مثل همیشه تاکید فراوان دارم که نان خانگی رو تازه مصرف کنید تا از بهترین کیفیت بهرهمند بشید! من چند تا فیلم از تهیه نانها به شکلهای مختلف (حتی پیتزا) با همین خمیر براتون تهیه کردم که آپلود کرده و همینجا به اشتراک خواهم گذاشت تا از فیلمها هم بهره ببرید.
Читать полностью…
صحبت از قلق شد، یه توضیح هم در مورد خمیر مایه اکتیو درای بدم. من از بچگی با همین خمیر مایه فرانسوی سف لور کار کردم و اوایل که بلد نبودم چیکار کنم، خمیرم بوی ترشیدگی میگرفت اما به مرور با تجربه دستم اومد که قلقش چیه. توجه داشته باشید، اگر دمای محیطی که خمیر داره استراحت میکنه زیاد گرم باشه، خمیر بوی ترشیدگی میگیره. اما اگر دمای محیط مناسب باشه (همونی که توضیح دادم) هرگز خمیر بوی ترشیدگی نمیگیره و حتی یک عطر نون فرانسوی هم پیدا میکنه که خیلی مطلوب هست. لذا اگر این خمیر مایه رو در خونه دارید، به همین شیوه ای که گفتم و در دمای محیط خمیرهاتون رو عمل آوری کرده و از نانهاتون لذت وافر ببرید!
Читать полностью…
اگر با همین خمیر، نان لقمه ای درست میکنید، مدت زمان پخت حدود 15 تا 20 دقیقه هست. دقت داشته باشید که زمان پخت بسته به سایز نان و جنس قالب، متغیر خواهد بود.
Читать полностью…
فر رو روشن کرده روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم. اجازه میدیم حداقل ربع ساعت روشن بمونه تا به دماب مطلوب برسه و بعد قالب رو درون فر قرار میدیم.
Читать полностью…
اگر خمیر شما اینقدر رشد نکرد، بازم بهش زمان بدید تا بیشتر استراحت کنه. اگر باز هم خوب رشد نکرد، نشون میده دمای محیط براش به اندازه کافی گرم نبوده.
Читать полностью…
روی قالب رو با پارچه پوشانده و اجازه میدیم در دمای محیط استراحت کنه. اینجا دمای محیط معمولا 25 تا 27 درجه است. اگر آشپزخونه شما سردتره، در جایی گرم قرارش بدید. بعد از نیم ساعت استراحت، خمیر رشد کرده و حجمش بیش از سه برابر میشه!
Читать полностью…
تا به انتهای ضلع مستطیل که رسیدیم لبه اش رو با نشگون گرفتن به خمیر وصل میکنیم.
Читать полностью…
سطح کار رو آرد پاشی کرده و خمیر رو روش قرار میدیم.
Читать полностью…
من از روغن زیتون فوق بکر استفاده کردم. شما میتونید از هر نوع روغنی استفاده کنید و حتی کره مذاب.
Читать полностью…
خمیر مایه عمل اومده و پف کرده و حباب های ریز تشکیل داده. اگر برای شما این اتفاق رخ نداد، بیشتر بهش زمان بدید.
Читать полностью…
عسل رو اضافه میکنیم. اگر منع مصرف عسل دارید میتونید دو قاشق شکر بریزید.
Читать полностью…
بازم تاکید میکنم نان سبوسدار، خوب عمل آوردنش تجربه میخواد. همینطور که مشاهده کردید رسپیش بسیار ساده و سریعه. تنها موردی که باید درست رعایت کنید دمای عمل آوری هست که باید بعد از چند بار کسب تجربه، دستتون بیاد که خمیر رو کجای خونه بذارید که دماش مناسب رشد عالی یک خمیر باشه. همین.
Читать полностью…
یه موضوع خیلی مهم دیگه که حدس میزنم باهاش مواجه خواهید شد، میزان آرد هست. دقت داشته باشید که آردی که من ازش استفاده کردم آرد سبوسداری هست که خودمون تهیه کردیم. یعنی گندم کامل رو دادیم برامون آسیاب کردند و میزان سبوسش بسیار زیاده. اگر شما آرد سبوسدار بسته بندی شده میخرید این احتمال وجود داره که میزان سبوس کمتری توش باشه لذا میزان آردی که برای تهیه خمیر نیاز خواهید داشت بیشتر میشه. اجازه بدید یه مثال بزم که براتون روشن بشه قضیه چیه: فرض کنید میخواید همین رسپی رو با آرد سفید درستش کنید. شما برای این میزان مایع، به حدود سه لیوان آرد سفید نیاز خواهید داشت تا خمیر فرم بگیره! ولی اگر آرد سبوسدار با سبوس زیاد داشته باشید (همینی که من ازش استفاده میکنم) به دو لیوان آرد نیاز دارید. نتیجه اینکه هر چی میزان سبوس آرد شما کمتر باشه، میزان آرد بیشتری نیاز دارید تا خمیرتون شکل بگیره. لذا اگر خمیر شما با دو لیوان آردی که در رسپی بهتون دادم شکل نگرفت، نشون میده میزان سبوس آرد شما کمتر از سبوس آردی هست که من ازش استفاده میکنم. امیدوارم کاملا واضح توضیح داده باشم. نگران نباشید با چند بار تجربه، قلق آردتون دستتون میاد.
Читать полностью…
مدت زمان پخت بستگی به سایز و جنس قالب و شرایط فر شما، متغیر هست. اما معمولا حدود 30 تا 40 دقیقه نان میپزه بسته به اینکه دوست دارید کراست نان چقدر برشته باشه.
Читать полностью…
به دلخواه میتونید با برس روی خمیر زرده تخم مرغ بمالید. اگر منع مصرف تخم مرغ دارید میتونید روی نان شیر و یا روغن بمالید.
Читать полностью…
تصویر قبل و بعد رو مقایسه کنید و ببینید که خمیر در دمای محیط در همین نیم ساعت چقدر رشد کرده و زیبا شده!
Читать полностью…
خمیر رو درون قالب لوف پن قرار میدیم. اگر قالب لوف ندارید خمیر رو در هر قالبی که دوست دارید قرار بدید. فقط شکل نان فرق خواهد کرد. چون دور تا دور رول خمیر با آرد سبوسدار پوشانده شده، نیازی به آردپاشی قالب نیست.
Читать полностью…
تا زمانی که خمیر لطیفی شکل بگیره. این خمیر اندکی به دست میچبسه.
Читать полностью…
یک عدد تخم مرغ هم توش میشکنیم. اگر شما منع مصرف تخم مرغ دارید، حذفش کنید. نقش تخم مرغ اینه که بافتش رو لطیف تر میکنه.
Читать полностью…
نمک رو اضافه میکنیم. من از نمک صورتی هیمالیا استفاده کردم برای همین رنگ نمکه صورتیه.
Читать полностью…
همش میزنیم. یه بشقاب روی کاسه قرار میدیم و پنج دقیقه صبر میکنیم تا عمل بیاد.
Читать полностью…
کابلر سبزیجات
https://www.cheftayebeh.ir/2020/01/blog-post_18.html
