914
10 лет в кофейном бизнесе. От интернет-магазина до поставок в «Азбука Вкуса». Здесь про бизнес и кофе. Для связи со мной: @antmikhaylov
— Бизнес надо вести так, чтобы клиентам хотелось вернуться.
— У меня так и происходит.
— А чего же вы такой грустный?
— Так они возвращаются и требуют деньги назад…
))
Настраиваемся на лучшее.
Компания LEGO.
2026 год - ожидаем чего угодно, но как минимум роста ставки ндс до 22% и снижение порога для этого самого ндс до 20 млн.
Коснется это практически каждого бизнеса.
Читаю книгу. История компании LEGO.
Иногда именно кризис становится точкой роста. История LEGO — хороший тому пример.
Конструкторы LEGO давно стали любимым развлечением не только детей, но и взрослых. За десятилетия небольшое производство превратилось в целую бизнес-вселенную с собственными фильмами, играми и глобальным брендом. При этом ключевую роль в судьбе компании сыграл экономический кризис.
Великая депрессия началась в 1929 году и длилась почти десять лет. Сначала пострадали США, затем Европа, в том числе Дания. Фермеры разорялись, производство сокращалось, безработица росла рекордными темпами.
В 1932 году датчанин Оле Кирк Кристиансен оказался практически на дне и открыл небольшую мастерскую. Изначально он занимался столярным делом: делал стремянки, табуреты, гладильные доски. Но хозяйственные товары продавались плохо, и тогда Кристиансен нашёл новую нишу — деревянные игрушки. Родители продолжали покупать их детям даже в самые тяжёлые времена.
Так появилась компания, которая позже станет LEGO. Название произошло от датских слов leg godt — «играть хорошо».
В начале в компании работали всего семь человек, одним из них был 12-летний сын Кристиансена — Готфрид. Спустя годы именно он возглавит бизнес. В течение следующих 15 лет, до 1947 года, LEGO оставалась обычным производителем деревянных игрушек.
Затем произошли два ключевых события, которые полностью изменили будущее компании.
Во-первых, повзрослевший Готфрид купил у английского психолога Хилари Пейджа права на разработку пластиковых кубиков, которые соединялись между собой.
Во-вторых, он приобрёл крупнейшую в Дании форму для литья пластика.
Стендап Оскара Хартмана.
Если ищете, что посмотреть на праздниках — советую двухчасовой стендап Оскара Хартмана.
Кстати, стендап от крупного предпринимателя, это не просто редкость. Такого просто нет)
Оскар Хартманн — серийный предприниматель, международный спикер, глобальный инвестор. Известен как основатель и инвестор в различные компании, а также как автор книг о бизнесе.
Поставку принимаем кубинского кофе
Аромат на весь складской комплекс)
Рынок кофеен в Москве
Душный пост.
Теперь выбирая бизнес нишу не слепо загораюсь темой, а сперва смотрю обьем рынка.
Если он более 100/200 млрд то есть смысл.
Ранее считал, что в России дофига кофеен/кафе/кондитерских и есть рост. И это правда.
0️⃣Но открывался бы я в Москве. А это отдельный «рынок». Тут своя емкость / конкуренция / правила.
Так вот, что собрал:
Данные по России
• Объём российского рынка кафе-кондитерских и кофеен по итогам 2023 года — ~ ₽182,3 млрд.
0️⃣ Округлим до 200 млрд. Сейчас 2025 год.
Предположим, что доля Москвы в российском рынке кофеен/кафе-кондитерских выше среднего (из-за концентрации населения, трафика, более высоких чеков) будет 30%.
Это 60 млрд / год.
Если считать по числу точек: данные упоминают, что в Москве насчитывалось около 5 960 точек кофеен и кафе-кондитерских.
Если возьмем среднюю выручку в 10 млн / год. То те же 60 млрд и выйдут.
Вывод:
- обьем рынка маленький (относительно других ниш).
- капекс и стоимость на открытие и масштабирование огромен (всегда будут нужны $$)
- кровавый океан и доля лидеров по ощущениям более 30-40%
Интересно сколько %% занимают крупные ребята типо кофемании, серфа, и других.
Энергия интроверта
Для себя понял, чтобы переключиться и набраться энергии - надо выбраться в город и побыть одному.
Идеальная картинка: кофейня, большие окна, видна улица, машины, красивые дома.
В кофейне обязательно играет музыка, спокойная. И нет давящей тишины. И скорей всего это не семейное кафе.
Послушать бизнес подкаст. Записать новые идеи. И планы.
Накидать пост в тг.
Все это можно усилить походом на тренажерку, что даст еще энергию на следующий день.
Ну а еще лучше сгонять на пару дней за границу ))
Кому то помогает совсем другое:
- прогулка в парке
- бар
- театры
- пробежки
- общение с людьми
А как вы заряжаете свои батарейки?🪫 🔋
Утренняя рутина, к которой я стремлюсь
😅😅😅
Заехал на часик на выставку ПИР кофе в Москве.
Яркие стенды, много и новых брендов/компаний.
Познакомился с обжарщиками sample roasters из Ростова на Дону.
Путь - от мобильной кофейни - до сети кофеен и до своей обжарки, показался мне интересным)
Всегда нравился голубой цвет в брендинге, не смог пройти мимо.
0️⃣По мне так ПИР - отличное место, чтобы заявить о себе на кофейном рынке.
А вспоминая стоимость стендов, понимаешь сколько души и денег компании в это вкладывают.
P.s. Удивительно, в этот раз на стендах нельзя было приобрести кофе и тп. Только через «покупку лотерейного билета».
Зачем продажу ограничили, не пойму) штраф поставили 100к за продажу со стендов.
ПИР ЭКСПО 2025
Главная выставка в индустрии гостеприимства (кофейни, рестораны, отели).
Сейчас цена 1000р. На самой выставке 1500р.
Ловите промокоды -20% на выбор
TWC25
COFFEEMANIACS
BREWRIOT
BAILYDAY
Кто идет?)
Заметки про маркетинг кофейни
Понравилось выступление Кассандры Фадеевой (Head of Brand ((SETTERS)), эксперт по маркетингу) на недавней конференции, зафиксирую здесь. Плюс свои мысли.
1 - Много говорилось про пользовательский ПУТЬ, как человек принимает решение, зайти в ту или иную кофейню. Почему именно в нее? Прям сесть и зарисовать карту CJM - карта путешествия пользователя.
От осознания потребности желания до последнего действия.
Например, человек из ближайшего отеля, или человек в авто, или мама с коляской - везде будут разные пути и боли клиента и получается разные касания с таким клиентом.
Это идея работает для любого бизнеса кстати, помните писал вот тут.
Многие люди готовы пожертвовать вкусом кофе, но хотят посидеть в тишине, например. И готовы пройтись и 100 метров до кофейни ради этого.
2 - Коллаборации хорошо работают. А им мало уделяют внимания. Например если попасть в целевую группу фанатов (сериал, фильмы, книги), то они дадут огромный отклик в своих соц сетях про вашу кофейню.
Вспомните недавнюю интеграцию Вкусно и Точка с хэллоу кити, розовые бургеры и прочее. Дети тащат своих родителей, а те увеличивают средний чек.
3 - Стаканчики кофе. Всегда работало и работает. 0️⃣
Просто. Пишите. Любые. Цитаты.
Их будут фоткать)
4 - Веранды - тема. При возможости добавляйте стульчики на улицу или полноценные веранды.
Гость проходит мимо - видит сидит человек с кофе на шезлонге отдыхает и думает, "тоже хочу". Вспомните Серф кофе.
5 - смотрите тренды из Кореи. А скоро и из Китая будут в тренде.
Что добавите / убавите?)
#кофейни
#маркетинг
Заметки после конференции
Процентов 5% здесь)
Я довольно консервативен
Но вот решил снять рилс как выбираю «самую лучшую кофейную чашку» и приобрел себе что-то необычное и новенькое)))
Под флэт 200мл
И под эспрессо ☕️
Завтра тактильно-эстетично кайфану
P.s а в ролике будет еще 4-5 разных брендов
Угадайте, это разные кофейни или одно и тоже место)
#кофейни
С днем ген дира! Листы мотивации генерального / исполнительного директора.
Самое время обновить свой KPI или KPI вашего директора)
Складываем мотивацию из следующих KPI:
1 - выполнение плана по чистой прибыли
Вариант А.
90% платим 100к
100% платим 200к
110% платим 300к
Процентами можно играться. Как и суммами. Главное чтобы стимулировать перевыполнять. Разрыв должен быть быть кратный.
Либо вариант Б
80% платим 50к
100% платим 100к
И с суммы перевыполнения платим 30%. Стимул делать больше!
Либо вариант С
80% платим 2% от чистой прибыли
100% платим 4%.
110%+ платим 6%.
Не люблю проценты. Но многим удобно.
Либо вариант Д
Берем базовое вознаграждение, например 100тыс.
Делает 80% платим 0,7 от базы.
Делает 100% платим коэффициент 1 от базы (то есть 100тыс).
Делает 110% платим 1,2. И так далее.
Здесь нет процентов и есть предсказуемость расходов.
2 - Премия за управление дебиторской задолженностью.
3 - Премия за удержание сотрудников
4 - Премия за управление складскими запасами
5 - Свободный коэффициент.
На ваш вкус.
+ квартальные бонусы
+ годовые бонусы.
У ген дира офигеть какая ответственность = офигеть какие KPI.
С праздником друзья )
Зацените философию и ЦА кофейни Кофеландия
Философия бренда «Кофеландия» 0️⃣
Про что мы?
Про кофе как путешествие.
Каждая чашка переносит в Италию, Бразилию, Кубу или Эфиопию.
Разные страны — разные вкусы, разные эмоции.
Что у нас внутри?
Простая и тёплая атмосфера.
Место, где можно остановиться,
побыть с собой,
помечтать.
Кофеландия — это не только кофе.
Это улыбка бариста,
уютный столик у окна,
разговоры с друзьями.
Для кого мы?
Для тех, кто любит открывать новое.
Кто ищет вдохновение в простых радостях.
У нас рождаются идеи.
Здесь появляются мечты.
Аудитория «Кофеландии»
1. Жители ЖК и спальных районов
• Молодые семьи с детьми, которые выходят на завтрак/брекфаст.
• Те, кто работает удалённо и ищет «своё место» для ноутбука.
• Люди, которые хотят стабильный и вкусный кофе рядом с домом.
2. Постоянные гости
• Мы делаем ставку не на «разовый поток», а на привычку.
• Наши клиенты заходят каждый день: утром за латте, вечером за капучино с десертом.
3. Атмосферные искатели
• Для кого важно не только кофе, но и сама остановка.
• «Прийти в кофейню, выдохнуть, побыть с собой».
• Те, кто ценит простые радости: музыка, улыбка бариста, знакомая обстановка.
4. Семьи и пары
• Для них «Кофеландия» — маленькая «вторая гостиная» рядом с домом.
• Дети играют, родители пьют кофе.
• Уют и ощущение, что «это наше место».
Норм?)
Ну еще кухня. Завтраки весь день.
Книги на полках. Уют. Солнечный свет в большие окна. Широкая расстановка столиков.
#кофейни
Калории вышли из чата или Пекарня / кофейня Masa Madre, Москва
На днях посетил пекарню Masa Madre, сейчас в тренде.
Важно сказать
- я обожаю хлеб
- и кофе
И тут 2в1)
После недавних конференций я писал, что концепции пекарен+кофе растут. Это яркий пример.
Что понравилось:
- быстрая подача, кофе горячий
- вкусный флэт вайт в хорошей посуде. Плюс яркий эспрессо.
- приятные девушки-кто разносит заказы. Даже в запаре не чувствовал негатива.
- открытая кухня, и много сотрудников - все успевают.
Несколько десятков человек работают слаженно - наблюдать одно удовольствие.
Что еще отмечу:
- дизайн простой, хотя пишут в отзывах, что очень классный. Мне напомнило пивную в Берлине, лавки, дерево.
- выверенное меню. Нет ничего лишнего. Не раздуто.
- заказ сразу через QR, оплата на сайте. Никто не бегает с кассовыми аппаратами. Все по предоплате. Практично, когда много людей.
Бутерброд с мортаделой - инстаграмное блюдо. Стоит попробовать / или добавить что-то подобное себе в меню в заведение.
Кофемашину и кофе не фоткал, стояло что-то дорогое. Это уже базовый минимум в Москве.
#кофейни
Прогноз на 2026
«Все, что вам нужно знать про следующий год.
Пессимисты, у вас все будет плохо.
Оптимисты, у вас все будет хорошо.
Жертвы, не переживайте, виноватых вокруг меньше не станет.
Любопытные узнают больше, чем планировали.
Те, кто уже все понял, не узнают ничего нового.
Те, кто ждет «идеальный момент», не дождутся его.
Те, кто любит мечтать, столкнутся с разочарованиями.
Те, кто любит мечтать и трудиться, сделают еще больше.»
___
Как говорил ранее, «время шредингера» )
Мечтайте, действуйте и все будет! 🚀
Немного мотивации с утра 😄
Читать полностью…
Сунь-цзы «Искусство войны».
Пять слоёв подготовки перед любой «битвой».
Короткая рабочая выжимка.
Книгу я не осилил, но слушал выжимки и тезисы из бизнес подкастов, кто читал книгу))
Сунь-цзы — автор знаменитого трактата о военной стратегии «Искусство войны». Книга состоит из 13 глав, каждая из которых посвящена различным аспектам войны — от стратегического планирования и тактики до использования шпионов и психологии войны.
Это все применительно и к бизнесу.
Собрал для себя и вас в эту заметку:
0️⃣ ДАО — единая цель.
Команда должна понимать одну главную цель.
Когда цель ясна, решения принимаются быстрее, а приоритеты не путаются.
Какая цель в вашей компании?
Вы знаете. А команда? Все?
0️⃣ НЕБО — внешняя среда.
Экономика, политика, рынок, ставки, санкции, курсы.
На это нельзя влиять, но необходимо учитывать.
Иногда сама «погода» определяет границы возможного.
Смотрим на бизнес с оглядкой на внешнюю среду.
Нам вот добавили 13% на импортную пошлину. Спасибо большое. Кофе стал дороже. Конкурировать сложнее.
Или сейчас ставки банковские овер 25%. Значит развивать товарку - сложно и не выгодно. Смотрим на это.
0️⃣ ЗЕМЛЯ — территория и условия.
Рынок, ниша, конкуренция, география, структура спроса.
Важно понимать, насколько сама «земля» позволяет удерживать позицию и расти.
Например обьем вашего рынка? См прошлый пост.
0️⃣ ПОЛКОВОДЕЦ — управление.
Качество решений, стратегия, способность видеть ситуацию целиком.
Сильное управление снижает хаос и повышает шанс на победу.
Вы как лидер, вы как? Вкладываетесь в свое развитие?
Компания - отражение владельца.
0️⃣ ДИСЦИПЛИНА — порядок.
Система, процессы, правила, исполнение.
Подготовка определяет исход ещё до начала действий.
Бизнес процессы. Регламенты. И прочее. Но это не всегда надо.
Еще по теме
«Теория низких вероятностей» Хартман.
#книги
Время Шредингера
«Вы сейчас можете найти 10 причин почему все ужасно - и вы будете правы.
И Вы можете найти 10 причин почему все шикарно - и вы будете правы».
Понравилось.
Время такое)
#философантон
Продолжаю качать насмотренность в кофейнях
Давно планировал заглянуть в «Зацепи кофе». Краснодарская мощная сеть. Вроде их уже 60 шт. Вышли на Москву. Скоро сразу несколько точек здесь запустится.
Даже общался с их франшизным отделом. Нравится их концепция.
Бордовый цвет. Дерево и растения.
Вкладываются в эстетику, мебель, дизайн. Это ключевое.
Если бы у меня был бизнес по производству мебели —— это было бы интересным вариантом масштабирования)
«Место где хочется задержаться. Пообщаться. Остановиться.»
Для бизнес центра считаю хорошее решение. Можно спокойно обсуждать свои бизнес-бизнес дела.
За соседним столиком девушка собеседовала двух сотрудников например) международная торговля.
Готовят на кофе от «завод кофе» (оранжевые пачки). Но есть и своя обжарка.
Еду разогревают. Кухни нет.
В этом мой основной вопрос конечно. Вытягивать аренду, чисто на кофе и десертах.
Интересный мощный конкурент на московском рынке в общем.
#кофейни
На складе получилась идеальная зона для подкастов)
Читать полностью…
«Суета - индульгенция для нашей совести за непринятые ключевые решения.»
Когда решение не принято. И вот объяснение самому себе «ну я же много делаю». В год обычно таких 5-10 решений.
Понравилось.
#философантон
Заметка по обьему кофейных напитков)
Вечные споры.
Думаю 30% вкуса именно в пропорциях кофе и молока, кофе и воды.
Что выбираете ?)
Немного статистики с конференции
Кофейный рынок
#кофейни
Гайз, надиктовал голосовое по итогам конференции Stream Coffee 👇👇👇
На свежую голову сразу после)
Сегодня был с утра до вечера. Много инфы и инсайтов.
В голосовом :
О чем:
- какие форматы кофеен растут,
- статистика в штуках
- тренды
- идеи
- что делают крупные ребята
Потом все красивенько постами сделаю, и каруселями в нельзяграмме
#конференция
#кофейни
Я себе такое купил..
В этот кофейный праздник всех кофеманов 1.10 😄
Вот и дизайн концепция подъехала)
🔥 - хорошо
👍 - можно лучше
С чем ассоциируется это название?
Друзья у меня давно есть товарный знак coffeelandia
Даже зарегистрированы три вида доменных имен и товарный знак в рус / англ варианте.
Какие у вас ассоциации когда слышите «кофеландия»?
Думаю что с ним делать.
Кофе?
Кофейни?
Продать?
Переодически пишут спрашивают разрешение дать на использование, я отказываю.
На визитке мой логотип, 2015 год. Делал интернет магазин. Воздушный шар типо чашечку несет. В то время было стильно))