chiefsnotes | Еда и кулинария

Telegram-канал chiefsnotes - Записки Шефа 🍴

8393

Мы откроем секреты самых вкусных рецептов https://telegram.me/joinchat/C847wD9AwZQ0YulVXWwSQQ - Чат По всем вопросам - @RaizerImba

Подписаться на канал

Записки Шефа 🍴

С Новым Годом! Всем желаю здоровья, счастья, любви, удачи и семейного благополучия!

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#КуриныйСалатСКорейскийМорковью #Салат

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#ПастаСАвакадоИКреветками #Паста #ВтороеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#БелковыеКорзиночкиСТворожнымКремом #БелковыеКорзиночки #Десерт

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#ЛососьВТосканскомСтиле #Лосось #ВтороеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#КартофельнаяЛепешкаССыромИВетчиной #КартофельнаяЛепешка #Закуска

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#ТворожнаяЗапеканкаСТыквой #Запеканка #Десерт

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#КуриноеФилеПоФрацузски #КуриноеФиле #ВтороеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#ТортИзПеченьяСЗаварнымКремом #Торт #Десерт

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#СалатСКрабовымиПалочками #Салат

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#РулетыИзСкумбрииССыромИОвощами #Рулеты #ВтороеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#ГрибнойСупССыром #ГрибнойСуп #ПервоеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#ЯблочноеЛакомство #Десерт

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#КуриныеТефтелиВСливочномСоусе #КуриныеТефтели #Тефтели #ВтороеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

#СырныйСупСРисом #СырныйСуп #Суп #ВтороеБлюдо

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Куриный салат с корейской морковокой

Ингредиенты:

• Морковь по-корейски — 400 Грамм
• Копченый окорок — 1 Штука
• Кукуруза консервированная — 200 Грамм

Приготовление:

1. Как приготовить "Салат с корейской морковкой и копченой курицей":
2. Подготовьте все необходимые ингердиенты. Морковь по-корейски можно купить готовую, а можно приготовить самостоятельно. Это очень просто!
3. Мясо отделите от кости, измельчите.
4. Смещайте нарезанное куриное мясо, кукурузу и корейскую морковку.
5. Заправьте салат майонезом, дайте настояться в течении получаса. Салат с морковкой по-корейски и копченой курицей готов.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Паста с авокадо и креветками

Ингредиенты:

Авокадо — 1 шт.
Тертый твердый сыр — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Паста — 250 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Измельченный чеснок — 2 ст. л.
Очищенные креветки — 150 г
Зеленый лук — по вкусу
Молотый красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Дольки авокадо поместите в чашу кухонного комбайна. Добавьте тертый твердый сыр и лимонный сок. Смешайте до гладкой консистенции в течение 1–2 минут, постепенно подливая оливковое масло (2 ст. л.). Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте, отложите соус в сторону.
2. Пасту приготовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте.
3. Сливочное масло растопите в неглубокой сковороде, добавьте оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок, готовьте в течение 30 секунд. Добавьте креветки, обжарьте до готовности (приблизительно 2 минуты с каждой стороны). Добавьте зеленый лук и молотый красный перец, перемешайте. 4. Добавьте к креветкам пасту и соус из авокадо, хорошо перемешайте — паста должна быть равномерно покрыта соусом.
5. Подайте пасту горячей, посыпав тертым сыром.

Приятного аппетита!

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Белковые корзиночки с творожным кремом

Ингредиенты:

Для корзинок:

Сахар — 1 стак.
Яичные белки (холодные) — 4 шт.

Для творожного крема:

Сметана — 150 г
Творог — 400 г
Сахар — по вкусу
Клубника — для украшения

Приготовление:

1. Взбить охлажденные белки до мягких пиков.
2. Постепенно подсыпая сахар, продолжать взбивать до получения блестящей крепкой пены.
3. С помощью кондитерского мешка отсадить полученную белковую массу в форме гнезд на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Поставить безе в духовку и выпекать при 100°C примерно 1,5-2 часа.
5. Для приготовления крема: смешать творог и сметану, добавить по вкусу сахар и взбивать блендером до однородной массы.
6. Приготовленные остывшие белковые корзиночки наполнить творожным кремом.
7. Украсить клубникой.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Лосось в тосканском стиле

Ингредиенты:

Филе лосося — 4 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сливки 20% — 250 мл
Куриный бульон — 125 мл
Чесночный порошок — 1 ч. л.
Итальянская приправа — 1 ч. л.
Пармезан — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Шпинат — 225 г
Вяленые томаты — 25 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Нарезанная петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Филе лосося посолите и поперчите с обеих сторон.
2. В большой сковороде нагрейте оливковое масло. Выложите кусочки филе на сковороду, кожицей вниз, и обжаривайте на среднем огне минут 7, затем переверните филе и обжаривайте дополнительно 3 минуты, до золотистой корочки и едва розового центра. Переложите рыбу на тарелку и отставьте в сторону.
3. Добавьте на сковороду измельчённый чеснок и мелко нарезанный лук, обжаривайте до мягкости и прозрачности.
4. Влейте сливки, куриный бульон, чесночный порошок, итальянскую приправу и измельчённый пармезан. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
5. Доведите соус до кипения и убавьте огонь, дайте ему повариться 1–2 минуты.
6. Добавьте шпинат и вяленые томаты и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока шпинат не начнёт увядать.
7. Выложите филе лосося обратно на сковороду, по желанию посыпьте блюдо петрушкой и полейте соусом каждый кусок рыбы.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Картофельная лепёшка с сыром и ветчиной

Ингредиенты:
● 500 г отварного картофеля
● 150 г муки
● 1 яйцо
●100 г ветчины
●100 г твердого сыра
● соль, перец по вкусу
● растительное масло для обжарки

Приготовление:
Отвари картофель, приготовь пюре, добавь к нему муку и яйцо.Из приготовленного теста сформируй лепешку, выложи ее на смазанную маслом разогретую сковороду.На лепешку помести начинку, сверху накрой ее второй картофельной лепешкой.Обжаривай мексиканскую лепешку с каждой стороны, пока не образуется румяная корочка.Подавай блюдо горячим, очень вкусно со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Творожная запеканка с тыквой

Ингредиенты:

Тыква — 400 г
Творог — 400 г
Яйца — 3 шт.
Крупа манная — 50 г

Приготовление:

1. Тыкву очистить и порубить на кусочки. Чтобы сохранить полезные свойства тыквы, лучше приготовить ее в пароварке. Время приготовления 15-20 минут.
2. Пока тыква готовится, смешать творог, яйца и манку. Если тыква недостаточно сладкая, то можно добавить в смесь сахар или мед.
3. Кусочки тыквы пробить блендером и в горячем виде смешать с творожной массой. Переложить смесь в смазанную маслом форму, запекать 20 минут при 200 °С до образования золотистой корочки. Готовую запеканку присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Куриное филе по-французски

Ингредиенты:

Куриная грудка — 500–600 г
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Сыр твердый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Веточки укропа — 2 шт.
Паприка — 0,5 ч. л.
Перец черный — 0,25 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Куриную грудку порежьте на тонкие пластины (толщина 5–7 мм). Пластины можно не отбивать, а можно и отбить, это по желанию.
3. Луковицу порежьте на тонкие полукольца. Если хотите, чтобы лук получился мягким и нежным, его можно обжарить в растительном масле до прозрачности (но не больше).
4. Подготовьте соус. Сметану смешайте с майонезом и натертым на крупной терке твердым сыром.
5. Выдавите пару зубчиков чеснока, добавьте паприку и перец черный молотый, слегка посолите.
6. Мелко порежьте укроп, добавьте к соусу. Хорошенько все перемешайте.
7. Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно выложите половину куриной грудки.
8. Сверху ровным слоем распределите половину соуса.
9. Выложите лук.
10. Выложите вторую половину куриной грудки.
11. Распределите вторую часть соуса.
12. Обильно присыпьте все натертым на мелкой терке сыром и отправьте в духовку, разогретую до 200ºС на 25–35 минут.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Торт из печенья с заварным кремом

Ингредиенты:

Печенье — 36 шт.
Молоко — 500 мл
Мука — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — ⅔ стак.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Печенье не обязательно использовать молочное, можно взять и обычное песочное.
2. Приготовьте крем. Для этого сначала смешайте яйца с сахаром, а затем перемешайте их венчиком до растворения сахара. В пену взбивать не нужно.
3. Всыпьте муку и хорошенько размешайте массу до однородности.
4. В последнюю очередь влейте сначала половину молока (и полностью размешайте), затем остальное молоко и снова размешайте до однородности.
5. При такой последовательности смешивания комочки не должны образоваться.
6. Варите крем на медленном огне до загустения. Степень густоты контролируйте сами.
7. На блюдо или поднос выложите печенье по 3 шт. в два ряда (или по своему желанию). Смажьте первый слой кремом.
8. Снова накройте печеньем и смажьте кремом. Так продолжайте со всем остальным печеньем. Готовый торт сверху и по бокам смажьте остатками крема. Сверху присыпьте тертым шоколадом.
9. Готовому тортику дайте несколько часов пропитаться.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Cалат с крабовыми палочками

Ингредиенты:

Крабовые палочки — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Помидор — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Майонез — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца отварите вкрутую. Крабовые палочки порежьте кубиком и выложите на дно плоской тарелки. Сверху сделайте майонезную сеточку.
2. Яйца натрите на крупной терке и выложите на крабовые палочки. Снова покройте майонезной сеточкой.
3. Помидор порежьте кубиком. Выложите его третьим слоем.
4. Твердый сыр натрите на мелкой терке, выложите его последним слоем на помидоры.
5. Готовый салат украсьте майонезом, зеленью или цветами из овощей. Салат готов! Подавайте его к столу и кушайте с удовольствием.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Рулеты из скумбрии с сыром и овощами

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Сыр — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Болгарский перец — 0,5–1 шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Скумбрию полностью разморозьте при комнатной температуре.
2. Очистите овощи, порежьте лук и болгарский перец кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок разрежьте на 4 части.
3. На растительном масле обжарьте чеснок. Как только он отдаст свой аромат, уберите его со сковороды, на чесночном масле пожарьте лук и морковь до полуготовности, после добавьте перец, еще пару минут жарьте и снимите с огня. Добавьте в самом конце зелень. Соль и специи по вкусу.
4. Переходим к разделке скумбрии. У каждой тушки отрежьте голову, удалите внутренности, промойте рыбку внутри. Филейным ножом пройдитесь вдоль хребта так, чтобы отделилось филе, а мелкие косточки уберите пинцетом. Каждую половинку рыбного филе посолите, поперчите. Если любите рыбу с лимоном, то сбрызните лимонным соком.
5. Посыпьте щедро рыбу сыром. Можно тертый сыр заменить на пластинки, подогнав их по размеру тушек.
6. Овощи зрительно разделите на 4 части, положите на край каждого филе четвертую часть.
7. Каждый кусочек филе с сыром и овощами сверните рулетом, скрепите край зубочистками. Отправьте рулеты в горячую духовку на 30 минут, температура — 180 ºC.
8. Рулеты из скумбрии с сыром и овощами готовы. Удалите зубочистки — и к столу!

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Грибной суп с сыром

Ингредиенты:

Грибы — 0,4 кг
Лук — 1 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сырок плавленый — 3 пачки
Сырок плавленый (стаканчик) — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем 2,5 л воды и ставим на огонь. Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле, затем добавляем нарезанные кубиками грибы и доводим до готовности.
2. Сыр режем кубиками или натираем на крупной терке. В кипящую воду кладем нарезанный некрупными кубиками картофель. Как только он сварится, отправляем в кастрюлю натертый плавленый сыр, затем грибы с луком.
3. В конце добавляем мягкий плавленый сыр из стаканчика и зелень. Солим и перчим по вкусу.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Яблочное лакомтсво

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сок лимона
● яблоки
● абрикосовый джем
● тесто слоеное
● вода
● корица ( по желанию)
● пудра сахарная.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Выжать сок пол-лимона, разбавить с водой пополам
2 Нарезать яблоки
3 Яблоки смешать с соком лимона и водой и нагреть в микроволновке на 3 мин.
4 Яблоки откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть
5 Отдельно смешать 3 ложки абрикосового джема и 2 ложки воды Нагреть в микроволновке 1 мин и хорошенько перемешать.
6 Раскатываем тесто, нарезаем полосками, смазываем джемом, раскладываем яблоки, можно присыпать корицей. И скручиваем.
7 Раскладываем в формочки и ставим выпекать.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Куриные тефтели в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г куриного филе (или филе индейки)
● 150 г лука
● булочка
● молоко
● соль
● перец

соус:
● 500 мл сливок 10-20%
● 300 г сыра
● 3 зубчика чеснока
● зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рекомендую использовать сыр Маасдам, он придает приятный аромат и интересный вкус. На гарнир можно подать макароны, картофель или гречку. Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Булочку замочить в молоке.Лук мелко нарезать. Филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Смешать фарш, лук, булочку (предварительно отжатую). Посолить, поперчить. Перемешать.Из получившегося фарша сформировать тефтели (размером чуть больше грецкого ореха). Форму немного смазать маслом, выложить тефтели.

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Готовим соус. Чеснок мелко порубить. Зелень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр, чеснок, зелень.
Перемешать.Добавить сливки, перемешать.Из духовки достать форму с тефтелями. Залить соусом.Поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Сырный суп с рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриное филе — 500 г
● Плавленый сыр — 400 г
● Рис — 150 г
● Картофель — 400 г
● Морковь — 150 г
● Лук — 150 г
● Соль, перец — по вкусу
● Зелень — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриное филе залить 3 литрами воды, посолить, поперчить и варить до готовности, около 20 минут после закипания. Когда филе будет готово, его надо вынуть.
2. В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке.
3. Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками.
4. В бульон добавить картофель. Добавить лук и морковь. Варить 5–7 минут. Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля. Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня. При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…

Записки Шефа 🍴

Имбирно-медовый сбитень

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Вода — 500 мл
● Мед — 3 ст. л.
● Имбирь — 1 ч. л.
● Лимон — 1/2 шт.
● Мята — 1 ч. л.
● Корица, гвоздика — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Натереть цедру и выжать сок из половинки лимона. Довести воду до кипения и снять с огня.
2. Добавить пряности, сок, цедру лимона и мед и перемешать.
3. Накрыть крышкой или перелить в термос и настаивать напиток в течение 30 минут, перед употреблением процедить.

Приятного аппетита!

@ChiefsNotes

Читать полностью…
Подписаться на канал