آشپزی و تزئین سفره

05 февраля 2021 07:30

#پاستا با سس قارچ
@ashpazi2020
پیاز نگینی رو‌تو‌کره و روغن تفت میدیم تا سبک بشه و‌بعد دو حبه سیر رنده شده اضافه می کنیم و تفت میدیم،قارچ ورقه شده رو به همراه ادویه هانمک و فلفل سیاهو قرمز،پاپریکا،آویشن اضافه می کنیم و با حرارت بالا تفت میدیم تا قارچ آب نندازه و بعد یک قاشق پر آرد گندم اضافه می کنیم و و دو‌دقیقه تفت میدیم و دو لیوان شیر رو‌اضافه می کنیم و هم میزنیم و نصف پیمانه پنیر پارمسان اضافه می کنیم و با حرارت کم میذاریم تا سس غلیظ بشه و در آخر پاستای ابکش شده رو‌اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و روش کمی جعفری خرد شده میریزیم و سرو‌می کنیم میتونید کنارش شنیسل بذارید و‌سرو‌کنید

آشپزی و تزئین سفره

04 февраля 2021 07:02

#مربا_کامکوات
کامکوات نیم کیلو
شکر نیم کیلو
آب یک ونیم لیوان
آبلیمو
کامکوات را کاملا بشویید و بعد به کمک چاقو برش بزنید و هسته هاشو در بیارید.
داخل قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. کامکوات ها را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه بگذارید بجوشد سپس با آب سرد آبکشی کنید. دو بار این کار را تکرار کنید و هربار آن را با آب بسیار سرد آبکشی کنید تا تلخی آن از بین برود.
داخل قابلمه شکر و یک ونیم لیوان آب و بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. مواد را مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود. سپس آبلیمو و کامکوات ها را اضافه و حرارت را کم کنید و حدود 1 ساعت اجازه دهید مربا بجوشد و غلیظ شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و روی قابلمه را با پارچه ای بپوشانید و به مدت 24 ساعت کناری قرار دهید سپس داخل ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک و آماده سرو شود. مرباهایی که برا شکل گل بود بعد پختن مربا، با فشار دست به گل تبدیل کنید وداخل ظرف بچینید.
این مربا را هم به عنوان صبحانه و هم همراه چای میتوان سرو کرد.

آشپزی و تزئین سفره

03 февраля 2021 14:28

#شیرینی_میکادو 🍪

آرد سفيد دو ليوان
روغن مايع يك ليوان
كره صد گرم
پودر كاكائو دو ق غ
پودر قند يك ليوان
پودر وانيل نصف ق چ
نان ميكادو

دو ليوان آرد سفید رو روی حرارت ملایم تفت می دیم تا رنگ آرد يكم تغییر کنه و بوی آرد بلند بشه بعد آرد رو الک ميكنيم و با روغن مایع و کره يه تفت ميديم تا مخلوط بشن و از روی حرارت برميداريم و پودر کاکائو و پودر قند و وانیل(یا هل )رو اضافه ميكنيم و هم میزنیم تا یکدست بشه.یک ورق نان میکادو توی سینی ميذاريم و چند قاشق از مواد ميكادو روی نان ميريزيم و صاف میکنیم طوري كه همه جای نان ی اندازه پخش بشه،بعد یک ورق دیگه نان میکادو روی اون ميذاريم و آروم فشرده ميكنيم تا به لایه زیری بچسبه.این کار رو تا پنج لایه ادامه میدیم و روی لایه آخر یک ورق نان میکادو ميذاريم و خوب فشرده ميكنيم و توی یخچال می ذاریم تا خنک بشه و خودشو بگیره و بعد یک لایه شکلات ذوب شده روی لایه آخر میریزیم و بعد از سرد شدن برش ميزنيم.
🔴مواد بايد موقعي كه روي نونها ريخته ميشه گرم باشه تا نون نرم بشه و مواد يكدست پهن بشه.موادتون خيلي سفت نباشه بايد حالتي مثل ماست نسبتا سفت داشته باشیم

آشپزی و تزئین سفره

01 февраля 2021 07:48

#خورش_هويج_تبريز
@ashpazi2020

تركيبي است از گوشت/ماهيچه/ران مرغ، پياز سرخ شده، هويج خلالي سرخ شده، آلو، آبليمو/آبغوره، رب گوجه/گوجه فرنگي و محلول زعفرون.
ماهيچه رو با پياز سرخ شده، فلفل، زردچوبه، پودر سير و دارچين تفت دادم و گذاشتم تا پخته شد.
هويج رو با پوست كن خيلي نازك خلال و خوب سرخ كردم. بعد بهش محلول زعفرون و آبليمو اضافه كردم و در تابه رو گذاشتم تا خوب پخت.
هويج ها رو همراه با آلو كه از قبل خيس كرده بودم ، گوجه فرنگي حلقه شده و نمك به ماهيچه هاي پخته شده اضافه كردم و بعد از يك ربع شعله رو خاموش كردم.
اين خورش بايد به روغن بيفته و كم آب باشه 😋

آشپزی و تزئین سفره

01 февраля 2021 07:44

#سوپ_گشنیز 😋

✍مواد لازم:
پیاز یک عدد متوسط
سیر یک بوته و نصفی
سیب زمینی یک عدد بزرگ
هویج پخته
جو پخته
گشنیز نیم کیلو
مرغ پخته
آب مرغ
ماست ۲۵۰گرم
آرد یک ق غذا
عصاره مرغ یک عدد
نمک 🍜
@ashpazi2020
یک عدد پیاز متوسط و ریز کرده و داخل روغن تفت می دیم وقتی طلایی شد نصف لیوان سیر ریز رنده شده رو اضافه می کنیم و یک دقیقه تفت می دیم و بعد سیب زمینی نگینی ، هویج نگینی پخته شده و جو پخته شده رو اضافه می کنیم و آب جوش می ریزیم و در قابلمه رو می ذاریم وقتی سیب زمینی پخته شد، مرغ ریش ریش و گشنیز خرد شده و آب مرغ می ریزم و در قابلمه رو نمی بندیم تا رنگ گشنیز تیره نشه. یه جوش که زد،
آرد و ماست رو با هم مخلوط می کنیم و آروم آروم به سوپ اضافه می کنیم و هم زمان هم می زنیم تا ماست نبرّه و نمک اضافه می کنیم. ده دقیقه بجوشه و تمام. اگه می ترسید که ماست ببره ، یه دونه تخم مرغ داخل ماست بزنید .اگه ماستتون شیرین بود ، دوغ ترش اضافه کنید.

آشپزی و تزئین سفره

31 января 2021 10:48

#کوکو_سیب_زمینی_ خام

چند عدد سیب زمینی خام رو رنده زدم(رنده ی ریز) داخلِ آبکش ریختم کمی فشار داده و آبِ سیبزمینی ها رو دور ریختم،سیب زمینی رنده شده +یک عدد هویج که ریز رنده زدم +پیازکوچک رنده شده+نمک+ زردچوبه+ دارچین+پودر زنجفیل + پودر زیره سبز +چند قاشق پودرِ نان (جایگزینِ آرد) +تخم مرغ رو تاجایی اضافه ومخلوط کردم که مایه منسجم شود و در روغنِ داغ سرخ کردم،بافلفل،گوجه وزیتون سرو کردم.

✔ میتوانید با ترشی،خیارشور یا ماست،،یا پیاز،سرو کنید.
✔ میتوانید بجای پودرنان از چند قاشق آردِ معمولی استفاده کنید.
✔ اضافه کردن هویجِ کوچک دلخواهه وقابل حذف.
✔برای کوکو باسیب زمینیِ خام روغنِ کمتری مصرف میشه ولی برای کوکوبا سیب زمینیِ پخته روغن بیشتری مصرف میشه.

آشپزی و تزئین سفره

30 января 2021 18:40

#آبگوشت_بزباش 🍲 😋

برای 4 نفر
فلفل سیاه به میزان لازم
گوشت ابگوشتی 450 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
سبزی (تره، جعفری، شنبلیلیه) 200 گرم
لوبیا سفید خیس کرده 1فنجان
سیب زمینی متوسط 3 عدد
زردچوبه به میزان لازم
لیمو عمانی (نصف كرده، هسته گرفته و شسته شده) 3 عدد
نمك به میزان لازم

🔸ظرفی مناسب انتخاب كرده و مقداری از دنبه گوشت را جدا كرده و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. سپس پیاز را به 2 یا 4 قطعه تقسیم كرده و داخل دنبه انداخته و كمی تفت دهید. سپس ادویه و گوشت را به مواد اضافه كرده و مدتی آنها را تفت دهید و لوبیا سفید را به آنها اضافه كنيد. مقداری آب به مواد اضافه كنید و آنها را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و سپس حرارت را ملایم كرده و اجازه دهید غذا خوب بپزد و جا بیفتد. پس از گذشت 3 ساعت و پخته شدن مواد در ظرفی جدا گانه سبزی ها را ساطوری كنید و با مقداری روغن آنها را خوب سرخ كنید و به غذا اضافه كنید در این زمان لیمو عمانی های شسته و هسته گرفته را هم به غذا اضافه كنید و پس از نیم ساعت غذا را برای سرو آماده کرد

آشپزی و تزئین سفره

24 января 2021 07:28

#بلدرچین_مخصوص 🍗 😋

🔸دو تا پیاز رو خلالی درشت خورد کنید دو تا سه حبه سیر را له کنید یه لیمو ترش رو نصف کنید آب آنرا به همراه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و ادویه ونمک و زعفران مخلوط کنید بلدرچین هارو داخل مواد بزارید و درظرف را ببندید و چند ساعت بزارید یخچال مرینت بشه بعد هم با کمی کره و یا روغن مایع داخل تابه بزارید حرارت کم و در تابه رو ببندید تا کمی اب بندازن و یه طرف که سرخ شد طرف دیگه رو هم همینطور و بعد هم با یه شوید پلو زعفرانی نوش جان کنید
پخت بلدرچین کمه مخصوصا اگر تایم مرینت زیاد باشه
میتونید تو فویل با مواد مرینت بپیچین و بزارید داخل فر بپزه

آشپزی و تزئین سفره

23 января 2021 09:20

‍ ✅بریانی هندی

همیشه غذاهای هندی پر از ادویه هستن برای همین مزه تندی دارن

@ashpazi2020

آشپزی و تزئین سفره

23 января 2021 09:00

‍#آش_جو
@ashpazi2020
سبزي اش ١ كيلو(تره ،جعفري،شويد،اسفناج،گشنيز)
جو ١ ليوان
گوشت گوسفندي ٤٠٠ گرم (بجاي گوشت ميتونين ازقلم گوساله استفاده كنين )
عدس ،لوبيا چيتي،نخود هركدوم ١/٢ ليوان
برنج ١/٤ پيمانه
نمك وفلفل و زردچوبه
@ashpazi2020
حبوبات روخيس كنين وحندبارابش روعوض كنين ،سپس گوشت وپياز روبذارين بپزه ،حبوبات رواضافه كنين وبذارين باحرارت ملايم بپزه ،سبزي رواضافه كنين ونمك وفلفل وادويه روهم بعدازپخت اضافه وبذارين جابيفته .اش رودرظرف سروبكشين وبعدازكمي خنك شدن روشوباكشك ونعناداغ تزيين كنين .
اگرازقلم استفاده كردين :قلم روروزقبل باپيازوچندحبه سيربذارين بپزه وابش رواستفاده كنين براي آش.

آشپزی و تزئین سفره

22 января 2021 09:09

#دلمه_کلم

@ashpazi2020

آشپزی و تزئین سفره

21 января 2021 18:02

#مرغ_پفکی
🔹سینه مرغ و نواری برش بزنید و با نمک وفلفل مزه دار کنید
🔸مایع خمیری(۲ تخم مرغ . ۱ استکان دلستر . ۵ قاشق آرد )حالت ماست داشته باشه
مرغ و با مایع خمیری مخلوط کرده و ۱ ساعت داخل یخچال استراحت بدید بعد سرخ کرده ونوش جان کنید
@ashpazi2020
برای دوستاتونم فوروارد کنید 😍😍👌
پیج اینیستا👈http://instagram.com/ashpazi2020_

آشپزی و تزئین سفره

21 января 2021 09:04

تخم‌مرغ اسکرامبل و قارچ🍳
@ashpazi2020
یه صبحونه جذاب و خوشمزه، و در عین حال ساده، امیدوارم که لذت ببرید. تقدیم به دوستانی که صبحونه می‌خواستند🙏
قارچ و گوجه گیلاس در روغن زیتون با حرارت ملایم حدود ۸ دقیقه سرخ کنید و نمک و فلفل به اون اضافه کنید،
تخم مرغ و کره رو روی شعله قرار بدید و مداوم هم بزنید، چند بار از روی شعله بردارید تا بافت یکدست بشه. در نهایت، جعفری، نمک و فلفل رو اضافه کنید.
عاشق این اسکرامبل میشید.
این ترکیب رو با نون تست میل کنید و حالش رو ببرید،

آشپزی و تزئین سفره

20 января 2021 19:07

‍ #یارماشورباسی_غذای_نونی
برای ۵یا ۶نفر

نخود و لوبیا از هر کدام ۱ لیوان خیس خورده (بهتره نخود پخته باشه)
بلغور گندم ۲سوم لیوان
سیبزمینی متوسط ۲عدد
گوجه فرنگی ۳عدد
بادمجان ۲عدد
گوجه سبز یا غوره نصف پیمانه
فلفل سبز
لوبیاسبز (درصورت تمایل)
سبزی شامل(تره، ریحان وجعفری گاهی مرزه هم میزنن) ۱پیمانه تازه اگه خشک استفاده میکنین از هرکدوم ۲قاشق
رب و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
۱عدد پیازبزرگ برا پیازداغ

آشپزی و تزئین سفره

20 января 2021 08:49

پیتزا بدون فر

@ashpazi2020

آشپزی و تزئین سفره

04 февраля 2021 07:35

#مرغ_پیازی 🥘 😋

▫️پیاز متوسط
5 تا 6 عدد
▫️مرغ
4 تکه
▫️زعفران،فلفل و نمک
به مقدار لازم

🔸ابتدا تکه های مرغ را در روغن کم با حرارت متوسط کمی تفت میدهیم
سپس پیاز های خرد شده را به ان اضافه کرده و ادویه میرنیم و در ان را میگذاریم تا با حرارت کم به ارامی بپزه.
تا جایی باید پخته بشه تا اب پیاز گرفته بشه و پیازها له بشه سپس زعفرون را اضافه کرده و بعد از ۱۵ دقیقه زیر گاز را خاموش کنید

آشپزی و تزئین سفره

04 февраля 2021 06:46

#کوفته_کدو
کدوی متوسط 3 عدد (حدود نیم کیلو)
نخود پخته 2 لیوان
آرد 1 لیوان
سیر 1 حبه
فلفل سبز 1 عدد
شوید خرد شده حدود یک مشت
نمک یک و نیم قاشق مرباخوری
فلفل سیاه یک قاشق چای خوری
پودر زیره یک قاشق چای خوری
روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم
@ashpazi2020
کدوها را شسته و رنده کنید. آب کدو را گرفته و در ظرفی بریزید.
نخود پخته شده و سیر را در مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و پوره کنید.
پوره نخود و سیر را روی کدوها ریخته، سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید.
آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید.
زمانی که مواد قابل فرم دادن شد، دیگر آرد نریزید.
دستهایتان را کمی چرب کرده و به اندازه نارنگی از مواد بردارید و فرم دهید.
کوفته ها را روی ظرف چیده و به مدت یک ساعت در یخچال یا 15دقیقه در فریزر بگذارید.
سپس از یخچال خارج کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
بهتر است ظرف گودی برای سرخ کردن انتخاب کنید تا کوفته ها در روغن شناور شوند.
کوفته های سرخ شده را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافیشان برود.

آشپزی و تزئین سفره

01 февраля 2021 17:59

#آبنبات_پولکی_زعفرانی🍭🍭

🥣 مواد لازم برای ۳ نفر
شکر ۱ پیمانه
آب ۱/۲ پیمانه
سرکه ۱/۴ پیمانه
زعفران (حل شده در آب جوش )
۱ قاشق سوپ خوری
@ashpazi2020
۱- شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود، مواد جوشیده ،غلیظ شده وقوام پیدا کند.( مواد را روی حرارت زیاد هم نزنید تا حالت کریستالی پیدا نکند)
۲- زعفران را اضافه کنید. برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است
۳- آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق مرباخوری روی سینی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.با یک کاردک به راحتی از ظرف جدا کنید

آشپزی و تزئین سفره

01 февраля 2021 07:48

✅کباب تابه ای با میرزا قاسمی

واسه کباب که اول پیاز رو. رنده کردم آبش رو. گرفتم ریختم روی گوشت با نمک و زردچوبه خوب ورز دادم بعد زدم سر سبخ های کوچیک و. توی ماهی تابه با کمی زعفرون گذاشتم بپزه و سرخ بشه. واسه میرزاقاسمی هم که بادمجون کبابی داشتم تو. فریزر و گوجه رو کبابی کردم، چند حبه سیر رنده کردم ریختم توی ماهی تابه، کمی زرچوبه زدم و فلفل قرمز کمی طلایی که شد بادمجون رو اضافه کردم و خوب که سرخ شد، گوجه کبابی رو که ساطوری کرده بودم ، ریختم روش و کذاشتم یکم جا بیفته بعد که جا افتاد ریختم تو ظرف و کباب ها رو چیدم. دوست داشتین میتونین کمی کره آب شده داغ رو بریزید روشون ولی من نریختم دیگه خیلی چرب میشدـ

آشپزی و تزئین سفره

31 января 2021 19:32

🔷 #فینگر_فود
نان تست رنگی رنگی


ساندویچ رنگی خوشمزه
@ashpazi2020
نون تست رو ازقطر برش میزنیم
۴ قاشق غذاخوری کره
۲ عدد هویج پخته و رنده شده
۱عدد چغندر پخته و رنده شده
۱عدد سیب زمینی پخته و له شده
۱ عدد تخم مرغ آبپز رنده شده
نمک و فلفل
سس خردل کره رو با سس خردل و نمک و فلفل خوب مخلوط کنیم و ۴ قسمت کنیم .

هرکدوم از هویج ، چغندر، تخم مرغ و سیب زمینی رو جداگانه با یک قسمت از کره مخلوط می کنیم.

می تونیم به قسمت سیب زمینی سبزی خورد شده اضافه کنیم.

روی ورقه نان ۱/۴ مخلوط هویج بعد ۱/۴ مخوط تخم مرغ ۱/۴ مخلوط چغندر و ۱/۴ مخلوط سیب زمینی می مالیم.

۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال میذاریم تا کره سفت شه.

از یخچال درمیاریم
تصویر همین ساندویج که البته به جای کره با سس مایونز مخلوط شده و لای ورقه های نون تست مالیده شده

‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌

آشپزی و تزئین سفره

31 января 2021 10:44

#حمص_غذای_لبنانی

نخود خیس خورده وپخته شد1پیمانه
روغن زیتون یک سوم پیمانه
ماست ۳ ق غ
ارده کنجد ۳ ق غ
سیر تازه ۵ حبه
نمک ،فلفل سیاه،فلفل قرمز

طرز تهیه:نخود پخته شده رو توی غذاساز خوب میکس میکنیم (البته بعد از پخت نخود کمی از آبش رو نگه دارید اگه موادتون سفت شد یکم بهش اضافه کنید)
سپس ماست و ارده و سیروروغن زیتون و ادویه هارو اضافه کنید و دوباره میکس کنید به همین سادگی.
حمص معمولا با نون خاص مدیترانه ای سرو میشه ولی شما برای ساده تر بودن میتونید نونهای لواش رو بصورت مثلثی کوچیک برش بدید و سرخش کنید که چیپسی بشه بعد حمص رو تویه ظرف سرو کنیدو نونهارو اطرافش بچینید و در اصل حمص با اون نون چیپسیها خورده میشه و خیلی مزه جذابی داره😋😍 یا میتونید نان هارو بصورت مربع برش بزنید و پشت قالب کاپ کیک قرار بدید و بزارید تو فر تا این مدلی خشک بشن و بعد داخلش حمص و بریزید.

آشپزی و تزئین سفره

24 января 2021 21:04

#نان_قندی 🧇 😋

تخم مرغ یک پیمانه = ۵ عدد تقریبا درشت
شکر یک پیمانه = ۲۰۰ گرم (کمترم بریزید مهم نیست چون با پودر قند سرو میشه)
ماست یک پیمانه =۲۶۰ گرم
روغن جامد یک پیمانه = من کره ریختم که شد ۲۱۰ گرم
آرد ۸۵۰ گرم (۵ پیمانه و نیم)
وانیل کمی
بیکینگ پودر ۲/۱ قاشق چ
خمیر مایه ۲/۱ قاشق چ

🔸تخم مرغ و شکر و ماست را با هم زده تا شکر آب شده و مخلوط کرم رنگ گردد، روغن را داغ کرده و ولرم شده ی آن را به این مخلوط اضافه می کنیم. خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و سپس بیکینگ پودر و وانیل را اضافه می کنیم،حال آرد را اضافه کرده و هم می زنیم تا خمیر لطیفی بدست آید،به خمیر نیم ساعت یا کمی بیشتر استراحت می دهیم و سپس به شکل قطاب مواد داخلش ریخته و می پیچیم و توی روغن داغ سرخ میکنیم و یا به شکل ماه قالب میزنین و می سرخین. (می تونین توی مواد میانی تون یکم جوز هندی هم رنده کنید) بعد شیرینی ها رو توی پودر قند میغلطونیم و نوش جان میکنیم

آشپزی و تزئین سفره

23 января 2021 19:32

✅خورش بامیه 😋

✍ مواد لازم:
گوشت تکه‌ای ۳۰۰ گرم
بامیه ریز ۲۵۰گرم
پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی یک پیمانه
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
عصاره تمر هندی نصف پیمانه
پوره فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
نمک ،زردچوبه ، دارچین به میزان لازم
@ashpazi2020
برای تمیز کردن بامیه خیلی کم از قسمت سر بامیه را با چاقو جدا کنید بامیه ها را ۲۰ دقیقه داخل آب نمک بگذارید و آبکشی کنید.
گوشت را با روغن و زردچوبه تفت بدید بهش پیاز سرخ شده اضافه کنید با یک پیمانه آب بگذارید خوب بپزه
در ظرفی بامیه ها را کمی سرخ کنید و پوره گوجه را اضافه کنید وبگذاریدگوجه خوب سرخ بشه رب را اضافه کنید به همراه عصاره تمر هندی وادویها خوب تفت بدید تا آب گوجه جمع بشه
مخلوط بامیه و پوره گوجه را به گوشت پخته شده اضافه کنید بگذارید ۳۰ دقیقه با درب باز روی حرارت باشه تا خورش جا بیافته در آخر میتونید موقع سرو کمی پودر دارچین روی خورش بریزید

آشپزی و تزئین سفره

23 января 2021 09:19

‍ ✅بریانی هندی😋

مرغ 4تکه
برنج ۳پیمانه
ماست ۲ ق غ
پیاز بزرگ ۱عدد
دو حبه سیر
رب گوجه ۱قاشق غذاخوری
دوعددگوجه فرنگی خردشده
✍ادویه ها :
زنجبیل، پودر سیر، دارچین، زیره سیاه، جوز هندی، هل سبز پودر شده، از هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری ،زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم ،روغن و زعفران دم کرده به میزان لازم ،گشنیزخردشده
@ashpazi2020
ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و کاملا سرخ کنیدسیررواضاف کنیدتفت دهید
رب را اضافه کرده و کمی که تفت خورد ، تکه های مرغ رو اضافه کنید و به همراه پیاز و رب تفت دهید.گوجه ها رو اضافه کنید
بعد ادویه ها را اضافه کنید.
وقتی مواد کمی با هم تفت خورد ماست را کم کم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا نبرد.
بعد از یکدست شدن مواد سه لیوان آب گرم اضافه، در قابلمه را گذاشته تا سس مرغ با حرارت ملایم آماده شود.
برنج را جداگانه آبکش کرده و کمی زنده تر بردارید سپس لایه به لایه از مواد برنجی و سس بریزید.
من مقداری ازسس روکنارگذاشتم
در نهایت زعفران دم کرده را ریخته و زمان دهید تا برنج دم بکشد.سپس در ظرف سرو باگشنیز خردشده،سروکنید
این غذا باید قدری تندباشد.

آشپزی و تزئین سفره

22 января 2021 09:09

سلام
#دلمه_کلم

برنج دو پیمانه
لپه نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
سبزی دلمه شامل شوید، نعنا، گشنیز ،جعفری،ترخون،تره وپیازچه نیم کیلو پاک کرده وخرد شده
پیاز بزرگ یک عدد
رب یک قاشق
رب انار دوقاشق
سماق نصف لیوان
شکر در صورت تمایل دو قاشق
روغن،نمک،وفلفل سیاه وفلفل قرمز وزردچوبه به میزارن لازم
موادش یک عدد پیاز ریز خورد کنید وبا روغن تفت دهیدروغنش کمی زیاد باشه دلمه چرب وچیلی نباشه دلمه نیست😉 تفت که خورد گوشت چرخ کرده بهش اضافه کنید وسرخ کنید زردچوبه فلفل سیاه وفلفل قرمز رب میزنیم وباهاش تفت میدیم. لپه بزارید نیم پز شه بعضیا لپه نمیریزین ولی ما میریزیم(اختیاریه) برنج ایرانی رو بشورید، برنج +لپه نیم پز+سبزی+نمک همه رو به پیاز وچرخ کرده سرخ شده اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم رب انار هم با کمی آب رقیق کرده وبهش اضافه میکنیم مواد جوش نزنه گرم شه وبا هم مخلوط شن کافیه گاز و خاموش کن وبپیج تو برگ کلم وبچین تو قابلمه وبه اندازه کافی آب بریزید به اندازه ای آب بریزید فقط روی کلم رو بگیره بیشتر نه یک پیش دستی هم روی دلمه بزار تا موقع پخت وا نره
میرم دنبال درست کردن سس به چند شیوه هستش خانواده من با سماق دوست دارند سماق که دونه هاش درشته(سوپر مارکتا وعطاریا دارن) مقداری آب میریزیم تو ماهی تابه کوچک ومیزارم رو گاز سماق اضافه میکنیم ،یکی دو جوش بزنه کافیه از صافی رد میکنیم ترش وشیرین دوست دارید یکی قاشق شکر میریزیم ومیریزیم رو دلمه که نیم پز شده 😋دوباره در قابلمه رو بزارید تا دلمه بپزه و آبش کاملا کشیده شه
بعضی از خانوما از رب وسرکه وبعضی از دوشاب برای سس استفاده میکنند همه رو امتحان کردم این بستگی به ذایقه شخصی طرف داره که چه جوری درست میکنن ودوست دارن همشون یکی از یکی خوشمزه تر نووووش جان من کمی گوجه فرنگی خشک شده هم بینشون😊

ته ظرف سرو کمی سس میریزیم ودلمه رو روش میچینیم وبا پیاز داغ وزرشک نوش جان بفرمایید😉
برای تهیه سس هم یکی دوقاشق روغن بریزید تو ماهی تابه تا گرم بشه یک قاشق رب گوجه فرنگی بزنید وتفت دهید سپس یک لیوان آب بریزید نمک وفلفل و آویشن وپودر سیر ویک قاشق چای خوری شکر ویک قاشق غذاخوری سرکه بریزید توش وبزارید سس بجوشه وغلیظ شه
عزیزان به سس دو قاشق سرکه ونصف قاشق شکر بزنید عالی مبشه
عزیزان خیلی وقتا گوشت نمیریزم عالی میشه💕

آشپزی و تزئین سفره

22 января 2021 09:08

#املت_اسفناج

تخم مرغ   4 عدد
اسفناج  250 گرم
کره یا روغن   به مقدار لازم
نمک و ادویه  به مقدار لازم
@ashpazi2020
برای تهیه املت اسفناج ابتدا اسفناج را پاک کنید و اگر خاک وگل زیادی در آن است بمدت 15الی 30دقیقه در قابلمه ای از آب بگذارید تا خاک وگل آن کاملا در بیاید و سپس آبکش کنید و در صافی قرار دهید.
در قابلمه ای نصف لیوان آب و اندکی نمک و اسفناج ها را بریزید و روی اجاق با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا بجوشد پس از گذشت این مدت اسفناج را در صافی یا آبکشی بریزید و با انگشتان دست اسفناج ها را بفشارید تا آب آن کاملا خارج شود و روی تخته آشپزخانه اسفناج ها را درشت خرد کنید.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بزرگ تر بریزید و همگی آنها را هم بزنید و اسفناج ها را در کاسه تخم مرغ بریزید و خوب هم بزنید ونمک و هر نوع ادویه ای که تمایل دارید روی آن بپاشید.
تابه را روی اجاق قرار دهید و زیر شعله را کم کنید و روغن یا کره را در تابه بریزید و صبر کنید تا کره آب شود سپس مایع املت اسفناج را در تابه بریزید و درب تابه را بزاريد پس از سفت شدن یک طرف با کمک قاشق از یک سمت رول کنید بعد در بشقاب گذاشته وسرو کنید.

آشپزی و تزئین سفره

21 января 2021 09:07

#کوکو_کدو_سبز

کدو سبز : ۳ عدد
پنیر سفید : ۱۰۰ گرم
تخم مرغ : ۲ عدد
جعفری، شوید : ۴ قاشق غذاخوری
پیازچه : ۴ عدد
آرد : ۳ قاشق غذاخوری پر 
فلفل سیاه و فلفل قرمر : ۱ قاشق چایخوری
نمک : به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ کردن
@ashpazi2020
ابتدا پوست کدوها را گرفته و رنده درشت رنده کنید، سپس کدوها را با دست فشار داده تا حتی الامکان آبشان گرفته شود و بعد در یک کاسه بریزید.
سپس جعفری، پیازچه و شوید را خرد کرده، پنیر را با یک چنگال خرد کنید و تخم مرغ و آرد و نمک و فلفل سیاه و فلفل را داخل مواد کدو بریزید و بخوبی مخلوط کنید.
تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن سرخ کردنی بریزید تا داغ شود.مقداری از مواد را با قاشق برداشته (مخلوط نباید خیلی ضخیم باشد) و داخل روغن بریزید و مثل کتلت دو طرف را سرخ کنید. سپس بروی دستمال کاغذ حوله ایی قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود. این نوع کتلت معمولا با ماست و شوید سرو میشود.

آشپزی و تزئین سفره

20 января 2021 19:07

قبل از ریختن پیازداغ حتما درقابلمه رو نیمه باز بزارین و یا دو قاشق روغن بریزین تا بلغور از قابلمه وانره.
من گوجه فرنگی رو پوره کردم ریختم ولی میشه همونجوری خرد کرد وریخت.
حتما باید با شعله ی کم پخته بشه تا ته نگیره.
من یه قالب عصاره پای مرغ زدم که میتونین حذفش کنین و یا بجاش آب قلم یا آب مرغ بریزین

بلغور رو بشورین و با نخود و لوبیا و با کمی آب بزارین خوب بپزه (تو این مرحله بین ۱تا۲ ساعت وقت لازمه تا بلغور لعاب بندازه با شعله ی کم) تو این فاصله پیاز داغ کنین گوجه ها رو خرد کنین و داخل پیاز داغ بریزن تفت بدین فلفل و نمک و زردچوبه و رب بزنین و داخل قابلمه بریزین بعد ازجوش خوردن بادمجون و سیب زمینی رو مکعبی خرد کنین و بهمراه لوبیا سبز خرد شده و فلفل داخل قابلمه بریزین و بزارین ۴۵ دقیقه تا ۱ساعتی بجوشه بعد سبزی و گوجه سبز یا غوره ها هم بندازین و شعله رو کم کنین تا غذا جابیوفته و لعابش کامل بشه بعد سرو کنین و لذت ببرین.
اگه از گوجه فرنگی و بادمجون خشک استفاده میکنین حتما قبلش آب بزارین و زودتر بریزین تاخوب بپزن.
کنار این غذا معمولا پیاز؛ سبزی خوردن و ترشی سرو میکنن.

آشپزی و تزئین سفره

20 января 2021 08:49

پیتزا بدون فر

مواد جهت تهیه خمیر پیتزا
3 ق غذاخوری روغن
2 ق غذاخوری ماست
1 عدد تخم مرغ
1 ق چایخوری نمک
1ق چایخوری بگینگ پودر
2 فنجان آرد (مقدار آن چشمی کم یا زیاد کنید)

برای تهیه سس پیتزا؛
1 ق چایخوری سس فلفلی
1 ق چای خوری رب
3 ق غذاخوری روغن
مقدار دلخواه نمک ، آویشن ، فلفل
مواد سس رو به خوبی مخلوط کنید

می توانید از هر ماده ای که دوست دارید برای روی خمیر استفاده کنید. اینجا .از پنیر چدار ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه و سوسیس استفاده کردم.
طرز تهیه پیتزا

ابتدا مواد برای تهیه خمیر را درون یک کاسه بریزید و مخلوط کنیدو حسابی ورز بدین تا یک خمیر نرم و یکدست به دست بیاید. خمیر را روی یک ماهیتابه یا قابلمه نچسب با کمی روغن و آرد پهن کنید. حتما آرد و روغن بزنید به ظرف که نچسبه. حتی میاونید از ظرف رویی استفاده کنید. سس پیتزا را پخش کنید. مواد مورد نظر خود را روی آن پخش کنید. در ماهی تابه را ببندین و برای مدت زمان 10-15 دقیقه در اجاق گاز بپزید. چک کنید که خوب پخته شده یا نه.

آشپزی و تزئین سفره

20 января 2021 08:48

#ام_پتيتو

مواد لازم ١٢ عدد
سيب زميني ٦ الي ٧عدد متوسط
سوسيس ١٢ عدد
پنير ورقه اي ٦ عدد
تخم مرغ ٢ عدد
پنير سفيد ١ ق غ خ
نمك ١ ق چ خ
فلفل سياه ١ ق م
فلفل قرمز ١ ق م
پودر سير ١ ق م
آويشن ١ ق م
نعنا خشك ١ ق م
براي كاور 👇
٢٠٠ گرم پانكو
٢ عدد تخم مرغ

همه ي مواد بايد هم دماي محيط باشن
حتما دستتون رو خيس كنيد بعد سيب زميني رو رول كنيد و اينكه روغن بايد داغ باشه وگرنه وا ميره، سيب زميني رو بعد از پخت بزاريد ابش كاملا بره، خيلي مخلصيم.