Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

29 февраля 2024 06:36

В непостоянной рубрике #оказалосьмужу продолжаю показывать, что я готовлю мужу, который после 10 совместных лет таки решился попробовать это ваше кето.

И это кстати, ответ на ваш вопрос, как помочь близким перейти на здоровое питание. Время и терпение, терпение и время. Всего 10 лет, и вы у цели.

1 кг мидий очищещенных
500 г грибов
4 зубчика чеснока
1/2 небольшой луковицы
Сок 1/2 лимона
1/2 стакана сливок
80 г сливочного масла
1 ложка оливкового или топленого масла

Мелко режем лук и чеснок, припускаем на оливковом или топленом масле. Отставшем.

Режем грибы, обжариваем на сухой сковородке, добавляем мидии и много сливочного масла. Помешиваем. Добавляем сок лимона, затем сливки. Убавляем температуру и помешиваем, даем сливкам увариться. Солим, перчим, украшаем петрушкой.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

27 февраля 2024 21:12

Написала для ELLE, как справиться с высоким кортизолом

https://elle.ua/krasota/fitness/10-prostih-sposobiv-zniziti-kortizol-radit-biohakerka/

Мы вот сегодня с Машей, которая ведет наши Rebels группы, обсуждали, что люди не то что читать, даже смотреть длинные видео больше не хотят. А вам как длинные тексты? Заходят?

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

26 февраля 2024 21:45

Омега-3 и омега-6 – незаменимые жирные кислоты. Это значит, что наше тело должно получать их из пищи для адекватной работы.

Омега-3 водится в первую очередь в рыбе и морепродуктах. Но и в жире животных, которые пасутся на травке, а не живут с стесненных жилищных условиях стойла, где им на завтрак, обед и ужин зерно, тоже.

Омега-6 – это в первую очередь орехи и семечки. Но и в жире животных, которых пичкают зерном, тоже есть омега-6.

Омега-3 жирные кислоты отвечают за противовоспалительные эффекты, омега-6 – за провоспалительные. И то, и другое нам необходимо для адекватной работы организма. Если в теле есть повреждение, то воспаление его контейнерирует, чтобы залечить. Проблема, когда этого воспаления слишком много и, самое главное, оно ничем не компенсируется.

Считается, что в рационе древнего человека соотношение жирных кислот было 1:1, у современного – 20:1 в сторону омега-6.

Верный принцип – не добавлять омега-6 в рацион за счет семечковых и ореховых масел.

Но даже если вы ограничите употребление омега-6, но при этом не добавите достаточно омега-3 жирных кислот, вероятно, вы не избежите проблем. То есть, ваш фокус должен быть не на то, чтобы избегать омега-6 (надеюсь, семечковые и ореховые масла вы и так не едите, а про льняное давно и думать забыли!), а на том, чтобы есть достаточно омега-3 жирных кислот.

А это:
Дикая рыба северных морей: лосось, скумбрия, селедка, сардины
Мясо от животных лугового выпаса
Яичные желтки

Если дикая рыба и свободные животные вам недоступны (хотя селедка – вполне бюджетный и вкусный вариант), выбирайте добавки. Только вот на них не экономьте. Памятку по выбору добавки пришлю желающим в бот. Жмите по ссылке и пишите ОМЕГА-3

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

23 февраля 2024 20:30

И рецепт самого теста, чтобы был у вас под рукой. Сливочный сыр факультативен. Подойдет проволоне вместо моцареллы.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

21 февраля 2024 18:05

Как вы знаете, я экономная хозяйка - обожаю секонды и умею находить там сокровища (показать, какие тарелки я накупила?).

И вот свежая находка - крошка аэрогриль от Instapot. Он стоит 60 долларов, а я купила за 17. Сказать, что я довольна, ничего не сказать. Вообще, его обычно используют, чтобы делать рецепты с минимальным количеством жира. Но и кеторецептов для него миллион. Я уже делала митболы, куриные наггетсы, яичные маффины. Очень быстро, не надо палить усю духовку для небольшой порции.

Всем начинающим кето я рекомендую инвестировать не в бады, мст и проч, а в гаджеты. Мультиварка - мастхэв. Но и аэрогриль прекрасен. Берите! )

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

18 февраля 2024 21:17

Когда муж знает, чем тебя порадовать

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

15 февраля 2024 07:16

Один из способов повысить окситоцин, гормон привязанности, который прекрасно помогает справляться со стрессом – готовить для других.

В исследованиях, в которых людей подстегивают готовить, чтобы изменить пищевые привычки, участники чувствуют себя лучше не только физически, но и ментально.

Когда мы осознанно проводим время у плиты (мангала, печи), чтобы накормить других, мы лучше строим социальные связи, инвестируем в отношения, и, главное, в себя – наполняемся силами, уверенностью себе и спокойствием.

Мы говорим “Я люблю тебя” вкусной едой в день всех влюблённых. Мы готовим еду, когда наши близкие болеют, когда им плохо, очень плохо. Когда мир близкого человека рухнул, чашка супа – это “я с тобой, я рядом”.

Готовка – это универсальный язык любви, заботы и нежности. Этот язык может быть простым и прямолинейным, как стейк. Сложным, витиеватым, многослойным, как блюдо азиатской кухни. В него можно добавить перчинку страсти, он может быть обволакивающе-нежным, как подтаявшее сливочное масло. И даже если вы с партнером говорите на разных язык, еда скажет все без слов. Даже самые простые блюда, сделанные с любовью, питают не только тело, но и душу.

PS Ссылки на конкретные рецепты см в сториз

How a 7-Week Food Literacy Cooking Program Affects Cooking Confidence and Mental Health: Findings of a Quasi-Experimental Controlled Intervention Trial, Frontiers in Nutrition, 2022

Adolescent Cooking Abilities and Behaviors: Associations With Nutrition and Emotional Well-Being, Journal of Nutrition Education and Behavior, 2016

Positive Psychological Impacts of Cooking During the COVID-19 Lockdown Period: A Qualitative Study, Front Psychol. 2021

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

14 февраля 2024 07:32

Для тех, кто заказывает подарки в последний момент - подборка от блогерки, которая делает посты в последний момент. Немало в этой подборке у меня есть или это это то, что я хочу.

А мне муж топор подарил. Правда, он говорит, что это так, без повода. Мне надо выкорчевать пенек, чтобы посадить чайный сад. Я довольна.

Рассказывайте, что вам подарили, о чем мечтаете, что сами дарите.

А если хотите записаться на коучинг или в группу (на конец марта), жмите на ссылку.

Даю скидку $50 и на то, и на другое. То есть, цена за 6 недель в группе - всего $100!

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

08 февраля 2024 20:00

Яйца с яичным соусом и тертым желтком? Кто-то назовет это кетобезумием, я называю это симфонией вкуса.

Для этого блюда вам понадобятся:
– яйца пашот (я варю их в большой сковороде, хак есть у @elfkitchen)
– беарнский или голландский соус (рецепт кину в группу - ищите ее в профиле), только не солите или совсем чуть-чуть, хватит соли желтков

Соленые желтки
Насыпаем в емкость слой соли в пару сантиметров. Делаем небольшие лунки.
Отделяем белки от желтков, кладем желтки и слегка присыпаем солью.
Отправляем на 8-12 часов в холодильник.
Промываем аккуратно желтки, кладем на слегка смазанный маслом противень и сушим часа 2-3 на минимальной температуре (градусов 80).
Трем желтки на блюдо.

Соленые желтки хранятся в холодильнике в закрытой стеклянной емкости до 3 месяцев. Прекрасно сочетаются со стейками, белой рыбой, тартаром, морепродуктами.

Как вам идея? Готовы есть сырые желтки?

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

07 февраля 2024 19:38

Как мне нравится этот список радостей!

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

05 февраля 2024 21:30

Муж продолжает кетоэксперимент. Это наш завтрак - 4 котлеты с гриля, оставшиеся с выходных я пробила с 4 яйцами и брынзой, добавила жир из-под бекона. Часть пожарила оладьями, часть сделала в вафельнице. Муж съел все, плюс один мой оладушек, а я еще один не доела, но с кофе у меня был халуми.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

02 февраля 2024 18:30

Муж продолжает кетоэксперимент. Сегодня у него все утро звонки, написал мне из кабинета, попросил кетохлебушка.
Я быстренько взбила ему белковый хлеб, а желтки пошли на новый рецепт. Не переключайтесь, скоро будет

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

02 февраля 2024 06:30

Сейчас все разговоры только об AI. С помощью искусственного интеллекта люди пытаются решить глобальные проблемы человечества и пишут сообщения в Тиндере.

Я вот решила проверить AI на простой задаче: мне не хотелось гуглить рецепты, перебирать варианты, поэтому я просто попросила AI браузера Bing (здесь могла бы быть чья-то реклама, но нет), придумать мне рецепт из тех ингредиентов, что у меня были дома.

Рецепт получился очень простым, но как по мне, лимона многовато. Я оставляю в рецепте как есть, но сама потом добавляла масло и сливки, чтобы сгладить кислоту. Но я тот человек, который никогда не поливает рыбу лимоном. А если вы из этих, вам, может, будет и норм. А еще я сначала чуть запекла лосось, а потом залила его соусом. Моя кулинарная интуиция сказала, что так правильнее.

А вы для чего используете искусственный интеллект?

Ингредиенты:
4 филе лосося
1/2 чашки жирных сливок
1/4 чашки несоленого сливочного масла
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для украшения

Инструкции:
Разогрейте духовку до 200°C.
Приправьте филе лосося солью и перцем.
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте лимонный сок и густые сливки и хорошо перемешайте до однородной массы.
Доведите смесь до кипения и варите 5–7 минут, пока соус не загустеет.
Выложите филе лосося в форму для запекания и полейте соусом.
Запекайте лосось 12–15 минут до полной готовности.
Украсьте свежей петрушкой и подавайте.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

01 февраля 2024 06:15

Планирую в этом году сделать чайный сад. Набрала прекрасных трав, все, что хотела, кроме зверобоя. Зато неожиданно попался тулси. Это адаптоген, святой базилик. И я его обожаю. Исследования по нему небольшие, но их много. Как минимум, он безопасен. Как максимум, помогает при стрессе, регулирует сахар крови.
Ну и реально вкусный

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

31 января 2024 21:30

Я большая любительница (может, уже и профи) обыскать что-то в секонде. Купила новую лампу для медитации. Мягко светит, создант разные приятные белые шумы. Сижу, работаю под «дождь». На амазоне она за $27, а я купила за $5. И польза, и дофамин пощекотала 🚀😂

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

28 февраля 2024 06:03

Как быстро растут чужие дети. Мы еще помним, как его мама была Перчинкой, а глядишь ты, Бруклин Бэкхэм уже омлеты с икрой крутит. Куда смотрит британская школа!

В исполнении Бруклина вы только что посмотрели французский омлет (куда только смотрят британские кулинары!).

Черная икра, которую он использует, продукт недешёвый, но и не самый дорогой. Лос-анджелесский бренд делает черную икру более доступной, собирая икру осетровых по всему миру. Но точно не в России – ввоз ее в США запрещен еще до санкций – с 2005 года. 150 г икры обходится в 245 долларов.

Если даже недорогая черная вам не по бюджету, французский омлет прекрасно сочетается с жирной рыбой, например, семгой. Красная икра такой омлет не испортит. Да что уж там, даже икра мойвы с французским омлетом – шарман!

3 яйца
Много сливочного масла
Икра по бюджету

Взбиваем яйца и процеживаем через сито. Масса должна быть однородной. Бруклин так не сделал, а зря.

На среднем огне растапливаем масло, так, чтобы оно медленно таяло и не горело. Приподнимаем сковородку, чтобы не допустить кипения.

Убавляем температуру до низкой и выливаем омлет. Двигаем сковородкой, даем омлету завариться, он должен оставаться бледным. Чего Бруклин не делал, а зачем-то лопаточкой омлет терзал.

Когда верх еще чуть влажный, начинаем заворачивать его с двух сторон в трубочку и добавляем еще масла.

Выкладываем омлет на тарелку, мажем еще маслом. Украшаем икрой.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

27 февраля 2024 16:37

Зоя иногда забывает пить воду в школе. Поэтому я постоянно экспериментирую с лимонадами без сахара. Вот нашла порошок комбучи. В составе собственно она, порошок ягод и эритритол. Я бы предпочла кисленький вариант. Но посмотрим, что скажет Зоя.
Как вы решаете вопрос с тем, чтобы ребенок в школе пил?
Сейчас вот подумала: у меня точно бутылки с водой не было в детстве. И фонтанчиков у нас не водилась. Получаетесь, пили мы чай или компот с адской булочкой или хлебной котлетой в обед

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

26 февраля 2024 07:25

Привереда Зоя сказала, что вкусно.

Чашка миндальной муки
1/4 чашки кокосовой муки
1/4 чашки аллюлозы
10 г разрыхлителя для теста
50 г сливочного масла
1 ч. л. корицы
соль
барбарис или годжи (маленькая горсть)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Достаем масло из холодильника. Режем его на квадратики. Смешиваем муку, аллюлозу, пекарский порошок, корицу, соль и ягоды. Бросаем туда масло и интенсивно работаем вилкой или руками. Тут есть лайфхак: если делать все очень-очень быстро, пока масло не стало совсем мягким, можно сразу бросить тесто на пекарскую бумагу, накрыть вторым листом, прокатить скалкой и нарезать печенюшек. Если же тесто начало таять и лосниться, придется на несколько минут отправлять его в морозилку, а уже потом раскатать и нарезать.
ШАГ 2
Застилаем противень пекарской бумагой (или используем противень, на который не липнет), кладем печеньки и отправляем их в духовку на 10-15 минут – пока они не начнут золотиться. Достаем из духовки и даем остыть на листе.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

23 февраля 2024 19:18

Тут fat head тесто. У меня нет микроволновки, но я наловчилась делать fat head на плите.

Для начинки слегка пожарила 2 грибочка и смешала с ветчиной и прошутто, плюс томатный соус без сахара.

Потом запекла в формочкам тесто чуть, добавила начинку с сыром и допекла.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

19 февраля 2024 19:09

С тем количеством бекона, которое моя шестилетняя дочь каждый день съедает, у меня нет необходимости покупать масло или жир (ну только если кулинарная).

Всегда рядом с плитой - стеклянная баночка, куда я сливаю жир.

Вы все еще выбрасываете жир? Тогда идите ко мне. На коучинг 😂

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

16 февраля 2024 07:14

Ага. И магний еще сюда

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

15 февраля 2024 05:11

Что подарить человеку, у которого все есть?

Вот Виктория Бэкхэм подарила мужу Дэвиду журнал о животноводстве. Если вы не знали, футболист разводит курочек. Ну милота!

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

09 февраля 2024 07:55

Анекдотическое свидетельство – это  утверждение или доказательство, основанное на случаях или эпизодах из личной жизни или неповторимых опытных данных. Простыми словами, это “люди говорят, что…”

Люди говорят, что при переходе на кетодиету они испытывают чувство, похожее на эйфорию. И таких анекдотов очень много.

Ученые пока точно не знают, с чем это связано. Одно из предположений – схожесть бета-гидроксибутирата и гамма-гидроксибутирата. Один – кетон, второй – нейротрансмиттер. Синтетическая форма гамма-гидроксибутират используется как рекреационный наркотик. БГБ и ГГБ оба состоят из 15 атомов, а разница только в расположении одного атома водорода и кислорода. Близнецы-братья, только родинки на разных щеках.

Наш любимый кетон может в мозге связываться с рецепторами к гамме, и, по видимому, по тому же принципу, что и ГГБ снимать тревогу.

Но это не точно. Есть мнение, что мозг настолько страдает на питании, перенасыщенном сахарами, углеводами, токсичными маслами и самыми разными добавками, что стоит от этого мусора избавиться, как снисходит благодать. Знаете, такой эффект снятых туфель. Когда целый день проходила на каблуках, скинула их вечером и зашлась в экстазе.

Анекдотические свидетельства утверждают, что эйфория не длится вечно и сменяется ровным приятным чувством. Мой опыт как раз в эту копилку. Я помню свой первый кетоз (хоть я и не знала тогда, что это он) по тому, как меня штырило.

А как у вас это было в первый раз?

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

07 февраля 2024 19:38

Разглядывать потолки
Горчицу
Завершать начатое
Красивые дома
Помогать
Кататься на аттракционе машинки
Потягиваться
Грызть мясные косточки
Читать генеалогические расследования
Слезливые видосики про животных
Лазить по горам
Помидоры
Куда-то ехать

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

07 февраля 2024 06:23

Нашему мозгу необходимо удовольствие для выживания. Это химическая потребность - ощущать моменты радости. У нас в мозге есть целый набор гормонов, из которых складывается удовольствие. 

Гормон ожидания вознаграждения дофамин.
Окситоцин, гормон привязанности и обнимашек. 
Эндорфины - натуральные опиоиды мозга.
Серотонин, гормон настроения, который делает возможным испытывать счастье. 
Глутамат, нейромедиатор, задействующий систему вознаграждения.
ГАМК, нейромедиатор спокойствия. С его помощью мы можем найти точку расслабления, без которого нет ощущения счастья.
При этом каждое химическое вещество выполняет еще ряд функций. И если в жизни нет удовольствия, вся внутренняя машинерия работает со сбоями. Люди, которые не включают развлечения в жизнь, имеют больше шансов выгореть и прийти к нездоровому эскапизму (алкоголь, обжорство). А те, кто намеренно тратит время на веселье, более энергичны и продуктивны.

Чтобы впустить удовольствия в свою жизнь:
1. Удовольствия как вампиры – им нужно разрешение войти в вашу жизнь. Позвольте позвольте себе потратить время на фигню (на первый взгляд).
2. Вы очень занятой человек. Вот прямо настолько? Совмещайте. Слушайте подкасты за рулем, смотрите сериалы в процессе уборки, назначайте деловые встречи в парке, а дружеские – в музее (или наоборот).
3. Вдумайтесь, что вас реально радует. Мелочи. Напишите огромный список мелочей – то, что можно сделать в течение 48 часов и без участия других людей. На что-то у вас точно есть время и силы.

Я люблю:
пить чай с травами, пить чай из фарфоровой чашки, покупать чашки, ходить босиком, когда после бани холодная вода касается лба, чесать собак и обниматься с ними, читать художественную литературу, слушать подкасты в машине и пританцовывать под песни на прогулке, трогать веточки деревьев, копать, сажать растения в выкопанные ямки, плести косу, делать маникюр, сгибаться к прямым ногам и чувствовать, как встают на место позвонки, писать хлесткие комментарии к постам, быть в воде…

Сколько маленьких удовольствий навскидку можете придумать вы?

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

05 февраля 2024 18:35

Нет ни одного исследования, подтверждающего, что надо проходить 10 тысяч шагов в день.

Пройдите 4000 тысячи, и вы уже уменьшите риск смертности от любых причин.

Пройдите хотя бы 1000, и сократите риск смертности на 15%.

Сделайте 500 шагов, всего 500, риск смертности от болезней сердца сократится на 7%

Среди тех, кто приходит ко мне на персональный коучинг или в группу, если женщины на все 100, а то и 130. Есть те, кто выбивает “бинго” депрессии – проблемы со сном, мотивацией и вообще всем. Чаще всего, это одни и те же женщины. В анкете они пишут “не гуляю совсем”. И заветная планка в десять тысяч шагов кажется им недостижимой величиной.

500 шагов в день действительно могут быть решающими. 500 шагов – и настроение чуточку лучше, ресурса – немного больше, сон - чуть крепче. И вот уже через несколько дней можно пройти и 1000, и 2000.

Даже небольшая прогулка это увеличение чувствительности к инсулину, выработка миокинов, которые улучшают работу мозга. Это стимуляция нейротрофического фактора мозга, который отвечает за новые нейронные связи. Если вам повезло идти солнечным днем, еще и витамин Д поднимается. А если еще и в ушах интересный подкаст, лекция, книга, медитация…. Сложно придумать что-то с такой же концентрацией пользы.

И нет, никакие занятия в зале, йога, серфинг, пилатес, бокс – подставьте нужное – не заменят ходьбу. Сколько бы вы ни выжимали в тренажёрке, если вы не ходите, вы не сокращаете свои риски.

8000-12000 тысяч шагов в день (по крайней мере, по данным последних исследований) – это идеальная нагрузка. При этом неважно, прошли вы их за раз или в несколько подходов. Быстро или медленно. Шли вы к цели или бессмысленно слонялись.

Главное, не искать отговорок и идти. Я всегда говорю, что нет плохой погоды – есть плохие лыжные штаны. Если вы совсем не гуляете, надевайте скорее лыжные штаны (или что там у вас по сезону) и пройдите всего 500 шагов. Если вы каждый день гуляете, пройдите чуточку больше.

Каждый шаг приближает нас не просто к долголетию, к ЖИЗНИ, а не дожитию до глубокой старости.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

02 февраля 2024 06:38

Сразу видно, вещица дорогая:
в стекле, с пленкой защиты.

Это треонат магния. Самая дорогая форма. Он работает как и любой другой магний, но вроде как еще должен улучшать память и когнитивные функции. По крайней мере, мышам помогает

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

01 февраля 2024 06:16

Вот это мой любимый тулси чай с iherb. Заканчиваю им день.

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

01 февраля 2024 05:12

Я, конечно, не перестаю удивляться заявлениям, некоторые делают врачи. Почему именно яйца, а не курица или свинина? Каков механизм? Загадка.

Я еще зачем-то загуглила Энтони Уильяма. И нашла большой фичер в Vanity Fair о гуру, который владел магазином здорового питания, а потом стал рак сельдереевым соком лечить. И в статье как раз об одной из его последовательниц, которая от рака умерла - в 38
https://www.vanityfair.com/style/2023/04/the-medical-medium-and-the-true-believer

Cilantro: кето, карнивор, биохакинг

31 января 2024 20:05

Дьявольские яйца - это кетоклассика. Сваренные вкрутую яйца, майонез и… да все что угодно. Перец, паприка, бекон, трюфельное масло, семга, икра…

Можно целую книгу издать. Но у нас подругой @elena_mukomelova была другая - про рыбу.

Банка острых сардин в томатном соусе - и у вас сытная закуска или праздничный завтрак, богатый белком.

Я обожаю кулинарные книги, если мне в секондах попадается красивое издание, тащу в дом. Но очень редко открываю. А у вас с этим как?

Восхитительная тарелка - @gunia_project