенной тыквы? По легенде кабачки подарили людям боги. Давным-давно, когда мужчины ушли в море, женщины одной рыбацкой деревни обратились к богам с молитвой. И попросили плод, такой же мягкий, как мякоть рыбы, цвета моря в лунную ночь и с кожурой прочной, как панцирь черепахи. В ответ на мольбу боги подарили женщинам кабачок. А еще доказано,, что употребление в пищу кабачков заставляет волосы оказывать сопротивление появлению седины.
Если у вас есть дома пара средних размеров кабачков (примерно 500 грамм), то вам обязательно пригодится рецепт оладьев из кабачков с творогом.
Поехали. Кабачки трём на крупной тёрке (сок не отжимаем). В миске смешиваем пачку нежирного творога (200 грамм), пару яиц, щепотку соли, половину пучка мелкорубленного укропа и три-четыре порезанных перышка зеленого лука. Добавляем кабачки и всыпаем порциями полстакана муки, постоянно перемешивая тесто, пока оно не получится по консистенции как густая сметана. Вот и всё, осталось обжарить оладьи на сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
#кабачки #творог #яйца
Яйца с фасолью на тосте.
Сегодня попробуем упрощенный вариант английского завтрака. Классический вариант представляет из себя калорийно-холестериновую бомбу, позволяющую продержаться без еды весь день, но мы к этому не стремимся, поэтому избавимся от некоторых тяжелых ингредиентов, и оставим пару яиц, банку консервированной фасоли в томатном соусе, цельнозерновой хлеб и несколько хрустящих маринованных огурчиков. Ну и, конечно, чай - куда без него.
На каждую порцию жарим по одному яйцу до состояния яичницы-глазуньи. Хлеб поджарим в тостере или на сухой сковородке до легкой золотистой корочки и смажем растительным маслом, огурчики режем колечками толщиной в полсантиметра.
А теперь в тарелке соберем наш завтрак: тосты режем ножом или ломаем руками на 3-4 кусочка и хаотично выкладываем на тарелку. Сверху кладем фасоль, огурчики, и как вишенку на торт - яичницу. Готово!
Приятного аппетита!
#яйца #фасоль
Сырники.
А вы знаете, что сырники являются национальным блюдом славянской кухни? К их изобретению приложили руку экономные хозяйки, не желавшие выбрасывать прокисшее молоко, из которого делали сыр. Творог в те времена тоже относился к сырам, поэтому и блюдо назвали так - сырники. Существует множество рецептов сырников, но мы сегодня приготовим их диетический вариант - без муки и её заменителей. Но для начала, один небольшой, но важный совет: творог должен быть свежим и максимально сухим, так проще сделать пластичное и удобное для лепки тесто. Если в твороге много сыворотки, то его надо отжать, а в идеале - еще и протереть через сито.
Итак, нам понадобятся 400 грамм свежего обезжиренного творога, одно яйцо, две столовые ложки сахара (или ложка мёда), пряности по вкусу (отлично подойдут ванилин, кардамон или корица), соль по вкусу и столовая ложка рафинированного растительного масла.
Яйцо тщательно смешиваем с сахаром/медом, пряностями и солью, но не взбиваем, и добавляем к ним творог, после чего перемешиваем до однородной консистенции. Формируем из получившегося теста творожные котлетки и выкладываем их на смазанный маслом противень. Рекомендую руки тоже смазать маслом, будет удобнее. Готовим в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут. Как раз будет время сварить вкусный чай или кофе. Можно подавать с нежирной сметаной, мёдом, вареньем - выбор в ваших руках!
Приятного аппетита!
#творог #яйца
Кисель.
Кисель - одно из действительно удивительных блюд русской народной кухни. Пожалуй, самое неоднозначное кушанье, способное быть напитком, десертом или самостоятельным вторым блюдом, в зависимости от состава и способа приготовления. Первое письменное упоминание киселя встречается в Лаврентьевской рукописи конца Х века, но даже в XIX веке это блюдо, в его ягодной модификации, оставалось модной новинкой в состоятельных домах.
У многих ныне кисель ассоциируется с невнятной студенистой жижой, детским садиком и сплошным расстройством. Я попробую исправить это безусловно ложное мнение, а для этого мне потребуется всего лишь полкилограмма свежей или замороженной вишни (или кислой ягоды типа клюквы), полтора литра воды (плюс стакан), стакан сахара и две-три столовые ложки картофельного крахмала. Ну и, конечно, ваше активное участие. Поехали?
Вишню (без косточек) кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Как закипит и проварится несколько минут - протираем вишню через сито и смешиваем с отваром. Вливаем туда же разведенный в стакане холодной воды крахмал, кладем сахар и снова доводим до кипения. Опционально в процессе варки можно добавить немного пряностей: палочку корицы, пару-тройку цветков гвоздики и/или кардамона. Остудить. Подать. Наслаждаться.
Приятного аппетита!
#ягоды #мысливслух
Запеченное рыбное филе.
И снова у нас четверг - рыбный день. Есть один простой и замечательный рецепт запеченной в духовке рыбы, его и попробуем.
Разогреваем духовку до максимума - 250 градусов. Филе надо замочить в стакане-полутора молока на 5 минут, затем промокнуть бумажными полотенцами и обвалять в панировочных сухарях, смешанных с солью и перцем. Нальем в форму для запекания или противень пару столовых ложек растительного масла, выложим филе - и в духовку на 10-15 минут. Готово! Ломтик лимона добавит пикантности. Изумительно сочетается с овощным салатом или рисом.
Приятного аппетита!
#рыба
Яйцо пашот.
Оригинальное название этого блюда - oeufs pochés (оф пош), что переводится с французского, как «яйца в кипятке». Так же это название связывают со словом pochette (пошет) – мешочек. И действительно, эти яйца опускают в кипяток, но без скорлупы.
В приготовлении блюда есть одна важная деталь, которую обязательно надо упомянуть: готовится оно из свежих яиц, а проверить свежесть яйца достаточно просто. Нужно взять высокую ёмкость и опустить туда яйцо, и если яйцо свежее, то оно останется на плаву или погрузится в воду боком, а если ему больше, чем несколько дней, то погрузится тупым концом вниз.
Итак, мы определили свежесть яиц, теперь вскипятим в кастрюле полтора-два литра воды и добавим туда пару капель уксуса, который поможет ускорить свёртывание белка. Далее размешиваем воду так, чтобы образовалась небольшая воронка, и аккуратно помещаем туда яйца, которые мы предварительно вылили в чашку или небольшой половник, каждое отдельно.
Через 3 минуты яйца можно положить на свежую гренку и подавать на завтрак.
Приятного аппетита!
#яйца #совет
Про сливы.
А вы знаете, что сливы - диетический продукт? В 100 граммах слив содержится всего 46 калорий, поэтому сливы особенно полезны при нарушении обмена веществ, а также людям, страдающим от ожирения. Плод сливы - источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). В сливах есть пектин, клетчатка, антиоксиданты и другие полезные вещества. Поэтому употребление слив весьма благотворно влияет на здоровье: повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость, и нормализует уровень холестерина в крови.
К чему я всё это? Так сейчас же самый сезон слив, и у меня в связи с этим есть один весьма неплохой рецепт сливового соуса, присланный нашей подписчицей.
Итак, нам понадобится два килограмма слив, четыре головки чеснока, пол-стакана сахара, несколько стручков острого перца, пара столовых ложек томатной пасты и столько же соли.
Хорошо промываем сливы и чистим от косточек, моем перец и отрезаем плодоножки, чистим чеснок. Всё это добро пропускаем через мясорубку или мельчим в блендере. Добавляем сахар, томатную пасту и соль, хорошенько всё перемешиваем и ставим на огонь. 20 минут пристального надзора и постоянного помешивания, и соус готов! Осталось разложить его в заранее простерилизованные банки и дождаться подходящего случая.
Приятного аппетита!
#сливы #мысливслух
Лисички в сметане.
Так как грибной сезон сейчас в разгаре, то давайте попробуем сделать что-то из грибов, а именно из лисичек. Кстати, вы знаете, что лисички употребляли в пищу еще во времена древнеримской империи? А во Франции в 17-веке лисички считались деликатесом, и поэтому долгое время были популярны в меню аристократов. Лисички — одни самых богатых витаминами грибов. Концентрация витамина А в лисичках почти такая же, как и в моркови, а концентрация витамина С - чуть меньше, чем в цитрусовых, смородине и чесноке. Хранить лисички лучше всего в сушеном виде, так как размороженные лисички горькие на вкус. Ну а если есть желание их заморозить, то перед этим рекомендуется отварить в молоке или тщательно запечь в твердом масле, которое уменьшит горький привкус.
Приступим. Лисички надо промыть и обсушить, крупные лисички - порезать. Имейте в виду, что грибы при жарке уменьшаются в объеме примерно в три раза. Лук мелко порежем и обжарим на растительном масле до золотистого цвета. Добавим грибы, перемешаем и посолим. Жарить до испарения воды и до румяного цвета грибов (20-30 минут). Затем добавить сметану, перемешать и тушить на малом огне под крышкой 15 минут. Идеально с отварным картофелем или гречневой кашей.
Приятного аппетита!
#грибы
Брусника.
Из вереска напиток
Забыт давным-давно,
А был он слаще меда,
Пьянее, чем вино.
А вы знаете, что брусника относится к семейству вересковых, равно как и клюква, голубика, черника, и еще более четырёх тысяч видов растений? Существует легенда, связанная с брусникой, согласно которой, добрая ласточка однажды набрала в рот капельки живой воды, мечтая этой водой окропить всё человечество, чтобы подарить ему бессмертие. В момент, когда ласточка летела, её ужалила злая оса, не желавшая добра людям, птичке стало больно, и она открыла рот, чтобы вскрикнуть от боли. Вода, конечно же, пролилась. Люди бессмертными не стали, но когда капли падали на землю с неба, они попали на кедр, ель, сосну и бруснику, благодаря чему эти растения стали вечнозелеными. Само название “брусника” происходит от старого слова “брусвяный”, что означает “багряный” или “красный”. Но главное качество брусники - это не цвет, а её польза, ведь ягоды брусники из-за содержащихся в них витаминов и микроэлементов даже при кратковременном употреблении в пищу повышают остроту зрения. А еще брусника спасает от дизентерии, помогает предотвратить цингу, эффективна при отложении солей, авитаминозе, гастрите и опухолях желудка. Вот такая безусловно очень полезная ягода.
Сейчас сезон брусники, и я хочу предложить вам вариант длительного хранения ягоды без термической обработки, что позволит сохранить практически все её полезные свойства.
На примерно 2 литра готового продукта нам понадобятся по килограмму брусники, апельсинов и сахара.
Апельсины надо хорошенько помыть и снять кожуру, хотя кто-то оставляет и так, но имейте в виду, что кожура дает горчинку. Бруснику промыть и обдать кипятком. Все пропустим через мясорубку или измельчим с помощью блендера, хотя через мясорубку всё же лучше — получается более однородная масса. Теперь, когда брусника измельчена вместе с апельсинами, добавляем в эту смесь сахар, и всё тщательно перемешиваем. Убираем в сторону на какое-то время, чтобы сахар полностью растворился в сиропе, после чего раскладываем по чистым банкам. Лучше стерилизованным, тогда такое пюре может храниться в холодильнике полгода. Этот десерт особенно полезен для профилактики простудных заболеваний, к тому же он обладает уникальным вкусом – от него не откажутся даже дети. Брусника, протертая с сахаром, может быть использована для приготовления морса, десертов. Также ее можно есть, намазав на бутерброд, или просто ложками с чаем.
Приятного аппетита!
#брусника #апельсины #сахар
Треска с дижонской горчицей.
А вы знаете, что из-за этой рыбы случались войны? Целых три тресковые войны между Англией и Исландией продлились с 1958 по 1976 год. А в 1992 году в Канаде случился тресковый кризис.
Сегодня треска, пожалуй, самая популярная рыба в мире. И на наших столах треска встречается достаточно давно, достаточно вспомнить сцену из Гоголевского «Ревизора», где Хлестакова на обеде угощали именно треской, от которой он пришёл в полный восторг.
Треска стоит во главе целого семейства, в которое также входят минтай, сайка, путассу, пикша, навага и другие без сомнения знакомые вам рыбы. Мясо трески употребляется в диетическом и лечебном питании, её печень развивает интеллект у детей, укрепляет иммунитет, способствует снижению нервной возбудимости и обладает ещё массой полезных показаний в области профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Очень полезен также и рыбий жир, и хотя многие его на дух не переносят, жир трески способен на выведение холестерина, свободных радикалов, улучшает работу мозга, восстанавливает зрительные функции и… и сегодня у нас треска с горчицей.
Для этого филе трески весом примерно 300 гр. обсушим бумажными полотенцами, оботрём оливковым маслом, посолим и поперчим с обеих сторон, а потом возьмём дижонскую горчицу и обмажем ей треску тонким слоем. Застелим противень фольгой, выложим филе, посыплем его сверху сухой петрушкой и паприкой и закроем фольгу. Противень поставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, после чего блюдо можно подавать на стол с рисом и овощами.
Приятного аппетита!
#рыба #горчица
Блинчики из овсяной муки с ягодами.
Как известно, завтрак - самый полезный прием пищи в течение суток. Но у многих есть проблема отсутствия аппетита по утрам, поэтому, завтрак должен быть не только полезным, но и вкусным, а предлагаемый ниже рецепт, на мой взгляд, вполне соответствует этому определению. Проверим?
Нам понадобятся 2 яйца, стакан молока, полтора стакана овсяных хлопьев, соль и сахар по вкусу и, конечно же, стакан свежих или замороженных ягод. Голубика, брусника, черника - любой из этих или других вариантов.
Хлопья измельчим в блендере и используем вместо муки. Замешаем их с яйцами, солью, сахаром и молоком, и добавим в получившееся тесто наш секретный ингредиент - ягоды. Чайную ложку растительного масла на сковородку, и можно жарить. Если есть дыня, то она изумительно дополнит наши ягодные блинчики, своим сладким вкусом. Завтрак готов!
Приятного аппетита!
#ягоды #яйца #овсянка #молоко
Мокека.
7 сентября - день независимости Бразилии, и в честь этого праздника приготовим сегодня традиционное бразильское блюдо мокека. Есть быть точным, то мокека или мукека - это собирательное название целого ряда блюд, приготовленных с рыбой, креветками, омарами или другими морепродуктами. В Бразилии мокеку готовят никак не меньше 300 лет, существует даже специальный сосуд для тушения: низкий и широкий толстостенный керамический горшок — panela de barro. На оригинальное происхождение этого блюда претендуют жители сразу нескольких штатов, и у всех есть свои равно вкусные версии. В своем самом простом виде рыбу и/или морепродукты тушат в соусе из томатов, лука и кориандра. Жители Эспириту-Санту добавляют натуральный пищевой краситель аннато (семена помадного дерева), в то время как баиская кухня предлагает более сложный вариант с денде (пальмовое масло), перцем и кокосовым молоком.
Рецепт, по которому мы будем готовить сегодня, нельзя назвать аутентичным. Слишком сложно в наших широтах найти африканское пальмовое масло и кокосовое молоко, поэтому мы заменим их простыми сливками, что, возможно, и вызовет негодование у ценителей истинной бразильской кухни, но поверьте, на вкусе отразится только в лучшую сторону.
Нам понадобится филе белой рыбы (треска, пикша, минтай) без кожи и костей в количестве 300 грамм, два стакана рыбного бульона или простой воды, один большой сладкий перец (а любители острого могут смело добавить чили), одна средних размеров луковица, 200 мл сливок (20% и выше), один красивый и вкусный помидор, несколько зубчиков чеснока, небольшой пучок кинзы или петрушки, соль, перец - по вкусу.
В глубокой толстодонной кастрюле обжарим до золотистости мелко рубленный лук, добавим нарезанный тонкими полосками сладкий перец и обжарим его до размягчения. Вольем воду или бульон, доведем до кипения, добавим нарезанный кубиками помидор и проварим несколько минут. Опустим в суп нарезанную кубиками рыбу и оставим кипеть еще на пару минут. Теперь вольем сливки, заправим суп зеленью и мелко рубленным чесноком, приправим солью и перцем по вкусу (сухой чили отлично подойдет). Доведем до кипения, убавим огонь и подержим на медленном огне еще 10 минут.
Мокека должна получиться как очень густой суп, даже ближе к соусу. Подавать с рисом.
Приятного аппетита!
#рыба #сливки #помидоры #перец
Котлеты из курицы и моркови.
А вы знаете, что слово котлета происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро? В первоначальном значении котлета означала приготовленный кусок мяса на бедренной кости, а также являлась разновидностью рыбного филе, и только с конца XIX века в русских кулинарных книга стали появляться “котлеты рубленные”, которые и вытеснили из обихода изначальное значение этого слова. Не будем совсем сильно углубляться в историю и приготовим котлеты в их современном понимании, но не простые, а из курицы и моркови.
Нам понадобится целое куриное филе (около 500 грамм), две средних моркови, средняя луковица, по небольшому пучку укропа и петрушки (или другой зелени на ваш выбор) и два яйца.
Куриное филе и лук порежем кусками и измельчим в блендере, либо пропустим через мясорубку. Добавим тертую на крупной терке морковь, мелкорубленную зелень, яйца, посолим и поперчим и хорошенько всё перемешаем.
Формируем из получившегося фарша котлеты, а чтобы он не прилипал к рукам - смачиваем руки холодной водой. Практически готово, осталось пожарить котлеты на сковороде на растительном масле или запечь в духовке (180 градусов, 20 минут).
Приятного аппетита!
#курица #морковь #яйца
Запеченные груши с творогом.
Есть те, кто любит груши в их естественном виде - “с дерева” или купленные у проверенного торговца на рынке, а есть и приверженцы груш запеченных или обжаренных на гриле. Этот рецепт для вторых, хотя любителям натуральных продуктов груши, запеченные с творогом, наверняка тоже понравятся.
Нам понадобятся 4 спелые сладкие груши, пол-пачки нежирного творога, пара столовых ложек мёда, половина лимона, горсть орехов (грецкие, фундук или миндаль будут в самый раз) и немного молотой корицы.
Разрежем груши пополам и с помощью чайной ложки извлечем мякоть с семечками, сделав в каждой половинке продолговатое углубление. Рекомендую с противоположной стороны срезать немного мякоти, чтоб груша была устойчивее. Сбрызнем груши лимонным соком и посыплем корицей, но без фанатизма. Перемешаем в миске творог, мёд и измельченные орехи и выложим в углубление груши полученную начинку. Теперь надо обернуть каждую половинку груши фольгой, положить их на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут, пока груши не станут мягкими. Готовность груш можно проверить зубочисткой.
Приятного аппетита!
#груши #творог #орехи #мёд
Аджика.
А вы знаете, что такая прекрасная вещь, как аджика, пришла к нам из Абхазии, и первоначально называлась апырпыл-джика, что означает «перечная соль», или аджиктцатца – соль, перетёртая с чем-то? А само название «аджика» переводится как «красная соль», и пошло из тех времён, когда сама соль была очень дорога. Хозяева отар кормили солью овец, чтобы те ели больше травы и набирали вес, а чтобы чабаны, которым они эту соль выдавали, не ели эту соль сами, они смешивали её с красным перцем. Но чабаны были тоже не лыком шиты и придумали, как обойти эту уловку. Они смешивали соль с чесноком и пряными травами, растущими на склонах гор.
Гурманы утверждают, что готовить аджику надо традиционным способом перетирая между двумя камнями чеснок и свежие сухие специи, которые в процессе протирки отдают свой аромат и вкус. Соотношение основных компонентов примерно таково: 70% чеснока, 20% порубленного свежего перца и по 5% соли и приправ.
Итак, мелко нарежем по 300 грамм лука и чеснока. Из свежей зелени возьмём по пучку базилика и кинзы, с которой поступим точно так же, и добавим в рецепт стакан грецких орехов, растолчённых в ступке.
Все ингредиенты смешаем в миске, добавим 100 грамм хмели-сунели, килограмм стручкового сухого перца чили (или свежего в эквивалентном количестве) и 400 грамм крупной соли. Так же можно добавить кориандр, базилик, лавровый лист, майоран и многие другие приправы, чьё наличие покажется вам уместным.
Теперь всё нужно хорошенько истолочь или использовать блендер, чтобы чеснок и лук дали сок и связали всё воедино. Если аджика покажется сухой можно добавить немного воды. Желающие могут использовать томатную пасту, хотя в оригинальном рецепте её не было.
Приятного аппетита!
#перец #мысливслух
Паштет из куриной печени и яблок.
С немецкого языка слово паштет переводится как «пирожок». В настоящее время паштет представляет собой фарш из мяса, печени или грибов с добавлением яиц, зелени и специй, и используется по большей части для приготовления бутербродов, но так было не всегда. В «Евгении Онегине» паштетом являлся пирог из слоёного теста и начинки, в состав которой входили фуа-гра, мясо рябчиков и трюфели. В Средневековье паштет считался блюдом изысканным и дорогостоящим, а самые первые рецепты паштета были известны ещё в Древнем Риме.
Сегодня мы отдадим дань простоте и приготовим паштет из куриной печени и яблок.
Вымоем пару яблок, почистим их от кожуры и порежем мелкими кубиками, так же, как и луковицу. Разогреем сковороду, выльем в неё 200 грамм сливок, добавим лук и яблоки, и потушим их несколько минут.
Примерно 500 грамм печени промоем, очистим, нарежем и добавим в сковороду, где продолжим тушить примерно 4-5 минут. После чего посолим, поперчим, добавим специй по своему вкусу и, переложив в блендер, измельчим.
Подавать паштет предлагаю на гренках, посыпав свежей измельчённой зеленью.
Приятного аппетита!
#печень #яблоки
Индейка в горчично-медовом соусе с рисом.
А вы знаете, что впервые индейку одомашнили ацтеки, и было это более 1000 лет назад?
В Европу эту птицу привезли испанские завоеватели в 1519 году, в связи с чем она получила название «испанская птица». Спустя ещё несколько лет индейка прижилась в Англии, Франции и других странах Европы, где её начали активно разводить.
Мясо индейки — настоящий диетический продукт и рекордсмен по содержанию железа, которого в нём содержится в 2 раза больше, чем в говядине. По сравнению с другими сортами, мясо индейки обладает очень низкой калорийностью и содержанием жира, и поскольку оно гипоаллергенно, его часто добавляют в продукты детского питания.
Сегодня приготовим грудку индейки в горчично-медовом соусе с рисом. Лучший выбор риса Для этого блюда - басмати, но подойдет и другой длиннозерный сорт.
Пол-стакана риса зальём полутора стаканами воды, посолим, доведём воду до кипения, убавим огонь до малого и будем варить около 5 минут.
За это время очистим морковь и порежем тонкими пластинами в 4 сантиметра длиной. Положим морковь в рис и поварим ещё 8-10 минут. Грудку индейки промоем, высушим бумажными полотенцами и нарежем кубиками размером примерно 2 сантиметра, а затем пожарим на сковороде в разогретом растительном масле в течение 4-5 минут.
После этого мясо посолим, приправим солью и чёрным перцем, добавим к нему 2 столовые ложки дижонской горчицы, столовую ложку мёда и четверть стакана воды. Всё тщательно перемешаем и вскипятим, после чего выключим огонь.
Выкладываем рис с морковью на тарелку, добавляем индейку и поливаем блюдо соусом.
Приятного аппетита!
#индейка #рис #мёд #горчица
Стейк.
А не замахнуться ли нам на стейк? Очень простое блюдо, требующее очень серьезной работы множества людей, разводящих и выращивающих коров, разделывающих мясо; и даже в выдержке мяса есть свои нюансы. Мы, однако, займемся самым простым и приятным - готовкой.
Нам понадобится собственно филе говядины (вырезка - идеально), соль, черный перец и растительное масло. Для соуса под стейк припасем еще несколько зубчиков чеснока, бутылку сухого красного вина, веточку розмарина и грамм 25 сливочного масла (с половину спичечного коробка).
Мясо режем кусками в 2 см толщиной (строго поперек волокон!), солим, перчим как следует и смазываем растительным маслом.
Разогреем сковородку как следует, но не до дыма, иначе стейк снаружи сгорит раньше, чем приготовится внутри. Духовку прогреем до 200 градусов. Обжариваем стейк с каждой стороны по минуте-полторы, чтоб запечатать сок внутри мяса, и ставим его в разогретую духовку буквально на 7-10 минут. Время приготовления зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений, но учтите, что по мнению специалистов, доводить стейк до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Я рекомендую Medium или Medium-Rare. Определить степень прожарки готового стейка достаточно просто нажатием пальца: сожмите кончики указательного и большого пальцев на руке колечком и надавите указательным пальцем другой руки на подушечку у основания большого пальца. Вот примерно такой же упругости должен быть стейк для степени прожарки Medium-Rare. После того, как мясо достали из духовки, обязательно дайте ему отдохнуть 3-5 минут.
Приготовим соус: на сильно разогретую сковородку бросим черный крупно молотый перец, розмарин и мелко нарезанный чеснок. Дождемся, когда перец слегка задымится, вольем бокал вина и выпарим вино примерно в два раза. Посолим и добавим несколько щепоток сахара и кусок сливочного масла. Доведите соус до густого состояния, но ни в коем случае не давайте маслу закипеть. Готово, вы это сделали!
Приятного аппетита!
#мясо
Салат с лососем и огурцами.
Салат на завтрак? Прекрасная идея!
Поставим вариться до “крутого” состояния два яйца и нарежем овощи: большой огурец, и штук шесть редисок. Яйца обдадим холодной водой, чтоб лучше чистились, и порежем кольцами, добавим к овощам, и дополним их компанию несколькими небольшими кусками копченого или малосольного лосося. В небольшой миске венчиком смешаем по паре столовых ложек уксуса, натурального йогурта и растительного масла, добавим туда чайную ложку горчицы, пол-пучка мелкорубленного укропа, соль и перец. Заправка, а вместе с ней и весь салат, практически готовы! Осталось смешать все ингредиенты и сбрызнуть получившееся блюдо буквально несколькими каплями лимонного сока.
Приятного аппетита!
#рыба #овощи
Чатни.
Осень — пора яблок, поэтому приготовим яблочный чатни, который прекрасно подойдёт к мясным блюдам.
Как утверждают, настоящий чатни должен быть таким острым, чтобы его едва можно было есть, и таким сладким, чтобы от него было трудно оторваться.
Рецептов чатни великое множество, этот соус или приправу, как вам будет угодно, можно приготовить практически из любых фруктов или овощей и придать ему самую широкую гамму вкусов: от нежно-пряного до жгуче острого. Так же и с консистенцией: она может быть и жидкой, как соус, и более густой, приближаясь по консистенции к джему.
В Индии чатни является одним из самых популярных блюд. Для ежедневного застолья готовят свежий сырой чатни, а варёный чатни лучше оставить на неделю в холодильнике и дать вкусам сплестись воедино, ведь в нём могут быть самые разные, казалось бы не сочетаемые, ингредиенты.
Приступим? Килограмм яблок чистим, разрезаем на дольки и удаляем сердцевину, затем сложим их в кастрюлю и добавим полстакана воды. Начинаем варить яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего увеличим огонь и выпарим почти всю воду. В сковороде нагреем четверть стакана подсолнечного масла, переложим туда яблоки и добавим 2 стакана сахара. Получившуюся смесь будем жарить до тех пор, пока сахар не карамелизуется и не приобретёт золотистый оттенок. Осталось добавить одну-две чайных ложки молотого красного перца (или два-три стручка свежего, предварительно порезанного кольцами) и по пол-ложки корицы, куркумы и молотого или тёртого имбиря, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно полчаса на медленном огне.
Вам понравится, я уверен. Приятного аппетита!
#яблоки #соус #мысливслух
Курица на соли.
Курица на соли в духовке. Звучит странно? Поверьте, в этом случае вы гарантированно получите идеальную хрустящую корочку, сочное мясо и минимум жира. И при всём при этом, рецепт потребует от вас минимум ингредиентов и усилий.
В форму для жарки или прямо на противень высыпаем соль. Много крупной соли. Нам нужно, чтобы образовался слой примерно в сантиметр толщиной, и здесь лучше насыпать больше, чем меньше. Пересолить не получится, при запекании курица возьмёт ровно столько, сколько нужно, и отдаст в соль весь лишний жир.
Подготовим курицу к жарке. Уберём лишние подкожный жир и кожу и проверим, не осталось ли пёрышек. Промокнём курицу бумажным полотенцем и натрём снаружи и внутри смесью итальянских трав. Если смеси у вас нет, то используйте орегано, базилик, чабрец и перец по своему вкусу, хотя можете использовать и другие готовые смеси для курицы, или придумайте свой вариант. Для аромата и сочности возьмём лимон и целиком поместим его внутрь курицы. Чтобы курица пропеклась равномернее, свяжем ей ноги обыкновенной нитью, а на грудке сделаем прорези и спрячем туда кончики крыльев. Теперь курицу можно выложить на слой соли, а противень поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку, примерно на час.
Приятного аппетита!
#курица
Традиционный латышский мусс «Дебесманна»
Помните ту историю, когда Моисей 40 лет водил по пустыне свой народ после исхода из Египта? Именно тогда Бог послал им в пропитание «манну небесную». Что это было, сейчас доподлинно неизвестно, но в Латвии на этот счёт есть своё мнение, поэтому сегодня у нас рецепт традиционного латышского клюквенного мусса «Дебесманна», что переводится, конечно же, как «манна небесная».
Нам понадобится 200 грамм свежей или замороженной клюквы (или других кислых ягод), стакан сахара, 100 грамм манки (5 столовых ложек) и литр воды.
Ягоды перебираем, моем, заливаем небольшим количеством теплой воды и взбиваем блендером в массу, которую затем процеживаем через сито. В полученный сок наливаем оставшуюся воду, добавляем стакан сахара и ставим на плиту. После закипания постепенно, помешивая, вспыпаем манку, делаем слабый огонь и варим минут пять, периодически помешивая, пока манка не разбухнет. Полученную ягодно-манную массу надо охладить до комнатной температуры. Если нужно приготовить десерт быстро, поставьте кастрюлю на холодную водяную баню, но если есть время, дайте массе остыть естественным образом
Сразу перед употреблением взбиваем миксером мусс, пока он не увеличится в 2-3 раза и не приобретет нежно-розовый цвет. Наливаем в тарелку молоко, затем большой ложкой или шумовкой аккуратно выкладываем красивые островки из мусса.
Чем не пища Богов?
Приятного аппетита!
#манка #ягоды
Про имбирь.
А вы знаете, что имбирь переводится с санскрита как «рогатый корень»?
Странно, но мало кто знает про имбирь, и еще меньше тех, кто использует его в своих рецептах, несмотря на то, что он пользовался огромной популярностью ещё в Древней Руси. В царской России имбирь использовали для приготовления выпечки, в том числе для знаменитого имбирного печенья с миндалём, на его основе делали сбитень и квас. В Англии и Германии до сих пор производят имбирный эль. Любители японской кухни тоже могут вспомнить, что имбирь обязательно подаётся к роллам и суши.
При использовании имбиря в качестве приправы главное учесть, что добавлять его надо уже после того, как блюдо подверглось основной тепловой обработке. Так в мясо и рыбу имбирь следует добавлять за 20 минут до готовности блюда, чтобы не потерять его вкусовые и полезные свойства.
В своих научных трактатах о имбире писал Конфуций, упоминания о нём есть и в сказках «Тысячи и одной ночи», а имбирный порошок даже называли «универсальным лекарством».
В имбире содержится очень много витаминов А В и С, кальций, магний и фосфор, поэтому имбирь замечательно повышает иммунитет организма, омолаживает его ткани, придаёт силы и ускоряет протекание обменных процессов, что с успехом могут использовать желающие иметь стройную фигуру.
С началом осени прекрасно поднимет настроение и поддержит организм имбирный чай.
В кипящую воду добавим 3 столовые ложки натёртого имбиря, добавим щепотку молотого чёрного перца и листья свежей или сушёной мяты. Убавляем огонь до слабого и варим 10-15 минут, после чего добавляем 5-6 ложек мёда. Напиток перемешаем и выжмем в него несколько столовых ложек лимонного или апельсинового сока. Теперь напиток можно отфильтровать и разлить по кружкам.
Приятного аппетита!
#имбирь #мята #мёд #мысливслух
