12081
Новости, бизнес-статьи, ресторанные анонсы – все в одном месте! Следите за ресторанными трендами вместе с нами @yulia1023
Отчет о гастрономической индустрии Дубая — местные жители едят вне дома почти три раза в неделю
#инфо_ресторатор
💡На днях вышел Отчет о гастрономической индустрии Дубая 2023, опубликованный Департаментом экономики и туризма Дубая (DET).
Кратко о главном:
🔸Дубай занял второе место в мире по плотности ресторанов. Уступает только Парижу.
🔹В Дубае находится более 13000 ресторанов и кафе различных кухонь.
🔸69% жителей ОАЭ оценивают город как ведущий гастрономический центр мира.
🔹Тенденция к еде вне дома в Дубае возросла на 61% : жители предпочитают рестораны и кафе три раза в неделю.
🔸Значительное увеличение доли иностранных посетителей, удовлетворенных соотношением цены/качества в Дубае, с 54% в 2022 году до 66% в 2023 году.
🔹Самыми лучшими ресторанными районами признали Dubai Marina, Oud Metha и Downtown Dubai.
🔸 В докладе также подчеркивается значение трех самых популярных ресторанов Дубая, достигших зеленых звезд Michelin, что свидетельствует о постоянной приверженности города к устойчивому развитию. Есть планы по дальнейшему согласованию с ОАЭ Net Zero 2050 (национальной программе по достижению чистых нулевых выбросов к 2050 году).
🔹Превосходство гастрономии Дубая легко согласуется с более широким экономическим видением города, изложенным в Экономической повестке дня Дубая 2033 (D33), которая направлена на удвоение размера экономики Дубая в течение десятилетия до 2033 года.
🔸В этом году 11-й ежегодный Дубайский фестиваль еды (DFF) продемонстрирует разнообразие и креативность гастрономических предложений города. DFF 2024, запланированный на период с 19 апреля по 12 мая, представит как местные концепции, так и международную кухню, подчеркивая при этом способность Дубая реагировать на мировые тенденции.
«Как мы будем есть в 2024 году»? Ким Северсон, food culture журналист в The New York Times, выделает девять предсказаний, изменений в нашем пищевом поведении. В двух словах: потребители будут покупать качественные продукты, а с ними и ощущение ценности для себя. Жизнь с купленными шавермой, гречкой, премиальной водой должна становиться проще, вкуснее, интереснее – вот она «новая роскошь». А сами траты на еду будут более взвешенными, и приложения нам в этом помогут. Итак:
🍴 Снеки для перекусов. Небольшие закуски – это способ и открыть для себя новые кухни, и поле для экспериментов и культурных гибридов на кухнях.
🍴Вода, много воды. Гигантские стаканы, даже термосы, с водой и топпингами к ним, водные сомелье, премиальная вода с витаминами и новые системы фильтрации и получения воды из продуктов.
🍴Гречка везде. Главная зерновая культура этого года – гречка, в ней много клетчатки, белка, микроэлеметов. И будет она и в еде, и в напитках, как горячий шоколад и какао.
🍴Коктейли со вкусом блюд и продуктов благодря новым технологиям войдут в топ.
🍴Натуральность продуктов. Во-первых, описания продуктов на контрэтикетах станут подробнее и прозрачнее. Ферментация, масла холодного отжима, домашнее сливочное масло и сливки снова войдут в моду, а термин «ультраобработанный» – это тотал токс.
🍴Острота (UPD). Повара будут использовать комплексное, сложное, использование специй и перцев, чтобы усиливать вкус блюд, делать его более многомерным. (Володя Крылов, спасибо!)
🍴 Технология года – ИИ. Оптимизация процессов как в зале ресторанов, официант может заранее знать о предпочтении гостей, так и помощь в цепочках поставок, сокращении пищевых отходов на кухнях и в точных работах земледелия.
🍴 Использование цветов и цветочных ароматов в коктейлях, блюдах, оформлении. Не зря персиковый цвет (Peach Fuzz, персиковый пух) – цвет года.
🍴 Блюдо года – суп. (Передаем дружный привет мамам и бабушкам). Во-первых, спасение неликвидных овощей, во-вторых, возможность культурного смешения, в-третьих, просто вкусно и сытно. В супермаркетах появится больше готовых супов и сухих смесей для них.
Ну и одной строкой: маринованные овощи. Десерты с использованием сгущенного молока и безе. Главный орех – фисташки. Кислый вкус тамаринда и каламанси. Охлажденное красное вино.
#Факты | @foodsudies
Команда Lucky Group открыла двухэтажный проект в центре Еревана: азиатский ресторан Koyo на первом этаже и итальянский La Piazza на втором.
Бренд-шеф проектов — Мго Казанджян, в 2014 году был признан лучшим молодым шефом Средней Азии.
Бесплатный вебинар «Анализ технологических карт в iiko»
📅 25 января пройдет вебинар от Академии iiko.
🗣️ Юлия Штерн, эксперт и спикер Академии iiko by Open Service, разберет частые ошибки при работе с технологическими картами в iiko и покажет быстрые методы их устранения.
— Корректность заведения ТТК в iiko.
— Зоны ответственности при работе с ТТК.
— Типы заготовок и правильный учет в iiko.
👉 Научитесь проводить аудит технологических карт и получать реальные отчеты по себестоимости блюд в iiko. Приходите на вебинар, чтобы разобраться!
#ad
Росстат — самые подорожавшие и подешевевшие продукты 2023 года
#инфо_ресторатор
Лидеры подорожания за последние 12 месяцев:
яйца (+61%)
помидоры (+51,1%)
груши (+48,3%)
виноград (+48,18%)
бананы (+46,9%)
чеснок (+46,36%)
апельсины (+33,99%)
Лидеры снижения за последние 12 месяцев:
крупа гречневая (-18,81%)
картофель (-15,8%)
крупы овсяные и перловые (-9,62%)
вермишель (-4,17%)
РБК
#ютубподборка_ресторатор
🎯 Почему Додо снова должна стать стартапом? Алена Тихова — о своем пути к CEO, перспективах развития компании и главных вызовах на ближайшие несколько лет.
💡 Ultima Guide: как Яндекс Еда нашла 50 лучших ресторанов Москвы. В свежем выпуске подкаста yet another podcast создатели гида отвечают на главные вопросы: зачем вообще существуют ресторанные гиды, как их составляют и почему этим решили заняться в Яндекс Еде.
📚 В гостях у Бизнес-Диалогов Наталья Урянская, директор по развитию сети ресторанов "Марчеллис". Дмитрий Грозный поговорил о новой концепции итальянского ресторана - об импортозамещении и подаче "из под ножа", о ценообразовании в современных условиях, а также о развитии и амбициозных планах по открытию 100 Марчелисов по всей России.
🔎 Дмитрий Лебеденко, управляющий партнер SteadyControl HoReCa, рассказывает про систему контроля и управления персоналом, которая объединила последние технологии AI, аудио- и видеоаналитики, чтобы помочь бизнесу в HoReCa зарабатывать больше.
🧮 Антон Нечипоренко, операционный директор Futurist, INNER, амбассадор международной ресторанной премии WHERE TO EAT, рассказывает о том, кто такой операционный директор, о персонале и рынке общепита, сервисе, а также как открыть ресторан и стать лучшим в ресторанном бизнесе.
📹 Тимур Ланский, основатель сети ресторанов «Чайхона №1» - гость проекта Forbes «Бизнес-класс». Как предприниматель прошел все этапы становления капитализма в России: от полной свободы действий и разборок с бандитами до раздела бизнеса с партнерами и планами открыть ресторан за границей.
🎙️ Новый эпизод подкаста Бизнес. Бабки. Чирз — «Исповедь пиарщика или как не плавать в меню».
Денис Мухин рассказывает, как работает PR в HoReCa и, что нужно для составления грамотного меню и карты гостя.
⚡️ Владимир Чистяков вышел из всех совместных проектов с Антоном Пинским
/channel/kupchinopicnic/813
*и Антиглянец подтверждает
«Многое осталось в памяти от тех лет, когда все было по-другому»
Ресторатор Аркадий Новиков открывает в Москве новый проект под названием Miss you.
🍽 Владимир Путин предложил включить кафе и рестораны в программу развития внутреннего туризма. Российские рестораторы рады любой поддержке от государства, сказали участники рынка Shopper’s. Они предложили несколько вариантов, как можно им помочь:
💸 Субсидии на кредиты помогут развивать индустрию, считает генеральный директор сети «Шоколадница» Олег Подгорный. «Брать кредиты под 20% неэффективно, а с льготными кредитами больше людей смогут вкладываться в развитие ресторанов», — уверен эксперт.
🥂Основатель сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов предлагает отказаться от излишнего регулирования — например, от идеи передавать в ЕГАИС данные о каждом проданном бокале вина. «Вступление в силу нормы удалось перенести на полгода, но она излишняя и рестораны не смогут фактически ее реализовывать», — рассказал ресторатор.
🍔 Самым большим подспорьем для ресторанов был бы рост благосостояния граждан, уверен основатель «Теремка» Михаил Гончаров. А еще было бы неплохо освободить крупные рестораны с оборотом от 2 млрд руб. от НДС. По его словам, эта норма мешает развитию сетевых ресторанов.
#бизнес #туризм
Число заказов в заведениях общепита Москвы и Санкт-Петербурга 1–7 января выросло на 4% год к году, а общее подорожание обеспечило рекордную выручку
#новости_ресторатор
Прирост связывают с увеличением числа туристов из регионов. Динамика могла бы быть и выше, но помешали сильные морозы.
Вице-президент Ассоциации туроператоров России Сергей Ромашкин добавляет, что турпоток в Москву и Санкт-Петербург во время новогодних каникул вырос на 25–30% год к году. В натуральном выражении речь идет примерно о 2 млн и 500 тыс. человек соответственно.
🖇️ Коммерстантъ
📹 Совладелец и шеф-повар «BoBo» Артём Гребенщиков. Интервью
#ютубподборка_ресторатор
💡 Артём Гребенщиков, совладелец и шеф-повар петербургского ресторана "ВоВо", в разговоре с Дмитрием Грозным рассказывает непридуманную историю становления одного из лучших шеф-поваров города на Неве. А также — о гастрономических ресторанах и интеллектуальной публике. Рок-звезды ли шеф-повара? Как никогда не перегорать? И почему вечный ресторан – не мечты, а реальность?
👉 Смотрите здесь
———
🖇️ "ВоВо" — лучший ресторан Санкт-Петербурга по версии WHERETOEAT 2023
Как вы думаете, сколько стоит столик в самых простых кафе в Dubai Mall на новогоднюю ночь? Не угадаете:
1. Pizza Hut: 2500dh
2. Starbucks: 2300dh
3. Five Guys: 1950dh
4. Din Tai Fung: 3499dh
5. Nando’s: 5500dh
@sysoevfmdubai
Подписка на автоматизацию бизнеса, сайт доставки и qr-меню со скидкой до 50%
💡 До 30 декабря успевайте забрать новогодние подарки на сайте Restik.com. Дарят подписку на автоматизацию бизнеса, сайт доставки и qr-меню с скидкой до 50%!
Restik — это простой и понятный сервис для ресторанного бизнеса, который наведет порядок в вашем заведении, сократит потери и увеличит количество клиентов.
В чем отличие от других систем автоматизации?
✔ Простой и понятный интерфейс для быстрого запуска. Без обучения персонала и сложных настроек.
✔ Не нужно покупать дорогое оборудование — достаточно смартфона или планшета.
✔ Бесплатная поддержка на всех этапах.
✔ Единая подписка — все функции без дополнительных платежей и сложных конструкторов цен.
👉 Все подробности о новогодней акции можете узнать по ссылке
10 дней зимнего сезона: как общепиту побить рекорды по выручке?
Аналитика 2 миллионов диалогов с гостями показала, что в праздники гости в три раза чаще соглашаются на предложения сотрудников. Делимся рекомендациями по работе с персоналом и сервисом, которые помогут выдержать большой наплыв гостей и получить максимальную финансовую отдачу в период каникул.
Полный материал читайте по ссылке.
Ресторатор Ярослав Янин: «У меня было сильное желание показать жителям Петербурга современную русскую кухню»
#инфо_ресторатор
💡 Regions — ресторан современной кухни регионов России, который открылся в Петербурге этим летом. Мы поговорили с его основателем и идеологом, Ярославом Яниным, для которого этот ресторанный проект стал дебютным.
О концепции Regions
🗣️ «Меня захватило желание показать жителям и гостям Петербурга современную русскую кухню, ведь она очень интересна и разнообразна, есть много интересных блюд и рецептов из разных регионов страны.
С другой стороны, уже год назад я чувствовал зарождающийся тренд на современную кухню регионов России. На мой взгляд, он находится в начале своего развития, и достигнет пика, наверное, через пару лет, поэтому у меня было понимание, что ресторан данной тематики будет востребован».
Про этапы открытия ресторана и непростые ситуации в ходе стройки
🗣️ «С момента зарождения идеи до открытия ресторана прошел примерно год. В тот момент идея пришла мне в голову уже в достаточно сформированном варианте и тогда я сделал первый шаг - перешёл от мысли «неплохо было бы открыть ресторан» к мысли «надо открыть ресторан». Но кроме кухни, важной частью ресторана является вино, поэтому я лично поехал на юг, по российским винодельням. Полтора месяца я ездил по регионам и изучал, как делают российское вино, выращивают устриц и мидии, улиток и трюфели. Смотрел как всё развивается. Далее, чтобы получить теоретическую подготовку, прошел курс в Novikov School. Искал помещение, разрабатывал брендбук, проходил все предварительные этапы перед открытием.
Почти полгода строился ресторан — в ходе стройки было много неожиданных ситуаций. Начиная с того, что периодически оказывалось, что дизайнер-архитектор не очень хорошо дружит с законами физики, и те вещи, которые он задумал, было сложно реализовать на практике. И заканчивая тем, что подрядчики либо делали все не так, как надо, либо вообще не делали: ситуация со шкафами до сих пор не разрешена, еще забыли сделать раковину в туалетной комнате и пришлось срочно решать вопрос самому…, и таких ситуаций было много, поэтому многое приходилось решать прямо по ходу ремонта. Из-за упущенного времени одни вещи оказались намного дороже, а других уже не было в наличии».
Рекомендации: что пробовать в первый визит в Regions
🗣️ «Давайте расскажу, как я обычно действую, когда ко мне приходят гости — я предлагаю заказать набор наших стартеров, которые позволяют сразу совершить мини-путешествие по регионам России: там есть и ладожский сиг, и тартар из говядины с крымским трюфелем, и корзинка с рыжиками из Центральной России. Дальше я рекомендую горячий суп: зеленый борщ, балтийскую уху или похлебку из боровиков! Еще отмечу салат с ростбифом из марала, сахалинский гребешок с персиком и рулеты из ягнёнка со стейком из капусты (одно из моих любимых блюд!)»
Обожаю то, как обстоятельно NY Times делают свои материалы – для статьи про тренды меню журналисты сперли 121 меню по всей стране.
Выводы такие:
Меню по QR-коду – все. Печатные меню вернулись, и каждый ресторатор старается ими выделиться.
Салат Цезарь тоже сделал come back – вполне логично, учитывая тренд на ностальгическую еду.
Икра в топе – средний чек поднимать нужно, так что вам положат ее хоть в кесадилью.
От юдзу не скрыться, особенно в секции десертов, но и юдзукосе (приправа с перцем и кожурой юдзу) позиций не сдает.
Еще в топе жареная курица, ностальгические десерты и панакота.
Тренды в оформлении: яркие цвета, дополняющие дизайн интерьера, ОЧЕНЬ мелкий шрифт (ненавижу такое), милые микро-иллюстрации, неформальный вид, как у детей, играющих в ресторан, детали, добавляющие индивидуальности.
Еще рестораны начали рассказывать про свои практики устойчивого развития, типа «мы нормально платим своим сотрудникам и гордимся этим», «у наших сотрудников есть страховка», «мы покупаем у местных фермеров» и даже выносить имена команды на бумагу – интересно, как часто приходится перепечатывать меню с учетом текучки.
Многие рестораны разделяют блюда не на стандартные «закуски - основное блюдо - десерт» или разделы по типам, а просто пишут «маленькие - большие - еще больше» – очень нравится эта практика, потому что процентах в 60% случаев лично я обхожусь закусками.
Безалкогольные напитки – все больше гостей отказывается от алкоголя, поэтому нужно дать им потратить деньги на то, что выглядит как алкоголь.
И описание еды под названием блюда, наконец, привели к чему-то среднему между перечислением ингредиентов и пространными описаниями.
Вина в стиле «глу-глу» стремительно завоевывают мир
#инфо_ресторатор
💡 Винный промоутер, автор множества крутых винных карт, концепций, статей, мероприятий Влада Лесниченко считает, что глу-глушные вина — это новый краш, и объясняет, почему:
Звукоподражательное слово glou-glou французы используют как существительное, как прилагательное и как глагол. «Глу-глу» или скорее «буль-буль» по-нашему.
🍷Глу-глу вина могут быть белыми, розовыми, красными. Тихими и игристыми. Главное — они легко пьются.
Глуглушные вина - это легкие напитки для легкого общения по любому поводу. И даже без повода.
Эти дерзкие, сочные вина очень нравятся молодежи, которая между снобским миром вина и свойским пивным обществом, выбирает последнее. Вина глу-глу — это та самая современная эстетика.
Глу-глу, как черная икра на чипсе, высшая форма люкса, одновременно отрицающая и подчеркивающая элитарность.
Консерваторы принимают глу-глу со скепсисом, но людям с тонко настроенными рецепторами они трепетно и ловко ложатся на язык и на душу.
👉 Подробнее статью читайте на Собака.ru
Бренд-шеф Lucky Izakaya и Koji. Большое интервью с Василием Зайцевым
#инфо_ресторатор
💡 На канале Успех ресторана с Еленой Власовой вышло новое интервью с Василием Зайцевым, Lucky group — «Из трудного подростка в топ Шефы Москвы»:
О первой работе в ресторане азиатской кухни Daikon, где Василий отработал шефом год
🗣️ «Постепенно работа в Дайконе наскучила, с руководством у нас были разные ценности. Я читал журналы "Гастроном", и гастрономические книги. Работа меня сковала, я стал жестко прокрастинировать. Внутри всегда сидел червячок, который говорил: "Не Вась, не надо. Не засиживайся, надо идти дальше, развиваться"»
О работе в WRF
🗣️ «Это один из самых крутецких рабочих опытов в моей жизни. Я благодарен судьбе. Была шикарная команда фанатиков.
Теперь понимаю, что работа в WRF на тот момент была для меня шагом назад, но чтобы потом сделать пять - вперед. Первые три дня работы помню просто вообще молчал».
🗣️ «Когда я покинул компанию WRF, было много вариантов развития событий: брать в провинции куст ресторанов в управление, либо заниматься консалтингом, либо развиваться в Москве далее в компании или одном ресторане, продолжая развивать себя. Я выбрал крайний путь, понимая, что он в будущем принесет мне дивиденды.
В пандемию позвонил Дима Романов (тогда операционист Lucky group) и предложил работу. Далее я встретился с Гленом, пообщались, и хлопнули по рукам».
О новом ресторане
🗣️ «Сначала моя цель была стать Су - шефом, потом я стал Шефом. Теперь я хочу свой ресторан. Я могу ошибиться или прогореть, но я хочу этот опыт получить. Пусть не через 2 года, а например, через 10. Но хочу.
Буквально вчера мы встречались с инвесторами, в следующем году будем открывать новый китайский ресторан, где я уже буду партнером»
Рекомендации тем, кто в начале карьеры
🗣️ «Убить в себе страх нерешительности, не бояться того, что вообще ещё не случилось! Тебя не убьют за неверные шаги, ну покричат немного, или денег немного потеряешь - ну это максимум. Не бойтесь ничего».
👉 Читать интервью полностью
РЕСТОРАННЫЕ ТРЕНДЫ И АНТИТРЕНДЫ-2024
✅ Индия, комьюнити-кафе, реконструкции
✖️Фудмаркеты, греческая кухня, античные бюсты
Хотите подробнее? Тогда смотрите запись нашего вебинара с соосновательницей GFT.Agency Ириной Авруцкой.
Таймкоды: 00:00 — откуда берутся тренды: политика
02:13 — экономика
06:20 — маркетинг
08:34 — цветовые трендбуки
11:31 — шеф-повар и ресторатор
13:57 — развитие технологий
15:39 — как тренды становятся массовыми
18:05 — прогноз на 2024 год в России
18:35 — региональность
21:12 — комьюнити кафе
23:21 — лайфстайл бренды
24:35 — Индия
25:40 — многоразовый пластик
27:18 — старомодное-остромодное
28:16 — гастро-продюсирование
30:02 — ставка на туризм
30:52 — рестораторы — новые отельеры
32:18 — реконструкция
34:09 — антитренды
40:28 — ингредиенты, к которым стоит присмотреться
Бесплатный вебинар «Как построить непрерывную систему обучения для персонала»
💡 Устали от постоянной текучки сотрудников в ресторане? Хотите собрать надежную команду, на которую можно положиться? Приходите на вебинар «Как построить непрерывную систему обучения для персонала» 24 января.
Бизнес-консультант по внедрению системы управления в HoReCa и совладелец ресторанного холдинга JOY на Бали Яна Малина расскажет:
— Как внедрять обучение быстро и эффективно
— Как обучать сотрудников без опыта за 5-7 дней
— Как писать регламенты и стандарты
— Как помочь сотрудникам в адаптации с помощью системы автоматизации
— Какие есть бесплатные онлайн-площадки для обучения
— Как создавать условия, чтобы стажеры не сливались
👉 Регистрация на вебинар
(+ получите гайд «Топ-10 площадок, где искать сотрудников»)
Реклама. ООО «Квик Ресто», ИНН 7726734798
#ресторанные_щедрости
📍Санкт-Петербург
Percorso
25 января пройдет первая в этом году слепая винная дегустация «Старый или Новый свет». В формате диалога с гостями сомелье Игорь Смирнов раскроет секреты виноделия и подберет интересные позиции на дегустацию вслепую. link
Стоимость участия: 7700 руб.
пр. Вознесенский, д. 1
Мансарда
Ресторан объединился с «Кинопоиском» и представил три специальных коктейля, посвящённых «Триггер.Фильму». Бартендеры ресторана через
напитки рассказывают историю триггеров и борьбы с ними. Попробовать коктейли можно до конца февраля. link
ул. Почтамтская, 3-5
Московский рынок х «Дети на кухне»
Совместно запустили Шефский фестиваль: мастер-классы от известных шеф-поваров и владельцев ресторанов каждую пятницу.
Из ближайших: 26 января — бренд-шеф «Бюро» Станислав Спасибко будет готовить вместе с гостями бургеры;
2 февраля — шеф «Uva» Никита Сечин сварит уху с водкой. link
ул. Решетникова, 12
HITCH Italian Rustic
Совместно с Tselovalnik Russian Spirits запускают коктейльную карту, основанную на итальянской культуре и традициях, которые напомнят о солнечной Италии.
Сегодня в 19ч амбассадоры Tselovalnik лично представят коктейльную карту. link
Пр-т Медиков, д 10к1
Сон х Collet
25 января пройдет ужин в четыре руки от шефов двух заведений: Павла Филина из Сна и Сони Жуковой из Collet.
Начало в 19:00. link
Кирпичный переулок, 8
📍Москва
Brodo х Charlie
20 и 21 января атмосферу в баре Brodo будет задавать команда петербургского ресторана Charlie.
С 13-18ч — поздние завтраки, перетекающие в бранч + комплиментарный бокал игристого. link
Петровский бульвар, 2
Amber x Kuwa Izakaya
25 января в гостях у Amber коктейльный бар Kuwa Izakaya (Армения). Никита Подерягин и Павел Барков привезут меню блюд и коктейлей в стиле изакая: армянские продукты и азиатские техники. link
Цветной б-р, 2
IKURA
Только до конца января — действует скидка 20% на все меню кухни, по будням с 12:00 до 18:00. link
Рождественский бульвар, 1
Бар «Свобода-2» х телеграм-канал GoEat
С 4 января все еще продолжаются завтраки, разработанные совместно с основательницей телеграм-канала GoEat Сабриной Куиси. В меню 11 блюд и 3 утренних коктейля на игристом. link
ул. Рождественка, 6/9/20с1
💫 В Москве проходит проект «Московское чаепитие», во время которого в отелях и ресторанах города предлагают специальные чайные сеты с традиционной выпечкой. link
10 фактов о сегодняшнем имениннике Владимире Чистякове – рестораторе, поваре, блогере и неординарном человеке.
1. Родился в Красноярске 17 января 1985-го.
2. Мог стать по примеру родителей, военных медиков, врачом.
3. Перепробовал кучу профессий: продавал джинсы и ремонтировал мобильные телефоны, был графическим дизайнером, прокладывал сети для офисных мини-АТС, занимался фотографией, работал ассистентом на канале MTV.
4. Вел довольно популярный блог в «ЖЖ» (LiveJournal) и работал в рекламном агентстве Fly Cards, писал заметки для GQ, Vogue и Maxim.
5. В 2014 окончательно связал жизнь с ресторанами, променяв стабильный доход на зарплату повара в 10-15 000 рублей.
6. Закончил поварскую школу Ragout в Москве.
7. Уехав на отдых в Мексику, стажировался в ресторане Carolina в отеле St. Regis на курорте Пунта-де-Мита.
8. Стал бренд-шефом Grace bistro, Rocky2, Veter, Queens, Blondie и The Greeks.
8.1. В 2022-м вместе с Антоном Пинским и Тимати запускал сеть кофеен на месте ушедшего Starbucks.
9. Первое приготовленное блюдо – тушеная картошка с мясом по рецепту отца.
10. 3 любимых кулинарных фильма: «Рататуй» (2007), «Шеф Адам Джонс» (2015) и «Точка кипения» (2020).
Подробнее читайте в моей статье
#новости_ресторатор
🖇️ Холдинговая компания сети "Додо Пицца" планирует редомицилироваться из BVI (Британские Виргинские острова) в Казахстан.
📈Цены на оливковое масло в Испании выросли на 165% за три года. Причинами стали засуха и падение производства.
✂️ Кабмин не поддержал проект о ресторанном сборе в пользу участников спецоперации. Оказалось, что идея депутатов противоречит Налоговому кодексу.
📚 В России утвердили ГОСТы по доставке товаров и готовой еды. Они должны улучшить качество оказываемых услуг, но характер будут носить рекомендательный.
🎯 «Яндекс Лавка» запускает франшизу на открытие дарксторов в регионах.
🍺 В Госдуме предложили запретить ввоз в Россию пива из недружественных стран.
Лидерами по экспорту в 2023 г. стали Германия, Литва и Латвия.
Счет Duo Gastrobar за январь 2014 г. Официант Дима - это собственно Дмитрий Блинов, возможно, он сам все это и написал. Напомним, что именно сегодня 10 лет назад в Петербурге открылся первый ресторан Дмитрия Блинова и Рената Маликова.
За ним последовало много всего: Tartarbar, Duo Asia, Harvest, Recolte и Frantsuza Bistrot в Петербурге, Sage в Москве и Duo в Дубае.
Подробности о том, каким был тогда Duo Gastobar читайте в Грозном обзоре за 2014 год, а увидеть блюдо, сохранившееся из самого первого меню (гребешки с гречей и копченой утиной грудкой) и узнать, насколько оно подорожало за 10 лет, можно здесь!
El Copitas Bar — фото в первый день работы и сегодня, спустя 9 лет
#инфо_ресторатор
💡 1 января Самый Титулованный Бар Восточной Европы El Copitas Bar отпраздновал День Рождения: 9 лет с момента открытия проекта.
Вспомним, как петербургский бар поднимался в рейтинге лучших баров мира «The World's 50 Best Bars»:
— В 2016 году впервые оказался в расширенном списке лучших: 76-й строчка рейтинга
— В 2017 на 70-й
— В 2018 году бар занял 39-ое место
— В 2019-2020 год уже на 27-й строчке
— В 2021 был резкий скачок на 8-ое место!
🖇️ фото
В первый день нового года Баста открывает Frank by Basta в Дубае, на Bluewaters
Именно в ОАЭ будет сниматься новый сезон его шоу «Вопрос ребром»
«FoodService» представляет рейтинг крупнейших игроков ресторанного рынка России по количеству торговых точек
Согласно данным исследования, которое ежегодно проводит редакция «FoodService», 50 крупнейших ресторанных операторов страны в 2023 году увеличили общее количество торговых точек почти на 10%. Это примерно соответствует темпам, с которыми активы крупнейших игроков рынка фудсервиса росли в доковидные годы. Для сравнения, в 2022 году участники рейтинга сократили свои активы на 3,5% (2021: +6,85%; 2020: -6,25%; 2019-й: +10,5%; 2018-й: +10,6%, 2017-й: +10,1%).
На 1 октября 2023 года в активе 50 крупнейших операторов в общей сложности находились 13 334 корпоративных и франчайзинговых торговых объекта. 36% из них располагаются в Москве и в Московской области: столичный рынок по-прежнему гораздо больше насыщен сетевым общепитом, чем регионы.
Подробнее об итогах уходящего года читайте на нашем сайте.
Борис Титов предложил разрешить рестораторам продавать алкоголь навынос
#новости_ресторатор
💡Бизнес-омбудсмен Борис Титов, а также Федерация рестораторов и отельеров предложили разрешить предприятиям общественного питания продавать алкоголь навынос по аналогии с магазинами.
Соответствующие обращения направлены премьер-министру Михаилу Мишустину.
🖇️ Сейчас рестораны не могут продавать спиртное без вскрытия потребительской тары, а торговля навынос вообще запрещена, «что идет в противовес общемировой практике, когда ресторан может продать гостю бутылку вина, если оно понравилось ему в ходе употребления в этом ресторане», говорится в письмах.
Авторы обращения уверены, что предлагаемая мера позволит ресторанной индустрии увеличить доходность, а российским виноделам — найти своих покупателей.
Главные действующие лица ресторанного бизнеса столицы
#инфо_ресторатор
💡Обозреватель Ян Черепанов расположил главных действующих лиц ресторанного бизнеса столицы в гастрономической системе координат.
«Посол ресторанной России»
Борис Зарьков
Остается самым «признанным» ресторатором в стране и за ее пределами.
«Интроверт»
Александр Оганезов
Ресторатор, который не любит публичности, редко дает интервью, но продолжает открывать интересные и востребованные проекты в самых популярных районах города.
«Экстраверт»
Антон Пинский
Самый результативный ресторатор последних лет.
«Звезды эстрады»
Шефы ресторанов со звездами Мишлен.
«2 в 1»
Шефы, которые любят коллаборации. Попали в крепкие объятия ресторатора Антона Пинского и теперь открывают рестораны так же часто, как мы открываем бутылку вина по пятницам.
«Родители»
«Ветераны» ресторанного рынка с длинным послужным списком и десятками ресторанов в «портфелях».
«Региональный центр»
Столичный ресторанный рынок привлекает мастеров — шефов и рестораторов — из разных регионов страны. Даже самые успешные и титулованные в своих родных городах пробуют силы в Москве и часто очень даже удачно.
«Патриаршие и окрестности»
Поколение модных рестораторов с хорошей насмотренностью и вкусом. Запускают новые проекты часто и даже очень часто.
«На все случаи жизни» Серьезные игроки, нашедшие свою нишу на рынке.
👉 Читайте подробнее
Чек-лист «Как раскрутить доставку еды»
💡 Используйте проверенные способы продвижения из чек-листа «Как раскрутить доставку еды». Из документа узнаете:
— Какие есть инструменты для продвижения офлайн и онлайн
— Как с помощью «Яндекс Еды» и Delivery Club формировать базу клиентов
— Как раскрутить доставку в небольшом городе
— Как продвигать своё приложение
👉 Скачивайте полезный файл по ссылке!
Реклама. ООО «Квик Ресто», ИНН 7726734798
erid: LdtCK1ZUC
