Telegram-канал babchenko77 - Babchenko: Блоги

Babchenko

14 июня 2023 09:46

Эммм... Ок. Давайте еще раз. Когда вы говорите: «фу, оливье… можно вывезти человека из СССР, но вывести СССР из человека…» - вы говорите не про человека и СССР, а про свою ограниченность в познаниях мировой кухни. Картуульсалат, картопфельсалат, енсаладила русса, русский салат, зимний салат, мюнхенский салат, брамборовый салат - их просто до черта по всему миру. И у каждого повара еще и свой рецепт. Оливьешек - миллионы. То, что вы в СССР на новый год ели как оливье, и вас теперь от него тошнит - совсем не значит, что оливье фиговый салат. Оливье офигенный салат. Если его делать правильно.
Когда вы говорите про щи - вы ненароком оскорбляете просто чертову тучу наций и народностей, у которых суп на квашеной капусте является основой национальной кухни. Орки - орки не потому, что они в суп с капустой буряк не кладут. То есть, если русские в суп с капустой начнут класть буряк - они что, сразу станут украинцами, что ли?
Капуста, квашеная капуста - основа многих блюд Северной Европы. Калья - гугл в помощь. А национальную эстонскую кухню, например, вы вообще жрать не будете - это вареная с перловкой и салом квашеная капуста. И здесь этим гордятся.
Рецептов чорбы существует просто немерянyое количество. И когда вы приходите ко мне в комменты, и говорите - вот это говно ты сварил, моя мама/жена/бабушка тебя за это убила бы! - вы говорите не о том, что вы спец по чорбе, а о том, что ваша бабушка варила чорбу вот так.
Чорба де бурте - не надо мне говорить, что она пишется «де буртэ» - по русски она, блядь, вообще никак не пишется, нет в русском такого слова, а «е» на конце читается именно как «э», а на румынском она вообще de burta - это именно молочный кислый суп. Есть херова туча других чорб - куриных, не ксислых, не молочных - но именно эта: молочная и кислая. И никакая, блядь, шурпа по рецептуре к ней вообще никакого отношения не имеет.
Я пробовал её варить много раз несколькими разными способами, выискивая наилучший.
Наиболее сбалансированным мне кажетсч вот такой рецепт.
Причем, сам рецепт я не писал. Так, накидал эскиз для понимания долгости возни.
Уксус в муждей нужно добавлять именно химический.
Только химический уксус дает чистую кислоту без привкусов.
Потому что чорба с яблочным уксусом - это будет пельменный бульон С ЗАПАХОМ ТУХЛЫХ НОСКОВ.
Чорба с лимонным соком - ну, фиг знает… это уже тайская кухня.
Чорба с винным уксусом - не пробовал, но лишний привкус тут тоже нафиг не нужен. Нужна просто кислота.
Уксус не убивает вкусы. В правильных пропорциях уксус раскрывает вкусы. Попробуйте сбрызнуть им нарезанную зелень. Вы удивитесь.
Аутентичный молдавский квас борщ - ну, наверное. Возможно, именно так и правильно. Но я не в молдавском селе. Я в Эстонии.
И рецептов чорбы на уксусе ровно столько же, сколько на квасе.
Поэтому. Мой вам совет.
Когда вы в следующий раз захотите кого-то поучить. ак ему правильно готовить. Сказать, что если не добавлена фасоль. То это не еда, а говно. Рассказать, что в вашей местности делают совсем по другому. Постебаться над какими-то блюдами, продуктами, особенностями.
Пожалуйста. Сначала изучите вопрос. Может выйти нехорошо.
Всем остальным. У кого бабушка чорбу не варила. И кто вдохновился рецептом.
Сварите пельменей, добавьте туда вегеты, сметаны уксуса - получите ровно тот же вкус.
Абсолютно тот же. За пять минут вместо четырех часов.
Ну или добавьте яблочный уксус по совету тех, у кого бабушка варила.
Получите пельменный бульон с вегетой, сметаной и запахом тухлых носков.
Люди едят так, как им нравится. Не лезьте к ним в тарелку со своей ложкой советов.
Это людей несколько раздражает.
Слово «пиздец как» опустим.
Спасибо.